擂鼓镇中心幼儿园食品安全工作实施专项方案.doc

擂鼓镇中心幼稚园食品安全工作实施方案 为了落实竹山县教育局学校（幼稚园）食品安全工作方案精神，把幼稚园食品安全工作摆上议事日程，切实将幼稚园食品安全工作落实到实处，加大对幼稚园食堂监管力度，确保幼稚园全体师生就餐安全，避免食品安全事故发生，我幼稚园特制订以下方案：一、建立组织机构幼稚园食堂食品安全监管领导小组：组 长：朱士雄成 员：张诗杰、陈梦、李萱萱幼稚园食品安全领导小组：组 长：朱士雄成 员：李著武、龚彩霞、龚平英 二、建立幼稚园食堂卫生管理制度：（一）幼稚园从事食品生产经营人员健康检验制度： 1、从事食品生产经营人员上岗前必需到竹山县疾病防控中心进行健康检验，合格并取得健康证方可上岗，工作时佩戴健康证。 2、本制度实施责任人每十二个月组织本单位从业人员进行健康检验，并掌握结果，形成文字材料并归档以备查。 3、本制度实施责任人定时检验从业人员持证情况，发觉未持证，追究本制度实施人及责任人。（二）幼稚园食堂卫生检验制度：1、建立健全食堂卫生清扫工作，坚持环境卫生清洁“四定”（定人、定物、定时间、定质量）制度。2、主管领导定时检验（每七天二到三次）3、食堂责任人自查（天天）4、卫生领导组组员抽查（不定时）5、按标准要求，不留死角。6、查出问题，立即处理，并追究责任人。（三）幼稚园食堂粗加工管理制度：1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐食品所用原料。2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用。3、蔬菜类依据不一样品种进行粗加工程序：（1）叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用切菜板、专用菜刀，依据食谱要求切割装入装用容器备用。（2）根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理，打皮后再次清洗，然后用专用菜板，依据食谱要求切割装入容器备用。4、粗加工人员必需穿戴整齐，持有健康证上岗。5、责任人随时监督检验各岗位工作人员操作情况。（五）幼稚园食品原料采购索证制度：1、原料采购必需有专员负责并掌握食品卫生知识和采购常识。2、定点采购食品及原料，采购定时包装食品时索要卫生许可证、食品检验合格证或化验单。采购肉类禽食品要索取检疫证实，采购非定时包装食品时，要检验食品色、香、味、形等感官性状。3、每次采货向货主索取收据，并保留收据至食品进行后无异常。4、食品采购员必需有安全证。（六）从业人员卫生知识培训制度：1、幼稚园食堂卫生管理人员应该常常参与食品卫生知识及相关卫生法律、法规学习，掌握和食品卫生相关法律法规和卫生识，并对本幼稚园食品从业人员进行卫生培训和教育。2、卫生管理人员要定时组织本单位从行业人员进行食品卫生知识培训做到按要求操作，养成良好卫生习惯。（七）食品添加剂管理制度：1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，幼稚园不得储存亚硝酸盐。2、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其食品使用标签和说明书，标签模糊或起源不明添加剂不得使用。3、调料罐必需有用量标示，标明罐内调料品名、购入调料。（八）餐具用餐清洗消毒制度：1、使用后餐具必需在指定清洗槽内将食物残渣和油污洗涤洁净。2、确定餐具已洗净后，将餐具放于消毒消毒柜内消毒。3、为确保幼稚园电线正常工作，各班使用消毒柜时间要错开。以防烧毁线路，造成火灾。（九）幼稚园食品安全应急处理预案：为了立即处理和控制食物中毒事故，保障在校生身体健康，特制订以下幼稚园食品中毒方案。1、幼稚园食品中毒：组长：朱士雄 负责向上级汇报 组员：张诗杰 副总指挥帮助总指挥 陈 梦 封存可疑食品待查 李著武 联络并抚慰家长2、食品安全紧急预案开启当共同就餐幼儿就餐后一段时间出现恶心、呕吐、腹泻等症状，第一发觉人应立即向学校食品安全领导小组长汇报，并通知领导小组组员到岗，安全事故紧急预案立即开启。