西方人的餐桌礼仪.ppt

西方人的餐桌礼西方人的餐桌礼仪1.排位方法西餐的位置排列与中餐有相当大的西餐的位置排列与中餐有相当大的区区别，中餐多使用，中餐多使用圆桌，而西餐一桌，而西餐一般都使用般都使用长桌。如果男女二人同去桌。如果男女二人同去餐餐厅，男士，男士应请女士坐在自己的右女士坐在自己的右边，还得注意不可得注意不可让她坐在人来人她坐在人来人往的往的过道道边。若只有一个靠。若只有一个靠墙的位的位置，置，应请女士就座，男士坐在她的女士就座，男士坐在她的对面。如果是两面。如果是两对夫妻就餐，夫人夫妻就餐，夫人们应坐在靠坐在靠墙的位置上，先生的位置上，先生则坐坐在各自夫人的在各自夫人的对面。如果两位男士面。如果两位男士陪同一位女士陪同一位女士进餐，女士餐，女士应坐在两坐在两位男士的中位男士的中间。如果两位同性。如果两位同性进餐，餐，那么靠那么靠墙的位置的位置应让给其中的年其中的年长者。西餐者。西餐还有个有个规矩，即是：每个矩，即是：每个人入座或离座，均人入座或离座，均应从座椅的左从座椅的左侧进出。出。2.宴会用餐礼宴会用餐礼仪 如果你参加正式宴如果你参加正式宴请的的话，女主人把餐巾，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的在腿上是宴会开始的标志。志。餐巾暗示着宴会的开始和餐巾暗示着宴会的开始和结束，西方有束，西方有讲女士女士优先的原先的原则，西餐宴会，西餐宴会上女主人是第一上女主人是第一顺序，女主人不坐，序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就在腿上就说明大家可以开明大家可以开动。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会是宴会结束的束的标志。志。开始开始进餐餐时，取菜，取菜时不要盛得不要盛得过多，多，盘中食物吃完后如果不中食物吃完后如果不够，可以，可以再取，用餐前再取，用餐前应先将餐巾打开先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在在膝上，餐后叠好放在盘子右子右边，不，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用未用过。餐巾可擦嘴。餐巾可擦嘴不可擦汗。不可擦汗。3.餐具的使用餐具的使用如何使用刀叉1 进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。2 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。3 刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。4 进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。5 刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。6 如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。7 为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种尊重。8叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危险的。4.叉子的分叉子的分类5.西餐中刀叉摆放含义在西餐在西餐时，刀叉的，刀叉的摆放也放也是有含是有含义的，您的用餐意的，您的用餐意愿均可通愿均可通过刀叉的刀叉的摆放来放来传达：达：1 1我尚未用完餐：我尚未用完餐：盘子没子没空，如你空，如你还想想继续用餐，用餐，把刀叉分开放，大把刀叉分开放，大约呈三呈三角形，那么服角形，那么服务员就不会就不会把你的把你的盘收走。收走。2 2我已我已经用完餐：可以将用完餐：可以将刀叉平行放在餐刀叉平行放在餐盘的同一的同一侧。这时，即便你，即便你盘里里还有有东西，服西，服务员也会明白也会明白你已你已经用完餐了，会在适用完餐了，会在适当当时候把候把盘子收走。子收走。6.如何使用餐巾如何使用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。7.1 14 4 1.1.手提包：除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上手提包：除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,可以把手提包放在背后和椅子之可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若或大腿上（餐巾下）。若是是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。2.2.感恩：有的主人会在感恩：有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或餐前感恩祷告，或坐或立，来立，来宾都都应和主人一和主人一样。感恩祷告前，不要吃。感恩祷告前，不要吃喝任何喝任何东西，安静地低着西，安静地低着头。直到祷告。直到祷告结束，再束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。