50种熬粥的方法专题培训课件.ppt

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：a、熬起粥來節省時間；、熬起粥來節省時間；b、攪動時會順著一個方向轉；、攪動時會順著一個方向轉；c、熬出的粥酥、口感好。、熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。冷水熬粥更省時間。3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！粥的香味由此而出！4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。1八宝粥腊八粥百合莲子粥4養顏木瓜粥5百合紅棗粥6魷魚粥7紅棗粥8山藥粥9芝麻粥10龍眼粥11白木耳粥12雞粥13豆粥14冰糖蓮子粥15甘草綠豆粥16小米紅糖粥17山蓮葡萄粥18紅棗蓮子粥19阿膠紅棗粥20冰糖銀耳粥21胡桃粥22皮蛋瘦肉粥23蝦仁米粥24蟹肉粥25甲魚粥26蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥 27豆腐粥28雞蛋粥29蔬菜魚肉粥30乾酪粥31豌豆粥32蘋果麥片粥33魚肉牛奶粥34芋頭粥35土豆粥36胡蘿蔔酸奶粥37番茄粥38雞肉粥39裙帶菜紅蛤粥40紅薯雞蛋粥41栗子粥42蔬菜粥43胡蘿蔔粥44脊肉粥45蓮子桂圓粥46柏子仁粥47酸棗仁粥48小米棗仁粥49綠豆粥50銀杏粥点点击击翻翻页页、点点击击按按钮钮跳跳转转到到相相应应页页面面1八宝粥11白木耳粥史上最全的熬粥方法史上最全的熬粥方法1八宝粥八種配料：大米、糯米、八種配料：大米、糯米、小米、黃豆、綠豆、小米、黃豆、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓。紅豆、紅棗、桂圓。做法：做法：1、各種豆類浸泡一夜，、各種豆類浸泡一夜，米類浸泡半天，紅棗洗淨，米類浸泡半天，紅棗洗淨，幹桂圓去殼。幹桂圓去殼。2、所有材料加入適量水和、所有材料加入適量水和冰糖，放砂鍋中，大火燒開，冰糖，放砂鍋中，大火燒開，小火煮到粥軟爛粘稠即可。小火煮到粥軟爛粘稠即可。返回返回材料：紅棗、核桃、材料：紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米。葡萄乾、紅豆、小米。做法：做法：1、紅豆，玉米提前泡、紅豆，玉米提前泡3-4小時。小時。2、其他材料混合洗淨。、其他材料混合洗淨。3、所有材料混合放入、所有材料混合放入鍋內，加足量水，燒開鍋內，加足量水，燒開小火熬成粥即可。小火熬成粥即可。腊八粥腊八粥返回返回百合莲子粥百合莲子粥材料：銀耳花3朵蓮子20克乾百合20克冰糖100克枸杞10克清水適量 3、待銀耳煮至濃稠後，放入冰糖攪拌均勻、然後倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時4、最後放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏後食用口感超級贊喲。作法：1、把銀耳用溫水泡發約半小時後洗淨，剪去根部，然後用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發。2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內，倒入足夠多的清水，開大火煮開後蓋上蓋子轉文火煲2個半小時（注意不要溢鍋喲）。返回返回養顏木瓜粥養顏木瓜粥 用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖用料：紅棗，桂圓，枸杞，紅葡萄乾，木瓜，泰國糯米，黃冰糖 做法：做法：1、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個、煮紅棗。紅棗我事先沒泡好，它需要煮的時間最長，所以先煮。煮的這個時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。時間就可以把桂圓，枸杞，紅葡萄乾（用青葡萄乾一樣可以的）用清水泡上。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。如果事先泡好了紅棗，這一步就可以省了，直接下米鍋裡得了。2、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還、紅棗煮得有點發脹就可以放糯米了，但不要放多，糯米會發開，再就是還得給剩下的食材留點地方。得給剩下的食材留點地方。