《QS认证体系》PPT课件.ppt

第八章QS认证体系第一节第一节 概述概述第二节第二节 QS食品认证食品认证第三节第三节 绿色食品认证绿色食品认证第四节第四节 有机食品认证有机食品认证第五节第五节 无公害食品认证无公害食品认证2024/5/26周日1精选课件ppt第一节概述一、质量认证一、质量认证（一）质量认证的定义（一）质量认证的定义 认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序认证是质量认证的简称，其定义是：第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。证书）。认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英国，该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国国家标准的质量标志风筝标志，并于1922年按英国商标法注册，至今在国际上仍享有较高的信誉。目前，质量认证活动已经成为一种世界性的趋势，遍布所有工业发达国家和多数发展中国家，是国际贸易中不可回避的形式，其既可促进国际贸易的发展，也可能成为国际贸易的技术壁垒。2024/5/26周日2精选课件ppt（二）质量认证的要点（二）质量认证的要点 1、质量认证的对象是产品或服务。、质量认证的对象是产品或服务。质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品质量认证的对象是产品和质量体系（过程或服务），前者称产品认证，后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两认证，后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种，安全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产种，安全认证是依据强制性标准实行强制性认证；合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。2、质量认证的依据是标准。、质量认证的依据是标准。质量认证的基础是质量认证的基础是“规定的要求规定的要求”，“规定的要求规定的要求”是指国家标是指国家标准或行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必准或行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证，都必须要有适用的标准。须要有适用的标准。3、认证机构属于第三方性质。、认证机构属于第三方性质。通常将产品的生产企业称作通常将产品的生产企业称作“第一方第一方”，将产品的购买使用者称为，将产品的购买使用者称为“第二方第二方”。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第。在质量认证活动中，第三方是独立、公正的机构，与第一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。一方、第二方在行政上无隶属关系，在经济上无利害关系。4、质量认证的合格表示方式是颁发、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书认证证书”和和“认证标志认证标志”，并予，并予以注册登记。以注册登记。2024/5/26周日3精选课件ppt二、食品质量安全认证食品质量安全认证的类型多样，它们既有相同一致的内容，即对产品的安全性进行权威认证，又有各自不同的特点。根据其对企业的不同要求，主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、食品质量安全市场准入审查（QS认证）、ISO9000质量管理体系认证、或危害分析与关键控制点(HACCP)认证及良好操作规范（GMP)认证，等认证。2024/5/26周日4精选课件ppt第二节食品质量安全市场准入制度标志只是实行食品市场准入制度的一个方面，它代表三个内容：企业声明。该企业获得食品生产许可证，该产品经过国家核定，有市场准入资格。企业证明。这个产品是经过检验合格的产品。企业承诺。食用该产品出现质量问题，企业承担法律责任。因此，消费者在购买产品的时候只要购买加贴有标志的产品，就是获得国家认定的放心食品。