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食堂管理方案

目 录

第一章 服务理念

第二章 人员编制及岗位职责

第三章 服务标准及规范

第四章 食堂管理制度

第五章 突发事件应急方案

第六章 各岗位常见表格

第七章 费用测算

第一章 服务理念
n 服务理念
给用户以人性化尊贵服务体验。在基础就餐服务基础上，和用户近距离接触，充足表现人性化尊贵服务。
第二章 人员编制及岗位职责
1、人员编制
依据食堂综合管理范围，本着“精干、高效、以岗定人”标准，依据贵方需求及服务标正确定人员编制为5人。
2、人员安排
n 食堂管理员：1人
n 食堂厨师：1人
n 食堂面案：1人
n 食堂水案：1人
n 食堂帮工：1人
3、岗位职责
n 食堂管理员岗位职责
1、 指挥食堂业务活动，管理食堂职员。
2、 负责职员工作餐制作，并确保按要求时间开餐。
3、 负责编制每七天菜谱，菜品色香味搭配合适，营养合理。
4、 负责食堂采购食品质量检验。
5、 负责编制食堂物品采购计划。
6、 负责食堂物品出入库管理。
7、 负责本工作区域内卫生及食堂整体卫生管理。
8、 负责食堂各个步骤成本控制。
9、 负责食堂水、电、气等安全管理工作。
10、完成上级交给其它工作。
n 厨师岗位职责
1、 负责职员工作餐制作，并确保按要求时间开餐。
2、 负责食堂采购食品质量检验。
3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。
4、 负责食堂各个步骤成本控制。
5、 负责食堂水、电、气等安全管理工作。
6、 完成上级交给其它工作。
n 食堂面案岗位职责
1、 负责职员工作餐面食部分制作，并确保按要求时间开餐。
2、 负责食堂采购食品质量检验。
3、 负责搞好本工作区域内卫生及食堂整体卫生。
4、 完成上级交给其它工作。
n 食堂水案岗位职责
1、 负责帮助厨师制作职员工作餐。
2、 负责餐具清洗、消毒及存放。
3、 负责搞好食堂各区域整体卫生。
4、 完成其它勤杂工作。
n 食堂帮工岗位职责
1、 负责帮助厨师制作职员工作餐。
2、 负责为职员分发菜品，并进行就餐统计。
3、 负责餐具清洗、消毒及存放。
4、 负责搞好食堂各区域整体卫生。
5、 负责垃圾处理。
第三章 服务标准及规范
n 服务标准
1、 严格遵守企业一切规章制度，按时上下班，遇事要请（销）假，坚守工作岗位，服从组织安排。
2、 讲究职业道德，做到热爱本职、认真负责、文明服务、主动热情、态度和蔼、礼貌待人。
3、 保持仪表整齐，重视个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。
4、 常常变换饭菜花样，做到一周一食谱，饭菜要讲究色、味、形，为职员提供卫生且营养膳食。
5、 确保在要求时间开餐，并做到保热、保鲜。
6、 按要求凭卡供餐，认真填写、统计饭卡，不私自收取现金。
7、 珍惜公物，按规范合理使用食堂设备设施，并定时进行保养。
8、 推行节省，提升节省意识，不浪费水、电、气等。
9、 争当文明职员，不得将包、袋带进食堂，不准私自拿走食堂用具和食物。
10、加强食堂安全工作，上、下班时要检验各类电源、开关、设备及门窗关锁情况，做好防火、防盗工作。
n 服务规范
n 食堂主食间操作规范
1、按工作计划计算出所需米面出库量正确提取，确保无浪费。
2、天天下午做好第二日所用大米挑选工作，若发觉有发霉、变质大米立即上报。
3、米饭内不得出现玻璃、钉子、沙子、头发、虫子等杂物，米饭不得夹生。
4、主食间工具、用具、机器设备，天天工作完成后用250PPM消毒水喷洒消毒，保持清洁卫生，码放整齐，不得有异味，更不可发生霉变。
5、保持主食间地面、墙面、玻璃、垃圾桶、排烟罩清洁卫生。
6、安全生产，正确使用机器设备，蒸车立即加水。
n 食堂蔬菜切配间操作规范
1、安全生产，正确使用切菜机，工作中菜刀不得对人，不得开玩笑、打闹。
2、用料前必需检验是否有腐烂，变质原材料。
3、购回原材料必需保持通风良好，而且把原材料码放整齐隔墙离地。
4、摘选多种蔬菜时，不得带有菜叶、菜根、绳子、虫子、头发及其它杂物。
5、清洗蔬菜时，必需清洗四次，清洗时发觉有异物时应立即摘出。
6、切配时，按厨师长要求将蔬菜切得均匀整齐，大小统一，搭配合理。在切配过程中，保持案板、地面卫生，立即清理。
7、将切洗好蔬菜上架或入保鲜库，码放整齐，保持通风良好。
8、切完菜后，将刀、菜墩整理洁净，统一码放，同时将切配间地面、墙面、玻璃、案板、水池、切菜机清洗洁净。
9、要做到先洗后切，码放整齐，当日用菜当日切。
10、切配间工具、用具每日切配工作完成后刀礅应洗刷洁净，浸泡在消毒液中。
11、每日工做完成后用消毒水对工作区域喷洒消毒。
n 食堂库房管理规范
货到时要依据订单上数量、规格、单价检验来货数量、规格、质量、保质期等是否符合收货标准，严把检验关，杜绝一切不符质量标准货物入库。库管员要根据下列要求管理：
1、负责对经过检验合格物资按指定位置入库，核实后登记入帐。
2、负责对物资实施分区分类管理，依据不一样物资性能、品种、型号、用途、包装等特点和仓库条件进行摆放，对各类物资立即制作标识。
3、对出库物资如实填写《物资出库单》，并立即登帐。
4、负责对仓库内式具、器具定时维护，对于借出之工具、器具，在入库前进行检验，确定无损后方可入库。
5、加强对库存物资管理，落实防火方法及卫生规范，确保库存物品完好无损、存放合理、整齐美观。
6、严禁无关人员入内，不得寄存私人物品，严格实施库房安全制度，确保库房内多种物资安全。
