自主创业策划书餐厅.doc

女子餐厅商业计划书一、计划书概要一、公司概括公司名称为“女子餐厅有限责任公司”公司业务：提供餐饮服务公司性质：有限责任公司宣传口号：给女性朋友一个温暖的小家。总体战略：我们努力使公司在25年内在北京的餐饮业树立自己的品牌，占据一定的市场，提供给女性朋友一个休闲、健康的就餐环境，同时引领当代女性朋友给自己一个专属的私人空间。二、产品介绍 我们在提出与传统菜肴所提倡的“色、香、味”的同时，更加注重了食品对女性健康的重要作用。首先，我们提倡生态餐饮的理念：生态餐饮就是把饮食作为保护人体生态环境的科学手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，来营造良好的个人身体生态环境。要保质与美味并重。其次，我们针对目标群体女性，推出3种套餐来与其他营养饮食进行搭配。如补气调理系列、美容养颜系列、补血养生系列。三、目标市场1、主要消费人群 女性：1835岁的年轻女性主要注重产品的味道及美容功效。 3545岁的中年女性注重养生及就餐环境。 45岁以上中老年女性注重养生。2、其他消费人群幼儿、青少年：注重产品的营养老年人： 注重产品的保健功效3、单位形式的消费者我们还可以在“3、8”妇女节霍母亲节等节日为单位等群体合作，同时，女子餐厅也会在特定的日期接待男性顾客，以便扩大消费群体。四、市场环境宏观因素经济环境因素整体消费水平提高，消费者注重食品的养生功效。社会文化环境因素养生理念逐渐在人们的生活中流传；更多的老年人注重食品的保健功效；女性朋友工作、生活压力增大希望有自己的空间环节压力，且越来越注重食品的养生功效。技术环境因素健康的加工方式呗推广。政治与法律因素国家对大学生的政策支持，社会经济发展稳定，基本上平稳的度过了金融危机。围观因素供应商更多的供应商愿意与其他企业合作。消费者以女性为主的广大消费人群五、竞争分析随着人们经济水平的提高、消费观念的转变，越来越多的消费者已步入餐厅，更多、更高品位的休闲餐厅将会展现在我们面前。因此，中式的精致情调餐厅也正在成为休闲的主流餐厅，毕竟休闲的饮食文化会带给我们享受、交流、沟通、以及亲情的乐趣。休闲餐厅在中国从诞生之日起，就以其时尚的装修风格，精致的布置赢得了现代消费者的心。随着人们生活水平的提高，定位快餐类消费档次较低的肯德基、麦当劳已远远不能满足需求，而环境精致，就餐环境合适宽敞的中高档休闲餐厅开始成为更多都市人的首选.“休闲餐厅”的就餐速度较之中式酒店更快。分餐制和洋餐厅的经营系统大大提高了就餐速度，相比传统中式酒店冷盘、热菜、主食、水果等层层程序，休闲餐厅迎合了现在快节奏的生活。休闲餐厅的主题定位更加轻松活泼，餐饮模式是全新的，以“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮概念。它的特色在于：顾客进入餐厅，不仅有与他人共同分享新鲜烹制食物的愉悦，而且餐厅内欢乐的氛围让人从视觉心境都感到赏心悦目。整体结合令每个人感觉开心愉快、轻松惬意，全家人共同分享舒适快乐的时光。休闲餐厅的顾客群在可预见的时间内还会有很大的增长，在我们北京这样的发展中国家潜力更大。 六、财务需求计划本公司需资金200万元整预计注册资本为120万元人民币，同时需外借资金80万元人民币。注册资本：120万元土地租金：20万元装修费用：40万元固定资产：60万元外借资金80万作为运营资金初期费用包括原材料、宣传费用、职工薪酬等一系列支出。七、风险分析及资金的退出 在此部分当中从两方面阐述我们所面临的风险分析分别从内部风险、外部风险进行分析阐述并提出有效的解决方案。八、附注（一）调差问卷及数据分析（二）团队人员简介第一部分:公司描述一、公司名称:女子餐厅有限责任公司二、公司业务：提供餐饮服务三、公司性质：有限责任公司四、公司组织结构：公司实行董事会领导下的总经理责任制。公式设立董事会，由股东选举主城，其中设董事长1人，董事长负责制定和审议公司重大决策及决议，聘任公司总经理，根据工作需要由总经理提名聘任财务部经理、运营部经理、行政人事部经理职位。