快餐店店长岗位职能职责共篇.doc

篇一： 餐饮店长工作职责餐饮店长工作职责重要对店面全面管理，保证为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队带头人店长，有着非常明确使命和工作职责。本资料重点描述作为一名先进餐饮店长工作职责。餐饮店长工作职责直接上级：总经理直接下级：前厅、后厨所有人员岗位职责：对店面全面管理，保证为客人提供优质餐饮服务。工作内容：1、负责店面人员考勤，依照员工工作体现进行奖励和惩罚。2、参加每周本餐厅例会。3、与厨师长合伙，共同完毕每周或每日厨师长推荐。4、检查餐前准备状况，餐厅布置与否整洁划一，卫生与否清洁。5、解决客人投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。6、检查员工仪表。7、负责店面员工培训，保证员工有良好专业知识，技巧及良好工作态度。8、依照工作需要，有权向店内员工批示或调动她们工作。9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。10、对菜快慢、质量等问题与厨房沟通协调。11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心予以解答。12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明因素，酌情解决并报总经理。13、下班后，检查餐具与否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备与否已锁好、关好，如无特殊因素，服务人员不许滞留店内。14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊状况下不准餐中提货。17、对老客人、常客，应建立经常联系(建立顾客登记，内容涉及：单位、职务、姓名、性别、年龄、兴趣、联系电话、消费频率等)。篇二：快餐店店长职责快餐店店长职责达到业绩职责：不论店长是经营者还是营业者，必要肩负起店中业绩重要责任。 管理职责：对于店中“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、详细贯彻执行公司各项规定。指挥统帅职责：店长应当发挥指引、统帅部属*能力。对的与恰当指引，下属才干100发挥能力。解决问题职责：关于于业绩或工作中所发生问题，店长都必要思考与解决。 判断职责：在权限范畴内，店长对于业务应有对的判断。这和下属听命行事立场迥异。快餐店店长能力规定快餐店店长，是快餐店灵魂人物，管理着快餐店寻常事务，作为一名快餐店店长应当具备哪些能力？积极：积极地面对所有事物，这是快餐店初期发展最需要快餐店店长。热情：快餐店店长在面对工作时必要要有高度热情与激情。开朗：开朗人才干汇集众人，带领众人。需要可以使快餐店店里布满欢愉，和谐氛围快餐店店长。协调性：共同作业基本在于协调性，不论是对部属上司还是顾客或交易对方都必要具协调性。领导力：必要能调动、激发部属工作积极性，拥有指引部属领导力，统御力，能对的解决人际关系。责任感：快餐店店长被委托了若干名部属及几百万元商品，没有强烈责任感绝对不行。不屈不挠：一种人不也许永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具备坚强忍耐毅力。归属感：热爱工作、团队、把快餐店店当成另一种家，这是作为快餐店店长原点。 说服力：让自己想法、筹划使对方理解，接纳能力，说服力是打动一种人最大武器。应变能力：能基本应对快餐店突发事件和意外争执，能应各种状况做恰当解决。 快餐店行政管理店内寻常小事常抓不懈，才干为店面经营管理奠定良好基本，因此店面行政管理应放在首位。1. 建立逐级管理制度，岗位职责分工细化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落实，防止死角现象浮现。2. 注重店内人员培训工作，培养员工、销售人员集体荣誉感和主人翁意识，以店为荣，让每位员工、销售人员充分发挥各自潜能，使之具备爱岗敬业、服务热情周到懂业务、会管理高素质人才。3. 建立分明奖惩制度，以勉励和约束员工、销售人员工作，使全店成为一支团结协作集体，在竞争中立于不败之地。4. 运用各种合理、可以运用条件，创造、布置良好店面环境，树立良好商业形象，尽最大努力使顾客在布局合理、宽松、优美、整洁环境中享有购物乐趣。5. 