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公 共 营 养 师 三 级 理 论
一、 职业道德基础理论答题指导
1、你认为市场经济对职业道德建设带来何种影响
A、带来负面影响；　B、带来正面影响；C、正、负面影响都有； D、没有带来影响；
2、企业加强职业道德建设，关键是
A、树立企业形象； B、领导以身作则； C、抓好职工教育； D、健全规章制度
3、做好本职工作与为人民服务的关系是
　 A、本职工作与为人民服务互不相关
B、人人都是服务对象，同时人人又都要为他人服务
C、只有服务行业才是为人民服务
　　D、管理岗位只接受他人服务
4、首都“窗口”行业响亮地提出“在外国人面前我是中国，在外地人面前我是北京”
的口号，由此说明
A、职工地位的重要性； B、首都地位的重要性；
　　C、中国地位的重要性； D、服务岗位的重要性
5、在职业道德建设中，你认为正确的做法是
A、风来一阵忙，风过如往常；　　B、常抓不懈，持之以恒
　　C、讲起来重要，干起来次要；　　D、生产好了，职业道德建设自然也好
6、企业文化的核心是 　
A、企业经营策略； B、企业形象；C、企业价值观； D、企业目标
7、企业形象是企业文化的综合表现 ，其本质是
A、企业建筑和员工服饰风格　　B、员工的文化程度
C、企业的信誉　　　　　　　 D、完善的规章制度
8、企业文化的主要功能是
　　A、导向功能、激励功能、培育功能、推进功能
　　B、自律功能、导向功能、整合功能、激励功能
　　C、自律功能、整合功能、激励功能、培育功能
　　D、自律功能、导向功能、整合功能、推进功能
9、企业价值观主要是指
A、员工的共同价值取向、文化素养、技术水平
B、员工的共同价值取向、心理趋向、文化素养
C、员工的共同理想追求、奋斗目标、技术水平
D、员工的共同理想追求、心理趋向、文化素养
10、企业经营之道主要是指
　　 A、企业经营的指导思想、经营手段、经营途径
　　 B、企业经营的指导思想、产品设计、销售网络
　　 C、企业经营的指导思想、经营方针、经营战略
　　 D、企业经营的经营方针、经营战略、经营手段
理论知识
一、 单项选择题（11～100题，每题0.5分共45分。每小题只有一个最恰当的答案。）
11、碳水化合物占总能量的百分比为（  ）
A、12~14%     B、25~30%     C、55~65%     D、30~50%
12、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（  ）
A、4~5%     B、5~6%      C、10%       D、30%
13、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（  ）
   A、19.8     B、22.9     C、23.6     D、24.7
14、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（  ）
   A、碳      B、氢      C、氮       D、氧
15、蛋白质的基本组成单位是（  ）
   A、脂肪酸      B、氨基酸     C、肽      D、葡萄糖醛酸
16、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（  ）
   A、2~6     B、3~7      C、6~9      D、8~12
17、优质蛋白质主要来源于（  ）
   A、谷类     B、肉蛋奶类      C、蔬菜      D、水果
18、以下哪种食物是钙的最好来源（  ）
   A、大白菜   B、谷类     C、牛奶    D、水果
19、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（  ）
   A、维生素A——视黄醇         B、维生素E——生育酚
C、维生素B1——生物素        D、维生素D——抗坏血酸
20、下列（ ）不可以被直接吸收。
A蛋白质 B、氨基酸 C、甘油 D、果糖
21、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、腹泻等不良反应，主要原因是（  ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低           B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低         D、凝乳酶缺乏或活性降低
22、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（  ）
    A、牛奶     B、瘦肉     C、海产品     D、蔬菜
23、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（  ）
    A、铁     B、钙     C、叶酸      D、维生素E
24、尼克酸缺乏可引起（  ）
