食品添加剂的发展前景总结.doc

目 录题目摘要及关键词1前言12新中国成立是我国食品添加剂发展基础13改革开放使食品添加剂快速发展14继续努力进一步发展我国食品添加剂事业15 列入GB276016我国添加剂发展趋势26.1食品添加剂发展方向36.1.1 天然食品添加剂36.1.2 营养食品添加剂36.1.3 保健食品添加剂36.2我国食品添加剂未来发展需注意问题4结论5参考文献6致谢7食品添加剂的发展前景摘 要：食品添加剂做为现代食品工业重要的科技创新推动力，以及其有利于食品加工保藏、增加花色品种、提高食品感官质量和营养价值的重要作用，越来越受到人们的重视。推动了我国食品添加剂向营养多功能的方向发展。我们应加倍努力，开发更多更好的功能性食品添加剂。关 键 词：食品添加剂；功能；前景Food additives development prospectsAbstract：Food additives and ingredients are considered as power of improving scientific and technological innovation inthe important good industry. It benefits to food preservation, increasing food species,improving food sensory quality and nutritive value. Promoting our country，food additive industry toward nutrition multifunction. We should double our efforts to develop better functional food additivesKey words：Food additive ；Function； Development 1前言 食品添加剂因有利于食品加工保藏，增加食品花色品种，提高食品感官质量和营养价值等，现已几乎人所共知。至于其在国民经济中的作用，随着我国食品工业上升为国民经济各部门之首的支柱产业，而逐渐被人们认识并不断发展。食品添加剂又是现代食品工业不可缺少的重要辅助材料或食品中的特殊配料，现已获取“没有食品添加剂就没有现代食品工业”的美誉。 食品添加剂又是食品工业的重要组成，也是食品工业新的增长点。国际上批准使用的食品添加剂，包括香精香料有40005000种。其因香精香料品种复杂，约有3000种。除香精香料外，世界上常用的食品添加剂约在1000种左右。我国已批准使用的食品添加剂品种有1500多种，按用途分为香精香料、着色剂、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、抗氧剂、营养强化剂等，约20大类。2.新中国成立是我国食品添加剂发展的基础 尽管通常认为食品添加剂的发展只是近一个多世纪以来的事，但人们使用食品添加剂的历史悠久。我国在距今约2000年前的东汉时期就已使用凝固剂盐卤点制豆腐并一直流传至今。800年前，南宋时期用亚硝酸盐腌制腊肉，使之防腐、发色和增香的方法后来还传入欧洲。这些都是天然食品添加剂的应用，但新中国成立前并未能对其进行深入了解和发展。食品添加剂应安全、有效和方便适用。3其中最重要的是安全问题。世界各国在批准许可使用食品添加剂时，都需对其进行严格的毒理学检和进行安全评价，并严格实行许可名单制。具体使用还须严格遵照食品添加剂使用卫生标准进行。3、改革开放使食品添加剂快速发展 改革开放后，国民经济全面复苏。食品添加剂也迅速走上快速发展的轨道。1990年在国家标准局的领导下以原“食品添加剂卫生标准科研协作组”为基础，进一步成立包括由卫生、轻工、化工、商业、外贸、石油、林业等部门代表组成的全国食品添加剂标准化技术委员会，研究和提出发展我国食品添加剂标准化工作的方针、政策、技术措施等问题，广泛收集国内外资料，开展学术交流等。目前，我国的食品添加剂事业正在改革开放和以经济发展为中心的旗帜引导下进一步快速发展之中。4、继续努力进一步发展我国食品添加剂事业 食品添加剂最重要的是安全性, 为了保证使用食品添加剂的安全性，必须有严格的产品质量规格标准和使用卫生标准。在我国，许可使用的食品添加剂品种已为数不少，但已制订国家标准或行业标准的品种却并不多使用卫生标准亦有必要更加规范合理。