粮食仓储物流及食品加工项目可行性研究报告.doc

粮食仓储物流及食品加工项目可行性研究报告目 录一、项目概要51.1项目背景及项目概况51.1.1项目背景及意义51.1.2项目建设必要性81.2产品及技术对行业领域的影响111.3项目概况12二项目承担单位及合作单位概况132.1 所有制性质132.2 固定资产、资信情况132.3 项目负责人情况132.4 人员结构13三、项目产品的市场分析143.1 项目产品的市场容量143.2 市场前景分析153.3项目产品的市场竞争优势分析163.4 销售策略、方案和营销模式183.5 市场风险分析193.5.1 项目产品市场风险因素分析193.5.2 防范和降低风险对策19四、项目建设内容204.1 建设规模204.2 建设规划和布局20五、厂址选择及用地方案205.1厂址现状及建设条件、用地方案205.1.1、选址原则205.1.2项目选址21六、技术方案、设备方案和工程方案216.1技术方案216.2 设备方案236.3建设方案23七、主要原材料供应、资源开发及综合利用分析257.1主要原材料供应257.2资源开发和利用方案267.3资源节约措施27八、总图、运输与公用辅助工程278.1总图布置278.2场内外运输278.3公用辅助工程28九、节能措施299.1能耗状况和能耗指标分析299.2节能措施和节能效果分析299.2.1、管理措施299.2.2、工艺节能299.2.3设备节能299.2.4暖通、动力节能309.2.5节能效果30十、环境影响分析3010.1厂址环境条件和现状3010.2项目建设和生产对环境的影响3110.3环境保护措施方案3110.4环境保护投资3210.5环境影响评价32十一、劳动安全卫生与消防3311.1危害因素与危害程度3311.2安全措施方案3311.3消防设施34十二、投资估算及资金筹措3412.1投资估算依据3512.2建设投资估算3512.3流动资金估算3612.4资金筹措36十三、财务评价3613.1财务评价依据3613.2财务评价的基础数据3713.3、销售收入估算3713.4总成本估算3813.5税金及三项基金3913.6财务评价3913.7财务评价指标4013.8不确定分析4113.9财务评价结论4213.10项目风险分析43十四、经济和社会影响分析44一、项目概要1.1项目背景及项目概况1.1.1项目背景及意义1、食品加工背景及意义近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。据中国焙烤食品糖制品工业协会会长朱念琳介绍，根据国家统计局提供的数字，1999年2007年国内整个饼干产量翻了一番，增加了100，销售额增加80，其产量5年内年均递增15以上，销售额年递增10以上，显示出整个行业发展蒸蒸日上。尤其是2007年，饼干产量比2006年增加了100。国内的饼干骨干企业发展更是突飞猛进，在去年原材料涨价的背景下，还是取得了较好的业绩。 据统计，国内饼干产量与去年相比同期增加164，销售收入增加18.7。据了解，近几年我国饼干行业发展迅速，一方面国外的一些企业先后进入中国饼干市场，占据着国内大部分高档饼干市场的份额，并具有较强的市场优势；另一方面，在10年前，国内饼干市场以国有企业为主，近年随着企业改制，国有企业发展受到不同程度的影响，而饼干行业中的民营企业异军突起，发展较快，已涌现了一批年产量在几万吨以上颇有实力的民营企业新秀，代表着行业新的发展趋势。但是，饼干行业在快速发展的同时，与国外企业相比各方面还存在着较大的差距。这应引起国内饼干企业的高度重视。 目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。一些已发展到一定规模的企业正处在转型阶段。一些企业已经减少了低档饼干产品的生产量，开始向中高档产品领域进军，不断提升饼干产品的档次。因此，在国内饼干行业发展的关键时期，通过与国外同行面对面的交流学习，了解国外饼干行业的最新发展动态，了解国际知名品牌产品的先进生产设备、生产技术，对我国饼干行业的进一步发展将起到促进作用。2仓储物流背景及意义近年来，我国粮食的仓储、运输、装卸、包装条件不断改善。2003年，利用世界银行贷款和国内配套资金在东北地区、长江沿线和西南地区建设的粮食收纳库、中转库、港口库和散粮运输系统基本建成并投入运营，标志着我国粮食现代物流体系建设的起步。