中西方餐桌礼节与文化的对比分析-学位论文.doc

天津理工大学本科毕业论文学生姓名指导教师所选题目A Contrastive Analysis of Table Manners and Culture Between China and Western Countries中西方国家餐桌礼节与文化的对比分析题目来源 自拟（科学技术、生产实践、实验室建设、社会经济、自拟、其它）选题理由（选题意义、拟解决的问题、对专业知识的综合训练情况等）：餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。中国的餐桌礼仪源远流长，随着改革开放的不断深入，我们也应当对西方国家的餐桌礼仪有所了解，这对于我们了解西方国家的风土人情，学习西方国家的科技文化，增进双方之间的交流都有着非常重要的现实意义。进入21世纪以来，跨文化交际已经成为人们生活中不可或缺的内容。从文化差异角度解释中西方国家餐桌文化的差异，可以使人们理解其深刻的文化内涵，探究其文化底蕴，提高跨文化意识。本文将对这些差异和其存在的原因进行解读分析，了解掌握一些基本的中西方餐桌礼仪，增进对中西文化的对比理解。本选题是将已学习的专业知识灵活运用到实际生活中的体现，不仅进一步加深了对英语专业课的理解，还更加深入地学习领会中西方跨文化交流的意义。签字： 年 月 日指导教师意见院（系）专家组意见教研室（研究所）意见签字：年 月 日签字：年 月 日签字：年 月 日注：（1）“选题理由”由拟题人填写。 （2）本表一式二份，一份院系留存，一份发给学生，最后装订在毕业设计说明书（毕业论文）中。 天津理工大学教务处制表 天 津 理 工 大 学本科毕业论文任务书题目：A Contrastive Analysis of Table Manners and Culture between China and Western Countries 中西方国家餐桌礼节与文化的对比分析学院（系）外国语学院 专业 英语 天津理工大学教务处制一、毕业论文内容及要求内容：餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。中国的餐桌礼仪源远流长，随着改革开放的不断深入，我们也应当对西方国家的餐桌礼仪有所了解，这对于我们了解西方国家的风土人情，学习西方国家的科技文化，增进双方之间的交流都有着非常重要的现实意义。本课题应通过理论阐述和实例分析，从文化差异的角度来分析看待中西餐礼节。分不同角度来阐述中西餐礼节的细节之处，最后经分析可以看出文化差异的表现。具体研究应该首先从中方的餐桌礼仪出发，其次介绍西方礼仪，总体把握，对礼节的差异透彻的认知；然后分层论述，从文化的发展，现状具体论述；最后归纳总结本课题的研究成果及意义。应该包括如下具体信息：1. 中方餐桌礼节介绍2. 西方餐桌礼节介绍3. 两者差异对比分析4. 两者结合文化差异综合分析其原因5. 论文总结要求：1.充分利用参考文献、网络资源及各种文字资料，了解国内外对于本论题的研究情况，借鉴有关研究成果；2.语言表达基本无误；3.论文篇幅不少于5,000个英文单词；4.论文整体布局合理，撰写规范；5.论文条理清晰，论述有一定的深度； 6.要求在充分资料调查的基础上进行有针对性地分析与研究，避免假、大、空现象； 7.要求论文写作文字通顺，用于准确，逻辑清晰，写作格式必须符合学校毕业论文的写作规范； 8.按照规定的进度及时间上交论文。二、毕业论文进度计划及检查情况记录表序号起止日期计划完成内容实际完成内容检查日期检查人签名12011.10.212011.11.20完成选题并下达论文任务书22011.11.212011.12.20拟论文提纲，提交开题报告32011.12.202012.3.2收集相关文献资料并准备一稿写作42012.3.3 2012.3.27提交初稿52012.3.28 2012.4.28提交二稿62012.4.28 2012.5.20提交定稿72012.5.30 2012.6.19论文答辩注：（1）表中“实际完成内容”、“检查人签名”栏目要求用笔填写，其余各项均要求打印。（2）毕业论文任务书一式二份，一份学院系留存，一份发给学生，任务完成后装订在毕业论文内。 天津理工大学本科毕业论文开题报告届：2012 学院（系）：外国语学院 专业：英语 2011年 12月 20日 毕业论文题目A Contrastive Analysis of Table Manners and Culture between China and Western Countries 中西方国家餐桌礼节与文化的对比分析学生姓名郭颖学号20082894指导教师徐密娥职称讲师 （报告内容包括课题的意义、国内外发展状况、本课题的研究内容、研究方法、研究手段、研究步骤以及参考文献资料等。）一、课题的意义 餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。