以“为您服务我最佳”为宗旨，在提高人员服务水平，加强服务意识教诲同步，注重员工、销售人员言、谈、举止等综合素质提高，更好全心全意为顾客着想，减少投拆。6. 注重安全保卫工作，防火、防盗，将危险隐患消灭在萌芽之中，杜绝因而给公司带来不必要损失。7. 创造良好外围环境，协调好与政府部门合伙关系，以减少不必要麻烦。 快餐店经营管理1. 加强商品进、销、存管理，掌握规律，提高商品库存周转率，不积压商品，不断货，使库房商品管理趋于科学化、合理化。2. 明确全店销售目的，将销售任务细化、量化，贯彻到每个部门、品牌、人员，并进行有关数据分析。3. 在节假日上做文章，积极参加公司各项促销活动，及店内各项活动，充分做好宣传及布置工作。4. 抓好大宗、集团购买接待工作，做好一人接待，全面协调，让顾客感到以便、快捷服务。5. 知已知彼，通过市场调研，分析总结存在差距，及时调节，以顺应市场发展变化，提高市场占有率。6. 尽量减少成本，开源节流，以减少开支。快餐店案例分析快餐店中，快餐店服务员：“欢迎光临。”顾客：“我是预约七点张先生。”服务员：“张先生，没有据说过呀，你什么时候预约？”顾客：“上个期二打过电话了，你查一下吧！服务员：“真奇怪，预约清单上没有哟！”顾客：“真呀？那么随便哪个位置都可以。”服务员：“对不起，当前已经满座了您可以等一种小时吗？”顾客：“等那么长时间？好不容易预约了，又没有位子，你们真是没有责任心。”顾客快餐店预约座位被安排给其她人时，必定会使顾客很扫兴。因此服务员应答对方时必要更加注意，为了让顾客冷静，要考虑语言懂用和表达诚意方式，咱们来看看下面几种要点：不要使用有怀疑顾客意思语盲：“没听过呀”、“真吗”，这样话言顾客听起来觉得对方好像是在怀疑自己段有预约过。必要使用顾客能感觉自己被信任请言。详细交谈，找出解决办法：听顾客说听取接受预约时状况。半途不要插嘴，听顾客说完。“廖先生，也许是咱们弄错了，您能告诉我您是什么时候预约吗。”确认之舌再一起商量如何解决比较好。可以等多长时间，能甭改一天，详细地听顾客意见，之后再详细地将解决方案告诉顾客，“如果您乐意等话，咱们在附近咖啡店准备了位子，稍岳请癌们冉来，固然费用r山咱们来付”事后解决：为了避免快餐店纠纷类事情再次发生，店长应当彻底调查因素。如果是由于服务员疏忽，应对服务员进行教诲。如果是快餐店里接受预约某个环节缺陷，就必要耐片进行修改。总之，应当把出错当作提高服务水准契机，及时纠正。快餐店店长培训课程概述一、明确快餐店店长身份1. 公司营业店代表人2. 营业额目的实现者3. 营业店指挥者二、快餐店长应有能力1. 指引能力2. 教诲能力3. 数据计算能力4. 目的达到能力5. 良好判断力6. 专业知识能力7. 营业店经营能力8. 管理人员和时间能力9. 改进服务品质能力10. 自我训练能力11. 诚实和忠诚三、快餐店长不能有品质1. 越级报告，自作主张（指突发性问题）2. 推卸责任，逃避责任3. 私下批评公司，抱怨公司现状4. 不设立目的，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5. 有功劳时，独自享有6. 不擅长运用店员长处，只看到店员短处7. 不肯训练手下，不肯手下员工超越自己8. 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听讲9. 不肯严格管理店面，只想做老好人四、店长权限1. 从业人员管理2. 缺货管理3. 损耗管理损耗分为内部损耗和外部损耗内部损耗：（1）当店员发生下列状况时，店长应提高警觉，观测店员与否有损耗动机（2）快餐店店员误入歧途时，有几种体现（3）作业疏忽产生损耗外部损耗：（1）供货、搬运或勾结员工导致损耗（2）订货和验收不当导致损耗（3）退货解决不当导致损耗（4）商品被顾客盗窃损耗（5）作业错误损耗（6）抢劫而导致损耗（7）意外事件导致损耗4、收银管理5、报表管理6、卫生管理8、培训管理对于新店员和不合格店员必要进行培训a：训练方式：（1） 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做（2） 就职后训练：批示、示范、研究、竞赛、总结、评分 b：训练项目：服装、仪容、礼仪对的服务态度、服务心态沟通技巧对的职业道德卫生理解店面清洁各类工具用法熟悉各种产品9、奖惩管理10、目的管理11、情报管理a：密切注意四周同行店动向b：同行店有什么产品畅销，应及时报告c：注意人流变化和四周居民变化d：收集同行各类信息（销售额、房租、薪资等） e：收集顾客意见（1） 