儿童膳食管理课件.ppt

文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。膳食营养膳食营养 膳食管理膳食管理 膳食卫生膳食卫生1文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。n一、膳食营养管理的重要性一、膳食营养管理的重要性n儿童正处在生长发育旺盛阶段，年龄越小生长发育越快，需要的各种营养素相对比成人多，在这个时期如能得到合理的饮食与营养，必将为今后一生的体力和智力发展打下良好的物质基础，并对减少儿童期营养性疾病及防止成年性疾病有重要作用，特别是托幼园(所)是儿童集居生活的场所，如膳食营养管理不当，将影响到一群儿童的健康。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一、膳食管理n1.1.托幼机构食堂应当按照托幼机构食堂应当按照食品安全法食品安全法、食食品安全法实施条例品安全法实施条例以及以及餐饮服务许可管理办餐饮服务许可管理办法法、餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等有等有关法律法规和规章的要求关法律法规和规章的要求，取得，取得餐饮服务许可餐饮服务许可证证，建立健全各项食品安全管理制度。，建立健全各项食品安全管理制度。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。4建立健全各项规章制度n食堂管理及卫生制度食堂管理及卫生制度n食品采购及膳费核算制度食品采购及膳费核算制度 n食品验收及保管制度食品验收及保管制度n食堂人员规范操作制度食堂人员规范操作制度n食品卫生及安全制度食品卫生及安全制度n定期制定食谱制度定期制定食谱制度n备餐间及食具消毒制度备餐间及食具消毒制度n其他：食物中毒、食源性疾患报告制度、食品其他：食物中毒、食源性疾患报告制度、食品安全责任制等安全责任制等文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一、膳食管理n2.2.托幼机构应当为儿童提供符合国家托幼机构应当为儿童提供符合国家生活饮生活饮用水卫生标准用水卫生标准的生活饮用水。保证儿童按需的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各饮水。每日上、下午各1 12 2次集中饮水，次集中饮水，1 13 3岁儿童饮水量岁儿童饮水量5050100100毫升毫升/次，次，3 36 6岁儿童岁儿童饮水量饮水量100100150150毫升毫升/次，并根据季节变化酌次，并根据季节变化酌情调整饮水量。情调整饮水量。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一、膳食管理n3.儿童膳食应当专人负责，成立儿童膳食应当专人负责，成立膳食管理委员膳食管理委员会会，由园（所）长、卫生保健人员、保教人员、，由园（所）长、卫生保健人员、保教人员、炊事员、财会人员、家长代表组成，定期召开炊事员、财会人员、家长代表组成，定期召开会议，会议，进行民主管理进行民主管理。研究并解决存在的问题，。研究并解决存在的问题，定期向家长反馈。定期向家长反馈。n工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用专款专用，账目每月公布，账目每月公布，每学期膳食收支盈每学期膳食收支盈亏不超过亏不超过2%。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。（一）膳食管理n4.儿童食品应当在具有儿童食品应当在具有食品生产许可证食品生产许可证或或食品流通许可证食品流通许可证的单位采购。食品进货前的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食必须采购查验及索票索证，托幼机构应建立食品采购和验收记录。品采购和验收记录。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一、膳食管理n5.5.儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。用、定位存放。n餐饮具、熟食盛器餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间应在食堂或清洗消毒间集中清集中清洗消毒洗消毒，消毒后保洁存放。，消毒后保洁存放。n库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。定位储藏。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。9文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一、膳食管理n6.6.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。物，不得制作和提供冷荤凉菜。n留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放闭专用容器内，在冷藏条件下存放4848小时以上；小时以上；n每样品种不少于每样品种不少于200200克以满足检验需要，并作好克以满足检验需要，并作好记录。记录。n7.7.进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。童良好的饮食行为和卫生习惯。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。二、膳食营养n1.托幼机构应当根据儿童生理需求，以中国居民膳食指南为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。二、膳食营养n2.根据膳食计划制订带量食谱，12周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。n3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。膳食营养素参考摄入量（DRIs）膳食营养素参考摄入量（膳食营养素参考摄入量（DRIsDRIs）是在推荐）是在推荐膳食供给量（膳食供给量（RDAsRDAs）基础上发展起来的一组每）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。日平均膳食营养素摄入量的参考值。