丁记餐厅员工管理核心制度综合手册.docx

丁记餐厅员工管理制度手册丁记餐厅员工管理制度手册李伟 Shenzhen City, Wei Hua Ting food and Beverage Management Co., Ltd.共创 共赢 共享目 录一、基础管理制度页码2二、考勤管理制度页码5三、收银管理制度页码6四、奖励处罚制度页码6五、职员福利制度页码8六、卫生管理制度页码9七、宿舍管理制度页码9八、店内盘点制度页码10为了加强企业管理，增强职员遵纪遵法观念，提升职员本身素质，树立企业良好形象，维护企业工作环境及正常工作秩序，服务于每一位用户，而且使职员和企业得到共同发展，依据国家劳动法及相关法规，特制订以下规章制度，望各位职员自觉遵守！一、基础管理制度1）仪容仪表仪容，通常是指人外观、外貌。其中关键，则是指人容貌。在人际交往中，每个人仪容全部会引发交往对象尤其关注。并将影响到对方对自己整体评价。在个人仪表问题之中，仪容是关键之中关键。仪表，是综合人外表，它包含人形体、容貌、健康情况、姿态、举止、衣饰、风度等方面，是人举止风度外在表现。风度是指举止行为、接人待物时，一个人德才学识等各方面内在修养外在表现。风度是组成仪表关键要素。1.男职员1.1 头发：不可染发，保持头发清洁，头发后不盖领、侧不遮耳、前不遮眉。1.2 面容：清洁，不准留胡须且必需天天剃须；常常留心及修剪鼻毛，使其不外露。 1.3 手/指甲：保持洁净，不可有吸烟留下污渍；定时修剪指甲，长度仅能遮盖指尖，不涂指甲油。1.4 服装：着企业要求制服，且必需保持洁净、整齐；冷天时，所穿保暖底衣需保持不露在制服外。 1.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，无破损。1.6 袜：穿深色无鲜艳花纹袜子，勤换洗，保持无异味 。1.7 饰物：只可佩戴简单、大众款式手表；已婚人士还许可佩戴一枚戒指（厨房职员除外） 1.8工牌：须端正地佩戴在最外面制服左胸区域，并保持光亮无破损。2女职员2.1 头发：不可漂染颜色艳丽发色；保持头发清洁，无头皮屑；过肩长发必需束起，不佩带色彩艳丽饰物，发夹须为黑色或深色。2.2 面容：保持清洁，不油，不干，无皮屑。2.3手/指甲：洁净，修剪整齐，不涂带颜色指甲油（餐厅服务员严禁涂指甲油）。 2.4 服装：着企业要求制服，且必需保持洁净、整齐；天冷时，所穿保暖底衣需保持不露在制服外。 2.5 鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，无破损。 2.6 长袜：着肉色袜子，必需无花纹，不可抽丝或是网状。 2.7 饰物：只可佩戴简单款式手表及一串项链（项链不可露出制服外）；已婚人士还许可佩戴一枚戒指（厨房职员除外）。 2.8 工牌：须端正地佩戴在最外面制服左胸区域，并保持光亮无破损。 2.9 化妆：须化淡妆；化妆应在上班前完成。2）坐立行姿坐立行礼仪要求坐如钟，立如松，行如风。坐就像一座大“钟”那样平稳、端正。应做到：头要正，肩要平，脊柱伸直稍挺胸；脚分开腿平行，双手放在大腿上。站就要像一棵“松”树那样轻快、放松。应做到头要正，肩要平，眼睛平看挺起胸；腹回收，膝后绷，脚跟相靠指并拢。两臂自然下垂，五指并拢紧贴腿侧。行就要像春“风”那样轻快、放松。应做到：头要正，肩要平，眼看前方挺起胸；两臂前后自然摆，两脚向前直线行。1 ）站姿： 1.1 身体端正，精神饱满；挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容。 1.2 在服务区域内，身体不得东倒西歪，不得依靠在家俱或墙壁上；双臂自然下垂，不得插腰、不得将手插在衣袋中；手中不得玩弄物品。2 ）坐姿： 2.1 身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边缘上；见到客人应立即站起。 