7、负责保持仓库环境温、湿度，并做好清洁工作。
8、负责每个月25日帮助财务管理人员对库存物资进行盘点，做到物卡相符、帐卡相符、帐帐相符。
9、负责每个月25日前统计当月物资使用情况，并申报下月所需材料。
10、对物品使用过程经确定存在质量问题，应立即提出退货处理意见。
n 食堂食品卫生规范
1、严格根据《食品卫生法》进行管理,确保所购进主、副食品及调料卫生质量。
2、许可监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检验。
3、为确保饭菜质量，每餐将采取食品留样制度（保留48小时）。
4、用餐职员有食物中毒症状：如腹泻、呕吐、头晕等信息时，应快速将患者送往医院,做呕吐物、粪便留样化验,以确诊病情病因。立即停止厨房餐具和现场全部食品使用,封存全部食品以待检验,并快速从其它渠道调集成品快餐,确保正常供餐。
n 食堂切配间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上菜叶进行清扫，确保动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定时清洁保持洁净无尘土、污渍，玻璃明亮。
3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，立即清洁，并保持排水通畅。
4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发觉灯具不亮或灯光变小等情况，应立即汇报相关部门进行修理。
5、灭蝇灯应随时检验工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报相关人员进行立即修理，灭蝇灯应定时清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际情况立即进行更换，并做对应统计。
6、货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐。
7、切菜机、切肉机、搅馅机等设备应由专员负责随时清洁，确保其表面光亮洁净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发觉不正常情况立即进行修理。
8、洗涤池、解冻池应按要求使用，不能混用，随时保持其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整齐。
9、菜筐、肉箱子应立即清洗消毒，确保其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定时由专员进行根本消毒，并做对应统计。
10、手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应立即清洗消毒，确保其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检验卫生是否合格，定其由专员进行根本消毒，并做好相关统计。
11、操作台应随时保持其光亮整齐，无污垢、残渣及泥垢。
12、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷洁净，桶中废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，立即清理，桶盖要随时盖好。
13、保洁用具如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应立即清洗消毒，确保其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
n 食堂副食间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定时清洁保持洁净无尘土、污渍，玻璃明亮。
3、地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，立即清洁，并保持排水通畅。
4、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发觉灯具不亮或灯光变小等情况，应立即修理。
5、灭蝇灯应随时检验工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报相关人员进行立即修理，灭蝇灯应定时清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换，并做对应统计。
6、应定时清理排烟罩、排风扇，确保其内外洁净光亮，排烟通畅，无油垢，如发觉有异常情况，立即报相关部门进行修理。
7、货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐。
8、灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四面无卫生死角、无杂物；对灶头应定时检验，以确保火力正常。
9、荷台、调料车、调料罐要立即清理，内外保持洁净明亮，无污垢、无卫生死角，物品要码放整齐，当工作结束后对所剩调料应按要求进行处理。
10、手使工具如：大手勺、笊篱、铲子、舀子、手布等用完应立即清洗洁净，摆放到指定位置，在使用前应再次检验卫生是否合格，定时由专员进行根本消毒。