    A、夜盲症    B、甲状腺肿    C、癞皮病      D、坏血病
25、下列哪种矿物质是微量元素（  ）
    A、钠      B、钙      C、铁      D、硫
26、可部分在肠内细菌合成的维生素是（  ）
    A、维生素A；   B、维生素D；  C、维生素E；  D、维生素K
27、大剂量服用维生素C可能引起（  ）
   A、机体抵抗力下降； B、脂肪吸增加；  C、腹泻；   D、坏血病；
28、膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以( )为宜。
  A、1∶1-2∶1；   B、1∶2-1∶1； C、1∶1-5∶1；    D、1∶1-7∶1
29、(  )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。
  A、维生素A；   B、维生素D；  C、维生素E；  D、维生素B1；
30、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（  ）
A、亮氨酸和赖氨酸  B、赖氨酸和色氨酸 
C、蛋氨酸和赖氨酸  D、赖氨酸和苯丙氨酸
31、亚油酸是(   )
A、18碳2稀酸； B、22碳4稀酸； C、24碳6稀酸； D、18 碳4稀酸
32、B1亦称为（  ）
A、抗坏血病因数； B、抗不孕因子； C、抗神经炎因子；D、抗癞皮症因子
33、VitB2最怕的是（  ）
A、光；   B、热     C、酸     D、以上皆非
34、(  )是人体消化吸收食物最重要的器官。
  A、大肠；   B、小肠；   C、胃；   D、口腔；
35、人体必须微量元素仅占体重的（ ）
A、0.02%；  B、0.01%；     C、〈0.02%；    D、〈0.01%
36、从营养学角度来看，下列(   )不属于减肥食品。
  A、黄瓜；         B、苦瓜；   C、海带；    D、咖啡
37、(   )被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障碍。
  A、铬；   B、铁；   C、锰；   D、铜
38、（ ）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。
  A、木耳；    B、香菇；    C、紫菜；     D、蘑菇
39、(  )在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。
  A、尼克酸；    B、维生素C；  C、烟酸；   D、维生素E；
40、评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是(   )
  A、蛋白质的消化率  B、蛋白质的功效比值  C、蛋白质的净利用率 D、蛋白质的生物价
41、C18∶0是(   )
  A、单不饱和脂肪酸；  B、多不饱和脂肪酸； C、饱和脂肪酸；  D、类脂
42、人体必需微量元素包括(  )
  A、硫、铁、氯；  B、碘、镁、氟； C、铁、铬、钴；  D、钙、锌、碘
43、有利于非血红素铁吸收的是(   )
  A、维生素C；  B、钙；  C、草酸；  D、膳食纤维
44、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(   )
  A、叶酸、维生素B6、铁； B、维生素A、碘、钙；
  C、维生素C、锌、碘；    D、锌、叶酸、维生素A；
45、以下那种氨基酸不是必需氨基酸（ ）
A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、丙氨酸
46、食物成分表中的食部指的是（ ）
A、食物可食部分所占的比例 B、摄入食物的重量
C、食物中可以食用的部位 D、食物中可食部分的重量
47、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（ ）
A、色氨酸 B、赖氨酸 C 、蛋氨酸 D 、苏氨酸
48、转化糖是（ ）的等量的混合物。
A、葡萄糖和果糖 B、麦芽和果糖 C、蔗糖和葡萄糖 D、葡萄糖和麦芽糖
49、生物间的物质转换和能量传递主要是通过（ ）实现的。
A、新陈代谢 B、食物链 C、生物转化 D、生物化学作用
50、（ ）可改善镉造成的肺组织上皮细胞损害，因此应增加供给量。
A、维生素A B、维生素C C、维生素B D、维生素D
51、若代谢产物呈碱性 ，则为（ ）食物。
A、中性 B、酸性 C、碱性 D、阴性
52、我国膳食以（ ）为主，为了保证蛋白质质量，动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上，最低不少于30%。
A、粗纤维食物 B、植物性食物 C、动物性食物 D、蛋白质类食物
53、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　 
A、被消化吸收程度 B、蛋白质种类 C、氨基酸分类 D、蛋白质的生物价