2024/5/26周日5精选课件ppt食品质量安全市场准入进程2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品米食品、膨化食品2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类精调味料、酱类 2024/5/26周日6精选课件ppt食品质量安全市场准入制度食品分类表2024/5/26周日7精选课件ppt食品质量安全市场准入制度食品分类表2024/5/26周日8精选课件ppt食品质量安全市场准入制度食品分类表2024/5/26周日9精选课件ppt食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度（1）对食品生产企业实施生产许可证制度。（2）对企业生产的食品实施强制检验制度（3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。2024/5/26周日10精选课件ppt企业申请企业申请食品生产许可证食品生产许可证需要需要提供哪些书面材料？提供哪些书面材料？按照规定要求填写食品生产许可证申请书（到所在市（地）质量技术监督部门领取）两份；企业营业执照、食品卫生许可证、企业代码证（复印件）一份；不需办理代码证书的，提供企业负责人身份证复印件一份；企业生产场所布局图一份；生产企业工艺流程图（标注有关键设备和参数）一份；企业质量管理文件一份；如产品执行企业标准，还应提供经质量技术监督部门备案的企业产品标准一份；申请表中规定应当提供的其他资料。食品生产许可证申请书封面应当加盖企业公章，复印的印章无效。2024/5/26周日11精选课件ppt许可证申办程序许可证申办程序食品生产加工企业按照下列程序申请获得食品生产许可证。食品生产加工企业按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地的市（地）级以上质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请；企业填写申请书，准备相关材料，然后报所在地的质量技术监督部门；接到质量技术监督部门通知后，领取食品生产许可证受理通知书；接受审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查；符合发证条件的企业，即可领取食品生产许可证及其副本。2024/5/26周日12精选课件ppt食品质量安全市场准入审查通则内容正文：原则性规定和要求的说明附表(7种)2024/5/26周日13精选课件ppt适用范围本通则所称食品生产加工企业，是指有固定的场所，相应的加工设备、工艺流程，加工制作销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。2024/5/26周日14精选课件ppt审查通则正文中的原则性规定和要求 对食品生产企业保证食品质量安全的10条规定和要求 1.环境卫生要求 6.人员要求 2.生产资源要求 7.检验要求 3.原辅材料要求 8.包装及标签标识要求 4.生产加工要求 9.储运要求 5.产品要求 10.质量管理要求2024/5/26周日15精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -环境环境 卫生卫生要求 企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。企业厂区、生产加工车间、原辅材料与成品库房、贮运工具的卫生条件和企业环保措施应当符合国家规定的要求。2024/5/26周日16精选课件ppt 说 明“企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定的企业生产加工的卫生条件及污染物处置应符合国家规定的要求要求”申请食品生产许可证的食品生产企业必须首先获得食品申请食品生产许可证的食品生产企业必须首先获得食品卫生许可证；卫生许可证；厂区、车间的环境应符合现场核查表及具体产品厂区、车间的环境应符合现场核查表及具体产品审查细则中对生产场所的要求；审查细则中对生产场所的要求；污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。污染物的处置应符合国家环境保护方面的规定。2024/5/26周日17精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -生产资源生产资源要求 食品生产加工企业必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、生产设备以及原料处理、生产加工、原料与成品贮存等场所。使用特殊设备生产加工食品的，还应当符合相关的法律法规规定要求。