烘培店工资和绩效管理综合体系.doc

幸福起点烘培店工资和绩效管理体系
目 录
一、 幸福起点店面管理组织架构
二、 各岗位职员职责和考评内容
三、 店面职员薪资标准
四、 绩效考评方案和细则
五、 各岗位薪资绩效测算方案

一、 幸福起点店面管理组织架构体系

1、岗位：店长
岗位职责：
1) 立即传达上级任务和工作指示，落实企业各项规章制度和要求并严格实施；
2) 负责对店面新老职员培训及培训跟踪，确保店面职员技能和服务水平；
3) 对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所要求职责进行监督、检验；
4) 审核门店报表数据，处理退货物品，杜绝过期产品销售；
5) 审核厨房领料，控制厨房成本；
6) 帮助销售产品，促进职员完成每个月销售指标；
7) 定时安排盘点，立即安排向企业报货；
8) 处理用户投诉事项，无法处理立即向上级反应；
9）处理门店突发事件；
10）做好门店财务管理及日常办公文具管理；
12) 每七天和职员开会并总结工作内容；
13) 实施企业安排其它工作。
考评率组成：1.店面营业额达成情况； 2.按绩效考评计算方法计算；
2、岗位：收银员
岗位职责：
1） 会熟练操作收银机收银，对10元及以上纸币，当肉眼不能识别真伪时，一定要使用验钞机验钞；
2） 以销售为主，向用户介绍产品，并引进用户到收银区埋单，完成每个月要求销售指标；
3） 负责检验面包柜面包品质，做到优异先出，杜绝销售变质产品；
4） 负责面包打包、摆放、理货，打包严格根据企业要求包装；
5） 负责报表进销存填写，严格根据企业要求填写，报表数据和货架剩下数量一致；
6） 负责现炸果汁制作，制作完后工具必需立即洗洁净，摆放回原位；
7） 检验鲜榨水果品质，对已经开封水果一定要注意品质是否变味；
8） 负责店面清洁卫生，严格根据清洁维护日历进行清洁；检验全部物料库存，并立即向店长汇报；
9） 服从店长或店长助理其它工作安排。
考评效率组成：1.店面营业额达成情况；2.店长对职员《职员绩效评分表》，依据得分取得绩效额度；
3、岗位：烘焙师傅（厨房主管）
岗位职责：
1) 严格按企业配方依据面包订单，制作合格产品；
2) 检验全部烘焙原料品质，做到优异先出，有些需要用保鲜盒装起来一定要装起来；
3) 检验全部原料库存情况，提前向厨房主管报货；
4) 负责烘焙厨房清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存和摆放、地面、操作台等；
5) 领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，预防老鼠等破坏；
岗位效率组成：1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写《职员绩效评分表》，依据得分取得绩效额度；
4、岗位：西点师傅
岗位职责：
1) 依据用户要求制作生日蛋糕；并依据店面订单制作慕斯；
2) 检验一切原料，如水果、奶油，做到优异先出；
3) 检验全部原材料库存情况，提前向厨房主管报货；
4) 负责裱花室清洁卫生。
5) 检验全部原材料库存情况，提前向厨房主管报货；
岗位效率组成：1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写《职员绩效评分表》，依据得分取得绩效额度；
5、 岗位：中级工
岗位职责：
1) 严格帮助烘焙师按企业配方依据面包订单，制作合格产品；
2) 主动主动学习烘焙技能技巧，在一定时间内能独立完成单项产品制作。
3) 检验全部烘焙原料品质，做到优异先出，有些需要用保鲜盒装起来一定要装起来；
3) 负责烘焙厨房清洁，包含设备、冰箱、货架、原材料储存和摆放、地面、操作台等；
5) 领取原材料后，须对原材料分类储存并保管好，预防老鼠等破坏；
岗位效率组成：1.店面营业额达成情况；2.厨房主管填写《职员绩效评分表》，依据得分取得绩效额度；
三、 店面职员薪资标准
（一）、店面职员薪资组成：技术工资+岗位工资+考评工作+绩效工资+特殊奖励=总收入 ¨
1、技术工资：依据不一样工种，设置合理技术保障性基础工资。（见表格）
2、岗位工资：此项分为工龄工工资和岗位工资。工龄工资以六个月为计，0~6个月15元，0~12个月30元，每延长六个月工龄，增加15元工龄工资。岗位工资是依据所在岗位，完成对应岗位管理工作或本职员作，设置合理岗位津贴。（见表格）
3、考评工资说明：
店长：设置超时补助、报表津贴和卫生巡查考评工资。协调好厨房和营业展厅各项工作，每日填写产品进销存报表，每七天定时盘库，设置超时补助和报表补助。要求报表认真，对货物进销存做到心中有数，尽可能降低浪费。做好卫生巡视和检验工作。不常见东西摆放到位心中有数。做好产品促销调价和更新产品推广活动。
营业员：设置收银补助、服务考评工资、出勤和卫生考评工资。要求熟练使用收银机，尽可能做到不长短款。短款补齐，长款应对应处罚。要求服务态度好，做到尽可能使用一般话。双手递补零及消费小票给用户。对用户热情主动接待，做到进门“欢迎光临，我能帮忙吗？”，出门“谢谢品尝”“欢迎下次再来”。展厅卫生打扫洁净，包含橱窗、柜台、收银机上不应该有浮尘和手指印。地板保持洁净，垃圾桶每日一换。做好产品促销活动和新产品推广活动。
烘焙师（仓库管理）：设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。要求不一样批次产品外观、重量尽可能相近，设计产品包装精美。每两日和营业厅沟通，依据消费情况立即跟新产品。做到依据订单下料，依据销量补单。碰到节庆日立即调整产量。原料调货要确定货物是否齐全，品牌是否和常见一致，仓库补货做到提前安排。填写原料进货记录表，货物摆放整齐。生产尽可能降低浪费，水电使用节省，完成节能减排目标。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好厨房卫生工作，做到防鼠尘灭蝇。
西点师：设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。要求不一样批次产品外观、重量尽可能相近，设计产品包装精美。每两日和营业厅沟通，依据消费情况，不积压产品并立即跟新产品。做到依据订单下料，依据销量补单。碰到节庆日立即调整产量。生日蛋糕应依据实时消费立即补货。
按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花间卫生工作，尤其是橱窗内面清理。做到防鼠尘灭蝇，货箱物品摆放整齐。
ü
营 业 厅
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
累计
店长
400
工龄
岗位
超时 报表
服务
全勤奖
卫生巡视
0~550
1350 ~1900
0
400
0~200
0~100
0~100
0~150
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
累计
营业员
400
工龄
岗位
收银补助
服务
全勤
卫生工作
0~500
1200 ~ 1700
0
300
0~200
0~100
0~100
0~100

