公司食堂管理核心制度.doc

企业食堂管理制度

一、 目标
为了规范企业食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序用餐环境，特制订本管理要求。
二、 适用范围
本要求适用范围为超威总企业全体职员、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部总务科为企业总部食管管理归口部门，负责企业总部食堂日常管理。
2、负责食堂日常管理，确保食堂各项正常有序进行。管理内容包含：食品市场价格评定及选择供给商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈职员意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂工作人职员作效率、饭菜质量、工作态度、降低浪费、降低成本培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、 食堂为无利润直营，企业为食堂工作提供必需硬件确保。
2、 食堂工作人员为企业正式职员，隶属企业行政部总务科管理。
五、食堂管理要求及要求
1、人员上岗要要求
　①食堂工作人员必需取得《健康证》持证上岗，厨师必需持《厨师证》上岗。
　　②食堂人员必需要有良好卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员卫生要求；
①全部食堂工作人员每六个月进行一次体检，如不符合条件不许可上岗，体检费用自行负担，体检结果报企业行政部总务科立案。
②上岗工作人员必需穿戴整齐、统一着装、外表整齐、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时确保指甲健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规就餐职员提出批评提议，但不得在任何地方以任何形式所以和职员争吵，假如有争议，应向行政部总务科反应；
②食堂工作人员未经许可不得进入企业办公、生产、仓储等场地；
③入住企业职员必需服从企业统一住宿管理；
④食堂工作人员应遵守企业相关规章制度及上述要求要求，如有违反应接收企业处罚。
六、食物管理要求
1、采购要求
①由专员按需采购，专员验收。
②货比三家，标准上做到质优价廉，依据用量合适采购，以市场批发价购置，保持新鲜。
③行政部总务科每个工作日对食堂采购食物进行检验并做统计，检验关键内容为食物新鲜度，对于检验中发觉不符合食品，检验人员立即汇报企业领导并有权现场监督其处理过程。
　 ④第月采购食品必需做好祥细统计，做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要确保新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安卫生要求
①持证上岗，杜绝传染病源。
　②食堂应严格实施“三不”，即不购置变质食物和含有农药残毒蔬菜；不使用过期伪劣食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
　　③采购蔬菜、荤菜应从正规菜场购置。蔬菜应选择新鲜，严禁购置流动摊贩熟食，更不准购置病、死肉类及制品；新鲜钱类、禽类应购活体。
　④分菜、择菜应尽可能在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗洁净。
　　⑤ 调味品应定位密封存放，预防污染。
　　⑥午餐剩下饭菜能够放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩下饭菜应立即处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生要求
　　① 每餐开饭前一小时必需开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
　　② 厨具应用专用托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。
　　③所用餐具、灶具、必需经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生要求
　　① 每次就餐完成，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。尤其是晚餐后工作绝对不能过夜。
　　② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必需保持有效并采取除（驱）蚊、蝇方法；冰箱、冰柜内物品应隔离、分区存放，预防串味；物品柜应常常整理保持清洁，不得放置和工作无关私人物品。
　　③每七天星期天应对厨房、餐厅地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进根本整理和清洁；每个月第一个星期日内应对食堂门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行根本清洁。
　　④ 食物残渣、垃圾等应天天清理，保持周围环境卫生，预防蚊蝇生。
⑤负责所属范围内环境、设备、设施清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故发生。
七、职员就餐要求
1、就餐时间要求
全体职员午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 购菜时请按先来后到次序自觉排队，不得插队，违者，给处罚20元/次，各职员相互监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应珍惜粮食，不得随意浪费，有意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。
④ 就餐者应珍惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。
⑤ 就餐时不准将餐具带出企业外，就餐完成，请将餐盘放置在指定回收桶内。
　⑥ 职员家眷进入食堂就餐，也应遵守本管理要求，其就餐费用按企业相关要求收取，门卫处监督外带情况。
八、用餐管理要求及标准
1、用餐标准
1）职员用餐
①根据成本价不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外大米、荤菜、素菜、佐料成本价。
③总部职员实施刷卡用餐制，当日第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。
④物流中心职员用餐实施餐券制，到行政部总务科购置餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。
⑤部分临时回企业驻外售后服务人员及销售人员实施购置餐券制，每餐5元，每次为5元。

2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐
①企业相关部门因工作需要需加班职员用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管同意后方可生效。
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字同意后可生效。
③小餐厅包厢标准上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字同意后方可生效。
2、用餐程序
①企业相关部门因工作需要需加班、应聘职员用餐必需填写〈工作联络单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字同意，由行政部总务科科长签字同意后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联络单〉到企业食堂就餐，〈工作联络单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。
②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必需填写〈工作联络单〉，食堂厨师长收到〈工作联络单〉方可安排，〈工作联络单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完成必需在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并署名确定。
3、费用结算
①职员刷卡用餐餐费由专员统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出依据。
②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂责任人和总务科查对汇总后交人力资源部，作为财务支出据。
③食堂责任人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支查对。
④由总务科做每个月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。
⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。
⑥食堂日常采购开支，由食堂责任人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。