餐厅卫生标准及规范.doc

(完整版)餐厅卫生标准及规范 餐厅卫生标准及规范 一、餐厅卫生标准： 1. 地面、桌面、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁，桌面做到随收随擦。2. 餐厅通风好、光线好，就餐环境舒适.3. 防蝇、防尘设备齐全,餐厅内无乱贴乱挂现象.4. 保持餐具清洁卫生，餐具消毒清洁.餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁.5. 吧台和过道清洁卫生,吊挂的门帘及时清擦。 6. 卫生工具存放统一整齐，餐厅窗台及墙角不随便摆放杂物。 二、 环境卫生标准: 1. 厨房周围环境卫生区干净，无杂草，无杂物,无卫生死角。2. 厨房周围墙壁干净，无乱贴乱画和乱搭乱挂。3. 地面保持清洁，门窗洁净明亮.4. 各种炊具、用具摆放整齐，操作台干净卫生,生熟食品分开，并有明显标记5. 灶台清洁，调料品放置有序并加盖.6. 所有机械用完后及时进行擦抹，并保持清洁。7. 冰箱、冰柜、保洁柜由专人管理，并经常检查和定期除霜（每周一次）生熟食品分开存放，柜内无异味。 三、 仓库卫生标准： 1、 仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施. 2、 仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。 3、 无腐烂变质和生虫有毒有害的食品和原料。4、 库存食品和原料按类别上架，并分开存放。保持离地、离墙并通风，存放原料有明码标记。 5、 出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。 6、 仓库内无杂物、无易燃、易爆和有毒有害食品。 7、 衣帽、工作衣、胶靴和鞋放到指定位置,不随地乱放和乱挂。魔辣餐厅二0一七年三月二日