餐饮作业程序会议服务操作规程模板.doc

高星级酒店
制度和标准作业程序 编号：F&B/PRO-2/009
内容：会议服务操作规程
部门：餐饮部
生效日期：200x/01/1 同意：

目标：建立会议服务规程，提供规范细致服务，随时反馈会议组织者及客人要求，以满足用户需求，不停提升服务质量。
程序：
4.1会前准备
4.1.1检验
1) 服务员或督导检验音箱、电器设备调试是否正常到位；
2) 服务员或督导检验底幕、指示牌是否正常到位；
3) 服务员或督导依据“宴会编排表”检验会场部署及客人尤其要求是否完成；
4) 领班检验职员仪表仪容是否规范。
4.1.2茶水准备：服务员提前半小时开始准备冰水，提前20分钟准备茶水。
4.1.3服务员或督导帮助会议组织者完成临时提出会议部署工作。
4.2迎客
4.2.1站位迎客：签四处、入口处、会场前后或左右区各有一名职员站立。
4.2.2高级职员或督导专门接洽组织者，明确
1) 会议进程及要求；
2) 帮助调试机器；
3) 完成临时会场安排；
4.3倒茶水
4.3.1每位客人一入座，服务员即跟上冰水和茶水；
1) 站于客人右边，将冰水倒入水杯至八分满；
2) 站于客人右边，左手拿壶，右手拿餐巾垫在茶壶下，往茶杯中倒至八分满；
4.4会议期间服务
4.4.1服务员不停巡视自己工作区域，不停给客人补充茶、冰水，包含
签到台上冰水和茶。
4.4.2指派服务员负责跟进主讲人话筒、设备、灯光配合。
4.4.3服务员给临时进出客人引位、拉门。
4.4.4服务员立即补充纸、笔等文具。
4.4.5许可抽烟之会议，烟头不得超出4个，立即更换烟灰缸。
4.4.6督导在现场关注客人，并监督职员提供良好服务。
4.5会议收场，送客
4.5.1会议结束，由指派服务员收去饭店设备，归还客人自带物。
4.5.2由指派服务员帮助客人回收会场部署物，并帮助送到大门口。
4.5.3指派服务员门口送客，点头致谢。
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4.6结帐
领班依据“宴会编排表”上价格填写“点菜单”，进行结帐。
4.7评定
领班请会场组织者帮助完成“宴会评定表”。
4.8 清理
会议结束后，整理现场家俱、搜集布草、关闭电源、回收文具、清
洁餐具等，督导必需检验完成。
5 统计
宴会编排表
宴会评定

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