3、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，、糯米煮出漿了直接把桂圓，枸杞，木瓜，黃冰糖放進去煮到滿意為止，呵，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。，葡萄乾在粥煮好後再放，經過長時間煮的葡萄乾會有點酸味。返回返回 百百合合紅紅棗棗粥粥5原料：江米原料：江米30克勤克儉，百合克勤克儉，百合9克，紅棗克，紅棗10枚，白糖適量。枚，白糖適量。做法做法:1、先將百合用開水泡一次，以、先將百合用開水泡一次，以沏支一部分苦味。沏支一部分苦味。2、江米淘淨，和百合、紅棗用、江米淘淨，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即文火緩熬成粥，加白糖適量即成成 雞肉粥：雞肉粥：（1）雞胸肉切成細絲，用鹽和）雞胸肉切成細絲，用鹽和油醃一會兒；煮白米粥，半熟油醃一會兒；煮白米粥，半熟時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥時倒入雞絲，攪勻了再煮；粥快好時，放些薑絲和其它調味快好時，放些薑絲和其它調味綠色菜，加鹽。起鍋，喝。綠色菜，加鹽。起鍋，喝。（2）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時）非常要點（加了菜的粥和白米粥的最大區別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的間煮。米淘洗後必須用水泡十分鐘，然後用擀麵杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂樣子。這樣煮粥的時間短，口感好，所謂生滾生滾嘛。嘛。（3）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。）重要小貼士（可能大家都知道）：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。（4）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州）如果用雞肉切成小丁，出鍋後加點小蔥絲，就接近廣州雞粒粥雞粒粥了。了。返回返回6魷魚粥魷魚粥把魷魚絲，蒜末，都把魷魚絲，蒜末，都先在鍋裡煸炒一下，先在鍋裡煸炒一下，煸出香味。煸出香味。等到粥好了的時候先等到粥好了的時候先放魷魚絲，等一會兒，放魷魚絲，等一會兒，再放煸好的蒜末，香再放煸好的蒜末，香菜末，為了漂亮還可菜末，為了漂亮還可以放些葫蘿蔔丁，很以放些葫蘿蔔丁，很細小的，那個味道非細小的，那個味道非常香，對了，別忘了常香，對了，別忘了放鹽和雞精。放鹽和雞精。返回返回7紅棗粥紅棗粥 紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾紅棗粥香甜可口，可治療體弱，病後身虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。胃虛弱、貧血等，並有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。方法：取紅棗方法：取紅棗50克，粳米克，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。食。返回返回8山藥粥山藥粥 山藥味甘平，是山藥味甘平，是一種性質平和的一種性質平和的滋補脾、肺、腎滋補脾、肺、腎的食物。據近代的食物。據近代醫學研究，山藥醫學研究，山藥含有澱粉酶、膽含有澱粉酶、膽鹼、粘液質、糖鹼、粘液質、糖蛋白和自由氨基蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水酸、脂肪、碳水化合物、維生素化合物、維生素C及碘、鈣、磷及碘、鈣、磷等。山藥中所含等。山藥中所含的澱粉酶，有人的澱粉酶，有人稱之為稱之為“消化素消化素”。因為它能因為它能分解蛋白分解蛋白質和碳水質和碳水化合物，化合物，所以有滋所以有滋補效果。補效果。中老年人中老年人在春季裡在春季裡經常食用經常食用山藥粥，山藥粥，補益頗多。補益頗多。方法：取乾山藥片方法：取乾山藥片4560克，或鮮山藥克，或鮮山藥100200克，洗淨切片，克，洗淨切片，與粳米與粳米100克同煮粥，早、晚餐食用。克同煮粥，早、晚餐食用。返回返回9芝麻粥芝麻粥黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取黑芝麻適量，淘洗乾淨、晾乾炒熟研碎，每次取30g，與大米，與大米lOOg同置鍋同置鍋中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早中加水煮成粥，此粥具有補肝腎、潤五臟的功效，適合身體虛弱、頭髮早白、大便乾燥、慢性便秘者食用。