中国的餐桌礼仪源远流长，随着改革开放的不断深入，我们也应当对西方国家的餐桌礼仪有所了解，这对于我们了解西方国家的风土人情，学习西方国家的科技文化，增进双方之间的交流都有着非常重要的现实意义。本选题是将已学习的专业知识灵活运用到实际生活中的体现，不仅进一步加深了对英语专业课的理解，还更加深入地学习领会中西方跨文化交流的意义。二、国内外发展状况易中天先生曾经在餐桌上的文化里对中西文化进行了精妙阐释中国文化的思想内核是“群体意识”，西方文化的思想内核则是“个体意识”。所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为个人的意志，必须服从群体的共同意志。其目的既然意在人情，意在血缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵了，因此中国人爱聚餐、喜共食、讲和合。笔者认为在跨文化交际中，面对陌生文化，因思维方式、生活习惯和行为方式不同，交往过程中难免发生文化冲突。笔者从如下四个方面对中西餐桌礼仪进行简单的比较，以便在跨文化交际中能恰当地、得体地进行交际。对于西方国家来说，个人主义价值观占据主导地位，人们之间实行的是各自的价值，体现的是每个人的个体力量。这是因为在西方人的哲学思想中，倾向于侧重个人主义、个性发展与自我表现。他们认为一个人若达不到自己的目的，那不是天命，而是自己懒惰，缺乏斗争的精神。通过在就餐时候的分餐制就可以看出，他们每个人都是自己吃自己餐具里的东西，每个人都选择自己爱吃的东西，不会出现在中国可能出现自己勉强吃主人夹的菜肴。 天津理工大学教务处制表三、 本课题的研究内容 本课题应通过理论阐述和实例分析，从文化差异的角度来分析看待中西餐礼节。分不同角度来阐述中西餐礼节的细节之处，最后经分析可以看出文化差异的表现。具体研究应该首先从中方的餐桌礼仪出发，其次介绍西方礼仪，总体把握，对礼节的差异透彻的认知；然后分层论述，从文化的发展，现状具体论述；最后归纳总结本课题的研究成果及意义。应该包括如下具体信息：1. 中方餐桌礼节介绍2. 西方餐桌礼节介绍3. 两者差异对比分析4. 两者结合文化差异综合分析5. 论文总结四、 研究方法 1. 理论阐述与范例分析相结合。 2 文献调研法：通过文献调研分析本课题，并提出注意的内容。 3. 经验讨教法：向老师和同学讨教问题，听取他们对本课题的观点。 4. 其他分析方法：文化分析，现状分析，趋势分析等。五、研究手段 通过查找相关文献资料，了解国内外对于本论题的研究情况，借鉴有关研究成果。主要通过以下四种途径：1. 在图书馆查阅相关书籍，进行相关方面知识的研究和探讨。2. 借助网络媒介进行相关资料的搜索。3. 查阅国内外期刊中与课题相关的文章，加以分析研究。4. 就本课题向老师和同学们讨教，听取他们的意见和观点。六、研究步骤 第一阶段 在学校数据库以及各大书店、图书馆搜集有关于环境责任保险的文献资料，完成毕业论文选题。第二阶段 消化文献资料，和导师探讨对该研究课题的一些想法，确定论文研究框架。第三阶段 继续搜集资料，完成开题报告，确定研究的主要方面。第四阶段 进行毕业实习，进一步搜集、整理相关资料。第五阶段 完成论文初稿。第六阶段 通过导师的指导对论文进行修改，完成二稿。第七阶段 进一步完善论文内容，论文定稿。第八阶段 论文装订，准备论文答辩。七、参考书目 天津理工大学教务处制表1 Bell, R. T. Translation and Translating: Theory and PracticeM. Beijing: Foreign Language Teaching and Research Press, 20012 Claire Kramsch.language and culture M.Wadsworth Publishing.3 Larry A. Sanovar: Communication between cultures M. Wadsworth Publishing.4 Smovar.A cross-cultural communication M .beijing research press.5 Warren, Rosanna. The Art of Translation: Voices from the FieldM. Boston: Northeastern University Press, 1989.6 易中天. 餐桌上的文化M. 上海: 上海文汇出版社, 2008.7 林大津. 跨文化交际研究M. 福州: 福建人民出版社, 1996.8 胡文仲. 跨文化交际面面观M. 北京: 外语教育与研究出版社,1999.9 李天民. 现代国际礼仪知识M. 北京: 世界知识出版社, 2003.10 于桂敏. 西方礼俗概览M. 长春: 吉林人民出版社, 2003.11 贾玉新. 