2.2 坐在椅子上不得前俯后仰，摇脚跷腿或半躺半坐；不得趴在工作台上。3）行态 ：（走姿）3.1 走路抬头挺胸、收腹，肩要平，身体要端正。 3.2 男士走路时不要扭腰，女士不要摇摆臀部。 3.3 行走时不可摇头晃脑、吹口哨、吃零食、左顾右盼，手插在口袋内或打响指，不可边走手上边玩弄物品。 3.4 行走中不和她人拉手、勾肩、搂腰、搭背。 3.5 走路靠右行，不走中间；在走廊等狭窄地带不得两人并行。 3.6 同向行走，如因工作需要必需超越客人或上前时，要礼貌致歉，说对不起，借过一下。 3.7 和上级、来宾同行至门前时，应主动开门让她们先行。 3.8 客人迎面走来时，要主动侧身为客人让路。3.9非紧急事件发生，严禁在工作场所奔跑、跳跃。3）言谈举止言谈举止是指人言语、举动和行为，姿态和风度。1. 语气应自然、清楚、柔和、亲切、不装腔作势；音量、语速适中，语气温和； 2. 严禁使用粗话及欺侮、蔑视性语言； 3. 说话要讲艺术，多用敬语，礼貌用语；“请”字当头、“谢”不离口，不妥之举要说“对不起”； 4. 注意使用合适称谓称呼客人； 5. 注意称呼客人姓氏，未知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”； 6. 不得模拟客人语言，语气和谈话； 7. 严禁以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人； 8. 回复客人问题要简练、正确，不知道问题不能直接说“不知道”，而应尽可能向她人请教以回复客人； 9.不讲过分玩笑；三人以上对话，要用相互全部懂语言，工作期间不得使用方言； 10. 离开面正确客人，要说“请稍候”。假如离开时间较长，回来后要讲“对不起，让您久等了”，不可一言不发就开始服务 。11. 迎客走在前，送客走在后，客人经过时要让路， 同行不抢道，不许在来宾中间穿过。12. 在来宾或上级面前严禁多种不文明举动，如：吸烟、吃零食、挖鼻孔、剔牙、掏耳朵、打饱嗝、打喷嚏、打哈欠、抓头、搔痒、修指甲、伸懒腰等，即使在不得已情况下也应尽可能采取方法掩饰或回避。 13. 不得随地吐痰，扔果皮、纸屑、烟头或其它杂物；看到地上有杂物需立即捡起。 14. 保持工作场所平静，说话声音要轻，不大声喧哗或高声喊人、打闹、吹口哨、唱小调；不准交头接耳。 15. 走路脚要轻，操作声音要轻，拿放物品动作要轻。 16. 在公共场所不得将任何物品夹于腋下。 17. 不可当众整理个人衣物，进行个人修饰。 18. 在公共场所接听电话时，不得将电话夹于耳下，必需用手握住话筒；接听过程中需要查找资料时，可将话筒临时轻放在桌面上。 19. 不得在客人面前常常看表。20. 正在工作或和她人交谈时，如遇客人走近，应立即示意，表明自己已注意到她（她）到来，不得无所表示，等客人先开口。 二、考勤管理制度1.本企业职员采取指纹打卡方法进行考勤，职员上班不得迟到、早退。迟到早退5分钟以内(含5分钟)者，扣1元/1分钟，5分钟-10分钟以内(含10分钟)者一律扣2元/1分钟，10分钟-30分钟以内(含30分钟)者，扣例休1天。（漏打卡找店长署名，超出三次每次扣20元）。2.本企业实施多班轮值制，全部班次必需严格遵守作息时间要求，按要求出勤。3.职员请假，必需根据下列要求办理：1）.病假：因病须诊疗或休息者可请病假，但需出示医院就诊病历或休假证实。2）.事假：因私事待理者，可请事假，每十二个月累计不得超出12天，能够使用尤其休假抵充。3）.公伤假：因公受伤可请公伤假，假期依据实际需要情况决定。4）.公休假为每个月四天，国际节假日另计。4.全部职员请假，均应填写请假单申报请店长同意后企业人力资源登记存档。5.职员无故旷工一天扣除三天工资，旷工三天按自动离职处理。三、收银管理制度1.秉承老实，谦虚敬业精神绝不弄虚作假，一旦发觉立即开除，若情节严重者直接移交公安机关处理。2.严格维护企业权益，严禁泄露企业营业情况及财务信息。