素食餐饮管理有限公司可行性研究报告范文.doc

鹏鹏素食餐饮管理有限公司 素食餐饮管理有限公司商业计划书目 录执行摘要.3一公司以及项目简介- 1 -1.1 项目简介- 1 -1.2 企业理念- 1 -1.3 公司简述- 1 -二、市场分析- 4 -2.1市场背景- 4 -2.2发展趋势- 5 -2.3市场调查和分析- 5 -三、竞争分析- 8 -3.1产品- 9 -3.2价格- 9 -3.3市场份额- 9 -3.4地区- 9 -3.5营销方式- 10 -3.6管理手段- 10 -3.7 人力资源管理- 11 -3.8 竞争描述- 12 -3.9 SWOT分析- 12 -3.10竞争战略- 13 -3.11进入市场障碍- 14 -3.12细分市场- 14 -四、营销战略- 15 -4.1营销理念- 15 -4.2营销目标- 15 -4.3服务定位- 16 -4.4价格策略- 16 -4.5定价定位方法- 17 -4.6促销策略- 18 -4.7广告策划- 19 -4.8推销策略- 20 -4.9合作关系- 20 -五、 投资收益与风险分析- 20 -5.1投资净现值- 20 -5.2投资回收期- 21 -5.3盈亏平衡分析- 21 -六、管理体系- 22 -6.1公司组织结构表- 22 -6.2人员配置表- 22 -6.3部门职能- 23 -6.4管理机制- 23 -6.5整体战略目标和经营理念- 24 -七. 财务分析- 25 -八. 企业文化- 26 -8.1 内容：- 26 -8.2 释义：- 26 -8.3、 员工道德与行为规范- 28 -8.3.1道德：- 28 -8.3.2工作：- 28 -8.3.3纪律：- 28 -8.3.4仪表：- 29 -8.3.5言语：- 29 -8.3.6待客：- 29 -8.3.7环境：- 29 -九、撤出机制- 30 -十、附表- 32 -附1：药膳饮食调查问卷- 32 -附2：市场容量分析- 34 -附3：资金使用表- 38 -附4：财务分析表- 42 -III 鹏鹏素食餐饮管理有限公司执行摘要本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。一公司以及项目简介1.1项目计划本项目计划组建一家有限责任公司，名称为XXX素食餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定温州市学院路创业园，注册资本为人民币200万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，客户对象为五类人群第一类中青年人，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。第三类老年人，即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;第四类爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。第五类为宗教信仰人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个温州市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟XXX素食餐厅。第五年公司将走出浙江，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。1.2 企业理念关心饮食，关注健康，关爱生命1.2.1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服 务与健康咨询的平台，创建关心饮食的企业。 1.2.2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系，并且不忘记感谢之心，创建关注健康的企业。1.2.3、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命的企业。1.3 公司简述 鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述13.1店面装潢：因为素食是以绿色环保为主题，所以在装潢上我们基于复古路线，大厅里面有山有水，山水相依，给顾客以和谐之美，让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适。1.3.2、 企业特色绿色素食餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养生和健康两大主题。在装潢上，改革传统餐厅布局，餐厅采用复古的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅中央为假山水池，回复自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩。达到健体减压的效果。在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生素食类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业素食师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐q券（早餐粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。 公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司 能够有更多的消费人群，更好的发展空间。潜在市场特点：虽然素食历史悠久，素食文化源远流长，但是素食市场还未初具规模，所以素食潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在素食养生方面，做出我们独有的品牌文化。问卷调查分析：通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调查中有56.7%知道素食，有23.9%的人知道一点素食的信息。而不知道素食的人群仅占19.3%。由此可见，素食已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医素食的市场，我们只要根据不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客制定性价比最高的消费方式。公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于素食含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出素食的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到素食文化之中。价格定位：由于制作素食食材成本的不同，公司根据产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价，所以我们食素食分为三个品系：向日葵类，百合类以及茉莉花类，根据其中所含药物的生理作用，推荐给不同年龄的消费者，是各个年龄层次的消费者都能达到养生的目的，杜绝传统餐饮的盲目性。