1998年至2003年，国家投资建成1114个、总仓容5260万吨的国家粮食储备库，粮食仓储条件大为改善，技术水平明显提高。2006年底全国粮食总库存2亿吨，完好仓容的利用率为87。 目前我国粮食主要流向是东北的玉米、稻谷和大豆流向华东、华南和华北地区，黄淮海的小麦流向华东、华南和西南地区，长江中下游的稻谷流向华东、华南地区。2005年东北地区流出粮食（含出口）约5710万吨（1140亿斤），黄淮海地区流出小麦1700万吨（340亿斤），长江中下游地区流出稻谷1700万吨（340亿斤）。粮食运输主要以铁路、水路为主，分别占跨省运量的48%（不含铁海联运）和42%，公路运输占10%。从总的看，我国粮食现代物流发展还比较落后，物流成本高、效率低、损耗大的问题仍很突出。一是仓储设施不能适应散粮接卸的需要。目前现有完好仓容中只有约11是适合粮食散装散卸的立筒仓、浅圆仓，其余89的平房仓不适应散粮接收发的需要。关内主产区交通枢纽地区和南方部分主销区，散粮中转库容不足。二是运输方式落后。目前全国85%的粮食采用传统的包粮运输方式。粮食收购环节基本采用麻袋、塑料编织袋包装，在储存环节拆包散储，到中转和运输环节又转为包装形态。散粮火车仅限于东北地区内部开行，散粮汽车运输处于起步阶段，内河散粮船舶运输尚未起步。整个流通环节需要经过多次灌包、拆包，包装资材耗费大、抛洒损失多、掺混杂质情况严重。三是装卸自动化水平低。绝大部分粮食的装卸仍采用传统肩挑背扛的人工搬倒装卸方式。目前，全国只有约1.2的粮库配备铁路散粮卸车设施，严重影响了铁路散粮车在全国范围使用。四是组织化程度低。物流资源分散，粮食经营企业数量多、规模小、产销脱节，难以形成规模效益。目前，东北地区粮食发运人多、户年均发运量低，不能满足运输部门整列、整船发运的要求，影响运输效率的提高。 今后十年是我国粮食现代物流发展的关键时期。发展粮食现代物流对于降低流通成本、提高运输效率、增加农民收入、保障粮食安全具有十分重要的意义。 （一）发展粮食现代物流是提高粮食流通效率的重要途径。目前我国粮食从产区到销区的物流成本占粮食销售价格的20-30%，比发达国家高出1倍左右；东北地区的粮食运往南方销区一般需要20天到30天，为发达国家同等运距所需时间的2倍以上。由于运输装卸方式落后，每年损失粮食800万吨（160亿斤）左右。实现由麻袋包装、人工搬运向粮食“四散化”的转变，是世界粮食物流领域的一场革命。美国、加拿大自上世纪30年代开始，历经三、四十年的努力，发展以圆筒仓自动装卸、散粮汽车、散粮火车、散粮专用船舶为标志的散粮运输系统。到上个世纪80年代，各主要发达国家已全部实现粮食“四散化”运输。我国东北地区发展粮食“四散化”的实践也充分证明了实现“四散化”运输变革的优越性。推进粮食“四散化”运输的变革，有利于提高我国粮食流通效率、减少粮食流通损耗、增加粮食有效供给。 （二）发展粮食现代物流是增加农民收入的迫切需要。我国粮食生产规模小、成本高、机械化程度低、劳动生产率低，面临进口粮食竞争的压力越来越大。加快发展粮食现代物流，可以大幅度降低国内粮食的流通费用，提高农民的出售价格，增强我国粮食的国际竞争力，对保护农民利益、增加农民收入，都具有十分重要的意义。 （三）发展粮食现代物流是国家粮食安全的重要保障。预计2010年全国粮食总流通量将增加到2.6亿吨，2015年增加到2.8亿吨。其中跨省粮食流通量将由2005年的1.2亿吨，增加到1.3亿吨和1.4亿吨；进出口量分别达到4000万吨和4500万吨。建立高效、畅通、节约的粮食现代物流体系，可以进一步加强粮食产销区的衔接，保障国家粮食安全。 1.1.2项目建设必要性1仓储物流建设方面发展现代粮食物流，提高粮食流通效率，是建立完善现代粮食市场体系的重要环节。宿州市是皖北农业大市，全国商品粮生产基地之一，常年粮食播种面积900万亩，粮食产量360万吨，粮食商品率达60%，粮食流向：一是境内及周边面粉、饲料加工企业就地加工转化，约占50%-60%；二是外销江、浙、沪等沿海地区粮食加工企业，约占40%-50%。宿州市交通便捷，京沪铁路以及合徐高速穿境而过。长期以来，粮食运输形成了以铁路公路运输为主、公路运输为辅的格局。粮食仓储物流项目的建设将从根本上改变粮食流通的无序状态。