3.上洗手间或外出必需向餐厅责任人请示打招呼，违者出现问题由自己负担责任。4.应坚守岗位，不可私自离岗，离岗时应锁好钱柜，如有工作疏忽造成钱财遗失，后果由收银自己负担。5.收银员应遵守餐厅楼面各项规章制度，必需服从楼面管理人员管理和督导，不许可顶撞上司，违者警告，严重者记过或开除。6.用户遗留物品或财务必需上报店长并妥善保管，如因保管或交接不妥造成遗失或纠纷后果由收银员自己负担。7.工作时间不可坐在收银台发呆闲聊，遇用户不招呼不适用礼貌用语接待，违者记工作渎职，并处以300元/天/次罚款。8.营业结束后在店长指定责任人陪同下存款，不许可私自前往存款，私自存款造成财务风险由个人负担。全部财物一律存放保险柜，不许可私人携带企业营业款，私人携带企业营业款一律按挪用公款处理。9.天天查对营业现金及刷卡，配合企业财务查账，如有长短款现象，一律按长短款10倍金额处罚；没有企业同意，任何人不得借用调用企业营业款，违者收银按1000元次罚款并立即开除。10.每个营业班次结束后店长和收银同时盘点当班营业额，并把当班次营业额用手机信息或微信形式发送给相关责任人。四、奖励处罚制度1奖励制度奖是为充足发挥工作主动主动性，发明自信向上工作气氛，树立追求进取企业信念，提供展现自我舞台，对于工作表现突出职员给奖励。奖励，是对成绩优异工作人员，给精神和物质嘉奖。（全部条例按当初情况酌情处理，每奖1分为人民币1元。）（1-2项，每项奖励10分）1.1讲诚信，拾金不昧1000元以下者。1.2工作主动，热情受到客人口头表彰者。（3-7项，每项奖励20分）1.3忠于职守，对工作认真负责，为本餐厅树立良好信誉，在工作中表现突出优异者。 1.4努力工作为餐厅经济效益作出重大贡献者。 1.5取得客人书面表彰者。1.6珍惜公物，能主动节省企业一切能源资源者。1.7工作出色常常得到客人、同事、上司表彰者。 （8-11项，每项奖励50分）1.8提出合理化提议，提议被采纳并产生效益者。 1.9拾金不昧者1000元以上者。1.10遇有突发事件处理适当，或遇有意外事故奋不顾身，主动保护企业、来宾财产和企业声誉，避免或降低损失者。 1.11为企业发明显著经济效益或降低成本，节省费用做出较大成绩者。（12-13项，每项奖励100分）1.12维护企业和用户利益，避免重大事故或较大经济损失者。1.13为保护餐厅财产及人员安全挺身而出见义勇为者。2处罚制度惩是企业对所属企业职员以强化人事行政制度有效约束。是对工作不力或犯有过失、违反纪律工作人员进行行政处罚或行政制裁。 （全部条例按当初情况酌情处理，每扣1分为人民币1元。）（1-2项，每项处罚10分）2.1上岗衣冠不整、工装不清洁或破损者。2.2逗留她处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。（3-6项，每项处罚20分）2.3当班时未经许可拨接电话或用企业电话办私事者。2.4工作散漫，未立即向客人提供合理服务者。 2.5对客人服务礼貌不到位，遭用户投诉者。2.6对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之渎职。 （7-10项，每项处罚100分）2.7不管何种理由对客人不礼貌或和客人争吵、发生争吵者。（情节严重者开除，扣当月工资50% ）2.8不服从工作指令，当众和领导顶撞。2.9未经同意离开工作岗位而无合了解释或营业期间无正当理由早退者。 2.10在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者。五、职员福利制度“丁记餐饮”成功就是您成功，您对“丁记餐饮”成功起着至关关键作用，为了感谢大家努力，我们制订了以下福利制度：1.企业提供工作制服，自备黑色裤子黑色鞋。离职时，退还整齐制服。2.我们将依据实际营运情况，企业定时组织职员聚餐、郊游等，职员在企业消费一律享受八折优惠。