13文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。二、膳食营养n4.托幼机构至少托幼机构至少每季度进行每季度进行1次次膳食调查膳食调查和和营养评估营养评估。n儿童热量和蛋白质儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上，寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的90%以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。n三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质1215%，脂肪3035%，碳水化合物5060%。n每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。n优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一项完整的全面的营养调查n包括三部分n膳食调查、n体格与临床营养状况检查n实验室检查文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。一、膳食调查目的：一、膳食调查目的：n膳食调查是营养状况评估的基本组成部分。膳食调查是营养状况评估的基本组成部分。n儿童膳食调查的目的：儿童膳食调查的目的：通过不同的方法对膳通过不同的方法对膳食摄入量进行评食摄入量进行评 估，了解一定时期内人群膳估，了解一定时期内人群膳食摄入状况以及食摄入状况以及不同生活条件下儿童的饮食不同生活条件下儿童的饮食习惯和习惯和膳食结构膳食结构(所吃食物的种类和数量所吃食物的种类和数量)，计，计算每人每日、各种营养素的摄入量，并与每算每人每日、各种营养素的摄入量，并与每日推荐摄入量标准（日推荐摄入量标准（RNI）相比较，分析其膳）相比较，分析其膳食平衡状况，从中发现问题，研究对健康及食平衡状况，从中发现问题，研究对健康及生长发育的影响因素，以便采取相应的干预生长发育的影响因素，以便采取相应的干预措施，改进膳食，改进儿童的营养状况。措施，改进膳食，改进儿童的营养状况。n n借此来评定营养素需要得到满足的程度借此来评定营养素需要得到满足的程度。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。二、调查方法二、调查方法n称重法称重法n询问法询问法n记帐法记帐法文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。营养计算步骤n一、表一：食物消耗量登记表一、表一：食物消耗量登记表n二、表二：每人各种食物食入量计算表二、表二：每人各种食物食入量计算表n三、表三：每人每日营养素摄取量计算表三、表三：每人每日营养素摄取量计算表n四、表四：每人每日各餐热量分布计算表四、表四：每人每日各餐热量分布计算表n五、表五：每人每日三大营养素占热量百分比五、表五：每人每日三大营养素占热量百分比计算表计算表n六、表六：每人每日蛋白质来源百分比计算表六、表六：每人每日蛋白质来源百分比计算表文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。营养计算步骤n七、表七：每人每日各类食物摄入量计算表七、表七：每人每日各类食物摄入量计算表n八、表八：每人每日脂肪来源百分比计算八、表八：每人每日脂肪来源百分比计算n九、表九：钙磷比例九、表九：钙磷比例n十、表十：儿童用餐人数原始登记（十、表十：儿童用餐人数原始登记（统计人日数统计人日数n十一、表十一：儿童营养素平均供给量计算十一、表十一：儿童营养素平均供给量计算n十二、表十二：每日用餐人数登记十二、表十二：每日用餐人数登记n十三、表十三：膳食调查总结十三、表十三：膳食调查总结n十四、表十四：附表六归类，表七归类十四、表十四：附表六归类，表七归类文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。膳食调查结果评价膳食调查结果评价n膳食调查结果膳食调查结果应从应从数量数量和和质量质量两个方面进行两个方面进行评评估估。n1、热能和营养素的摄入量、热能和营养素的摄入量n2、热能和营养素来源分配n3、热能食物来源分配n4、蛋白质食物来源分配n5、微量营养素的食物来源分配文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。调查结果营养分析n根据营养计算结果，将幼儿膳食中各种营养 素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足。根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡，提出改进食谱的依据，以提高幼儿园的膳食质量。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。二、膳食营养n5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供1次点心。文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。表表 儿童各类食物每日参考摄入量儿童各类食物每日参考摄入量中国孕期、哺乳期妇女和中国孕期、哺乳期妇女和06岁儿童膳食指南岁儿童膳食指南（中国营养学会中国营养学会妇幼分会，妇幼分会，2010年）年）食物种类食物种类1-2岁岁3-6岁岁谷类谷类100-150g180-260g蔬菜类蔬菜类150-200g200-250g水果类水果类150-200g150-300g鱼虾类鱼虾类100g40-50g禽畜肉类禽畜肉类30-40g蛋类蛋类60g奶类奶类350ml200-300g大豆及豆制品大豆及豆制品25g烹调油烹调油20-25g25-30g文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。13岁幼儿平衡膳食宝塔谷类谷类100150克克母乳和奶制品，继母乳和奶制品，继续母乳喂养，可持续母乳喂养，可持续至续至2岁；或幼儿配岁；或幼儿配方食品方食品80100克克蔬菜类和水果类蔬菜类和水果类各各150200克克蛋类、鱼虾肉、蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等瘦畜禽肉等100克克 植物油植物油20252025克克25文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。