总经理负责执行董事会的各项决策，主持公司的日常生产经营管理事务，组织并实施公司年度经营计划。组织机构如下：懂事长总经理财务部经理运营部经理行政人事部经理会计出纳资产管理 采购部监察部中心厨房采购员信息员厨师杂工质检员安全员配送员综合行政部人事部领班收银员服务员业务考核人员培训财务部：主要负责公司日常财务状况管理。运营部：主要负责公司运作、经营管理。行政人事部：主要负责公司日常事务管理及人事调动、考核管理。五、公司的宗旨：（一）公司以健康、休闲为宗旨，提供最真诚的服务，让消费者享受轻松愉悦的消费环境，享用美味而又养生的食品。（二）公司的价值观和信念：健康休闲，以诚为本。（三）公司的宣传口号：给女性朋友一个温暖的小家。六、公司的经营发展战略：（一）总体战略 公司在25年内在北京的餐饮业树立起自己的品牌特色，使新时代的女性在当今快节奏、高压力的生活中既能感受真正属于女性的休闲空间，又能享受到养生健康的美食。（二）发展战略1、 初期（13年）把精力主要放在产品、餐厅特色的开发及推广，主要通过实体店的形式，辅助以网络、媒体宣传的方式，让广大消费者对女子餐厅有较为深刻的印象，通过我们给予女性朋友私人空间，完全为女性朋友服务的特色吸引当今社会上的女性消费者，用良好的产品质量，贴心的服务，专为女性提供服务的特色，在餐饮业市场上初步占领部分市场。2、中期（45年）提高品牌知名度，收回初期投资，扩大生产规模，尝试扩大店面或开设分店，进一步占据市场，并开发女子餐厅独特的更符合现代女性需求的新产品。3、长期（5年以后）产品层次提升，对品牌专有产品更新换代。 七、公司的设施及资金使用： 1、公司办公设备6套(桌椅、电脑、打印机、扫描仪、电话)、上网设备、网络建设、传真机、复印机、多媒体设备。 2、因考虑到公司创业初期，需租用150平米中小型实体店。 3、地点：由于本公司为餐饮服务业，所以初步拟定将公司设在海淀区中关村新中关广场商业区。 4、资金，注册资本120玩，80万为外借资金。第二部分：产品与服务 根据马斯洛的层次需求理论，顾客满意要素构成如下图显示：通过前期进行的市场调研，我们对消费者的需求已经有了一定的了解。消费者对餐饮的需求，其实是多方面的，多层次的。比如下图显示的调研结果：所以这就要求我们的产品和服务：首先，我们提供的直接产品：营养健康的食品、就餐环境、音乐、其他设施等。其次，我们提供的间接产品（服务）：简洁、周到、便利。最后是顾客认同我们的经营理念，达到顾客满意的最高层次。1.产品或服务项目介绍 我们在提出与传统菜肴所提倡的“色、香、味”的同时，更加注重了食品对女性健康的重要作用。首先，我们提倡生态餐饮的理念：生态餐饮就是把饮食作为保护人体生态环境的科学手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，来营造良好的个人身体生态环境。要保质与美味并重。其次，我们针对目标群体女性，推出3种套餐来与其他营养饮食进行搭配。如补气调理系列、美容养颜系列、补血养生系列。比如我们推出红豆莲藕（如图1），健脾养胃。菜肴中的红豆能利水、解毒、补血、健脾胃。而莲藕能清热润肺，凉血行瘀。所以这是一道有利于女性健康的养生菜肴。 图1关于我们的产品，我们会在这份商业计划书的产品策略中详细介绍，在这里就不一一列举了。2.产品或服务项目的特色优势 （1）产品：在产品方面我们的特色就是所有的菜肴都迎合女性餐厅这一主题。我们可以为每一位光顾餐厅的女性顾客提供可口美味而又健康营养的食品。由于我国地域辽阔，南北的饮食文化有很大差别。为了缩小这样的差别，为了尽可能的满足不同地域顾客的需求，我们的中式菜肴既包含了北方的食品，又包括了南方的的食品。（2）服务：首先，我们的餐厅不同于其他餐厅，我们营造的是风格温馨的就餐环境和气氛。让女性顾客在我们餐厅与三两闺蜜一同就餐，给女性朋友一个私人空间，有利于缓解当代女性工作和生活上的压力。我们在就餐环境上做一些改变，把环境变得更加适合女性群体，也能够吸引客人，给客人一种新奇感。其次，我们的餐厅实行所有服务员均为男性且不接待男性顾客的服务政策，全力打造全心全意为女性服务的理念，要求服务人员微笑服务。