3.企业给职员最专业管理技能培训，培训内容包含：新职员进行岗前培训、职员技能专题培训、管理知识培训、职员综合素质培训等。4.职员入职前必需经过医疗机构体检合格后方可录用，持健康证上岗，健康证费用由职员本人支付，工作满六个月企业报销体检办证费用。5.凡职员出勤不请假、不迟到、不早退，无旷工统计者，当月出勤率达100%，餐厅给100元全勤激励奖。6.每个月餐厅负责依工作敬业和工作态度考评成绩中挑选2名工作表现优异者，再由该部门职员投票在其中选择最好模范职员，最好模范职员奖奖金100元。7.有薪年假：在企业工作满十二个月以上可享受5天带薪年假，可一次性休完，也可零碎休息，第二年前休完。（能安排休息不补发年假工资）8.生日假：生日当日可申请休假一天（调休当月假期）。9.每个月15日为职员上个月工资发放日，统一以货币形式汇入职员指定账户。如遇周末或节假日，则提前对应时日发放。10.企业无偿提供一日三餐及职员宿舍，宿舍配置空调，床上用具自备。六、卫生管理制度1.餐厅外围玻璃、门头、及门帘：要明亮无水迹、无油渍，无指纹，无灰尘。2.餐厅广告宣传牌卫生：要确保无破损、破旧，无灰尘，字体清楚。3.餐厅绿植卫生：要无灰尘、花盆洁净、摆放整齐。4.大厅地面卫生：要地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。5.区域卫生：餐桌、餐椅、要洁净无油渍、无水迹、无灰尘。摆放整齐。备餐台、出菜台要明亮无水迹、无灰尘。6.备餐台内地面卫生：要无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。7.备餐台内物品摆放：按指定区域摆放，洁净整齐、统一整齐，物品准备充足。8.餐具（粥碗、汤勺、水杯、筷子）要无油渍、无水迹、无杂物、无破损、统一摆放整齐。9.地角线：无水迹，无油迹，无灰尘，无卫生死角。10.高空：天花、灯罩、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无蜘蛛网。11.备餐柜：备餐柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐统一。12.垃圾筒：洁净，无异味，无水迹，套好垃圾袋。表面洁净。13.清洁用具：如扫把、拖把要求清洗洁净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。七、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让职员有一个整齐，清静、安全舒适休息环境，特定本管理制度：1.宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名宿舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。2. 珍惜室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。3.男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康书报及影碟影带等。4.节省用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。5.讲究卫生，保持室内外环境清洁洁净，不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。6.服从宿舍长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每七天大扫除。7.严禁喝酒、聚众赌博，猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍她人休息活动。8.