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粮食文化知识题库
（苏州市粮食局）

目 录

一、粮食起源文化……………………………………………… 1
二、粮食农耕文化……………………………………………… 6
三、粮食加工文化……………………………………………… 11
四、粮食仓储文化……………………………………………… 16
五、粮食物流文化……………………………………………… 22
六、粮食购销文化……………………………………………… 27
七、粮食饮食文化……………………………………………… 33
八、粮食人文典故……………………………………………… 39

粮食起源文化
一、综述
1．人类最早从事生产活动的目的是什么？
答：人类最早从事生产活动的目的就是谋取食物。早在原始社会初期，人类主要是以狩猎、捕捞和采集野生植物的块根、嫩茎叶、种子、果实等方式直接向自然界索取现成的食物而生活。
2．中华民族粮食文化萌发在哪个时代？距今约有多少年？
答：中华民族粮食文化萌发在新石器时代，距今约有八九千年。
3．中国古代粮食的代称是五谷，古代有多种不同说法，主要的两种说法分别是什么？
答：一种是指稻、黍、稷、麦、菽；另一种是指麻、黍、稷、麦、菽。
4．战国时，贵族们食用的粮食主要是什么？黄河流域广大人民主要食用并在市场上流转的粮食是什么？
答：前者是麦稻，后者是粟。
5．西汉张骞开拓了“丝绸之路”，将哪些西方作物传入中国？
答：芝麻、苜蓿、石榴、葡萄等。
6．我国旱粮种类很多，主要有哪些？
答：玉米、高粱、谷子、糜子、大麦、燕麦、荞麦、豌豆、蚕豆、绿豆等。
二、稻谷
7．稻起源于哪里？
答：中国和印度。
8．中国水稻有多少年的栽培历史？
答：6900多年的栽培历史。
9．全球有哪三个水稻系统？三个系统分别包括哪些国家？
答：中国系统，包括朝鲜半岛及日本；南亚系统，包括印度、巴基斯坦和斯里兰卡；东南亚系统，包括泰国、越南、印度尼西亚及澳洲。
10．栽培稻是由野生稻培育而来的，我国栽培水稻的演变是怎样一个过程？
答：我国栽培水稻的演变过程是由原始的野生稻经过人为的栽培、改良，逐步演变为中熟、早熟品种。
11．我国稻作文化的发源地是哪里？
答：长江中下游地区。以苏州为中心的太湖流域，也是稻作文化的源头之一。
12．1973年浙江余姚河姆渡遗址出土了世界上现存最早的稻谷，这些稻谷有多少年的历史？
答：这些稻谷已有6700～6900年的历史。
13．草鞋山遗址有哪些重大发现？
答：我国目前发现的最早粳稻，就是在唯亭草鞋山遗址出土的。1971年考古发现，这是一处人类生活的历史遗存。草鞋山遗址作为太湖流域古文化新石器时代遗址，在该遗址中发现了中国最早有灌溉系统的古稻田。
14．1974年，在吴县车坊摇城发现了完全炭化的稻谷遗存，有籼有粳，据测定，该发现属于什么文化的遗址？
答：属于新石器时代早期马家浜文化。
15．考古学者曾在昆山市巴城镇阳澄湖东的绰墩遗址中，有哪些发现？
答：发现了马家浜文化时期的成片水稻田和灌溉蓄水坑，并于2003年出土了一批炭化米粒。
16．中国新石器时代炭化稻谷的遗存，以哪两个地区最为集中？
答：太湖地区的江苏南部、浙江北部。
17．大约在3000多年前的殷周之交，我国水稻传到哪些国家？汉代时我国粳稻传到哪个国家？公元5世纪，水稻是如何慢慢传至全世界的？
答：大约在3000多年前的殷周之交，我国水稻北传朝鲜、日本，南传越南。汉代，中国粳稻传到菲律宾。公元 5世纪，水稻经伊朗传到西亚然后经非洲传到欧洲。新大陆被发现后，再由非洲传到美洲以至全世界。
18．双季稻最早出现在哪个时代？在哪个时代得到推广？水稻种植得到更好地发展在哪个时代？
答：汉代时期，今广东、广西大部分地区已有双季稻出现。宋元时期，稻麦两熟制逐步形成，双季稻得到推广。明代以后，水稻种植得到更好地发展。
19．稻有籼稻和粳稻之分。稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为哪五类？
答：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。
20．水稻分为灌溉稻（依靠灌溉）、天水稻（完全依靠雨水）、深水稻（长在深水里）。其中我国的水稻主要以什么为主？
答：灌溉稻。
三、小麦
21．小麦起源于哪里？中国小麦栽培已有多少年历史？
答：小麦起源于亚洲西部外高加索及其附近地区。中国小麦栽培已有7000年的历史。
