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第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 01 知识管理 1．六大基本营养素 营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有________、________、________、________、________、________等六大类，通常称为六大基本营养素。 合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量， 还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。 2．蛋白质 主要功能：是构成________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 构 成：由多种________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 食物瘦肉 、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。 血红蛋白的作用：在吸入________和呼出________的过程中起着________的作用。 蛋白质的变性：有些物质如________等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 3．糖类 主要功能：是人体的主要________物质，人类所需的总能量中，有60%～70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其方程式为________________________。 组 成：是由________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 种 类：常见的糖类物质有________、________和________。 注 意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。 4．油脂 主要功能 ：也是重要的________物质。 种 类：植物油脂呈________，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈________，称为脂肪，如牛油、奶油等。 5．维生素 主要功能：可以起到调节________、预防________、维持身体________的作用。如缺乏维生素A会引起________，缺乏维生素C会引起________。 食物蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。
02 基础题 1．(南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是( ) A．尼古丁 B．水 C．蛋白质 D．维生素 2．(山西中考)蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。下列物质富含蛋白质的是( ) A．西红柿 B．馒头 C．植物油 D．鸡蛋 3．(青岛中考)医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是( ) A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果 4．(重庆中考B卷)食品安全与人体健康息息相关，生活中下列做法错误的是( ) A．食盐作为咸味剂 B．食醋作为酸味剂 C．甲醛作为防腐剂 D．小苏打作为膨松剂 5．下列说法正确的是( ) A．糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物 B．淀粉不是糖类物质 C．蔗糖、葡萄糖都能被人体直接吸收 D．人体所需的能量都是由糖类提供的 6．(长沙中考)“端午佳节，粽叶飘香”，我们过节有吃盐蛋、粽子、糖包、肉包的习俗，从均衡营养的角度分析，还需要补充的主要营养素是( ) A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．油脂 7．小艺想减肥，早餐经常只喝饮料，以致有一天上课晕倒。 (1)小艺早餐所喝饮料的主要成分为白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养素中的________和蛋白质。 (2)下列富含油脂的食品有________(填序号)。 ①馒头 ②海带 ③肥肉 ④白菜 ⑤山茶油
03 中档题 8．(安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物： 小 亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( ) A．①②③ B．①③⑤ C．①④⑤ D．③④⑤ 9．(娄底中考)食品安全是人类健康永恒的话题，下列说法正确的是( ) A．用甲醛水溶液浸泡海产品，延长保鲜时间 B．用SO2熏蒸红薯粉丝，使它的色泽变白 C．霉变的大米用水清洗后可以食用 D．烹调食物时不能用亚硝酸钠代替食盐 10．某饼干包装袋上的说明(部分)如下：
商品名称 ××饼干 配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡 蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精 规格 400 g 储藏方式 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射 下列说法正确的是( ) A．鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质 B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C．从营养均衡的角度看， 饼干中缺乏维生素类营养素 D．饼干配料中不含无机盐 11．(丽水中考)家庭厨房就是一个科学小世界，其中包含着许多科学知识。 (1)大米、小麦为人体提供的主要营养素是________； (2)味精主要成分是谷氨酸钠，其鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；鲜味还与温度有关，当烧菜时温度长时间在120 ℃以上，不仅鲜味消失，而且会生成焦谷氨酸钠，则下列认识正确的是________。 A．在碱性较强的条件下使用味精鲜味最强 B．谷氨酸钠在加热条件下生成焦谷氨酸钠是物理变化 C．起锅时加入味精比菜刚入锅时加入味精的鲜味更强 12．(台州中考)某 种营养素补充剂的标签如图所示。 【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶…… 【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg 【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用