团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。9.严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。10.遵守作息时间，娱乐时间不得超出23：00时，除值班职员，其它人员必需按时回宿舍，超出时间，职员有权不予开门，不回宿舍睡觉，应向宿舍长书面请假，不然视同旷工，旷一罚三，并写检验。11.应遵守宿舍区内物管及业主相关要求，不得违反。12.离职人员自觉接收店长检验方可离开。13.以上各条，如有违反，分别给50-500元罚款；若触犯法律，移交公安机关处理。八、店内盘点制度1.月末盘点（每个月末由店长、厨师长、同财务实施全方面清点物料一次）。由财务部门会同企业各部门各分店于（中）终时，实施全方面清点存货资产一次。2.人员指派和职责2.1总盘人：由财务经理担任，负责盘点工作总指挥，督导盘点工作进行及异常事项裁决。2.2主盘人：由区域经理/店经理/收银，负责实际盘点工作推进及实施。2.3复盘人：由主盘人指派人员（盘点人员除外）进行复盘。2.4盘点人：由仓库责任人、厨房、楼面部门指派，负责点计数量。3.月末盘点3.1月末盘点，以当月最终一日进行为标准。3.2总部财务人员及分店店经理组织经管人员盘点物料，出具盘点表，同账务查对，出具差异分析原因找出对策。4.不定时抽点4.1由总经理室视实际需要，随时指派人员抽点；或由财务部门依据需要，随时突击抽点。4.2盘点日期及项目，以不预先通知分店等为标准。4.3不定时抽点，应填列“抽查盘点表”，发觉问题立即上报。5.年（中）终盘点5.1财务部门应于呈报总经理，经核准后，签发盘点通知，并负责召集各部门盘点责任人召开盘点协调会后，确定盘点计划表，通知各相关部门，限期办理盘点工作。5.2盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，部门提前备好料。5.3盘点应尽可能采取正确计量器，避免用主观目测方法，每项财物数量应于确定后再继续进行下一项，盘点后不得更改，更改须有盘点人签字确定。5.4盘点要求（瓶、整罐、件、斤）为计量记数标准，要求未开封瓶、罐、件、金额较大计入盘点，对于金额小数量多如青菜类，工作台上未用完调味料类不计入盘点项目。6.盘点汇报6.1财务部门搜集各盘点表，并和账存对比列出差异，交各负责分店填列差异原因说明及对策后，再送回财务部门汇总转呈总经理签核。6.2对于盘点清出呆货或变质、损坏产品，应单独作出报损汇报，经总经理核准后方可进行销账。6.3不定时抽点，应于盘点后一星期内将“盘点汇报表”呈报上级核实。年中、年底盘点，应由财务部门于盘点后二星期内将“盘点汇报表”呈报上级核实。7.注意事项7.1全部参与盘点工作盘点人员，对于本身工作职责及应行值班事项，必需深入了解。7.2全部盘点财物全部以静态盘点为标准，所以，开始盘点后应停止物料进出及移动。7.3盘点使用单据、报表内全部栏位若愚修改处，均须经盘点人员签字确定方能生效，不然应查究其责。7.4全部盘点数据必需以实际清点、磅秤或换算确实实资料为据，不得以猜想数据、伪造数据统计之。7.5其中（终）盘点工作至工作完成时间，各组盘点人员均受复盘人指挥监督。7.6盘点完了由各组复盘人向主盘人汇报，经核准后始得离开岗位。8.赔偿处理存货管理人员、保管人有以下情况者，应给予赔偿相同金额：8.1对所保管财物有盗卖、掉换或化公为私等营私舞弊者。8.2对所保管财物未经报准而私自移转、拨借或损坏不报者。我们期盼能和您共事，也愿尽可能使您工作满意。我们已列举出很多制度足以使您在丁记餐饮工作期间内取得成功和愉快之经验，并请记得要随时学习复习这本手册，尤其关键是，假如您有任何不清楚地方，请随时提出问询。期望这本手册，能帮助您开始在丁记餐饮事业，以后进展好和坏在于您自己态度，您成功就是我们成功。抄送：各分店8月1日印原件企业存档立案编著 ：运行事业部总经理：