白、大便乾燥、慢性便秘者食用。返回返回10龍眼粥龍眼粥 龍眼肉龍眼肉30e，粳米，粳米100eI同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補同煮作粥。龍眼又稱桂圓，具有大補氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以氣血、養氣安神的作用，人們常將其作為冬令進補佳品，用以補虛療損。補虛療損。返回返回11白木耳粥白木耳粥材料：白木耳材料：白木耳60克，糯米克，糯米100克。克。白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，白木耳先用清水發泡洗淨。糯米淘淨後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。帶血、陰虛口渴。返回返回12雞粥雞粥 材料：小母雞一隻，薑片，米材料：小母雞一隻，薑片，米。做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分做法：水開放雞，煮到水再次開，舀掉上層雞油，下米下姜。煮到雞肉骨分離，米綿軟。離，米綿軟。絕對香絕對香 返回返回13豆粥豆粥 材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。材料：各種豆類。可以是眉豆，小麥，綠豆，芝麻等。做法：和米同放，煲。做法：和米同放，煲。返回返回14冰糖蓮子粥冰糖蓮子粥 主料：江米主料：江米250克克 配料：淨蓮子配料：淨蓮子100克克 調料：冰糖調料：冰糖200克克 原料：原料：做法：做法：江米用清江米用清水淘清，瀝水，入水淘清，瀝水，入沸水中將米煮製成沸水中將米煮製成粥。粥。淨蓮子經過初步淨蓮子經過初步加工，去掉紅衣，加工，去掉紅衣，捅蓮心、再上屜蒸捅蓮心、再上屜蒸熟熟 鍋置旺火雖加入鍋置旺火雖加入清水清水2500克，江米、克，江米、蒸熟蓮子，一起放蒸熟蓮子，一起放入鍋內加入冰糖，入鍋內加入冰糖，小火熬製熟爛成粥。小火熬製熟爛成粥。返回返回15甘草綠豆粥甘草綠豆粥 本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。本品清熱解毒，可涼吃或熱吃。原料：主料：大米150克 配料：綠小豆50克，甘草50克 調料：白糖適量 做法：做法：大米用清水淘淨、大米用清水淘淨、瀝水瀝水 綠小豆去掉雜質，用清綠小豆去掉雜質，用清水洗淨瀝水水洗淨瀝水 甘草洗淨用沙布包成小甘草洗淨用沙布包成小包包 鍋置旺火上放入清水甘鍋置旺火上放入清水甘草包，將水熬製成金黃色，草包，將水熬製成金黃色，放入綠豆再燒沸，放入大放入綠豆再燒沸，放入大米熬煮，成粥後加入白糖，米熬煮，成粥後加入白糖，調勻即可食用。調勻即可食用。特點：色澤黃綠；清香宜特點：色澤黃綠；清香宜人；甜香味美人；甜香味美。返回返回16小米紅糖粥小米紅糖粥 原料：原料：主料：小米主料：小米100克克 配料：紅糖適量配料：紅糖適量 做法：做法：選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。選用優質小米用清水淘洗乾淨，瀝水。鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加鍋置旺火上，加入小米和清水，燒沸後改用小火慢慢熬煮成粥，加入紅糖調勻，再燒沸即成。入紅糖調勻，再燒沸即成。返回返回17山蓮葡萄粥山蓮葡萄粥 原料：原料：主料：糯米主料：糯米100克，香米克，香米50克，大米克，大米50克。克。配料：山藥配料：山藥30克葡萄乾克葡萄乾30克，調料：冰糖（白糖）克，調料：冰糖（白糖）適量。適量。做法：做法：糯米、香米、大米、用清水糯米、香米、大米、用清水淘淨，瀝水。淘淨，瀝水。山藥用清水刷洗乾淨，削去山藥用清水刷洗乾淨，削去外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水外皮，切成米粒丁，蓮子去掉外衣膜，捅出蓮心，葡萄乾先用清水洗淨；再用清水稍泡、洗淨。洗淨；再用清水稍泡、洗淨。鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水鍋置旺火上，加入糯米，香米、大米，山藥丁，蓮子肉，和清水燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶燒沸後改用小火熬煮，五成熟時加入葡萄乾，冰糖（白糖）調均溶化即成。化即成。