22．考古发掘表明，迄今为止，最早的麦作遗存都发现在我国的哪个地区？在新疆孔雀河的古墓沟新石器时代遗址墓地中出土的炭化小麦距今多少年？
答：最早的麦作遗存都发现在我国的西北地区。在新疆孔雀河的古墓沟新石器时代遗址墓地中出土的炭化小麦距今4000年以上。
23．小麦是较晚引进的作物，1955年在安徽省亳县钓鱼台新石器时代遗址中发现大量的炭化小麦籽粒，这有力地证明我国在多少年前就已栽培小麦？
答：4500年前。
24．小麦最早主要在北方种植，引入南方是从何时开始？什么时候在南方有了较大的发展？何时小麦已遍布全国，成为仅次于水稻的第二大粮食作物？
答：麦的种植引入南方是从晋代开始的。到了南宋时期在南方才有了较大发展。到明代小麦种植已经遍布全国，成为仅次于水稻的第二大粮食作物。
25．按小麦粒色的不同，小麦可分为哪几种？
答：红色小麦、白色小麦和花小麦。
26．小麦根据籽粒的质地不同，可分为哪两类？根据播种季节的不同，可分为哪两类？
答：根据籽粒的质地不同，可分为硬质小麦和软质小麦；根据播种季节的不同，可分为冬小麦和春小麦。
27．小麦是世界粮食种植面积最大的粮食作物。世界小麦产量最多的三个国家是哪三个？
答：美国、加拿大和阿根廷。
28．目前，我国小麦播种面积大约有多少亩？占粮食播种面积的百分之多少？种植面积最大的是哪个省？
答：目前，我国小麦播种面积大约有4亿4千多万亩，占粮食播种面积的20%。我国小麦种植面积最大的省是河南省。
29．根据自然条件和耕作制度特点，我国小麦栽培大致划分为哪三类地区？
答：一是长城以南为北方冬小麦区；二是秦岭、淮河以南为南方冬小麦区；三是长城以北为春小麦区。
四、玉米
30．玉米起源于哪里？哪里有“玉米故乡”之称？哪个朝代传入中国？距今有多少年历史？
答：玉米起源于墨西哥和秘鲁，墨西哥有“玉米故乡”之称，明代中叶传入中国，距今有500年的历史。
31．玉米传入中国的途径大致有哪三条？
答：一是西北路，经中亚细亚的丝绸之路传入中国西北地区；二是西南路，由欧洲传入印度、缅甸再传入中国西南地区；三是东南沿海，由海路传入中国东南沿海地区。
32．玉米进入中国，每传入一地便起一名，因而有哪些俗名？
答：玉蜀黍、番麦、西天麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、棒子等俗名。
33．我国玉米的播种面积很大，据自然条件和耕作制度特点，可以划分为哪六大玉米区？
答：北方春玉米区；黄淮平原春、夏播玉米区；西南山地丘陵玉米区；南方丘陵玉米区；西北内陆玉米区；青藏高原玉米区。
34．年产玉米最高的是哪五个国家？
答：依次是美国、中国、巴西、墨西哥、阿根廷。
35．按国家质量标准，玉米分为哪四种类型？
答：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米四种类型。
五、大豆
36．大豆起源于哪里？距今有多少年历史？
答：大豆起源于中国，距今有5000年的历史。
37．菽、荏菽或戎菽即大豆，何时开始“大豆”一词代替了“菽”并广泛应用？
答：秦汉以后。
38．吉林永吉乌拉街出土的炭化大豆距今已有多少年历史？是什么时期的实物？
答：经鉴定距今已有2600年左右的历史，为东周时的实物。
39．中国大豆培育发展迅速，西周、春秋时已成为仅次于黍稷的重要粮食作物。什么时候大豆和谷子同为主粮？
答：战国时。
40．我国是世界上公认的大豆原产地，各国栽培的大豆都是中国传播出去的。分别在何时传播到哪些国家？
答：大约在公元前3世纪大豆就传入朝鲜，后又自朝鲜传入日本。清代乾隆五年（1740年）传入法国，乾隆五十五年（1790年）传入英国。1873年，中国大豆在奥地利维也纳举行的万国博览会上展出后，又被奥地利、匈牙利、美国、俄国等引种。
41．自什么时候开始，大豆开始从主要粮食转变成副食品使用？
答：自汉代开始。
42．我国大豆的主产区有哪四个地区？
答：松辽平原中北部、三江平原、黄淮平原和长江中下游地区。
43．中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区是哪里？
答：东北地区的春播大豆和黄淮海地区的夏播大豆。
六、薯类
44．薯类主要分布在我国哪些地区？
答：珠江流域、长江中下游、四川盆地和黄河下游地区。
45．甘薯起源于哪里？何时传入中国？距今有多少年历史？
答：甘薯起源于中美洲，明代万历初年自菲律宾传入中国广东、福建沿海一带，距今已有400多年的历史。
46．马铃薯的俗称有哪些？是怎样传入中国的？马铃薯全国各地都有栽培，但主要集中在什么地方？