跨文化交际学M. 上海: 上海外语教育出版社, 2000.指导教师意见签字： 年 月 日天津理工大学教务处制表A Contrastive Analysis of Table Manners and Culture between China and Western Countries【Abstract】Because of the differences in culture, history, customs and national character, there are a lot of differences between Chinese and Western table manners. A good knowledge of the differences between Chinese and Western table manners can avoid conflicts when dining with foreign people, and also increase the efficiency. This paper mainly focuses on the three main differences between Chinese and Western table manners: the differences in tableware, the difference in seating protocol and the differences in table cultures. It will analysis the table manners in both China and the West and their origins, and will put forward some suggestions on how to deal with the differences.Differences of Table Manners between China and the West .There is no doubt that etiquette is usually thought to be the most important in our daily life. There are all kinds of etiquettes in the world, among which, table manners are essential. People are trying the best to behave properly, naturally and politely at table, without reference to their nationality, gender, occupation or age. Table manners are also seen to be a way that people evaluate oneeducation. It must be done properly whether eating alone, with family, or with friends. Many times, taking food is not only a basic physiological need but also an importance experience of social activity. Therefore, to handle the rule at table is very much important for the people throughout the world.With the rapid development, there are more and more intercultural communications between Chinese and the Westerners. Table manners have a decisive position in the communication. During communication we will show our best image and avoid cultural conflicts. Everyone should pay more attention to the differences between Chinese and Western table manners, and to behave properly, naturally and politely at table. Knowing the customs and behaving well in a banquet can not only show our high quality, but also improve our communication. 