来店次数（2） 从家里到本店有多少时间（3） 光临本店因素（4） 对本店产品感觉和建议（5） 对本店服务感觉和建议（6） 对本店不满地方a：普通顾客投诉项目b：解决顾客投诉办法：13、突发事件管理a：突发事件，店长应保持冷静b：以安全第一原则，制止事件发展 c：第一时间告知上级领导和关于部门d：尽店长职责，维护店面形象和公司利益 c：在力所能及范畴里，第一时间独立解决14、减少成本管理成本分：（1）人员成本（2）营业成本15、安全管理许多状况下，损耗是由于忽视安全而导致 a：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃 b：人员安全：防止店员因不必要以外而受伤16、和总部联系17、店面设备管理18、保密管理六、店长自我检查1. 开店前：2. 开店中：3. 关店七、店长考核1. 营业额完毕状况2. 营业额上升趋势3. 店面服务质量4. 店面清洁限度5. 店员精神状况6. 营业损耗减少7. 对公司忠诚度篇三：连锁餐饮快餐模式店长岗位职责店长岗位职责岗位名称：店长岗位描述：全面负责单店经营及管理工作重要工作内容：一、宣布与执行公司下达各项指令和规定（1）传达、执行公司总部各项指令及规定。（2）负责解释各项规定、门店营运管理手册条文。二、制定和完毕各项经营指标（1）营业额指标；（2）费用控制目的；（3）厨房、吧台成本率、毛利率目的店长需依照预定各项经营指标，结合本店实际状况，制定出完毕本月销售筹划执行筹划，涉及营业筹划、采购筹划、销售增进筹划、人力资源筹划、费用控制筹划、财务筹划和外卖筹划，亦可细分为月筹划、周筹划、日筹划等；及时精确地向公司反映经营中遇到各种问题。结合实际门店运营状况，敢于、善于提出各种合理化建议。三、单店员工安排与管理（1）每日对员工考勤、仪容仪表和服务规范执行状况进行监督与管理；同步，每日对所有楼面人员进行服务规范培训；（2）对员工进行公平公正工作分派及绩效考核；（3）抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工思想状况，时时勉励员工保持高昂工作热情，形成良好工作状态，让员工具 有强烈使命感、责任心和进取心。（4）不断对员工进行在职培训，以增进员工整体业务水平，提高门店员工工作效率；（5）协调单店各方面人际关系，使员工有一种融洽工作环境，增强单店员工凝聚力。四、维护单店清洁卫生、进行单店安全管理（1）店内设施完好率保持；设备故障修理与更换；冰箱、雪柜、及其她器具用品维护；随时检查设备运营状况，餐具、器具使用状况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超过职权范畴先请示后执行。（2）单店环境卫生。按区域安排责任贯彻到人，由店长检查贯彻。（3）在营业结束后，店长应对店内保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后核算检查，保证安全工作万无一失。五、监督和审核店内财务及进行成本控制（1）严格实行有效成本控制及对财务工作监控，贯彻本店经营范畴内合同执行，控制本店各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。（2）加强单店财产管理，掌握和控制财物有效合理运用。六、宣扬公司经营理念和公司文化（1）在门店经营范畴内依照市场状况和不同步期需求，制定相应促销筹划；（2）制定服务和烹饪技术培训筹划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，依照点餐客人需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。（七）顾客投诉与意看法决（1）待客态度谦和热情，妥善解决客人投诉，不断改进服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生问题；（3）迅速妥善解决各种突发意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客良好沟通，理解顾客意见及需求，不断改进单店经营方略，提高业绩；（八）商圈社区客户管理（1）保持与商圈社区内顾客（熟客）良好互动；（2）参加工商、税务、卫生防疫等政府职能部门事务解决，并保持良好互动关系；（3）保持与本地社会团队良好互动关系篇四：餐饮店长岗位职责第一章 概述一、岗位职责及岗位内容岗位名称：店长行政上级：总经理直接下级：餐厅经理岗位描述：全面负责店铺经营及管理工作。