建筑工程工地食堂食品安全管理相关新规制度应急专项预案.docx

建筑工地食堂食品安全责任制 本工地食堂食品安全第一责任人为项目责任人 。食堂责任人 为食品安全直接责任人。具体负责各食堂食品卫生和相关食品卫生安全管理，确保食堂环境、食品采购、贮存及加工等符合食品卫生法等相关法律法规要求。食堂责任人必需持有效体检合格证实上岗。 食堂责任人日常职责以下： 1、严格实施食品卫生法。 2、食堂工作人员要每十二个月进行健康体检，持健康合格证上岗。 3、食堂卫生必需整齐 ，各类食品、炊具、用具必需放置有序，容器不得落地，生熟食品 及容器、炊具用具必需分开放置。 4、食堂工作人员必需按要求从事食品加工和制作，不做腐烂变质食物。5、食堂内必需设置防尘、放蝇、放鼠害设施、夏季要设纱窗、纱门，贮备用水和餐具、饮具要定时消毒。6、不许可非食堂管理人员随意进出食堂。严禁将有害物品代入食堂。严禁在食堂内洗澡、洗衣服。 7、不得安排人员在食堂内住宿。 食堂食品安全第一责任人职责以下： 1、 对各食堂进行监督管理，监督生活员推行其职责。 2、 确保食堂给、排水设施符合卫生标准。 3、 一旦发生事物中毒事故，立即汇报食品药品监督机构和建设行政主管部门并主动组织救治。 工程名称： 总包单位： 合肥市建筑工地食堂用具、餐具消毒制度1、食堂应有专员负责餐具洗涤和消毒。2、严格实施一刮二洗三冲四消毒五保洁工作程序和制度。3、洗涮消毒要有专用设施设备，并有显著标识和足够容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要完整、光洁、采取不锈钢板或瓷砖，下水道要通畅，污物要用加盖容器盛装，当日消毒。4、煮沸消毒温度100不少于五分钟，蒸汽消毒温度95以上不少于十五分钟。5、对不易蒸汽、煮沸消毒茶、酒杯具可用经国家同意用于食品用工具消毒化学药品进行消毒，消毒剂使用量、作用时间，应依据所用消毒剂性能和要求浓度进行配制和操作。6、经消毒后餐具，内外壁应光洁，无油垢和食物残渣，展现出本色，并放在保洁柜内，预防再污染。7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并统计，并接收监督部门检验和群众监督。 盖公章合肥市建筑工地职员食堂从业人员“五病”调离制度一、建筑工地生活区职员食堂从业人员必需按要求定时进行健康体检；二、新参与工作和临时参与工作职员食堂从业人员必需进行健康检验，检验合格取得健康证实后方可进入工作岗位；三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需立即调离职员食堂工作岗位，治愈并经健康检验后方可恢复从事原工作；四、职员食堂从业人员调离后健康情况必需全程监护，了解病情情况；五、立即向卫生行政部门通报建筑工地职员食堂调离人员基础情况。 盖公章 食堂人员卫生管理制度 1、食堂工作人员必需持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。 2、食堂工作人员在健康证到期前10天内需到有资质体检部门进行健康体检，办理新健康证并立即上交项目部审查。如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或解聘处理。3、食堂工作人员在工作时间内生病或受伤应立即向责任人汇报，由责任人批假诊疗，严禁带病带伤工作。 4、工作期间如发觉患有有碍食品卫生安全疾病必需立即向相关主管人员汇报，单位将视病情轻重进行调岗、病休或解聘处理。5、健康采购查验 （1）、采购食品前和厨房取得联络，做到计划进货。 （2）、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜食品不采购。 盖公章加工操作管理制度 1、加工前检验食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。2、熟制加工食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要预防外焦里生，加工后直接入口熟食品要盛放在已经过消毒容器或餐具内。不得使用未经消毒餐具和容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放食品应该在高于60，或低于10条件下存放，需要冷藏熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需经充足再加热后方可使用。 5、灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩擦。 6、严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理要求要求，搜集处理废弃油脂，立即清洗抽油烟机罩。 7、剩下食品及原料根据熟食、半成品、生食卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，立即清除垃圾。 盖公章 公 司 项目工地职员食堂从业人员患“五病”调离统计表（盖公章）患“五病”人员姓名患病种类是否调离调离岗位、时间合肥市建筑工地食堂用具、餐具消毒统计表日期物品名称数量消毒方法操作人检验人备注填写说明：1、日期具体到X时X分； 2、检验人为项目部任命生活区食堂管理责任人。 xx项目食品安全突发事件应急处理预案 为了切实提升工地食堂应对食品安全突发事件应抢救援能力，深入落实落实中国食品安全法，依据餐饮服务许可管理措施和餐饮服务食品安全监督管理措施要求，特制订我工地食品安全突发事件应急处理预案。 一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：组长： 副组长： 组员： 二、小组组员职责：组长：负责总体协调，组织、指挥、做出对应应急工作安排。副组长：帮助现场整体工作安排，搜集统计相关情况，形成文字材料。组员：负责现场救治，和卫生、防疫、医疗等部门联络;提供一线情况，查明事因，立即落实相关工作安排，并向家人及相关领导做好解释工作。 三、应急处理程序1、对中毒者采取紧急处理 停止食用中毒食品； 采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；立即将病人送医院进行诊疗； 对中毒食物及相关工具、设备和现场采取临时控制方法。2、对中毒食品控制处理 保护现场，封存剩下食物或可能造成食物中毒食品及其原料。 为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售造成食物中毒食品或证据证实可能造成食物中毒食品。 经检验，属于被污染食品，给予销毁或监督销毁。3、对相关用具采取对应消毒处理。 封存被污染食品用具及工具，并进行清洗消毒。对微生物食物中毒，要根本清洗、消毒接触过引发中毒食物餐具、容器和存放过程中冰箱、设备，加工人员手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布最简单措施是采取煮沸措施，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。 对化学性食物中毒要用热碱水根本清洁接触过容器、餐具、用具等，并对剩下食物根本清理，杜绝中毒隐患。 4、食物中毒紧急汇报制度 发生食物中毒或疑似食物中毒事故和接收食物中毒事故汇报应立即填写食物中毒事故汇报记录表并汇报上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物中毒单位、地址、时间，中毒人数，和食物中毒等相关内容。 5、善后及责任追究 善后工作由食品安全突发事件应急处理工作小组集体研究，制订处理方案。 事件处理结束后，立即着手清查隐患，堵塞漏洞，组织食品管理和从业人员全员培训，并对民工进行情况通报和相关教育。 年 月