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牛排饮食手册
听说，食用牛肉得习惯最早起源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被她们搭配上了当初也是享受尊贵身份胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场所中供给，以彰显主人尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱食用方法。但在亚洲，大家对牛肉有着两级化反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。
　　各国对牛肉态度、习惯不一样，所以牛肉食用方法也不一样：美国食用牛排方法粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；罗马风味佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，听说这么料理能够预防夏天过敏症：而对英国人来说，则习惯于将大块牛排叉起来烤：法式牛排尤其重视酱汁调配，用各式酱汁凸显牛排尊贵地位：至于德国人，吃牛排方法很奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试；在日本，通常烧烤店中常见日式照烧烤酱被利用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格……
　　介绍了这么多国家在处理和制作牛排时独特方法，你有没有一个食指大动，想要操刀一试冲动？在这里，我们提议那些想要掳获女友芳心男士们，不妨认真阅读下面具体操作步骤，作出一两款美味牛排来诱惑女友胃！
　　先讲牛排取出部位：
　　牛排取出部位不一样，则有不用名称及烹调方法
　　牛小排：牛胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适适用以烤、煎、炸、红烧。
　　带骨沙朗：牛肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
　　沙朗：牛后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适适用于牛排。
　　腓力：牛里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
　　丁骨及纽约克牛排：牛前腰脊肉部位。
　　牛肉熟度分辨
　　3分熟：表明渗有暗红色血水
　　5分熟：渗有淡红色血水
　　7分熟：渗有粉红色血水
　　全熟：渗有透明色汁液
　　烧烤牛小排
　　佐柳橙黑胡椒酱汁
　　材料：
　　牛小排3片
　　酱汁：
　　柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄酱1大匙
　　做法：
　　1.柳橙汁以大火浓缩至1/3量，加入黑胡椒酱、果糖、番茄酱拌匀，冷却后，放入牛小排腌制约1小时。
　　2.将牛小排放入烤箱中，以220摄氏度温度烧烤至牛小排表面渗出粉红色汁液，且骨头和肉精密结合在一起。烧烤期间可适时地将酱汁刷于牛小排表面。
　　3.腌汁加热后可淋于牛小排上。
　　小功夫
　　1.果汁中地果酸有利于软化肉质，或能够果酱替换。
　　2.烤牛小排时地温度不可太高。
　　炭烤肋眼牛排
　　佐蘑菇番茄酱
　　材料：
　　牛小排一副。
　　酱汁：
　　1.胡椒、香叶、红酒少许。
　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许，
　　做法：
　　1.将牛小排撒上盐、胡椒后，先入油锅中上下左右煎黄即可取出。
　　2.将全部酱汁2材料切碎，加入番茄糊炒香后，注入滚水，续入酱汁1，再入起锅牛小排，煮约80分钟即可捞起。
　　3.将煮后汁，滤除全部渣，再以小火煮至当汁浓缩即可。食用时，淋在牛小排上即可。
　　小功夫
　　1.若喜爱偏酸甜口味则可加上1大匙番茄酱。番茄时相当营养食材，尤其食加热后，抗癌分子可提升10倍。
　　2.牛排最好3.5.7分熟。
　　牛小排
　　材料：
　　牛小排一副
　　酱汁：
　　1.胡椒、香叶、红酒少许
　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄酱少许
　　做法：
　　1.将牛小排撒上盐、胡椒后，放入油锅中，待上下左右煎黄即可取出
　　2.将全部酱汁2材料切碎，放入番茄酱炒香，注入滚水，续入酱汁1，再放入起锅牛小排，煮约80分钟即可捞起
　　3.将煮后汁，滤除全部渣，再以小火煮至汤汁浓缩。食用时，淋在牛小排上即可。
　　小功夫
　　1.牛小排每头牛可取部分极少，本身肉质油且嫩，不管烧或烤皆相当适宜。若以烤则能够250摄氏度烤至肉型固定，再转150摄氏度烤60-80分钟即可。
　　2.做法2注入滚水量约要盖过牛小排
　　炭烤菲力牛排
　　材料：
　　腓力牛排2片（200克），乳酪丝适量，红番茄2－3片。
　　调味料：
　　波特酒240毫升，牛汤块1块，法式芥末酱1大匙，盐、黑胡椒少许。
　　盘饰：
　　红薯泥、土豆泥、白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。花椰菜各适量。