答：马铃薯俗称洋芋、土豆、洋山芋、山药蛋、荷兰薯等。根据史料记载，马铃薯大约在17世纪初（明末清初）由欧美传教士带入我国的山西、陕西种植，后逐步引种到华北和东北地区，传入中国大约有400多年的历史。华南地区则是由荷兰商人从南洋传入，故有荷兰薯和爪哇薯之称。马铃薯的栽培主要集中在东北、内蒙古和西北各地。
47．木薯原产于哪里？我国引进木薯种植已有多少年的历史？
答：木薯原产于南美洲，我国引进木薯种植已有100多年的历史。
七、杂粮类
（一）高粱
48．高粱的别名有哪些？
答：高粱又称蜀黍、蜀秫、荻粱、稻黍、芦穄等。
49．高粱起源于哪里？在中国有多少年的历史？
答：高粱起源于非洲中部、印度和中国西部的干旱地区，在中国有6000年的历史。
50．高粱在什么时期已广为栽培？又在什么时期成为我国北方的一大粮食作物？
答：高粱在西周时已广为栽培，汉代已成为我国北方的一大粮食作物。
51．高粱广泛普及和使用是在什么时候？
答：明朝以后。
52．高粱经过培育和选择形成许多变种和品种。按其用途和花序、籽粒的形态不同分为哪4类？
答：粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。
53．高粱的种植特点是什么？
答：高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地，还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。　　
（二）大麦、荞麦类
54．大麦起源于哪里？
答：中东、近东、非洲东北部和我国的青藏高原。
55．我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，主要产区分布在什么地方？
答：长江流域、黄河流域和青藏高原。
56．古代欧洲人曾以大麦为主食，直到什么时候才被小麦所取代？
答：16世纪。
57．我国现存的大麦遗存发现于甘肃民乐县的新石器时代遗址，距今约有多少年历史？
答：5000年。
58．荞麦起源于哪里？我国栽培的荞麦有哪几种？其中哪两种是主要的栽培品种？
答：荞麦起源于中国，我国栽培的荞麦有甜荞、苦荞、翅荞和米荞。甜荞和苦荞是两种主要的栽培品种。
59．黑麦最早栽培于什么时候的哪些地区？
答：公元前6500年的西南亚、亚非欧交界地带。
60．黑麦的生长特点是什么？
答：黑麦适应于其他谷类不适宜的气候和土壤条件，在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中，其抗寒力最强，生长范围可至北极圈。
61．小黑麦是人工创造的新物种，是一种新型的麦类作物，是哪个国家创新的物种？
答：英国。
62．燕麦原产于哪里？
答：燕麦原产于中国。
（三）粟、黍类
63．粟、黍起源于哪里？距今有多少年历史？
答：中国，距今有7000多年历史。
64．粟、黍的的生长特点是什么？
答：粟、黍都是耐瘠作物，自生能力极强，适应北方干旱少雨的生态环境，是我国北方地区千百年来最重要的粮食作物。
65．在西安半坡遗址中，既可以看出氏族社会的生产和生活景象，还发现许多已经炭化的粟粒，这片遗址距今有多少年？
答：6000多年。
66．据最新的考古资料，世界上发现的最早人工栽培粟，是在哪里出土的？距今多少年？
答：在我国河北武安磁山遗址，距今 7300年左右。
67．根据我国自然条件、地埋纬度，可以把我国谷子种植区域分为哪些地区？
答：东北平原区、华北平原区、内蒙古高原区和黄河中上游黄土高原区。
68．粟在什么时期占据着粮食的主导地位？
答：唐代前期。
69．黍俗称什么？去皮后又称什么？
答：黍，俗称糜子，去皮后称为黄米。
70．黍有哪些生长特点？
答：早熟、耐瘠和耐旱。
（四）豌豆
71．豌豆起源于哪里？有哪些别名？什么时候怎样传入中国？
答：豌豆起源于亚洲西部和地中海地区，又称寒豆、回鹘豆、淮豆、豍豆等，汉代随着丝绸之路的开通，从西亚、北非传入中国。
72．最早记载豌豆的文献是北魏贾思勰的什么著作？
答：《齐民要术》。
73．豌豆因什么特点而成为古代的救荒作物？
答：耐旱、收多、耐陈。
（五）其它
74．芝麻是我国的主要油料作物之一。在太湖流域的吴兴钱山漾和杭州水田畈这两处遗址均有发现，说明我国栽培芝麻的历史至少已经有多少年？
答：2000年。
75．胡麻又称亚麻，是油料作物，是世界上最古老的栽培作物之一，它起源于哪里？有多少年历史？
答：起源于近东、地中海地区，已有五六千年的历史。
