年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目课程设计任务书大学论文.doc

山西师范大学工程学院

《食品工厂设计》课程设计任务书

项目名称： 年产5千吨浓缩果汁工厂设计生产项目

目录
第一章 总论-------------------------------------------------------------------------------------------------3
第一节 浓缩苹果汁现状------------------------------------------------------------------------------3
第二节 设计依据范围---------------------------------------------------------------------------------4
第三节 设计原则---------------------------------------------------------------------------------------4
第四节 建设规模产品方案 --------------------------------------------------------------------------5
第五节 项目节进度建议 ---------------------------------------------------------------------5
第六节 主要原辅料供应情况 -----------------------------------------------------------------5
第七节 公用工程和辅助工程概述------------------------------------------------------------------6
第八节 项目综合效益分析和风险分析概述------------------------------------------------------6
第二章 总平面布置----------------------------------------------------------------------------------------6
第三章 车间工艺设计-------------------------------------------------------------------------------------8
第一节 工艺流程及相关工艺参数----------------------------------------------------------------9
第二节 物料衡算-------------------------------------------------------------------------------------9
第三节 车间设备选型配套-------------------------------------------------------------------------9
第四节 生产车间工艺设计------------------------------------------------------------------------10
第五节 管路布置------------------------------------------------------------------------------------10
第四章 辅助工程设计------------------------------------------------------------------------------------11
第一节 原料站---------------------------------------------------------------------------------------11
第二节 化验室---------------------------------------------------------------------------------------13
第三节 仓库------------------------------------------------------------------------------------------13
第四节 运输------------------------------------------------------------------------------------------13
第五节 机修------------------------------------------------------------------------------------------13
第五章 公用工程设计------------------------------------------------------------------------------------13
第一节 水---------------------------------------------------------------------------------------------14
第二节 电---------------------------------------------------------------------------------------------14
第三节 汽---------------------------------------------------------------------------------------------16
第四节 热---------------------------------------------------------------------------------------------17
第五节 制冷------------------------------------------------------------------------------------------17
第六章 食品工厂卫生、环保、安全设计------------------------------------------------------------18
第一节 工厂卫生------------------------------------------------------------------------------------18
第二节 环保------------------------------------------------------------------------------------------20
第三节 安全------------------------------------------------------------------------------------------21
第七章 企业组织与劳动定员设计---------------------------------------------------------------------22
第八章 项目经济分析------------------------------------------------------------------------------------23
第一节 经济效益分析------------------------------------------------------------------------------24
第二节 投资回收期---------------------------------------------------------------------------------26