返回返回18紅棗蓮子粥紅棗蓮子粥 原料：原料：主料：糯米主料：糯米100克，香米克，香米50克克 配料：紅棗配料：紅棗30枚，蓮子枚，蓮子50克克 調料：冰糖（白糖）適量調料：冰糖（白糖）適量 做法：做法：糯米、香米用清水淘淨、瀝糯米、香米用清水淘淨、瀝水水 紅棗用清水稍泡脹，蓮子經紅棗用清水稍泡脹，蓮子經加工捅出蓮芯洗淨。加工捅出蓮芯洗淨。鍋置旺火上，加入清水鍋置旺火上，加入清水5000克，糯米、香米、蓮子一起燒克，糯米、香米、蓮子一起燒煮，燒沸後小火熬煮，至米五煮，燒沸後小火熬煮，至米五成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）成熟時加入紅棗，冰糖（白糖）待糖調均熔化即可。待糖調均熔化即可。返回返回19阿膠紅棗粥阿膠紅棗粥 原料：原料：主料：糯米主料：糯米60克克 配料：阿膠配料：阿膠30克，紅棗克，紅棗30枚枚 調料：白糖適量。調料：白糖適量。做法：做法：糯米用清水淘淨，瀝水。糯米用清水淘淨，瀝水。阿膠放入研體中，搗成阿膠放入研體中，搗成碎塊，鍋置微火上，加入碎塊，鍋置微火上，加入清水和阿膠碎塊，熬製成汁。清水和阿膠碎塊，熬製成汁。鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入鍋置旺火上，加入糯米和清水，燒沸後改用小火熬煮至八成熟時加入阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。阿膠汁和紅棗、白糖，繼續熬煮成粥。返回返回20冰糖銀耳粥冰糖銀耳粥 原料：原料：主料：糯米主料：糯米100克克 配料：銀耳配料：銀耳50克，調料：克，調料：冰糖適量。冰糖適量。做法：做法：糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。糯米用清水淘洗乾淨，瀝水。因而放入盆裡加溫水浸泡，因而放入盆裡加溫水浸泡，泡發後摘淨雜質和耳根，再用泡發後摘淨雜質和耳根，再用清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。清水沖洗乾淨，瀝水，切成小塊。鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加鍋置旺火上加入糯米和銀耳、清水，燒沸後用小火熬煮至塊成粥時加入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥入冰糖，再煮至糖溶汁，糯米成粥 返回返回21胡桃粥胡桃粥 原料：糯米原料：糯米-1/3杯，胡桃杯，胡桃-5個，紅棗個，紅棗-1個，鹽個，鹽-若干若干 制法（制法（1）將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去並搗碎。將胡桃夾開把瓤取出，泡在水里，將其薄皮剝去並搗碎。（2）將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。將紅棗去核並用水浸泡後搗碎。（3）將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋裡煮。（4）煮好後用鹽調味。煮好後用鹽調味。返回返回22皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥 原料原料:主料：大米主料：大米350克克 配料：皮蛋配料：皮蛋6只，豬瘦肉只，豬瘦肉500克，克，香菜香菜 調料：精鹽、蔥、姜段、大料調料：精鹽、蔥、姜段、大料 做法：做法：豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，豬精肉用清水洗淨，剔去筋膜，切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大切成薄片，用精鹽、蔥、姜、大料煮熟。料煮熟。皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎皮蛋去掉外殼，洗淨後切成碎末，香菜葉切成小段。末，香菜葉切成小段。大米用清水淘洗乾淨、瀝水。大米用清水淘洗乾淨、瀝水。