1、 第十二单元化学与生活 课题1人类重要的营养物质 01知识管理 1六大基本营养素 营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有_、_、_、_、_、_等六大类，通常称为六大基本营养素。 合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量， 还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。 2蛋白质 主要功能：是构成_的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 构成：由多种_构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 食物瘦肉 、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。 血红蛋白的作用：在吸入_和呼出_的过程中起着_的作用。 蛋白质的变性：有些物
2、质如_等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 3糖类 主要功能：是人体的主要_物质，人类所需的总能量中，有60%70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其方程式为_。 组成：是由_三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 种类：常见的糖类物质有_、_和_。 注意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。 4油脂 主要功能 ：也是重要的_物质。 种类：植物油脂呈_，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈_，称为脂肪，如牛油、奶油等。 5维
3、生素 主要功能：可以起到调节_、预防_、维持身体_的作用。如缺乏维生素A会引起_，缺乏维生素C会引起_。 食物蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。02基础题 1(南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是( ) A尼古丁 B水 C蛋白质 D维生素 2(山西中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是( ) A西红柿 B馒头 C植物油 D鸡蛋 3(青岛中考)医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是( ) A面食 B植物油 C牛肉 D蔬菜、水果 4(重庆中考B卷)食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错
4、误的是( ) A食盐作为咸味剂 B食醋作为酸味剂 C甲醛作为防腐剂 D小苏打作为膨松剂 5下列说法正确的是( ) A糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物 B淀粉不是糖类物质 C蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收 D人体所需的能量都是由糖类提供的 6(长沙中考)“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是( ) A蛋白质 B糖类 C维生素 D油脂 7小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课晕倒。 (1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的_和蛋白质。 (2)下列富含油脂的食品有_
5、(填序号)。 馒头海带肥肉白菜山茶油03中档题 8(安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物： 小 亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( ) A B C D 9(娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是( ) A用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间 B用SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白 C霉变的大米用水清洗后可以食用 D烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐 10某饼干包装袋上的说明(部分)如下：商品名称 饼干 配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡 蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精 规格 400 g 储藏方式 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射 下列说法正确的是( ) A鲜鸡蛋、奶油中
6、富含蛋白质 B饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C从营养均衡的角度看， 饼干中缺乏维生素类营养素 D饼干配料中不含无机盐 11(丽水中考)家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。 (1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是_； (2)味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为67时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，则下列认识正确的是_。 A在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强 B谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化 C起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强 12(台州中考)某 种营养素补充剂的标签
7、如图所示。 【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶 【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg 【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：_(写出一种即可)。 (2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成_。 (3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是_ _ _。04实验突破 13维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾
8、病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下： 探究一：测定饮料中Vc的含量。 【查阅资料】Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 【设计方案】分别向盛有l mL等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04%的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。 【实验数据】果味饮料 苹果汁 梨汁 0.04%的 Vc溶液 滴加的 滴数 40 10 20 5 【实验结论】分析数据可知，三种果汁中Vc含量最高的是_，含量为_(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。 探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。 【设计方案】请你用新鲜的黄
