餐饮行业调查报告.doc

随着城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。一、餐饮业的现状当前，我国餐饮行业发展态势明显，重要体现在连锁经营、品牌哺育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮公司,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌哺育和餐饮公司竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。餐饮业的发展态势1、餐饮公司的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如：肯德基；麦当劳；老家肉饼；德克士。2、大众消费成为餐饮消费的重要力量。以前，城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的，而饭店面对的重要客户就是公家单位，现在不同了，随着人们收入水平的提高，老百姓去饭店只但是是“家常便饭”！3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮公司的核心竞争力。4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食，而不像以前那样，只是为了填饱肚子，在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐!二、餐饮业面临的挑战不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战：1、国际著名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更可以吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际著名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮公司带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲，随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻，而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火！2、来自国外的餐饮公司，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。3、公司规模的竞争，中国餐饮公司普遍是中小公司，很难同国际大公司相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业服务员素质比较差由于中国人吃饭讲究很多规矩，特别是酒席上，规矩就更多。在中餐厅由于一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。三、中国餐饮业与世界的差距不可否认，对世界餐饮行业来说，中华饮食做工精细、口味多，前程不可限量也无法估量。从技术上讲，洋快餐还得绞尽脑汁不断创新，而中华饮食就算不创新，消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事，由于中国菜太多了，光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子，与洋快餐分庭抗礼，并不容易。1、民族餐饮业的层次复杂有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”，而应当把“快”与中国的“享受”结合起来，也只有不同于别人、更优于别人才干体现自己的优势，这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感，这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境，享受干净、尊重、美丽的微笑尚有与外界嘈杂隔绝的安宁，这是在其他的中式餐厅无法体会的。2、缺少品牌意识行业要想取得长足的发展，必须有自己的品牌，就品牌自身而言，中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行，还得有品牌队伍的领袖，依靠星星之火导致燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目的，依靠对的的思想朝着目的前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的，只会出现群龙无首的局面.作为公司来讲，要想做到百年品牌，要想在竞争中立于不败之地，就必须有统一的思想，有公司的核心价值，有精细、具体的操作流程，形成自己的特色，在对外宣传上树立一致的形象。什么最可以永垂不朽？没有别的，只有思想，而品牌就是公司思想的体现。3、缺少管理思想和公司意识中餐公司采用开分店或加盟连锁的方式发展，用人机制不完善，缺少有效的监督体系，委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务，分店的管理者缺少责任心、办事效率低，不去追求更高的目的，认为可以完毕任务固然很好，就算不能完毕也不会有什么损失。店内员工也没有责任心，服务态度差，导致顾客去一次就再也不想去了，最后是很多人都去吃过了，可是很少有回头客。4、卫生状况令人担忧柔和的音乐、轻快的节奏，仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气，到透明化的生产流程，无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不同样了，空气中混杂着各种气味，嘈杂的声音.5、行业的统一标准中华饮食文化历史悠久，自古实行一种作坊式生产，直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师，各个菜的成分派比没有标准，也没有统一的操作流程，每个厨师做出的口味都不同样，顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准，没有办法打入国际市场，也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也可以尽快制定出自己的标准，可以把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。四、 中国餐饮业的发展趋势中国餐饮公司开始重视品牌优势的塑造，注重公司规模的扩大，注重运用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，并且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势:1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城乡居民，农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来，商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大，与之相相应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、 美食广场、中西式快餐遍地开花。4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可连续发展。餐饮业将积极调整产业和产品结构，扩大餐饮消费热点，加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。