餐饮服务从业人员培训考试试卷.doc

餐饮服务从业人员培训考试试卷
单位名称： 从业人员姓名： 分数：
一、填空题（每小题3分，共30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。
3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得 后方可参加工作。
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
6、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放 物品及 ，应当 ， 存放食品原料，并定期检查，处理变质或者超过保质期限的食品。盆
7、在餐饮服务制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有 或者其它 的，不得加工或者使用。
8、需要熟制加工的食品，应当 ；需要冷藏的熟制品，应当在 及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品 。
9、食品冷藏温度的范围应在 。
10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题（每小题5分，共35分）
1、 未经许可擅自从事餐饮业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（ ）
A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款。
C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
D、以上都不是。
2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ ）
A、名称、规格、净含量、生产日期。 B、成分或者配料表。
C、生产者的名称、地址、联系方式。 D、保质期、产品标准代号。
3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（ ）不得从事直接入口食品的工作。
A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎。 B、活动性肺结核、化脓性。
C、渗出性皮肤病。 D、消化道传染病。
4、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品，进货时未查验许可证和相关证明文件，依法承担（ ）法律责任。
A、责令改正，给予警告。
B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。
C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
D、以上都不是。
5、接触直接入口食品的操作人员，在下列情形时应当洗手。（ ）
A、处理食物前，处理生食物后。
B、处理弄污的设备或饮食用具后。
C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。
D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
6、食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求。（ ）
A、具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所。
B|、有食品安全专业技术人员和管理人员。
C|、有保证食品安全的规章制度。
D、有合理的设备布局和工艺流程。
7、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因有（ ）。
A、交叉污染 B、从业人员带菌污染
C、食品未烧熟煮透 D、餐饮具清洗消毒不彻底
三、判断题（每小题3分，共15分）
1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
2、食品从业人员应当保持个人卫生，上岗操作时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。（ ）
3、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好看并损失大量营养素。（ ）
4、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热。（ ）
5、发生食品安全事故的单位应当立即予以处理，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。（ ）
四、简答题（20分）
食品经营者采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时应注意哪些事项？