第一章总论
拟建的山西省浓缩苹果汁有限责任公司，根据国家法律法规或国际标准，已编制完成，已经国土、环保、城建等部门许可。

第一节 浓缩苹果汁现状
浓缩苹果汁由于口味香甜，价格低廉(仅为橙汁价格1/3)，且含有丰富的营养，所以被广泛用作饮料的基础配料，国外90％的饮料生产厂商将浓缩苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。随着人们生活水平的提高，果汁也逐渐被发展中国家的消费者所接受，因此决定了浓缩苹果汁行业的市场发展前景是稳定的。此外，苹果汁的用途也越加广泛。浓缩苹果汁可用于果酒酿制，并且由于含有大量的果酸，还可用作化妆品及药品的添加剂。可见，浓缩苹果汁是一个极具发展潜力的产业。世界发达国家对健康营养饮品需求的不断增长，以及发展中国家潜在的巨大消费市场，将极大地拉动浓缩苹果汁消费量的增长。近几年，发达国家果汁消费量正以每年10％以上的速度增长，导致国际市场对浓缩苹果汁的需求量持续攀升。2007年，国际浓缩苹果汁市场走势稳步提高，美国、荷兰、俄罗斯、德国、日本等主要消费国从中国进口量比2006年增长了60％左右；其中作为世界最大的浓缩果汁进口国和消费国美国，2007年从中国进口量比2006年增长了65％，2006年，我国浓缩苹果汁出口对象由最初的几个主要发达国家变为全球63个国家和地区，相信这个数字在日后发展过程中还会增长。
浓缩苹果汁加工业属于资源密集型加工行业，我国作为浓缩苹果汁生产国最突出的是资源优势，根据苹果生长的特性，苹果适合在我国北方大部分地区种植。目前我国已形成环渤海湾、西北黄土高原、黄河故道和西南冷凉高地几大产果区，占世界苹果种植面积和产量的2/5和1/3，在国际市场上占有越来越重要的地位。
　　近年来，我国苹果产区品种更新速度加快，优新品种比例不断提高，并且开始重视加工用品种的栽培，以提高我国浓缩苹果汁的档次和国际竞争力。2007年，我国苹果总产量约为2400万吨，位居世界第一，占世界总产量的38％。丰富的生产原料，保证了我国浓缩苹果汁加工采购成本低于国外。
随着浓缩苹果汁国际市场需求量的大幅提高，我国凭借苹果种植面积以及苹果生产量高居世界第一的优势使得浓缩苹果汁出口量逐步增长，2007年达到100多万吨，成为世界浓缩苹果汁第一出口大国。美国作为世界浓缩苹果汁进口量第一的国家，自21世纪初中美浓缩苹果汁反倾销案败诉中国后，从中国的浓缩苹果汁进口量开始呈增长态势，2007年达到32.72万吨，比2006年增长了65％。然而，到2008年3月美国从中国的浓缩苹果汁进口量急剧下降了近15％，且2008年一季度从中国的进口减少了5％，一段时期内中国浓缩苹果汁对美出口贸易的不稳定状态，反映出我国浓缩苹果汁对美出口贸易中存在并持续积累着一些重要问题，亟待找到正确的应对策略加以解决，从而保证我国浓缩苹果汁对美出口贸易得以正常发展。
第二节 设计依据和范围
一、设计依据
食品工厂设计是根据国家法律法规或国际标准与规程对食品生产企业的食品加工厂进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。
二、设计范围
（一）产品方案的确定
产品方案确定的主要依据是：
1.原料状况。即苹果原料的品种、数量、质量及供应状况；②市场需求；
2.产品方案确定的主要原则是：①根据现有投资的可能性，尽可能提高苹果加工的转化能力，提高经济效益；②根据国内外市场预测和产品销价，选择产销对路、经济效益高的产品方案。
（二）产品工艺设计
工艺流程图
收果与运输 → 原料的验收 → 苹果的预处理 → 挑选 → 清洗 → 破碎 → 压榨 → 第一次巴氏杀菌 → 酶解 → 超滤 → 树脂脱色 → 浓缩 → 批次罐指标调整 → 第二次巴氏杀菌 → 无菌灌装

第三节 设计原则
一、工厂设计的原则
执行国家现行的节约能源的政策、指令、规定及有关标准，合理利用能源，降低能源消耗，提高经济效益。能源选择应贯彻国家能源方针和因地制宜的原则。设计中所选设备采用国家推荐的节能产品，严禁采用国家规定的淘汰的低效高耗能设备。
1. 符合经济建设的总原则：做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。
2. 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。
3. 积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。
4. 必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。
5. 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。
6. 设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确进度。
二、厂址选择应遵循以下原则
1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等：该公司厂址符合国家标准，没有占用耕地面积。
2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可：该公司的水源是当地居民的饮用水，符合各方面水质要求。
3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）：该公司附近没有任何重金属之类的工厂，空气质量良好。
4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅：该公司地下没有流沙，地势平坦。
5. 要有方便的交通运输条件：该公司仅靠公路，运输方便。
6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。

第四节 建设规模和产品方案
拟建的山西省浓缩苹果汁有限公司，计划占地235亩，投资 2890万元，年生产浓缩苹果汁5000吨。
山西省浓缩苹果汁有限公司全年生产优质浓缩苹果汁,一年生产日为210天，旺季每月25天，淡季每月 15天，每天一班，班产量 23.8t，班消耗原料苹果95.24t，产品规格为250ml/袋，日产15000瓶。
产品方案及说明见下表：
产品
名称
年生
产日
年产量
班产量
班原料
消耗量