把餐巾放在膝上，开始用餐。3.3.脱衣：脱衣：进餐餐过程中，不要解开程中，不要解开纽扣或当众脱衣。扣或当众脱衣。如果主人如果主人请客人客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携在椅背上，但不可以把外套或随身携带的的东西放西放到餐台上。到餐台上。2 23 34.4.交交谈：席：席间要要轻声声谈些些轻松愉快的松愉快的话题，尽量，尽量避免一声不响地避免一声不响地闷着着头吃吃饭，如果要跟，如果要跟别人交人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人人说话。西方餐桌上的西方餐桌上的注意事注意事项8.5 58 8 8.8.唇印：女士唇印：女士们在用酒水之前，在用酒水之前，记着先用餐巾着先用餐巾轻拭嘴上的拭嘴上的唇膏及油唇膏及油渍，以免杯，以免杯边留下留下难看的唇印。（喝看的唇印。（喝饮料前也要先料前也要先用餐巾擦一下嘴唇，用餐巾擦一下嘴唇，为的是避兔菜屑弄到的是避兔菜屑弄到脸上或上或丢进玻璃杯玻璃杯里。）里。）5.5.刀叉：刀叉：谈话时可以不放下刀叉，但手里拿刀叉可以不放下刀叉，但手里拿刀叉时切勿手切勿手舞足蹈地舞足蹈地谈论，也不可将刀叉，也不可将刀叉竖起来握在手中，起来握在手中，发言或交言或交谈时，应将刀叉放在将刀叉放在盘上才合乎礼上才合乎礼仪。6.6.移移盘：不要把用：不要把用过的的盘子推到一旁，或者把子推到一旁，或者把盘子子摞起来。最好不要移起来。最好不要移动任何任何盘子的位置。子的位置。进餐餐时也不要将碗碟揣起来。也不要将碗碟揣起来。6 67 77 7.在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿不慎落下一点儿饭菜可以在服菜可以在服务员撤走撤走盘子子时，用，用餐巾小心地把它拾到餐巾小心地把它拾到盘子中。子中。西方餐桌上的西方餐桌上的注意事注意事项9.西方餐桌上的西方餐桌上的注意事注意事项取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。每次送到嘴里的食物别太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。牙缝里塞了蔬菜叶子或沙粒式的东西，不要在餐桌上用牙签剔，可以喝口水试试看；也可以餐巾将嘴遮住，最好等没有别人在场时再取出。最好就去洗手间，这样你就可以用力地漱口，也可以用牙签。10.西方餐桌上的西方餐桌上的注意事注意事项异物：遇到不好吃的食物时，可以用餐巾盖住嘴，赶紧吐到餐巾上，让服务员换块新的餐巾。如果食物中有石子等异物时，可用拇指和食指取出来，放在盘子的一旁。手肘：拿酒杯的时候，注意不要将手肘靠在桌面上，而要悬空拿起。使用高脚的香槟饮时，应优雅地以手指拿着下半部的杯脚。喝汤时，同样不要将手肘靠在桌上。喝汤时不要啜，尽量不要发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。11.西方餐桌上的西方餐桌上的注意事注意事项1 12 23 3用餐的用餐的用餐的用餐的时时候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去候，刀叉不小心掉到地上，如果弯腰下去捡捡，不，不，不，不仅仅姿姿姿姿势势不雅不雅不雅不雅观观，影响身影响身影响身影响身边边的人，也会弄的人，也会弄的人，也会弄的人，也会弄脏脏手。可以示意服手。可以示意服手。可以示意服手。可以示意服务务生来生来生来生来处处理并你更理并你更理并你更理并你更换换新的餐具新的餐具新的餐具新的餐具在餐桌上在餐桌上在餐桌上在餐桌上泼泼洒了洒了洒了洒了东东西，要叫服西，要叫服西，要叫服西，要叫服务员务员来清理，万一不能清除干来清理，万一不能清除干来清理，万一不能清除干来清理，万一不能清除干净净，他会，他会，他会，他会给给你再你再你再你再铺铺上一上一上一上一块块新的餐巾，把新的餐巾，把新的餐巾，把新的餐巾，把脏东脏东西盖住，然后再上下一道菜。西盖住，然后再上下一道菜。西盖住，然后再上下一道菜。西盖住，然后再上下一道菜。如果如果发现水杯或莱肴中有水杯或莱肴中有脏物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人物，不要大声嚷嚷，引起同桌的人们注意，注意，而而应当悄悄告当悄悄告诉服服务员，让他拿走重拿一份来。他拿走重拿一份来。换菜菜盘和餐具也是和餐具也是这样12.-不要在餐桌上化不要在餐桌上化妆-在在进餐尚未全部餐尚未全部结束束时，不可抽烟。，不可抽烟。-不能用餐巾擦刀叉，不能用餐巾擦刀叉，-不要用餐巾擦鼻涕不要用餐巾擦鼻涕也不能擦汗。也不能擦汗。-忌忌讳用自己的餐具用自己的餐具为他人来布菜。他人来布菜。-打嗝、打嗝、频频离席，或挪离席，或挪动座椅；座椅；头枕椅背打哈欠，枕椅背打哈欠，伸伸懒腰，揉眼睛，搔腰，揉眼睛，搔头发。禁忌禁忌13.14.1、斟酒15.2 2、敬酒礼、敬酒礼仪 干杯干杯 正确的握杯姿正确的握杯姿势16.THANK YOUSUCCESS2024/5/26 周日17.3 3、喝酒的方法。喝酒、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在斜酒杯，像是将酒放在舌舌头上似的喝。上似的喝。