餐饮服务从业人员培训考试试卷.doc

餐饮服务从业人员培训考试试卷单位名称： 从业人员姓名： 分数：一、填空题（每小题3分，共30分）1、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。本法自2009年 月 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。4、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得 后方可参加工作。5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。6、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放 物品及 ，应当 ， 存放食品原料，并定期检查，处理变质或者超过保质期限的食品。盆7、在餐饮服务制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有 或者其它 的，不得加工或者使用。8、需要熟制加工的食品，应当 ；需要冷藏的熟制品，应当在 及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品 。9、食品冷藏温度的范围应在 。10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。二、选择题（每小题5分，共35分）1、 未经许可擅自从事餐饮业经营活动的，按中华人民共和国食品安全法规定，可处以下列哪些行政处罚：（ ）A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款。C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。D、以上都不是。2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ ）A、名称、规格、净含量、生产日期。 B、成分或者配料表。C、生产者的名称、地址、联系方式。 D、保质期、产品标准代号。3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（ ）不得从事直接入口食品的工作。A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎。 B、活动性肺结核、化脓性。C、渗出性皮肤病。 D、消化道传染病。4、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品，进货时未查验许可证和相关证明文件，依法承担（ ）法律责任。A、责令改正，给予警告。 B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。D、以上都不是。5、接触直接入口食品的操作人员，在下列情形时应当洗手。（ ）A、处理食物前，处理生食物后。B、处理弄污的设备或饮食用具后。C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。6、食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求。（ ）A、具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所。B|、有食品安全专业技术人员和管理人员。C|、有保证食品安全的规章制度。D、有合理的设备布局和工艺流程。7、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因有（ ）。A、交叉污染 B、从业人员带菌污染C、食品未烧熟煮透 D、餐饮具清洗消毒不彻底三、判断题（每小题3分，共15分）1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）2、食品从业人员应当保持个人卫生，上岗操作时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。（ ）3、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好看并损失大量营养素。（ ）4、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热。（ ）5、发生食品安全事故的单位应当立即予以处理，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。（ ）四、简答题（20分）食品经营者采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时应注意哪些事项？