11、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷洁净，桶中废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，立即清理，桶盖要随时盖好。
12、对于保洁用具如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应立即清洗消毒，确保其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
n 食堂主食间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮；墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定时清洁保持洁净无尘土、污渍，玻璃明亮，地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，立即清洁，并保持排水通畅。
3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发觉灯具不亮或灯光变小等情况，应立即进行修理。
4、灭蝇灯应随时检验工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报相关人员进行立即修理，灭蝇灯应定时清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换。
5、应定时清理排烟罩、排风扇，确保其内外洁净光亮，排烟通畅，无油垢，如发觉有异常情况，立即上报相关部门进 行修理。
6、货架、地架要保持清洁洁净，物品码放要整齐。
7、蒸箱、烤箱、压面机、和面机、电饼铛、排风扇等电器设备应随时保持外表光洁，内部无污垢、杂物，不存放其它物品，定时保养，专员使用。
8、操作台要随时保持清洁净，无水迹、油垢、粉尘、面碴，不摆放其它物品。
9、手使工具如：刀、擀面杖、竹板、油刷子、台称、刮板、手布等用完应立即清洗洁净，摆放到指定位置，在使用前应再次检验卫生是否合格，定时由专员进行根本消毒。
10、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷洁净，桶中废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，立即清理，桶盖要随时盖好。
11、对于保洁用具如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应立即清洗消毒，确保其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
n 食堂出餐间卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上杂物进行清扫，并确保动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定时清洁保持洁净无尘土、污渍，玻璃明亮。
对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发觉灯具不亮或灯光变小等情况，应立即汇报相关部门进行修理；
3、货架、地架要保持清洁洁净，由专员定时根本清洗消毒。
4、灭蝇灯应随时检验工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报相关人员进行立即修理，灭蝇灯应定时清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换。
5、操作台应随时保持其光亮整齐，无污垢、残渣及泥垢。
6、垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷洁净，桶中废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，立即清理，桶盖要随时盖好。
7、对于保洁用具如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应立即清洗消毒，确保其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
n 食堂库房卫生规范
1、要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对地上杂物进行清扫，并确保动态卫生符合要求；墙面无尘土、无死角。
2、对于窗户、门、门帘应定时清洁保持洁净无尘土、无污渍，玻璃明亮。
3、对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发觉灯具不亮或灯光变小等情况，应立即进行修理。
4、货架、地架要保持清洁洁净，定时根本清洗消毒，各类物品应按要求合理码放，隔墙离地。
5、灭蝇灯应随时检验工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上立即进行修理，灭蝇灯应定时清理，使其外表无尘土、无污渍，灭蝇条应依据实际情况进行更换。
6、各类账本应和其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土、无杂物、清楚、正确。
7、全部入库物品外包装，应在符合要求情况下方可入库。