轻轻摇动酒杯酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，而尽，边喝喝边透透过酒杯看人，都是失礼的酒杯看人，都是失礼的行行为。不要用手指擦杯沿上的口。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾印，用面巾纸擦擦较好。好。西餐品酒三部曲西餐品酒三部曲 品酒要用眼、鼻和口来品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。酒液的色、香与味。简单来来说，品酒可分，品酒可分为以下三个主要步以下三个主要步骤：先用眼睛先用眼睛观赏酒液的酒液的颜色。色。选定餐酒后，侍定餐酒后，侍应会先将酒奉上，会先将酒奉上，给你核你核对瓶上的瓶上的标签，以确，以确认餐酒品餐酒品牌无牌无误后，就会先倒少后，就会先倒少许酒液于杯内酒液于杯内给你你试饮，若你，若你对酒酒质口味感到口味感到满意，侍意，侍应便会便会继续添酒。添酒。试酒前，先要微微酒前，先要微微举起酒杯，起酒杯，轻轻打圈打圈摇晃，先欣晃，先欣赏酒液的挂杯情酒液的挂杯情况，再于灯光下况，再于灯光下观赏其色其色泽，并要留意酒中是否清澈无，并要留意酒中是否清澈无杂质。用眼用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。后，就要用鼻子去感受酒香。先握先握紧杯脚，将酒杯杯脚，将酒杯轻轻打圈，打圈，让红酒在杯内晃酒在杯内晃动，跟大量空气接触，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的味道分辨出酒的级数。数。呷一口酒，呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢酒香在口腔中慢慢释放散开。放散开。忌忌 咕咕噜咕咕噜 的吞下去，的吞下去，应先呷一口，先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。慢吞下。18.第一道菜第一道菜 头盘 （开胃品）（开胃品）西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。19.第二道菜第二道菜 汤20.西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。喝浓汤：勺子应横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。21.第三道菜第三道菜 副菜副菜西餐的副菜，各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。22.吃鱼：不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。面包：在餐桌礼仪上，有所谓左面包，右水杯，吃面包时应一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。23.1.1.牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。（黑胡椒汁、黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。洋葱汁、蘑菇汁、西班牙汁等。）2.2.禽禽类菜肴：菜肴：鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野、兔肉和鹿肉等野味，用煮、炸、烤、味，用煮、炸、烤、焖等烹等烹调方法制成方法制成（咖咖喱汁、奶油汁等汁、奶油汁等）上主菜啦24.25.吃鸡：多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃肉：从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，切开一口大小的肉.不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。点缀的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。26.配菜（蔬菜配菜（蔬菜类菜肴）菜肴）1.生蔬菜沙拉 生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作 千岛汁、醋油汁、乳酪沙拉汁2.熟蔬菜沙拉 炸土豆条、煮菠菜、花椰菜3.还有亦可做为头盘食用的鱼、肉、蛋类制作的沙拉，通常不加味汁。27.28.A.将大片的生菜叶用叉子切成小块，可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。B.如果单独作菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。C.如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了29.甜品甜品 第六道菜第六道菜西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、乳酪、水果等等。30.31.Thank you!Thank you!32.THANK YOUSUCCESS2024/5/26 周日33.