(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)。 (2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________。 (3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是________________________________________________________________________ _________________________________________________________ _______________。
04 实验突破 13．维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下： 探究一：测定饮料中Vc的含量。 【查阅资料】Vc能和高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。 【设计方案】分别向盛有l mL等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04%的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。 【实验数据】
果味饮料 苹果汁 梨汁 0.04%的 Vc溶液 滴加的 滴数 40 10 20 5 【实验结论】分析数据可知，三种果汁中Vc含量最高的是________，含量为________(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。 探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。 【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：_________________________________________ ___________________________ ____ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ____________________________________ ____________________________________。 【实验结论】按上述方案实验，根据________________________________________这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc的含量有影响。 【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的是________。 A．每次实验所用的果汁颜色不同 B．量取的被测物质的体积不同 C．试管的大小不同 D．没有用同一规格胶头滴管滴加
参考答案
知识管理 1．蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 2.细胞 氨基酸 氧气 二氧化碳 载体 甲醛 3.供能 C6H12O6＋6O2�D�D→酶6CO2＋6H2O C、H、O 淀粉 葡萄糖 蔗糖 4.供能 液态 固态 5.新陈代谢 疾病 健康 夜盲症 坏血病 基础题 1．A 2.D 3.D 4.C 5.A 6.C 7.(1)油脂 (2)③⑤ 中档题 8．B 9.D 10.C 11.(1)糖类 (2)C 12.(1)维生素(或油脂) (2)葡萄糖 (3)甲醛溶液能与蛋白质发生反应，破坏人体中的蛋白质 实验突破 13．【实验结论】苹果汁 0.02%(或20 mg/100 mL) 【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴边振荡，直到高锰酸钾溶液刚 好褪色，记录滴数 【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同 【实验反思】C
课题2 化学元素与人体健康 01 知识管理 1．人体中的化学元素 常量元素：组成人体的元素共有50多种，在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。常量元素有11种，它们是____________、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。 微量元素：含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如________、______ __、________、________、________等。 2．化学元素对人体健康的影响
元素 名称 对人体的作用 缺乏对人体 健康的影响 主要存在于骨骼和牙齿中，是人体必需元素，参与神经传递和肌肉收缩过程 幼儿及青少年缺钙会患_____ ___病、________症；老年人缺钙会患________症 钠和钾 对维持人体内的______和维持体液恒定的______起重要的作用 铁 是血红蛋白的成分，能帮助________的运输 会引起________ 锌 影响人体的发育 会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良 硒 有防癌、抗癌的作用 可能引起表皮角质化和癌症 碘 是甲状腺激素的重要成分 会引起______，会影响幼儿的生长发育，造成思维迟钝 氟 能防治龋齿 易产生龋齿 注 意：即便是人体必需的元素，也要合理摄入，摄入不足和过量均不利于人体健康。