2024/5/26周日18精选课件ppt 说 明“使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关规定的要求使用特殊设备生产食品的，还应当符合相关规定的要求”辐照加工设备应符合国家辐照设备管理办法、辐照设备辐照加工设备应符合国家辐照设备管理办法、辐照设备检测规定，并向当地省级人民政府计量行政主管部门申检测规定，并向当地省级人民政府计量行政主管部门申请办理辐照加工计量许可证；请办理辐照加工计量许可证；使用压力容器、压力管道、锅炉等特殊设备，应符合使用压力容器、压力管道、锅炉等特殊设备，应符合特种设备安全监察条例等有关要求。特种设备安全监察条例等有关要求。2024/5/26周日19精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -原辅材料原辅材料要求 食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原辅材料时，企业应当索取该产品的生产许可证复印件并查验其有效性。2024/5/26周日20精选课件ppt说 明非食品用原辅料非食品用原辅料工业原料工业原料污秽不洁、腐烂变质的原料污秽不洁、腐烂变质的原料有毒有害的物质有毒有害的物质未经检验检疫合格的肉类未经检验检疫合格的肉类病死、毒死或死因不明动物和植物病死、毒死或死因不明动物和植物各类审查细则中规定不得使用的原料各类审查细则中规定不得使用的原料2024/5/26周日21精选课件ppt 说 明采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原料时，应当查验该产品的生产许可证必须使用获证企业的产品作生产原料；应当查验所采购生产原料的生产许可证：食品生产许可证；工业产品生产许可证；其他生产许可证。2024/5/26周日22精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -生产加工要求 食品加工工艺流程应当科学、合理。生产加工过程应当严格控制，防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、成品的交叉污染。严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生产工艺和设备。2024/5/26周日23精选课件ppt2024/5/26周日24精选课件ppt2024/5/26周日25精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -生产加工要求1999年9月1日起，不允许“新建制糖生产线”、“新建味精生产线”、“新建浓缩苹果汁生产线”、“新建白酒生产线”。明令淘汰每分钟生产能力小于100瓶的碳酸饮料生产线。2024/5/26周日26精选课件ppt 说 明工商投资领域制止重复建设目录 (1999.8.第14号令)淘汰落后生产能力、工艺和产品的目录 (2002.6.第32号令)2024/5/26周日27精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -产品要求企业必须按照有效的产品标准组织生产。企业生产的产品必须符合国家标准、行业标准和审查细则的强制性规定以及企业明示的质量要求。使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和GB14880食品营养强化剂使用卫生标准，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。2024/5/26周日28精选课件ppt 说说 明明部分检验项目和指标在某些标准中是推荐性的，而在食品市场准入制度中就是强制性的。2024/5/26周日29精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -人员要求企业负责人应当了解产品质量法律法规和企业的产品质量责任、义务。企业生产技术人员应当具有相关的专业知识。企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核。检验人员应持证上岗。从事食品生产加工的人员应当身体健康，无传染性疾病。食品生产加工企业各类人员应当具有必要的食品质量安全知识。2024/5/26周日30精选课件ppt说 明企业的生产操作人员和检验人员上岗前应当经过培训考核，检验人员做到持证上岗；国家规定了全国统一的人员资格管理制度的，企业人员的资格管理应符合相应的要求；国家未规定全国统一的人员资格管理制度的，可以由企业培训考核，上岗证可由企业颁发。2024/5/26周日31精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -检验要求企业应当进行生产过程检验和出厂检验企业应有能力对审查细则规定的产品出厂检验项目进行检验，企业使用的检验设备必须经检定、校准合格后在有效期内使用。