二、工作内容：1、按照总部统一管理规定组织本店经营管理工作。2、执行总部工作批示及其制定各项规章制度和拟订本店工作筹划及工作总结。3、代表本店向总部做工作报告，接受总部业务质询、业务考核、工作检查及监督。4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采用办法解决。5、严格实行有效成本控制及对财务工作监控，贯彻本店经营范畴内合同执行，控制本店各项开支及成本消耗。6、对下属员工实行业务考核与人才推荐，合理安排人事调动、任免。7、保证下属员工人身、财产安全。8、加强员工职业道德教诲，关怀员工思想和生活，加强员工业务技能培训。9、协调、平衡各部门关系，发现矛盾及时解决。10、负责监督下属办理员工各类证件。11、负责店铺外围关系协调。12、分析每日经营状况，发现问题及时采用办法。13、负责依照分店经营状况，制定营销筹划，报总部审批后实行及配合总部实行整体营销。14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系先进团队。三、工作流程1、寻常工作流程a班运营方式09：00 上班09：00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题09：30 检查原材料预备状况制定当天主推菜肴明细及昨天现场浮现问题10：00 问候员工安排当天工作日程检查开市前卫生10：30 吃员工午餐11：00 开中餐餐中督导13：15 提示客人添加菜肴，安排员工进行收尾工作13：30 安排厨房员工下班14：00 做好收班检查并安排员工下班16：30开晚餐 检查开餐准备状况17：00安排员工工作检查开餐准备状况营业督导20：00检查收市状况，订货21：00准备打烊22：00下班2、周期工作任务查看营业周报表 每周卫生检查 每周员工培训 每周工作例会 每周安排员工大扫除 每周盘存 每月查看营业月报表 每月安排下月工作筹划 每月第二章 组织管理组织系统重要用来阐明岗位设立，以及各岗位之间纵向从属关系和横向协作关系。下面是某某店铺组织构造图：一、组织构造设计三大原则1、一种上级原则。每个岗位只有一种上级。2、责权一致原则，每个岗位职责和权力相一致。3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。二、垂直指挥系统设计垂直指挥系统是权力下放和收回权力渠道，各种命令、政策、批示、文献都是通过这个渠道下达，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去。1、垂直指挥原则在宝带炉鱼店，咱们垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告2、垂直指挥形式店长和店铺内所有管理人员都可以采用，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。三、横向联系系统设计组织系统高效运作，一方面需要纵向垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联系系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。第三章 考勤与排班管理考勤与排班管理就是对员工工作时间和合理、有效运用。宝带炉鱼店员工工资是依照工时来核算，因而，排班时应注意，一方面，要合理地安排适当人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。一、排班程序图略二、排班技巧1、一方面要依照理论和经验制定出一种可变工时排班指南，即按照员工素质能力，以及那个时段客流量，合理安排员工数量。2、然后预估每个时段客流量，拟定需要人数。3、注旨在每个时段内保证各个岗位有适当人选。4、同一岗位注意新老员工搭配。5、尽量满足员工排班规定。三、人手局限性时对策1、延时下班。2、调节人员，人尽其才。3、电话叫人上班。四、人员富余时对策1、提前下班，指已经上班但工作热情局限性员工。2、培训。3、电话叫人迟上班或不上班。4、做细节卫生。第四章 物料管理物料涉及原材料、辅料、半成品等食品用料，还涉及各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目是减少挥霍、保证供应等。