尤其是对一些需要控制残留量的品种，不但应有严格的数量限制，而且应有适当、可行的检测方法。5 、我国已经列入GB2760国家使用卫生标准，兼具生理活性的部分食品添加剂1）天然色素天然色素主要从植物中提取，很多均具有生理活性。近十多年来，经国家批准使用的天然着色剂品种，从20多种增加到40多种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。很多具有防病抗病功能，其中如姜黄有抗癌作用，红花黄有降压作用，辣椒红有抗氧化作用。各种研究报告指出，它们均具有促进健康的功能，而且有的对使用量不受限制。2）甜昧剂甜味剂分非营养性的高倍甜味剂和营养性甜味剂两类。高倍甜味剂又分化学合成和天然提取物两类。天然的高倍甜味剂有甜菊苷、罗汉果甜、索马甜、甘草甜等。天然高倍甜味剂中，已确认并实际商品化兼具医疗功能的，只有甘草甜，包括甘草酸铵和甘草酸钾，它们的甜度为蔗糖的200倍左右。3）增稠剂 物中的胆固醇而且能抑制内源性胆固醇的生成。降解的瓜尔豆胶能调节血脂，原有老的品种其兼有的生理活性，也有新的发现。如黄原胶经动物试验发现有抗氧化和免疫功能；又如海藻酸钾，是增稠剂中常用品种。经低分子化以后的海藻酸钾，经临床试验证明，有显著的降压作用。4)乳化剂 我国较早列入使用卫生标准的辛葵酸甘油酯，是一种乳化性能优良的乳化香用量不限,可按生产需要适量添加,经FDA确认为GRAS物质,在肠道内极易水解吸收，使吸收速度比一般油脂快4倍，并在肝脏和身体内不积累。由于它的粘度低、耐氧化性、低凝同点以及和各种溶剂、油脂、维生素的相容性好。在食品中尚有制微生物繁殖的防腐功效。故在食品工业中是一个多功能的食品添加剂。5)、防腐剂乳酸链球菌素亦称乳链菌肽，虽然不是天然提取物，但它是以可用食用蛋白质个氨基酸组成可认为视同天然物。1988年从欧洲引入我国。我国经中科院微生物研究所研究成有自主知识产权的乳链菌肽1994年通过国家鉴定并和浙江天台银象生物合作，实现了工业化生产。6)功能性配料 在我国有些天然提取物或发酵法生产的视同天然物，并不是添加剂，它可以作食品直接食用，但它不同于一般食品，而具有特殊的生理功能，可以在功能食品中添加，亦可以申报作保健食品。6、我国食品添加剂的发展趋势 为了提高我国食品加工工业的水平，缩短和世界食品工业发展的差距，大力发展食品的精深加工，开发新的食品添加剂和配料，对推动食品工业的发展和实现农业产业化具有十分重要的意义。此外，随着经济的不断发展，人民生活水平的不断 提 高，人们 对食 品 有 了新 的要求。营 养 食品 、功 能 食品、保 健 食 品、绿 色食品等已成为食品消费市场的新热点，而食品添加剂对生产这些产品的品质起着至关重要的作用。今后食品添加剂将继续根据食品工业的发展方向和重点(进人一日三餐的方便、营养食品和满足不同人群需要的特殊营养食品)，确定自己的方针和重点：防腐保鲜产业，进入一13三餐食品的添加剂和配料；满足不同人群需要的功能性6.1食品添加剂的发展方向 随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对食品的追求有了新的要求，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等已成为消费市场的新热点而食品添加剂对生产这些食品至关重要的作用。目前食品添加剂工业正朝着天然健康、营养多功能、复合化等方向发展。崇尚自然、回归自然成为世界食品添剂不可抗拒的发展潮流, 由于许多化学合成品的种种不安全性,因此天然提取的绿色食品添加剂成为未来主要发展方向,如合成色素从最多的100多种已降至目前的10种左右; 在国际市场上天然提取的维生素价格是化学合成的1倍以上, 出口到西方发达国家和地区食品中有许多要求是天然提取的添加剂品种, 而且天然提取环保低毒的食品添加剂出口前景十分看好。6.1.1天然食品添加剂 人 们 出 于 对 健 康 的 关注，更 崇 尚自 然 的食品，希望食品添加 也来 源 于 天然，而不是合成的。从植物中提取的色素、香料、抗氧化剂等天然植物成分，安全无毒或基本无毒，受到了人们的广泛欢迎，成为目前研究开发的重点。其中最具代表性的是对香辛料的研究与开发，迷迭香萃取物已被世界各国允许用作抗氧化剂9。