食品质量与安全专业自评报告样本.doc

安徽科技学院食品质量和安全专业自评报告工学院8月安徽科技学院食品质量和安全专业自评汇报我校食品质量和安全专业申报获批，于开始首次招生。作为新增专业，在学校教务处指导下，在学院党政班子高度重视下，结合工学院“十一五”学科专业建设计划，经过近两年建设，各方面初见成效，已经含有一定规模并正逐步加以完善。依据安徽科技学院教务处相关开展本科专业评定工作通知（教字57号）文件要求，参考安徽科技学院本科专业评定方案（教字57号文件）中评定指标体系进行了认真自评。现将自评情况汇报以下，请教授审议。一、专业概况1. 专业设置背景1.1 国际“食品质量和安全”方面态势食品是人类赖以生存和繁衍最基础物质条件。食品作为人类生存必需条件，必需确保两点：一是要有一定营养。大家经过多种食物搭配，确保人体需要各类营养；二是要确保食品安全卫生，预防有毒有害物质经过食品对人体造成危害。食品质量和安全情况是人类生存必备条件和健康基础确保。“食为民天，民为邦本”，道出了食品和人类生存和健康亲密关系。饮食水平已成为衡量一个国家文明程度和国民生活质量关键标志。人类对食品安全性认识是一个历史发展过程。过去在食品数量相对不足情况下，食品质量和安全问题通常处于次要地位。伴随食品数量日益丰富、科学技术发展和人类对食品质量、营养、安全认识深化，食品质量和安全成为当今世界共同关注问题，食品安全性已成为第一卖点。目前，国际医学大趋势也是从诊疗医学走向预防医学。当传染病基础得到控制以后，中国“病从口入”古训越来越得到世界权威教授认可。食品质量安全有问题，就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族兴旺发达、社会稳定和社会进步。20世纪后期，伴伴随社会发展，很多未曾估计问题在人类食品链中不停出现：原料生产中农药、化肥、植物调整剂和兽医兽药和名目众多激素大量使用，环境污染等影响，食品安全性成了人类面临生活和生存重大问题。尽管各个国家尤其是较发达国家制订了一系列法规和标准，采取了多个方法，但全球食品安全形势不容乐观，关键表现为食源性疾病不停上升、恶性食品污染事件接二连三，如1996年由食品传输而引发日本大肠肝菌O-157-H7流行事件；英国疯牛病对牛肉、奶制品等食品带来重大隐患；1999年5月比利时发生了世界卫生组织列为头号致癌物质二恶英污染食品事件；日本雪印牌低脂牛奶大规模中毒等；香港发生两次禽流感，使香港养禽业产生覆灭性损失；食品生产和食品加工新技术和新工艺带来新危害和世界范围内因为食品安全卫生质量而引发食品贸易纠纷不停等。4月，瑞典科学家在土豆条、饼干等以碳水化合物为关键原料高温烹炸、烘烤食品中发觉了大量致癌物质聚丙烯酰胺（Acrylamide）。一盒土豆条中这种致癌物质含量竟是世界卫生组织对饮用水要求标准500倍。这一发觉又相继得到英国、挪威、德国、瑞士等国科学家证实。世界卫生组织教授舒伦特表示，假如上述发认为到深入验证，那么食用高温加工碳水化合物食品造成人体罹患癌症可能将令人担忧。事实证实，食品质量和安全问题已成为影响各国经济发展、国际贸易和国家声誉关键原因。鉴于此，世界卫生组织 (WHO)和联合国粮食和农业组织（FAO）和世界各国多年来均加强了食品安全工作，包含机构设置、强化或调整政策法规、监督管理和科技投入。WHO第53届世界卫生大会首次经过了相关加强食品安全决议，将食品安全列为WHO工作关键和最优先处理领域。多年来，各国政府纷纷采取方法，建立和完善管理机构体系和法规制度。美国、欧洲等发达国家不仅对食品原料、加工品有较为完善标准和检测体系，而且对食品生产环境，和食物生产对环境影响全部有对应标准、检测体系及相关法规、法律。比如，美国于1997年决定增加拨款1亿美元年度预算，设置总统食品安全开启计划，1998年组成了多部门总统食品安全委员会，并在“二十一世纪食品工业发展计划中”将食品安全研究放到了首位。欧盟于公布了长达60页食品安全白皮书，推出了一个庞大确保安全计划，内含84项具体方法。同时，欧盟还决定成立一个名为“欧洲食品权利机构”组织，统一管理欧盟内全部和食品安全相关事务，负责和消费者就食品安全问题直接对话和建立组员国间食品卫生和科研机构合作网络。