一、订货1、订货根据店长和厨师长在订货时，要有全面精确地盘货记录，以及前期物料使用状况。依照前期营业状况来预测营业额。2、订货原则店长和厨师长在订货时应当注意，恰当数量、恰当质量、恰当价格、恰当时间、恰当货源。3、订货职能（1）保持门店良好形象及采购和中心厨房良好关系。（2）及早获知价格变动及阻碍购买各种变化。（3）及时交货。（4）及时约见采购和中心厨房并协助完毕以上内容。（5）审查配送单，重点抽查价格及其她项目与订单不符品种。（6）与中心厨房协商以解决供货事件。（7）与配送中心联系，以保证供货渠道畅通。二、进货1、进货流程（1）核对数量进量=订量（2）检查品质温度：特别是对温度敏感食品。有效期：箱子密封性一致大小形状味道颜色粘稠变化：如橙汁、调味糖浆。缺少新鲜度（3）搬运注意轻拿轻放（4）存储在进货之前，店长要告知库房预先整顿好库房。货品存储时必要按照时间顺序依次存储。4、订货量计算下期订货量=预估下期需要量本期剩余量+安全存量预估下期需要量：依照预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。预估本期剩余量：依照库存报告计算出来。安全存量：就是指保存合理库存量，以备暂时营业变化需要。5、订货时间安排原料调料、干货 每日酒水、饮料每日低值易耗 每周办公用品 每月第五章 卫生环境管理餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和餐尾卫生；准时间间隔可分为寻常卫生、周期卫生和暂时卫生；按对象可分为环境卫生、家具卫生、餐具用品卫生、电器及其他设备卫生。按场合可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。一、寻常卫生指每天要清洁一次以上卫生，也指营业中随时要做清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定岗位寻常清洁项目原则、向员工培训岗位卫生工作流程、清洁卫生工作细则，使员工清洁卫生工作达到规定规定。清洁卫生工作关于规范可参见服务培训手册寻常卫生要抓好检查关，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。二、周期卫生也称筹划卫生，普通指间隔二天以上清洁项目，由于餐厅营业性质是不间断营业，因而，店长要依照筹划卫生内容制定周期卫生安排表，由专人负责安排和检查如：玻璃墙面每月15日清洁一次；带客区10日和25日清洁一次；地面每周五消毒一次等。周期卫生由于不是持续操作，容易忘掉，因此要定好各项目负责人，将周期卫生工作表张贴在工作信息栏。三、卫生检查1、建立三级检查机制：员工自查；主管逐项检查，可对照检查表进行；店长抽查，对重要部位、易出问题部位、或强调过部位重点检查，抽查也可随机进行；2、店长要对店面进行全面检查，从门口停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐个巡视，对检查出问题要做好记录并及时采用补救办法。四、自助管理餐厅卫生工作较多，规定细致，涉及几乎所有前厅人员工作，完全依托检查会增大管理成本，并且仍会导致漏掉。因此要注重培养员工责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错员工予以卫生免检荣誉等。第六章 营业督导一、督导内容：1、人员管理依照不同营业状况，调节人员数量。观测、理解员工工作精神状态，有必要作出相应调节。检查员工工作技能，依照不同状况进行正式事后督导。如：做记录等。评估员工工作效率。激发员工积极性，关注有无违背公司制度状况。检查工作中员工仪容仪表。2、设备管理观测各种设备与否正常运营，如：温度、气味、光线等。检查安全隐患：用电、用气、设备等。核算设备维修、保养与否按筹划进行。3、物料管理依照每日不同营业状况准备充分营业物料。营业中随时关注物料使用状况，并作出相应调节。4、服务管理时刻关注客人反映，及时行动。关注各岗位工作状况，与否按操作原则操作。观测各工作岗位之间、各班次之间工作衔接。5、卫生管理时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。检查营业中受影响较大某些，如：地面、桌椅、餐具等。6、出品管理上菜速度如何？与否有台位需要催单？ 客人进餐时感受如何？ 出品与否符合原则？