咖啡店管理制度及员工职责.doc

南域时光管理制度及员工职责 一、服务员工作职责 1,自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排 2,信表端装,仪表大方,着装整洁. 3,按规定做好责任区内的环境卫生 4,做好餐具各项补充,以使替换 5,严格遵守咖啡厅内的服务程序 6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点. 7,做好收台,翻台,提高多台运用率. 8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗. 9,积极参与业务培训,不断提高服务技能. 二、员工守则 为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展. 1,员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度. 2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调. 3,员工应准时上下班,不迟到,早退或旷工,未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次. 4,员工上班必须着工作服,戴工作牌,仪容整洁. 5,要做到淡妆上岗 . 6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作. 8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情. 9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声. 10,服务员点单时要纯熟,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误. 11,员工应爱惜公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),天天下班后应将工作场合打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一. 12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免导致损坏. 13,员工严禁在上班时间吃零食,抽烟. 员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的处罚. 三、考勤制度 1,全体人员应坚持准时上班. 2,店长负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者因素,并按病,事假,迟到等缘由在登记簿中注明. 3,因病,事不能上班,应写请假条经店长批准后方可请假 4,未请假或未经批准不来上班一律按矿工解决. 5,本制度由店长进行监督执行. 6,望大家互相遵守监督. 四、库房管理制度 1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到一垫五不靠,保持干燥,通风. 2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4,库房内原料要遵循先进先出的原则,杜绝过期产品及三无产品 5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善. 6,做好防盗等安全工作. 五、宿舍管理制度 1,本店提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如员工离职(涉及自动辞职,解雇,资遣)时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员. 2,卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁; 3,室内不得存放违禁或易燃的危险物品; 4,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为; 5,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息. 凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定. 六、卫生管理制度 卫生管理涉及个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面. 1,物品,设施设备规定表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重限度和导致的影响给予处罚. 2,餐具杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒. (2),消毒程序严格执行一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁的制度. (3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例. 3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予50元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或负责人过失处分. 4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予520元的处罚. 5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予1030元的处罚. 6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-100元的处罚. 七、吧台管理制度 1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,严禁存放私人物品. 2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要. 3,微笑面对客人见客人积极问好. 4,及时清洗客人用过的杯具,使茶杯无水渍手印,另进行消毒.时报损保修小故障. 5,营业日报表准确,帐物相符. 6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复. 7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备. 8,接听电话您好,界.空间有事请吩咐仔细倾听,做好记录. 9,吧台内物品不允许外借. 10,负责客人贵重物品寄存. 11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).上班时间：早班：9:0016:00晚班：16:0023:00