日本1995年5月经过了食品卫生法修正案，重新公布了综合卫生管理制造过程，即在食品制造、加工及其管理方法基础上为预防食品卫生危害尤其加强预防性方法综合制造加工过程，工厂均主动施行HACCP管理制度。加拿大渔业海洋部1992年2月推行水产品登录制度，要求申请登录必备条件为水产品工厂应以HACCP为基础品质管理计划。相关乳、肉卫生方面，农业部依据强化食品安全计划，自1996年起推进屠宰场、食肉制品和乳制品等HACCP管理制度。 WTO贸易技术壁垒（TBT）协定要求“在包含国家安全问题、预防欺骗行为、保护人类健康和安全、保护生命和健康和保护环境等情况下，许可各组员方实施和国际标准、导则或提议不尽一致技术法规、标准和合格评定程序”。所以，世界各国全部加大了对食品安全研究，在保障消费者前提下，寻求保护本国经济利益“正当”技术方法。西方发达国家正是以食品安全作为贸易壁垒，在进出口贸易中维护其经济利益。1.2 中国食品工业发展历史机遇和挑战 食品工业是中国古老产业之一，经过二十多年改革开放，中国食品工业已发展成为全国工业产业中支柱产业。中国食品工业总产值已达7600多亿元，出口创汇130多亿美元。中国食品工业市场潜力仍然很大。发达国家农产品加工总产值和农业总产值之比为3:1以上，中国现阶段人均收入总值和食品消费总值之比，即恩格尔系数，仍在0.5左右，我们“十五”目标是由0.43到0.7。事实证实，食品工业在农产品增值，扩大就业，提供税利，丰富人民生活等方面起到至关关键作用，得到全国上下一致重视，形势看好。但我们必需清楚地认识到：中国食品工业仍存在着资源利用水平低，产品单调，科技含量低，深加工水平不高，标准化程度低，缺乏国际竞争能力等问题，尤其是食品质量和安全问题相当突出。尽管中国建立了一系列法律、法规和专业队伍使食品安全取得长足进步，但伴随市场经济发展和食物链中新危害不停涌现，存在着不少亟待处理不安全原因和潜在危害。化肥、农药、兽药、生长调整剂等农用化学品大量使用，在中国农业连续高速发展中起到关键作用。中国是世界上化肥、农药施用量最大国家。氮肥（纯氮）年使用量2500多万吨，农药超出130万吨，二者单位面积用量分别为世界平均水平倍和倍。中国和欧美等发达国家相比，农药生产使用存在较大差距。使用农药仍以杀虫剂为主，占总用量68，其中有机磷杀虫剂占整个杀虫剂用量70以上；杀菌剂和除草剂使用量占总用量18.7和12.5，它们造成了大量食品被污染，使蔬菜、粮食中农药残留超标。据报道，用于“催熟”水果等植物生长调整剂可能含有雌激素样活性，经过食物链进入人体后，会造成女性性早熟，男性性特征不显著等人体身体发育不正常现象（称为内分泌干扰效应）；不少复配农药以商业名称流通，农民误用也造成多起蔬菜农药残留超标事件。食品安全性问题已制约了中国农产品出口创汇能力和加入WTO后国际竞争力。多年来中国食品被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止协议事件时有发生。1999年8月至1月，中国共有634批出口食品，因不符合美国政府技术法规，遭到美国食品和药品管理局（FAD）扣留。愈加突出问题是，中国畜禽肉制品（尤其是冻鸡）长久因兽药残留问题出口欧盟受阻；茶叶因为农药残留问题出口多国受阻；输韩鸭肉因含有禽流感病毒而受阻；最近因为氯丙醇污染酱油问题影响了向欧盟和其它国家出口。为了处理出口食品受阻和严格控制有害进口食品进入国门，除了检测技术不足外，现在关键差距是缺乏一套科学化监督、检验工作程序和系统，包含进出口食品危害监测和预警系统和进出口食品风险控制技术等。中国市场运行机制现在还不规范和健全。尤其是部分中小食品生产经营企业工艺和设备落后，技术水平较低，检验手段不齐，法律意识不够，实施食品安全相关法规、条例、标准自觉性和力度不大，食品安全监督执法队伍力量和所负担工作量相比还很不足，执法水平还需提升等情况，由此造成了中国现在食品不安全情况存在。比如，浙江省发生白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油案件；广东劣质大米案件；江西市场河豚鱼中毒案件；江西病死猪肉加工食品案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津输液瓶灌装酱油案件；广西“吊白块”粉丝案件；杭州和广东瘦肉精等性质较为恶劣重大食品安全案件。这些案件发生，严重损害了消费者健康，破坏了大家对食品质量确保体系信赖感。