二、一日督导流程1、餐前督导。即餐前检查，重要检查各部门卫生工作（寻常卫生和筹划卫生）、物品准备工作、餐厅装饰布置等。严格检查机制，可大大减少营业中失误，提高员工责任心。2、餐中督导。检查卫生保洁、服务规范、出品质量、环境质量：餐厅温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车与否整洁？洗手间与否干净？服务质量：服务人员仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、出品质量：出品与否制作原则，出品与否及时、符合原则，营业预预计与否适当人员协助：各岗位工作忙闲状况、人员与否需要调动？核心部位：不同营业时间要重点关注不同岗位。营业刚开始时，观测客人与否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导区域，以保证督导工作到位。3、收市督导处在营业低峰，客人走多，来少，容易忽视客人，卫生也会浮现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来不便等。第七章 人员管理人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效人员管理能实现人力绩效最大化，为店铺创造更多财富。店长对人员管理职责有：保证店铺人力资源可以“人尽其才， 才尽其用”。店长负责人员招募与人员培训。（人力资源协助）在人员训练基本上实行梯级人员升迁制度。在制度、实务、操作层次上留住胜任工作员工。一、人力资源管理（一）总部人事制度连锁总部人事制度是对各加盟店人事政策所做规定。店铺人事管理涉及参加人员招募、实行人员训练；执行工资制度、福利制度、奖惩制度；合理使用与体级升迁。（二）总部训练制度人员训练是指让自然人转变为职业人过程，贯穿于店铺经营全过程。店铺训练依照是总部所拟订训练制度涉及新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实行梯级培训规定。（三）总部升迁制度总部升迁制度是指在梯级训练基本上通过考核、试用对员工和管理组所进行梯级升迁制度。总部升迁制度对人员晋升根据、晋升形式、晋升形式、晋升程序、晋升待遇等均有明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。二、人员基本管理（一）人员招聘人员预算表、职务阐明书、岗位阐明书是人员招募根据。店长在人员招募中责任是：拟定人员招募条件；选取人员招募途径；制定人员招募程序、参加人员详细招募。店长在员工招聘和挑选过程中肩负着很重任子，在员工招聘过程中，店长要做几项重要工作是店长必要拟定员工工作任务，以及员工要做好工作所必须具备条件。这一点，店长可以参照营业手册中所制定各个岗位职务阐明书拟定。店长要熟悉招聘和甄选员工基本环节。店长要相应聘员工进行挑选。不少饭店是采用“排队顶替”办法来解决人力需求。1、应付紧急需求办法解决紧急需求问题一种简朴办法是手头经常留有预先筛选过基本上符合条件求职者卡片。这就是说，当有人进来找工作但一时没有空缺时，可让她填写一份求职登记表，并对她进行非正式面试。一旦浮现空缺需要人员时，店长就可以查阅这些资料。2、制定长期需求筹划（1）制定人力需求筹划环节图略制定餐厅目的，预估将来营业额店长必要理解餐厅发展目的，制定年度经营筹划。才干拟定出详细人力需求筹划，和实行方案。对既有人员进行清理拟定了人力需求筹划之后，就需要在餐厅内部进行人员“清理”。清理对象可以是全体员工也可以是管理岗位员工。这样就可以在餐厅内部发现人才。预测人员需求通过人员需求分析，应当预测各种岗位需要员工人数和类型。人员需求预测需要依托判断、经验和对长期预算目的及其他某些重要因素分析。实行筹划拟定了人员需求数量，就可以制定招聘筹划，并在经营过程中实行这些筹划。（二）人员培训对招募员工按培训体系实行详细训练。（一）新员工培训大量离职发生在员工入职后前几种星期或前几种月，这表白员工挑选和新员工培训工作时十分重要。员工开始工作时，普通热情都很高，很积极。她们但愿达到餐厅规定。因而店长完全有责任运用新员工这种初期愿望使她们在新岗位上做好工作。如果新员工培训工作做得不好，会使新员工感到管理人员不关怀她们，她们并没有找到一种抱负工作场合。她们这种感觉不久会影响最初她们对一份新工作美感。1、迎接新员工环节图略在新员工达到前店长应当拟定好它工作位置，并告知有关部门准备员工工作服、工具等工作用品。