2食品加工建设方面目前饼干行业经营者素质与理念的参差不齐。阻滞业内发展由无序向有序转化由于饼干产业进入门槛低，设备水平相差大，产品差异化小等，整个行业多年来难以摆脱无序竞争的状态。特别是一大批“生计型”企业和小作坊，迫于生存的压力和自身综合素质的局限，很难从产业长远发展的角度去定位企业、规划将来、约束自身的市场行为，更难以维护整个行业的利益。因而就出现少数企业使用明矾、福尔马林等违禁物质，滥用添加剂，产品卫生指标超标，使用不合格包装材料等行为。这些现象与行为的存在，极大地阻滞行业有序竞争的进程。产品创新能力不足，固有市场被同类其他产品甚至不同类产品蚕食。如何拿出更有竞争力、适应社会发展后消费者需求的产品成了当前的紧迫任务。面对的竞争绝不只是饼干产品业内企业、品牌之间的竞争，今后更可能面对不同品种之间的竞争，如从食用的方便性上，消费者可能选择方便面、即食米粉；从口感上，消费者可能选择速冻水饺、汤圆；此外，还有各种烘培食品快餐等，都有可能争夺饼干未来的市场。这就要求必须一方面在产品创新上下功夫、做文章，通过开发健型产品、功能性产品等，稳定并培养自己的消费群体，扩大消费群体。另一方面，还可以挖掘饼干产品固有的文化特性，附加到产品的品牌价值中，用品牌价值去满足消费者更高层次的需要。饼干产业在未来的发展中将面对重重制约，而对某些行业来说，不足为虑的不利因素对业界则可能产生重大影响。其主要原因就是饼干产业目前仍然是一个弱势产业，而且面对不成熟的市场，加上业内部分企业对无序竞争乐此不疲，对品牌塑造无心或无力问津，以及具有强烈社会责任感和担当产业振兴的企业家群体尚在形成之中。应该看到，业内任何一个企业的损失与灾难，都可能会波及到全行业。只有行业发展健康了，每一个成员的利益才会最大限度地得到保护。饼干机械、包装、食品添加剂等行业的兴起，为饼干行业发展创造了条件，并带动了相关产业的发展；我国饼干仍属于低水平生产，科技含量较低，行业内无国内和国际名牌，最大的饼干企业年产量还不到10万吨，所以饼干行业属于快速发展和整合期，年产10万吨以上的规模较大的饼干生产龙头企业必然形成。这给饼干行业的发展带来了千载难逢的机遇。饼干的发展，促进了农业的产业化经营，形成了小麦种植、面粉加工、面制食品生产、市场营销一体化产业链，培育出了一批产业化的龙头企业，有力地带动了农村经济的发展。根据绿色食品生产加工标准要求，开展绿色食品即生产技术开发，通过抓“源头”，即在-粮食小麦主产区建立小麦原料种植生产基地，制定绿色食品生产种植技术规范，和农户签定种植合同，定单种植，采取公司+基地+农户的运做模式，既保证了农户的种植利益又保障了企业的原料供应。抓“全过程的质量管理”，即从产品原料基地环境保护、产品原料种植规范、小麦粉与面制品生产加工规范、包装贮存运输等环节，建立面制品全过程的绿色食品质量管理体系，严密监测、控制、防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，实现产品质量安全标准要求。项目种植基地将采用无公害种植技术，不仅为消费者提供优质、安全的农产品，而且通过绿色食品种植技术的示范推广，有利于改善项目区农业生态环境，促进对自然资源的合理利用和生态环境保护。通过项目的实施，可带动项目区农村经济的发展，增加农民收入。项目的投产仅加工部分就直接增加300个就业机会，有利于解决农村富裕劳动力。该项目建成后，日处理小麦300余吨，将有力拉动地方产业链条，促进相关产业的发展。同时，可以相对拉动宿州及周边地区的小麦与其他农副产品的价格，增加了农民的收入。从而缓解农民卖粮难、卖菜难、无利润等难题，对调整农村产业结构，促进农村和农业的发展，由传统农业向现代化农业转变，解决三农问题，落实国家的粮食收购政策等方面都具有十分重要的意义。项目的建设将辐射带动周边4000余人间接参与其中进行原材料收购、运输、销售，年人均可增收4000余元。从根本上增加了农民收入，改变了农村贫困农户的贫困面貌，有着很好的社会及经济效益，将有力地促进社会主义新农村建设步伐。该项目组织管理严密，再加上宿州当地有较好的资源条件。因此，该项目的建设是完全可行的。1.2产品及技术对行业领域的影响党的十六大提出的我国跨世纪经济发展目标，确立了我国农村经济的最终发展目标，以及国家发布的中国农业科学技术政策把发展农业产业化列入重点项目。