据统计，食物危害事件每十二个月大约发生3万余件，已成为社会公害。教授估量这个数字尚不及实际发生数1/10。多年来，中国食品制假、贩假甚至更为严重事件不停发生，令人触目惊心。中国高校食品领域相关教授很快前聚会杭州时认为，造成食品安全问题一个关键原因是，现在食品生产、经营和管理机构中知道食品安全专业知识技术人员极其匮乏。为此，提议中国本科教育体系中应立即完善“食品安全和品质控制”专业人才培养基地。教授们指出，多年来，日常饮食中制成品和半制成品百分比大大提升，但在食品工业发展过程中却出现了大量安全质量问题；科学技术不停发展带来转基因食品安全性也越来越引发大家关注。伴随中国加入WTO，食品安全问题不仅可能越过国界对中国造成影响，也将成为国际贸易中技术壁垒而影响中国食品出口。现在，伴随中国食品工业快速发展和消费者营养卫生意识不停提升，很多城市全部推出了放心菜、放心肉工程，这些工作全部需要懂技术专业人员来愈加好实施。但现在，食品生产部门、各类农贸市场、食品市场管理机构中既懂宏观管理又知道专业知识、能为消费者把好食品安全卫生关技术人员却极其匮乏。社会对食品安全专业人才需求是很大，但高校相关专业却正在萎缩和消亡中。中国“十五”科技计划中也设置了食品安全重大科技立项。所以，本科教育中开设食品质量和安全专业很有必需。4月，在武汉召开“第一届中美食品安全全程控制研讨会”上相关教授探讨了建立食品安全专业可能性； 9月，在北京召开“食品安全高层研讨会”上教授们又系统提出建立食品安全专业或专业方向设想，全国很多高校主动响应，协同努力，充足论证，立即向教育部申报并取得成功。据杭州工商大学食品、生物和环境工程学院励建荣教授介绍，1999年以后，根据教育部要求，“食品卫生和检验”专业并入了“食品科学和工程”专业，同时，原属医学类营养和食品卫生专业并入了预防医学专业。在“食品科学和工程”专业下，课程设置和原专业发生了很大变动，该方向课程体系中不得不加入大量工程类学科共同课。这些课程和该方向专业要求并不对口，却挤占了大量食品卫生类课程课时，严重减弱了该专业方向专业基础，造成了学生专业素质和技能降低，对于学生本人和用人单位全部是一个损失。这不仅造成高校原有教学资源浪费，也造成了该类专业人才愈加缺乏。加入WTO，中国和世界各国间贸易往来日益增加，使得食品安全已变得没有国界，世界某一地域食品问题很可能会波及全球，从而对中国食品安全带来巨大影响。加强食品质量和安全控制教学研究工作，最根本是要培养出用科学态度和方法武装起来、掌握相关科学技术知识多层次、多规格人才。这么才能愈加好地提升人民健康水平，深入推进中国农业和食品工业发展，提升竞争力、促进中国食品贸易。1.3 社会急需食品质量和安全方面人才食品工业健康连续发展，人才是关键。发达国家十分重视发展食品安全教育，很多高等院校全部开设有对应专业，食品制造企业或加工企业内部普遍设置品质保障部或食品安全部，以确保食品安全。在中国，即使食品质量和安全问题已引发全社会关注，但食品原料中有害物质控制，技术领域食品污染控制，食品生产、加工、贮藏、运销等步骤危害防范和控制等技术还相当落后，成为制约食品工业正常发展“瓶颈”。中国食品安全研究工作现在缺乏系统计划和组织，研究队伍、设备和经费全部十分缺乏，科技结果和技术贮备严重不足。鉴于此，食品安全技术相关法规、标准制（修）订无法提供科学依据，缺乏监测网络和试验室分析手段，缺乏指导生产、加工、储运、流通安全技术规范等等。伴随中国食品行业对外贸易增多，食品安全已经成为影响农林业和食品工业竞争力关键原因，并在某种程度上约束了中国农业和农村经济产品结构和产业结构战略调整，由此，“十五”科技计划设置了食品安全重大科技专题，目标是提升食品质量水平，保障人民身体健康，提升中国农业和食品工业市场竞争力，其关键是处理中国食品安全中关键检测、控制和监测技术；制订符合中国国情食品安全科技支撑创新体系。依据社会需求，建立对应学科门类是社会经济发展要求，也是高校教学改革要求。据调查，中国现在急需数万名食品质量和安全专业技术人才。关键有以下三个方向：1、从原料到商品生产、包装、贮运、销售、消费全过程质量分析、控制人才，这类人才要求全方面，既懂技术又懂管理。2、熟悉国际中国相关食品质量法规、标准体系及具体标准、规范，能指导企业按标准生产出合格产品，能制订新标准，并能设置和破解技术壁垒专门人才。