2023年10月自考考试试题及答案.doc

原题藤讯 理论知识部分 一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是对的的）1下列塑料中。（）用作食品的包装材料安全性较高。ABCD2老年人及心血管疾病患者宜选用（）。ABCD3有关婴幼儿消化系统的特点不涉及（）。ABCD4（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起克制作用。ABCD5关于幼儿的食物选择，下列说法不对的的是（）。ABCD6作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。ABCD7脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。ABCD8营养素密度的公式对的的是（）。 A营养素密度一类食物提供的营养互含量/相应营养素当天摄入量 B营养素密度一类食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量 C营养素密度一定量食物提供的营养互含量/相应营养素当天摄入量 D营养素密度一定量食物提供的营养互含量/相应营养素推荐摄入量ABCD9衡量食但是量的最佳的指标为（）。ABCD10能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。ABCD11对肌肉神经兴奋和克制作用相同又有拮抗作月的矿物质是（）。ABCD12母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需（）蛋白质。ABCD13失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，属于（）。ABCD14幼儿所有20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。ABCD15体内缺铁处在缺铁性贫血期的表现是（）。ABCD16食品加热至（）以上属于热解决。ABCD17作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。ABCD18下面食物中（）含维生素B1相对较丰富。ABCD19在儿童的食谱制定中，（）经常是最容易产生的问题。ABCD20下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。ABCD21除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的重要因素。ABCD22在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将_折算成_的量进行计算的。（）ABCD23中国营养学会专家委员会于1997年对中国居民膳食指南进行了修改，公布了新膳食指南，强调“常吃奶类、豆类”，重要是由于我国居民膳食中（）的摄入量严重局限性。ABCD24在中国，成人BMI为（）时即可鉴定是肥胖。 A24 B26 C28 D30ABCD25儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。ABCD26下列属于条件必需氨基酸的有（）。ABCD27下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，对的的有（）。ABCD28下列有关胰液的描述错误的是（）。ABCD29应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有助于健康的行为，这种活动是指（）。ABCD30下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。ABCD31冷冻保藏食品的原理重要是低温可以（）。ABCD32每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。ABCD33某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。ABCD34关于黄曲霉毒素的叙述，对的的是（）。ABCD35孕初期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。ABCD36有机磷农药的重要急性毒性是（）。ABCD37在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是（）能量。ABCD38在儿童的食谱制定中，（）经常是最容易产生的问题。ABCD39下列食物含锌丰富的有（）。ABCD40假如测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。ABCD41机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来鉴定。ABCD42在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。ABCD43学龄前儿童的三餐分派以（）为宜。ABCD44中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（）。ABCD45钙过量对机体的不利影响有（）。ABCD46膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不涉及（）。ABCD47食物成分表2023中的食物编码有6位，前2位是（）。ABCD48哺乳期妇女每日摄人的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入（）克膳食蛋白质。ABCD49下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。ABCD50率的计算公式是（）。ABCD51食品中检出（）可反映食品被粪便污染的限度。ABCD52下列资料属于分类变量资料的是（）。ABCD53老年人的基础代谢与中年人相比减少了（）。ABCD542023年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人天天的饮水量应达成（）ml。ABCD55中国营养学会建议乳母钙的AI为（）。ABCD56参与葡萄糖耐量因子的微量元素有（）。ABCD57菌藻类食物具有（）。ABCD58为了保持健康，60岁以上老年人天天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。ABCD59钙过量对机体的不利影响有（）。ABCD60含淀粉最少的豆类是（）。ABCD二、多项选择题（共40题，每小题1分，共40分。每小题至少有2个是对的的。错选、少选、多选，均不得分）61儿童体格测量的重要指标涉及（）。ABCDE62影响老年骨质疏松症的因素涉及（）。ABCDE63粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子涉及（）。ABCDE64幼儿膳食制作原则有（）。ABCDE65我国第一个膳食指南的内容涉及（）。ABCDE66针对锌缺少，膳食干预中应多补充（）。ABCDE67胰液中所含的有机物重要有（）。ABCDE68粪便用于营养学研究的意义涉及（）。ABCDE69下列关于蛋类合理运用的描述，对的的是（）。ABCDE70不完全蛋白质是指（）。ABCDE71下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。ABCDE72关于听话技巧的叙述，对的的是（）。ABCDE73孕中期的膳食要点涉及（）。ABCDE74关于乳母营养需要，说法对的的有（）。ABCDE75脂肪酸比例适宜涉及（）。ABCDE76关于乳母营养需要，说法对的的有（）。ABCDE77可以有助于维生素A缺少鉴定的检查方法有（）ABCDE78不溶性膳食纤维重要涉及（）。ABCDE79下列关于婴儿体重生长的说法对的的有（）。ABCDE80促进维生素A吸取的因素涉及（）。ABCDE81细菌性食物中毒的共同防止措施涉及（）。ABCDE82以下关于影响体力活动能量消耗的因素中，说法对的的有（）。ABCDE83下列属于糖尿病的防止原则的是（）。ABCDE84孕末期营养要点为（）。ABCDE85下列关于成年男子混合系数的说法，对的的是（）。ABCDE86食品腐败变质的鉴定指标涉及（）。ABCDE87老年人的膳食指南涉及（）。ABCDE88缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。ABCDE89判断肥胖的常用指标涉及（）。ABCDE90人体的消耗能量重要用于（）。ABCDE91学龄儿童的膳食指南涉及（）。ABCDE92身体活动的基本类型有（）。ABCDE93增长膳食纤维的途径涉及（）。ABCDE94人体的消耗能量重要用于（）。ABCDE95重要含硒的酶涉及（）。ABCDE96下列属于安全运动条件的是（）。ABCDE97地中海膳食结构的特点涉及（）。ABCDE98下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述，对的的是（）。ABCDE99在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。ABCDE100下列可做营养强化剂的有（）。ABCDE技能操作部分 一、案例选择题（本题共给出的案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1个符合题意的答案）二、计算题三、案例分析题四、论述题五、实际操作题