同时，国家制定了许多支持发展农业产业化的优惠政策，第一，中央明确规定，为促进农村经济发展，农业结构调整，要大力发展农业产业化，因此当前农村经济工作的重点之一是抓农业产业化的发。第二，国家重视农业产业化发展，为促进农业产业化发展，推广农业高新技术，国家成立了专门机构，拔出专向资金进行扶持。第三，为加快农村经济发展步伐，“服务三农”使农民更快步上小康社会。国家制定了农业产业化发展计划，宿州市又为全国重点粮食小麦主产区，为进一步发展农业产业化经营提供了广阔的空间，总之，国家的一系列方针政策，十分有利于农业产业化的发展。在项目运行上推行公司+农户模式。内部实行企业化经营，封闭式管理，市场化运作。项目建设推行项目法人制、投资业主制、招标投标制。本项目资金到位后，公司将组织专门机构，对项目的投资进行管理，严格按照项目的投资规模，专款专用，对项目资金严格实行专账、专户、专人管理和年终审计制度，以提高资金的使用效益，充分发展项目的带动作用。确保资金到期回收和项目的可持续发展。1.3项目概况1.3.1项目建设内容项目名称：粮食仓储物流及食品加工项目建设性质：新建建设地点：安徽省宿州市经济开发区建设单位： 1.3.2规模及主要建设内容：建设占地60亩。主要建设内容包括厂房2800平方，粮食仓储库15000平方。购置饼干生产线2条。1.3.3 项目建设方案根据场地所处的地理位置及工程建设，项目用地的形状和场地周围的交通运输条件，公司聘请郑州规划设计院进行了平面设计，总图布置充分考虑了建筑采光、出入货物流向、节耗、消防安全、绿化和厂区景观等因素。二项目承担单位及合作单位概况2.1 所有制性质外资企业2.2 固定资产、资信情况企业拥有固定资产1000万元港币，银行信用等级AA级。2.3 项目负责人情况法人代表：张建国，大学学历。多年来不断加快现代化企业建设步伐，引进先进的企业管理经验，在机制不断寻求创新。积极为员工搭建成才的平台，营造以人为本的管理理念，给年轻干部提供一个走向成功的机会，给每个员工以施展才华的舞台，建设一支诚实守信、文明风尚、精诚团结、务实高效的学习型团队。2.4 人员结构在管理上实行了双向选择，竞争上岗的办法，建立和完善约束、激励机制。本着“组织信任、个人有能力、职工拥护”的用人原则，把“想干事、能干事、干成事”的人充实到重要岗位上来。经过多年的市场洗礼, 锻炼了一支懂生产、善经营、会管理的干部队伍，从而不断增强企业发展后劲，为企业的进一步发展壮大奠定了坚实的基础。三、项目产品的市场分析3.1 项目产品的市场容量我国是面制食品最大的生产国，也具有世界最大的消费市场，面制品作为主食，在人们的食品消费中占据很主要的地位。解放以后，尤其是改革开放以来，饼干产销发展迅速，我国作为世界上最大的面制品生产国，饼干有很大的消费市场。但由于多年来在行业内大都认为其产品技术含量、附加值低，因在面制品行业中关注程度一直较低。根据有关部门统计，我国饼干生产厂家已超过4000家，年生产饼干200万吨以上，销售额80亿元以上。近年来国内饼干消费总量稳定在170万吨左右。生产厂家约有2000多家。年产5000吨以上有100多家，1万吨以上有二、三十家，排名前10位的企业销量占总量的5以下。我国饼干生产与发达国家相比，无论在质量和品种上仍有不小的差距，具体反映在：(1)产业结构仍需进一步调整；(2)工业化技术手段落后，市场开发滞后。随着今年我国进入WTO，饼干产品进出口量的增加，品种、质量、工艺水平将进一步得到交流，对于我国饼干的发展将提供一个很好的机遇。3.2 市场前景分析1仓储物流前景我国加入WTO后，粮食的全方位开放，必然导致中外粮食市场的整合和接轨，只有现代粮食物流方式，才能带动大规模的生产和流通。因此，大力发展现代化粮食物流业，有利于规模经营，提高规模效益，推动粮食经济发展和提高竞争力。相关调查显示，我国的粮食物流企业正以高于国外10%以上的流通成本，与之在同一市场上进行竞争。国内粮食从生产区运到销售区的流通费用，占粮食销售价格的30%到35%，而国外如加拿大则为20%到25%。目前我国的粮食生产综合能力已经大体稳定在4.5亿-5亿吨的水平，商品粮约占其中的25%-30%；全国有粮库6万多个，库存粮食2.5多亿吨；粮食加工企业近2.1万家，年生产能力1.88亿吨。如此巨大的粮食流通为粮食物流提出了更高的要求。2饼干市场饼干是休闲食品中的主打产品，近几年随着我国人民生活水平的提高，休闲食品的市场需求逐渐增大。