生物化学脂质省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

脂 质主要内容：主要内容：脂类概念、分类脂类概念、分类 单脂和复脂结构与性质单脂和复脂结构与性质 固醇结构、性质固醇结构、性质 脂蛋白脂蛋白第1页（一）分布 脂类概念和类别第2页1脂类化学概念脂类Lipid，也称脂质元素组成：C、H、O，有还含有N、P等。化学观点:脂肪酸+醇酯，酯衍生物脂类化学概念和分类第3页（1）普通不溶于水而溶于脂溶剂。（2）是脂酸与醇所组成酯。（3）普通能被生物体利用，作为构建、修补组织或供能。脂类物质含有三个特征第4页（1）单脂（）单脂（simple lipid）脂（脂（fat）、油（）、油（oil）、蜡（）、蜡（wax）脂类分类第5页磷脂:含磷酸单脂衍生物糖脂:含糖单脂衍生物复合脂（complexlipid）第6页1提供能量。人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热能2保护作用和御寒作用3为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体吸收脂溶性物质。4提供必需脂酸。5构建生物膜。6脂类作为细胞表面物质，与细胞识别、免疫等亲密相关。7有些脂类还含有维生素和激素功效。脂类主要生理功效第7页（一）脂肪（真脂）（fat）1脂肪组成和结构脂肪：甘油三酯，三酰甘油，triglyceride（TG）单脂（simplelipid）第8页（1）脂酸特点（2）常见脂酸饱和脂酸不饱和脂酸脂酸（fattyacid,FA）二十碳五烯酸(EPA)二十二碳六烯酸(DHA)第9页第10页脂酸空间构象第11页（1）物理性质（2）化学性质由酯键产生性质水解和皂化脂肪性质第12页第13页皂化值（价）(saponificationnumberorvalue)：皂化1g脂肪所需KOHmg数。TG平均Mr3561000皂化价第14页A氢化：CHCHNiorPdorPt加氢CH2CH2由不饱和脂酸产生性质B卤化：CHCHI2CHCHII碘值（价）（iodinenumberorvalue）:100g脂肪能吸收碘g数。第15页C氧化氧化 温和条件下氧化（如空气）过氧化物第16页猛烈条件下氧化（如臭氧）第17页D酸败（rancidity）酸败概念:水解性酸败：因为光、热或微生物作用，使油脂水解生成脂酸，低级脂酸有臭味，称水解性酸败。氧化性酸败：因为空气中氧使不饱和脂酸氧化，产生醛和酮等，称氧化性酸败。酸值（价）（acidnumberorvalue）：中和1g油脂中自由脂酸所需KOHmg数。请思索：怎样在实践中预防酸败?第18页乙酰值（价）（aectylationnumberorvalue）：中和1g乙酰酯经皂化释放出乙酸所需KOHmg数。由羟基脂酸产生性质第19页1概念2物理性质3化学性质4主要蜡（1）蜂蜡（2）虫蜡（白蜡）（3）羊毛蜡（羊毛脂）蜡（wax）第20页（一）磷脂（phospholipidorphosphatide）1甘油醇磷脂（glycerophosphatide）甘油醇磷脂通式复合脂（complexlipidorcompoundlipid）第21页第22页甘油醇磷脂和甘油衍生物命名19671967年年IUPAC-IUBIUPAC-IUB（InternationalInternationalUnionofPureandAppliedchemistry-UnionofPureandAppliedchemistry-InternationalUnionofBiochemistryInternationalUnionofBiochemistry）国）国际理论和应用化学协会以及国际生物化际理论和应用化学协会以及国际生物化学协会提议采取学协会提议采取立体专一编号立体专一编号。第23页立体专一编号（stereospecificnumbering,Sn）第24页磷脂酰胆碱（phosphatidylCholine,PC）：也称卵磷脂（lecithin）几个主要甘油醇磷脂结构第25页饱和脂酸:软脂酸、硬脂酸不饱和脂酸:油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸脂酸第26页胆碱含有碱性、醇性。胆碱胆碱（Choline）第27页（2）预防脂肪肝。（3）生物体内甲基供体。（1）乙酰胆碱是主要神经递质，传导神经冲动。