8、对于保洁用具如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应立即清洗消毒，确保其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。
n 个人卫生规范
1、男职员头发以寸头为准，男女职员上岗前必需戴发网，男职员戴工作帽，女职员戴工作帽或三角巾包裹。
2、男职员不许留胡须，不得有须碴。
3、指甲凸出部分不得超出1毫米，女士不能涂指甲油。
4、进入操作间前必需严格按规程进行洗手消毒，由专员常常对洗手情况和洁净度，和消毒过程进行检验，全部职员不得佩带多种饰品。
5、工服要确保勤洗勤换，确保无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽和头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线。
6、全部职员每十二个月最少进行一次健康检验，并取得健康证后方可上岗，必需时接收临时抽检。
7、严禁一切人员在操作间内吃食物（质检员除外）、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整齐，采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件方法，和有毒、有害保持要求距离。
n 餐厅卫生规范
1、天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。
2、门窗玻璃清楚明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘。
3、地面无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物。
4、餐台洁净无油迹、餐凳横梁洁净无尘。
5、餐具、用具无油腻、杂物、污渍。
第四章 食堂管理制度
n 职员用餐管理要求
一、目标
为维护职员食堂正常秩序，使职员在食堂吃得饱、吃得好，秩序井然。
二、适用范围
　　适适用于在食堂用餐人员。
三、管理关键点
1、就餐方法立即间：
本集团职员均可在食堂无偿享用工作餐。
就餐时间：
午餐：11：30～12：30；
2、职员就餐时一律使用职员卡打饭。
3、就餐人员进入食堂要排队等候，取餐时要按需取量，不得浪费。
4、职员工作餐只能在食堂内就餐，不得将食品带出食堂，外来食品也不得私自带 入食堂吃用。
5、饭渣要放在盘内，不要吐在桌（地）上，餐后请自觉将餐具送回指定位置，残渣倒入泔水桶内，并自觉将餐具分类摆放好。
6、食堂内严禁吸烟，不得大声喧哗，做到文明用餐。
7、职员用餐应在半小时之内完成，用餐后要立即离开餐厅，以提升餐位使用率。
8、职员加班用餐和临时客餐，应填写《加餐申请》，经本部门经理及总经理同意后需于开餐时间前两小时送交物业综合部。
9、对因工作需要而不能按时就餐，应提前两小时通知物业综合方便安排。
10、要珍惜食堂内餐具及公共设施，保持室内卫生。
n 食堂卫生制度
一、目标
实施国家颁布《食品卫生法》，确保食堂卫生符合要求标准要求。
二、适用范围
适适用于食堂全体职员管理。
三、管理关键点
1、爱清洁，讲卫生是每个食堂工作人员必需推行职责。
保持仪表整齐，重视个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。
食堂人员每十二个月进行一次健康检验，取得健康合格证。食堂工作人员临时患感冒等传染病，要立即停止工作，待恢复健康后经同意方可上岗。
2、认真实施国家颁布《食品卫生法》，餐具使用后必需立即清洗洁净，认真消 毒，并摆放在指定架子上，保持全部餐具清洁卫生。
3、米、菜要精淘多洗，使食物清洁卫生，海鲜类和肉类必需分别加工、分别清洗、分别存放，生熟食物要严格分开，面板案板上不得放置其它物品，以保持整齐洁净。
4、厨房卫生保持洁净，灶台、案面、排风罩及厨房设备立即清理，洁净无油渍。
5、保持饭厅及四面整齐，勤扫勤拖洗（冲）地面，餐桌必需每餐收拾洁净，每七天进行一次大扫除，确保墙角无灰吊，餐桌、地面无油渍，垃圾要立即处理。
6、采取有效方法消除四害，尤其是对老鼠、蟑螂、苍蝇要严加监控，避免传染病发生。
7、食堂采购人员要严格把好食品卫生关，不得进购霉料变质物品，不得供给变质食品，尤其是进购熟菜食品，必需进行二次加工，煮熟透后才能供给，杜绝食品中毒事故发生。
8、为预防传染病发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间。
9、全部工作人员要各司其职，对各自卫生工作要进行自查，综合部将不定时地进行抽查，如发觉问题将立即督促相关人员整改，并将其列入工作考评。
n 食堂安全管理制度
一、目标
做好食堂安全工作，预防事故发生。
二、适用范围
适适用于食堂全体职员管理。
三、管理关键点
1、 食堂职员要提升安全防范意识，把安全工作放在一切工作首位。
2、 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，预防事故发生。
3、 易燃、易爆物品要严格按要求放置，定时检验有没有泄漏现象，杜绝意外事故发生。
4、 炉灶点燃后，厨房要有些人看管，严格控制油温，以防发生火灾。
5、 食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭气源总阀门及电源总开关，根本检验安全无误后方可下班。
6、 综合部每七天要进行安全检验，消除安全隐患，做好食堂安全工作。
n 职员餐厅采购制度
一、目标