劳动生
产率
每班
人数
优质
浓缩苹果汁
210
5000t
23.8t
95.24t

0.3t/人
20

第五节 项目进度建议
一、编制项目实施计划进度表；
山西省浓缩苹果汁有限公司建设项目工程量估算表
项目名称
单位
计划数
计划完成期限
备注
土建
亩
150
2012年7月

道路
亩
15
2012年7月

绿化
亩
15
2012年7月

设备
亩
30
2012年7月

基地
亩
25
2012年7月

山西省浓缩苹果汁有限公司建设项目实施进度安排
序号
任务
2012年3月
2012年4月
2012年5月
2012年6月
负责单位和个人
1
项目建议书

2
可行性研究

3
评估与标准

4
初步设计

5
物资订货

6
组织施工

7
竣工验收

8
生产准备

9
正式生产

第六节 主要原辅料供应情况
吉县苹果，山西吉县特产。吉县地理气候条件非常适宜苹果，是农业部认定的苹果最适栽培区，所产的苹果果型端正高桩、果面光洁细腻、着色鲜艳浓红、口感香脆甜爽，品质上乘。在中国国内及多个国家有着良好的声誉。

2009年，吉县苹果树种植面积已超过26万亩，其中挂果面积已达15万亩，产套袋优质苹果超过10万吨，全县果农销售收入超过3亿元。同年，吉县苹果通过国际质量体系认证，并被国家农业部命名为“中国苹果之乡”。 1997年起吉县苹果开始少量出口东南亚，2004年出口量大增，远销澳大利亚、加拿大、德国及泰国、老挝、俄罗斯等国家，在海外有较高的声誉。截至2010年，吉县苹果栽培面积已达13万亩，无公害苹果示范园10万亩，占全部苹果面积的76.9%。苹果总产量6万余吨，优质果率达60%以上。

第七节 公用工程和辅助工程的概述
公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。一般说来，给水排水、供电和仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。
公用工程的设计的一般要求：应该能充分满足生产负荷；符合食品卫生要求；经济合理，安全可靠。
项目建设内容(厂房、设备、技术、其它)：生产区主要包括生产车间、库房、锅炉房、冷库、堆场等;办公生活区主要包括综合办公楼、专家及职工公寓、食堂及活动中心等。
项目配套条件情况(场地、道路、水、电、汽、通讯、其它配套设施)：　完全满足施工及使用。

第八节 项目综合效益分析和风险分析
　 经济效益分析：正常年份销售收入为3876.0万元。
社会效益：带动农民增收、农业增产，促进农村稳定。
风险分析：市场开拓风险确实很大。这主要由于山西市场对浓缩苹果汁的认知度较差， 国内浓缩评果汁各大品牌市场知名度高，价格竞争激烈等竞争因素所致。此外，浓缩苹果汁通常都是以传统的经销渠道进行销售，以直销和体验消费，以及前店后厂的方式进行浓缩苹果汁销售并没有先例。因此，市场开拓的风险比较大。浓缩苹果汁在市场上具有较强的竞争能力，力争在近三年内整合所有资源，以超强的市场占有率和高水平的技术与管理，树立自己的品牌，抢先进入省内浓缩果汁行业，最终实现临汾浓缩苹果汁走向全国的梦想。