总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出素食的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把素食行业做大做强，使我公司能够在素食行业独树一帜，使我国的素食行业市场得到突破发展。1.4服务介绍 XXX素食餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务： l 向顾客提供保健素食餐品l 为顾客提供保健饮食咨询l 向每位顾客赠送素食文化手册l 定期面向会员进行免费健康培训l 为会员制定保健饮食方案l 向会员赠送书籍与光盘1.5 重要使命XXX素食主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出系列素食餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。1.6 成功关键l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。 l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。 l 提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。1.7发展战略初期（1-3 年） 主要产品是针对城市五种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立XXX素食的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。中期（4-6 年） 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟XXX素食餐厅。届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于浙江省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。长期（5-10 年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把XXX素食产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。 1.8选择地点 经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及新城的地价等），决定将主餐厅设在江滨路路，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定。1.9装修配置本餐厅的建筑面积400平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在温州不同地区逐步扩大服务范围。 本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。二、市场分析2.1市场背景在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2007年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。据调查，2008年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。尽管2009年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。伴随而来的还有大众对人们的饮食要求的提高，而适合人民口味及要求的餐饮产品将具有更大的发展空间。“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。然而，中国的食品健康安全问题却日益的突出，中国自古有以食养身，而我们就是以中医素食来合理搭配，以达到养生的目的。2.2发展趋势中国有句古语：民以食为天。可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。许多人既想保持苗条的身材，又要拥有健康的体魄，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因饮食。随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于合理、健康的饮食方向。2.3市场调查和分析我们投放800份调查问卷，回收616份。据调查问卷显示：接受调查的人群里有41.8%的男性，58.1%女性。而20岁以下的人群占到30.6%，2130岁的人群占39.4%，3145岁的人群占21.4%，4655的人群有5.1%，56岁以上的人群占3.2%。有41.8%的被调查人群适当农村，34.1%来自城镇，23.9%来自大城市。被调查人群的职业统计如下表：职业学生公司职员公务员技术人员企业白领其他百分比36.8%27.1%11.6%5.1%4.3%14.7% 在调查中有56.7%知道素食，有23.9%的人知道一点素食的信息。而不知道中医素食的人群仅占19.3%。由此可见，中医素食已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医素食的市场。但是还有36.2%的人认为素食没有功效根本不信，23.0%的人认为功效不明显没有多大的用。在此我们结合人们的不同条件要求推出的特色点菜服务和针对不同顾客的不同需要由营养师专门制作的营养计划能很好的为广大顾客服务，并且我们会针对每位顾客建立起相应的顾客档案和完善的营养计划，以期能更好的为广大顾客服务。人们对权威的认证是不可否认的，有高达50.4%人群表示如果有中医坐诊并推荐，其会对素食产品产生信任。而且有高达58.70%的人群认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会对其产生吸引。在我们对素食经营方式的调查中发现：经营形式小吃快餐火锅店具有特色的专业餐馆私房菜馆百分比4.35%17.39%61.91%16.30% 从图上可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我公司为具有很强特色性质的主题餐厅，会依据中国传统的素食性质对餐厅的布局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、学会养生。我们在采用市场问卷调查、访谈法调查、观察法调查之后，我们发现，目前北京市中医素食的主要消费者是商务人士，年轻的单身白领，现代家庭以及学生。根据消费者的不同的消费能力，我们将目标市场定位于满足大众化需求人中低端消费人群。根据抽样调查数据，温州市总人口已达700万人（注：此统计为2009年数据），保守估计，我们利用先进理念和营销理念攻占5%的市场分额，即为70万人。随着经济危机的悄然淡去，社会财富稳步增长的前提下，2012年的中医素食将有更大的发展空间。三、竞争分析随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，素食在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，素食的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。