胆碱生物功效第28页磷脂酰乙醇胺：（phosphatidylethanolamine）也称脑磷脂（cephalin）X:乙醇胺磷脂酰丝氨酸（phosphatidylserine）：也称脑磷脂（cephalin）X:丝氨酸第29页卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 丝氨酸乙醇胺 胆碱第30页磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol）：也称肌醇磷脂（inositolphosphatide）X:肌醇肌-肌醇（myo-inositol）第31页(IP3)(DG)IP3，DG是第二信使，与细胞内信号传递相关第32页缩醛磷脂（plasmalogen）：也称生醛磷脂或磷脂酰缩醛（脂性醛基或称、一不饱和醚基）X:胆碱，胆碱缩醛磷脂乙醇胺，乙醇胺缩醛磷脂丝氨酸，丝氨酸缩醛磷脂C1:第33页心磷脂（cardiolipidorcardiolipin）：也称双磷脂酰甘油（diphosphatidylglycerol）第34页磷脂酰甘油（phosphatidylglycerol）X:X:甘油甘油第35页第36页轻易氧化溶解度磷脂磷脂丙硐丙硐乙醇乙醇乙醚乙醚磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱不溶不溶溶溶溶溶磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺不溶不溶不溶不溶溶溶鞘氨醇磷脂鞘氨醇磷脂不溶不溶溶（在热乙醇中）溶（在热乙醇中）不溶不溶甘油醇磷脂性质可解离成两性离子型或带电荷分子以磷脂酰胆碱为例第37页第38页pH7时，几个常见甘油醇磷脂净电荷磷脂磷脂磷酸基团磷酸基团X X基基团团净电荷净电荷磷脂酰胆碱磷脂酰胆碱-+0 0磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺-+0 0磷脂酰丝氨酸磷脂酰丝氨酸-+，-1-1磷脂酰肌醇磷脂酰肌醇-0 0-1-1第39页磷脂分子中有极性头和非极性尾凡分子中含有极性基和非极性基化合物称两亲化合物（amphipathiccompound）第40页水解甘油醇磷脂可被酸、碱或酶水解甘油醇磷脂脂酸甘油磷酸X基团H+或OH-磷酸单酯酶甘油磷酸第41页酶水解：第42页（1）结构：phospho-鞘氨醇磷脂（phosphosphingolipid）以鞘磷脂（sphingomyelin）为例，鞘磷脂由鞘氨醇、脂酸、磷酸及胆碱组成。第43页与甘油醇磷脂不一样点对光及空气皆稳定，可经久不变。溶解度：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇与甘油醇磷脂相同点可解离成两性离子型或带电荷分子两亲化合物鞘氨醇磷脂性质第44页1、甘油醇糖脂是由二酰甘油与己糖（主要是Gal、Man、deoxy-Glc等）以糖苷键连接而成。糖脂（glycolipid）第45页组成：醇（鞘氨醇）、脂酸、糖依据糖基不一样，可分为两大类（1）脑苷脂：糖基为中性糖（2）神经节苷脂：糖基中除中性糖基外，还含唾液酸。N-酰基鞘氨醇糖脂（神经酰胺糖脂）第46页脑苷脂（脑糖脂）（cerebroside）第47页神经节苷脂（神经节糖脂）（ganglioside）第48页糖脂功效 第49页（一）固醇结构1天然固醇通式固醇是环戊烷多氢菲衍生物固醇（sterol）：也称甾醇第50页2、-型异构体-型固醇-型固醇第51页胆固醇（胆固醇（cholesterol）1、分布：、分布：2、结构：、结构：Cholesterol第52页3、性质（1）物理性质（2）化学性质成酯反应加成反应第53页 氧化反应 胆固烯酮第54页脱氢反应7-脱氢胆固醇 胆固醇可变为一些主要化合物 第55页颜色反应Liebermann-Burchard反应（里伯曼-布卡德反应）胆固醇（氯仿溶液）蓝紫色浓H2SO4Salkowski反应胆固醇（氯仿溶液）蓝绿色(CH3CO)2O浓H2SO4游离胆固醇和胆固醇酯测定胆固醇也是两亲分子第56页1、结构ergosterol2、性质麦角固醇（ergosterol）第57页（一）细胞脂蛋白分布:组成:蛋白质部分:主要是糖蛋白脂质部分:主要是磷脂，其次是糖脂脂质与蛋白质以非共价键结合而成复合物脂蛋白第58页电泳法分类血浆脂蛋白第59页超离心法分类乳糜微粒（CM,chylomicron）极低密度脂蛋白（VLDL，verylowdensitylipoprotein）低密度脂蛋白（LDL，lowdensitylipoprotein）高密度脂蛋白（HDL，highdensitylipoprotein）第60页脂蛋白功效脂蛋白脂蛋白密度密度/(gcm/(gcm-3-3)颗粒直径颗粒直径/nm/nm脂质脂质蛋白质蛋白质功效CMCM0.960.9610010050050098%98%(主要为主要为TG)TG)2%2%运输外源性TG到体内VLDLVLDL（前（前-脂蛋白）脂蛋白）0.950.951.0061.0063030808091%91%(主要为主要为TG)TG)8 812%12%运输内源性TGLDLLDL（-脂蛋脂蛋白）白）1.0061.0061.0631.0631818282875%(75%(主要为主要为胆固醇和胆胆固醇和胆固醇酯固醇酯)25%25%运输内源性胆固醇运输内源性胆固醇 HDLHDL（-脂蛋白）脂蛋白）1.0631.0631.211.215 5151550%50%（主要（主要为磷脂、胆为磷脂、胆固醇）固醇）50%50%吸收周围细胞胆固醇，对脂蛋白酯酶、卵磷脂一胆固醇酰基转移酶有激活作用血浆脂蛋白分类、组分及主要功效第61页