第二章 总平面布置
一、总平面设计的基本原则
影响企业总平面布置的因素：

方针政策
企业生产及使用功能
建设场地条件
1.节约用地
2.环境保护
3.降低能耗
4.综合利用

1.生产工艺流程和使用功能要求
2.企业预留发展和扩建要求
3.生产管理和生活方便要求
4.安全、卫生要求
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
1.地形、地质、水文、气象等自然条件
2.交通运输条件
3.动力供应和给排水条件
4.施工建设条件
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
二、总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划
总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。
三、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求
（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。
（2）全厂的货流，人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉，合理加以组织安排。
（3）动力设施应接近负荷中心。
四、食品工厂总平面设计必须满食品工厂卫生要求
（1）生产区和生活区、厂前区和生产区分开。
（2）生产车间应注意朝向。
（3）生产车间与城市公路有一定的防护区。
（4）应分区布置。
（5）总平面中要有一定的绿化面积：10%～15%。
（6）公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，并采用水冲式厕所。
五、厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形、水文等自然条件
（1）厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，并注意保持清洁。
（2）合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。
在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。
（3）厂区建筑物间距应按有关规范设计
从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。
六、总平面设计必须符合国家有关规范和规定
《工业企业总平面设计规范》、 《工业企业设计卫生标准》 《建筑设计防火规范》、《厂矿道路设计规范》、《工业企业采暖通风和空气调节设计规范》、《工业锅炉房设计规范》、《工业“三废”排放试行标准规定》、《工业与民用通用设备电力装备设计规范》 、《中国出口食品厂、库卫生要求》、《中国保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）、 《洁净厂房设计规范》（GB50073-2001）、食品GMP规范等，以及厂址所在地区的发展规划，保证工业企业协作条件。

说明
1. 生活区与生产区分开。
2. 原料从进厂，生产，到出厂，一条龙走向。
3. 绿化面积达到要求。
4. 有合理的预留发展地。
5. 货流，人流，原料，管道等的运输应有各自路线，且无交叉。
6. 动力设施接近负荷中心。
7. 各区之间道路宽度适合。
8. 厂区布置符合工艺流程要求。
9. 风向确定，减少环境污染。
10. 布置比较紧凑，节约用地。
11. 整体比较合理。

第三章 车间工艺设计
根据充分的市场调研，结合山西水果种植情况，工程主要以苹果为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求,厂址初步定为在山西省临汾市吉县，吉县八个乡镇，乡乡有基地，村村有果园，户户有果树。吉县种植苹果具有得天独厚的土壤，气候条件，加上近年来坚持不懈地坚持科学化管理和标准化生产，使当地苹果的品质又上了一个新的台阶，远销广东，北京，广西等20多个城市，还出口国外。苹果的大规模快速发展不仅提高了苹果本身的经济效益，而且大大地降低了浓缩果汁厂的成品，苹果原料质美价廉，为本厂创造了一个相当好的经济效益。
品种：瓶装苹果汁浓缩果汁
配方：苹果91% 白砂糖8% 柠檬酸1.5g/kg 二氧化硫0.25g/kg 明胶0.02% 果胶酶0.05% 防腐剂，香精，色素

第一节 工艺流程及相关工艺参数
工艺流程图：
收果与运输 → 原料的验收 → 苹果的预处理 → 挑选 → 清洗 → 破碎 → 压榨 → 第一次巴氏杀菌 → 酶解 → 超滤 → 树脂脱色 → 浓缩 → 批次罐指标调整 → 第二次巴氏杀菌 → 无菌灌装
工艺流程事项：1优质的苹果原料是优质果汁的基础,故苹果的种植也是相当关键的苹果的种植也是相当关键的一步，厂家应与果农事先签好合同，厂家在苹果的种植过程中，因定期得请相关专家对苹果的生长做鉴定，指导果农科学合理的种植苹果。
2 果品的消毒可用高锰酸钾。
3去除无用部分，如果皮，果核，果皮络，果梗，果籽等。
4 果品的破碎时间要以免褐变变色。
5 为增加果汁的出汁率改善其颜色，可将果汁加温到40～50℃，保温4～5小时，苹果粉碎后，从细胞中逸出的氧化酶如酚氧化酶，抗坏血酸氧化酶，和过氧化酶等，会促进果汁的褐变反应，使果汁的颜色等，会促进果汁的褐变反应，使果汁的颜色变深而降低质量。

