大型酒店餐饮部卫生计划.doc

餐饮部—餐厅卫生计划
一. 餐厅一楼卫生计划
1. 班计划·天计划
卫生计划
卫生区域
班计划 ☆ / 天计划 ★
门前
台阶
☆每班前后各清扫一次。
栏杆
★每天用抹布擦一次。
自动门
★每天用抹布擦一次。
黑石材
☆每班前、后各墩两次。
垃圾桶
★每天用抹布擦外壳一次。
门厅
地板
☆每班前、后各墩两次。
门迎地毯
☆每班前后清扫除杂物各一次。
窗台
☆每班抹布擦一次。
楼门
★每天抹布擦一次。
值班桌
☆每班抹布擦一次。
舵手架
★每天抹布擦一次。
标示牌
★每天抹布擦一次。
示意图展台
★每天抹布擦一次。
擦鞋机
★每天抹布擦一次，并清理脚垫杂物。
垃圾桶
★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。
公共卫生间
整容镜
★每天抹布擦一次。
地板
☆每班前、后各墩两次。
手纸蓝
★每天清理一次手纸。（要求垃圾不隔天）
蹲便池
☆每班前后用马桶刷各刷一次。
小便池
☆每班前后用马桶刷各刷一次，水阀门用抹布擦一次。
墩布池
★每天内外冲洗并用抹布擦一次。☆每班清理池内杂物。
洗手台
☆每班清洗前后洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面各一次。
餐厅
地板
☆每班前、后各墩两次。
备餐柜
☆每班抹布擦一次。
备餐桌
☆每班抹布擦一次。
展示柜
☆每班抹布擦一次。
吧台
吧台
☆每班抹布擦一次。
展柜
★每天抹布擦一次。
电脑
★每天抹布擦一次。
电话
★每天抹布擦一次。
休闲区
地板
☆每班前、后各墩两次。
鱼缸
★外玻璃、石材每天抹布擦一次。
藤编茶几
☆每班抹布擦一次。
藤椅
☆每班抹布擦一次。
烟灰缸
☆每班清洗一次。
设施设备
抹布
★每天用洗衣粉彻底清洗一次。
墩布
☆每班用完后彻底洗净凉出。
榨水车
☆每班用完后清洗干净。
2. 周计划·月计划·季计划
卫生计划
卫生区域
周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎
门前
台阶
☆每周彻底清洗一次台阶、栏杆。
自动门
☆自动门内外、热风帘每周彻底用抹布擦一次。
外窗户
☆外窗台、外玻璃每周彻底清洗一次。
垃圾桶
☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘）
门厅
墙面
☆每周用抹布彻底擦一次。
门迎地毯
☆每周彻底清洗一次。
玻璃
☆每周用抹布彻底擦一次。
竖井
☆每周彻底清理一次。
玻璃墙
☆每周用抹布彻底擦一次。
花木
☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。
吊顶
◎每季度彻底清理一次灰尘。
空调口
◎每季度彻底清理擦拭一次。
死角地板
☆每周挪开舵手架、示意图展台、花盆、垃圾桶等物品彻底清理底下地板卫生。
垃圾桶
☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘）
公共卫生间
门
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
墙面
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
窗户
☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
吊顶
◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。
垃圾桶
☆每周里外彻底清洗一次。
手纸蓝
☆每周里外彻底清洗一次。
蹲便池
☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
小便池
☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
隔板
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
墩布池
☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
洗手台
☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
下水口
☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。
餐厅
地板
☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次（包括桌底、柜底死角地板）。
备餐柜
☆外表面每周彻底擦一次。☆存放调味品、自助餐盘、筷子、餐炉的备餐柜每周彻底整理一次。★存放布草、餐具的备餐柜每月彻底整理一次柜内物资。
桌椅
☆每周用抹布彻底擦一次。
展示柜
☆每周彻底清理一次。
窗户
☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。
纱帘
◎每季清洗一次。
墙面
★每月用抹布彻底擦一次。
吊顶
◎每季度彻底清理一次灰尘。
空调口
◎每季度彻底清理擦拭一次。
储物角