“素食”是由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，素食不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能治病强身抗老的特殊食品。使其在预防疾病，强身益智，养生长寿等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认为，素食食品在市场上的推广必定有广阔的前景。素食市场前景通过竞争分析公司必须达到的目的是（1） 分析市场环境，捕捉竞争切入点（2） 确定市场现状，选择目标市场（3） 科学分析消费群体，了解市场份额（4） 积极拓展市场，制定合理的竞争方案竞争分析主要从以下几方面进行：3.1产品 由于公司主要围绕养生这一主题，经营素食产品，我们将产品分三类来经营（1） 核心产品：各种素食（1） 形式产品：诸如养生宣传册，养生专业咨询（1） 附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一个整体性满足的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改进，拟定的具体措施有：（1） 改进产品，提高素食的性价比（2） 研发新的产品，使素食从做法上和营养搭配上更加细化（3） 加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客3.2价格在价格方面我们首先明确公司的定价目标，根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。3.3市场份额素食虽在我国历史悠久，但就目前市场来看素食较其它餐饮来说是一门新兴产业，起步晚、发展快、市场份额比较大，前景乐观。3.4地区由于素食原料成本较高，它适合于有一定消费能力的群体，所以就目前来看，素食市场主要集中在一些发达的大中城市的商务人士，白领一族，以及部分老年朋友。3.5营销方式我公司采取差异性的营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。企业成长曲线3.6管理手段一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理第一 生产管理1、严格控制原料浪费，降低成本。 2、零存库生产 3、弹性的配置作业人数 4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次第二 质量管理从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。第三 安全管理近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。第四 财务管理财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金3、加强资金日常管理，以高资金使用效率4、合理分配受益，协调经济利益关系5、进行财务监督，维护财经纪律。第五 客户关系管理（）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。第六. 服务管理为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。3.7 人力资源管理按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训和指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的优先发展。3.8 竞争描述与我们存在直接竞争关系的有两类：素食业同行和费素食餐饮行业对于素食行业，目前各个城市都可以看到素食餐厅，但其影响和规模都难成气候，即便是我国最有名的素食房“同仁堂”，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。所以目前素食竞争力还不具规模，这给我们提供了很大的发展空间。而对于非素食餐饮行业，素食以其特有的养生功效，在满足人们对饮食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。一举两得，两全其美。其特有的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与非素食的才能因行业的竞争方面，素食的优势会更为突出。3.9 SWOT分析1、形式分析类别名称分析结果优势(Strengths)1.提前半年的技术储备2.掌握细致而有效的运营经验3.能够准确把握用户体验，拥有对内容的整合和原创能力4.具备良好的服务水平 劣势(Weakness)1.公司初创，没有足够强的品牌优势2.缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队3.如果财务应收时间较远,缺乏现金流上足够的抗风险能力 机会(Opportunities)1.目前缺乏非常专注的专业的竞争对手 威胁(Threats)1.潜在竞争对手的专注与兴起2.若资金受限,后续竞争力的维持和提高受到挑战3.团队培养过程中，竞争对手挖人竞争力量分析五种竞争力量模型分析图3.10竞争战略 基于我们的营销战略，从自身优势入手，我们制定了有效区别和战胜竞争对手的差异化战略，其亮点如下（）避强市场定位：避开强有力的竞争对手，如有百年历史的“同仁堂”迅速在市场上站稳脚跟，在用户心中树立健康，时尚的新形象。 （）树立四观念：Customer： 顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要 Cost：消费者支持的价格适当的利润=成本上线 Convenience：重视信息反馈，注重顾客满意程度调查 Communication：加强双向沟通，培养忠诚顾客 （3）核心竞争力的培养：特色“素食”在传统养伤理念的基础上，创造自己独有品牌。 涵盖“健康”“养生”“时尚”元素的新一代品牌。3.11进入市场障碍传统饮食观念根深蒂固，部分群体一时难以融入素食文化，前期市场推广难度高，初期投资规模较大，资金链吃紧，高盈利可能导致潜在竞争对手迅速进入，餐饮业其它分支可能进入竞争，产品初期可能难以开拓市场。解决办法对于推广难度高的问题，主要应通过适当的宣传策略来解决。除了加强广告力度让消费者迅速熟悉我们的品牌和理念以外，还可通过试营业等方式，让消费者切实品尝到我公司菜色的特别之处与养生效果，从而迅速打开市场。初期投资规模较大的问题可以吸引风投和天使投资人投资来解决。风险投资方面，我们打算引入25家风险投资及天使投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。对于竞争对手迅速进入的问题，我们的对策是尽快提升公司的知名度，在大量竞争者来临之前建立较大的声誉，站稳市场。同时加强菜色的创新和多元化，保持我公司在竞争中的优势。3.12细分市场 为清晰的进行品牌定位，必须进行市场细分。根据市场调查，我们从以下几方面进行市场细分1.选定产品的市场范围2.找出潜在顾客对该产品的基本需求3.剔除潜在顾客的共同需求4.分析潜在顾客的不同需求进一步通过调查分析喧杂细分变量，把“素食”划分为多个细分市场，并勾勒出市场轮廓.。