9、瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：_ _ _ _ _ _ _。 【实验结论】按上述方案实验，根据_这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。 【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是_。 A每次实验所用的果汁颜色不同 B量取的被测物质的体积不同 C试管的大小不同 D没有用同一规格胶头滴管滴加参考答案知识管理 1蛋白质糖类油脂维生素无机盐水2.细胞氨基酸氧气二氧化碳载体甲醛3.供能C6H12O66O2DD酶6CO26H2OC、H、O淀粉葡萄糖蔗糖4.供能液态固态5.新陈代谢疾病健康夜盲症坏血病 基础题 1A2.D3.D4.C5
10、.A6.C7.(1)油脂(2) 中档题 8B9.D10.C11.(1)糖类(2)C12.(1)维生素(或油脂)(2)葡萄糖(3)甲醛溶液能与蛋白质发生反应，破坏人体中的蛋白质 实验突破 13【实验结论】苹果汁0.02%(或20 mg/100 mL)【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚 好褪色，记录滴数【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同【实验反思】C课题2化学元素与人体健康 01知识管理 1人体中的化学元素 常量元素：组成人体的元素共有50多
11、种，在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。常量元素有11种，它们是_、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。 微量元素：含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如_、_ _、_、_、_等。 2化学元素对人体健康的影响元素 名称 对人体的作用 缺乏对人体 健康的影响 主要存在于骨骼和牙齿中，是人体必需元素，参与神经传递和肌肉收缩过程 幼儿及青少年缺钙会患_ _病、_症；老年人缺钙会患_症 钠和钾 对维持人体内的_和维持体液恒定的_起重要的作用 铁 是血红蛋白的成分，能帮助_的运输 会引起_ 锌 影响人体的发育 会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 硒 有防癌、抗癌的作用 可能引起表皮角质化和癌症
12、 碘 是甲状腺激素的重要成分 会引起_，会影响幼儿的生长发育，造成思维迟钝 氟 能防治龋齿 易产生龋齿 注意：即便是人体必需的元素，也要合理摄入，摄入不足和过量均不利于人体健康。02基础题 1(滨州中考)人体中含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。下列元素不属于微量元素的是( ) A铁 B锌 C碘 D碳 2(重庆中考A卷)老年人缺钙易引发的病症是( ) A贫血 B夜盲症 C骨质疏松 D甲状腺肿大 3(株洲中考)某小孩食欲不振，生长迟缓，发育不良。该小孩可能缺少的元素是( ) AFe BI CCa DZn 4(苏州中考)下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是( ) A缺钙会引起骨质疏
13、松 B缺碘会引起甲状腺疾病 C缺铁会引起龋齿 D缺锌会导致儿童智力低下 5(泰安中考)科学合理膳 食，使人体中各种元素形成“收支平衡”，以保障健康。下列属于人体中常量元素的是( ) A铁 B钙 C锌 D碘 6下面对芝 麻酱说明书的判断正确的是( ) 芝麻酱 每100 g含有： 蛋白质：19.2 g脂肪：52.7 g糖类：16.8 g 维生素A：17 g铁：50.3 mg硒：4 g 钙：720 mg (提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎 ) A不含微量元素 B说明书中的铁 是指铁单质 C婴儿最好不要食用 D钙铁含量低于豆腐和鸡蛋 7临近中考，晓明同学因身体有点不适，妈妈带他到医院进行检查。下面是化验
14、报告单中的部分内容。根据你所学的知识回答有关问题： 姓名：王晓明性别：男年龄：15 编号 项目 结果 参考值(单位：略) 1 血清钾 4.15 3.505.50 2 血清钠 145.4 135.5145.0 3 血清氯 100.7 95.0108.0 4 钙 1.94 2.102.26 5 磷 0.55 0.181.55 6 镁 0.75 0.651.25 (1)上表化验报告单中所含的金属元素共有_种。 (2)由化验单还可以看出晓明体内钠元素偏高，建议：_(填“饮食要清淡”或“多喝食盐水”)。 (3)对比上表中化验“结果”与“参考值”的数据，你能发现晓明体内_元素指标偏低。 8如图是某口服液标
15、签的部分内容。 口服液 有效成分：硫酸亚铁(FeSO4) (1)该口服液能为人体提供的一种微量元素是_，人体缺乏该元素会引发的病症是_。 (2)硫酸亚铁的相对分子质量是_，硫酸亚铁中铁、硫、氧三种元素的质量比是_。03中档题 9化学元素与人体健康密切相关，下列叙述正确的是( ) A钠是人体维持正常活动所需要的元素，因此必须多吃食盐，保证钠的摄入量 B人体缺少微量元素会得病，因此必须多吃含有这些元素的营养补品 C人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95% D缺少无机盐中某种元素对人体健康影响不大 10以人为本，关注健康，是人类永恒的主题，下列叙述不正确的是( ) 11(无锡中考
16、)国家卫计委发布中国居民膳食指南(2016)，倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是( ) A奶制品中含钙 丰富，是日常饮食中钙的来源之一 B食物合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入 C硒、碘等微量元素在人体中的含量很小，对维持正常生命活动作用不大 D糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要 12(连云港中考)“舌尖上的化学”。以下是厨房中一些实物图。(1)牛肉富含的营养物质是_。 (2)碘盐中的“碘”是指_(填“元素”“原子”或“单质”)。食用碘盐是为了预防_疾病。(填字母) a贫血b甲状腺肿大c夜盲症 (3)为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是_。(填字母
17、) a霉变大米蒸煮后食用 b甲醛溶液浸泡虾仁防腐 c适当 使用食品添加剂 13以下是芳芳小朋友血液中某些元素检测结果的报告单(部分)。序号 检测项目 结果 参考值 1 锌 7.7 1122 mol/L 2 铜 16.9 14 29 mol/L 3 铁 17.8 9.021.5 mol/L 4 钙 2.0 2.22.7 mol/L 5 镁 0.84 0.81.2 mol/L 6 铅 0.28 00.48 mol/L 根据此份报告单并结合自己所学知识回答以下问题： (1)芳芳缺乏的常量元素是_(填元素符号)；芳芳缺乏此元素会_；检测项目中属于有害元素的是_(填元素符号)。 (2)根据检测结果，医生
18、建议她每天补充10 mg的锌，芳芳的爸爸给她买了下面的补锌剂： 【药品名称】葡萄糖酸锌片 【性状】片剂，味酸甜，微涩，有薄荷味 【药物组成】每片含葡萄糖酸锌(C12H22O14Zn) 35毫克 试通过计算说明芳芳每天一共应该吃_片。 (3)芳芳的妈妈认为葡萄糖酸锌片是营养补剂，多吃几 片没关系。请你评价这一观点，并说明理由。_ _ _ _。参考答案知识管理 1氧、碳、氢、氮铁氟锌碘硒2.钙佝偻发育不良骨质疏松水分pH氧气贫血甲状腺肿大 基础题 1D2.C3.D4.C5.B6.C7.(1)四(2)饮食要清淡(3)钙(或Ca)8.( 1)铁贫血(2)152748 中档题 9C10.B11.C12.(1)蛋白质(2)元素b(3)c13.(1)Ca得佝偻病或发育不良Pb(2)2(3)这种观点是错误的，因为即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康20 20
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