2食用菌休闲食品加工设备操作规程.doc

热风烤箱操作规程

1．检查电源部分是否正常；
2．打开电源开关，留意门是否关紧；
3．调温度（依所需温度来设定开机值）；
4．将烤盘推入，将门关好，开计时器，设定所需时间；
5．按计时开始，待产品烘烤完成时即可取出；
6．使用完毕后，关掉电源开关；
7．使用隔热手套，防止烫伤;
8．使用完毕清理卫生。

卧式灭菌器操作规程

1、加水至水位计的上标志线：打开放空阀3，进水阀8，并关闭排水阀13。当水位至水位计的上标志线时，关闭进水阀8和放空阀3。
2、在灭菌室中装放物品：l）灭菌室内装放灭菌物品不宜过紧，灭菌物品应离开灭菌室后的挡板约10cm左右；2）灭菌物品内总体积不应超过灭菌室容量的80%；3）物品存放时，上下左右均应间隔一定距离，以利于蒸汽与空气的相互置换。灭菌物品应放于推车上的铁丝网搁架上，推入灭菌室内；4）难于灭菌的大包放在上层，较易灭菌的小包放在下层。
3、关门：关门前，先将手轮15逆时针旋转至极限位置，使大门撑档16全部处于收缩位置。再把门贴紧筒体。顺时针旋转15，使大门的撑档15全都插入孔位。当听到“咔哒”、“咔哒”两声响后，面板的门闭指示灯亮，表示门已关好。（有自动灭菌时间控制的，这时选择灭菌时间）。确认排汽阀12关紧，疏水阀10打开。
4、灭菌：接通电源，按照不同的物料选择灭菌压力（通常为0.11MPa）。按下按钮开始加热。有自动计时可设定时间。当夹层压力达到设定压力后，打开进汽开关，待灭菌室的压力上升到0.05MPa，关闭进汽开关，打开排汽阀12，使灭菌室冷空气不断排出。当灭菌室压力降至0MPa时，关闭排汽阀12，再次打开进汽开关。如此反复三次排净冷空气，直至控制面板上灭菌室的温度指针与压力指针摆动角度一致，当温度至灭菌温度（121℃），同时压力至0.11MPa时，开时计时灭菌计时（有自动计时的，按动计时开关）。如灭菌室压力表上对应温度与温度表的温度相差较大时，应多排几次冷空气。
5、开门：灭菌完成后（锋鸣器鸣叫），关闭进汽开关，打开灭菌室排汽阀12向室外排汽。当灭菌室压力为0时，提起联锁手柄19，逆时针旋转手轮开门。
6、干燥：待灭菌室内水汽散尽后，再将灭菌物品拿出。

冰箱的操作规程

1．冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品;
2．库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用;
3．食品存放必须生熟分档，防止交叉污染;
4．存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味;
5．冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质;
6．冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

切片机操作规程

1．检查电源部分是否安全可靠；
2．检查三相电动机转向是否与转向示标相符；
3．物料应清洗干净，且切成与下料口合适的大小；
4．禁止用手送料和塞下料口，使电机超负荷运行；
5．用后请立即组件等清洗干净，避免细菌滋生；
6．使用完毕清理卫生。

夹层锅操作规程

1．检查电源部分是否安全可靠；
2．检查锅内水是否达到要货量；
3．将锅加水适量后，打开开关或阀门；
4．使用后关闭电源或阀门；
5．用后请立即组件等清洗干净；
6．使用隔热手套，防止烫伤；
7．使用完毕清理卫生。

真空封口机操作规程
1．检查电源线是否破损，高温胶布是否保持完好，发热丝是否断裂、变形;
2．设置时顺时针为增加，逆时针为减;
3．打开插上220V电源，打开电源开关、风机开关、加热开;
4．设置热封温度为180℃，电机速度为中速3;
5．测试、调节;
6．调节完成后正常使用，使用中若发现不能达到效果时，则检查电源、发热丝、高温胶布，如发现问题及时通知专业人员修理;
7．操作时，注意手的位置，以免手被烫伤，封口时袋口拉平，防止异物进入袋内;
8．使用完毕后，将热封温度旋钮逆时针旋转最低打开封机开关。并将电源插头拔掉，再将电源线整理好;
9．在停止使用时，一定将调热温旋钮逆时针旋转到最小位置。