76．新石器时代的重要纤维作物兼食用作物是什么？
答：大麻。
77．油菜籽的起源地是哪里？
答：埃塞俄比亚。
78．油菜栽培历史十分悠久，世界上栽培油菜最古老的国家是哪两个？我国栽培的油菜品种，目前主要有哪三大类型？
答：中国与印度。我国栽培的油菜品种，目前主要有白菜、芥菜和甘蓝三大类型。
79．蚕豆起源于哪里？什么时候由谁引入中国？
答：蚕豆起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。
80．绿豆原产于哪里？
答：印度。
81．菜豆（芸豆）原产于哪里？
答：美洲。

粮食农耕文化
一、原始农业
1．人类历史已经有一百多万年之久，但是作物栽培的历史却只有一万年左右。人们通过观察植物的生长过程，逐渐学会了人工栽培作物，于是便产生了农业。我国作物栽培起源于新石器时代，即考古学上称使用磨制石器的时代。新石器时代农业遗址一般呈现一种什么样的经济面貌？
答：以种植业为主，农牧采猎相结合。
2．农耕文明是人类史上的第一种文明形态。农耕文明地带主要集中在北纬20度到40度之间，这里也是人类早期文明的发源地域。哪四大古国是农耕文明的典型代表？
答：古巴比伦、古埃及、古代中国、古印度。
3．为什么历史上把原始农业的出现称为农业革命？
答：原始农业是一种粗放的经营方式，工具落后，劳动条件十分艰苦；但是农业的出现，是人类认识世界和改造世界的重大成果，具有划时代意义。从此，人类不再完全依赖天然产物，由单纯的采集者逐渐成为生产者。同时，农业要求定居，促使农村出现。因此，历史上把原始农业的出现称为农业革命。
4．原始农业主要是使用石器工具来从事简单的农事活动，属于农业发展的最早阶段，其基本特征有哪些？
答：使用石刀、石铲、石锄等简陋的生产工具，采用粗放的刀耕火种的耕作方法，实行以简单协作为主的集体劳动。
5．什么是“刀耕火种”？
答：在原始社会，人类清除地上树木、杂草，晒干后放火焚烧，然后播种，这就是“刀耕火种”。
6．我国原始农耕时代取得的几项重要成就是哪些？原始社会的耕作工具按材料分为哪些？
答：种植粟、制造陶器、种植水稻。原始社会的耕作工具按材料分为石农具、木农具、骨农具。
7．史学家认为，分别是谁开创了水稻和小麦农耕文明，进而形成了长江以南的水稻文化圈和长江以北的小麦文化圈？
答：炎帝，黄帝。
8．2001年，在苏州独墅湖东部湖底3.2平方公里范围内，发掘出多少口古井？时间跨度从5500年前的崧泽文化时期，一直延续到什么时候？从考古资料来看，早在新石器时代，这里的先民已开始种植水稻，并有了初步的什么设施？
答：450多口古井；800多年前的宋代；引、灌、排水设施。
9．我国长江流域和黄河流域农耕文化典型代表分别是什么遗址？
答：河姆渡遗址；半坡遗址。
10．考古发现的生产工具中，代表我国原始居民生产力最高水平的是什么？
答：钻孔石斧。
11．在半坡原始居民时代，屠宰野猪的工具通常是什么？
答：磨制石器。
12．我国发现的最早的粮食加工工具是什么？
答：琢磨精致的石磨盘棒。
13．炎帝神农氏制作的耕播工具是什么？
答：耒耜。
二、古代农业
（一）土地、田赋制度
14．我国古代的土地制度大体经历了哪三个发展阶段？
答：原始氏族公社土地所有制、奴隶主贵族土地国有制和封建土地所有制。
15．南北方农业生产的格局不同。南方农业是稻作型农耕文化，主要标志是什么？北方农业是麦黍农耕文化，主要标志是什么？
答：南方：栽培水稻和整修田埂、水渠，使用水车等，桑蚕业也很发达；北方：栽培麦子、黍子、高粱、玉米、谷子、裨子、豆类，以犁耕为主，还并用井渠双灌。
16．重农抑商是中国历代王朝基本的经济政策，它强调发展农耕，限制什么的发展？
答：商业和手工业。
17．轻徭薄赋是西汉初期针对秦末赋役繁重、民不堪命的情况提出来的，目的是什么？
答：调动农民积极性，发展农业生产。
18．周初规定每年举行“籍田”、“亲蚕”仪式，意思是什么？
答：即天子亲耕、皇后亲蚕，以示对农业的重视。
19．什么是井田制？
答：“井田制”是西周的主要粮食生产制度，奴隶主或领主将田分为若干小块，由奴隶或庶民以家庭为单位进行耕种，征收贡赋。
20．王田制的核心是什么？
答：变地主阶级土地私有制为封建土地国有制，主要目的是遏止土地兼并。
21．什么是屯田制？
答：屯田制是一项以土地国有制为基础的国家粮食生产经营制度，即土地属国家所有，政府提供全部或部分生产资料，由士兵、农民集体耕种。
22．什么是均田制？
答：均田制是中国北魏至唐中叶的一种土地制度，对农民实行计口授田，对皇室、贵族、勋臣和官吏按等级分配土地和奴婢。