企业检验部门应能够独立行使检验职权。2024/5/26周日32精选课件ppt 说 明有独立行使产品质量检验并具有质量否决权的检验机构；检验机构有健全的产品质量管理制度，包括岗位质量规范、质量责任以及相应的考核办法；检验机构具有相关产品技术标准要求的检验仪器和设备，能满足规定的精度、检测范围要求，且经过计量检定合格并在有效期内；检验机构有满足检验工作需要的员工数量，检验人员熟悉标准，经培训考核合格；能科学、公正、准确及时提供检验报告，出具产品质量检验合格证明。2024/5/26周日33精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -包装及标签标识要求 用于食品包装的材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。定量包装食品的净含量应当符合相应的产品标准及定量包装商品计量监督规定。食品标签标识必须符合国家法律法规及食品标签标准和相关产品标准中的要求。2024/5/26周日34精选课件ppt 说 明裸装食品每批货物出厂应当提供质量证明，且必须符合本项规定使用运输大包装的裸装食品，按包装食品进行标识；使用转运箱的裸装食品，难以附加标识的，应提供相应的检验报告。2024/5/26周日35精选课件ppt说 明标签 QS标志和编号 GB7718 相关产品标准中对标签的附加规定2024/5/26周日36精选课件ppt各类预包装食品标签的强制标示内容食品名称食品名称配料清单配料清单净含量及沥干物含量净含量及沥干物含量制造者、经销者的名称和地址制造者、经销者的名称和地址日期标志和贮藏说明日期标志和贮藏说明产品标准号产品标准号质量等级质量等级其它强制标示内容其它强制标示内容2024/5/26周日37精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -贮运要求 企业库房的条件应当与相关食品的贮存要求及生产规模相适应，成品库原则上应当专库专用。食品运输用的车辆、工具必须清洁卫生，不得将成品与污染物同车运输。有冷藏（冻）运输要求的食品，食品生产企业应具备冷藏（冻）运输车辆及工具。2024/5/26周日38精选课件ppt 说 明成品库原则上应当专库专用一般情况下，成品库不得存放其他物品；成品库中存放的物品不得对食品成品有任何影响，不能污染成品。2024/5/26周日39精选课件ppt审查通则正文中原则性规定和要求 -质量管理要求企业应当根据有关法律法规要求，建立健全企业质量管理制度。实施从原材料到最终产品的全过程质量管理，严格岗位质量责任，加强质量考核。2024/5/26周日40精选课件ppt说 明需要建立健全企业质量管理制度不需要编写企业质量管理手册2024/5/26周日41精选课件ppt 说 明质量管理文件质量方针、质量目标 质量负责人任命书 机构设置岗位职责 资源的提供与管理 产品设计 原材料提供生产过程的质量控制产品质量检验不合格的管理技术文件管理卫生管理制度 质量记录 2024/5/26周日42精选课件ppt关于现场核查工作企业标准合理性审查核查组（或省局统一组织）在书面材料审查阶段完成。企业标准低于国家标准、行业标准推荐性指标要求的，要求企业说明其合理性理由。没有合理理由的，企业应当进一步完善其企业标准。2024/5/26周日43精选课件ppt关于现场核查工作现场核查一个企业多个分厂核查各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项,只按一项计算。免于现场核查通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业，免于现场核查。2024/5/26周日44精选课件ppt关于现场核查工作分装企业要求分装企业大包换小包企业，应具有自动或半自动分装设备，出厂检验设备，原辅料库、成品库。其分装的食品来源于国内提供供货企业的食品生产许可证复印件。其分装的食品来源于国外提供出入境检验检疫机构的合格证明复印件。2024/5/26周日45精选课件ppt关于现场核查工作发证检验抽样抽企业主导产品（即产量大的产品）；抽加工难度大的产品（易出现质量问题）；有些食品-企业生产的每种产品都要抽样（如：乳制品）。2024/5/26周日46精选课件ppt关于发证检验工作检验项目发证检验-全项目检验；监督检验-重点项目检验；出厂检验-可超出审查细则中规定项目；“*”项目检验-每年两次以上。发证检验机构发证检验由国家质检总局或者省级质量技术监督局指定的检验机构实施2024/5/26周日47精选课件ppt关于发证检验工作发证检验判定发证检验应按国家标准、行业标准进行判定，或通过合理性审查的企业标准进行判定。