年食堂管理员年终总结.docx

XX年食堂管理员年终总结篇一：某酒店西餐厅管理年终总结20XX就在忙碌工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是故意义，有价值，有收获一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了友好餐厅荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们团体，荣誉对我们而言不仅仅是一种承认，更重要是一种责任，是对员工，对企业对自己责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们员工队伍，才无愧于企业赋予我们管理职责。从20XX年进入xx和企业以来，一步一步走过来，离不开领导协助同事支持和员工合作。1 人事维护 20XX年9月18号接手研发园餐厅内时候，当时老员工22人，一年多过去，目前留下老员工尚有12人，老员工稳定率为%，培养前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了这样一批骨干力量存在，让我们餐厅经受住了一次又一次考验和挑战，顾客就餐人数不停被刷新，营业数据也成倍增长。2 菜肴质量 上六个月由于厨房人员不固定，加之西餐厨师离职，一度导致菜肴质量下滑，烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见，让我们感受到了莫大压力，后通过努力协调，厨师长现场操作，手把手指导，终于控制住菜肴质量下滑局面，重新赢回了顾客信赖。3 服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握不是很好，可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好。4 安全生产 纵观一年以来，值得快乐是本餐厅无一起安全事故发生，这离不开上级领导一再规定和重视，也充足体现了员工自我防备意识比较强5 食品安全 由于就餐群体特殊性，人员集中，覆盖面广，为防止食品安全事故发生。我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同步建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故发生。第四、一年来接待了，大小用餐合计十余次。及时、精确、顺利地完毕了用餐接待工作，给各级领导留下了良好印象。同步保证了职工正常就餐。1、首先对大多数学生饮食习惯做到心中有数，有计划制定每天菜谱，由于食堂就餐人较多，不能100%到达人人满意，但能保证80%以上人员满意;2、学生喜欢菜品，在不增长费用前提下，可以多采购一点，采用较贵菜和一般价格菜合理搭配，做到同一菜品一种月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次;3、合理运用菜品多种用途，不挥霍任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了;泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错佐饭菜;芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒;员工菜品丰富了，同步费用也就降下来了;4、在节省成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节省了炒菜油，也让员工感觉不到肥肉腻。第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅可以吃饱那种一般化水平上，而是严格按照领导规定，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。目前，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增长了包子、饼、花卷，早点还增长了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家监督。1、严格控制对等食品采购关，尽量不采购轻易霉变和产生毒素菜品，如：四季豆、蘑菇等;2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所严禁寄存有毒、有害物品及个人生活物品。食堂卫生是隐患源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工忧患意识，尽量地把隐患扼制在萌芽状态;我们规定每一位职工必须做到：(1)注意个人卫生，勤剪发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。(2)食堂内外实行定人、定点、定期间、定规定。必须做到每日打扫，对每日产生垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。(3)多种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整洁，生熟用品严格分开，不得混用。(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员可以认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分派、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全重点部位。因此，食堂每日用液化气、油明火等制定了有关操作规程及使用措施。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。 此后工作打算： 一是要深入认识做好食堂服务工作重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为详细行动，千方百计，发明好条件，更深入办好职工食堂，以以便干部职工就餐。 二是要不停强化管理，食堂服务工作上档次。 三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最主线工作规定就是要对广大干部职工生命健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛努力，食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备正常使用效率有主线性变化。尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做局限性，仍然还存在一定差距，对食堂管理还不够精通，这也证明了我在食堂管理方面上欠缺，我会在接下来工作中，加大力度对自身管理及素质学习，规划好工作计划等等。同步，我们食堂对照卫生规定，还应深入完善软硬件建设，对食品采购、物品损耗加以控制，保证职工吃到价廉放心食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不停努力，逐渐形成一种爱岗、敬业、务实、奉献与合作团体，共同为项目事业发展而默默奉献。篇二：食堂工作总结时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺乏一部分，假如我们离开了吃东西是不也许生存下去，因此作为单位食堂这也是很重要。作为管理员更应多为职工饮食着想，为保证每位同事身心健康而考虑，现我对这段时间食堂工作作以如下总结：第一、作为一种集体食堂，要严格贯彻全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前体检，对体检不合格者不於上岗。另一方面，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻贯彻食品卫生法规定等。通过学习，提高工作人员在工作中服务质量和意识。切实做好我台食堂食品卫生、餐具“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大打扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员可以认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分派、随叫随到，保证了职工工作正常运转。第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面所需与局限性详细理解，并对目前现实状况局限性之处及时改善。如卫生状况：由于前段时期持续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没可以及时、彻底地将卫生打扫洁净，物品摆放也不整洁，使领导对食堂产生了脏、乱、差不好印象。为了及时调整好工作人员心态变化目前状况，我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，统统进行了一次大打扫。这次清理行之有效，厨房有了明显改观，良好工作环境变化了领导印象，保持下去是关键。九月是忙碌一种月，接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等，大小用餐合计十余次。及时、精确、顺利地完毕了用餐接待工作，给各级领导留下了良好印象。同步保证了职工正常就餐。金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市时节。为了使食堂成本减少，购置了大量冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和多种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样食物。同步，在领导支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地保证了冬储菜寄存。第三、把住食品进货也非常重要。四十多人用餐需要常常外出采购多种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”食品一律不采购，寄存时间长、变质变味统统拒之门外，严防食物重毒事件发生，切实保证每位职工身体健康。在此期间在我食堂用餐人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。此外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节省原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有许多工作做局限性。如：第一种月就亏损了元，第二个月又亏损了元。这也证明了我在食堂管理方面上欠缺，我会在接下来工作中加大力度对自身管理及素质学习等。同步，对食品采购、物品损耗加以控制，保证职工吃到价廉放心食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐渐形成一种爱岗、敬业、务实、奉献与合作团体，共同为事业发展而默默奉献。