23．什么奠定了中国封建社会的田赋制度？
答：战国时代鲁国的“初税亩”（公元前594年）和秦简公的“初租禾”（公元前408年）。
24．什么叫“初税亩”制度？
答：即按亩征税的田赋制度。“初”是开始的意思，“税亩”是按耕地的实际亩数收取实物赋税。
25．什么叫“初租禾”制度？
答：就是按照土地占有者实际占有的土地面积，征收农作物实物税。这项制度的实施，就是在法律上承认了土地占有者对所占土地拥有所有权，使大批占有私垦田地的地主和自耕农成为土地的合法主人。
26．中国田赋制度最早记载于夏朝。夏代的“贡”指的是一种什么制度？
答：按土地向王朝纳贡的制度。
27．商代的“助”即助耕公田制度，实际上是一种什么制度？
答：劳役地租。
28．西周的“彻”是一种什么制度？
答：国家剥取农民生产的一部分粮食的“彻”法，是一种收取实物的田赋制度。
29．什么是一条鞭法？
答：又称“一条编法”，是明代中期的赋税制度，将田赋、徭役、杂税等合并起来编为一条征收，把过去按丁、户征收的户丁银摊入田赋中征收。“一条鞭法”推行之后，我国的田赋制度逐渐由实物地租向货币税过度。
30．中国的犁大约出现于商朝，是由什么发展演变而成的？
答：耒耜。
31．什么时期出现了青铜农具？什么时期开始使用铁农具和牛耕？什么时期铁农具和牛耕得到推广？什么时期牛耕广泛使用？
答：商周时期；春秋时期；战国时期；两汉时期。
32．西汉时发明了翻土、碎土的工具叫什么？西汉农学家赵过发明的播种机械是什么？三国时，魏国马均发明的灌溉工具是什么？唐朝发明的灌溉工具是什么？
答：犁壁；耧车；翻车；筒车。
33．在吴县洞庭西山消夏湾遗址出土了“单刀三角形大石犁”，说明了什么？
答：在五千年前太湖地区就出现了犁耕。
34．我国农田灌溉史上最早的灌溉方式是什么？我国在春秋战国时期就很重视水利工程，以解决排洪问题，当时有哪几个大型水利工程？
答：用瓶、瓮等容器提水灌田；吴国的邗沟，楚国的芍陂，战国时秦国的都江堰、郑国渠。
35．据明末《沈氏农书》记载，江南地区为争取稻茬麦田适时播种，创造了哪两种技术？
答：育苗移栽和小麦浸种催芽两种技术。
36．中国古代的哪两项技术成为水稻种植的必要技术，并且一直延续到今天？
答：溶田耕作与育秧移栽。
37．我国北方和南方轮作复种制分别在什么时期有了初步发展？
答：秦汉时期；魏晋时期。
38．左思《吴都赋》有“国税再熟之稻，乡贡八蚕之绵”之咏，这“再熟之稻”指的是什么稻？
答：双季稻。
39．什么时期苏州先民开始修筑大规模的水利设施盐铁塘，大大推动了当时的水稻生产？
答：秦汉至六朝时期。
40．范仲淹在苏州知州任上及入相以后，对苏州水利始终密切关注，提出修围、浚河、置闸、三结合的治水主张，妥善解决了什么矛盾，推动了苏州的稻作生产？
答：蓄水与泄洪、挡潮与排涝、治水与治田的矛盾。
41．上世纪八十年代在苏州越溪出土一把锯镰，其正面有细密且间距相等的斜向平行篦纹，虽已经2500多年，依然表面光洁，纹饰清晰，刃口锋利，反映出当时苏州什么状况？
答：制作青铜农具的工艺水平和稻作生产的发展状况。
42．我国新疆地区人工开凿的地下水渠，叫做什么？
答：坎儿井。
43．什么时期我国已有扬去谷物中的秕糠用的扇车（风车）？
答：西汉时期。
（三）重农思想
44．中国传统的“农业立国”思想起源于什么文化？
答：黄河流域的粟黍文化。
45．商鞅继承前人重农思想，提出了农战思想，主张是什么？
答：农业和战争并重。
46．西汉文景时期的政治家、思想家晁错提出了“贵粟论”，将我国古代的重农思想推向了高峰。“贵粟论”的主要内容是什么？
答：农业是人民安居和政权稳固的基础，坚持重农抑商，坚决反对商人资本对农业的掠夺，主张纳粟授爵，入粟除罪，使文景两朝农业生产不断得到发展。
47．北宋王安石认识到宋代社会贫困的根源在于土地兼并，他实行变法，制定了什么法，使农民能够维持生计，同时也增加了政府的财政收入？
答：青苗法。
48．北朝贾思勰提出了“食为政首”的理念指什么？
答：保障民食是国家的首要任务。
（四）农学作品
49．我国最早的一部指导农业生产的物候历是什么？
答：《夏小正》。
50．南宋时期的《耕织图》，其中耕图二十一幅，《耕织图》的内容是什么？
答：包括水稻栽培从整地、浸种、催芽、育秧、耘耥、施肥、灌溉等环节直至收割、脱粒、扬晒、入仓为止的全过程，是中国古代水稻栽培技术的生动写照。
51．《稻品》是我国保留至今最古老的作物品种专著，也是我国有史以来系统研究水稻品种最早的著作。《稻品》的作者是谁？
答：明人黄省曾（1490－1540），字勉之，苏州吴县人。
