年产5000吨面粉类食品加工基地建设项目可行性研究报告.doc

面业生产基地建设项目 可行性研究报告 年产5000吨面粉类食品加工基地建设项目可行性研究报告 45 目 录第一章 总 论1第二章 市场预测8第三章 项目建设的必要性和有利条件11第四章 项目场址选择15第五章 项目建设规模与产品方案18第六章 项目生产工艺技术方案和工程方案19第七章 环境保护25第八章 消防安全与节水节能26第九章 组织机构与人力资源配置28第十章 项目实施进度计划30第十一章 投资估算与资金筹措31第十二章 财务评价33第十三章 社会评价39第十四章 结论与建议40附件：#面粉股份有限公司总平面布局图第一章 总 论1.1 项目背景1.1.1 项目名称 年产5000吨面粉建设项目1.1.2 项目承办单位概况（1）项目承办单位：项目承办单位为#省五得利面粉集团有限公司和#面粉股份有限公司。五得利面粉集团公司成立于1989年，集团公司总部设在#大名，下辖#大名面粉有限公司、#深州面粉有限公司、山东东明面粉有限公司、河南新乡面粉有限公司、陕西咸阳面粉有限公司、河南周口面粉有限公司、江苏宿迁面粉有限公司、江苏兴化面粉有限公司、诸公司均建设于小麦主产区，且是国家级优质小麦生产基地，地理位置优越，铁路、公路四通八达，不仅为集团公司生产优质的面粉提供了丰富的原粮和运输条件，也为五得利事业的可持续发展奠定了基础。五得利面粉集团公司一直坚定不移地坚持客户得利、农民得利、工人得利、国家得利、企业得利的“五得利”经营理念。经过十几年的不懈努力，已发展成为日处理小麦达13000吨的全国最大的面粉加工集团。五得利人致力于发展壮大中国的面粉加工业，通过招聘和提升，现已拥有一大批优秀的专家级工程技术人员；公司在总结十余年管理经验的基础上，借鉴吸取现代化管理模式A管理模式，并提炼出一套适合自身发展的“五得利管理模式”，提高了公司科学化、规范化的管理水平；通过引进国际上先进的布勒生产设备和瑞典、德国产的检测仪器，利用进口小麦和国产优质小麦，为客户提供了高品质的、健康的等级粉和专用粉，“五得利”牌面粉先后获得#省消费者协会“消费者信得过产品”、首批食品类“国家免检产品”、中国粮食行业协会“放心面”等荣誉称号，2003年通过了ISO9001：2000国际质量体系认证，集团公司先后获得“#省农业产业化重点龙头企业”、“#省优秀私营企业”等荣誉称号，定量包装计量保证证书，即C标志认证等荣誉称号，于2004年获得“中国名牌产品”、“国家农业产业化重点龙头企业”荣誉称号。公司生产规模不断扩大，产品质量持续稳定，市场份额不断增加，“五得利”牌面粉越来越赢得广大客户的青睐。产品远销北京、天津、哈尔滨、广州、成都、乌鲁木齐、深圳等300多个大中城市，并出口到俄罗斯、蒙古、朝鲜等国家和地区。美国加州牛肉面、马兰拉面、狗不理包子等知名品牌均采用五得利专用粉加工制作，“五得利”面粉深受消费者和行家的肯定和广大消费者的亲睐，形成了无广告推介的自主品牌效应，“五得利”品牌不断深入广大消费者的消费需求。由于市场发展需求和新品牌的研发，于2010年在大通湖成立华辉面粉股份有限公司。公司由#省五得利面粉集团有限公司与本地企业家周光辉合作成立，五得利公司提供技术、原料、管理，周光辉提供资金、市场，双方优势互补，全面合作。华辉面粉股份有限公司同样把“五得利”作为座右铭，实行“公司基地客户”的运作模式，积极响应了国家关于增加农民收入，共建小康社会的方针政策，带动当地经济的发展，促进了农业种植结构的调整，有效缓解当地就业的压力，为建立和谐社会作出积极贡献。华辉公司时刻把食品安全工作放在首位，认真个贯彻中华人民共和国食品卫生法，严格执行QS、IS9001、HACCP、“绿色食品”、“国家免检”等各项质量管理体系标准，建立健全食品安全管理体系，实行质量管理目标责任制和责任上溯追究制，确保产品出厂合格率100。公司计划2010到2015年，将生产规模、年产值、税收扩大一倍，年加工生产能力从5000吨发展到10000吨，实现销售2个亿，成为大通湖区面粉加工行业领头羊。至2020年，公司以湖南大通湖区洞庭食品工业园为平台，立足大通湖面向省外市场，实行国际化的管理、国际化的市场发展战略，开创中国面粉的世界品牌。