还可以安排一名有经验员工（训练员）与新员工密切配合工作，训练员必要真心乐意协助新员工适应新环境。员工手册中详细简介了餐厅规章制度，诸如何时休息、何时发工资等与员工息息有关，在新员工学习员工手册时，店长或者店长指派训练员应当随时回答员工问题。当新员工学习完了之后，店长应对员工手册上内容作一种简朴口试，以保证学习效果。店长应当带新员工熟悉工作场合，使新员工能区别各个不同工种。遇到人要作简介。一路上还可以向她指点员工休息室、更衣室等位置。当前你可以将新员工交给训练员了，这名训练员必要是即将与她在工作中密切配合人。在第一天工作结束时，店长要看望一下新员工，并回答她提出问题，同步对她生活和前程表达一下关怀。几天后，你可以安排一次与新员工非正式会见，分析这几天学习进展状况。（二）在岗培训培训无论对新员工还是老员工都很重要。店长可以运用培训向员工专家工作技巧，扩大她们知识面，变化她们工作态度。在岗培训时间普通安排在下午14：0016：00之间（三）人员升迁（四）人员流动（五）人员储备第八章 财务管理财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、营运费用。店长在财务管理工作上重要完毕如下内容：保证店铺财务工作按国家、总部及店铺规定进行；执行财务制度，防止违背制度行为或事件发生；负责财务信息解决与总部或上级保持信息沟通；发现财务问题及时制止和解决；一、财务制度财务制度是财务管理基本，店长应执行连锁总部或店铺制定制度商定即：会计年度、会计基本、成本计算、会计报告、会计科目、会计账薄、会计凭证、解决准则、作业流程等。二、成本管理餐饮店成本控制，其实也不难，只要科学合理制定有关制度并彻底执行它，再加上下面控制方略，那就会更加得心应手。1、原则建立与保持餐饮店营运都需建立一套营运原则，没有了原则，员工们各行其是。有了原则，经 理部门就可以对她们工作成绩或体现，作出有效评估或衡量。一种有效率营运单位总会有一套营运原则，并且会印制成一份手册供员工参照。原则制定之后，经理部门所面临重要问题是如何执行这种原则，这就得定期检查并观测员工履行原则体现，同步借助于顾客反映来加以考检。2、收支分析这种分析普通是对餐饮店每一次销售作详细分析，其中涉及餐饮销售品、销售量，顾客在一天当中不同步间平均消费额，以及顾客人数。成本则涉及所有餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可如下述会计术语表达：毛利边际净利（毛利减工资）以及净利（毛利减去工资后再减去所有经常费用，诸如房租、税金、保险费等等）。3、菜品定价餐饮成本控制一项重要目的是为菜品定价（涉及每席报价）提供一种恰当原则。因而，它重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其她重要费用对的估算，并进一步制定合理而精密餐饮定价。菜品定价还必要考虑顾客平均消费能力，其她经营者（竞争对手）菜单价码，以及市场上乐于接受价码。4、防止挥霍为了达到营运业绩原则，成本控制与边际利润预估是很重要。而达到此一目 标重要手段在于防止任何食品材料挥霍，而导致挥霍因素普通都是过度生产超过当天销售需要，以及未按原则食谱运作。5、杜绝欺诈行为发生监察制度必要能杜绝或防止顾客与本店店员也许有蒙骗或欺诈行为。在顾客方面，典型而经常也许发生欺诈行为是：用餐后乘机会盗窃不迫并且大大方方地向店外走去，不付账款；故意大声宣扬她用餐膳或酒类有一某些或者所有不符合她点，因而不肯付账；用偷来支票或信用卡付款。而在本店员工方面，典型欺骗行为是超收或低收某一种菜或酒价款，窃取店中货品。三、费用管理在餐饮店成本中，除了原料成本、人力资源之外，还涉及许多项目，如固定资产折旧费、设备保养维修费、排污费、绿化费及公关费用等。这些费用中有属于不可控成本，有属于可控成本。这些费用控制办法就是加强餐饮店寻常经营管理，建立科学规范制度。1、科学消费原则属于成本范畴费用支出，有些是相对固定，如人员工资、折旧、开办费摊销等。因此，应制定统一消耗原则。它普通是依照上年度实物消耗额度以及通过消耗合理度分析，拟定一种增减比例，再以此为基本拟定本年度消费原则。2、严格核准制度店铺用于购买食品饮料资金，普通是依照业务量储存定额，由店长依照财务报表核定一定量流动资金，暂时性费用支出，也必要经店长批准，统一核准。3、加强分析核算每月店长组织管理人员定期分析费用开支状况，如要分析筹划与实际对比、同期对比、费用构造、影响因素费用支出途径等。