鍋置旺火上，加入清水，燒沸鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，燒煮後下入大米，燒煮20分鐘成粥，分鐘成粥，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，加入肉丁，皮蛋粒，精鹽、調勻，出匙加入香菜段即可食用出匙加入香菜段即可食用 返回返回23 蝦蝦 仁仁 米米 粥粥 原料原料:主料：大米主料：大米250克克 配料：淨蝦仁配料：淨蝦仁150克，菠菜段少許克，菠菜段少許 調料：精鹽、蔥段、薑片、大料調料：精鹽、蔥段、薑片、大料 做法：做法：大米用清水淘淨瀝水大米用清水淘淨瀝水 淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入微火淨蝦仁用清水沖洗乾淨，挑去泥腸，再用清水沖淨、瀝水，放入微火鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟鍋中，加入清水蝦仁，蔥、姜、大料，煮至半熟 鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快鍋置旺火上，加入清水，燒沸後下入大米，再沸後改用小火熬煮至快熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成熟時加入煮至半熟得蝦仁，再燒沸時，加入少許精鹽調好味即成。返回返回24蟹蟹 肉肉 粥粥 原料原料:主料：富硒大米主料：富硒大米100克，河蟹克，河蟹3只只 調料：精鹽適量調料：精鹽適量 做法：做法：大米用清水淘洗乾淨，瀝水。大米用清水淘洗乾淨，瀝水。鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用鮮河蟹，洗淨後去殼，去腮，切除腳，把蟹黃取出，蟹腳的一端用刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。刀切去，再用圓棒把蟹肉擀出。鍋置旺火上加入大米，鍋置旺火上加入大米，燒沸後改用小火熬煮成粥，燒沸後改用小火熬煮成粥，加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，加入蟹肉和蟹黃，調製均勻，帶快熟時加入少許精鹽，帶快熟時加入少許精鹽，食用時稍放香菜。食用時稍放香菜。返回返回25甲甲 魚魚 粥粥 原料原料:主料：富硒大米主料：富硒大米100克克 配料：配料：甲魚一隻甲魚一隻 調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、精調料：薑片、蔥段、料酒、吉糖、精鹽、胡椒粉各適量鹽、胡椒粉各適量 做法：做法：大米用清水淘洗乾淨，瀝水大米用清水淘洗乾淨，瀝水 甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸甲魚背朝下放在砧板上，待其頭伸出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪，出立即卡住，剁去頭、剁去尾計腳爪，用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取出用八成熟的水稍燙，刮去黑皮，取出內臟，用清水清洗乾淨，再切成小塊。內臟，用清水清洗乾淨，再切成小塊。鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，鍋置旺火上，加入甲魚塊和雞湯，料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛料酒、薑片，蔥段，煨至甲魚肉熟爛時，再加入大米，再沸後用小火熬煮時，再加入大米，再沸後用小火熬煮成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。成粥，再加入精鹽、胡椒粉即成。返回返回26蔬菜牛肉粥蔬菜牛肉粥 原料：牛肉原料：牛肉-40克，米克，米飯飯-1/4碗，菠菜碗，菠菜-1棵，棵，肉湯肉湯-1/2杯，土豆、杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥胡蘿蔔、洋蔥-1/5 個，個，鹽鹽-若若 幹幹 制法（制法（1）準備牛肉精肉並磨碎。準備牛肉精肉並磨碎。（2）將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎。並搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。返回返回27豆腐粥豆腐粥 原料：米飯原料：米飯-1/6碗，肉湯碗，肉湯-1/2杯，豆腐杯，豆腐1/10塊，鹽塊，鹽-若干若干 制法（制法（1）將豆腐切成小塊。將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。煮至粘稠時加入適量的鹽調味。返回返回28雞蛋粥雞蛋粥 原料：雞蛋原料：雞蛋-1/2個，胡個，胡蘿蔔蘿蔔-1/5個，菠菜個，菠菜-1棵，棵，米飯米飯-1/4碗，肉湯碗，肉湯-1/2杯，鹽杯，鹽-若若 幹幹 制法（制法（1）將胡蘿蔔和菠將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎。菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮。中同煮。（3）煮開之後放入搗好煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。的蛋糊並攪開，加鹽調味。返回返回29蔬菜魚肉粥蔬菜魚肉粥 原料：魚白肉原料：魚白肉-30克，胡蘿蔔克，胡蘿蔔-1/5個，海帶清湯個，海帶清湯-1/2杯，蘿蔔杯，蘿蔔-20克，克，醬油醬油-若干，米若干，米 飯飯-1/4碗碗 制法（制法（1）將魚將魚骨剔淨，魚肉燉骨剔淨，魚肉燉熟並搗碎。熟並搗碎。（2）將蘿蔔、將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板胡蘿蔔用擦菜板擦好。擦好。（3）將米飯、將米飯、海帶清湯及魚肉、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內蔬菜等倒入鍋內同煮。同煮。（4）煮至粘稠煮至粘稠時放入醬油調味。時放入醬油調味。返回返回30乾酪粥乾酪粥 原料：米飯原料：米飯-1/6碗，水碗，水-1/2杯，乾酪杯，乾酪-5克克 制法（制法（1）將乾酪切碎。將乾酪切碎。（2）將米飯入鍋加適量水煮。將米飯入鍋加適量水煮。（3）煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。返回返回31豌豆粥豌豆粥 原料：米飯-1/4碗，豌豆-5個，牛奶-1/4杯，鹽-若干 制法（1）將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾。（2）在米飯中加適量水用小鍋煮沸。（3）之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。（4）加鹽調味。返回返回32蘋果麥片粥蘋果麥片粥 原料：燕麥片原料：燕麥片-3大匙，牛奶大匙，牛奶-1/4杯，蘋果杯，蘋果-1/6個，胡蘿蔔個，胡蘿蔔-1/3個個 制法（制法（1）將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。將蘋果和胡蘿蔔洗淨並用擦菜板擦好。（2）將燕麥片及擦好的將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用杯水用文火煮。文火煮。（3）煮煮 開後再放入開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。大匙擦好的蘋果直至煮爛。返回返回33魚肉牛奶粥魚肉牛奶粥 原料：魚白肉原料：魚白肉-1/6塊，牛奶塊，牛奶-1大匙，鹽大匙，鹽-若干若干 制法（制法（1）將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎。（2）將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮，之後加鹽調味。將魚肉放在小鍋裡加牛奶煮，之後加鹽調味。返回返回34芋頭粥芋頭粥 原料原料 芋頭芋頭-1/2個，個，肉湯肉湯-1大匙，大匙，醬油醬油-若干若干 制法制法（1）將芋頭將芋頭皮剝掉皮剝掉切成小切成小塊，用塊，用鹽醃一鹽醃一下再洗下再洗淨。淨。（2）將芋頭將芋頭燉爛後燉爛後搗碎並搗碎並過濾。過濾。(3）將肉湯將肉湯及芋頭及芋頭放在小放在小鍋裡煮，鍋裡煮，並不時並不時地攪一地攪一下。下。（4）煮至粘煮至粘稠後加稠後加醬油調醬油調味。味。返回返回35土豆粥土豆粥 原料：土豆-1/3個，牛奶-2大匙，熟蛋黃-1/4個，鹽-若干 制法（1）將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾。（2）將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽。（3）將蛋黃搗碎放在土豆泥裡。返回返回36胡蘿蔔酸奶粥胡蘿蔔酸奶粥 原料：胡蘿蔔原料：胡蘿蔔-1/10個，麵個，麵粉粉-1小匙，捲心菜小匙，捲心菜-10克，克，酸奶酸奶-1大匙，肉湯大匙，肉湯-3大匙，大匙，黃黃 油油-若干若干 制法（制法（1）將捲心菜和胡蘿將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛。蔔要成細絲燉爛。（2）用黃油將麵粉略炒一用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪。輕攪。