公司还将拓展产业链，向米粮油等大众食品领域进军，成为“中国大众食品领军品牌”。1.1.3 可行性研究报告编制依据（1）国家发展计划委员会与国家经济贸易委员会于2000年联合发布的当前国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录；（2）国家发改委31号令中央预算内投资补助和贴息项目管理暂行办法；（3）建设项目经济评价方法和参数；（4）各专业技术规范；（5）项目单位提供的有关资料。1.1.4 项目提出的理由与过程目前，中国面粉生产技术在亚洲处于中等水平，只有少数面粉品牌出口。中国有13亿多人口，口味不分南北，国内对新型材料品牌面业的需求迫切。国内的普通面粉供应主要来自于小型面厂、家庭式作坊，这些加工厂设备简单、技术落后、卫生条件差，仅依靠低廉的价格占领市场。随着人民生活水平的提高，政府对食品安全监督力度的加大，由设备精良、技术先进的现代化大型面条生产基地生产的新型环保品牌，将终结家庭作坊式时代，领导面条市场。 公司从宋代食膳史科中发掘出来的面制品配方，具有文化底蕴深厚，配方天然营养。产品具有条形光洁、色泽纯正、营养丰富、口感爽滑、风味独特、耐煮、不浑汤等特点，得到了行家的肯定和广大消费者的亲睐，形成了无广告推介的自主品牌效应，“五德利”品牌不断深入广大消费者的消费需求。随着产品市场份额的扩大，市场需求的增加，公司为了满足目前市场需求和新形势发展需要，提高生产能力，稳住老市场和开辟新品牌，新建年产5000吨新品牌生产线生产基地，满足和适应市场需求是公司迫在眉睫的任务。2010年5月，公司为应对市场，由#省五得利面粉集团有限公司和#面粉股份有限公司共同筹备建设年产5000吨的现代化新型环保品牌面粉生产线。1.2 项目概况1.2.1 项目拟建地点 项目拟建地点位于大通湖区洞庭食品工业园内，地块处于通富路以西，五一大道以北。周边为各类工业企业用地，如：通达饲料、旺农太阳能、中电电子、天恩棉业等。 1.2.2 项目建设内容与规模华辉公司在湖南大通湖区洞庭食品工业园征地10亩，总投资2000万元，拟建年产5000吨面粉类食品加工基地，新建生产车间1350平方米、玻璃厂房588平方米、原料仓库882平方米、成品库288平方米、办公楼1080平方米生活用房403平方米，主要生产面条、方便面等食品，主要销往国内各大城市。1.2.3 工期安排本项目建设工期2年。项目建设进度安排：（1）2010年1月至12月，项目前期工作，包括项目报建、审批、勘察设计等。（2）2011年1月至12月，生产车间、办公楼、辅助用房施工及购置生产设备。1.2.5 项目投资估算与资金筹措（1）投资估算：项目总投资估算2000万元，其中设备投资500万元；建筑工程投资552.87万元，其他投资635.64万，流动资金200万元。（2）资金筹措：项目建设投资估算1772.93万元，资金筹措方式：公司自筹资金1272.93万元；申请银行贷款500万元。1.2.6 主要技术经济指标序号项目单位指标备注1建设投资万元1772.932建设期利息万元27.08利率5.76%3全部销售收入万元/年42504总投资万元2000.015税 收万元142.56静态投资回收期年5.517动态投资回收期年6.838财务内部收益率%231.3 结论与建议年产5000吨面粉生产线建设具备较好的经济效益和社会效益，是社会主义新农村建设，发展农副产品加工业，增加农民收入的项目，也是大通湖区洞庭食品工业园建设的主要项目。经过可行性研究论证，该项目技术上成熟可靠，经济上效益良好，项目的建设是可行的。 建议大通湖区委、区政府及有关部门对此项目予以重视和支持，把它列入大通湖区洞庭食品工业园重点项目，并在银行融资、电力配备、环保、消防等方面给予支持，解决这些方面在建设过程中的实际问题，争取按计划如期施工，早日投产。第二章 市场预测2.1 产品市场供应预测2.1.1 项目产品国内外市场供应现状 目前，中国面粉生产技术在亚洲处于中等水平，只有少数面粉品牌出口。中国有13亿多人口，口味不分南北，国内对新型材料品牌面业的需求迫切。