52．明代朱橚编写的《救荒本草》，是一部什么专书？
答：记载食用野生植物的专书。
三、现代农业
（一）相关制度
53．《中华人民共和国农业税条例》什么时候通过并公布施行？什么时候起废止？
答：1958年6月3日；2006年1月1日。
54．农垦制度是中华人民共和国成立前后实行的一种屯田制度，是共和国农垦的开端。什么时候中共中央决定开展什么运动？
答：1939年2月；军民大生产运动。
55．人民公社组织形式设公社、生产大队和生产队三级。实行生产资料集体和全民两种所有制，粮食分配由哪三个主要部分组成？
答：国家征收、集体提留、分给社员。
56．1978年12月，安徽凤阳小岗村18位农民，签下秘密“契约”，将村内土地分开承包，拉开了什么的序幕？中共十四大要求稳定和完善以农村家庭承包经营为基础，统分结合的双层经营体制，向什么方向逐步发展？
答：家庭联产承包责任制；农业产业化经营和股份合作制。
57．“三农”思想，是中国特色社会主义理论的重要组成部分，是对毛泽东“农业是国民经济的基础”论断的继承和发展，科学地回答了什么问题？
答：科学地回答了改革开放后不同时期农业、农村和农民问题，是一个相互衔接、相互贯通的科学理论体系。
58．国务院为了保护耕地、维护农民的基本权利提出了什么政策口号？
答：严守“18亿亩耕地红线”。
（二）农业生产与节气
59．春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连，秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。上半年是六廿一，下半年来八廿三，每月两节日期定，最多不差一二天。二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，形成于什么时期？
答：春秋战国时期。
60．惊蛰是反映自然物候现象的节气，指春雷乍响，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。在长江流域地区，惊蛰时节适宜什么作物的播种？
答：水稻、玉米。
61．什么时节，为防止小麦感染赤霉病应在始花期到盛花期对其进行喷药防治？什么时节，杂草、病虫迅速滋长蔓延，需进行田间管理？
答：立夏之后；夏至时节。
62．梅雨天的特点是雨日多，雨量大，温度高，日照少。梅雨对庄稼有什么影响？
答：梅雨对庄稼十分有利，在东部及长江中下游地区，梅雨过少或来得迟，农作物就会受旱。
63．严冬积雪覆盖大地，对农作物有什么好处？
答：可保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬季作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量，可供作物春季生长的需要。另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，还有一定的肥田作用。
（三）育种栽培技术
64．1962 年4月，江苏省农科院副院长、全国农业劳动模范陈永康来吴县郭巷公社长桥大队做什么试验？之后，辗转望亭、龙桥等地，历时数载，极大地推动了吴县什么技术的传播？
答：水稻高产示范试验；水稻高产栽培技术。
65．真正认识到杂种优势是近代的事，人们发现在农业生产上使用杂交种，比使用连年种植的优良品种有更明显的增产作用。杂交种的特点是什么？
答：作物表现出生长整齐、植株健壮、产量高、抗虫抗病能力强等特点。
66．20世纪60年代后，我国育种科研不断取得重大成果，袁隆平培育成功“南优二号”和“超级稻”。1973年，中国杂交水稻育种专家袁隆平成功研制出世界上首例杂交水稻，因此被称为“杂交水稻之父”。“常熟的袁隆平”指的是哪位水稻育种专家？
答：端木银熙。
67．1974年8月，哪三个地方被中国科学院列为国家民用重点科研项目试验单位，着重进行水稻种植全盘机械化试点？
答：吴县的越溪公社一大队与山西大寨、湖南韶山。
68．2000年6月，江苏省仪征市农机部门在朴席镇成功示范了新型水稻栽插技术——水稻机械化旱地直播，这种技术与传统水稻栽插方法相比有什么优点？
答：省去了水稻育秧、栽秧等环节，稻种经浸泡发芽后直接用条播机播种，具有省工、节本、增效等优点。
69．什么是“超级水稻”？其概念最早源于哪里？
答：“超级水稻”通常指的是在产量、米质、抗性等主要方面均显著超过现有水稻品种（组合）的水稻，其概念最早源于菲律宾国际水稻研究所。