（3）將燉好的材料冷卻後將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好與酸奶拌好 返回返回37番茄粥番茄粥 原料：番茄原料：番茄-1/8個，米飯個，米飯-1/4碗，碗，海帶清湯海帶清湯-1/2杯，杯，鹽鹽-若干若干 制法（制法（1）將番茄將番茄泡在開水里，隨即泡在開水里，隨即取出去皮去瓤，切取出去皮去瓤，切碎。碎。（2）將米飯和海將米飯和海帶清湯倒入小鍋是帶清湯倒入小鍋是煮。煮。（3）煮好後加入煮好後加入番茄，加鹽調味番茄，加鹽調味 返回返回38雞肉粥雞肉粥 原料：雞胸脯肉原料：雞胸脯肉-10克，米飯克，米飯-1/4碗，海帶清湯碗，海帶清湯-1/2杯，菠菜杯，菠菜-10克，醬油、白糖克，醬油、白糖-若若 幹幹 制法（制法（1）將雞胸將雞胸脯肉去筋，切成小脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖塊，用醬油和白糖醃一下。醃一下。（2）將菠菜燉熟將菠菜燉熟並切碎。並切碎。（3）米飯用海帶米飯用海帶清湯煮一下，再放清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮入菠菜雞肉同煮 返回返回39裙帶菜紅蛤粥裙帶菜紅蛤粥 原料：干紅蛤原料：干紅蛤-2個，幹裙個，幹裙帶菜帶菜-20克，大米克，大米-1/4杯杯 制法（制法（1）將紅蛤和裙帶將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰淨水分菜用水泡開之後擰淨水分並切碎。並切碎。（2）將泡好的米加適量將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎。的水一起倒入粉碎機磨碎。（3）以以1：10的比例將的比例將米和水調好，加入裙帶菜米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。和紅蛤同煮。（4）煮好之後用鹽調味。煮好之後用鹽調味。返回返回40紅薯雞蛋粥紅薯雞蛋粥 原料：紅薯原料：紅薯-1/6塊，塊，雞蛋雞蛋-1個，牛奶個，牛奶-2大匙大匙 制法（制法（1）將紅薯去將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥皮，燉爛，並搗成泥狀。狀。（2）將雞蛋煮熟之將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎。後把蛋黃搗碎。（3）紅薯泥加牛奶紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地用文火煮，並不時地攪動。攪動。（4）粘稠時放入蛋粘稠時放入蛋黃，攪勻。黃，攪勻。返回返回41栗子粥栗子粥 制法（制法（1）將栗子煮熟之後去皮，搗碎。將栗子煮熟之後去皮，搗碎。（2）海帶清湯煮沸後加栗子同煮。海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。原料：栗子原料：栗子-5個，海帶清湯個，海帶清湯-1/2杯杯返回返回42蔬菜粥蔬菜粥 原料：牛肉原料：牛肉-20克，大米克，大米-1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥杯，胡蘿蔔、洋蔥-若干，香油、醬油若干，香油、醬油-若干若干 制法（制法（1）大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。大米洗淨用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎。（2）用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒製。用香油把牛肉在鍋裡炒一下，再入泡好的大米炒製。（3）將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。調味。返回返回43胡蘿蔔粥胡蘿蔔粥 原料：準備胡蘿蔔原料：準備胡蘿蔔(紅蘿蔔紅蘿蔔)適量適量 製作：把胡蘿蔔洗淨去除根鬚放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗製作：把胡蘿蔔洗淨去除根鬚放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛取出晾涼搗爛成泥爛成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖 特點：清香適口特點：清香適口胡蘿蔔味甘性平胡蘿蔔味甘性平有健脾助消化之有健脾助消化之功並含有胡蘿蔔功並含有胡蘿蔔素素B族維生素族維生素 