厨房安全应急专题预案.doc

厨房安全应急预案

厨房消防总指挥：刘波，负责厨房突发事件预防处理指导工作，为厨房突发事件预防处理第一责任人。

厨房消防副总指挥：刘学，关键负责厨房突发事件。

厨房消防员：除厨房女职员外，其它全部为现场消防员。
一、 停电时应急预案

1，当全部炉台、蒸箱在工作状态下，突遇停电，全部在场人员应立即关掉气阀后再关掉电开关，然后确保全部在使用中气阀全部关闭（包含厨房总气阀）后依次沿消防照明指示牌退出厨房。
2，全部些人员在上班时，还未打开厨房工作间，突遇厨房停电，应立即轻轻、缓慢打开门，先用鼻孔感知厨房有没有天然气泄漏可能，然后用手电筒光源（绝对不能使用蜡烛或打火机）依次检验并确保厨房全部气阀呈关闭状态。

二、 停水时应急预案
1，在蒸箱呈工作状态时，突遇停水，应立即关闭蒸箱，避免水箱因水烧干儿发生意外。

三、 天然气泄漏和起火应急预案
1，厨房人员一旦发觉有天然气泄漏情况，应立即通知厨师长，由厨师长通知工程部和安保部；工程人员至泄漏现场后，立即关闭天然气总阀，并立即关闭泄漏点阀门，请示总经理联络天然气企业抢修队进行抢修。
2，如在室内泄漏，要保持冷静，谨慎行事，对天然气已经扩散地方，电器要保持原来状态，不要随意开或关，对靠近扩散区地方，要切断电源。切记现场不可开金属门、启闭照明灯、开换气、打报警电话、使用对讲机和关闭电闸，也不可脱换衣服，以防静电火花引爆泄漏气体。
3，施救人员进入室内前，应采取一定防范方法，严禁穿带钉鞋和化纤衣服，严禁使用金属工具，以免碰撞发生火花和火星；如有必需可戴上防毒面具，没有防毒面具，则用湿毛巾捂住口鼻、尽可能屏住呼吸；进入室内后应立即切断天然气总阀，打开门窗，加紧气体扩散，如泄漏较大，一时无法清除室内泄漏天然气可将用开花水枪对泄漏处进行稀释，并疏散现场范围内非相关人员，帮助援救，抢修消防人员和维修人员维持现场秩序。
4，若天然气泄漏后起火，千万不能先关气阀，而是先灭火，预防火源返回天然气管道发生连环大爆炸。

四、 厨房失火时应急预案
1，炼油失火：
1.1，蔬菜灭火法。在锅内由少时，因温度过高引发油面起火时，首先将气阀关闭，然后将备炒蔬菜立即投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要预防烫伤或油火溅出。
1.2，冷油灭火法。在锅内由少时，因温度过高引发油面起火时，首先将气阀关闭，然后将旁边冷油立即倒入锅内，使油温快速降低而使灭火。
1.3，假如锅内油较多，因高温起火，首先将炉台气阀和总气阀快速关闭，然后将旁边灭火毯浸水后盖在火上，用干粉灭火器进行灭火。
1.4，假如锅内油很多，因高温起火，厨师无法自行扑灭时，首先关闭总气阀，然后按下出菜通道消防报警器或拨打119，再用灭火器尽可能喷洒，阻止火势蔓延。
1.4.1，拨打119时，应述明具体灾难地方或周围目标，简述灾情情况，留下电话及地址方便深入联络。
1.4.2，有序指挥厨房人员沿消防通道撤离。撤离时切忌慌乱，要先判定火势起源，采取和火源相反方向逃生，切勿使用升降设备（电梯）逃生。
2，排油烟系统油垢被点燃引发怒灾
2.1，假如排烟系统因长久未得到清洗，引发怒灾时，首先应关闭全部气阀，然后快速报警，组织厨师开始用水和灭火器进行灭火，若火势太大无法扑灭，应根据消防逃生路线有序撤离。