因此作为休闲食品的“老大”饼干也迎来了发展的黄金时期。近年来，中国的饼干行业快速发展，并且其市场潜力不可低估。根据国家统计局提供的数字显示，2007年，饼干产量比2006年增加了 100，2008年饼干业利润总额为10.64亿元，同比增长41，税金总额为13.84亿元，同比增51.56，通过以上数据可以看出整个行业规模一直在不断扩大。而从目前国内经济情况看，“十一五”期间我国经济仍将持续增长，国民生产总值仍将保持8%左右的增长速度上。在这样高的经济增长速度带动下，中国饼干市场的发展潜力应该仍然很大，发展空间也非常广阔。(1)、市场空间巨大外来品牌占主导饼干产品的市场规模由于我国人口众多，因此饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，其消费意识和消费观念也发生了较大的变化，消费者对饼干的需求开始逐步上升。由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较多，因此饼干企业的发展步伐加快，使我国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。从某种角度上说，已开始刺激中国的饼干市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。目前，中国饼干人均年消费量为1000克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为2535千克，中等发达国家也有1218千克。因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。近几年，我国饼干生产总量虽然每年平均以8的速度递增。但由于市场的无序竞争，致使许多饼干生产企业形成微利或亏损的局面，一些国内老牌饼干企业生产逐步滑坡，利润大幅下降，更有部分饼干企业破产或被兼并。而民营（私营）企业作为该行业的新生力量，正逐步扩大其市场份额。但由于受资金、技术力量等方面的局限，尚难以占领主导市场。外资、台资企业借助其资金雄厚、品牌、管理先进和成熟的营销手段等优势，基本占据了国内饼干的中高档市场。原有的国内大中型饼干企业被迫转向内陆地区和农村市场，开始与当地的中小饼干生产企业争夺市场份额，由于市场竞争加剧，其前景不容乐观。未来 23年，中国饼干市场将在不断的动荡和调整中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。(2)、中低档产品为主2006年，中国饼干市场的中高档产品所占的比重为40，市场规模达50多万吨；低档产品所占的比重为60，市场规模达80多万吨。中国的高档饼干主要由外资企业生产，国内大中型饼干企业虽然也生产一部分中高档产品，但与外资企业相比，无论是产品的内在品质还是产品包装都存在一定的差距，加之在促销手段上处于劣势地位，因此中高档饼干产品市场主要由外资企业主导。目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干，包括散装饼干。其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位，近年也开始重视此市场，开始进行相应的市场开拓。(3)、高档产品多外来品牌外国和台湾地区的饼干品牌由于较早进入中国市场，抢占了商机，目前已经垄断了中国的中、高档饼干市场。国外厂家如达能、纳贝斯克、奇宝等，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。达能靠着它强大的市场推广力度，使产品深入中国市场的每一个角落，甚至是街边的小杂货店，已经成为消费者唾手可得的商品。而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种新奇而有趣的食用方式，深受儿童的喜爱；奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。从2006年北京、上海、广州三大城市（以下简称为三大城市）的抽样调查来看，以外资品牌为主的高中档饼干统领了市场。