★每月彻底清理、整理一次。
吧台
吧台
☆每周彻底清理卫生一次。★每月彻底整理一次内部物质。
展柜
☆每周彻底清理卫生一次。
电脑
☆每周彻底清理卫生一次。
电话
☆每周彻底清理卫生一次。
休闲区
地板
☆每周彻底清洗一次，并用干净抹布彻底抹一次
鱼缸
☆每周彻底清洗一次。
窗户
☆内外玻璃、内外窗台每周用抹布彻底清理一次。
吊顶
◎每季度彻底清理一次灰尘。
空调口
◎每季度彻底清理擦拭一次。
墙面
★每月用抹布彻底擦一次。
纱帘
◎每季清洗一次。
设施设备
刷卡机
☆每周彻底清理卫生一次。
自助餐盘
☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。
瓷碗
☆每周用蒸汽柜蒸30分钟。
树脂碗筷
☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。
餐炉
☆每周彻底清洗一次。
餐车
☆每周彻底清洗一次。
榨水车
☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。
其他
☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。
二. 餐厅二楼公共卫生计划
1. 班计划·天计划
卫生计划
卫生区域
班计划 ☆ / 天计划 ★
走廊
地板
☆每班前、后各墩两次。
垃圾桶
★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟盘。
吧台
吧台
☆每班抹布擦一次。
展柜
★每天抹布擦一次。
电话
★每天抹布擦一次。
电脑
★每天抹布擦一次。
楼道
楼梯
☆每班前、后各墩两次。
栏杆
☆每班用抹布擦一次。
垃圾桶
★外壳每天抹布擦一次，垃圾每天清理一次；☆每班清洗垃圾桶灭烟水盘。
门迎地毯
☆每班前后清扫除杂物各一次。
楼门
★每天抹布擦一次。
备餐间
洗碗池
☆每班前、后各清洗一次。
餐具柜
☆每班用抹布擦一次。
垃圾桶
☆每班清理垃圾。★每天清理垃圾桶。
地板
☆每班前、后各墩两次。
消毒柜
☆每班用抹布擦一次。
大厅
地板
☆每班前、后各墩两次。
沙发
☆每班前后用抹布各擦一次。
茶几
☆每班前后用抹布各擦一次。
烟灰缸
☆每班前后各清洗一次。
果汁加工区
工作台
☆每班用抹布擦一次。
展示柜
★每天抹布擦一次。
公共卫生间
整容镜
★每天抹布擦一次。
地板
☆每班墩布墩一次。
垃圾桶
★每天清理一次垃圾。（要求垃圾不隔天）
手纸篮
★每天清理一次手纸。（要求垃圾不隔天）
蹲便池
☆每班用马桶刷刷一次。
小便池
☆每班用马桶刷刷一次，水阀门用抹布擦一次。
墩布池
★每天内外冲洗并用抹布擦一次。☆每班清理池内杂物。
洗手台
☆每班清洗洗手池并用抹布擦自来水开关、大理石台面一次。
设施设备
抹布
★每天用洗衣粉彻底清洗一次。
墩布
☆每班用完后彻底洗净凉出。
榨水车
☆每班用完后清洗干净。
2. 周计划·月计划·季计划
卫生计划
卫生区域
周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎
走廊
墙面
★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。
壁画
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
吊顶
◎每季度彻底清理一次灰尘。
消防栓
★每月彻底清理一次，除尘除灰。
灭火器
☆每周用抹布彻底擦拭一次。
垃圾桶
☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘）
吧台
吧台
☆每周彻底清理卫生一次。★每月彻底整理一次内部物质。
展柜
☆每周彻底清理卫生一次。
电话
☆每周彻底清理卫生一次。
电脑
☆每周彻底清理卫生一次。
楼道
楼梯
★每月用硬毛刷清洗台阶凹槽一次。
墙面
★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。
玻璃
☆每周用抹布彻底擦一次。
纱帘
◎每季清洗一次。
垃圾桶
☆每周里外彻底清理一次。（要求：无污渍、无灰尘）
备餐间
窗户
☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
墙顶
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
餐具柜
☆每周彻底清理、整理一次。
消毒柜
☆每周彻底清理、整理一次。
大厅
沙发
☆每周用抹布彻底擦拭一次。
茶几
☆每周用抹布彻底擦拭一次。
玻璃
☆每周用抹布彻底擦一次。
纱帘
◎每季清洗一次。
花木
☆每周彻底清理花盆杂物、枯叶并浇水。
果汁加工区
工作台
☆每周里外彻底清理一次。★每月彻底整理一次柜内物资。
展示柜
☆每周里外彻底清理、整理一次。
公共卫生间
门
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
墙面
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
窗户
☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
吊顶
◎吊顶每季度彻底清理一次灰尘、顶灯每季度里外彻底清理一次。
垃圾桶
☆每周里外彻底清洗一次。
手纸蓝
☆每周里外彻底清洗一次。
蹲便池
☆每周用去污粉彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
小便池
☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
隔板
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
墩布池
☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
洗手台
☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
下水口
☆每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。
设施设备
榨水车
☆每周用硬毛刷彻底清洗一次。
其他
☆每周检查设施设备使用状况，简单螺丝松动及时处理，设备故障及时报后勤部维修。
三. 餐厅二楼包间卫生计划
1. 班计划·天计划
卫生计划
卫生区域
班计划 ☆ / 天计划 ★
地
地板
☆每班前、后各墩两次。
地毯
☆清理地毯杂物。★每天吸尘一次。
踢脚线
★每天抹布擦一次。
墙
窗户
☆内窗台每班用抹布擦一次。每班开窗通风10分钟。
木线框
☆每班用抹布擦一次。
木饰墙
☆每班用抹布擦一次。
壁画
★每天抹布擦一次。
门
☆每班用抹布擦一次。
设施设备
桌椅
☆每班清理一次。
转盘
☆每班用抹布擦一次。
备餐柜
☆外表面每班用抹布擦一次。
酒水车
★每天抹布擦一次。
沙发
☆每班用抹布擦一次。
茶几
☆每班用抹布擦一次。
电视
★每天抹布擦一次。
衣帽架
★每天抹布擦一次。
展示柜
★每天抹布擦一次。
空调
★每天抹布擦一次。
屏风
★每天抹布擦一次。
衣帽柜
★每天抹布擦一次。
餐具
※每使用一餐清洗一次。
茶具
※每使用一次清洗一次。
调味盅
★调料每天整理一次,外表每天擦一次。
开关
★每天抹布擦一次。
包间卫生间
☆马桶、小便池每班用马桶刷刷一次。
☆地板每班前、后各墩两次。
☆洗手池、大理石材每班用抹布抹一次。
★整容镜每天抹布擦一次。
★窗台每天抹布擦一次。
2. 周计划·月计划·季计划
卫生计划
卫生区域
周计划 ☆ / 月计划 ★ / 季计划 ◎
地
地板
☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理一次。
地毯
☆每周彻底挪开家具、餐桌彻底清理吸尘一次。
★常用地毯包间每月清洗一次。
◎非常用地毯包间每季度彻底清洗一次。
墙
窗户
☆内外玻璃、窗台每周彻底用抹布擦一次。
墙面
★每月用鸡毛掸彻底掸尘除灰一次。◎壁纸每季度干净湿毛巾彻底擦拭一次。
吊顶
◎每季度彻底清理一次灰尘。
设施设备
桌椅
☆每周用抹布彻底擦一次。
转盘
☆每周用抹布正反（死角）彻底擦一次。
备餐柜
☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。
酒水车
☆每周彻底清洗一次。
沙发
☆每周彻底用抹布擦一次。
茶几
☆每周彻底用抹布擦一次。
电视
☆每周彻底用抹布擦一次。
展示柜
☆外表面每周彻底擦一次，备餐柜每周彻底整理一次物资。
空调
☆每周彻底用抹布擦一次。
衣帽柜
☆每周彻底用抹布擦一次。
餐具
☆每周用84消毒液体浸泡30分钟。
茶具
☆每周除垢，用84消毒液体浸泡30分钟。
调味盅
☆每周彻底清洗一次，添加新调味品。
开关
☆每周彻底用抹布擦一次。
包间卫生间
☆每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
☆马桶、小便池每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
☆下水口每周取出下水罩彻底清洗，并用废牙刷清洗下水口沉淀物。
☆每周用去污粉里外彻底清洗一次、84消毒液消毒一次。
☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
☆墙面每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
◎吊顶、顶灯每季度彻底清理一次。
★卷帘每月清洗一次。
四. 个人卫生
卫生计划
卫生区域
班计划※/天计划☆/周计划★/月计划◎
仪容仪表
工衣
★每周清洗三次。（每两天清洗一次）。
仪容
※每班洗脸、刷牙。
☆每两天洗一次头。
★每周洗澡一次。◎每月理发一次。
宿舍
地板
※每班墩布墩两次。
窗户
☆玻璃内外、窗台内外每周彻底用抹布彻底擦拭一次。
墙顶
◎每月彻底清理一次灰尘。
床铺
★每周用抹布彻底擦一次。
顶灯
◎每月彻底清理一次。
开关
★每周用抹布擦一次。
床上用品
◎每月清理一次床单、被套、枕巾。
行李柜
★每周彻底整理、清理一次。
走 廊
※每班墩布墩两次。
楼 梯
※每班墩布墩两次。☆栏杆每天擦一次。
水 池
☆每天彻底清理一次。
电 视
★每周用抹布彻底擦一次。