五、撤离时注意事项
1、 以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以降低吸入浓烟。
2、 于无浓烟地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。
3、 若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，快速经过以免身体着火。
4、 烟雾弥漫中，通常离地面三十公分扔有残余空气能够利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃生，以免错失方向。
5、 火场逃生过程中，要一路关闭全部你背后门，它可能降低火和浓烟蔓延速度。

餐厅突发事件应急预案

一、 制订目标和依据

为加强餐厅突发事件应急管理工作，预防和杜绝突发事件发生，在发生突发事件时能立即、有效组织救援，把损失降低到最小，保障餐厅及客人安全，依据《中国突发事件应对法》和相关部门要求，本着“预防为主，防消结合”标准，结合餐厅实际情况制订本预案。

二、 应急组织机构和职责
为了能充足确保本预案实施，把责任落实到各责任人，特成立突发事件应急处理小组，全方面负责组织、指挥、协调处理突发事件，应急疏散预案具体实施，确保能够根据预案顺利进行。
1、突发事件应急处理小组组员名单：
组长：餐厅经理
副组长：值班经理
组员：餐厅各档口职员
2、小组组员职责分工：
组长：负责突发事件应急处理小组组织、指挥、协调；
副组长：负责突发事件应急方法落实情况检验、指导
组员：负责所辖部门应急方法落实、救援组织和善后处理，帮助小组处理各类突发事件。
发生突发事件时，在处理小组组员抵达之前，由值班人员负责前期处理。

三、 突发事件范围
1、 治安：抢劫、偷窃、绑架、斗殴、凶杀、自然死亡、坠楼、恐怖活动；
2、 消防：火灾、技防失效；
3、 自然灾难：水灾、雷击、暴风、地震；
4、 食品卫生：中毒；
5、 触电伤亡事故
6、 机械人员伤亡事故
7、 突发传染性疾病

四、 日常工作
1、 办公室：负责督促检验、落实应急计划；负责潜在事故或紧急情况发生后，所采取纠正预防方法处理及监督检验；定时对消防组织进行防火技能检验和指导消防演练；负责应急设备保障；负责健全包含有市消防部门、防汛指挥部、安全生产监督局等单位应急电话联络表。
2、 值班经理：负责应抢救援物质保障。
3、 组员：负责应急现场人力资源及抢险工具保障。