【Key words】Table manners; table culture; China and the West目录第一章 中西方餐桌礼仪差异表现的对比1.1 体现在座次上的差异1.2 体现在餐具上的差异1.3 体现在氛围上的差异第二章 中西方餐桌酒文化差异的对比分析1.1 中西方酒文化差异的表现1.1.1 酒种与酒杯的差异性1.1.2 饮酒礼仪的差异性1.1.3 饮酒目的的差异性1.2 从中西文化的不同层次分析酒文化的差异1.2.1 物质酒文化1.2.2 精神酒文化第三章 中西餐桌饮食文化差异的对比分析1.1 中西方饮食的不同观念1.1.1 中国的饮食观念1.1.2 西方的饮食观念1.2 中西方饮食的不同烹饪方式1.2.1 中国饮食的烹饪方式1.2.2 西方饮食的烹饪方式第四章 从餐桌礼节中看文化参考文献致谢第一章 中西方餐桌礼仪差异的对比表现1.1.体现在座次上的差异中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。 西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。在西方，右为尊，左为次。 1.2体现在餐具上的差异 中餐最重要的餐具是筷子，餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧，餐后一定要整齐地并列放在饭碗的正中。勺子主要是用来喝汤的，有时也可以用来取形状比较小的菜， 比如花生米或松仁玉米等， 用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。盘子主要用来盛食物的，根据所盛食物的多少和形状不同而大小形状各异。中式的盘子各式各样 ，有大一点的冷盘，专门用于拼凉菜；有鱼盘，其形态细长，用来盛鱼；有稍微小一点的盘子，为食碟， 一般放在碗的左边， 用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。水杯主要用来盛放茶水、 汽水、 果汁等饮料。陶瓷质地的一般用来盛放茶水 ，玻璃质地的可用于盛放饮料、 果汁。 西餐的餐具摆放时托盘居于中间，左叉右刀， 刀尖向上，刀口向内，盘前横匙，主食靠左，餐具靠右， 其余用具酌情摆放。餐具的取用应由外及内，切用时左手拿叉右手拿刀，边切边用；也可右手拿刀 左手拿叉，切好后再改用右手，拿叉取用 。一般用右手拿汤匙和杯子，用叉子把食物送到嘴里，而不要把盘碗端起来食用。使用刀叉进餐时， 刀用来切割食物， 叉用来送食物入口， 进餐中需要暂时放下刀叉时， 应摆成“ 八 ”字型， 分别放置餐盘边上。用餐结束后， 将叉子的背面向上， 刀刃向内与叉子并拢 ，平行放置于餐盘上， 表示用餐结束。餐匙可以分为两种： 个头较大的是汤匙， 摆放在右侧最外端， 与刀并齐摆放； 个头较小的是甜品匙， 横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。1.3体现在氛围上的差异中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。只有这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，同时餐桌上的热闹也反映了食客发自内心的欢快。这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。 中国人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一点” 之类的话。 西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。音量保持对方能听见的程度。咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余为最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对丰盛的宴席，主人会说“已经倾其所有来招待大家” 的话。 对中西主人的餐桌话语进行推理，很容易得出：中国人遵循了“贬己尊人”的原则。而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自身面子的需要。第二章 中西餐桌酒文化差异的对比分析1.1中西方酒文化差异的表现“天若不爱酒，酒星不在天，地若不爱酒，地应无酒泉，天地即爱酒，爱酒不愧天”，东方的诗仙李白这样的以不愧天为己任的去爱酒；“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”，西方的葡萄酒之父巴斯德更是把酒比做赐予万物生命的阳光。