70．有机硒大米的“有机硒”概念是什么？
答：即通过改良土壤有效硒含量，由植物根部吸收后经光合作用将有机硒传递给大米，并实现硒含量定量控制。
（四）其他
71．中国是世界上最大的产粮国。河南是中国最大的产粮省，有什么之称？
答：“中国粮仓”。
72．什么是三熟制？
答：我国部分地区种植粮食为三熟制，即小麦收获后，再种两季稻，一年内连麦一共种植三季，称为“三熟制”。
73．1955年昆山实行水稻改制，其内容是什么？
答：（1）湿改旱（一熟改二熟）；（2）籼（稻）改粳（稻）；（3）中（稻）改晚（稻）。又称“三改”，水稻“三改”的成功，促使产量迅速增加。
74．30年的改革开放，粮食供给实现了什么样的历史性转变？创造了什么伟大奇迹？
答：粮食供给由长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变；用占世界9%的耕地养活20%人口。

粮食加工文化
一、加工的起源和发展
（一）谷麦类
1．我国迄今为止发现的最古老的谷物加工工具是在哪个遗址中发现的什么工具？
答：在山西省沁水县下川文化遗址中发现的一件17000年前的残石磨盘。
2．新石器时代中晚期，出现什么工具逐步代替石磨盘和石磨棒成为主要的粮食加工工具？
答：杵臼。
3．什么是臼？什么是杵？
答：臼是用石头或木头等做成的中部凹下的用具。杵是一头粗一头细的圆木棒，加工时将谷物倒在臼里，用杵在臼里捣去皮壳，取得米粒。
4．舂是什么年代出现的？
答：远古黄帝年代。
5．什么是石转磨？
答：石转磨是由两扇凿有磨齿的扁圆形石块组成。
6．什么时期发明了石转磨？什么时期石转磨得到普遍使用？
答：战国晚期（约公元前220年）；汉代。
7．西汉以后，由于什么工具的推广石磨盘逐渐消失？
答：旋转磨。
8．石转磨的产生，在粮食加工发展史上具有什么重要意义？
答：使粮食消费能够方便地从“粒食”进步到粉制食品。
9．什么时期发明了利用水力驱动的水磨？
答：魏晋时期。
10．什么是碓？
答：碓是用柱子架起一根木杠，杠的一端装一块圆形的礁头，用手、脚或水力连续压踏另一端，礁头就连续起落，去掉下面石臼中糙米的皮。
11．石碾在我国什么时期就已出现？
答：南北朝时期。
12．什么是石碾？
答：石碾，是用于谷物脱壳去皮的加工工具。最初的石碾是一横木轴上装一石制的碾砣，置于槽内，用两手或脚来回推动轮轴，往复碾轧，使槽内的谷物脱壳。后来，发展为砣碾和磙碾两种形式。
13．以营利为目的的磨坊最早出现在什么时期？
答：唐朝。
14．宋元时期，什么工具成为主要谷物加工工具？
答：石碾。
15．元初开始利用什么对谷物制粉进行连续加工？
答：风力。
16．早期把稻穗加工成稻谷的方法是什么？
答：把稻穗在木板上拍打后让谷子脱下。
17．清光绪十年（1885年）刻本《松江府续志》中提到“先以碌碡碾平，然后以稻床掼稻。床以木制，四足前俯后仰，床面横贯以竹，若帘然。”稻床的作用是什么？
答：脱粒。
18．农民用的手工谷物除杂工具有哪些？
答：撮子、撮箕、畚箕、畚斗、筛子等。
19．19世纪末20世纪初，什么设备在上海等地的出现，开启了粮食机器加工的新纪元？
答：制粉和制米机器。
20．新中国粮油工业来源于哪些企业？
答：（1）直接接收的官僚资本所属的企业；（2）新建立的国营企业；（3）私营粮油工业企业改造成为国营企业。
21．1978年后，随着我国改革开放和市场经济的发展，单独的碾米机加工，不论在加工的规模上还是在产品质量上都变得落后了。从什么年代起，我国引进吸收和创新了成套的稻谷加工设备？
答：20世纪80年代中期。
22．进入21世纪，中国大米加工业技术装备的水平得到了极大的提升，自主设计制造的什么设备已达到国际先进水平？
答：日产480吨的稻谷加工成套设备。
（二）油料类
23．我国四大油料作物是指什么？
答：大豆、花生、油菜籽、芝麻。
24．从文献记载看，什么时期古人已从植物种子中获取液态油？
答：西周时期。
25．中国古代制油技术到了什么时期日渐成熟？
答：元明时期。
26．以图文并茂的形式对元代的制油技术进行全面记述的是哪本书？
答：《王祯农书》。
27．古代压榨油脂是用卧式楔子榨油机。楔子榨油机是如何榨油的？
答：在榨膛中装好油饼后，在油饼的一侧塞进木块，然后螺旋榨油机吊着的撞杆撞击木块之间的一个三角形楔块。随着楔块被打入榨膛，榨膛中横放的木块会对油饼发出挤压的力。正由于这种三角形的楔块在榨油的历程中具有紧张作用，这种榨油机才被称为楔式榨油机。
28．什么是水蒸法制油？