五、 突发事件应急方法
（一） 治安、
1、 抢劫案件应急方法：
（1） 当餐厅发生抢劫案件时，如劫匪持有武器（指枪械），在场职员应避免和匪徒发生正面冲突，保持镇静，并观察匪徒面貌、身型、衣着、发行及口音等特征。决不可草率行事、以免造成无须要伤亡，应立即通知经理或值班员，并按指示向110报警；
（2） 如劫匪乘车逃离现场，应记下其车牌号码、颜色、车款或牌子等，并记清人数。同时，能够乘士或其它交通工具跟踪并用通讯工具向110汇报方位和地点，方便警方组织力量设卡拦截。在跟踪过程中要注意隐蔽，以确保本身安全；
（3） 保护好现场。劫匪遗留凶器、作案工具等不要用手触摸，划出警戒范围，不要让无关人员进入现场；
（4） 如现场在交通要道、公共场所等无法将劫匪留下证物留在原处，应逐一收捡起来用塑料袋装好并用记号标注位置，交给警方处理；
（5） 配合公安机关访问目击群众，搜集发生劫案情况。同时，公安人员未勘察现场或未处理完成之前，相关人员不要离开；
（6） 在场人员不可向报界或无关人员透露任何消息，不准拍摄照片；
（7） 如有伤者，要立即送往医院救治，并汇报公安机关。
2、 绑架人质案件应急方法：
（1） 当餐厅发生人质绑架案件时，服务人员应立即向经理、值班经理汇报；
（2） 接报后应急处理小组须第一时间报警；
（3） 在警方抵达之前应封锁消息，严禁向无关人员透露现场情况，以免引发客人惊慌和群众围观，造成劫匪铤而走险，危害人质安全；
（4） 尽可能满足劫匪部分合理要求，如送水、送食物，以稳定劫匪情绪；
（5） 保安、工程维修人员在周围待命，以配合公安人员行动，并划出警戒范围。同时，疏散劫匪所在房间上下，左右房客人，以防劫匪带有爆炸危险物品；
（6） 立即搜集、监控录像、工程维修图等资料，提供给警方。
3、 斗殴案件应急方法：
（1） 当餐厅内发生斗殴时，应立即阻止劝阻及劝散围观人群；
（2） 如双方不听阻止，事态继续发展，场面又难以控制趋势时，应快速汇报公安机关及餐厅相关部门人员。保安员应在现场戒备，预防事态扩大；
（3） 如餐厅物品有损坏，则应将斗殴者截留，要求赔偿。如有伤者则给予抢救后交警方处理。现场须保持标准方便警方勘查，并帮助警方识别滋事者；
（4） 如斗殴者乘车逃离，应记下车牌号码、颜色、车型及人数等特征，交警方处理；
（5） 保安员帮助警方勘查打斗现场，收缴多种打架斗殴工具。
4、 凶杀、自然死亡、坠楼案件应急方法：
（1） 当餐厅发生凶杀案时，应立即向餐厅经理、值班经理汇报；
（2） 接报人员须第一时间报警并立即成立应急处理小组，应急处理小组须有效帮助警方开展工作，在最短时间内清理现场；
（3） 保安员帮助警方勘查现场，立即运走尸体、清理现场；
（4） 餐厅配合警方做好善后处理工作。
5、 恐怖活动案件应急方法：
（1） 恐怖活动关键有爆炸可疑物和爆炸恐吓两种方法；
A、 爆炸可疑物
餐厅内方发生爆炸可疑物时，须第一时间汇报餐厅经理；
餐厅经理接到汇报后应立即勘查现场，但不得轻易碰触可疑物，在无法确定可疑物品时，应立即报警，并划出警戒区，严禁无关人员靠近；
值班经理通知突发事件处理小组组员到餐厅帮助警方开展工作；
监控中心案可疑物外形经过监控录像查找嫌疑人，搜集相关资料交警方处理；
餐厅配合警方做好善后处理工作。
B、爆炸恐吓电话
当餐厅接到恐吓电话时，接听人员应尽可能获取尽可能多来电信息，并在接听过程中录音。
电话挂断后，接听人员须立即向餐厅经理和值班经理汇报，不得对外散布任何消息。
餐厅经理视情况果断报警；
餐厅依据情况抽调人员经警方现场培训后，帮助警方对全餐厅非关键范围进行可疑物搜索；参与搜索者在未经确定前不得接触或弄乱任何有可能容纳爆炸装置包裹、箱子及其它无主可疑物体；如发觉情况，应立即汇报应急处理小组或餐厅经理，接报后须通知警方，并派出保安员对炸弹或可疑物体区域进行隔离警戒；在警方抵达现场对可疑物品进行检测和解爆时，应疏散周围无关人员并知会相关部门配合警方工作和确保人员生命财产安全。
应急处理小组应预防肇事者在餐厅公共场所散布不满和制造恐慌；
6如发生意外有些人员受伤时，值班经理负责组织人员抢救、疏散、引导；
7如事件现场包含到电器和机械设备，维修部门须配合警方工作；
8餐厅搜集电话收音等相关资料移交警方处理，并跟踪案件处理结果；
（二） 消防
1、 火灾
（1） 当餐厅发生火警时，值班经理接警时，须立即赶赴现场查看，确定发生火灾后，应立即通知突发事件应急处理小组组员到事件现场，组织人员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。初起火灾，现场人员应就近取材，进行现场自救、扑救；控制火势蔓延。必需时，应切断电源，预防触电。
（2） 自救、扑救火灾是，应区分不一样情况、场所，使用不一样灭火器材。
A、 扑灭电气火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，严禁使用水或泡沫灭火器，预防触电；
B、 扑灭油类火灾时，应使用干粉灭火器、二氧化碳灭火器，或泡沫灭火器；
C、 遇有火势较大或人员受伤时，现场人员在组织自救同时，应立即拨打火警电话“119”、抢救中心电话“120”或公安指挥中心电话“110”求得外部支援；
（3) 值班经理立即向餐厅经理汇报火势情况，并根据餐厅经理指示立即报警；
（4) 确保前、后门通畅，在控制闲杂人员进入同时引领消防车靠近餐厅；
