食品验收制度.doc

食堂食品采购验收制度
1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
2．食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
4．采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
5．食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
（1）定性包装食物的验收：
①验包装上内容是否与检验报告内容相符；
②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；
③验包装是否有厂名、厂址；
④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
⑤嗅气味，是否有异味；
⑥手感，是否有异样
（2）非定性包装食物的验收：
①看：是否有腐烂、霉变的食物；
②闻：是否有异味；
③手感受有无异样；
④蔬菜是否新鲜。
6．食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
8．炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用。
9．食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。