对酒喜爱虽然相同，但中西方文化之间的差异，确凿唱了中国人和西方人欣赏旧的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的种种不同。1.1.1酒种与酒杯的差异性中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了，从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。因为在中国的诸多酒种中，她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、气候温和，很早成为农业大国，早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还有剩余，这为粮食酿酒奠定了基础。中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。中国酒器以形象优美，装饰众多著称。而且中国古代酒器大多是成套出现，其中最典型的就是商周时期的青铜器。青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。就像现在的茶具一样。后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。另有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等。但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛，三面环海，境内遍布群山和岛屿，土壤相对贫瘠，属于典型的地中海式气候。不利于粮食作物的生长，谷类作物产量低，仅能满足食用，很难有富余的用来酿酒。而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植，葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。西方酒器多是玻璃制品，讲究透明。这样才能观察出酒的档次高低。西方酒器轻巧方便，现以被大多数中国家庭所接受。西方人注重喝什么酒应用什么酒具。所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。1.1.2饮酒礼仪的差异性中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。谁是主人，谁是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒时要从主人开始敬，主人不敬完，别人是没有资格敬的，如果乱了次序是要受罚的。而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起，敬酒时酒杯要满，表示的也是对被敬酒人的尊重。晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。而西方人饮用葡萄酒的礼仪，则反应出对酒的尊重。品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味，调动各种感官享受美酒。在品饮顺序上，讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒，按照味觉规律的变化，逐渐深入地享受酒中风味的变化。而对葡萄酒器的选择上，也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计，无不体现出西方人对酒的尊重，他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。1.1.3饮酒目的的差异性在中国，酒常常被当做一种工具。所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯莫停的将进酒，为的是与尔同消万古愁；竹林里狂歌的七贤，为的是借酒避难。酒在中国人眼里更多的是当作一种交际的工具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒本身进行科学而系统的理论分析和品评，更在意饮用他后带来的美妙作用。在西方，饮酒的目的往往很简单，为了欣赏酒而饮酒，为了享受美酒而饮酒。当然，在西方葡萄酒也有交际的功能，但人们更多的是追求如何尽情的享受美酒的味道。比较中西方酒文化，可以发现，酒文化之间的差异其实就是中西方思维方式的差异。中国人的大写意式的发散思维；西方人则是工笔素描式的直线思维。