餐饮部管理流程.doc

餐饮部管理流程一、职务名称：部门主管 直接上级：总经理 直接下级：部门领班 职责概述： 协助经理进一步落实各项工作计划，负责各班组的管理，全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。 职责： 1、营业前，做好员工的出勤和检查仪容仪表。 2、营业时，布置任务，督导各部员工工作。 3、协调、沟通前台，传菜及厨房的工作。 4、在营业繁忙时，带头为客人服务和控制餐厅的客人用餐情况，及时解决突发问题。 5、对VIP客人给予重点接待，介绍菜单内容及推荐特色菜点，并征询客人的需求。 6、适当、合理处理客人投诉后即上报经理，如不能解决问题，婉言安抚客人，并上报经理尽快解决问题。 7、开餐前，检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用品供应及设备设施完好情况。 8、负责餐每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9、定期对各领位员进行绩效评估，向经理提出奖惩建议并组织实施培训工作。 10、包房用具的补充并填写领货单。 11、协助经理合理安排员工的上下班和确立岗位职责并实施 二、 职务名称：部门领班 直接上级：部门主管 直接下级：咨客、部门服务员 职责：1、有效地督导本组员工仪表、仪容及出勤状况并布置任务，进行分工。 2、开餐前，带领本组员工，做好各项准备工作： A、摆台并检查摆台是否符合标准。 B、督导完成餐厅清洁工作，保证金器、瓷器、玻璃器皿干净，无破损，保证桌椅及转盘干净，保证餐厅内其它用具的干净。C、补充服务台内的餐具及用具。 D、按预订要求摆宴会台。 E、 检查空调、灯光等一切营业设置是否正常。 3、了解当日厨师长特荐及供应情况，与传菜组协调合作。 4、营业时间内督导本组员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。 5、直接参与工作，注意观察客人用餐情况，及时解决客人要求，并适当处理客人投诉。 6、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系（VIP或熟客更加重要）。 7、餐厅营业结束后，要检查餐厅摆台，服务台清洁及做好所有收尾工作，并与下一班做好交接工作。 8、定期对本班组员工进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班员工培训。 三、职务名称：咨客 直接上级：部门领班职责概述：礼仪迎送服务，接听电话和接受顾客的预订，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。 职责：1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢迎光临”。2、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。 3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 4、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括：公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员、按预订做好准备工作。 5、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。 6、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日记等。 四、职务名称：服务员直接上级：部门领班 职责概述：为客人提供高质量的餐饮服务。 职责： 1、服从部门主管的安排，按照程序与标准做好各项开餐的准备工作：换台布、摆台、清洁餐厅桌椅、转盘；准备开餐用具：托盘、冰桶、冰桶架、食品及饮品订单，酱油壶。 2、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐、准确了解每日供应菜式，与传菜部 密切配合。 3、关心特殊病残及幼小客人，按其相应的标准提供服务。 4、尽力帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时汇报部门主管，寻求解决办法。 5、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好一切收尾工作。