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餐饮部工作总结 餐饮部工作总结 尊敬各位领导、同事： 大家下午！ 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享收获与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报） 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年11月6日试营业以来，一直严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，保证食品安全。在经营中逐渐探索和园餐厅消费群体特性和规律，不停精心研制符合和园餐厅消费群体菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和某些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨状况，在菜品销售价格基本保持原价格前提下，我们精心研发，运用季节菜做杰出、香、味、意、型低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。根据顾客消费需求不一样我们也研制了某些低价位，高品质菜品，引用了某些新加工烹饪技法，尤其是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给来宾以全新视觉、嗅觉、触觉、味觉四重享有，赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均3千元到目前每天1-2万元，最多突破了3万元。人均消费从20元到提高到目前40元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗制作加工出来，是厨师们在火热灶台边用汗水和勤快双手发明出来。 第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不停创新研发新菜，为逐渐打造和园餐厅品牌奠定基础。 一年来经营过程中，我们面临最大困难是员工队伍不稳定，流动性较大。尤其是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾提供优质服务，我们采用了如下几种方式： 1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房厨师打通使用，以及充足运用园区予以加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完毕了一次又一次接待任务。 2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职工工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带原则，首先运用饭口在实际工作中言传身带；另首先运用餐余时间进行培训，将自己手艺传授给大家，还将新学习来中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力厨师。 3.规范菜品主辅料配方，使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品质量和品味。 4.不停创新。先后推出顺应季节冷菜18道、中西式热菜72道，丰富了客人选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“ 塔香三杯鸡”等为代表低成本、低价位、口味独特、销量攀高创新菜品，深受客人喜欢。 第三，坚持厨房与餐厅亲密配合团体互助精神，创友好餐厅，共赢佳绩。 一种好餐饮品牌需要餐厅和厨房亲密配合。一年来，我们餐厅厨房亲密配合，融为一体。厨房研发新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们理解菜品特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以到达客人满意，招揽回头客。尤其是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房亲密配合，通力合作，互相补台，在人员短缺、设施设备条件有限状况下，多次顺利完毕接待任务。尚有看似简朴但又并非简朴洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生器皿是上不了桌，因此就像木桶效应同样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表达感谢，有了你们工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌承认和赞扬。 餐饮部工作总结 过去一年，是不平凡一年。从去年开始筹办到今年8月5日试营业，酒店在集团领导关怀与对领导下，我们紧紧围绕集团提出工作思绪和目，坚持以开拓经营、提高企业服务质量为重点，狠抓经营管理。酒店董事长、总经理领导班子明确了我们酒店发展愿景、发展目、经营理念、及企业文化，以此为动力和我们目，带领各部门经理及主管、领班，团结酒店全体员工，上下一致，齐心合力，在创收、创利、创优、创稳定方面作出了一定奉献，获得了颇为可观业绩。值此辞旧迎新之际，有必要回忆总结过去一年工作、成绩、经验及局限性，以利于扬长避短，奋发进取，在新一年里努力再创佳绩。 第一科学决策，齐心合力，酒店年创三点业绩 （一）经营创收 XX年（812月）经营收入万元，其他业务收入万元，总收入达万元（其中：餐饮部为万元，房务部为万元，整年客房平均出租率为%，年均房价元。营业成本万元，毛利额 万元，综合毛利率为，营业费用为万元，营业税金为万元，管理费用为万元，财务费用为万元，营业外支出万元,利润总额亏损万元。 （二）管理制度创利 俗话说“人管人气死人，制度管人人服人”，规章制度是一切工作开展基石。酒店自试营业以来，伴随各项工作深入和当地酒店业特性，试营业时由管理企业制定某些制度不合理性和不合适性显现出来，并制约某些工作顺利开展。 各部门根据实际工作中碰到问题，逐渐建立了与本部门工作相合适规章制度，贯彻到每一种工作岗位，并以每月绩效考核为检查原则，且与个人工资挂钩。 目前酒店各项制度规范，政令畅通，有章可循，有据可依，“制度管人”真正落到了实处。 （三）安全创稳定 酒店通过制定“大型活动紧急预案”等项安全预案，做到了平常防火、防盗等“六防”，整年几乎未发生一件意外安全事故。在酒店总经理关怀指导下，经理级领导每天召开部门经理反馈会，通报状况提出规定。保安部安排干部员工加岗加时，勤于巡查，严密防控。在有关部门配合下，群防群控，保证了各项活动万无一失和酒店忙而不乱安全稳定。 第二品牌管理，酒店主抓八大工作 （一）以对外协调为主，建立良好社会关系 酒店自XX年8月15日试营业以来，一直处在半施工半运行试营业期，酒店消防未验收，致使营业执照及有关手续未进行办理，也导致了各有关职能部门对我酒店进行了多次检查并下发惩罚单，通过总经理办公室对外协调、沟通，申请免除了市文化稽查大队、市卫生防疫站、市卫生局、派出所等部门近10万元罚款，防止了酒店经济损失，并借此也与这些职能部门建立了良好社会关系。 （二）以财务管理为目，抓好每一项工作 1、会计基础工作方面 为了保证财务核算在单位各项工作中发挥精确指导作用，在遵守财务制度前提下，认真履行财务工作规定，对地发挥了会计工作重要性。 2、会计管理方面 加强了酒店资产管理、债权债务管理，加大了酒店各部监督职能和货币资金管理。严格执行集团财务部下发资产管理措施及内部资产调拨程序。认真设置整体资产账簿，对帐外资产设置备查登记；对酒店债权债务认真清理，每月及时收回各项应收款项；对酒店前台收银到日夜审、出纳、平常采购价格、客房成本控制等进行监督，严格控制；由会计人员监督，定期对出纳库存现金进行抽盘，并由日审定期对前台收银员库存现金进行抽盘，做到万无一失。 餐饮部工作总结 终于等到了实习时候了，很早此前就从师兄那里打听到了大三上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天到来，由于大家再也无法忍受目前这日以继夜填鸭式教学，尽管从师兄们那里理解到实习并非像想象中那样是一件快乐事情。综合自己总体计划，去我决定选择酒店实习，并且通过抽签选到了一家五星级酒店，那是我所但愿理解和学习一家比较理想酒店。这是南宁市唯一一家五星级酒店明园新都大酒店（the majestic hotel）, 名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳了，巧合是该酒店总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次汇报，才理解到本来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”饭店由一座四星级明园饭店和一座五星级新都酒店构成。陈总汇报生动有力，这愈加激发出我想好好理解一下这所饭店欲望他们所说和他们所做是一致吗？或者是还存在着什么问题有待处理呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？ 那么这座酒店究竟怎么样呢？有什么值得我们借鉴呢？尚有什么需要改善呢？给我感受是怎么样呢？那么且听我慢慢道来。 第一部分：中餐部明园新都餐饮部大体提成如下几种部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被提成了3个组，分别在不一样部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面理解整个餐饮业服务、销售与管理。酒店这一做法让我们感到挺满意，这也正和我们心意。 我们组4个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛劳部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这样向我们告诫着。看来，我得真要做好思想准备才是啊！ 中餐厅工作确实如前人所说“辛劳！”酒店没有给服务员们制定自己岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键一环，在员工印象中，自己工作就是每天听从领班下达任务，随时准备着听从领导指挥，没有固定活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓必须做本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等某些脏活、重活、累活都是我们男服务员们事情。更让人不可理解是该酒店上班时间是9小时工作制，并且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不懂得这样作息制度有无违反劳动法，可是作为一名有血有肉人来说均有自己一种最低底线，由于人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时站立使得双脚产生了严重抗议，下班第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往人性化管理和残酷实际之间差距由此可见一斑。 另一件令我感到尴尬事是广东轩服务员制服真是简朴得可以，由于酒店没有空余服装供我这样“高大威猛”男生穿，因此他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一种会议提供服务时，却被对方认为是来参与会议嘉宾向我致以亲切问候！