服务人员在迎接顾客，为顾客点餐，送餐，送顾客离店等环节微笑服务，并使用标准礼貌用语。最后，我们的服务人员都具有高中以上的学历，并经过培训，能快速准确的解答顾客的疑问，满足顾客的要求。3.服务策略餐饮业要不断地修改服务项目，提高员工的素质和修养。员工的服务，是餐饮产品的重要组成部分。所以我们的管理者定期进行培训、通过训练来提高员工的素质，提高员工的修养。如果员工的素质不能够得到提高，那么就有可能出现企业所设计、所设想的一些服务项目、服务内容，员工不能接受的情况，那么他就不可能去为客人提供更好的服务。我们餐厅的核心服务是向顾客提供质价相符的女性健康食品，而营造一个类似于家的温馨甜美的环境就是其外围性服务。我们向顾客提供的核心性服务十分清楚，其它的外围性服务围绕核心性服务展开，不会喧宾夺主。另外中式饭菜的烹饪应采用作坊型传递系统，可以根据顾客的不同需求和特殊要求灵活地设计无形商品的内容，通过种类繁多的商品和服务，向顾客展现服务内容和程序的不同组合。4服务流程1) 餐前准备1. 按“中餐零点小吃摆台标准”进行准备工作。2. 备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。3. 检查仪表仪容，注意站立姿势。2) 餐前检查a) 餐厅所有餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线下垂。b) 餐台摆放的6件餐具（口汤碗、调匙、小杯、筷子、茶盅、盘子）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否匀称.c) 备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁，摆放是否整齐。d) 台布有无破洞和污迹。e) 地面有无杂物，椅面是否清洁。f) 订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。3) 餐中服务a) 当领位将客人带入本区域时，应立即上前，微笑问候，表示欢迎。b) 若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必须使用托盘。c) 用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”d) 打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士，请您点菜。”e) 为客人上调味品。f) 为客人撤去筷套和用过的小毛巾。g) 站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定主意时，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。h) 开订单时，字迹要清楚，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。i) 订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。j) 第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，并不时地向客人打招呼。k) 上菜的顺序：冷菜、热菜（羹、大菜、蔬菜、汤）、饭或点心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同时，在订单上注销一道，防止漏上或错上。l) 每上一道菜，必须礼貌地向客人清楚地报出菜名，并进行分菜。m) 客人的酒水、菜肴、饭点全都上齐后，要告知客人，并询问客人还需要添加些什么。n) 客人点菜时，若遇售缺，要及时礼貌地告之客人，并表示歉意，向客人征询是否要改点别的菜，或向客人推荐菜式，如客人认可，即开订单，以最快速度让厨房烹制。o) 如客人有特别要求时，应尽量给予解决，不可说“不行”、“没有”、“不知道”等不礼貌的语言。如确有困难，应向客人打招呼，说：“对不起，请稍等。”