企业标准明示的质量指标高于国家标准、行业标准时，按照企业明示的质量指标判定。企业使用了某种食品添加剂未在食品标签上注明的，一旦检出，判为发证检验不合格。2024/5/26周日48精选课件ppt关于发证检验工作出厂检验企业可以使用其它的检测设备完成出厂检验项目，但必须证明其检验结果与标准检验方法具有良好的一致性和相关性。企业应当按照生产批逐批进行出厂检验。企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为一个生产批。2024/5/26周日49精选课件ppt关于发证检验工作“*”检验项目检验“*”号检验项目，每年进行两次以上检验(含国家、省级监督抽查检验)。具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为-具有自行出厂检验能力。2024/5/26周日50精选课件ppt 附 表食品生产许可证申请书食品生产加工企业必备条件现场核查工作计划表食品生产加工企业必备条件现场核查表食品生产加工企业必备条件现场核查报告食品生产加工企业不合格项改进表食品生产加工企业必备条件核查工作廉洁信息反馈表食品生产许可证发证检验抽样单2024/5/26周日51精选课件ppt现场核查表使用说明现场核查表共六部分42项核查内容 第一部分：质量管理职责 5项核查内容 第二部分：企业场所要求 11项核查内容 第三部分：生产资源提供 11项核查内容 第四部分：采购质量控制 3项核查内容 第五部分：过程质量管理 5项核查内容 第六部分：产品质量检验 7项核查内容2024/5/26周日52精选课件ppt现场核查表中需参照具体产品审查细则的核查项目3.1.1 生产设备的要求3.3.1 产品标准及相关标准的要求6.1.1 出厂检验设备的要求2024/5/26周日53精选课件ppt8项重点项目车间要求（2.2.1）生产布局（2.2.4）生产设备（3.1）设备清洗（3.1.3）企业标准（3.3.2）采购验证（4.3）质量控制（5.2）检验设备（6.1）2024/5/26周日54精选课件ppt核查内容的评定结论合格不合格2024/5/26周日55精选课件ppt现场核查结论的确定原则核查结论严重不合格项一般不合格项其中：重点项目一般不合格项备注合格（A级）020三项均满足方可判定合格（B级）042三项均满足方可判定51三项均满足方可判定60三项均满足方可判定合格（C级）084三项均满足方可判定不合格184有一项满足即可判定2024/5/26周日56精选课件ppt第三节绿色食品认证一、绿色食品标志一、绿色食品标志标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片，和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。2024/5/26周日57精选课件ppt二、绿色食品认证二、绿色食品认证农业部2001年4月推出了“无公害食品行动计划”，其中包括无公害农产品、绿色食品和有机食品。绿色食品认证体系是农产品质量安全认证的重要组成部分，随着农产品质量安全形势的根本好转，绿色食品将成为继无公害农产品之后的主要认证产品，成为农产品质量安全认证工作的重点。2024/5/26周日58精选课件ppt绿色食品认证程序：1、申请人向当地认证机构提交正式的书面申请，并填写绿色食品标志使用申请书、企业生产情况调查表。2、当地认证机构将依据企业的申请，派员赴申请企业进行实地考察。如考察合格，认证机构将委托定点的环境监测机构对申报产品或产品原料产地的大气、土壤和水进行环境监测和评价。3、当地认证机构的标志专职管理人员将结合考察情况及环境监测和评价的结果对申请材料进行初审，并将初审合格的材料上报中国绿色食品发展中心。4、中国绿色食品发展中心对上述申报材料进行审核，并将审核结果通知申报企业和当地认证机构。合格者由认证机构对申报产品进行抽样，并由定点的食品监测机构依据绿色食品标准进行检测。不合格者当年不再受理其申请。5、中国绿色食品发展中心对检测合格的产品进行终审。6、终审合格的申请企业与中国绿色食品发展中心签定绿色食品标志使用合同。不合格者，当年不再受理其申请。7、中国绿色食品发展中心对上述合格的产品进行编号，并颁发绿色食品标志使用证书。8、申报企业对环境监测结果或产品检测结果有异议，可向中国绿色食品发展中心提出仲裁检测申请。中国绿色食品发展中心委托两家或两家以上的定点监测机构对其重新检测，并依据有关规定做出裁决。2024/5/26周日59精选课件ppt三、绿色食品分类绿色食品分A级绿色食品和AA级绿色食品二种。