（5) 维修人员坚守岗位，做好泄水工作，配合消防人员开启相关消防联运设备；
（6) 义务消防队员引导对应楼层人员疏散；
（7) 同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场，抢救珍贵物资；
（8) 突发事件应急处理小组组员组织本部门义务消防队员组成医疗后勤组，负责伤员护理、运输；
（9) 火灾扑灭后，餐厅负责火灾现场保护，帮助消防机构调查火灾原因；
（10) 由突发事件应急处理小组出具事故汇报，分析火灾原因，改善防火方法。
（三） 自然灾难应急方法
当餐厅受到水灾、雷击、暴风、地震等严重自然灾难事故侵袭时；
1、 确定受灾范围：
（1） 当火灾、雷击、暴风、地震等自然灾难事故发生后，餐厅应立即确定受灾范围，并通知值班经理组织值班人员对部门辖区内受灾情况进行清查。
（2） 值班经理通知餐厅经理及突发事件应急处理小组其它组员赶到餐厅，成立救灾小组，指挥人员消除灾难，恢复生产。
2、 应急处理，预防应自然灾难引发重大安全事故：
（1） 餐厅对辖区内电、气、油进行清查，预防出现泄漏引发怒灾，发觉存在隐患时通知维修人员立即关闭，严防自然灾难事故引发怒灾。一旦出现火警，立即按“火警紧急操作步骤”处理。
（2） 因灾难事故造成设施、设备严重受损时，若存在安全隐患，如：幕墙或顶棚玻璃坠落、屋顶水池漏水等，应立即对可能出现安全事故地面区域进行封锁，安排维修人员紧急抢修，排除二次灾难隐患，建筑外围20m区域内严禁车辆、行人通行；工程维修人员紧急抢修。
（3） 出现以上紧急情况，若需疏散人员，由救灾小组确定疏散路线并组织疏散。
3、 事故汇报：在受灾清查、处理结束后，把情况汇总到突发事件应急处理小组，由突发事件应急处理小组出具事故汇报。
（四） 食品卫生中毒事件应急方法
1、 在餐厅内发觉任何人有中毒症状，不管是误服或有意服毒，应立即报警，并向餐厅经理汇报；
2、 由值班经理拨打抢救中心电话“120”呼救，等候医务人员救援；
3、 经警方同意后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或亲友；
4、 保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒物品（如：药品、容器、饮品或食物、呕吐物等）
5、 在餐厅周围安排好车位方便警车和救护车抵达及离开时用；
6、 将中毒者私人物品登记、保管或按警方要求交给警方，并签收；
7、 餐厅将相关资料（警车、救护车车号；抵达及离开时间、警方责任人姓名等资料）登记立案；
8、 发觉投毒者或可疑人员时立即滞留，交警方处理；
9、 属在餐厅用餐人员，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、判定。
（五） 触电伤亡事故应急预案
1、 当发生人员触电事故时，现场人员应立即对触电人员按下列要求进行紧急挽救。
（1） 首先切断电源开关或用电工钳子、木把斧子将电线截断以断开电源；
（2） 距电源开关较近或断开电源有困难时，可用干燥木棍、竹竿等挑开触电者身上电线或带电体；
（3） 可用几层干燥衣服将手裹住，或站在干燥木板上，拉触电者衣服，使其脱离电源；
2、 当触电者脱离电源后，应依据触电轻重程度，采取不一样抢救方法。
（1） 假如触电者受伤害不严重，神智还清醒，或虽曾一度昏迷，但未失去知觉，要使之就地休息1-2小时，并严密注意观察；
（2） 假如触电者受伤害较严重，无知觉，无呼吸，但心脏停止跳动时，应立即进行人工呼吸。如有呼吸，但心脏停止跳动，则采取胸外心脏挤压法；
（3） 假如触电者受伤害很严重，心脏和呼吸全部已停止跳动，瞳孔放大，失去知觉，则必需同时采取人工呼吸和胸外心脏挤压两种方法；
3、 做人工呼吸要有耐心，并坚持抢救6小时以上，直到把人救活，或确诊已经死亡为止。
4、 假如需要送医院抢救，在途中不能中止抢救工作。
5、 对于和触电同时发生外伤，应分别情况处理。对于不危及生命轻度外伤，能够放在触电抢救以后处理。对于严重外伤，应于人工呼吸和胸外心脏挤压同时处理。如伤口出血，应和止血。为了预防伤口感染，应该和以包扎。
6、 可能对区域内外人群安全组成威胁时，必需对和事故救援无关人员进行疏散。
7、 事故发生后，应立即上报。事故汇报内容应包含事故发生时间、地点、简明经过、伤亡人数和已采取应急方法等。
8、 应急信息对外传输有办公室根据要求上报程序实施。
（六） 机械人员伤亡事故预案：
1、 发生机械人员伤亡时，现场人员应立即对人员进行固定、包扎、止血、紧抢救护等。
2、 必需时，应立即同抢救中心取得联络，求得外部支援。
3、 事故发生后，应立即上报。事故汇报内容应包含事故发生时间、地点、简明经过、伤亡人数和已采取应急方法等。
4、 应急信息对外传输有办公室根据要求上报程序实施。
（七） 突发传染性疾病应急预案：
1、 为了有效预防、立即控制和消除突发传染性疾病危害，保障公众身体健康和生命安全，维护正常社会和施工秩序，制订本预案。
2、 传染性疾病发生时，应立即采取方法对传染源进行隔离，同时逐层上报到抢救指挥中心。
3、 应急指挥小组统一指挥下，立即确定传染源传输范围并对相关人员就地实施隔离，确保可能感染人员处于严密监控中。
4、 应急指挥小组应依据《突发公共卫生事件应急条例》相关要求，立即上报卫生行政部门，并在卫生专业人员指导下进行工作。

