德普烤箱食谱马赛克饼干.doc

面团的制作过程：
A部分：黄油250g 糖粉250g 鸡蛋2个 中粉450-500g
奶粉30g （奶香粉 10g）
B部分：黄油250g 糖粉250g 鸡蛋2个 中粉370-400g
奶粉30g 可可粉 50g
制作：（A、B部分制作步骤相同）
1. 将黄油切块软化、将面粉过筛备用；
2. 将黄油、糖粉加入搅拌缸内，先以慢速搅打2min，后改为快速打至稍发阶段；
3. 将鸡蛋逐个加入其中，快速混合均匀，中途刮缸壁，
搅拌均匀即可，不可冲入太多的空气；
4.将粉类加入，建议保留约10g-20g，根据软硬情况调
整，冬天比夏天加的少，手动搅拌均匀至无干粉；
5. 操作台撒干面，取出面团揉至成型但不粘手，一捏四
周不裂即可；
6.用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻30min，避免风
干和面团较软；
饼干的制作过程：
1. 取出两种面团，分别干成厚度约1cm的长方形

2.将长方形切分成宽度、厚度相等的长条；

3. 每两个同颜色的长方条，中间放一个不一样颜
色的，中间刷水，黏在一起，可以在继续做宽，
也是每挨着的两个要颜色不一，可以做两层、
三层或更多，但是最好保证长方体的宽和高是一
致的，这样切出来会是正方的，封模冷冻30min；

4. 取出切至厚度为0.6-1cm的薄片，码入烤盘，间隔1cm
用德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度烤制约
15-18min，白面团颜色微黄即可；

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