学龄前儿童平衡膳食宝塔植物油植物油25253030克克奶类及奶制品奶类及奶制品300300400400克克大豆类及其制品大豆类及其制品2525克克鱼虾类鱼虾类40405050克克畜禽肉类畜禽肉类3040克克蛋类蛋类60克克蔬菜类蔬菜类200250克克水果类水果类150300克克谷类谷类180260克克适量饮水适量饮水26文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。膳食安排的原则：膳食安排的原则：n 幼儿期幼儿期 供给营养丰富的食物，保证充足的热量和优质蛋供给营养丰富的食物，保证充足的热量和优质蛋白质白质 食物种类多样化，烹调方法逐渐过渡食物种类多样化，烹调方法逐渐过渡 不宜采用刺激性强的食物不宜采用刺激性强的食物 每日进食每日进食56次次n 学龄前期学龄前期 注重各种营养素的平衡注重各种营养素的平衡 培养良好的饮食习惯培养良好的饮食习惯实施要点27文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。选择食物应包括以下五大类 第一类第一类 谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯薯 类包括马铃薯、甘薯、木薯等类包括马铃薯、甘薯、木薯等 第二类第二类 动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等蛋等 第三类第三类 豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类 及花及花生、核桃、杏仁等坚果类生、核桃、杏仁等坚果类 第四类第四类 蔬菜水果和菌藻类蔬菜水果和菌藻类 第五类第五类 纯能量食物：包括动植物油、淀粉、纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用食用 糖和酒类糖和酒类28文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。编制营养食谱的要点n根据膳食费根据膳食费计划膳食计划膳食，满足各种营养素需要的，满足各种营养素需要的平衡膳食。平衡膳食。n食谱符合儿童的食谱符合儿童的年龄特点年龄特点，分为三个年龄组，分为三个年龄组，即一岁以内，一至三岁，三至六岁。每即一岁以内，一至三岁，三至六岁。每1 12 2周周更换一次更换一次。n食谱应有食谱应有季节特点季节特点。n食物食物品种多样化品种多样化并合理搭配。并合理搭配。n尽量使用带量食谱，力求达到尽量使用带量食谱，力求达到平衡膳食平衡膳食。29文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。平衡膳食要求 n儿童热量和蛋白质平均摄入量儿童热量和蛋白质平均摄入量n全日制托幼机构应达到全日制托幼机构应达到“DRIs”DRIs”的的80%80%以上，以上，n寄宿制托幼机构应达到寄宿制托幼机构应达到“DRIs”DRIs”的的90%90%以上。以上。n维生素维生素A A、B1B1、B2B2、C C及矿物质钙、铁、锌等应达及矿物质钙、铁、锌等应达到到“DRIs”DRIs”的的80%80%以上。以上。n三大营养素热量占总热量的百分比是：三大营养素热量占总热量的百分比是：n蛋白质蛋白质121215%15%，脂肪，脂肪303035%35%，碳水化合物，碳水化合物505060%60%。30文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。n全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的全日热量分配：早餐提供的能量约占一日的30%30%（包括上午（包括上午1010点的点心），午餐提供的能点的点心），午餐提供的能量约占一日的量约占一日的40%40%（含下午（含下午3 3点的午后点），晚点的午后点），晚餐提供的能量约占一日的餐提供的能量约占一日的30%30%（含晚上（含晚上8 8点的少点的少量水果、牛奶等）。量水果、牛奶等）。n优质蛋白质应达到蛋白质总量的优质蛋白质应达到蛋白质总量的50%50%以上。以上。31文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。32文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。n选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮。选用的食物原料应新鲜优质，易于烧煮。n洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。洗涤和切配符合卫生要求和儿童年龄特点。n科学烹调减少营养素损失。科学烹调减少营养素损失。炒、煮、烧、蒸、炖、煨炒、煮、烧、蒸、炖、煨 油炸、煎、烤油炸、煎、烤食物的加工与烹调 33文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。34文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。特殊儿童膳食 贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿贫血、营养不良、肥胖、食物过敏等体弱儿 特殊膳食特殊膳食：按按不同疾病饮食调理的原则不同疾病饮食调理的原则 儿童的个体特点儿童的个体特点 特殊食谱特殊食谱单独烹饪单独烹饪照顾进食照顾进食35文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。二、膳食管理 实施要点：实施要点：n食堂的建筑、设备、环境及食品卫生均要符合食堂的建筑、设备、环境及食品卫生均要符合相关法律和规定，相关法律和规定，取得行政许可取得行政许可，即，即“餐饮服餐饮服务许可证务许可证”n设施设备布局合理：设施设备布局合理：生进熟出生进熟出，防止生熟食品，防止生熟食品交叉污染。交叉污染。36文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。食堂操作流程 原料储存原料储存餐具消毒餐具消毒原料初加工原料初加工烹饪烹饪备餐备餐发出发出37文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。38文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。