然后立即向领班或经理报告，但一定要给客人一个答复或请经理出面解决。p) 及时清点客人所点的食品与饮料，告诉收银员准备结账，并经核对后方能将账单放人收银夹内。q) 找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人。r) 当客人要离去时，提醒客人不要忘记所带物品，并热情地表示欢迎客人再次光临。4) 产品研发的技术基础在餐饮的经营管理过程当中，要不断地去开发和研究一些新的餐饮产品。我们将在开发中始终贯彻生态饮食观念，建立自己的研发机构，设计出独有的差异化产品。程序如下：对顾客的口味进行分析 试制开始 充分使用和试用调查 修正（根据消费者的意见修正产品，使其各项特点更符合消费者需求） 开始在店内试销 试销范围扩大 开始经营环节的标准化第三部分、市场分析我们通过宏观环境、微观环境两个角度进行市场分析。宏观因素经济环境因素整体消费水平提高，消费者注重食品的养生功效。社会文化环境因素养生理念逐渐在人们的生活中流传；更多的老年人注重食品的保健功效；女性朋友工作、生活压力增大希望有自己的空间环节压力，且越来越注重食品的养生功效。技术环境因素健康的加工方式被推广。政治与法律因素国家对大学生的政策支持，社会经济发展稳定，基本上平稳的度过了金融危机。围观因素供应商更多的供应商愿意与其他企业合作。消费者以女性为主的广大消费人群一、市场环境分析（一）市场概括 女子餐厅是主题餐厅的一个分支，是以女性为主题的餐厅。主题餐厅是基于成熟的市场环境和个性消费需求而产生的,它是通过文化嫁接的方式,以创造一个或多个文化主题为标志,并围绕主题来营造餐厅的环境氛围,提供特色饮食服务的场所.北京地区的主题餐饮业现在正处于蓬勃发展的阶段,消费者对此的反应也很热烈,市场前景看好。市场宏观环境分析（二）宏观环境分析现今中国餐饮业越来越发达，食客们亦越挑剔，为了满足食 客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了 满足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。 伴随餐饮行业的持续发展，餐饮市场的竞争日益激烈，而洋快餐的加入又加剧了市 场的竞争。与此同时，人们生活水平不断提高，消费者需求的差异化愈加明显，激烈的 行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅。主题餐厅在避开激烈竞争的同时，将更符合消 费者对就餐环境的不同要求，这无疑是餐饮业发展的新方向。主题餐厅的概念源自国外，兴起于上世纪 70 年代，它在大陆流行的时 间是上世纪 90 年代后期。现今中国餐饮业越来越发达，食客们亦越挑剔，为了满足食 客们日新月异的需求，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了 满足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。 伴随餐饮行业的持续发展，餐饮市场的竞争日益激烈，而洋快餐的加入又加剧了市 场的竞争。与此同时，人们生活水平不断提高，消费者需求的差异化愈加明显，激烈的 行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅。（1）、经济环境因素：随着社会的发展，人们的消费水平较之从前得到很大的提升，因此，人们开始追求生活的品质，越来越多的人将目光更多的投向了食品的养生保健功能而不再只是关注食品的味道。（2）社会文化环境因素：如今，养生理念逐渐在人们的生活中流传，电视节目中也越来越多的宣传养生理念，因此更多的老年人及女性朋友开始注重食品的保健功效，当代的女性朋友也因为越来越大的工作、生活压力开始寻求个人空间，有助于缓解自身的压力。（3）技术环境因素：由于养生、健康等理念的流行，人们开始关注食品的加工方式，因此健康的食品加工方式被推广，例如：蒸、煮、烘焙等烹饪方式作为健康的食品加工方式逐渐取代了煎、炸等烹饪方式。