A级绿色食品，系指在生态环境质量符合规定标准的产地、生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品（等同有机食品），系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工、产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。2024/5/26周日60精选课件ppt第四节第四节 有机食品认证有机食品认证一、有机食品标志一、有机食品标志有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。2024/5/26周日61精选课件ppt有机食品标志采用人手和叶片为创有机食品标志采用人手和叶片为创意元素。我们可以感觉到两种景象，意元素。我们可以感觉到两种景象，其其一一是一只手向上持着一片绿叶，是一只手向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴望；寓意人类对自然和生命的渴望；其其二二是两只手一上一下握在一起，是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟人化为自然的手，寓意人将绿叶拟人化为自然的手，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要和谐美好的生存关系。与自然需要和谐美好的生存关系。有机食品概念的提出正是这种理念有机食品概念的提出正是这种理念的实际应用。人类的食物从自然中的实际应用。人类的食物从自然中获取，人类的活动应尊重自然规律，获取，人类的活动应尊重自然规律，这样才能创造一个良好的可持续发这样才能创造一个良好的可持续发展空间。展空间。2024/5/26周日62精选课件ppt二、有机食品认证范围及基本要求二、有机食品认证范围及基本要求（一）有机食品的认证范围目前我国有机食品的认证范围包括：1、未加工的农作物产品；畜禽以及未加工的畜禽产品；2、用于人类消费的农作物、畜禽的加工产品；3、饲料、配合饲料以及饲料原料；4、水产养殖及其产品；5、肥料和植物保护产品；6、蜜蜂和蜂产品；7、野生植物产品。2024/5/26周日63精选课件ppt（二）有机食品认证的基本要求1、对有机食品生产基地的要求生产基地应是边界清晰、所有权和经营权明确的农业生产单元。区分非有机(包括常规和转换)地块上的和已获得认证的地块上的植物、动物，这些措施包括：分开收获、单独运输、分开加工、分开储存和健全跟踪记录等。制定在5年内将原有的常规生产土地逐步转换成有机生产的计划。2024/5/26周日64精选课件ppt2、对有机食品加工的要求申请认证的加工厂应是所有权和经营权明确的加工单元。允许加工厂同时加工相同品种的有机产品和常规产品，但必须采取切实可行的保证措施，明确区分有机加工和常规加工。有机加工食品的原料必须是来自获得有机颁证的产品或野生没有污染的天然产品，在最终产品中所占比例不得少于95%。加工过程中只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂。在生产、加工、储存和运输过程中应避免化学物质的污染。3、对有机食品贸易的要求同时经营相同品种的有机和常规产品的贸易时，必须明确区分相同品种的有机和常规产品。应确保有机产品在贸易过程中(进货、储存、运愉和销售)不受有毒化学物质的污染2024/5/26周日65精选课件ppt三、有机食品认证程序（一）（一）申请申请（二）认证中心核定费用预算并制定初步的检查计（二）认证中心核定费用预算并制定初步的检查计划划（三）初审（三）初审（四）实地检查评估（四）实地检查评估（五）综合审查评估意见（五）综合审查评估意见（六）颁证委员会决议（六）颁证委员会决议（七）颁发证书（七）颁发证书2024/5/26周日66精选课件ppt第五节无公害食品(农产品）认证一、无公害食品（农产品）概述（一）无公害食品（农产品）的概念无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。包括各省市的“安全食用农产品”、“放心菜”、“放心肉”、“无污染农产品”等。它是由政府推动，并实行产地认定或产品认证等工作模式。2001年农业部启动了国家“无公害食品行动计划”，无公害食品实际上也是无公害农产品。2024/5/26周日67精选课件ppt无公害农产品（食品）生产基地或企业必须符合四条标准：1、产品或产品原料产地必须符合无公害农产品（食品）的生态环境标准；2、农作物种植畜禽养殖及食品加工等必须符合无公害食品的生产操作规程；3、产品必须符合无公害食品的质量和卫生标准；4、产品的标签必须符合无公害食品标志设计标准手册中的规定。2024/5/26周日68精选课件ppt（二）无公害农产品（食品）标志无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。