3、知道生化检测方法、技术，熟练应用现代化检测、分析仪器设备，能够开发仪器设备应用。尤其要求含有使用、开发研制现场、适时、快速检测仪器设备能力人才。 我院及其它院校食品科学和工程本科毕业生就业调查显示，有30%-40%以上学生毕业后从事食品质量检测和检验工作。这些学生反应全程质量控制、在线测量、快速检测、标准和法规，尤其是国外和国际著名标准了解等知识、技能欠缺，胜任工作适应时间长。所以，社会需求食品质量和安全人才呼声越来越高。即使中国从事食品安全工作专业人员总数已发展到100万人以上，不过伴随食品贸易活跃和国际中国食品安全问题频发，食品品质管理和安全检测专业人才缺口越来越大。教育部于已在本科专业目录表中新增了食品质量和安全专业，以确保该方向人才贮备。食品安全关系到国计民生，需要科学规范从原料到商品生产、包装、贮运、销售、消费全过程，需要建立标准体系，食品标准化体系建立，质量检测、控制和管理，在高、精、尖技术和设备检测技术方面，中国现在总体技术水平较国际优异水平还有很大差距，关键表现为检测项目少、不能满足食品检测工作要求，和分析质量确保体系比较微弱。绝大多数试验室未经过国际试验室认证。中国食品卫生标准化工作始于六十年代，其制订标准标准、方法及其所形成标准体系和技术内容全部和WTO相关协定和CAC标准存在较大差异。已经有不少标按时间过长，标准中相关卫生质量要素技术要求和指标要求全部不一样程度地和国际标准存在一定差距，标准科学性和可操作性也亟待提升。这些工作完成，无疑需要大量专业人才。仅就检测，国家、省、市、县级全部有设置食品质量检测和管理机构。卫生部在设置卫生监督所同时，将原卫生防疫站改建为疾病预防控制中心负责检验工作，并形成了从中央到省、市、县全国食品安全监督检验体系。国家质量监督检验检疫总局在各口岸全部设置了专业机构（原国家出入境检验检疫局），负责出入境食品安全检验监督和检测方法研究工作。农业部建立了农药和兽药监察体系，负责种植和养殖阶段食品安全工作，并负担动物性食品中人畜共患疾病兽医检验。现在，农业部已经从对农产品产量关注转移到以质量（尤其是安全性）为中心，将建立覆盖全国农产品安全监督检验体系。全部需要经过专门培养高水平人才。加上企业质量控制、产品检验、海关，确实急需一大批“食品质量和安全”专业本科生、硕士。但中国现在还没有“食品质量和安全” 本科专业毕业生。现在在岗多是含有若干专业中有包含交叉或相关边缘知识人才，远不能满足食品工业发展需要。历史表明，食品安全性问题发展到今天，已远不是传统食品卫生和食品污染范围，而成为人类赖以生存和健康发展整个食物链管理和保护问题。所以，需要有远见科学研究、政策支持、法律法规建设、标准化体系建设、科学良好饮食习惯培养等，这是一个庞大系统工程。而中国在这方面起步晚，欠缺多。以标准化为例，机器生产每一个零件全部有标准，全部要检验；而和人类生存最关键食品却不一定有标准，也不一定检验。但国际上这方面发展很快。就某一个标准本身，它不再是以前大家心目中一个单纯生产规范，而是高科技关键内容，是经济竞争关键手段。据相关研究结果表明，标准化带来效益已经高出单项科技研究。一项标准实施在美、英、法分别能够产生10倍、6倍和5倍以上效益。从这个角度讲，“食品质量和安全”专业培养有特色、以食品质量、安全及标准化为方向专业人才对国民经济发展贡献可和“食品科学和工程”并驾齐驱。2. 专业设置情况据了解，迄今为止国外高校还没有专门食品质量和安全专业。国外该学科发展，是基于专业化分工，将食品质量和安全领域学科分散于毒理学、食品科学、化学分析、流行病学、农艺学、环境和人类营养学、食品法典等学科领域内，部分含有相关领域知识和经验教授，联合起来形成一个类似学术沙龙组织，负担该领域教育和科学研究任务。中国为了培养社会急需食品质量和安全专业人才，教育部同意西北农林科技大学，作为目录外专业在全国率先设置食品质量和安全本科专业。到为止，全国已经有67所高校开设了此专业。