54、食物中含氮量占蛋白质的（ ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　 
A、10%　　　　B、14%　　　　 C、12%　　　　 D、16%
55、《千金药方》是我国古代（ ）的食疗巨著。
   A、南朝·陶弘景   B、唐·孙思邈   C、明·李时珍   D、清·袁枚
56、中医食物配伍包括（  ）
   A、相须相使    B、以脏补脏    C、“发物”忌口论    D、药食同源学说
57、儿童蛋白质——能量营养不良经（ ）可以康复，但智力发育可能会受影响
A 、针灸治疗 B 、药物治疗 C 、不用治疗 D 、饮食理疗
58、儿童离开母乳喂养之后，一定要补足（ ），以保持体内乳糖酶的分泌能力。
A 、蔬菜 B 、肉类 C 、其他奶类 D 、相关药物
59、为肾病病人指导饮食时，在膳食中重点考虑的是（ ）。
A、钾钠比 B、铁锌比 C、鲺磷比 D、氨热比
60、高血压病人饮食应定时定量，（ ），一日四餐最好，晚餐饮食要清淡易于消 化
A、多食多餐 B、多食少餐 C、少食多餐 D、少食少餐
61、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ 　）成年人。　
　　A、低于　　　　B、超过　　　　　C、接近　　　D、等于
62、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(  )
  A、铜的摄入量应高于成年人          B、碘的摄入量应高于成年人
  C、铁的摄入量应高于成年人          D、钙的摄入量应高于成年人
63、促进儿童少年发育最积极的因素是（  ）
  A、遗传    B、营养和体育锻炼    C、生活制度     D、疾病
64、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（  ）
A、饮食中供给足够的能量； B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大；  D、饮食在易于消化吸收
65、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（  ）
   A、谷类    B、蔬菜     C、水     D、植物油
66、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（  ）
A、食物多种谷类为主   B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的饮食       D、戒烟限酒
67、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（  ）
   A、蛋白质分解     B、酸度增加     C、亚硝酸盐增加     D、水分增加
68、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（  ）
A、面粉      B、咸肉     C、卷心菜       D、苹果
69、进行市场调查首先要（ ）。
A、确定调查内容 B、发调查表 C、向领导请示 D、进行宣传
70、电话访谈要注意（ ）。
A、详细问清，不怕时间长 B、联络感情，再提出问题
C、言简意赅 D、解决问题
71、公共营养师在进行健康教育宣教过程中，不能采用以下（ ）方法。
A、讲授　　　  B、演示　　 C、以促销为目的赠送保健品　 D、参观实验
72、“平衡膳食、（ ）”是传统营养学理论的精髓。
A、择优用膳 B、用膳易精 C、用膳易精 D、辨证用膳
73、全日每人粮食用量为420g，则三餐应分别为（ ）。
A、100g、200g、120g B、105g-126g、168g、126g-147g
C、80g、220g、120g D、125g、127g、168g
74、低温环境下机体抵抗力低，应激能力差，需增加（ ）的供给量（为常温下的150%）。
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素K
75、为肾病病人指导饮食时，在膳食中重点考虑的是（ ）。
A、钾钠比 B、铁锌比 C、鲺磷比 D、氨热比
76、母乳喂养的小儿添加辅食的时间一般选择在出生后（ ）
A、4～6个月 B、6～8个月 C、8～12个月 D、18个月
77、影响人体健康的主要因素有（ ）。
A、环境因素、生活方式、生物因素
B、生活方式、环境因素、遗传因素
C、环境因素、遗传方式、个体体质、行为因素
D、生物因素、环境因素、生活方式、医疗卫生服务
78、婴儿膳食的钙磷比应为(　　)。
A、1：2 B、1.5：1 C、1：1 D、2：1
79、合理营养是指（ ） 。
A、全面的营养 B、平衡的营养
C、全面而平衡的营养 D、摄入含有各种营养素的食物
80、哪些不是胃炎的营养治疗原则：（ ）
A、定时定量，细嚼慢咽，避免暴饮暴食