国内的普通面粉供应主要来自于小型面厂、家庭式作坊，这些加工厂设备简单、技术落后、卫生条件差，仅依靠低廉的价格占领市场。随着人民生活水平的提高，政府对食品安全监督力度的加大，由设备精良、技术先进的现代化大型面条生产基地生产的新型环保品牌，将终结家庭作坊式时代，领导面条市场。2.1.2 项目产品国内外市场供应预测 新建生产线年生产能力5000吨，主打产品为礼品挂面系列、保健挂面系列、家常挂面系列、方便面系列。拟生产礼品系列挂面500吨，保健系列挂面1000吨，家常系列挂面3000吨，方便面系列产品500吨。预计第一年生产销售礼品系列5OO吨，保健系列1000吨，家常系列3000吨，方便面系列产品500吨总计5000吨，达到正常产能。产品目标市场主要是湖南、湖北、江西、四川，同时研究更新型的高档产品筹备出口日本，韩国等发达国家。2.2 项目产品市场需求预测 项目产品目标的主打市场为湖南、湖北、江西、四川。湖南市场高档挂面需求约为15万吨年，预计销售3000吨年，占市场份额2；湖北市场高档挂面需求约为12万吨年，预计销售1200吨年，占市场份额1；江西市场高档挂面需求约为8万吨年，预计销售400吨年，占市场份额0.5；四川市场高档挂面需求约为11万吨年，预计销售400吨年，占市场份额0.36。2.3 项目产品价格现状与预测目前同类产品价格为，礼品系列8-20元kg，保健杂粮系列5-10元kg，家常系列4-8元kg。随着消费者对挂面品牌意识的加强，挂面价格将会有5%-10%上浮。2.4 项目产品市场竞争力分析2.4.1 主要竞争对手情况湖南克明面业，年产量20万吨，销售稳定，产品遍布国内各大城市；湖南何强面业,年产量2万吨，发展中品牌，有一定电视广告支持，产品质量不够稳定，销售欠佳。 2.4.2 产品市场竞争力优势、劣势项目产品历史悠久，生产管理团队稳定，技术先进，设备精良，不足的是品牌形象不够强大，需要投入大量广告来提升品牌形象。2.5 产品目标市场占有分额分析项目产品目标的主打市场为湖南、湖北、江西、四川。湖南市场高档挂面需求约为15万吨年，预计销售3000吨年，占市场份额2；湖北市场高档挂面需求约为12万吨年，预计销售1200吨年，占市场份额1；江西市场高档挂面需求约为8万吨年，预计销售400吨年，占市场份额0.5；四川市场高档挂面需求约为11万吨年，预计销售400吨年，占市场份额0.36。第三章 项目建设的必要性和有利条件3.1 项目建设的必要性3.1.1 项目建设是挂面行业发展的需要中国的挂面生产技术目前在亚洲处于中等水平,目前只有级少数挂面品牌出口。中国有13亿人口,挂面老少皆宜,口味不分南北,所以国内对挂面的需求量非常大。目前，国内的挂面供应主要来自于小型挂面厂、家庭式作坊,这些加工厂设备简单、技术落后、卫生条件差、仅依靠低廉的价格占领市场。随着人民生活水平的提高,政府对食品安全监督力度的加大,拥有精良设备、先进技术的现代化大型挂面生产基地生产的挂面,将终结家庭作坊挂面时代,领导挂面市场。3.1.2 项目建设是人们生活品质提升的客观要求食面条从古到今就是人们的生活习惯，无论北方、南方成了生活必需。随着人们生活水平得提高，人们追求生活品质的提升，对挂面的生产提出了越来越高得要求，纷纷追捧绿色、营养、保健、食疗的食品。从人们的这一需求出发，公司引进先进设备，进行现代化生产，研发综合、纯天然产品，公司现正在与相关科研部门联合开发营养系列、保健系列、食疗系列、蔬菜系列产品，原汁原味，天然自然，不加任何食品添加剂，全心全意打造纯天然绿色有机食品，引导人们得消费，满足不同消费群体的需求，为人类的健康举旗领跑。3.1.3 项目建设是适应市场需求的客观要求 现有市场还只开发了长沙、株洲、岳阳市等部分市县，武汉市、湖北荆州、通城等部分市县，还有很大的市场开发空间。据调查记载，全国每年挂面销售在1200亿元以上，可见挂面销售市场的潜力是巨大的。最近公司开发的带调味包的新品种，投放市场不到一个月，反响很好产品供不应求，与广州70家超市达成了销售意向，现正在洽谈细节问题。