素食需求弹性系数较高，价格是个重要的细分变量，其次不同顾客对素食有着不同的消费动机。因此消费动机也是一个细分变量。另外年龄差异使消费者有着不同的饮食观念和身体状况，因此消费者的年龄也是细分变量应考虑的一个层面。 四、营销战略4.1营销理念我们采用的是先进的烹饪技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：古典情调，素食搭配，绿色健康，顾客至上。顾客至上营销理念古典与时尚情调绿色健康素食搭配4.2营销目标分为短期，中期以及长期阶段目标短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。长期：设立分店，连锁经营，融资合作经营中期：产生品牌效应，名誉度和知名度领先同类短期：达到知名度，完善经营策略4.3服务定位我们的绿色素食主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养生为主题，用素食的形式合理分配营养的特色餐厅。养生主题餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。绿色素食养生主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企 业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标。绿色素食养生餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的养生主题餐厅。4.4价格策略1我们的定价目标：综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价，以期望达到的目标为：扩大市场占有率维持公司生存稳定价格应付竞争质量优先2我们的需求确定：由于价格影响市场的需求，本产品具有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。3，选择的定价方法：我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。4.5定价定位方法我们采用的食物分为分为三类：向日葵类，百合类以及茉莉花类，成本根据其中的食材进行调整。向日葵类：针对儿童的成本价，采用的食物容器是小瓶小碗类的可爱型，座位采用的是儿童活动专座，满足儿童的好奇特点，同时不浪费食物资源，达到绿色的特色，另外针对儿童期长身体提供的补钙补锌补铁的食材做成的食品。百合类：针对青年和中年类，这一类的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。茉莉花类：此类是针对老年人类的，容器采用的是淡雅的颜色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋参，人参精华等，达到老年人养生健康的目的。此三类为根据顾客导向设定的，同时根据其中的食材的不同，按照成本导向来定价，以达到我们盈利创造品牌的目的。向日葵类百合类茉莉花类生长所需美容康体养生抗衰老儿童中青年老年4.6促销策略公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒根据不同的对象推行不同的策略：1、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到美食伸出凝练的精髓所在，而我们的主题餐厅正好符合中青年对于色香味的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在本素食餐厅吃饭不是简单的品味儿，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调儿，而是感受中华美食的博大文化。 由于中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载素食主题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐厅。2、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。由于老年人接触到的电视节目较多，且相当重视养生保健之道。基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的方式。老年人凭老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。另外在电视节目中投放适于老年人的广告。4.7广告策划科学素食的十大优点素食可以降低心血管疾病的发生机率。科学合理的食用素食可以大大减少心血管疾病的发病率。因为植物中不含胆固醇，而胆固醇摄入过多易引起发动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞等疾病。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。 素食可以减少癌症发病率。素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食如豆类、蔬菜中含有大量膳食纤维，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。 素食可减轻肾脏负荷。素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏休息的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。 这是因为动物性食品中微蛋白质含量过高，如果大量食用动物性食品，必然造成肾脏负担过重，严重者甚至导致肾功能衰退、肾衰竭等。素食是改善和增强体质的最简洁有效的办法。多样化的，均衡的素食符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。食素并不意味着与营养不良、身体孱弱划等号。 许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、苍白、无力，但事实上却完全不是这样。美国耶鲁大学的费希尔教授曾组织过一项有关耐力的测试，方法很简单，只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。结果，素食者从开始测试到筋疲力尽所坚持的时间，平均要比肉食者长出2-3倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的1/5。素食可提高人体免疫力。由于植物性食品中，大多数富含植物黄酮、多糖等天然溶性物质，这些物质具有提高免疫力的作用。有关资料表明，长期吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长期吃肉的人强两倍，这也是科学素食者很少詈患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾病的原因之一。吃素者可以使人更加聪明。现代医学研究证实，人聪明与否，主要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明；而体液呈偏