2024/5/26周日69精选课件ppt二、无公害蔬菜的标准二、无公害蔬菜的标准无公害蔬菜作为一种商品，必须有一定质量标准。只有达到这个质量标准，才能称无公害蔬菜。一般说来，质量标准包括感官质量指标和卫生质量指标两类。感官质量指标：1、叶菜类包括白菜类、甘蓝类和绿叶菜类的各种蔬菜。属同一品种规格，肉持鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹(菜心除外)；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。花椰菜、青花菜属于同一品种，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象。2、茄果类包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。3、瓜果包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。属于同一品种规格，形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜、烂瓜，无明显机械伤。4、根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁甘蓝等。属于同一品种规格，皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。新鲜，无畸形、裂痕、糠心、病虫害斑，一带泥沙，不带茎叶、须根。2024/5/26周日70精选课件ppt二、无公害蔬菜的标准二、无公害蔬菜的标准5、薯芋类包括马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带茎叶、须根，无机械和病虫害斑，无腐烂、干瘪。马铃薯皮不能变绿色。6、葱蒜类包括大葱、分葱、四季葱等。属同一品种规格，允许葱和大蒜的青蒜保留干净须根，去老叶，韭菜去根去老叶，蒜头、洋葱去要去枯叶；可食部分质地细嫩，不带泥沙杂质，无病虫害斑。7、豆类包括豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等。属同一品种规格形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。食荚类：豆荚新鲜幼嫩，均匀。食豆仁类：籽粒饱满较均匀，无发芽。不带泥土、杂质。8、水生类包括茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无泥土、杂质、机械伤，不干瘪，不腐烂霉变，茭白不黑心。9、多年生类包括竹笋、黄花菜、芦笋等。属同一品种规格，幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤。黄花菜鲜花不能直接煮食。10、芽苗类包括绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽、香椿苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水。蔬菜卫生质量指标项目。2024/5/26周日71精选课件ppt三、无公害农产品生产的技术规程三、无公害农产品生产的技术规程一、农业综合防治措施1.选用抗病良种。选择适合当地生产的高产、抗病虫、抗逆性强的优良品种，少施药或不施药，是防病增产经济有效的方法。2.栽培管理措施一是保护地蔬菜实行轮作倒茬，如瓜类的轮作不仅可明显的减轻病害而且有良好的增产效果；室大棚蔬菜种植两年后，在夏季种一季大葱也有很好的防病效果。二是清洁田园，彻底消除病株残体、病果和杂草，集中销毁或深埋，切断传播途径。三是采取地膜覆盖。膜下灌水，降低大棚湿度。四是实行配方施肥，增施腐熟好的有机肥，配合施用磷肥，控制氮肥的施用量，生长后期可使用硝态氮抑制剂双氰胺，防止蔬菜中硝酸盐的积累和污染。五是在棚室通风口设置细纱网，以防白粉虱、蚜虫等害虫的入侵。六是深耕改土、垅土法等改进栽培措施。七是推广无土栽培和净沙栽培。2024/5/26周日72精选课件ppt三、无公害农产品生产的技术规程三、无公害农产品生产的技术规程3.生态防治措施。主要通过调节棚内温湿度、改善光照条件、调节空气等生态措施，促进蔬菜健康成长，抑制病虫害的发生。一是“五改一增加”。即改有滴膜为无滴膜，改棚内露地为地膜全覆盖种植，改平畦栽培为高垅栽培，改明水灌溉为膜下暗灌，改大棚中部放风为棚脊高处放风；增加棚前沿防水沟，集棚膜水于沟内排除渗入地下，减少棚内水分蒸发。二是在冬季大棚的灌水上，掌握“三不浇三浇三控”技术，即阴天不浇晴天浇，下午不浇上午浇，明水不浇暗水浇；苗期控制浇水，连阴天控制浇水，低温控制浇水。