B、增加营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C、浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液
D、急性胃炎的患者应少饮水，以免引起呕吐
81、在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般( )男性。
A、高于 B、低于 C、等于 D、约等于
82、中国居民平衡膳食宝塔的第一层表明我国人民的主要营养素应来源于(　 )性食物。
A、动物 B、植物 C、海产品 D、杂类
83、中国居民平衡膳食宝塔推荐的油脂类食品每日摄入量为每天(　 )克。
A、10 B、15 C、20 D、25
84、根据就餐人员的(　　)确定主食用量是主食计算的原则。
A、人数 B、进食量 C、饮食习惯 D、男女比例
85、膳食平衡中的十大平衡不包括：(　　)。
A、情绪与食欲平衡 B、荤与素平衡
C、动与静平衡 D、水与体液平衡
86、老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A、孕激素 B、雌激素 C、甲状腺素 D、甲状旁腺素
87、进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的（ ）。
A、视黄醇 B、抗坏血酸 C、维生素D D、生育酚
88、使人体体液呈碱性的无机阳离子只能从(　　)中摄取。
A、食物 B、水产品 C、肉类 D、粮食
89、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 
A、铁、锌、维生素的缺乏  B、蛋白质能量营养不良
C、碘、硒缺乏  D、钙、磷、钾缺乏
90、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。
A、10－12%　　B、12－14%　　　C、11.4－15%　　D、15－16%
91、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。
A、体重　　　 B、身高　　　 C、皮褶厚度　　 D、身高、体重、皮褶厚度
92、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。　　　 
　　A、食品中的菌数　　  B、食品中细菌种类　　
C、食品等级　　  D、食品清洁状态
93、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 
A、货架时间　B、加工方式　　C、微生物　　　D、食品性质
94、增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。　　　　 
A、A　　  B、B　　　　 C、C　　  D、D
95、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
A、卫生问题　　　　　　　 B、正常的食品感官性状
C、维持生理功能　　　　　 D、营养价值高
96、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 
　　A、冷冻法　　　B、巴氏消毒法　C、冷藏法　　D、高温消毒法
97、细菌性食物中毒发病机制可分为（ ）3种，不同中毒机制其表现亦不同。
A、干型、湿型、混合型　　　　　B、细胞型、毒素型、混合型
C、毒素型、感染型、混合型　　　D、致病型、非致病型、混合型
98、食盐中易使腌制品发苦的杂质是（ ）
A、镁 B、鉻 C、铁 D、钾
99、剩米饭放置过久，食用前未炒熟，易造成下列哪类细菌引起的食物中毒（ ）
A、副溶血性弧菌 B、变形杆菌 C、蜡样芽孢杆菌 D、大肠杆菌
100.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ 　）。
　  A、亚硝酸盐　 B、美兰　C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D、高锰酸钾
二、多项选择题（101～150题，每小题1分，共50分。每题有多个答案正确。错选、少选、多选，均不得分）
101．维生素A的生理功能有(    )。
A．保持正常视力    B.参与上皮组织细胞的生长与分化 C.促进骨骼和牙齿的发育  
D.与生长与生殖有关 E.辅助治疗上皮组织的肿瘤
102.有利于钙吸收的因素(  )。
A.维生素D       B.乳糖   C.蛋白质      
D.钙、磷比例   E.年龄及肌体的需要情况
103.(    )在人体内以辅酶的形式参与热能的代谢过程，因而它们的供给量以热能的供给量为参考指标。
  A.维生素A        B.维生素B1  C.维生素B2     D.维生素C   E.尼克酸
104.油脂在烹调过程中所发挥的作用(     )。
  A.传热作用       B.呈香作用   C.赋色作用     D.起酥作用 E.润滑作用
105.影响人类食物选择的生理因素(     )。