规范职员食堂采购管理工作，确保采购食品及物料符合要求要求。
二、适用范围
适适用于食堂采购食品及物料管理。
三、职责
1、 食堂管理员负责填报《食堂食品订货单》。
2、 综合部负责审核订货单、联络供给商送货；负责应急、零星采购审核及检验。
3、 行政助理负责采购物品验收；负责零星采购、应急采购及定时进行市场价格 调研。
4、 总经理负责采购全方面管理。
四、管理关键点
1、 订货
① 食堂管理员依据编制每七天菜谱填报《食堂食品订货单》。
② 综合部审核后通知供给商送货。
③ 《食堂食品订货单》必需和《送货单》内容一致，不然应在《食堂食品订货单》
上标注说明，并有综合部及相关人员签署。
2、 送货
① 供给商送货前必需填写好《送货单》。
② 供给商应安排指定人员送货，更换送货人员需提前通知综合部。
3、 验收
① 行政助理、食堂管理员二人作为指定验收人共同负责验收物品数量和质量。
② 验收人查验单、货相符后，当场在《送货单》上签字。
③ 特殊情况处理：
a　单、货数量不符时，划横线删除对应项目，在原处标注“数量不符”字样，同时更改大小写累计金额，另新开页填写《送货单》，验收人员当场验收签字，不得采取事后补退货方法处理。
b　物品质量不合格时，划横线删除对应项目，在原处标注“质量不合格”字样，同时更改大小写累计金额，并当场做退货处理。
c　退换货均需验收人员共同签字，并在对应送货单上说明原因。
4、 采购价格管理
行政助理每个月最少一次进行市场调研，并填报《报价单》。遇有市场价格变动频繁月份，应合适增加调研频次。
5、 日常采购项目应由选定供给商完成。市内供给商由综合部统一选定，报总经
理审批实施。
6、 零星采购、应急采购项目应尽可能组织供给商完成，确需我方自行采购时，除经
办人外最少应有二人作为验收人，并按上述要求推行验收手续。
7、 采购工作纪律
① 严禁采购未经许可经过加工食品。
② 严禁吃、拿、卡、要，有意刁难供给商。
③ 严禁接收供给商招待，收受供给商馈赠。
④ 严禁采购《餐饮业食品卫生管理措施》中严禁采购食品。
⑤ 严禁验收人员事后在采购凭证上签字行为。
⑥ 严禁未参与验收而在采购凭证上签字行为。
⑦ 通常违反采购制度者，一律做解聘处理。
五、相关统计
1、 《食堂食品订货单》
2、 《食堂食品送货单》
3、 《食堂食品报价单》
六、相关文件
《餐饮业食品卫生管理措施》
第五章 突发事件应急方案
一、应急领导小组：
组长：
组员：
二、食堂火灾事故
1、遇天燃气起小火，应立即疏散用户，立即关闭气阀并立即灭火。
2、遇电路起火，应立即由电工关掉电源并立即疏散用户，同时组织灭火。
3、遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。
4、遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。
5、如火势较大，自己无法控制，立即拨打“119”报警，并向所在单位领导汇报。
同时：
①应急领导小组快速到位。
           ②负责保护现场，以防有些人乘机破坏。
           ③应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。
三、食物中毒事故
1、应急领导小组快速到位。
2、立即拨打抢救中心电话，并向所在单位领导汇报。市抢救中心电话：120
3、抢救车抵达后，快速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好统计。同时食堂立即停止供给。
4、保护好二十四小时留样食品、进货统计及库房食品，以备上级卫生防疫部门采集。
5、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供相关材料和样品。
6、食堂各部位责任人：作好二十四小时轮番值班，以防其它意外事故。
7、应急领导小组：根据卫生行政部门要求，采取其它方法，把事态控制在最小范围。必需时汇报公安部门，由公安部门介入处理。
8、应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。
四、重大工伤事故
1、应急领导小组快速到位。
2、拨打电话报警。市抢救中心电话：120
3、快速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检验，抢救车抵达后，再护送到医院进行抢救。同时安排好陪护人员。
4、食堂管理员：立即通报伤者家人并作好其思想稳定工作。
5、应急领导小组：会同各方妥善处理事后工作。
五、餐厅被盗事故
1、应急领导小组快速到位
2、保护好现场，并劝阻现场全部些人员出入。
3、拨打电话报警。市公安报警电话：110。
4、食堂主管：向应急领导小组、警方汇报事件经过。
5、应急领导小组：配合警方做好案件侦破工作。
六、发觉可疑物
1、应急领导小组快速到位
2、保护好现场，疏散用户和现场其它人员
3、立即上报相关部门处理。
4、会同各方妥善处理事后工作。
第六章 各岗位常见表格
食堂食品订货单
填报单位： 日期： 年 月 日
物品名称
规格
订货量
备注

责任人： 申请人：
食堂食品送货单
送货单位： 日期： 年 月 日
物品名称
规格
送货量
单价
小计
备注

复核人： 收货人： 送货人：
食堂食品报价单
报价单位： 日期： 年 月 日
物品名称
规格
价格
备注

责任人： 填报人：

第七章 费用测算
食堂整年营运成本：
人力资源成本： 元
其它费用成本： 元
累计： 元
附：费用测算明细