传统咂酒生产工艺的研究的开题报告.docx

传统咂酒生产工艺的研究的开题报告
【开题报告】
一、研究背景
咂酒，又叫糟酒、面糊酒，是一种传统的酒类饮料，广泛流传于全国各地，尤以南方地区较为盛行。咂酒味道鲜美，具有丰富的营养价值和保健功效，如滋补、开胃、助消化等。
咂酒的生产一直是民间的传统技艺，其中不乏许多家传的秘方和经验。然而，随着现代科技的发展以及人们健康意识的增强，传统的咂酒生产工艺逐渐面临新的挑战和变革。因此，本研究旨在研究传统咂酒生产工艺，包括麦麸、糯米、甜酒曲等原料的选用、酿造条件的控制、微生物的筛选和优化等方面，以期为传统咂酒的保护和发展提供有力的技术支持。
二、研究目的
1. 系统掌握传统咂酒的酿造工艺。
2. 深入研究咂酒酿造过程中的微生物活动及其生态环境。
3. 探究不同原料、酿造条件等因素对咂酒品质的影响。
4. 研究传统咂酒生产工艺的可行性和可持续性。
三、研究内容
1. 传统咂酒酿造过程的分析和研究。
2. 咂酒中微生物的分离、筛选、鉴定及其功能的探究。
3. 不同原料、不同配比、不同酿造条件对咂酒品质的影响研究。
4. 传统咂酒生产工艺的可行性研究及其发展前景分析。
四、研究方法
1. 采用实验室模拟和现场调研相结合的方式进行研究。
2. 通过分离培养和分子生物学技术分析咂酒中微生物群落结构的变化。
3. 通过实验设计和统计分析等方法研究酿造条件对咂酒品质的影响。
4. 采用文献综述和专家访谈相结合的方式，研究传统咂酒生产工艺的可行性和发展前景。
五、预期结果
1. 系统掌握传统咂酒的酿造工艺，明确原料、条件、工艺等方面对咂酒品质的影响。
2. 确认咂酒酿造过程中的微生物群落结构和变化规律，并探究微生物在酿造中的作用。
3. 确定传统咂酒生产工艺的关键环节，优化酿造条件，提高咂酒品质和产量。
4. 提出传统咂酒生产工艺的可持续发展方向和具体措施，促进传统咂酒产业的健康发展。
六、研究意义
本研究将对传统咂酒生产工艺的保护和发展作出一定的贡献，同时也有助于推动中国传统酿造技术的研究和发展，提高传统酿造产业的可持续性。此外，本研究还有望为咂酒生产企业提供参考，促进咂酒行业的成长和发展。
七、论文结构安排
1. 第一章：绪论
2. 第二章：传统咂酒酿造过程的分析和研究
3. 第三章：咂酒中微生物的分离、筛选、鉴定及其功能的探究
4. 第四章：不同原料、不同配比、不同酿造条件对咂酒品质的影响研究
5. 第五章：传统咂酒生产工艺的可行性研究及其发展前景分析
6. 第六章：结论与展望
八、进度安排
1. 第一、二个月：文献查阅与综述
2. 第三、四个月：传统咂酒酿造过程的分析和研究
3. 第五、六个月：咂酒中微生物的分离、筛选、鉴定及其功能的探究
4. 第七、八个月：不同原料、不同配比、不同酿造条件对咂酒品质的影响研究
5. 第九、十个月：传统咂酒生产工艺的可行性研究及其发展前景分析
6. 第十一、十二个月：论文撰写与修改、答辩准备
九、参考文献
[1] 孔艳杰, 轩芳齐, 张建生,等. 咂酒发酵过程中的微生物流行病学与发酵特征分析[J]. 食品研究与开发,2018,39(24):186-191.
[2] 褚宁, 王栋, 吕添麟,等. 咂酒中乳酸菌及酸产生特性的分析[J].食品工业科技,2019,40(17):52-56.
[3] 黄保卫, 许杨, 龚秀英. 咂酒酿造工艺与工艺优化[J]. 中国酿造,2018(11):86-88.
[4] 杨颖, 曾思佳, 邢全堂,等. 咂酒发酵过程中微生物组成及其变化的研究[J]. 科技导报,2019,37(17):68-73.
[5] 胡伟, 王明珠. 咂酒传统生产工艺的研究与探讨[J]. 农业技术与装备,2020,4(4):31-32.