3.2 项目建设的有利条件3.2.1 区位优势项目建设地点大通湖洞庭食品工业园，位于大通湖区河坝镇城区西北侧，大通湖大道以南、老山运河以北，大通湖区距益阳市120km，距沿长江开放城市岳阳市90km，距省会长沙也仅200km，省道S202线穿境而过，大通湖大桥和茅草街大桥相继通车后，大通湖交通更加快捷；区内区镇村三级公路网络畅通，基本实现硬化；水路四通八达，装载量400t以内的船只在区内可自由通航，东经岳阳进入长江可达沿线城乡和沿海港口，水路西经沅江进入湘江至长沙，铁路可就近益阳、岳阳与国内主要干线相衔接。交通便利，出行方便，基础设施配套，区位优势明显。对原材料及挂面的运输十分有利。3.2.2 资源优势一是市场资源，湖南是挂面消费大省，湖南人民历来有早餐使用挂面的习惯，对高档挂面的消费超过12万吨/年。二是品牌技术资源，五得利面业创办于1989年，“五得利”牌面粉先后获得#省消费者协会“消费者信得过产品”、首批食品类“国家免检产品”、中国粮食行业协会“放心面”等荣誉称号，2003年通过了ISO9001：2000国际质量体系认证，集团公司先后获得“#省农业产业化重点龙头企业”、“#省优秀私营企业”等荣誉称号，定量包装计量保证证书，即C标志认证等荣誉称号，于2004年获得“中国名牌产品”、“国家农业产业化重点龙头企业”荣誉称号。现已发展成为日处理小麦达13000吨的全国最大的面粉加工集团。产品主要销售全国各地，在销售市场具有良好的口碑。3.2.3 政策优势当前，金融危机在世界各国蔓延，我国政府为了应对世界金融危机，出台了许多支持企业发展得相关政策，如降低税收、为中心型企业解决融资问题、鼓励科研生产一体化等，特别是国家的三农政策，大力支持农副产品深加工企业。这些为公司新建年产2万吨挂面生产线提供了难得的机遇，也为公司的发展上台阶展现了光明的前景。公司以新建项目契机，积极申报农副产品加工“龙头企业”、“创名牌重点企业”、“绿色食品”、“有机产品”、“著名品牌”、“驰名商标”等荣誉。项目建设地点是益阳市大通湖区洞庭食品工业园，是益阳市农业产业化农产品加工基地，享有政府一系列的优惠政策，是企业选址建设的重要依据。3.2.4 产品质量特色优势公司坚持严把“原料进厂关、生产质量关、产品出厂关、销售保障关”的“四关”原则，坚持以“质量铸品质、品质树品牌、品牌造名牌”的理念，产品质量保持稳定，配方独特。采用带馅方式制作。带馅面条原是清宫御膳房专有食品，相传是慈禧皇太后为生日寿筵下令制作，因其制作工艺复杂费工费料，且是高手手工操作，所以除少数皇族享用外，一般官员和平民百姓无缘问津。华辉特色面条是把各种蔬菜泥汁同优质的小麦粉（或荞麦粉、玉米粉）、鸡蛋等原料进行科学配比，利用高科技化的专业带馅面条机而生产出来的系列营养带馅面条，其天然的色泽来源于所添加的蔬菜的原始本色，不含任何人工色素、防腐剂和化学添加剂，完全的纯天然色彩。新鲜、绿色、无污染的蔬菜类产品的添加，确保了带馅面条的生态健康、绿色营养；不同肉馅的添加既增添了面条营养的丰富性，又大大改善了面条的口感。华辉特色面条将彻底改变我国面制品单一颜色的老面孔，实现了饮食文化中“色、香、味、形、体”的完美融合，使面条所具备的营养成份更趋完整性，在膳食科学搭配上更加合理。华辉特有加工工艺与专业设备生产出来的果蔬营养带馅面条与传统面条相比，除了在色彩上的明显差异外，更大的不同是面条中间含有各种上口味的馅料（面径2.8-3.2，馅径1-1.5）与饺子异曲同工之妙。由于采取了特殊的科学加工工艺，面粉在加入蔬菜泥汁后，并不影响其筋力和面条的特性。由知名的营养专家和专业的技术人才组成的营养带馅面条研发中心，吸收先进制作工艺，使彩面更加和谐诱人，不失为中华面条发展和产业化的一大突破。同时，公司花大力培养了一批懂技术、懂生产、懂管理的专用人才，完全可以保证新建生产线的产品质量。3.2.5 生产设备可靠优势随着挂面生产工艺的发展，挂面生产设备研发部门，不断完善了挂面生产设备，武汉、郑州、沈阳、长沙等地都有性能可靠、工艺先进的设备提供，完全可以满足扩建新生产线对设备的要求。3.2.6 原料供应充足优势原料供应地主要是大通湖区、河南、山东等地，均是全国的面粉主产地，供应充足，交通便捷，公司与益海、十佳等6家面粉生产商签定了供应合同。经多年的合作，表明其面粉质量可靠，供应及时。