脂肪醣類其中含脂肪醣類其中含大量果膠有收斂大量果膠有收斂和吸附作用患兒和吸附作用患兒腹瀉食用後可以腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動抑制腸道蠕動 對抑制消化不良對抑制消化不良所引起的腹瀉非所引起的腹瀉非常合適常合適 返回返回44脊肉粥脊肉粥 原料：原料：豬脊肉豬脊肉100克粳米克粳米100克食鹽香油川椒粉各克食鹽香油川椒粉各少許少許 製作：製作：先將豬脊肉洗淨先將豬脊肉洗淨切成小塊放鍋內用香油炒切成小塊放鍋內用香油炒一下然後加入粳米煮粥待一下然後加入粳米煮粥待粥粥 將爛熟時加入鹽胡椒粉調將爛熟時加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成味再煮沸即成 特點：特點：粥有肉香油等調粥有肉香油等調味品味道極好此粥補益人味品味道極好此粥補益人體小兒常食可防止發生體小兒常食可防止發生 貧血貧血 返回返回45蓮子桂圓粥蓮子桂圓粥 原料原料蓮子蓮子20克、龍眼肉克、龍眼肉10克、糯米克、糯米50克。克。做法做法取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥 用法用法每日每日2次，溫熱食用。次，溫熱食用。作用作用補心脾，益氣血。適用於失血性貧血補心脾，益氣血。適用於失血性貧血。評註評註桂圓大桂圓大補、不宜久用；補、不宜久用；蓮子能平補不蓮子能平補不峻、可以久服。峻、可以久服。伏案誦讀、勞伏案誦讀、勞傷心脾、記憶傷心脾、記憶減退、納穀不減退、納穀不香者，可常吃香者，可常吃蓮子粥。蓮子粥。返回返回46柏子仁粥柏子仁粥 原料原料柏子仁柏子仁15克、粳米克、粳米100克、蜂蜜適量。克、蜂蜜適量。做法做法先將柏子仁去除皮、先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。蜜，稍煮開鍋即可。用法用法每日每日2次，連服次，連服3天。天。作用作用潤腸通便、養心安潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性健忘、長期便秘或老年性便秘。便秘。評註評註柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。柏子仁含脂肪油作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮髮油、皂甙等物質，為常用的滋、少量揮髮油、皂甙等物質，為常用的滋補安神藥。補安神藥。返回返回47酸棗仁粥酸棗仁粥 原料原料酸棗仁末酸棗仁末15克、粳克、粳米米100克。克。做法做法先以粳米加水煮粥先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。煮片刻即可。用法用法早晚溫服。早晚溫服。作用作用養心、安神、斂汗。養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。失眠、多夢、黑眼圈。評註評註酸棗仁末入粥中酸酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。家庭可用擀麵杖研磨。返回返回48小米棗仁粥小米棗仁粥 原料原料小米小米100克、酸克、酸棗仁末棗仁末15克、蜂蜜克、蜂蜜40克。克。做法做法將小米加水煮將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。仁末，攪勻煮開即可。用法用法每日每日2次，加蜂次，加蜂蜜溫服。蜜溫服。作用作用補脾潤燥，寧補脾潤燥，寧心安神。主治納食不心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便香、夜寐不寧、大便乾燥。乾燥。評註評註酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。返回返回49 綠豆粥綠豆粥 原料原料 綠豆綠豆30g，粳米，粳米100g 做法做法 1將綠豆、粳米淘洗乾淨。將綠豆、粳米淘洗乾淨。2把綠豆、粳米放入鍋內，加水約把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食每日服食1-2次。次。返回返回50銀杏粥銀杏粥 益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。宜家庭食用。做法：做法：銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米粒，冰糖少量，粳米2兩，水適兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。返回返回