泰国菜馆计划书.doc

随着港城人民收入提高，人们对物质生活要求提高，特别是大部分年轻人，隔三差五请朋友聚会已经成为一种时尚，而特色菜馆是首选的聚会去处。本计划书主要是围绕如何创建一个港城泰式餐馆而展开的调查分析和计划，也可以考虑东南亚风味菜馆，属创业计划类。
一、思路来源：开特色菜馆的灵感来自两个方面：一是两年前热播的电视剧《奋斗》里“华子”和“猪头”在北京开的泰国菜馆，非常红火；二是港城新开的几家特色菜馆生意都挺红火，例如海连西路新开的一家蘑菇组，以涮蘑菇和其他菌类为主要特色的火锅，据消息，蘑菇组每天利润1万元。
二、泰国菜简介：泰国风味，以酸、辣、甜为代表，也叫做泰国料理（Thai Food）。泰式料理用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国的饮食深受中国、印度、印尼、马来西亚甚至葡萄牙的影响，但又掺杂着奇怪的风格，独树一帜，吃起来别有风味。它的做法主要有以下几种：
1、中国炒锅大火快炒，这是一种近似广东菜的做法，新鲜的蔬菜，佐以泰式调料，可以炒出一道道口感极其新鲜的菜。主要代表作有：米粉(用虾，猪肉，鸡蛋及甜酸酱合炒的米粉)、泰国咖哩鸡、椰汁鸡(鸡汁加柠檬加椰奶)与牛肉沙拉。
2、YAM，目前尚且找不到可替代的中文。其做法有点像做汤与做凉拌菜的综合。泰国地处热带，因此孕育了许多有名的YAM，比较著名的有一种叫做“SOMTAM”的木瓜沙拉，这种沙拉以木瓜丝、虾米、柠檬汁为主，再伴以鱼酱、大蒜和杂的碎辣椒，口感辛辣。
3、炖，亚热带的气候炎热，孕育了丰富的汤文化。汤对于泰国人来说是维持家庭和睦，增进夫妻感情的润滑剂，因此，到泰国要多喝汤、喝靓汤。泰国的柠檬虾汤口味非同一般，一般人可能难以接受，首先是汤味极辣，而且其中又放有大量的咖哩，因此，只有口味非主流的人才能喜欢。
泰国人吃饭方法：早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，以及一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。
三、餐厅定位：由于泰国菜口味独特，吃法特殊，不加以修改很难满足港城人的口味。故本店档次定位在中端，计划以泰国风格装修店铺，以符合中国人口味的冷菜、炒菜、烧菜、汤、点心、水果为主菜，配合特色泰国风味菜为辅菜，以中国人习惯的筷子、勺子作为餐具，重点吸引25-35岁的客源，开一家中泰结合的泰式菜馆。
四、运行规模：参考“民以食为天”规模，初期规划两层门面房。一层放置2-6人餐桌20张，二层放置12人包间5间，约计140座，面积300平方左右。
五、餐馆选址：餐馆的成败关键是在地段，最好选在沿河路、苍梧路这样已经成型的美食区，如条件限制，可选在巨龙南路两岸咖啡南对面的城东新区。
六 、经营战略：
（一）开业之前到已经成功的大城市泰国餐馆参观，吸取经验，如想利少但是保险，可考虑加盟已成熟的泰式餐馆连锁。
（二）本餐厅开业之前，要作广告宣传，可以从如下几个方面入手：1、在苍梧日报上刊登广告，2、在“在海一方”及各大论坛发布帖子，并安排朋友顶贴3、在商业区散发广告传单，4、在连云港经济广播“吃遍港城”栏目发布信息。
（三）推出各式打折促销活动，可以以储值打折卡吸引顾客，例如充值100元即可享受8折优惠，最少充值100元，而且必须是100的整数倍。比如一顿饭吃了95元，冲100元后打8折只需付76元，这样储值卡里剩余的零钱不会随便扔，比抵用券效果好。
（四）按季节推出菜品，冬季可以推出滋补养生的特色菜品，夏季可以推出清凉祛火的特色菜品，并及时通过广告发布。
（五）店门口腾出10平方的地方开设泰国小商店，商品从“淘宝”进货，成本低，供应泰国零食或者饰品之类，可以在等待上菜的同时逛逛小店，也可以吃完后带点零食回去。
（六）菜品可以定位高、中、低位档次，满足不同阶层的消费需求。
（七）可以以港城首家80后经营泰国餐馆为噱头，进宣传造势，并通过学校宣传，学生证打折，吸引年轻人及学生前来消费。
（八）菜品宣称原料纯泰国进口，可以从“阿里巴巴”网上配货，节约成本。
（九）在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，开分店，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌。总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有更好的未来。
七、财务状况分析：
（一）启动成本
1、场地租赁费用，以沿河路为参考，估价70万/年；
2、餐饮卫生许可等证件的申领费用，估价1万元；
3、场地装修费用包含餐桌，估价35万元；
4、空调，立式空调6台，挂式空调10台，计6万元；
5、厨房用具购置费用，估价6万元；
6、杂项费用2万元；
共计120万元。
（二）每月运营成本
1、员工工资，2个主厨计1.2万/月，4个辅厨计1万/月，10个服务员计1.5万/月， 2个杂工计2千/月，共3.9万/月；
2、物料采购费用，此费用根据客源来算，估价10万/月；
3、水电燃料费，估价2万/月；
4、杂项开支，比如打折促销，估5千/月；
共计16.4万/月，则年费用196.8万元。
（三）营业额预算及分析
按全上座率估算：每个座位日消费100元，月收入42万元。
（四）利润预估分析
按照初期按照上客率30%，一个月后达到50%，再一个月后达到80%来算，第一个月12.6万，第二个月21万，第三个月后33.6万，一年内营业额为369.6万，除去税收7个点还剩358万，第一年利润为41万元，第二年利润为161万元。
（五）因以上多数项目为估算，不准确，按照餐饮业利润保守估计，按年营业额200万算，毛利润100万元，纯利润60万元。
八、风险评估：
（一）优势分析：1、经营者头脑紧跟时代步伐，对服务员培训、装修风格、菜品及人员管理可以借鉴先进模式，科学化管理。2、特色餐厅利润大，港城特色菜馆单一，如果断运行生意不会差，只是利多利少问题。3、经营者及亲属较为丰富的人脉资源，加上各类的广告手段，可以为饭店初期招揽顾客，而且特色菜馆不允许赊账，资金回笼迅速。
（二）劣势分析：成本及收益估算不准确，缺乏开餐馆经验，无胜任的职业经理人。
（三）威胁分析：泰式菜馆不会有竞争对手，但是否大多数顾客对饭店的满意度是非常重要的，而且不一定有如意的地段。