四、营业信息管理监察制度另一项重要作用是提供对的而适时信息，以备制作定期营业报告。此类信息必 须充分而完整，才干作出可靠业绩分析，并可与此前业绩分析作比较，这在收入预算上是非常重要。（一）营业日报分析营业日报表全面反映了店铺当天及时段营运绩效，是营运走势控制、人员控制、费用控制重要根据。营业日报分析涉及：营业额总量分析、营业额构造分析、营业额与人力配比分析、营业额与能源消耗比率分析、营业额与天气状况分析、营业额与其她因素分析等内容。（二）钞票报告分析每日钞票报告是店铺每日营业额钞票永久记录，是分析每日、每周、每月和每年营运绩效工具。店长负责检查每日钞票报告填写。钞票报告填写应以收银机开机数、收机数、错票数为根据。（三）营业走势分析汇总特定期期营业日报，运用曲线图或表格形式呈现，店长很容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过对店铺营业走势分析，店长可依照营业走势拟订相应拉动和推动销售方略，以实现营业额稳中有升。（四）营业成本分析将店铺应达到目的成本与实际成本相比较，找出差别并进行控制。差别是由实际成本不精确、店铺安全有问题、不对的调校与运作、生产过程控制较差、不对的生产程序、缺少对的职业训练、解决产品程序不当等因素导致。依照差别制定出店铺减少或消除差别行动筹划，涉及：提高营业额预估与预货精确性；控制食品成本和有关成本；严格执行生产过程控制筹划；杜绝生产过程跑、冒、滴、漏现象。（五）营业费用分析营业费用分析也是通过费用原则与实际消耗比较实现，重要是对可控费用分析。费用成本差别重要是由内部管理不善导致，因而可通过强化管理来改进。岗位感想：1. 报告工作说成果不要告诉老板工作过程多艰辛，你多么不容易！老板不傻，否则做不到今天。举重若轻人老板最喜欢，一定要把成果给老板，成果思维是第一思维。2. 请示工作说方案不要让老板做问答题，而是要让老板做选取题。请示工作至少保证给老板两个方案，并表达自己看法。3. 总结工作说流程做工作总结要描述流程，不只是先后顺序逻辑清晰，还要找出流程中核心点、失误点、反思点。4. 布置工作说原则工作有布置就有考核，考核就要建立工作原则，否则下属不懂得如何做，做到什么限度才是最适当。原则既确立了规范，又划定了工作边界。5. 关怀下级问过程关怀下属要注意聆听她们问题，让其阐述越详细越好。关怀下级就是关怀细节，明确让下级感动点和面。6. 交接工作讲道德把工作中形成经验教训毫不保存交接给继任者，把完毕与未竟工作分类逐个交接，不要设立障碍，使其迅速进入工作角色。7. 回忆工作说感受交流多说自己工作中感悟，哪些是学到，哪些是悟到，哪些是反思，哪些是努力。 一种国家，皇帝忙，就代表国家即将灭亡。一种军队，将军忙，就代表军队即将灭亡。一种家庭，支柱忙，就代表家庭即将破裂。一种公司，老板忙，就代表公司即将倒闭。历史上所有伟大人物，政党以及如今伟大商业领袖，有哪位成天忙着做事？这些领袖每天干最多事就是学习成长，把握方向，分析市场，战略布局，制定办法。 一种领袖如果成天忙着做事，就失去了领袖价值和意义.比尔盖茨说过：一种领袖如果成天很忙，就证明一件事，能力局限性。一种领袖如果成天很忙，就一种成果毁灭。因而，当我此刻很忙时候就问问自己：1. 我在忙什么？2. 忙事有多大价值？3. 我做事别人会不会做？4. 我为什么会这样忙？篇五：西餐厅店长工作职责西餐厅店长工作职责【职责】掌握与理解餐厅所有营运状况，随时注意员工服务流程和态度，餐厅环境与否完善，理解餐厅财务收支，物料价格、物料准备与消耗状况，并为公司营运成果负责。【工作规范】1、10：00 开会，总结前日营业缺失之处，阐明当天注意事项。2、检查餐厅营业前环境，所有灯具与否有不亮灯泡，所有设备与否运转正常。3、10：50所有善前卫生应做完，由员工向领班报备，检查再由领班向店长报备检查（涉及：餐厅地面、桌面、椅面、隔断、墙面、空调、排风口、各角落；餐厅大门及门前卫生、卫生间卫生；厨房、吧台卫生；沙拉间卫生；餐用品卫生及消毒状况）。4、11：00应检查所有物料与否到位，涉及口感，品质（汤、红茶、水果、水果酱、面包；主餐、酱、饭、玉米、胡萝卜、西兰花）及厨房物料化冰状况。5、11：30-3：30管理全场营运，注意营运过程中各工作服务流程及态度。6、14：00-16：30解决其她事物。7、16：50开下午例会，总结上午营运中缺失及晚上营业注意事项；8、17：00-20：00管理全场营运（17：00检查物料与卫生）。9、营运结束后，员工做完卫生向