这些学校分别是中国农业大学、北京农学院、天津科技大学、河北科技大学、河北科技师范学院、河北经贸大学、河北农业大学、山西农业大学、内蒙古农业大学、大连轻工业学院、大连水产学院、渤海大学、吉林大学、吉林农业大学、吉林工程技术师范学院、吉林农业科技学院、齐齐哈尔大学、黑龙江八一农垦大学、东北农业大学、哈尔滨商业大学、上海理工大学、上海水产大学、江南大学、南京农业大学、中国药科大学、南京财经大学、常熟理工学院、扬州大学、浙江工商大学、中国计量学院、安徽农业大学、安徽医科大学、皖西学院、安徽科技学院、福建农林大学、江西农业大学、南昌大学、山东农业大学、莱阳农学院、山东师范大学、烟台大学、郑州轻工业学院、郑州工业大学、河南科技大学、河南农业大学、河南科技学院、武汉工业学院、华中农业大学、湖南农业大学、湖南科技学院、暨南大学、华南理工大学、华南农业大学、湛江海洋大学、广东药学院、仲恺农业技术学院、广西大学、华南热带农业大学、西南农业大学、四川理工学院、四川农业大学、贵州大学、云南农业大学、陕西科技大学、陕西理工学院、西北农林科技大学、甘肃农业大学。就安徽省而言，现在设置该专业学校有4所，但人才培养侧关键各不相同。其中，安徽农业大学（偏重于资源环境学科方向）、安徽医科大学（偏重于人营养和卫生学科方向）、皖西学院（偏重于生物学科方向），而我校偏重于食品学科方向。3. 招生本专业学生录用情况一览表一般本科专升本计划招生计划完成率实际报到率计划招生计划完成率实际报到率60人100%88.33%（53人）-60人100%98.33%（59人）30人80%（24人）100%80人100%还未报到80人100%（80人）还未报到 二、专业建设情况1. 专业建设及人才培养方案1.1 专业建设教学条件我院食品质量和安全专业是立足于当今社会热点问题，并结合我校专长而设置一个新型专业。食品质量和安全强调是原料安全、监督、检验分析工作程序和系统完整，食品法规和标准体系完善科学，食品工艺控制，而这一系列内容完成和我校现在所设专业有亲密联络。和此相近省级教改示范专业食品科学和工程专业已经有十多年办学经验，师资力量雄厚（详见二、2），可确保食品工艺关键点控制。教学资源丰富，条件很好（详见二、3）。以课程基础建设为支撑，强化教学建设和管理（详见二、3），现在我校已开设有动物学、植物学、分析化学、食品原料学、食品营养和卫生、卫生检疫、食品微生物学、食品安全检测技术、食品化学、食品分析和检测和分析等课程，这些课程开设为食品质量和安全专业课程开设提供了质量确保；管理学院工商管理和对外贸易学科可确保从事食品质量和安全人员含有一定对外贸易经验和技能；外国语学院、理学院可确保学生含有较高计算机、分析检测、外语技能，满足对外交往需求。这些教学条件为该专业建设和发展奠定了坚实基础。1.2 人才培养方案1.2.1人才培养目标本专业培养德、智、体全方面发展，含有食品科学、生物学、环境科学、营养卫生学、毒理学和管理学基础理论和技能，能在食品原辅料生产、加工、流通和消费领域从事标准制订、产品分析检验、质量控制管理、安全评价、企业管理和科学研究并熟悉国际食品质量安全体系和标准高级人才，也为硕士教育输送优异人才。毕业生应取得以下几方面知识和能力：1、掌握食品安全和品质控制基础理论和试验技术；2、掌握生物化学、食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全和卫生学基础理论和试验技术；3、了解食品生产基础工艺和设备基础知识，含有从事食品全程质量全过程控制管理和安全性确保基础能力； 4、掌握食品营养和功效成份及安全性检验基础方法，熟悉食品法规和标准化，含有在食品标准化、质量管理、卫生监督及从事分析检验和质量监督能力；5、了解中国外食品质量及安全领域发展动态；含有制订和破解技术壁垒能力；6、掌握1门外语及文件检索、资料查询基础方法，能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。1.2.2 人才培养模式本专业从申办、教学设计、教学培养和教学实训等方面全部表现了“以就业为导向，以能力为本位”办学理念。依据本专业培养目标制订含有突出实用性等特色专业培养模式归纳以下：在人才培养模式总体设计上：强调“三线并行”、“四层深入”教学理念，形成专业模块化课程体系，实施 “专才”教育应用型人才培养模式。“三线并行”即主干课程、实践模块、能力证书三条线同时进展，每门主干课程全部安排试验或实习，在课程教学进程中以取得能力证书为目标安排教学内容，使理论课、实践、证书环环扣紧，将能力培养根本贯穿全程；“四层深入”即试验、技能培训、实习、毕业设计四个实践步骤层层递进，逐步提升学生应用能力。