三是在防治病虫害上，能用烟雾剂和粉尘剂防治的不用喷雾防治，减少棚内湿度。四是常擦拭棚膜，保持棚膜的良好透光。增加光照。提高温度，降低相对湿度。五是在防冻害上，通过加厚墙体、双膜覆盖，采用压膜线压膜减少孔洞，加大棚体，挖防寒沟等措施，提高棚室的保温效果，能使相对湿度降到80%以下，可提高棚温34，从而有效地减轻了蔬菜的冻害和生理病害。2024/5/26周日73精选课件ppt三、无公害农产品生产的技术规程三、无公害农产品生产的技术规程二、物理防治措施1.晒种、温汤浸种。播种或浸种催芽前，将种子晒23天，可利用阳光杀灭附在种子上的病菌；茄、瓜、果类的种子用55温水浸种1015分钟，均能起到消毒杀菌的作用；用10的盐水浸种10分钟，可将混入云豆、豆角种子里的菌核病残体及病菌漂出和杀灭，然后用清水冲洗种子，播种，可防菌核病，用此法也可防治线虫病。2.利用太阳能高温消毒、灭病灭虫。菜农常用方法是高温闷棚或烤棚，夏季休闲期间，将大棚覆盖后密闭选晴天闷晒增温，可达6070、高温闷棚57天杀灭土壤中的多种病虫害。3.嫁接栽培。利用黑籽南瓜嫁接黄瓜、西葫芦，能有效地防治枯萎病、灰霉病，且抗病性和丰产性高。4.诱杀。利用白粉虱、蚜虫的趋黄性，在棚内设置黄油板、黄水盆等诱杀害虫。5.喷洒无毒保护制和保健剂。蔬菜叶面喷洒巴母兰400500倍液，可使叶面形成高分子无毒脂膜，起预防污染效果；叶面喷施植物健生素，可增加植株抗虫病害能力，且无腐蚀、无污染，安全方便。2024/5/26周日74精选课件ppt三、无公害农产品生产的技术规程三、无公害农产品生产的技术规程三、科学合理施用农药1.严禁在蔬菜上使用高毒、高残留农药。如呋喃丹、3911、1605、甲基1605、1059、甲基异柳磷、久效磷、磷胺、甲胺磷、氧化乐果、磷化锌、磷化铝杀虫脒、氟乙酸胺、六六六、DDT、有机汞制剂等，都禁止在蔬菜上使用，并作为一项严格法规来对待，违者罚款，造成恶果者，追究刑事责任。2.选用高效低毒低残留农药。如敌百虫、辛硫磷、马拉硫磷、多菌灵、托布津等。严格执行农药的安全使用标准，控制用药次数、用药浓度和注意用药安全间隔期，特别注重在安全采收期采收食用。2024/5/26周日75精选课件ppt四、无公害用水水质四、无公害用水水质前言本标准的全部技术内容为强制性。本标准在GB11607-1989渔业水质标准的基础上进一步规定了淡水养殖用水中可引起残留的重金属、农药和有机物指标。本标准作为检测、评价养殖水体是否符合无公害水产品养殖环境条件要求的依据。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准起草单位：湖北省水产科学研究所。本标准主要起草人：张汉华、朱江、葛虹、李威、张扬。1范围本标准规定了淡水养殖用水水质要求、测定方法、检验规则和结果判定。本标准适用于淡水养殖用水。2024/5/26周日76精选课件ppt无公害用水水质无公害用水水质2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5750生活饮用水标准检验法GB/T7466水质总铬的测定GB/T7468水质总汞的测定冷原子吸收分光光度法GB/T7469水质总汞的测定高锰酸钾-过硫酸钾消解法双硫腙分光光度法GB/T7470水质铅的测定双硫腙分光光度法GB/T7471水质镉的测定双硫腙分光光度法GB/T7472水质锌的测定双硫腙分光光度法GB/T7473水质铜的测定2，9-二甲基-1，10-菲啰啉分光光度法GB/T7474水质铜的测定二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法GB/T7475水质铜、锌、铅、镉的测定原子吸收分光光度法GB/T7482水质氟化物的测定茜素磺酸锆目视比色法GB/T7483水质氟化物的测定氟试剂分光光度法GB/T7484水质氟化物的测定离子选择电极法GB/T7485水质总砷的测定二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法GB/T7490水质挥发酚的测定蒸馏后4-氨基安替比林分光光度法GB/T7491水质挥发酚的测定蒸馏后溴化容量法GB/T7492水质六六六、滴滴涕的测定气相色谱法GB/T8538饮用天然矿泉水检验方法GB11607渔业水质标准GB/T12997水质采样方案设计技术规定GB/T12998水质采样技术指导GB/T12999水质采样样品的保存和管理技术规定GB/T13192水质有机磷农药的测定气相色谱法GB/T16488水质石油类和动植物油的测定红外光度法水和废水监测分析方法2024/5/26周日77精选课件ppt无公害用水水质无公害用水水质3要求3.1淡水养殖水源应符合GB11607规定。3.2淡水养殖用水水质应符合表1要求。（表1略，详见中华人民共和国农业