当前,人们对食品色素、防腐剂的安全问题越来越关注,大力开发天然色素、天然防腐剂等食品添加剂,不仅有益于消费者的健康, 而且能促进食品工业的发展。我国地域辽阔,资源丰富,有着几千年药食同用的传统,发展天然的食品添加剂有着独特的优势。目前我国的天然抗氧化剂如茶多酚、天然甜味剂如甘草提取物、天然抗菌剂大蒜素、天然色素和天然香料等天然抽取物受到国际市场的青睐。6.1.2营养食品添加剂 由于传统食品并不都是营养方面的理想食品,如果适当添加或调整食品中的不要营养素对提高食品的营养价值,合理利用食品资源,增进人民身体健康,是非常经济有效的措施。当然比如有些无机元素对人体是少则不足，多则无害，但只要合理的添加是不会出现污染问题的。所以食品添加剂向营养强化的方向发展也是一个重要的发展趋势。食品营养强化剂有维生素、氨基酸与矿物质等类。目前，营养强化剂有牛磺酸、L-抗坏血酸、钙强化剂、铁强化剂等。6.1.3保健功能性品种添加剂 随着人们的物资生活不断提高，由肥胖引起生理功能障碍的人也越来越多。WHO在20世纪80年代初对世界范围内的糖尿病者进行统计约有3000万年就超过1汉果甜苷、甜菊糖苷等物质，如果能够进一步精制，去除异味，添加到食品中，也将会亿1990年糖尿病患者有600万，预计不久将来达到1400万。面 对 这 些 生 理 功 能 失调的人们，只能提供他们低热量的食品。1高甜度、低热量 甜 味剂和 脂 肪 代 用品应用将更广泛甜味剂和脂肪代用品应用将更广泛。阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质都是甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂。另外,从天然植物提取制得的罗受到消费者欢迎。较为典型的功能性食品添加剂有：低聚糖包括异构化乳糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、山梨糖、大豆低聚糖等。低聚糖的主要作用是可被肠道内双歧杆菌作用，促进双歧杆菌增殖，形成有益菌群优势。目前日本的低聚糖能够工业化生产的品种多，总产量越4.5万吨。低聚异麦芽糖达到11000吨/年（市 场 价格1.4万日元/糖为6700吨/年（市场价格5万日元/吨），低聚果糖为4800吨/年（市场价格4万日元/吨），低聚木糖为500吨/年（市场 价 格 25万日元/吨）。主要 有木糖 醇、山梨 糖 醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽酮糖醇等。这些物质热量低，不刺激胰岛素分泌，能缓解糖尿病，可 防治肥 胖、预 防 龋 齿。国际上使 用 量 较大的是山 梨 糖 醇，世界总产量 约 80万 吨 。其 中 美国18万吨，法国16万吨，日本13万吨。磷脂是构成细胞膜的重要成分，起着保护细胞、传递代谢物质作用。食用磷脂可以修复体内受自由基损伤的生物膜，从而延缓肌体的衰老。主要品种有大豆磷脂、卵磷脂。美国1996年卵磷脂销售额为285亿美元，日本的年销售额为80亿日元。抗自由基物质人体的自由基是生命活动中各种生化反应的中间产物。自由基过多，会对细胞组织中物质如核酸造成损伤。目前研究认为维生素类如维生素E维生素C、-胡萝卜素 等 物 质和多 酚 类物 质 如 茶多 酚、迷迭香、鼠尾草油、芝麻酚等能够在体内捕集自由基。尽管在理论研究和实践方面还欠缺，但这些物质的保健功能性正受到极大的关注106.2我国食品添加剂未来发展需注重的几个问题 尽管国家规定循序食用的食品添加剂在法定的食用范围内时安全的,但是消费者往往对食品添加剂的食用有一定的疑虑,食品添加剂可直接影响食品的卫生质量,甚至引起食源性疾病, 因此安全性时时评添加剂的命脉。9中国食品工业已经进入高速发展,与其配套的食品添加剂也将保持相应的发展速度,食品添加剂技术发展也赢来了新的发展机遇未来几年中国食品添加剂技术研究的热点问题有 如下几个方面。一是食品添加剂安全问题。11安全是食品添加剂永恒的主题。未来中国食品添加剂安全需要 健全法规、规范品种应用范围和用量、提高产品质量、规范生产等方面加强研究、管理和监督。二是食品添加剂新品种研究开发问题。中国食品添加剂在品种数量上与世界先进水平尚有较大差距，必须加大关键性品种的研究开发速度，同时要重视具有中国特色的新品种的开发。采用生物技术和新技术,不断开发新产品、新品种,不断扩大应用新领域。