（1）建立模块化课程体系。经过对能力要素和人才培养规格分析，确立专业课程体系。（2）确立培养路径和基础步骤。以“理论教学试验技能培训岗位实习”培养周期安排教学，以“双证考评”促进学生能力培养。理论教学强调“适用、够用”，重视学生应用新技术能力；实践教学强调加强学生动手能力，全部专业基础课和专业课均安排相关试验或实习，并安排对应岗位实习。（3）探索新教学模式。从以课堂为中心传统教学模式向以食品企业岗位需求为中心新型教学模式转变，实施弹性学制。1.2.3 教学体系设置考虑到社会对食品标准化、质量和安全方面人才需求量大且层次多，为了增强学生就业及毕业后广泛适应性，在课程设置时，合适增加了学科基础课、专业选修课比重，同时为了增强学生实际操作能力，还加大了实践教学步骤比重（详见专业教学计划）；增加了技能训练和判定、考证步骤。为了增加学生毕业后适应能力，在社会实践步骤中安排了社会调查、社会服务等内容；在教学实习、生产实习安排有参观考察、调研、研讨等内容，拟聘政府经济主管部门领导或食品企业经理、厂长来学校做汇报或专题讲座。同时，还安排2周时间科研训练，以培养学生科学研究能力。2师资队伍师资队伍是专业建设根本。建立起一支稳定、结构合理、学术水平高、教学能力强师资队伍，把专业建设好并连续地发展是专业建设工作中一项关键任务。2.1 专业责任人专业责任人介绍负责人简况姓名郑艺梅性别女出生日期1966.7.11职称教授职务工学院副院长毕业学校华中农业大学毕业时间.1学历、学位博士硕士、博士从事专业教年限学科专长食品营养和安全、食品品质控制硕士生导师，安徽省食品安全教授，安徽省优异中青年骨干老师，安徽科技学院教学名师，第八届蚌埠市百名优异青年，安徽科技学院工学院党总支委员，校学术委员会委员，安徽科技学院食品品质控制研究所所长，安徽省微量元素科学研究会理事，中国农学会农产品储藏加工分会会员，安徽科技学院关键建设学科“农产品加工和贮藏工程”学科建设带头人。关键教学情况见2.1.1关键科研及结果情况见2.1.2关键教研及结果情况见2.1.3关键荣誉情况见2.1.4代表性论著和论文情况见2.1.52.1.1 关键教学情况 1989毕业至今关键负担食品化学、食品安全检测技术、食品分析和检测、食品酶学、食品标准和法规、食品风味化学、食品营养学、肉品科学等课程理论和实践教学任务；指导本科毕业生教育（教学）实习和毕业论文研究，指导大学生科研训练和科技创新活动。2.1.2 关键科研及结果情况近5年来主持完成安徽省教育厅资助项目3项、校关键学科建设基金项目、华中农业大学中国访问学者研究课题各1项；产学研合作项目2项；负担完成国家科技部重大产业工程子课题、安徽省 “九五”攻关项目、湖北省科委关键资助项目各1项。现主持安徽省关键计划项目研究1项，参与安徽省教育厅资助项目、安徽省科技攻关计划项目、湖北省武汉市农业技术创新和产业化重大专题课题、安徽省关键科研项目、蚌埠市科技计划项目、安徽技术师范学院关键学科建设基金项目、湖北省科技攻关项目各1项。获湖北省人民政府科技进步二等奖1项，判定结果2项。指导完成安徽技术师范学院大学生创新科技基金课题研究2项。 2.1.3 关键教研及结果情况主持安徽省教育厅和安徽技术师范学院教研项目各1项；参与安徽省教育厅项目研究1项；参与安徽科技学院教研项目5项。主持安徽科技学院及工学院关键建设课程食品化学建设；参与安徽科技学院关键建设课程食品分析建设（第2）。2.1.4关键荣誉情况12月获湖北省人民政府科技进步二等奖。、校“优异老师”；-连续六年教学质量考评优异；考评优异；被遴选为“安徽技术师范学院优异中青年骨干老师”；被遴选为“安徽省优异中青年骨干老师”；获- 年度校“教学优异奖”；指导完成2篇学士学位论文获安徽省优异本科毕业论文，1篇学士学位论文获安徽科技学院优异本科毕业论文；5月入选首届“安徽科技学院教学名师”；4月入选第八届“蚌埠市百名优异青年”。2篇论文分获安徽省第五届自然科学优异论文二等奖和三等奖。华中农业大学1999-校级“学习主动分子”；华中农业大学-校级“单项主动分子”。2.1.5代表性论著和论文情况参编高等农林院校“十五”计划教材食品化学和“十一五”计划教材食品酶学各1部；作为副主编和编者参编全国高等职业技术师范教育类专业教材2部畜禽营养和饲料学和畜禽营养和饲料学技能教程。