参考文献：1彭世勇霍夫斯塔德文化价值理论及其研究方法J解放军外国语学院学报， 2004，（1） .2刘茵 中美商务交际的礼貌策略 基于霍夫斯泰德的跨文化视角J海外英语， 2010，（11） .3乐扬，李雪婷，张宇池 基于文化渊源分析中西方饮酒文化J酿酒科技， 2010，（6） .4饶清清 中西酒文化差异比较J商品与质量（理论研究）， 2010，（12） .5张希 从中西方酒文化对比看中国的文化J华章，2009，（20） .6吴粤汕，战吉宬 中西方葡萄酒文化的差异与融合J中国食品， 2006，（14） .7肖艳浅析中西文化差异在酒文化中的折射J安徽文学（下半月）， 2010，（10） .8杨婷中西诗歌中的酒文化比较略谈J重庆教育学院学报， 2004，（4） .9罗民胥，廉张军 跨文化交际中的不确定性回避研究J燕山大学学报， 2007，（12） .10万晓艳 从跨文化交际的角度解读中西方酒文化J甘肃科技纵横， 2009，（3） .11江丽容，刘首昌 中西饮酒文化差异探析J中北大学学报（社会科学版）， 2010，（4） .12姚玉成，朱文忠 运用霍夫斯泰德文化维度分析中国企业文化的民族共性J集团经济研究， 2007，（26） .1.2从中西文化的不同层次分析酒文化的差异1.2.1物质酒文化在一开始， 人们对于酒的选择是没有倾向的。人们在酿酒时就是随手取物。葡萄酒， 顾名思义， 以葡萄为原料所制造的酒。而中国的白酒或黄酒则是以粮食为原料制造出来的。葡萄酒和白酒的出现甚至于他们成为人们生活中不可缺少的一部分与自然文化环境有关。中国古代人们集中居住生活的黄河流域是温带大陆性气候， 这种气候适合高粱和小麦等粮食作物的生长。中国人民选择粮食作物作为酿酒原料也是理所当然的。 而以欧洲大陆为主的西方，特别是地中海沿岸的地中海气候区的气候及地形都非常适合葡萄的大面积种植。时间一久， 人们对于酒的选择形成了一种偏好。自然地理环境加上文化的传承， 即自然文化环境和社会文化环境促成了中西方人们对酒的不同偏好。1.2.2精神酒文化中西方酒文化中关于喝酒的礼仪有很大的不同。 喝酒礼仪的最大的不同在于劝酒。一群中国人在一起喝酒的场面绝对会比一群西方人在一起的场面热闹。因为中国人善于劝酒， 非逼着别人喝酒不可， 甚至似乎有把别人灌醉的势头。 这不仅体现了中国人的热情好客，更与中国人的集体思维有很大的关系。 西方国家的人民，强调民主和自由， 从不干涉和强迫别人。 他们聚餐喝酒的时候全凭自由和自主， 想喝就喝，不想喝就不喝， 想喝多少和多少， 能喝多少喝多少， 不需要客气和客套。另外“葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催； 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。酒的功利性甚是明显。而对于西方人来说， 酒更多的却是个人愉悦感官舒缓精神的一种物质。 正如他们对酒器的选择是从如何更好的品酒来出发一样。他们没有把过多的东西赋予酒， 利用酒来抒情达意。参考文献：1万晓艳.从跨文化交际的角度解读中西方酒文化J.甘肃科技纵横,2009 （3）2张希.从中西方酒文化对比看中国的文化J.华章,2009(20)3曲晓慧.酒文化之中西对比J.山西广播电视大学学报,2010(3)4巩玉丽.酒仙气质与酒神精神-中西方酒文化比较J.康定民族师范高等专科学校学报,2008(4)5贾勤， 李晓烨： 浪漫的诗与祭祀的酒-中西酒文化功用性差异探析J.艺林散步， 2010 （3）6郑侠， 宫国华， 许丽芹.论中西酒文化中的隐蔽文化J.科技资讯， 2008 年 （3）7宋淑运.饮食和品酒-中西方文化差异J.饮食风情录,2003（3）8董海琳.中西方文学作品中的酒文化比较J.作家杂志,2009(4)9郑渊.中西酒吧文化比较J.消费导刊,2007(9)10杨乃济.中西酒文化比较J.北京联合大学学报,1994 （4）11杜莉.中西酒文化比较J.扬州烹饪大学学报,2004(1)12杨婷.中西诗歌中的酒文化比较略谈J.重庆教育学院学报,2004(7)13单永军.醉:诗意的自远与本能的迷醉-中西酒文化精神之比较J.安康师专学报, 2006(4)14古代的酒器J.古典文学知识,1999(6)15黄亦锡.酒、 酒器与传统文化D.厦门大学硕士学位论文,2008(9)16安井考、 小田切、 成章、 户琢昭. 酒器形状和酒类风味的认识J. 酿酒科技,1994 （6）第三章 中西餐桌饮食文化差异的对比分析1.1中西方饮食的不同观念1.1.1中国的饮食观念感性的中国人追求的是美味和享受在中国, 民间有句俗话: 民以食为天, 食以味为先, 味道是烹调的最高准则。在中国人的眼里, “吃” 远不单纯是为了饱, 也不是为了营养,有时吃饱了, 还要吃, 这是因为受不了美味的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食观看来, 这种超负荷的饮食不仅造成浪费, 而且危害人体。