天然食品添加剂是今后研究的重点之一。这类食品添加剂涉及香料、甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂等类型三是用现代科学技术提升传统食品添加剂生产技术和产品质量。许多食品添加剂可以用生物质原料通过生物工程方法制造。产品既满足了消费者越来越高的要求，又符合可持续战略，应该进一步加强这方面的研究和产业化工作。总之，我国食品添加剂的开发要结合我国自身的现状和特点走具有中国特色的发展道路。我们在继承祖国传统文化遗产的同时要借鉴国外保健食品发展的最新科研果，加强对保健食品的理论研究，把我国食品添加剂的研究发展提高到一个新的水平同时为我国经济的发展和人民健康水平的提高作出贡献。 7、结论 我国食品添加剂是随着食品工业的发展而迅速发展起来的新兴工业，经过近年努力，在品种与数量上均有很大增长随着经济的不断发展，人民生活水平的不断 提高，人们对食品的追求有了新的要求，如 营 养食品、保 健食品、绿色食品等已成为消费市场的新热点，而食品添加剂对提高这些产品的品质起着至关重要的作用总之，我国功能性食品添加剂的发展已有一定基础，原有品种中新的生理活性的发现和新的功能性食品添加荆的增产，推动了我国食品添加剂向天然营养多功能的方向发展。食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分，是一个双面刃。在合理的利用下，它可以为生活提供更多的色彩和味道，延长食品保质期。但是，如果超出使用范围，则会对人造成极大危害，贻害子孙后代。因此，有关部门的法规应更加详明和严厉，人民群众和大众媒体应严格监督，商家应依法生产，为民族的和人民的未来负责。要进一步发展食品添加剂事业还需要有良好的经营、管理等多方面的努力。我们应当在国家有关部门的领导下，特别是在行业协会和全行业人员共同的努力下，把我国的食品添加剂事业再推向一个更高的阶段。参考文献1凌关庭.食品添加剂手册M.第三版.北京:化学工业出版社,2003:1 2刘润平.食品添加剂的发展及展望J.食品开发,2009,(8):6-7 3刘润平.品添加剂的发展及展望食J.食品开发,2009,(8):6-7 4膨化食品不可滥用添加剂.大众标准化,2008,(5):33 5米强,于亚莉,高峰.我国食品添加剂的安全现状与发展对策J.中国调味品,2009,34(8):38 6记者 虞家琳. 国际食品安全协会在京成立N. 中国食品报,2010-04-27(001). 7姜艳. 我省打响食品安全攻坚战N. 河北日报,2004-09-24 8刘颖记者 李涛. 打造食品安全追溯平台完善食品安全技术保证N. 中国食品质量报,2007-11-24(001). 9曾小菱 本报记者 汪启明. 四川首开食品安全成立法听证会N. 中国食品质量报,2004/12/23(001). 10徐爱芝本报记者 杨晓伟 冯保良. 食品安全监管就要出重拳了N. 锦州日报,2009-04-10(A02). 11郑祖婷,郑菲. “五位一体”食品安全监管创新模式研究基于河北省食品安全监管的分析J. 经济研究导刊,2011,(9).致谢在本文的撰写过程中，张老师作为我的指导老师，她治学严谨，学识渊博，视野广阔，为我营造了一种良好的学术氛围。置身其间，耳濡目染，潜移默化，使我不仅接受了全新的思想观念，树立了明确的学术目标，领会了基本的思考方式，掌握了通用的研究方法，而且还明白了许多待人接物与为人处世的道理。其严以律己、宽以待人的崇高风范，朴实无华、平易近人的人格魅力，与无微不至、感人至深的人文关怀，令人如沐春风，倍感温馨。正是由于她在百忙之中多次审阅全文，对细节进行修改，并为本文的撰写提供了许多中肯而且宝贵的意见，本文才得以成型。 书是我们时代的生命别林斯基书籍是巨大的力量列宁书是人类进步的阶梯高尔基书籍是人类知识的总统莎士比亚书籍是人类思想的宝库乌申斯基书籍举世之宝梭罗好的书籍是最贵重的珍宝别林斯基书是唯一不死的东西丘特书籍使人们成为宇宙的主人巴甫连柯书中横卧着整个过去的灵魂卡莱尔人的影响短暂而微弱，书的影响则广泛而深远普希金人离开了书，如同离开空气一样不能生活科洛廖夫书不仅是生活，而且是现在、过去和未来文化生活的源泉 库法耶夫书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料雨果