近5年来以第一作者身份在营养学报、中国粮油学报、食品和发酵工业及食品科学等刊物上发表相关食品营养和安全等方面研究论文20余篇。其中CA收录1篇。 2.2 师资队伍数量和结构现在本专业有专任老师20人，其中含有教授职称老师有4人，副教授5人，高级试验师1人，讲师 6人，含有硕士学位 12人，博士学位2人，在读博士1 人，在读硕士1 人，“双师型”和“双师素质”老师 17人。专业方向带头人4名，骨干老师6名。在老师队伍中，现有教授、副教授、讲师系列老师，也有高级试验师等职称老师。其中副教授及以上职称老师占专业课老师总数百分比达50%，教授人数占专业课老师总数百分比达20%。老师中除1人刚超出45岁之外，其它全部在45岁以下。师资队伍结构合理, 发展趋势良好，45岁以下老师中，含有硕士以上学位老师百分比达成70%，35岁以下老师中硕士以上百分比达100%，形成了年纪和职称梯队。在师资队伍建设中，注意学缘关系，老师中本校毕业百分比不高，外省学校毕业老师占60%。从而，有利于知识结构融合和教学质量提升。本专业有符合专业建设计划、目标明确师资建设计划、培养计划和实施方案，方法得力，效果显著。近三年专业老师职称结构、学位结构重心有显著提升。如、分别引进二名硕士硕士，、分别有一名老师在职进修取得硕士学位，分别有一名老师晋升教授和副教授职称，分别有一名老师晋升教授和副教授职称，分别有二名老师晋升教授职称，有一名老师晋升副教授，一名老师晋升高级试验师，有一名老师申报副教授职称，二名老师晋升讲师职称。2.3试验老师队伍本专业有专职高级试验师和试验员各1名，从事试验室管理工作。除了专门试验老师外，全部理论课老师全部兼任试验课老师，很好地确保了试验课质量，同时也促进了理论教学效果和水平。本专业试验老师年纪、职称、学历结构一览表教授副教授讲师助教高级试验师其它博士硕士学士其它总人数平均 年纪人数45631121262032占总人数百分比%20253015551060302.4 教学水平和科研能力2.4.1教学水平有校级教学名师和一批学术水平和教学水平高老师。全部副教授和教授全部全部给本科生讲课，教授和副教授给本科生讲课人均超出200课时/年。老师数量充裕，能满足教学科研需要，含有讲师以上职称每一位老师最少能上两门课程，每门专业基础课、专业课最少有两位老师能担任主讲。本专业师资队伍能够很好满足教学需要。发表教研论文4篇，出版了在中国有影响高水平教材多本，编写了讲义多本，完成实训项目及实训指导讲义多份，现正主动修改完善，努力争取作为实训教材出版。激励老师使用现代化教学技术，掌握多媒体教学手段、教学软件制作方法。现在各主干课程已全部使用自制多媒体课件，老师全部掌握了多媒体讲课技能并含有课程开发能力、教学设计能力及含有现代化教育技术能力。老师群体素质高，有良好团体精神，老师严谨治学，从严执教，教书育人，敬业精神好，教学质量高，在每年教学评价中优异率较高。本专业主动开展老师职业道德建设，引导老师热爱本职员作，忠诚于人民教育事业，以自己良好思想政治素质、高尚理想信念教育引导学生。开展 “为人师表、教书育人”教育，教育引导老师坚持教书和育人相结合，坚持言教和身教相结合。教育引导老师坚持求真务实、严谨治学，坚持学术民主、相互切磋；坚持潜心钻研、好学深思；坚持科学评定、公平竞争，以良好学识学风启发和影响学生。本专业还坚持高质量引进或聘用高素质老师；在专业老师中培养各专业方向带头人，经过带头人带动整个专业发展和提升。经过几年努力，已经建立了一支专兼结合、素质优良、结构合理，适应推进本科教育师资队伍。2.4.2科研能力本专业所在学科是校级关键建设学科，经过几年关键建设，本学科专业发展趋势良好，含有学科专业带头人，已经形成了一支学历结构重心、职称结构重心较高而且年富力强学术梯队、硕士以上学历占老师数70%，副教授以上骨干老师占老师总数50%。现在主持省级科研项目3项、教育厅科研项目7项。参与国家级科研项目3项。现在负担科研项目共29项，三年内支配经费累计93.9万元。获省级科技结果二等奖两项、三等奖一项。国家发明专利申请三项。近三年发表论文126篇，平均每人发表论文6篇，其中SCI收录论文2篇。3. 教学条件和利用3.1专业试验室情况食品科学试验室是食品质量和安全专业专业试验室，于8月由原农产品加工系食品分析试验室、仪器分析试验室和动物科学系饲料分析试验室共同组建而成。