虽然外资（含台资）企业进入中国饼干市场时间不长，但由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，因而一经进入市场便很快占有了较大的份额。市场占有率较高的饼干品牌，几乎都是外来的国际性食品公司的产品品牌。他们以先进的工艺、配方、设备、营销理念迅速占据了中、高档产品市场，而一些老牌国企由于技术落后、设备陈旧、管理观念落后，使产品一直在低水平中徘徊，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要的市场份额。(4)、低脂健康产品成市场主流时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。营养保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素，满足现代人的营养需求。(5)、女性成为主要消费群体女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品，但如今这一情况正发生改变。调查结果显示，目前饼干消费中70左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干，既可对付当一顿早点，又可充当两餐之间的休闲小食品。一些生产厂家看到这一市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在“25岁以上有健康意识的女性”。3.3项目产品的市场竞争优势分析依照目前我国面类发展进展情况看，饼干中的应用从健康角度分析，吃饼干的好处很多：一是饼干不含胆固醇，是心脑血管病人的理想食品；二是饼干的热量低，不会引起肥胖；三是可作为运动员的理想食品。吃饼干也有不足之处，一是饼干中含有一定的蛋白质，但不是优质蛋白质，原因是缺乏一种人体必需氨基酸赖氨酸，而肉类及大豆中赖氨酸含量丰富，可以添加搭配；二是饼干中缺乏足够的维持人体神经平衡的维生素，如维生素B1、B2、B3等和矿物元素，如钙、铁、磷、钾等。面粉加工精度越高，维生素和矿物元素的含量越低。目前，生产饼干可采取的营养强化新技术和方法，除了传统的在面粉中添加营养素外，主要有：1、喷淋技术根据营养强化的配方要求配制的各种微量元素及天然胶体物质，经灭菌后加入一定量的纯净水，混匀后以微细雾滴的形式直接喷淋在饼干表面。待干燥后，即可包装封口。该法优点是营养素损失小，缺点是要增加喷淋和干燥工艺。2、大豆蛋白营养强化法大豆蛋白是优质蛋白，价廉物美。以大豆蛋白、组织蛋白、浓缩蛋白和分离蛋白为原料，加入调味料制成形状各异、风味独特(如酱香、烤香、卤香、香辣、麻辣等)的豆制品，不仅可以增加方便面的蛋白质含量，而且可以进行工业化生产或者外购，成本较低。从转变经营理念上，给消费者提供廉价产品到为消费者提供最佳性价比的产品，以做饼干为谋生手段到视从事饼干产业为奉献社会、实现自身价值的舞台，使经营者从单纯的小业主转变为全能型的企业家，这些转变的成功与否是决定饼干行业今后发展趋势与走向的关键性因素。作为传统主食产品，从传统性和饮食文化上迎合了数量众多的消费者，有力的地支撑饼干产业的发展。进一步提高饼干生产线的自动化水平，如无人操作、中央监控、故障显示、成品快速自动检重、产品的活性包装和警示包装(能自动警示包装容器内的产品发生腐败变质)等新技术开发应用，都是今后需要努力解决的课题。最后，需要特别注意的是，饼干行业是一个喜新不厌旧的行业，生产企业在保留少数几个台柱品种外，将不断研发及推出新、奇、特、异的方便面新产品，以满足广大消费者不断变化的需求。 3.4 销售策略、方案和营销模式饼干作为针对大众的快速消费品，在渠道运作过程中需要“深挖”和“精耕”。抢占不同的终端排列，通过终端的堆放和系列陈列来吸引眼球和注意力，从而促进销售；向乡镇、农村等三四级市场延伸，特别是中低端的产品，加强对各个终端的深度运作与开发；开创合作互补型渠道，如向便利店延伸、向自动售货机延伸等等；四是流动渠道，如利用大蓬车或流动汽车，利用赶集时间去乡镇市场等等。促销作为一种有效的营销方法，需要有效运作。通过在影响力媒体上发布广告或赞助一些事件来提升产品的形象；并针对性地创新，分众传播，提升知名度和影响力。3.5 市场风险分析3.5.1 项目产品市场风险因素分析而随着这种食品工业化的日趋强化和精密，人们会越来越需要方便食品，按照中国目前经济发展的水平，再过20年，面类食品不用做广告都能热销。