一碗螺蛳粉,一座柳州城_潘凌雪.pdf

2023年第5期当代广西桂风壮韵责编/覃冰一碗螺蛳粉一碗螺蛳粉，一座柳州城一座柳州城文文/潘凌雪潘凌雪一在柳州，米粉总能轻易勾起人们的食欲。柳州人会以一碗米粉开启一天的生活，也时常以一碗米粉作为辛苦劳作一天的犒赏。走进柳州的大街小巷，随处可见各类粉店，无论早晚，只要你想吃一碗粉，一路看过去，螺蛳粉、烧鸭粉、猪脚粉、羊肉粉、酸粉、鱼粉、榨粉林林总总的粉店，总有一家能满足你的味蕾、抚慰你的肠胃，让你在舌尖上的美食里，品味人间美好。2021年4月26日，令许多柳州人难忘。习近平总书记来到柳州螺蛳粉生产集聚区，详细了解螺蛳粉特色产业促进就业、带动农民增收等情况，并称赞道：“真是令人惊奇！小米粉搞出这么大规模的产业来，不容易，值得好好研究总结。”“发展产业一定要有特色。螺蛳粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的产业。要继续走品牌化道路，同时坚持高质量、把住高标准。我相信，将来螺蛳粉产业会有更大的发展前景。”牢记总书记的嘱托，柳州人以螺蛳粉般热辣辣的干劲，推动螺蛳粉品牌化、标准化、规模化发展，为这个一夜之间风靡全国的“舌尖网红”，不断续写“惊奇”。一碗螺蛳粉，带火柳州城。螺蛳粉以“臭中带香”的独特风味，俘获了许多人的味蕾。一年销售15亿袋，年寄送量达1.06亿件，出口 20 多个国家和地区。不仅CCTV-4 面向全球播出柳州螺蛳粉文化的纪录片 无螺不欢，各大网络平台的美食话题也总少不了螺蛳粉。越来越多的人一吃就上瘾，隔一段时间不吃就馋得厉害，一个美国留学生说：“螺蛳粉太好吃了，可以加卤蛋、加豆腐包、加花生、加蔬菜我已经吃上瘾了。”还有人说：“柳州螺蛳粉，人间美味，心头至爱”是的，吃过螺蛳粉的人，大都有“一尝抓人胃，再尝揪人心，三尝夺人魂”的体验。网上还有年轻人总结出关于螺蛳粉的“三碗定律”，说只需吃三碗，就会被螺蛳粉特别的味道牢牢吸引，从此再也忘不掉。一锅浓郁的猪骨高汤决定了螺蛳粉的底味，数小时的持续熬制让螺蛳的鲜甜完全中和了猪骨的油腻，释放了猪骨的浓郁味道，具有清而不淡、香而不腻的特点。洁白顺滑的米粉、碧绿的青菜、鲜爽的酸笋、香脆的花生、红红的辣椒、酸爽的豆角、酥脆的炸腐竹，然后浇上一大勺醇厚浓郁、飘着红油的高汤，一碗热气腾腾的美味螺蛳粉就摆在面前了。闻着酸爽，看着诱人，吃到嘴里，鲜、酸、辣、烫，十分过瘾！柳州人对螺蛳粉的热爱不仅止于汤底的浓厚与配料的繁多，每一种食材经过烹制，都能成为螺蛳粉的最佳搭档。鸭脚、猪脚、鸭肾、香肠、卤蛋、炸蛋等特色小食的加入，让螺蛳粉在一路飘香的路上从不孤单。食物本身的鲜美与螺蛳粉的酸爽一经结合，相互之间不斥不抢，在舌尖交织出丰富的口感，就像这个多民族交融的城市，充满着赤诚与包容。尝其味，悟其道。一碗螺蛳粉不仅造就了一道极具魅力的中国美食，更是包含了柳州人民的辛劳与智慧、骄傲与传奇。二一车风行，一江旖旎，一花倾城，一粉飘香，一城风情。经千年文风濡染，今天的柳州又以独特的魅力吸引了全世界的目光。在这座全国著名的工业城市里，敢为天下先的柳州人很早就在思考，如何将螺蛳粉这一地方美食产业化，并借美食打造城市名片。遵循着工业思维，柳州制定了螺蛳粉标准，建立产业园，成立螺蛳粉检测中心，推广原材料基地建设，加大质量管控力度，加强品牌保护等一系列措施，保障了螺蛳粉产业健康发展。一碗小米粉做成了大产业，从路边摊变身网红食品，走俏海内外，牵出百亿产业链，打通了当地乡村的致富路。当你坐在桌前吃一碗螺蛳粉的时候，有人在竹林中挖笋，有人在山上采摘木耳，有人在豆角地里搭架，有人在稻田里养螺蛳是无数的辛劳与汗水，才共同铸就了这一碗鲜香爽辣的传奇诞生，惊奇一车风行、一江旖旎、一花倾城、一粉飘香、一城风情已成为柳州亮丽的城市名片。张友豪/摄61当代广西2023年第5期了国人与世界的目光，生动地传播了独具中国特色的饮食文化。柳州螺蛳粉是20世纪80年代的产物，传闻它的诞生源于一个美好的意外。据说某夜，有一食客向夜市摊主点了一碗米粉，等摊主麻利地把米粉烫好了，想去舀骨头汤时，才发现锅里的高汤已经用尽。