第二节 物料衡算
1.物料衡算目的
①确定各种物料在加工过程中的数量变化以及原料、半成品的库存量；
②为确定生产过程中所需设备的生产能力及台数提供依据；
③为劳动力定员及包装材料等的需求量提供计算依据。
年产量：5000t
工作时间（农历）：每年9-第二年2月为旺季，每月工作25天，每天8小时工作制。3-4月为农忙时节，可停产，5-8月为淡季，每月工作15天，八小时工作制，按照年产量，计划一条生产线即可。工作日一共210天。
原料苹果的确定：经生产线浓缩后，为原料质量的1／4，糖度为49%，所以5000×4=20000t苹果。
每班需20000÷210=95.24t苹果
每班生产：5000÷210=23.8t
供水汽计算：
水流输送量：50t
洗果用水量：17.5t
灭酶冷却水：25t
产蒸汽用水：1.25t
生活用水：6.25t
清洁用水：12.5t
日用总水量：112.505t
第三节 车间设备选型配套
设备选择主要原则
物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点：
（1）根据每一品种单位时间(h或min)产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数。
（2）几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需台数的设备外，还应考虑备用设备。（3）以便后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够，导致物料积压。
（4）选择设备应考虑下列原则：
a. 满足工艺要求，保证产品的质量和产量。
b. 应选用较先进，机械化程度较高的设备。
c. 充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，能一机多用。
d. 应符合卫生要求，故而多应用不锈钢材料。
e. 有合理的自动控制系统,控制温度、压力和真空度，时间、速度、流量等工艺参数。　
主要设备的选择
1,洗果机
2鼠笼式破碎机
3榨汁机
4振动式过滤机
5灭酶设备：离心泵，储料罐，螺杆泵，双联过滤器，板式灭酶换热器。
6一效蒸发器浓缩器
7三效蒸发器浓缩器
8酶解脱胶罐
9超滤装置
10瞬时灭菌机
11无菌灌装机
具体机械选择：
1洗果机：⑴毛刷洗果机 该机型可使水果旋转，涮果，喷淋同时进行，清洗效果好。
⑵滚筒清洗机 该机型无聊又升运机喂入，随滚筒的旋转而翻滚，高压水全程冲洗。
⑶鼓风式洗果机 该机型果品原料在清洗过程中不停地任意方向旋转，洗净度高，循环水将原料冲向出料方向，自带升运机方便连线，节能，清洗水过滤循环使。用。
检果机常用的为滚杠检果机，水果旋转，确保检果质量。滚杠材质分为：1C18N9T不锈钢管，铝管，符合闻声工程塑料管。
2 榨汁机 常用的榨汁机又带式榨汁机和卧式螺旋榨汁机。带式榨汁机广泛应用于大中型果汁生产线，节能，压滤充分，出汁率高，自动进出料，气囊控制，滤带。自动纠偏，工作连续可靠，该厂苹果生产量为3～20t/h。卧式螺旋榨汁机又单螺杆，双螺杆两种形式，两种形式，与无聊接部分为全不锈钢材质，渣汁自动分离，该厂苹果汁生产能力为0.5～1.5t/h,结合该厂年产量为5000t，所以选择卧式螺旋榨汁机
3 一效蒸发器浓缩器 由于果汁有热敏性，即在高温下易失去原有风味，因其浓缩过程必须在低温下进行。三效蒸发器就是在成真空环境，使果汁中的。水分在低于100℃的温度下沸腾蒸发，最后获得浓缩果汁， 浊汁进入一效蒸发器上部的列管式换热器，温度达到82℃时，水分在真空环境下经“闪蒸”作用而蒸发，果汁中所含的香精由于沸点低而同时全部蒸发出去，生成的二次蒸汽，经主分离器利用离心力分离掉家底啊的果汁后，进入二效蒸发器的列管式换热器中作为加热热源。浓缩果汁则落入底部，一部分经循环泵打入蒸发器进口再次循环，另一部分则离心泵抽出送入板式换热器，经冷却却至50～55℃后进入媒介脱胶罐。一效蒸发器约蒸发掉果汁中得三分之一的水分。
4 超滤装置的主要附件是120个分成10组串接的M180超滤莫管，它汁允许分子量小于20000～30000的物质透过。被阻留的大分子物质随其余浊汁一起回到循环罐中。
5二三效蒸发器浓缩 生产浓缩汁时，清汁由泵经二次加热器预热至60～65℃后打入二效蒸发器“闪蒸”蒸发浓缩，生成的二次蒸汽，经二效主分离器分离掉夹带的果汁进入三效蒸发器作为热源。浓缩果汁则汇集于二效蒸发器底部再循环，部分被抽出送到三效蒸发器。三效蒸发器夫人“闪蒸”蒸发温度为42℃，生成的二次蒸汽不再被利用，而是被排入真空冷却塔冷凝成水，来自二效的加热蒸汽冷凝成水后亦排入真空塔。浓缩汁达到70～72白利糖度由螺杆泵抽出进入浓汁罐储存，以便定式灌装。