A.中枢神经系统的调节   B.外周神经和激素的调节 C.营养素的调节  
D.遗传基因  E.以上都不对
106.消化性溃疡患者的膳食调整的原则(    )。
A.合理营养 B.少食多餐、定时定量
C.避免食物的机械性、化学性、过冷和过热的刺激 
D.不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻  
E.烹调方法以蒸、煮、炖、烩等为主
107.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有( )
   A.维生素C     B.维生素E     C.维生素B2     D.维生素B6     E.维生素PP
108.以下对脂肪酸的描述哪种正确( )
    A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
    B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
   C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
   D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸       E以上均包括
109.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有( )
    A.水肿型； B.X形腿型；  C.O形腿型；   D.消瘦型；  E.亚健康型
110.人体热能消耗主要包括( )方面
   A.运动减肥；  B.抽脂减肥； C.基础代谢；  D.食物的特殊动力作用；E.活动
111.膳食纤维的主要生理功能.( )
   A.防癌作用,冠心病和胆石症的预防； B.减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依赖性
   C.防止能量过剩,控制肥胖,防止便秘,痔疮和憩室病；
   D.降低龋齿和牙周病的发病率；   E.对矿物质,微量元素和其它方面的影响
112.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括:( )
    A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素    B.物理性损伤因素     C.化学性损伤因素
    D.生物性损伤因素    E.以上均包括
113.含( )高的食物是酸性食物。
A.蛋白质 B.水 C.脂肪 D.碳水化合物 E.矿物质
114.微量营养素包括（ ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、维生素 E.碳水化合物
115．新鲜果品中含有的有机酸主要有( )。
A．乳酸 B.乙酸 C.酒石酸 D.柠檬酸 E.苹果酸
116.由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此需增加( )的摄入量。
A.镁 B.钙 C.脂肪 D.维生素D E.铁
117.与机体免疫功能密切的维生素有( )
A.维生素A B.维生素E C.维生素 C D.维生素 D E.维生素P
118、下列对食品进行的加工中，食品能量得到提高的是 （ ）
A.谷类的碾磨加工 B.鱼类的清蒸 C.煮茶叶蛋
D.炸油饼 E.酥炸羊排
119. 具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是（ ）。
A.n-3系统 B．n-6系统 C.n-7系统 D.n-9系统 E.n-12系统
120. 镁的良好食物来源有（ ）。
A．绿叶蔬菜 B．糙粮 C．坚果 D．牛奶 E.豆浆
121. 维生素D缺乏的判定包括（ ）。
A.症状与体征、膳食营养素摄入情况 B.X线检查 C.实验室检查
D.尿负荷试验 E.头发检查
122.婴儿的能量需要主要包括（ ）。
A. 基础代谢 B. 体力活动 C. 生长发育 D. 能量储存 E. 热量消耗
123.儿童青少年期是（ ）的关键时期
A.美容 B.体格发育 C.消化功能发育 D.智力发育 E.减肥
124.与美容的有关营养因素有（ ）。
A.蛋白质 B.胶原蛋白 C. 钠 D.维生素B12 E. 钾
125.结核病人易发生营养不良的原因主要是:( )
   A.病情加重    B.消耗增加     C.分解代谢加快    D.吸收障碍    E.以上都是
126.脂餐膳食是用于诊断( )
   A.胆结石的诊断    B.原发性醛固铜增高症     C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
   D.消化道出血     E.胆道造影
127  下列哪些是正确阐述GI的是( )
   A.GI70与90之间为高GI食物      B.一般而言GI大于70为高GI食物
   C.GI55与70之间为中GI食物      D.GI小于55为低GI食物；  E 以上都是