厨 房
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
累计
烘焙师
（仓库管理）
2300
工龄
岗位
产量
质量
全勤奖
损耗补助
0~
4000~6000
0
500
0~1000
0~200
0~500
0~200
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
累计
西点师
1600
工龄
岗位
产量
质量
全勤奖
损耗补助
0~1000
2800~3800
0
400
0~300
0~200
0~300
0~200
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
累计
中级工
1000
工龄
岗位
产量
质量
全勤奖
损耗补助
0~500
1800~2300
0
200
0~200
0~200
0~100
0~200

出勤考评：各个岗位设置不一样出勤、全勤奖励工资。超出要求上班时间5分钟视为迟到，全店职员员迟到第一次10元，第二次20元，以此翻倍类推。请假需得到责任人同意，请假职员依据所在岗位，根据（技术工资+岗位工资）÷应出勤天数+全勤奖励=扣除工资。（说明：因各个岗位缺勤影响力大小，全勤工资也不相同，如遇特殊情况，全勤工资扣除能够做合适调整。）全店每人每个月有3天休假，休假需要提前1天通知店长。营业厅职员尽可能不要三天连休，厨房师傅休息在确保产品立即上架前提下可自行调整休息时间。在岗期间接电话长话短说，忙时不应玩手机、打电话，若发觉做合适处罚。
车间产品质量考评：要求不一样批次产品外观、重量尽可能相近，设计产品包装精良。
车间产量量化考评：以营业额为基数量化考评。营业额4元以下（含4元），烘焙师产量考评工资300元；西点师产量考评工资100元；中级工100元。营业额4元—47000元，烘焙师产量考评工资600元；西点师产量考评工资200元；中级工150元。营业款47000—5元，烘焙师产量考评工资1000元；西点师产量考评工资300元；中级工200元。此处考虑增加人手。
车间损耗考评：车间人员尽可能做到根据营业厅当日所下订单生产产品。假如遇特殊情况，店长觉察前店产品量库存不足时，应立即和车间沟通，临时下单生产。生产人员应该不停提升生产技术，有效降低次品率，若连续两次操作失误，损失从损耗赔偿津贴中扣除，第一次不计费，第二次记零售价40%，第三次计零售价100%。生产车间要想方法对废料进行再次开发；减低原料和包装损耗；降低水电气损耗。
服务考评和卫生考评：服务用语、动作规范化使用；常规卫生和餐具清洁到位。发觉一次扣10元，管理者跟扣10元。
4、 绩效奖金核实：
以营业额4元为基数量化考评。营业额4元以下（含4元），各岗位无绩效奖金；营业额4元以上（含4元），每增加营业额10%，即营业额增加4200元，各岗位根据岗位绩效奖金×10%发放。若营业额增加在4200元区间当中，低于增加率50%，根据低一档次核实绩效奖金，高于增加率50%，根据高一档次核实绩效奖金。
5、 特殊奖励
（1） 新产品研发深受消费者喜爱，大力度提升营业额，奖励奖金50~500元。
（2） 不一样节假日，对某种产品产量需求强烈，造成加班，奖励奖金50~500元。
（3） 对店面有特殊贡献职员给50~500元奖励。

相关数据

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