3.5.2 防范和降低风险对策产品具有色泽自然光洁、口感爽滑而柔韧、酥脆感好，是集“营养、美味、卫生、方便”于一体的时尚食品。还从“方便型”向“营养型”转变，在产品口味和工艺方面创新。工艺上不采用油炸，口味多样化，在营养方面不仅是蔬菜、鸡蛋和肉类，还应朝海鲜、水果等方面转变，开发不同的品项、不同的风味来迎合消费者日益变化的需求，进一步创新。通过占位，进一步提炼出产品的核心卖点，从而产生有效的品牌区隔，有效满足消费者喜新厌旧的心理。在包装上，应该抓住消费者的心理，同时针对性地突出不同群体地利益。四、项目建设内容4.1 建设规模建设任务：厂房2800平方，仓库15000平方，车库100平方，锅炉房50平方，员工生活区400平方，办公区800平方，道路硬化4000平方，厂区绿化3200平方等。购置饼干生产线2条，运输车辆2台及办公设施等。建设规模：项目建设占地60亩。4.2 建设规划和布局项目建设以市场为导向，以效益为中心，通过项目的投入，强化先进实用技术的组装配套和综合利用，走好科技兴农之路、农业产业化之路、可持续发展之路和生态农业之路。五、厂址选择及用地方案5.1厂址现状及建设条件、用地方案5.1.1、选址原则项目首先建设具有现代化标准要求、规模化的生产车间。本着高起点、高规格、高效益的原则，立足现实，面向未来，因此，场址选择遵循如下原则：、符合国家、地区和城乡规划的要求；、满足项目对原材料、能源、水和人力的供应及生产工艺和营销的要求；、节约项目用地的原则。建设用地因地制宜，优先考虑利用荒地和空地，尽可能不占或少占耕地，并力求节约用地；、节约和效益的原则，尽力做到降低建设投资，节省运费，减少成本，提高利润；、减少拆迁移民。工程选址、选线着眼于少拆迁，少移民，尽可能不靠近、不穿越人口密集的城镇或居民区；、地势干燥，通风良好，便于排除雨水及生活污水；、安全方便的原则，防洪、防震、防地质灾害和战争危害，有利于厂区合理布置和安全运行；、有利于环境保护和生态，以人为本，减少对生态和环境的影响，有利于项目所在地的经济和社会发展；9.实事求事的原则，进行多个方案的科学对比和合理选择。5.1.2项目选址根据项目建设规模、内容和特点，项目选址位于宿州市经济开发区，经勘察未发现压覆矿床和文物显现，不会防洪和排涝，不会影响通航及军事设施等。六、技术方案、设备方案和工程方案6.1技术方案6.1.1饼干技术方案酥性饼干： 酥性饼干配方中油脂和糖的用量较高。一般酥性饼干配方中，每lOOkg面粉的油脂用量约为1830kg，砂糖用量约为2836kg，调制面团时的加水量较少(面团含水量约为1620)，并在有限控制湿面筋形成的工艺条件下进行面团调制，面团(和生坯)结构疏松，按此基本特性分析，酥性饼干宜采用“炉温较高，焙烤时间较短”(与韧性饼干相对比较而言)的焙烤工艺。生坯进炉后胀发和定型阶段需要较高的底火和面火温度(块形大的生坯宜选择底火温度大于面火温度)，使生坯底部迅速凝固，防止由于配方中油脂用量较多而饼体发生“油摊”，此后焙烤阶段的底火和面火温度均可逐步降低，其焙烤温度曲线大体上如下图所示。 由于生坯含水量较低，焙烤失水相对较少，适度降低炉膛温度仍能使产品水分达到合格标准。酥性饼干配方中油糖和蛋奶制品等辅料比韧性饼干多，焙烤后期适当减低炉温，对于饼体表面上色也是适宜的。工艺技术上可以根据产品配方、块形大小、生坯厚度和软硬程度等不同情况选择炉温，一般可供参考的炉膛温度为：第1烤区约为250300；第2烤区约为200250；第3烤区约为180200，在上述温度条件下的参考焙烤时间约为56min。油、糖和其他辅料较少的一般酥性饼干，调制面团时加水量稍多一些。尽管是在有限控制湿面筋形成的工艺条件下进行面团调制，但与配料丰富的高档酥性饼干比较，生坯中湿面筋的形成量略多一些。酥性饼干饼面无“针孔”。由于这些特性，生坯进炉后如遇高温面火，表面容易“起泡”，可将第1烤区的高温段略向后移。至于底火温度问题，采用网带为载体的情况下，当无“凹底”之虞；在采用钢带为载体时，如遇饼干发生“凹底”，底火温度的高温段亦应略向后移。韧性饼干: 韧性饼干与酥性饼干比较配方中油脂和砂糖用量较少，一般配方中每100kg面粉的油脂用量约为10一16kg，砂糖用量约为2026kg，其他辅料亦少加水量较多，面团含水量约为22一24。