第四章 项目场址选择4.1 场址所在地位置现状4.1.1 地点与地理位置 项目选址在益阳市大通湖区洞庭食品工业园，位于大通湖区河坝镇城区西北侧，大通湖大道以南、老山运河以北，大通湖区距益阳市120km，距沿长江开放城市岳阳市90km，距省会长沙也仅200km，省道S202线穿境而过，区内区镇村三级公路网络畅通，基本实现硬化；水路四通八达，装载量400t以内的船只在区内可自由通航，东经岳阳进入长江可达沿线城乡和沿海港口，水路西经沅江进入湘江至长沙，铁路可就近益阳、岳阳与国内主要干线相衔接。交通便利，对原材料及挂面的运输十分有利。4.1.2 场址土地权属类别及占地面积 项目选址在益阳市大通湖区洞庭食品工业园。占地面积10亩，土地使用权为转让方式获得，厂址地理位置符合农产品加工的基本要求。 4.2 场址建设条件4.2.1地形、地貌条件现有厂房基地为山地，周边山坡植被好，自然风光甚佳。4.2.2水文、地质条件场地标高高于益阳市最高洪水水位，无洪水隐患。根据现有资料，在拟建地范围内未见不良工程地质现象，属工程地质简单的场地，适宜建设。4.2.3气象条件益阳属大陆性亚热带季风气候区，雨水充沛，四季分明，年降水量1399.11566.1mm，四月至六月为雨季，降水量占全年的3237，其中以春末夏初降水量多，十二月至翌年一月降水量少，冬末春初霜雪普降。年平均气湿17.8，一月份气温最低，月平均气温5，极端气温9.2，七月份天气最高，月平均气温29，极端最高气温40.8。4.2.4场地工程地质条件根据对项目区的地质勘探，地块所在地多为前震级板溪群地质，硅质板岩分布较广，岩层分化弱，物理力学性质较好，岩石的抗压强度一般在3060Mpa，岩石间的摩擦系数为0.50.55，岩石也混凝土之间的摩擦系数为0.550.6。山上的岩石基础坚实牢靠，完全可以满足新建生产线对地质条件的要求。 4.2.5周边建筑物与环境条件项目拟建地周围均为民用建筑，没有大型工矿企业，无工业及其它有害污染源，空气清新，环境宜人，适应于开发建设。4.2.6 交通条件项目拟建地位于大通湖区河坝镇城区西北侧，大通湖大道以南、老山运河以北，大通湖区距益阳市120km，距沿长江开放城市岳阳市90km，距省会长沙也仅200km，省道S202线穿境而过，大通湖大桥和茅草街大桥相继通车后，大通湖交通更加快捷；区内区镇村三级公路网络畅通，基本实现硬化；水路四通八达，装载量400t以内的船只在区内可自由通航，东经岳阳进入长江可达沿线城乡和沿海港口，水路西经沅江进入湘江至长沙，铁路可就近益阳、岳阳与国内主要干线相衔接。交通十分便捷4.2.7公共设施条件项目拟建地大通湖区建区以来，基础设施日臻完善。但区域交通、电力、水利、城镇、教育、卫生等基础设施建设。交通网络畅通，贯穿全境的S202线改造工程全面启动，区镇村三级公路已全部硬化油化；电力供应充足，区内有110千伏变电站1座，35千伏变电站5座；水利设施逐步完善，12.4公里一线防洪大堤建设全面达标，防洪保安能力进一步增强；邮政、通讯、宽带网络覆盖率达到100%；教育、卫生、文化、体育等配套设施更加齐全。4.2.8社会环境条件本项目的建设能满足区域经济发展的需要，满足新区人们住房的需要，满足提高市民生活水准的需要，因此，本项目的建设得到了市委、市政府的政策支持和全市人民的支持。第五章 项目建设规模与产品方案5.1 项目建设规模本项目总投资估算2000万元。新建厂房等建筑物总面积4591m2，完善了厂内道路、绿化等其他配套设施。建设规模一览表 表5-1序号类型单位数量备注1厂区占地面积亩102总建筑面积m245912.1原料粉碎车间m213502.2挤压制粒车间m25882.3纳米炭粉制作车间m28822.4微米炭粉制作车间、包装车间m22882.5科研办公用房m210802.6辅助用房m24033厂房道路面积m25004绿地面积m220015.2 产品方案食面条从古到今就是人们的生活习惯，无论北方、南方成了生活必需。随着人们生活水平的提高，生活品质的提升，对挂面的质量提出了越来越高得要求，人们纷纷追捧绿色、营养、保健、食疗的挂面。