职工食堂管理新规制度汇编.doc

职员食堂管理制度汇编 会计岗位责任制1、食堂会计直接收办公室主任领导，根据食堂会计职责开展工作，并对其负责。2、严格实施国家相关财务方面方针、政策，实施会计工作条例，遵守财务制度，坚持标准，合理开支，堵塞和预防漏洞。3、负责根据会计制度要求记帐、报帐、登帐、算帐，手续完备，内容真实，数字正确，帐目清楚，帐物相符。4、负责对购进物品发票审查，要有经手人，炊事员验收。5、负责正确、立即、完整地统计和反应食堂财务收支情况工作，做到日清月结。6、妥善保管帐目和凭证，按月装订成册，聚集归档，严防丢失。7、加强现金管理，和采购人员经济、票证往来手续健全，帐目清楚，现金帐和会计账查对相符，严防出现差错。8、加强现金保管，做好安全防范工作，现金要立即存入银行，多种票证应妥善保管，离创办公室要关好门窗。9、负责职员购置饭票工作，并做到饭票清洁无油污。10、按时参与每七天五伙房和餐厅清扫工作。11、负责完成领导临时交给其它工作。采购员岗位责任1、采购物品必需货比三家，价廉物美，不短斤少许，不准采购腐烂变质、过期物品。2、采购物品不准虚报价格，严禁索取或接收供货方回扣。3、采购物品后立即送炊事员验收并立即做好日报账工作。4、按时参与每七天五伙房和餐厅清扫工作。5、完成领导交办其它工作。炊事员岗位责任制1、遵纪遵法，落实实施党和国家相关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿菜票和食堂物资。珍惜公物，反对浪费。2、认真实施食品卫生法，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必需穿戴工作服、工作帽。3、熟悉多种机械设备性能，严格实施操作规程，正确使用，确保安全操作，预防出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故发生。4、按时上、下班，出满勤、干满点，做到吃苦在前，享受在后，分工合作，团结友爱。5、洗好洗洁净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟通畅。6、放置好每日调料，清扫洁净售饭间，做好台面、地面及操作间等卫生清扫、保洁工作。7、主、副食品加工要按职员就餐数量加工，确保质量。8、早、晚餐主食供给做到花色品种多样化，每七天不得有三次反复品种。9、午餐主食品种不得少于两种，米面搭配，每七天最少吃一次带馅主食。副食不得少于两种菜。10、做好剩下食物放置工作及案板用具卫生工作。11、一律到窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作快速正确，碰到问题立即向主管领导汇报。12、每餐饭后对地面进行根本清洁，拖拭洁净，确保各餐厅地面无卫生死角。13、每餐后对餐具、餐桌、凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整齐，无油垢、无杂物。每七天最少对餐具消毒一次。14、碗柜摆放整齐，每七天擦洗一次，保持碗柜清洁卫生，无脏物，无灰尘。15、保持门窗玻璃、门帘清洁卫生，每季最少洗刷一次。16、负责餐厅内每餐垃圾立即清运。17、负责小餐厅及卫生间卫生管理，做到每七天最少擦洗三次，能随时招待客人。18、负责管理好餐厅水、电，按时开灯。对浪费水、电行为进行立即纠正。19、做好餐厅内公用设施管理工作，发觉问题立即报修。20、按时参与每七天五伙房和餐厅清扫工作。21、完成领导临时交办其它工作。食堂卫生工作管理制度食堂饮食卫生关系到全厂职员身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制订以下管理制度：1、全体食堂工作人员必需认真学习卫生食品法和相关卫生工作条例，提升认识搞好食品卫生工作关键性，增强搞好食品卫生工作自觉性。2、严格落实实施食品卫生法，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。3、保持食堂内外整齐卫生。4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤剪发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽整齐。5、炊事人员在售饭前必需先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。6、严格区分生熟食品盛器和用具，炊用具每七天进行一次根本擦洗消毒。隔餐食品必需进柜上架，预防虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。7、严格实施食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。8、搞好食堂内外环境卫生，每七天五进行一次根本清扫，参与人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到常常性灭蚊灭蝇工作。食堂盘点制度1、食堂必需做到每七天一小盘，每个月全方面盘点一次。2、盘点时由会计组织炊事员等人参与，盘点工作由财务总监曹悦监管。3、盘点时，必需细致，认真，盘点结果必需告诉采购员，以免盲目采购，造成无须要浪费。4、盘点结束后，应认真填写盘点表。5、盘点结果及月报表经会计、采购员、财务总监签字后交到办公室立案。操作间卫生制度1、地面天天洗拖洁净，见本色、无积水、无污垢。2、墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。3、炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持洁净，机械定时保养维修，洁净完好。不选择、不切配、不出售腐败变质有毒有害食品。4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达成无脏物、无油垢、铁器无锈，木器风本色。5、水池、灶台、饭车、桌台，每日清洗三次，达成洁净、整齐、明亮，物见本色。6、储物间内，应设有层架。物品要离地。摆放要整齐。生熟要分开。7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅根本加热后出售。8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作。10、杂品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食分开，生、熟分开，成品和半成品分开，优异先出，预防霉变。餐具洗涤消毒卫生制度1、坚持餐具洗消工序，做到一冲（去残渣），二洗（洗涤剂洗刷）三冲，四消毒。2、消毒后餐具应放置保洁橱柜备用。3、食物残渣（溲水）应设专用容器盛放，当日处理