调制面团是在面筋充分吸水胀润的工艺条件下进行的，因此面团和生坯性质较为柔韧，生坯中存在较多结台水而焙烤时水分较难脱除，按此基本特性，韧性饼干宜采用“炉温较低，焙烤时间较长”(与酥性饼干比较而言)的焙烤工艺。其焙烤温度曲线大体上如下图所示。生坯进炉后，第1烤区需要较高的底火温度，一般炉温由进口逐步升高至250280，以较多热量传至饼体内层和中心，使疏松剂分解，饼体胀发。韧性饼干生坯中湿面筋已充分吸水胀润，其持气性较强，焙烤开始时如遇高温面火，容易引起生坯表面“起泡”，除了采取饼坯上打“针孔”的措施以外(饼坯上打“针孔”还可加快水分蒸发，相应缩短焙烤时间)，第1烤区面火温度应稍低些(约200)为宜，使饼面保持柔韧状态，有利于饼体胀发。第2烤区底火前半段仍应保持与1烤区相近的底火温度，同时面火温度由1烤区遂步升高至2烤区的250一280，以提供足够热量，加速饼体定型和脱水：第3烤区底、面火温度遂步降低至200左右。这一阶段应注意的是面火温度要保证饼干上色之需要。韧性饼干块形大小差异较大，如块形大的圆形玛利饼干，直径约50mm(中型)，块形小的宝石饼干，直径约20mm，两者面积相差6倍。此外还有呈不规则形状的动物型饼干和玩具型饼干等，因此全炉各烤区温度和培烤时间应随具体品种而定，一般韧性饼干在前述温度条件下参考焙烤时间约为6min左右。生坯特性决定各类饼干的焙烤温度曲线，从以上各图比较中可以看出：苏打饼干和酥性饼干的焙烤温度曲线特征完全不同。韧性饼干生坯中面筋已充分吸水胀润，此点与苏打饼干生坯中的湿面筋有相似之处，又从韧性生坯含有相当数量糖分来看，与一般酥性生坯相似。因此，韧性饼干焙烤温度曲线有介于苏打饼干和酥性饼干焙烤温度曲线之间的走势。苏打饼干：一般咸苏打饼干配方中，每lOOkg面粉的油脂用量约为1224kg，食盐约为182kg，糖的用量极少或不加，工艺技术上分为一次发酵法、二次发酵法或三次发酵法制作苏打饼干。不论采用何种方法进行面团发酵，面团中均有大量湿面筋形成，经过发酵的面团呈多孔性结构，滚压成型后的生坯中留存适量CO2：，含水量较高(约28一30)。按此基本特性，苏打饼干的焙烤工艺宜采用“底、面火温度逆向设置(即底火温度由高到低，面火温度由低到高)”。合理的温度设置是：第1烤区“底火温度高，面火温度低”。底火温度旺盛可使足够的热量迅速通过网带传至生坯内层和中心，促使分布在生坯中的CO2急速膨胀，随后碳酸氢钠受热升温，至6065以上时分解产生CO2并在升温过程中膨胀，使生坯迅速胀发。这一阶段相应采取低温面火，使生坯表面升温缓慢，保持其柔软而具有伸展之特性， 延缓饼体外壳硬化，使饼体膨发饱满，内部形成良好的层次结构，赋予苏打饼干以疏松的口感。其焙烤温度曲线大体上如下图所示。苏打饼干焙烤技术上采取第1烤区“底火温度高，面火温度低”的温度设置极为重要，这是苏打饼干获得“炉内胀发”的关键。如果底火温度偏低，即使发酵良好的饼坯，也将因胀发不良而影响疏松度。反之，在底火足够的技术条件下，对于发酵略微欠佳的饼坯，亦可在质量上得到适度改善。苏打饼干成型技术分为“不拉头子”和“拉头子”两种“不拉头子”的苏打饼干在网带上除了两边保持适当空档以外，生坯满板覆盖在网带上，覆盖率高达90以上，不言而喻，这种苏打饼干焙烤时底火热量消耗大，一般第1烤区底火炉膛温度在350以上。“拉头子”的苏打饼干在网带上生坯前后左右都留有8lOmm空挡，其覆盖率约为75(随块形大小而定)，即留有约25的空档面积，底火热量消耗相对低些，一般底火炉膛温度约为330350(随块形大小而定)，面火炉膛温度由炉口向内逐步升高至200即可。生坯进入第2烤区，面火温度逐步增大，底火温度逐步减小，此时重要的是逐步加快饼体脱水速度，并使已经胀发到最大限度的外壳逐步硬化定型。如果第2烤区面火温度不够，将会使胀发起来的饼体“过度回落”，造成苏打饼干疏松度不良。一般面火炉膛温度约250底火温度(约280)略高于面火温度。进入第3烤区，为上色阶段。底火和面火炉膛温度都降至饼干上色合适的温度范围(约200以下)，以防上色过度，色泽“过老”。苏打饼干在上述温度条件下可供参考的焙烤时间约为67min。6.1.2粮食仓储技术方案1.粮库建设应遵循下列原则：一、必须贯彻执行国家基本建设有关法律、法规和国家粮库建设政策，采用先进技术，节约用地，少占耕地；防止污染，注重环保；安全适用、经济合理、有利发展；二、应根