从人们的这一需求出发，把研发这类产品作为主导方向，公司现正在与相关科研部门联合开发营养系列、保健系列、食疗系列、蔬菜系列产品，原汁原味，天然自然，不加任何食品添加剂，全心全意打造纯天然绿色有机食品，满足人们物质生活的需求，为人类的健康事业做贡献。本项目产品方案 表5-2序号产 品单位数量（kg）备注1礼品系列挂面吨5002保健系列挂面吨10003家常系列挂面吨30004方便面系列吨500合计5000第六章 项目生产工艺技术方案和工程方案6.1 项目生产工艺技术方案6.1.1 原料和辅料技术要求挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化的格局。（1）面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26，最好采用面条专用粉，并经伏仓处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）。我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下（分精制级、普通级，括号内数值为普通级）。湿面筋（%） 28 （26） ；粉质曲线稳定时间（分钟） 4.0（3.0）；降落数值（秒） 200 ；灰分（%） 0.55 （0.70） 。（2）水 我国对制面水质尚未作统一规定，一般应使用硬度小于10度的饮用水。（3）面质改良剂 面质改良剂主要有食盐、食用碱。6.1.2 工艺流程 6.1.2.1 面粉加工工艺流程1. 工艺1：原粮磁选（筛选）初清筛风选去石机精选打麦机风选着水撞击机去石机打麦机筛选（平面筛 ）磁选磨粉筛理面粉半成品绞龙保险筛磁选打包入库 2. 工艺2：原粮磁选筛选（初清筛）风选去石机精选打麦机风选着水撞击机去石机打麦机筛选（平面筛）磁选磨粉筛理面粉半成品绞龙基粉仓配粉仓混合机打包仓保险筛磁选打包入库6.1.2.2 面条生产工艺流程 原辅料预处理调粉（和面）熟化压延切条、切断蒸面冷却浸渍面条计量包装检验成品面条 注：不做半干面可省略蒸面、冷却等环节。1. 调粉（和面）调粉是整个生产过程中的一个重要环切，掌握的好坏直接影响产品的质量。和面操作要求四定，即：面粉、食盐、食碱和其他辅料要按比例定量添加；面团中的加水量应根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络。加水量控制在3540，面团温度为2830，采用中速搅拌。调粉时间一般控制在1520分钟。冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。2. 熟化 熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，熟化的时间越长，面筋网络形成的越好，熟化时间挂面时间一般为1015分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面一般控制在3040分钟采用对面团进行静置熟化，生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。 3.压延成型 一般采用复合压延和异径辊轧的方式进行，建议技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度通常不低于45毫米，复合前相加厚度为810毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为810倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速：为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以3035米分钟为宜。轧片道数和压延比：轧片道数以67道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50、40、30、25、15和10。轧辊直径：合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，240毫米、240毫米、300毫米；压延阶段，240毫米、180毫米、150毫米、120毫米、90毫米。