食品安全共同的责ppt课件.ppt

食品安全食品安全 共同的共同的责任任-食品安全行食品安全行动年年暨“放心餐桌放心餐桌”工程工程实施方案施方案 崇安区崇安区卫生局生局卫生生监督所督所 秦加昱秦加昱1.现实背景背景 20002000年以来年以来年以来年以来发发生的典型食品安全事件生的典型食品安全事件生的典型食品安全事件生的典型食品安全事件2000年年 石蜡油石蜡油 有毒大米有毒大米2001年年 冠生园冠生园 月月饼使用使用陈馅2002年年 金金华 硫酸硫酸镁和蔗糖制售假白砂糖和蔗糖制售假白砂糖2003年年 嘉嘉兴 剧毒毒氰化物毒狗肉化物毒狗肉2004年年 毒毒酱油、油、陈化粮、化粮、矿物油瓜子、阜阳劣物油瓜子、阜阳劣质奶粉等奶粉等2005年年 肯德基肯德基 苏丹丹红一号一号2006年年 毒猪油毒猪油 毒菠菜毒菠菜 瘦肉精中毒瘦肉精中毒2007年年 水水产品抗生素残留品抗生素残留2008年年 面粉添加滑石粉、三聚面粉添加滑石粉、三聚氰胺奶粉胺奶粉2009年年 水水发产品甲品甲醛超超标、人造猪血、人造猪血、药水豆芽水豆芽2010年年 一滴香、地沟油、一滴香、地沟油、2011年年 母猪肉母猪肉伪造假牛肉、双造假牛肉、双汇瘦肉精、染色瘦肉精、染色馒头2.给我我们的启示的启示1 1、食品从、食品从业业者的道德者的道德丧丧失，失，诚诚信缺失信缺失2 2、监监管力量亟待加管力量亟待加强强，监监管管责责任亟待落任亟待落实实3.怎怎 么么 办？4.崇安区崇安区2011年餐年餐饮食品安全行食品安全行动年年实施施“放心餐桌放心餐桌”工程工程吃得安全吃得安全吃得放心吃得放心有效防范餐有效防范餐饮环节食品安全事件食品安全事件5.三大具体目三大具体目标安全安全有效防范餐有效防范餐饮环节食品安全事件食品安全事件 保障保障重要重要节日、重大活日、重大活动和重要接待和重要接待对象象餐餐饮食品安全食品安全监督保障督保障 达达标标国家国家卫生城市复生城市复查和全国文明城市和全国文明城市测评相关相关卫生生监督工作，督工作，100%达到餐达到餐饮食品安全指食品安全指标要求要求 6.制度先行制度先行健全完善制度健全完善制度 1、安全管理、安全管理员制度制度 2、食品安全承、食品安全承诺制度制度 3、餐、餐饮单位食品安全位食品安全监管信息公示制度管信息公示制度 4、索、索证索票制度索票制度 5、五病、五病调离制度离制度 6、食品添加、食品添加剂管理制度管理制度7.四个重要的四个重要的记录餐餐饮具消毒具消毒记录废弃油脂（餐厨垃圾）弃油脂（餐厨垃圾）处理登理登记设施施设备维护、清洗、清洗记录餐餐饮服服务单位食品留位食品留样记录8.几个需要落几个需要落实的的细节放心豆制品放心豆制品 无无锡市政府市政府办公室关于公室关于实施施“放心豆制品放心豆制品”工工程的意程的意见 三批通三批通过“豆制品生豆制品生产企企业许可可审查细则”（QS）认证的豆制品生的豆制品生产企企业予以公告予以公告9.食品添加食品添加剂 落落实“五个一五个一”管理制度管理制度 一个人一个人专门管理管理 一本一本专门的采的采购使用台使用台账 一个一个专柜柜 一杆一杆专门使用的使用的计量工具量工具 一套食品添加一套食品添加剂标准和法律准和法律书籍籍10.凡涉及到火凡涉及到火锅自制底料、自制自制底料、自制饮料、自制料、自制调味料的餐味料的餐饮服服务单位及位及时到到卫生生监督所管督所管辖分所分所本案所使用的食品添加本案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位名称，并在店堂醒目位置或菜置或菜单上予以公示，并将添加上予以公示，并将添加剂使用情况如使用情况如实告知消告知消费者。者。11.菜菜单上上标注注12.食品添加食品添加剂 公示公示13.可能可能滥用的添加用的添加剂品种品种14.索索证索票索票1、索取供货者的许可证和产品合格证明文件2、进货查验记录保存期限不得少于二年15.相关的索相关的索证登登记表表食品添加食品添加剂豆制品豆制品乳制品乳制品肉及禽肉及禽类制品索制品索证登登记表表水水产品品其他食品其他食品16.废弃油脂弃油脂处理理 应于于环保部保部门认定有回收定有回收资质的企的企业签订处理合理合同，并建立台同，并建立台账记录17.食品安全示范食品安全示范单位位 管理制度健全并能有效实施 符合餐饮服务食品安全操作规范，能有效控制风险 量化分级达到A级 积极推进五常法或六T法 台账电子化 连续三年未发生级以上餐饮服务食品安全事故18.公共公共场所管理所管理办法法实施施细则的几个必的几个必须注意点注意点1、室内公共、室内公共场所全部所全部纳入禁烟范畴入禁烟范畴2、卫生生许可可证申申领、变更的条件更的条件3、健康危害因素、健康危害因素监测4、量化分、量化分级管理管理5、处罚19.20.城市文明，从你我做起城市文明，从你我做起全国文明城市全国文明城市测评迎迎检须知知1、亮、亮证经营、整、整洁的店容店貌的店容店貌2、从、从业人人员良好的行良好的行为操作操作习惯3、餐具清洗消毒制度、餐具清洗消毒制度4、五病、五病调离制度离制度5、从、从业人人员必必须持有效健康持有效健康证明上明上岗21.无无锡市餐市餐饮服服务单位食品安全位食品安全监管季度考管季度考评形式：抽形式：抽查或推荐或推荐评价表价表激励方式激励方式22.谢谢大家！大家！2011年5月23.后面内容直接删除就行资料可以编辑修改使用资料可以编辑修改使用24.主要经营：网络软件设计、图文设计制作、发布广告等公司秉着以优质的服务对待每一位客户，做到让客户满意！25.致力于数据挖掘，合同简历、论文写作、PPT设计、计划书、策划案、学习课件、各类模板等方方面面，打造全网一站式需求26.感感谢您的您的观看和下看和下载The user can demonstrate on a projector or computer,or print the presentation and make it into a film to be used in a wider field27.