设备平面布置图

洗果机→ 检果机 →破碎机→ 卧式螺旋榨汁机→ 振动式过滤机→ 贮藏 →双联过滤机→ 板式灭酶换热器→ 三效蒸发浓缩器→ 酶解脱胶罐→ 瞬时灭酶机→ 无菌灌装机
浓缩苹果汁生产线

第四节 生产车间工艺设计
生产原料苹果从仓库用流水线的方式输送到车间，这样可以对苹果进行初步清洗，去除表面的部分灰质，进入车间后按照以上机械设备流程进行。车间入口处要设置更衣室。
第五节 管路设计
管路设计生产车间的主要管道有供水管道、蒸汽管道及供冷管道等。
①供水管道的布置应能保证车间所有设备和地面的清洗用水及清洗设备(如洗瓶机等)和辅助生活设施用水。管道可沿墙柱敷设；
②蒸汽管道的布置应能保证车间所有设备的蒸消毒及某些加热设备的需要。管道可沿墙柱敷设，可与供水管道使用同一管架。管上要有保温层，外涂红色或黄色(表示热管道)。
③制冷管道的布置要满足发酵及稳定处理用冷要求。管道可沿墙柱敷设，但不能同蒸汽管道使用同一管架。管外要设保温层，并涂蓝色或绿色(表示冷管道)。
④若制冷管道与蒸汽管道沿墙柱竖向布置时，制冷管道应布置于蒸汽管道的下方，两者间距不得小于0.6mm；
⑤工艺管道最好多用软管，这样使用方便灵活，便于拆卸清洗和消毒，而且造价低。对于某些大型企业或厂房采取单体式布置的企业，由于贮罐距发酵设备或灌装区距离较远，可采用不锈钢固定管道输送。

第四章 辅助工程设计

第一节 原料站
原料接收站是食品工厂生产的第一个环节，也是影响产品质量的重要环节之一。本公司的原料接收站有快速的卸货、验收装置，相应的计量装置（如地磅、电子秤）、容器、容器堆放场地和及时处理配套设备（如冷藏装置）。

第二节 中心化验室与实验室
化验室的任务：
化验室的任务可按检验对象和项目来划分。其检验对象一般有原料检验、成品检验、其他包装材料检验、水质检验及环境监测等。其检验项目一般有感官检验、理化检验及微生物检验等。我厂检验葡萄的新鲜度、葡萄酒的酒精度、二氧化硫检验、葡萄酒的成分检测、理化检验及微生物检验等。

化验室的组成：
我厂品控中心的组成是按检验项目来划分的，它分为感官检验室(可兼作日常办公室)、物理检验室、化学检验室、空瓶检验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预备室，即消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等)及储藏室等。

化验室的装备：
我厂主要有分析天平、精密天平、超级恒温箱、霉菌试验箱、生物显微镜、电冰箱、双面化验台、药品橱、支撑台、通风橱、紫外线杀菌器等

化验室对土建的要求：
我厂品控中心的位置选择距离生产车间、锅炉房、交通要道稍远，并在车间的下风。另外，化验室里有时有有害气体排出，在下风向有害气体不能污染食品和影响工人的健康。
建筑结构：
房屋防震、防火、隔热、空气流通、光线充足。通风排气橱建在墙壁上方。墙壁用瓷砖镶好，并装上了排气扇。
上、下水管：
自来水的水龙头要适当多安装几个，我厂装了10个，因除一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要占用专用水龙头。除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，实验操作台两头和中间也设置了水管。化验室水管有自己的总水闸，还设了3个分水闸，以便于冬天开关防冻，或平时修理时开关方便。
下水管设置在地板下和低层楼的天花板中间，下水道口采用活塞式堵头，下水管的平面段，倾斜角度40度，保证了管内不存积水和不受腐蚀性液体的腐蚀。
天平室：设置为背光，与机械传动、跳动、摇动等震动大的仪器分开，避免各种干扰。
药品储藏室：为不向阳的房间，室内干燥、通风。室内有换气扇
无菌室：设立二道缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒。安装窗式空调器，并由于用电仪器较多，在四周墙壁上设了10个电源插座。
清洗消毒及培养基制备：考虑到机械排气方便，置于下风向。