　　做法：
　　1.牛排表面撒上盐、胡椒，放入已预热地炭烤炉中，炭烤至展现清楚地烙痕。
　　2.于两片牛排间铺放乳酪片和番茄片，放入预热地烤箱中，以200摄氏度温度烘烤至乳酪软化即可。
　　3.波特酒倒入锅中，以大火浓缩至仅存1/3量，放入牛汤块和120摄氏度水中，以小火煮至牛汤块溶化，搅入一大匙法式芥末酱调味，淋在牛排上。
　　4.将盘饰等食物以水烫熟或炒熟，即可排盘。
　　小功夫
　　1.乳酪丝最好选软质或比萨起司为佳。
　　2.波特酒能够雪莉酒替换。
　　和风洋葱酱汁牛排
　　材料：
　 （2人份）牛肉（牛排用）.大1块（250克）、洋葱 小1/2各、胡萝卜 小1/2根
　　配菜：绿豆芽 50克、韭菜 1/2
　　调料：奶油 1大匙、盐、胡椒 各适量、色拉油 1大匙、酒 3/2大匙、鸡精 1大匙、油 2大匙
　　（4人份）牛肉（牛排用）.大2块（500克）、洋葱 小1个、胡萝卜 小1根
　　配菜：绿豆芽 100克、韭菜 1把
　　调料：奶油 2大匙、盐、胡椒 各适量、色拉油 2大匙、酒 3大匙、鸡精 2大匙、酱油 4大匙
　　做法：
　　1.预先处理牛肉和蔬菜
　　在牛肉脂肪和红肉之间划几道刀痕，把筋切断，两面撒上盐、胡椒少许。将洋葱磨成泥，胡萝卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米长，绿豆芽以水洗净，用滤筛滤干水分。
　　2.以大火拌炒蔬菜配菜
　　在平底锅中放入1/2大匙色拉油（1大匙，4人份），以大火烧热，依绿豆芽、韭菜次序，放入锅中拌炒。待全部沾上油以后，撒上盐、胡椒各少许，盛盘。
　　3.煎牛肉
　　擦干平底锅，1/2大匙色拉油（1大匙，4人份），以稍强中火烧热，放入牛肉，煎成喜爱得熟度后取出，五分熟得程度是将肉得两面煎至焦黄，按压富有柔软得弹性来判定。
　　4.不用洗平底锅，直接加入酒，转中火，加入洋葱，胡萝卜，稍微煮一下。加入少许得鸡精、酱油和胡椒，煮到汤汁变少后，放入奶油煮溶。将牛肉切成食用得大小，盛盘，淋上酱汁。
　　菜单搭配提议
　　和风牛排得副菜，可选择以蔬菜为主得菜色。炖煮根茎蔬菜和青菜豆皮汤，不仅味道、营养全部很均衡，食用得口感也得到了平衡，尤其值得推荐。
　　烹调要诀
　　牛肉以稍强得中火，煎成喜爱得熟度后取出。煎牛排所渗出得美味肉汁，不要丢弃，可用来制作酱汁得底味，完成前再加入奶油融在酱汁里，立即大幅提升风味。
　　起司蘑菇焗牛排（4人份）
　　材料：
　　腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴马干酪粉1汤匙，巴西里少许，柠檬1颗，蒜头1颗。
　　调味料：
　　橄榄油2汤匙，盐、胡椒粉少许，
　　白酒2汤匙，牛高汤1杯。
　　做法
　　1.牛排先用少许得盐。胡椒粉略腌一下，再用少许得油两面略煎一下。
　　2.蘑菇、蒜头切片，用橄榄油炒香后加入柠檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下备用。
　　3.牛排放入耐热盘上，上面铺上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴马干酪粉，入烤箱中以180摄氏度烤至起司溶化。
　　1.牛高汤煮开淋在做法3上即可。
　　营养师得叮咛
　　1.不喜单吃起司者，此道菜能够盖过起司得味道。
　　2.牛排勿全熟，不然肉质易老化。
　　可伦察蔬菜牛排（4人份）
　　材料：
　　牛排300克，红、黄、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，莴苣50克，番茄100克，洋葱1颗（约100克），巴西里，九层塔少许，蒜头2颗。
　　调味料
　　牛高汤1杯，红酒3汤匙，橄榄油2汤匙，盐、胡椒少许。
　　做法
　　1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁状，巴西里、九层塔切碎，蒜头切片。
　　2.锅内放入橄榄油先爆香蒜头片，再放入所以蔬菜及牛高汤一起煮软，以盐、胡椒调味。
　　3.牛排入锅内煎约3分钟，两面撒上少许得盐、胡椒调味，倒入红酒煮至酒精完全蒸发。
　　4.盘中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得汤汁即可。
　　营养师得叮咛
　　1.牛排不要全熟，不然肉质易老化。
　　2.三色甜椒（红、黄、青）维生素A含量特高，是有力得抗氧化剂。
　　酸牛肉
　　材料：
　　沙朗牛排一大块。
　　调味料：
　　1.白胡椒、黑胡椒、凯丽茴香、丁香、香叶、茵陈嵩、红酒。
　　2.洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜苗、番茄糊少许、
　　做法：
　　1.全部调味料1切碎后拌匀，并加入凉开水，盖上盖子，放在阴凉处7－10天，即可捞起。
　　2.调味料2切碎加入番茄糊炒香，将做法1中浸泡水加入煮滚，放入牛肉烧一个钟头后，涓埃那嘎牛肉捞起切片，排盘即可。
　　3.做法2中汤汁过滤后，用糖或盐调味，煮至浓缩后即可淋在切片牛排上。
　　小功夫
　　1.此处用凉开水，一定要是煮开，完全放冷开水，才不易使肉变质。
　　2.泡过程中不要取移动它，若是担心腐坏可放冰箱中冰存，不过，需要发酵时间可能更长。
　　3.做好大块酸牛肉若想保留，可冰在冰箱中，不过最好在30天内吃完。