4. 切条 切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装使用往往与面条出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不一致等缺陷有关。调整好所需面刀类型和规格，基本规格分为10、15、20、3.0、60毫米五种。目前，我国内已有圆行面刀和方行面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据所需面条的长度调节。5. 蒸面 适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间一般控制在35分钟，温度9598。6. 冷却 采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。7. 浸渍面条：湿面需采用直接浸渍的方法，即将蒸熟的面块在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感。8. 计量、包装 挂面使用传统的圆筒形纸包装仍广泛采用人工，这种方法较难实现机械化。新型的塑料密封包装已实现自动计量包装，主要在引进设备的厂家中使用，是今后发展的方向。湿面根据包装要求采用人工装袋，装袋时应尽量保持面块的完整性，控制好液体的浸渍量和均匀性，应避免液体涂布在袋口上，否则会影响密封质量，每袋重量应控制在2005克。包装材质的要求：多用复合膜，透氧率低、透光性差、密封性强等。9. 质量检验（1）感官指标色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，色泽明亮，正反面及四周的颜色可略有区别。气味：气味正常，无霉味，无哈喇味及其他异味，着味面应具有所添调味料的特有的气味。形状：外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀现象，表面光滑、粗细基本一致。烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条现象，口感不粘牙，不夹生，有咬劲。（2）理化指标含水量60；NaCl2.0；pH值45；复水时间3分钟。（3）保质期常温保存、低温保鲜和低温冷藏等注：面头处理 湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可采用浸泡或粉碎法处理，然后返回和面机。半干面头一般采用浸泡法，或晾干后与干面头一起粉碎。浸泡法效果好，采用较广泛，但易发酸变质。粉碎法要求面头粉细度与面粉相同，且回机量不超过15。少数厂家采用打浆机，使干面头受到粉碎和浸泡双重作用，效果很好，且较卫生。6.2 工程方案本项目总用地面积10亩，本项目总投资估算2000万元。建挂面生产厂房3108、办公楼1080、职工宿舍楼403及地面硬化、绿化等附属工程；办公设备、交通工具购置；750型全自动挂面生产线2条；锅炉、电子地磅以及其他配套设施。本项目防火等级二级，抗震烈度为6度，人防等级为6级。办公楼和职工宿舍为三层建筑为砖混结构，一层架空2.1米高，做储藏室（车库），建筑层高2.8米，基础为钢筋混凝土地基梁根据参考资料，地基需要打桩，采用预制预应力钢筋混凝土管桩，静压施工，桩径300400，桩长约22米。第七章 环境保护7.1 场地环境描述该项目选址在益阳市大通湖区洞庭食品工业区，南邻五一大道，东对园区的通富路，北面为大通湖大道。建设地点位于大通湖城镇郊区，距城区路程10公里，交通便利。项目建设场地周边环境良好。7.2 编制依据1、国家环境空气质量标准(GB3095-1996 )二级标准2、国家地表水环境质量标准(GB3838-2002) 11类标准3、国家城市区域环境噪声标准(GB3096-93）一类标准4、湖南省大气污染物排放限值(DB44/27-01)中的第二时段二级标准5、湖南省水污染物排放限值(DB44/26-01)中的第二时段以及标准6、国家工业企业场界噪声标准(GB12348-90)执行I类标准7、国家建筑施工场界噪声限值(GB12523-90)8、建设单位提供的相关资料9、国家和地方颁布的有关设计规范7.3 污染源分析7.3.1 项目建设期对环境的影响1、 对大气环境的影响项目施工过程中造成大气污染的主要来源有：挖土、运土、填土和汽车运输过程中的扬尘；施工过程中使用的各种化学品的泄漏等，都会给周围环境空气带来污染。