39文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。40文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。41文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。食堂人员要求：n健康检查健康检查n接受知识和操作技能培训接受知识和操作技能培训 食品安全知识食品安全知识 儿童营养知识儿童营养知识 烹饪技能烹饪技能42文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。43文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。明确各岗位人员工作职责 n儿童食堂管理人员职责儿童食堂管理人员职责n厨师及点心师职责厨师及点心师职责n辅助工职责辅助工职责44文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。膳食管理的内容 n儿童膳食实行民主管理儿童膳食实行民主管理n工作人员和儿童膳食严格分开，儿童的膳食费工作人员和儿童膳食严格分开，儿童的膳食费专款专用专款专用n儿童食品由专人按实际需要采购、验收和保管儿童食品由专人按实际需要采购、验收和保管n按儿童年龄特点和季节变化制订食谱按儿童年龄特点和季节变化制订食谱n每日各班统计来园儿童人数报告食堂每日各班统计来园儿童人数报告食堂n进行分级管理，提高膳食管理的质量进行分级管理，提高膳食管理的质量45文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。儿童膳食分级管理n第一级：第一级：实行计划膳食，制定详细的膳食计划，每实行计划膳食，制定详细的膳食计划，每周有带量食谱，每二周或每月计算营养素摄入周有带量食谱，每二周或每月计算营养素摄入量，达到平衡膳食要求。量，达到平衡膳食要求。n第二级：第二级：每月统计进食量并计算营养素摄入量，为每月统计进食量并计算营养素摄入量，为调整膳食安排提供依据，每调整膳食安排提供依据，每1 12 2周制订食谱，周制订食谱，根据存在的问题不断改进膳食质量。根据存在的问题不断改进膳食质量。46文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。n第三级：第三级：每个月统计进食量，根据不同年龄组儿童每个月统计进食量，根据不同年龄组儿童的营养要求掌握主食、荤菜、蔬菜等食用量。的营养要求掌握主食、荤菜、蔬菜等食用量。n第四级：第四级：最基本的要求是有足量的主食，有一定量最基本的要求是有足量的主食，有一定量的荤菜、蔬菜，保证儿童吃饱、吃得卫生。的荤菜、蔬菜，保证儿童吃饱、吃得卫生。47文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。三、膳食卫生 实施要点：实施要点：食品采购索证和要求食品采购索证和要求n在具有在具有“食品生产许可证食品生产许可证”或或“食品流通许可食品流通许可证证”的单位采购。的单位采购。n食品进货前必须采购查验及索票索证食品进货前必须采购查验及索票索证 n食品的选购以新鲜、优质、卫生为原则食品的选购以新鲜、优质、卫生为原则48文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。食品验收和储存n 所有食品经过专人严格验收所有食品经过专人严格验收 肉类肉类当天的检疫证明当天的检疫证明 豆制品豆制品当天的送样单当天的送样单 蔬菜蔬菜经农药测试经农药测试 粮、油、调味品、干货粮、油、调味品、干货在保质期内在保质期内n食品按需购买少储存食品按需购买少储存49文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。食堂用具的卫生要求n食堂内所有容器、用具均生熟分开标识明显，食堂内所有容器、用具均生熟分开标识明显，用后清洗保洁定位存放。用后清洗保洁定位存放。n食具、熟食容器一用一消毒，并按要求统一在食具、熟食容器一用一消毒，并按要求统一在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后放备食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后放备餐间或专用保洁柜。餐间或专用保洁柜。n餐具、熟食盛器、抹布等物品和备餐间的消毒餐具、熟食盛器、抹布等物品和备餐间的消毒达到卫生标准。达到卫生标准。50文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。食品卫生要求n所有食品验收后加工，食物现烧现吃，烧熟煮所有食品验收后加工，食物现烧现吃，烧熟煮透透 n饭、菜、汤、点心烹饪后短时间存放在备餐间，饭、菜、汤、点心烹饪后短时间存放在备餐间，进餐前发出进餐前发出 n食品储存室内的食品和用品分开摆放食品储存室内的食品和用品分开摆放n糖精、香精、色素添加剂糖精、香精、色素添加剂n不用或少用含味精或鸡精的调味品不用或少用含味精或鸡精的调味品n为儿童提供符合国家为儿童提供符合国家生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准的生活饮用水的生活饮用水 51文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。炊事人员卫生与操作要求n接触食品前、开饭前、进备餐间前以及处理食接触食品前、开饭前、进备餐间前以及处理食品原料后、便后均应洗净双手品原料后、便后均应洗净双手 n穿戴清洁的工作衣、口罩、帽子，入厕前脱掉穿戴清洁的工作衣、口罩、帽子，入厕前脱掉工作衣工作衣 n不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指加工食品不留长指甲、涂指甲油，不戴戒指加工食品 n尝味用勺，不用手直接接触食品尝味用勺，不用手直接接触食品n进备餐间前二次更衣，操作熟食时应戴口罩、进备餐间前二次更衣，操作熟食时应戴口罩、帽子帽子52文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。做好儿童餐时服务 环境卫生、整洁、舒适，餐前做好充分准备。儿童情绪愉快，培养良好的饮食行为和卫生习惯。53文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。54文档仅供参考，不能作为科学依据，请勿模仿；如有不当之处，请联系网站或本人删除。谢谢大家！谢谢大家！55