第三节 仓库
苹果原料库采用冷风库，为简易平房，设前后两个仓库门方便车辆的进出。库内的相对湿度为80。由于果蔬原料比较娇嫩，装卸时应轻拿轻放。果蔬原料的储存期短，进出库频繁，故冷风库建成单层。
成品库 成品库考虑进出货方便，地坪或楼板很结实。
空瓶及其他包装材料仓库 空瓶及其他包装材料仓库要防潮、去湿、避晒，窗户宜小不宜大。库房楼板的设计荷载能力按1.0～1.5t／m。

第四节 运输
一、厂外运输 进厂的苹果通过公路运输。
二、厂内运输 采用平板手推车和升降式手推车等。
三、车间运输 采用水平输送，采用的是带式输送机。输送带用不锈钢带，包装好的成件物品常采用滚筒输送机。

第五节 维修
任务：制造非标准设备，保养所有设备；空瓶、通用设备易损部件的加工。
组成：一级机修、厂部机修和车间保全两级机构
设备：普通车床、焊接变压器、焊接发电机。

第五章 公用工程设计
第一节 水
（一）水源与废水处理
 　　本厂使用的水为城市公用水—自来水，没有使用自备水源，有中间蓄水塔。设备科按公司的实际情况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编号以便对生产用水的安全、卫生检测监控制定计划(每只水管出水口都编号，挂永久性标识牌)。给排水网络图要详细明了，以便日常对生产供水系统管理与维护，并保证给水和排水二个系统不存在交叉互联。
 　　废水：由于浓缩果汁加工厂属于非化工类工厂，污水大部分来源于车间地坪冲洗及工艺设备清洗和原料清洗，未含有毒物质，可以由车间两侧明沟直接排出，经厂污水处理系统处理后，排放到厂外河流中。
（二）加工车间给排水设施的维护
１、给排水设施要保持完好，防止水质污染：公司所有管道都要有效防止虹吸和倒流现象，各水龙头与容器之间都有空气隔断，管道变动时必须验证是否有回流现象。 注意自来水阀门不得埋于地上或被污水浸泡；
２、日常清洁消毒检查时，及时发现和预防由下列情况可能出现的倒流：管道堵、 破裂、突发性的大破坏、水泵失灵；发现出现这种情况，要立即停止使用这种水，直到问题得到解决；
３、车间使用的软水管颜色要浅，用后盘挂于墙上；
４、保持污水排水畅通，排水道内无垃圾、下脚料、原料等杂物，并且按规定(规定同地面清洗消毒)清洗消毒，清洁区和非清洁区污水分别排放，污水排入公共污水处理网。
（三）生产用水的检测
１、每年两次从公司水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，公司收集并保存好报告，符合卫生部《生活饮用水水质卫生规范》后方可投入生产。要求检测标准按照卫生部《生活饮用水水质卫生规范》项目，规范性的官方水质检测报告。
２、公司按如下要求对水进行抽样检测
　a.质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环检测；
　b.化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相应的记录；
　c.公司化验室监测的项目、方法、频率。
化验室对加工用水进行常规项目检测，将检验结果记录入《生产用水检验记录》，具体要求如下：
　a.水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所有水龙头都检测到；
b.微生物：主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月要检测一次；
c.判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范>>具体指标为：
d. 总大肠菌群：每100mL水样中不得检出；
e. 粪大肠菌群：每100mL水样中不得检出；
f. 游离余氯水管末端不低于0.05ppm。

第二节 电
（一）食品厂供电工作要很好地为工业生产服务，切实保证食品厂生产和生活用电的需要，并做好节能工作，就必须达到以下基本要求：
1、安全