急中生智的摊主急忙从煮着螺蛳的锅里舀了一勺螺蛳汤浇在粉上，并夹了一些酸笋递给食客。没想到食客吃后大叫鲜美，并追问摊主这是什么新品种，还嚷嚷着明天一定要带朋友过来一起吃。摊主想到自己浇的是螺蛳汤，随口就说叫螺蛳粉。等食客走了，摊主自行试吃，结果确如食客所言，螺蛳汤与酸笋调制在一起，鲜美、酸爽、香辣，有种特别的口感，吃完回味无穷。就此，螺蛳粉在夜市摊兴起，并从此大卖。“清明螺蛳肥如鹅，螺城街巷壳堆壳。螺蛳妹妹螺蛳哥，巧指捻螺引嘴嗦。”柳州螺蛳粉的诞生与柳州人爱嗦螺蛳的喜好撇不开关系。20世纪五六十年代，炒螺蛳、煮螺蛳都是柳州人最爱的街头小吃。那时候，买一毛钱一碗的煮螺蛳，客人可以无限加汤。煮螺蛳的汤底也是由猪骨打底，伴之小肚、猪脚之类的肉食一同熬煮，汤鲜味美，让人食指大动。那个年代，人们吃一碗螺蛳，可以连喝三四碗螺蛳汤，十分解馋。如果要追溯柳州人嗦螺蛳的历史，可以追溯到2万多年前。隐在市郊白面山南麓的白莲洞，是自然的馈赠，也是柳州先民眷恋的家。白莲洞遗址发现迄今中国乃至东亚地区最早最完整的古人类头骨化石，以及少量的螺壳堆积，这是柳州最早的食螺遗存。白莲洞遗址出土的螺蛳壳化石中，大多数螺蛳尾部存在被人工敲掉的痕迹。这意味着，从2万多年前开始，“白莲洞人”就已经懂得采集、加工和食用螺蛳。考古学者推测，遗址中与螺蛳壳同时期出现的敲砸器，可能是敲砸螺蛳壳尾部的工具。时光流转数万年，今天的柳州人，在加工螺蛳时依然保留着敲掉其尾部的习惯。去掉了尾部的螺蛳，煮起来容易入味，吃起来也更为方便。爱吃螺蛳的人，往往捏起一颗，先在尾部一吸，再就着头部一嗦，完整的螺肉就混合着鲜辣的汤汁尽数入口，真真是“十指油汪汪，嘴巴辣得爽”。漠漠长河中，螺蛳的味道穿越时空，滋养了一方水土，成就了一碗螺蛳粉、一座柳州城的独特文化。作为广西非物质文化遗产和柳州饮食文化代表，螺蛳粉原料多样、制作讲究、酸辣鲜香的味道，蕴含着柳州开明开放、创新创业的城市精神，成为这座城市的美食基因。三每当夜幕降临，霓虹闪烁，这座工业之城也随之褪去冷硬，以脉脉温情迎接世人。抛却白日的忙碌与紧张，人们与夜色一起融入这座城。车水马龙的街头，飘荡起悠扬的音乐；烟火缭绕的大排档，刺激着饮食男女的味蕾；温馨浪漫的小酒馆，流传着诗和远方的故事人间烟火处，最是抚人心。这座城与这城里的人，一入了夜，全都卸下了面具，尽情展现自己的真性情，或市井江湖，或活力四射，或文艺浪漫一座城市有没有夜生活，去看看他们对待夜宵的态度，便可见分晓。夜宵虽然是“编制外”的一餐，却承担着最重要的角色，它的作用不仅在于满足味蕾和胃的欲望，更在于抚慰人们疲乏的心灵。无论炎夏还是寒冬，柳州的大街小巷，总有一碗碗螺蛳粉飘着香，等你到夜深。夜色中，饥肠辘辘的食客纷至沓来，在那口咕噜咕噜沸腾着的螺蛳汤前谈笑，或是说着趣事，或是研究什么菜与螺蛳粉才是绝配。直等排到自己，就立即行动起来，端着碗，加料加菜加汤或是加辣，仿佛要把所有期盼都融进一碗醇香里，让它温暖五脏六腑，蓄积为第二天的动力与活力。这碗小小的米粉，牵动的不仅仅是一个百亿产业链，更牵动着柳州人浓浓的乡愁。出外求学或是工作的柳州人，每次只要一想起螺蛳粉，就会想起家乡和家乡的人们。于是，柳州人把螺蛳粉店开到了北京，开到了上海，还有的开到了纽约时光变迁中，柳州人通过智慧与创新，不断与螺蛳产生碰撞，衍生出诸多美食，如螺蛳鸭脚煲、螺蛳鸡、田螺酿等，就连粉都多了干捞螺蛳粉、炒螺蛳粉等多种吃法。袋装螺蛳粉更是快速成为柳州的重点产业之一，2022年，柳州袋装螺蛳粉年销售收入超过180亿元。而今，柳州螺蛳粉不仅是美食界的网红，也是社交界的新宠。不少游客到柳州旅游，总会带一些螺蛳粉作为礼物送给亲朋好友，柳州人也会在重要的节日，把一箱箱螺蛳粉寄给亲朋好友，连接五湖四海间的情谊。凝聚着柳州人滚烫热望的螺蛳粉，在未来将不断创新与突破，奉献热爱与追求，与世界一同分享中国味道。（作者系中国民间文艺家协会会员）柳州螺蛳粉以“臭中带香”的独特风味，俘获了许多人的味蕾。蒙 超/摄桂风壮韵62