02 基础题 1．(滨州中考)人体中含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。下列元素不属于微量元素的是( ) A．铁 B．锌 C．碘 D．碳 2．(重庆中考A卷)老年人缺钙易引发的病症是( ) A．贫血 B．夜盲症 C．骨质疏松 D．甲状腺肿大 3．(株洲中考)某小孩食欲不振，生长迟缓，发育不良。该小孩可能缺少的元素是( ) A．Fe B．I C．Ca D．Zn 4．(苏州中考)下列人体所缺元素与引起的健康问题关系不正确的是( ) A．缺钙会引起骨质疏松 B．缺碘会引起甲状腺疾病 C．缺铁会引起龋齿 D．缺锌会导致儿童智力低下 5．(泰安中考)科学合理膳 食，使人体中各种元素形成“收支平衡”，以保障健康。下列属于人体中常量元素的是( ) A．铁 B．钙 C．锌 D．碘 6．下面对芝 麻酱说明书的判断正确的是( ) 芝麻酱 每100 g含有： 蛋白质：19.2 g 脂肪：52.7 g 糖类：16.8 g 维生素A：17 μg 铁：50.3 mg 硒：4 μg 钙：720 mg (提醒：可引起部分婴儿过敏性皮炎 ) A．不含微量元素 B．说明书中的铁 是指铁单质 C．婴儿最好不要食用 D．钙铁含量低于豆腐和鸡蛋 7．临近中考，晓明同学因身体有点不适，妈妈带他到医院进行检查。下面是化验报告单中的部分内容。根据你所学的知识回答有关问题： 姓名：王晓明 性别：男 年龄：15 … … 编号 项目 结果 参考值(单位：略) 1 血清钾 4.15 3.50～5.50 2 血清钠 145.4 135.5～145.0 3 血清氯 100.7 95.0～108.0 4 钙 1.94 2.10～2.26 5 磷 0.55 0.18～1.55 6 镁 0.75 0.65～1.25 …… (1)上表化验报告单中所含的金属元素共有________种。 (2)由化验单还可以看出晓明体内钠元素偏高，建议：____________(填“饮食要清淡”或“多喝食盐水”)。 (3)对比上表中化验“结果”与“参考值”的数据，你能发现晓明体内________元素指标偏低。 8．如图是某口服液标签的部分内容。 ××口服液 有效成分：硫酸亚铁(FeSO4) ……
(1)该口服液能为人体提供的一种微量元素是________，人体缺乏该元素会引发的病症是________。 (2)硫酸亚铁的相对分子质量是________，硫酸亚铁中铁、硫、氧三种元素的质量比是________。
03 中档题 9．化学元素与人体健康密切相关，下列叙述正确的是( ) A．钠是人体维持正常活动所需要的元素，因此必须多吃食盐，保证钠的摄入量 B．人体缺少微量元素会得病，因此必须多吃含有这些元素的营养补品 C．人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95% D．缺少无机盐中某种元素对人体健康影响不大 10．以人为本，关注健康，是人类永恒的主题，下列叙述不正确的是( ) 11．(无锡中考)国家卫计委发布《中国居民膳食指南(2016)》，倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是( ) A．奶制品中含钙 丰富，是日常饮食中钙的来源之一 B．食物合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入 C．硒、碘等微量元素在人体中的含量很小，对维持正常生命活动作用不大 D．糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要 12．(连云港中考)“舌尖上的化学”。以下是厨房中一些实物图。
(1)牛肉富含的营养物质是________。 (2)碘盐中的“碘”是指________(填“元素”“原子”或“单质”)。食用碘盐是为了预防________疾病。(填字母) a．贫血 b．甲状腺肿大 c．夜盲症 (3)为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________。(填字母) a．霉变大米蒸煮后食用 b．甲醛溶液浸泡虾仁防腐 c．适当 使用食品添加剂 13．以下是芳芳小朋友血液中某些元素检测结果的报告单(部分)。
序号 检测项目 结果 参考值 1 锌 7.7 11～22 μmol/L 2 铜 16.9 14～ 29 μmol/L 3 铁 17.8 9.0～21.5 μmol/L 4 钙 2.0 2.2～2.7 μmol/L 5 镁 0.84 0.8～1.2 μmol/L 6 铅 0.28 0～0.48 μmol/L 根据此份报告单并结合自己所学知识回答以下问题： (1)芳芳缺乏的常量元素是________(填元素符号)；芳芳缺乏此元素会____________；检测项目中属于有害元素的是________(填元素符号)。 (2)根据检测结果，医生建议她每天补充10 mg的锌，芳芳的爸爸给她买了下面的补锌剂： 【药品名称】葡萄糖酸锌片 【性 状】片剂，味酸甜，微涩，有薄荷味 【药物组成】每片含葡萄糖酸锌(C12H22O14Zn) 35毫克 试通过计算说明芳芳每天一共应该吃________片。 (3)芳芳的妈妈认为葡萄糖酸锌片是营养补剂，多吃几 片没关系。请你评价这一观点，并说明理由。________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ______________________________ __________________________________________。
参考答案
知识管理 1．氧、碳、氢、氮 铁 氟 锌 碘 硒 2.钙 佝偻 发育不良 骨质疏松 水分 pH 氧气 贫血 甲状腺肿大 基础题 1．D 2.C 3.D 4.C 5.B 6.C 7.(1)四 (2)饮食要清淡 (3)钙(或Ca) 8.( 1)铁 贫血 (2)152 7∶4∶8 中档题 9．C 10.B 11.C 12.(1)蛋白质 (2)元素 b (3)c 13.(1)Ca 得佝偻病或发育不良 Pb (2)2 (3)这种观点是错误的，因为即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，摄入不足或摄入过量均不利于人体健康
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