答：水蒸法是同时使用两个锅，将蓖麻、苏籽碾碎放入一锅中，加水煮煎，上面浮着的就是油。用勺子撇取，倒入另一干锅中，下面用慢火熬干水分，便成油了。
29．什么是磨法制油？
答：磨法制油是将含油量高的如芝麻之类的油籽，经磨碎后，装入粗麻布袋扭绞，使油与料饼分离开来，达到取油的目的。
30．什么是舂法制油？
答：舂法是借助外力作用于含油量高的油料表面，在瞬间力的作用下，将油料中油脂挤压出的方法。
31．1955年10月，轻工业部在所属实验厂吉林蛟河县油脂厂安装调试成功的什么设备，标志着我国现代制油工业时代的开始？
答：平转浸出制油设备。
32．20世纪90年代，我国油脂工业开始向什么方向发展？
答：大型化、自动化、节能化。
二、粮食加工
33．什么是粮食加工？
答：粮食加工，是指通过处理将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。
34．粮油加工业包括哪七类？
答：粮食加工业、油脂加工业、玉米加工业、粮食食品加工业、杂粮及薯类加工业、饲料生产业、粮油机械制造业等。
35．粮食转化包括哪两个方面的内容？
答：（1）将原粮加工成饲料，转换成肉、奶、鱼等动物蛋白食品；（2）将成品粮加工成各种食品和饮料。
36．大米和面粉的出品率分别为多少？油菜籽和大豆的出油率分别为多少？
答：70%左右；70%左右；33%左右；15%左右。
37．粮油生产加工分为哪三个层次？
答：初级加工、精加工、深加工。
38．大米深加工产品有哪些？
答：酒、膳食纤维、维生素。
39．面粉深加工产品主要有哪些？
答：谷朊粉、淀粉、食用生粉、面筋、饼干、面包等。
40．什么是有机产品？
答：有机产品是根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过合法的有机产品认证机构认证并颁发证书的农产品。
（一）大米加工
41．现代制米的基本工艺是什么？
答：现代制米的基本工艺是从稻谷清理、去石、砻谷、分离到大米碾白、抛光和色选的一套完整的现代化流水生产线。
42．谷物加工前处理的目的是什么？
答：（1）清除杂质，保证设备正常运行，确保成品质量；（2）调质处理，改进谷物理化特性，使之具有良好的工艺品质；（3）原料搭配与混合，合理的利用谷物资源。
43．清除原粮稻谷中杂质的方法很多，主要有哪些方法？
答：风选、筛选、比重分选和磁选等。
44．目前处理粮油水份的设备有哪两类？
答：高温烘干机和低温烘干机。
45．目前，我国使用的砻谷设备主要是对辊式砻谷机，该砻谷机具有哪些性能？
答：产量大、脱壳率高、糙碎率低等。
46．稻谷脱壳方法通常可分为哪三种？
答：挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳。
47．目前，常用的谷糙分离方法主要有哪些？
答：筛选法、相对密度分选法和弹性分离法。
48．什么是物理碾米法？
答：物理碾米法是运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。
49．目前常用的碾米设备有哪些？
答：摩擦擦离型碾米机、碾削型碾米机和混合型碾米机。
50．碾米四要素指的是什么？
答：碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输送。
51．什么是大米抛光和大米色选？
答：大米抛光是对大米进行表面处理，使其晶莹光洁的技术；大米色选是将大米中所含异色米粒（主要是黄粒米）去除，以提高其商品价值，改善其食用品质的技术。
52．大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是什么？
答：黄粒米超标与水分超标。
53．成品米包装方法有哪三种？我国目前广泛采用的成品米包装方法是什么？
答：含气包装、真空包装和充气包装；含气包装。
（二）面粉加工
54．什么是现代制粉技术？
答：现代制粉技术是把小麦通过清理、研磨、筛理、分级、提纯、加工成各种不同等级面粉的系列技术。
55．小麦清理是小麦加工的重要环节，主要包括哪几个部分？
答：除杂、分级与表面清理等。
56．什么是润麦？
答：向原料小麦中加水并使水分重新分配的过程称为润麦。
57．什么叫粉路？
答：小麦制粉经过清理、水分调节、配麦等成为净麦的程序简称为粉路。
58．研磨的主要目的是什么？
答：利用机械作用力把小麦籽粒剥开，然后从麸片上刮净胚乳，再将胚乳磨成一定细度的小麦粉。
59．小麦研磨的基本方法有哪三种？
答：挤压、剪切和撞击。
60．小麦粉生产过程中容易出现的质