尽管中国人讲究食疗、食养, 重视以饮食来养生滋补, 但我们的烹调却以追求美味为第一要求, 致使许多营养成分损失破坏, 因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点。1.1.2西方的饮食观念 与中国人不同，深受理性思维方式影响的西方人，崇尚逻辑推理论证。在饮食观念上，强调饮食的营养价值和科学分析，是一种理性饮食观。他们认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。所以相对于美味，他们更加注重食物所含蛋白质、脂肪、热量和维生素的多少，特别讲究食物的营养成分含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用，尽量保持食物的原汁和天然营养，而不追求食物的色、香、味、形的完美。即便是口味千篇一律，甚至味同嚼蜡，他们也会将它吃下去，因为理智告诉他们：这样吃才有营养。在饮食上反映出一种强烈的实用与功利的目的。这充分体现了西方人的思维方式崇尚理性和逻辑实证。1.2中西方饮食的不同烹饪方式1.2.1 中国饮食的烹饪方式中国饮食从制作的过程来看，讲究技巧的随意性。翻开中国的菜谱，常常发现原料的准备量、调料的添加量都是模糊的概念。“一汤匙” 、“半碗” 、“少许”比比皆是，可究竟汤匙、碗有多大，“少许”是多少，谁也没有具体的标准。在中国每家每户的厨房里几乎找不到西方人厨房必备的刻有尺度的量杯、标准匙子。中国人做饭烧菜全凭经验、感觉，没有一定之规，对营养科学是一种直观的模糊把握，同样是“鱼香肉丝”各家餐馆有各家的味道，即使同一个厨师做同样的一道菜也会依不同季节、不同场合、用餐人的不同身份，做出相应的调整。体现了中国人思维方式的模糊性特点，讲究对事物整体的模糊把握，而不追求逻辑推理论证，对事物进行精确分析。1.2.2西方饮食的烹饪方式 西方饮食的制作过程强调规范与科学，烹调的全过程都要严格按照科学规范行事，要求配料的准备、调料的添加精确到克，烹调时间精确到秒。所以西方人的厨房经常备有天平、液体量杯、定时器、刻度锅，调料架上排着整齐大小划一的几十种调味料瓶，就像个化学试验室。当人们身处异地想品尝当地美食时，肯定是不会有人会选择肯德基或麦当劳之类食品的。因为肯德基老头的炸鸡不仅需要按照配方配料，就连油的温度、炸鸡的时间，也都要严格依规范行事，所以全世界的肯德基味道都是一样的。但这却体现了西方人注重实证，力求对事物进行精确分析的理性精神，反映了西方人的思维方式具有精确性的特点。参考文献参考文献1万建中中西饮食文化之比较J中华文化论坛，1995年第3期2杨乃济饮食文化的中西比较J吃喝玩乐：中西比较谈，中国旅游出版杜2002年1月版3蔡华试论中西饮食文化的差异J邵阳学院学报，2007年4月4罗露莎浅析中西饮食文化差异J双语学习，2007年5月5刘耀锋简论中西思维方式的差异J新学术，2007年第2期6高星海中西思维方式之差异J学习与探索，2004年第6期第四章 从餐桌礼节中看文化中华民族几千年的文化传统在中国的儒、道、佛家中都有体现，儒家的传统思想主要强调“仁、义、礼、智、信”；道家主张“顺应自然”、“清净无为”；佛家则主张“慈悲为怀”、“普度众生”、“圆融无碍”。而西方国家主张民主、自由、平等，宣扬个人的力量，看重个人的价值，注重个人主义。其宗教信仰主要是基督教，对国家中的人民的影响较大。基督教的教义信奉上帝创造了人类，并且相信基督教的伦理道德的基础是原罪，认为人类的祖先亚当和夏娃因偷吃禁果犯的罪传给了后代子孙，成为人类一切罪恶的根源。人不能自我拯救，而要靠耶稣基督的救赎。因而，原罪说不断发展成为西方国家的原罪文化，对西方国家的人们在心理上形成了深远的影响。人若不信或不思悔改，就会受到上帝的永罚，要到地狱里去受煎熬。 中西餐桌礼仪文化的不同是中西民族文化差异的重要组成部分，传统的西方文化是畜牧文化和海洋文化，而中国是农耕文化和陆地文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，其中餐桌礼仪文化的差异是具有代表性的一个方面，每一个国家，每一个地区的人民都在饮食中自觉不自觉地透露着自身深刻的文化背景。如：中国，吃的形式后面蕴藏着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义，这一转化成对社会心理的一种调节，有许多学者将中国人的这种特有的“民以食为天”的观念称之为“泛食主义”的文化倾向，中西文化之间的差异造就了中西餐饮文化及餐桌礼仪文化的差异，这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”这种价值理念的差别形成了中餐以食表意，以物传情的特点，注重菜的种类和数量，很少考虑饭菜的营养性。饮食的美性追求虽然压倒了理性。社会背景，历史文化的差异导致了中西餐桌礼仪的差异，餐桌礼仪从某种程度上来说是一种生活习惯的反映，而生活习惯的形成又不是短时间内可得到了。它其