128.为脑力劳动者的配餐要注意补充B族维生素，可多食( )等。
A.香菇 B.鲜鱼 C.核桃 D.芝麻 E.大豆
129.富含不饱和脂肪酸的食物有( )。
A.坚果类 B.鱼类、虾类 C.膳食纤维类 D.种子类 E.芋薯类
130、老年人的合理平衡膳食要求( )。
A.能量摄入要适当降低 B.蛋白质质量好 ，数量足而不多 C.少吃动物脂肪
D.供给充足的无机盐和维生素 E.食糖少吃，食盐限量
131.中小学生营养午餐食谱的确定应遵循( )的原则。
A.营养 B.卫生 C.科学 D.合理 E.质优
132.有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员应增加( )的供给量。
A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素K E.维生素P
133.糖尿病治疗包括以下哪些措施（   ）
A.饮食调节； B.注射胰岛素； C.适当运动； D.相关教育； E.血、尿糖自我监测
134.运动员的膳食原则包括（ ）。
A. 高碳水化合物膳食 B. 高能量密度和高营养素密度膳食
C. 采用少量多餐制 D. 多吃蔬菜、水果
E. 增大能量的摄入
135．有降低血脂作用的食物有（ ）
A.黑木耳　　B.鱼类 C.燕麦片　　D.奶类 E.牛肉
136．在低温环境下，较高（ ）可增加人体对低温的耐受。
A．碳水化合物 B．脂肪 C．维生素D D．维生素A E. 维生素C
137.凡属（ ）的食物，食后能起到温中、补虚、除寒的作用，在严寒季节或虚证的情况下可选用。
A.热性 B.寒性 C.温性 D.平性 E.烈性
138.一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,最影响其中心信念树立的因素有( )
   A.危害性；  B.时间性；  C.信任程度；  D.关心程度；  E .效益程度
139.展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的( )原则。
   A.科学性；   B.启发性；   C.规律性；  D.直观性；   E.灵活性
140.营养咨询的目的( )
  A.防治营养相关疾病,促进人类健康；B.提高患者营养水平,从而提高其对疾病的抵抗力
   C.保护人类健康的一项重要工作； D.增进人类注重健康的观念；  E.以上都包括
141.一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是( )
   A.时间太长； B.缺乏趣味性； C.过于专业； D.语言障碍； E.听众不关心营养
142.为了番茄红素的摄入,西红柿最好的烹饪手段是( )
   A.生吃    B.煮汤    C.煎炒    D.清炖 E.凉拌
143营养咨询的目的( )
A.防治营养相关疾病,促进人类健康    
B.提高患者营养水平,从而提高其对疾病的抵抗力
C.保护人类健康的一项重要工作   
D.增进人类注重健康的观念   
E.以上都包括
144.标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族,性别,年龄,身高的人体体重正常值范围.标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:( )
A.可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱。
B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一。
C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。
D.标准体重可以预测这个人是否患糖尿病。     
E.以上都包括
145.物价——营养指数是指单位金额可以购得的单位重量食物中营养物质的量。这里的营养物质是指：（ ）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.矿物质
146.鸡蛋不能生吃的原因有( )
A.蛋清中的一种黏性蛋白质可同蛋黄中的铁结合,阻止铁的吸收
B.易发生沙门氏菌食物中毒
C.蛋白质不易消化吸收         D.口感不好,有蛋腥味      E.老百姓观念不能接受
147.食品卫生标准的性质体现在 （ ） 社全性和经济性等方面。
A.科学技术性 B.政策法规性 C.强制性 D.健康与安全性 E.人为因素性
148食物中毒的特点包括（  ）
A.中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物     B.不传染  
C.发病急剧     D.所有中毒者临床表现基本相似  
E.全都有呕吐现象
149．食物中毒的调查包括（ ）。
A.中毒类型调查 B.有毒食品调查 C.中毒原因调查
D.中毒患者个案调查 E.人口调查
150.药膳配伍常用的原则是( )
   A寒者热之   B热者寒之   C实则泄之   D虚则补之    E 君臣佐使