污染空气的主要因素是N02, CO, S02和扬尘，尤其扬尘污染最为严重。因此，项目应采取有效措施降低扬尘对周围大气环境的影响。粉尘主要来自土石方开挖及其相应的装卸、水泥等散装的运输。混泥土拌和系统，土料的湿度和水泥等散料存放库、混泥土拌和系统防尘装置的性能是粉尘影响范围的决定因素。废气指各类施工机械燃油产生的污染物。施工时各种机械同时运营，在一定区域内会导致空气中废气增多，N02, CO, S02含量上升的情况。机械发动机的新旧程度是影响尾气污染轻重的决定因素，因此施工部门所使用施工机械的时间长短决定施工区域机械废气影响的大小。2、对水环境的影响项目施工期间，水污染源主要有工程施工所产生的污水（主要为填沙废水，即粉砂混合会产生富含悬浮物的废水）和施工人员产生的少量生活污水。3、对声环境的影响项目在施工过程中进行挖地基、打桩、建站场、水电安装和其他设备安装、装修等工作时会产生一定的噪音，且噪声均较大，对环境的危害较大，主要施工机械的平均噪声级别见表7-3-1。因此，在施工过程中，应采取相应的减振消声措施，使机械施工产生的噪声控制在国家建筑施工场界噪声限值(GB 12523-90）范围内，见表7-3-2.表7-3-1 主要施工机械平均噪声级 单位：db（A） 机械名称平均噪声级机械名称平均噪声级推土机78-96挖土机80-93搅拌机78-88运土卡车85-94汔锤、风钻82-98空气压缩机75-88卷土机75-88钻机87表7-3-2 建筑施工场界噪声限值（GB12523-90） 单位： db（A） 施工阶段主要噪声源噪声极限昼夜土石方推土机、挖掘机、装载机等7555打桩各种打桩机85禁止施工结构混泥土搅拌机、振捣机、电锯等7055装修吊机、升降机等65554、固体废弃物的影响项目在施工期间产生的固体废弃物主要为建筑垃圾，如地基处理开挖的泥土、施工过程的残余混泥土、碎砖瓦砾、废金属、废油漆、木材、废料等，这类垃圾基本上不溶解（或溶解度很小）、不飞扬、不腐烂变质，若管理不当，随意丢弃，将会影响环境，由于施工期比运营期而言是短期行为，因此，只要加强施工管理，对建筑垃圾及时收运，固体废弃物对周围环境的影响较低。7.3.2 项目使用中对环境的影响1、对大气环境的影响项目废气主要是车辆产生的尾气（含N02, CO, S02等）。该废气排入空气中经自然扩散稀释后，对周围环境影响不大。2、对水环境的影响项目产生的污水主要为生活污水。项目拟将对其作沉砂隔油处理，达到排放标准后，排入城市管网。特别注意好对井坑水库的保护。3、对声环境的影响项目使用中噪声主要来自车辆发动机噪声。4、固体废弃物的环境影响项目固体废弃物主要为工业废料及工作人员在厂区内餐饮以及其他日常生活时产生的生活垃圾。项目拟将固体废弃物收集后交由环卫处填埋处理，对周围环境影响不大。7.4 环境保护方案7.4.1 施工期环境影响防治措施1、空气污染防护措施为使施工过程中产生的粉尘对周围环境空气的影响降到最小程度，建议采取以下防护措施：（1）封闭施工场所，以降低施工对周围环境的影响；（2）采取一些有效且简便的防尘措施，如建立临时简易仓库，将水泥、石灰等粉状物料置于其间；建设初期挖掘的土石方及时清运出施工场地；在建筑物施工时设置建筑防护屏障等，减少施工扬尘对场地周围环境的影响；（3）加强回填土方堆放场的管理，要制定土方表面压实、定期喷水、覆盖等措施；不需要的泥土，建筑材料弃渣应及时运走，不宜长时间堆积；（4）运土卡车及建筑材料运输车应按规定配置防洒落装配，装载不宜过满，保证运输过程不洒落；并规划好运输车辆的运行路线与时间，尽量避免在繁华区、交通集中区和居民住宅区等敏感区行驶。2、污水处理措施工程施工所产生的污水采用污水隔渣泥浆沉淀池处理后排入市政排污管道。施工人员的生活污水产生量较小，附近的交通干线沿线又有