本专业试验室关键下辖食品化学和营养试验分室、食品品质控制试验分室和食品分析检测等三个试验分室，分别由专员实施责任管理，另有办公室、天平室、仪器室、预备室和药品室各一间，总面积520m2左右。试验室设施完善，拥有用于本科教学比较优异仪器设备，仪器设备总数275件，总值1296393.5万元，近两年更新率约15.2%。其中万元以上仪器设备共29台（件），总值约48.5816万元，近两年更新率约17.0%。借助试验中心部分设备条件，试验教学设备基础满足教学需要，试验开出率达成100%。3.2 图书资料本专业图书资料充足，满足教学需要。依据专业发展需要，我们主动和学校图书馆联络交流，购置了大批专业图书，征订了相关专业期刊和杂志，为师生学习、教学、科研工作提供了良好信息服务，尤其是学校电子图书馆开通，使得师生能够利用优异校园网，直接查阅到最新出版多种和专业相关期刊。现在校图书馆已经有食品专业相关图书30000册左右，电子相关图书200多册，完全能够满足教学需要。3.3 实习基地情况学校拥有食品科技园和分析测试中心食品科学和工程专业校内实践教学基地，和马鞍山蒙牛集团、淮南益益集团、合肥华泰集团、合肥白帝乳业、安徽天岛啤酒集团、滁州华怡食品、安徽恒裕酿造等10多个校外实践教学基地，完全能够满足实践教学需要。4. 教学建设和管理4.1课程建设4.1.1 课程体系本专业关键课程包含食品化学、食品微生物学、食品分析和检测、食品安全检测技术、食品安全和卫生学、食品标准和法规、食品品质控制学、食品毒理学等。课程体系整体优化，结构合理，能够表现学生知识、能力、素质协调发展要求，能依据社会需要做弹性调整；选修课课时数累计为594，占总课时百分比为24.2 %。其中任选课172课时，占总课时7%，且课程设计合理，讲课质量好，能充足表现本学科培养目标。4.1.2课程教学纲领和教学内容在招生前即制订了完备级食品质量和安全专业教学课程纲领，在重视教学内容改革和更新及应对新课程发展前提下，经数次修订使教学纲领愈加合理，并在初装订成册并及下发到各教学系、部。4.1.3课程建设为了增加学生毕业后竞争力和适应能力，本专业还主动开展课程建设，现有省级精品课程1门（食品工艺学）及校级关键建设课程7门，其中第一批校级关键建设课程1门（食品分析），第二批校级关键建设课程2门（发酵工艺学、畜产品工艺学）第三批校级关键建设课程1门（食品化学），第四批校级关键建设课程2门（食品营养学、食品微生物），并以精品课程建设为龙头和示范，主动带动其它课程建设。4.1.4双语教学开设了食品化学及食品营养学两门双语教学课程，占总课程百分比5.13%。4.1.5教学方法和手段有80%以上老师有一门或一门以上课程采取了多媒体讲课等现代化教学手段。其中很多专业课还采取上机实习措施来进行实践教学（如计算机在食品中应用，食品营养学实习等）,这在很大程度上调动了学生学习主动性和主动性，收到了良好教学效果。多媒体课件研制能力强，大部分老师多媒体课件全部是依据自己多年教学经验和社会需求、培养方向相结合而由课题组来共同完成，其内容能紧紧围绕培养方案和办学理念，在教学过程中收到了良好效果。使用多媒体讲课专业必修课课时百分比为21.43%。自行研制多媒体课件课程有：食品营养学、食品毒理学、食品工艺学、食品分析、现代仪器分析、食品安全和卫生学、一般微生物学、食品贮运原理、计算机在食品分析和检测中应用、食品酶学，食品感官评定。其中专业必修课采取自制多媒体课件上课百分比达成61.5%。有50%老师基础课实施了教考分离，而且建立了试题库。本专业尤其重视教学状态和教学效果，随时了解学生意见，立即改善教学方法；定时召开学生座谈会，听取学生对每门课程意见，并立即和任课老师交换意见。对意见较大课程及老师立即提出整改方法。近三年来学生对老师课堂教学效果平均满意率在90%以上。4.2实践教学所开设每门试验课，严格根据教学纲领要求组织实施，能够满足本专业人才培养需要。在试验教学过程中，试验指导老师每次试验全部能做到课前认真备课，课上精心指导，课后立即总结，并立即填写试验日志，认真批改试验汇报，统计试验成绩，按要求将试验成绩记入该门课程总成绩，确保了试验教学任务完成。为了培养学生能力和创新思维，试验室老师能够利用教研活动时间，对试验教学法、试验分组、试验技术、试验装置改善等方面进行认真交流、研讨，