六、 处理突应急结束
发事件工作结束后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场原始状态，并配合调查人员做好突发事件现场调查工作，在小组安排下做好抢修、恢复工作。

七、 处理和改善
餐厅在事故或事件发生后，应对发生原因进行调查分析，针对事故或事件发生原因，则成立责任部门采取纠正方法，并组织对应急预案和相关程序进行评审及修订，使其不停完善，提升应急应变能力。

八、 工作要求
1、 首先保持自我镇静，将突发事件快速向上级汇报并和相关部门取得联络。
2、 以确保人员安全为首要任务，保护好餐厅财产安全，并服从现场管理人员指挥。
3、 在采取抢救方法时，应本着“先救人后救物”标准，抓紧时机进行抢救。
4、 全体人员要在应急指挥小组统一领导下，快速按预案或指挥员指令，完成各项工作任务。
5、 值班经理接到警报后，要立即组织力量赶赴现场进行抢救。
6、 各部门及全体职员要相互协调，经过配合，立即完成报警、扑救、疏散用户、抢救伤员、保护现场等各项工作。
7、 突发事件处理结束后，应由应急指挥小组下达各组人员撤离现场烦人命令，随即进入善后工作处理阶段。
8、 突发事件结束后，视情况采取对应方法，如保护现场、经过公安机关、劳动部门、保险企业等进行相关勘查、裁定、理赔等或听从管理人员安排，回各自工作岗位清点物品。

九、常见应急电话
匪警110，火警119，抢救中心120，交通事故122，公安短信报警12110。