（4）、政治与法律因素：目前，国家对大学生推出了系列的优惠政策，而基于社会经济的稳定发展，加之我国基本也平稳的度过了全球金融危机，我们的政治与法律方面也对经济的平稳上升起到了促进作用。（三）微观因素 （1）、供应商： 目前，各大供应商对于与经营商的合作行为表示愿意，因此这大大促进了我们经营活动，二者可以合作，互利互盈。 （2）消费者： 如今，当代女性在社会占据很大比重，对于生活和工作都有较大的压力，因此，我们拥有广大的女性消费者，本公司正是为女性朋友提供服务。二、目标市场及目标消费人群（一）目标市场：女子餐厅的目标市场是中高阶层的女性白领。为她们提供一个休闲、轻松的环境，缓解自身压力。（二）目标消费人群：（1）个性消费：当代女性长在小康社会，被大量的商品广告缠绕，被新鲜的网络 语言浸泡，他们是家庭的核心，未来社会的主流，形成了独立，自我的个性特点，有独立的思考方式和价值观， 喜欢符合自己个性的东西，注重自我感受，不在乎别人的看法。 因此，对于当代女性来说企业要强力塑造产品及品牌的个性化特点。同时，深入 挖掘女性群体的生活形态，将他们生活中的一些个性元素与品牌诉求结合起来，融入到产品的研发和传播策略中，才能真正赢得这一消费群体。 （2）时尚消费 ：女性消费者喜欢走在消费潮流的前端对各种时尚商品充满渴求和欲望针对女性消费者的时尚需求。一方面要使产品的款式、功能、外观设计不断推陈出新，努力塑造出别具特色的产品风格；另一方面要通过传播策略向目标消费者传达该时尚风格。 （3）品牌消费 ：女性消费者有着很强的品牌意识， 他们选择品牌的标准不是品牌的历史和价值 而是品牌形象所传达的信息带给自己的感觉。 女性消费者虽然重视品牌但其品牌忠诚度并不高，他们更喜欢尝试新品牌，习惯将各种品牌换来换去，这一点对企业而言是不利因素，有可能自己花费很大精力建立起来的品牌，却不能形成忠诚的顾客群。另一方面，这又是企业的机遇，他们没有固定的品牌选择，企业才有可能借机培育自己的品牌知名度。 （4）体验消费 ：当代女性非常有主见，在消费上有自己的思考方式和取舍标准。没有过多的盲目性，视产品的特色、功效、质量为理所当然，他们更重视产品带来的各方面的附加价值，希望产品能够触动自己的人性，带给自己心理上和情感上的某种满足。为了追求这种感觉，他们会去参与、去尝试。（二）目标消费人群三、市场需求及容量分析 在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.而上海的主题餐饮行业虽然在全国是属于较早发展的城市之一,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题.如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题. 四、市场定位 紧紧围绕女性主题餐厅文化这个理念建设一个中高档次形象的餐厅， 并且使之成为北京市一处著名的主题休闲娱乐餐厅。向消费者提供涵盖当代女性生活元素的产品和服务 。定位于面向高档女性人群的主题餐厅。企业的核心目标顾客为中高档女性白领阶层。定位于 女性主题餐厅，首先避开了目前餐饮行业激烈的市场竞争，同时也与其他主题餐厅区别开来；突出女性的社会地位，其次以 女性人群为目标顾客，市场容量大，也满足了消费者个性化的需求。 第四部分：竞争分析一、市场竞争状况概述近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。随着城市生活水平的提高，使人们对公共饮食业需求旺盛，一些国内外大型餐饮企业的先后进入我市，让大家对餐饮市场开始追求差异化、个性化需要，以休闲消费为主体的大众化消费成为餐饮市场的主流。几年前，餐饮市场盲目追求奇食怪味，有的贪图虚荣，高价消费，而后消费者开始转向理性消费，不仅注重菜的口味，更注重实惠、物有所值。随着各种特色加盟店、风味餐饮、连锁机构等餐饮机构的进入，商家认识到，只有在经营模式、市场定位上重新寻求突破，考虑到满足大众化消费的需求，才能赢利。如今的餐饮业，无论是大酒店，还是各种外来餐饮巨头，或是西餐、酒吧、咖啡等休闲种类，都准确的将市场定位于大众化消费。 休闲西餐厅对追求优质生活的北京来说，无疑颇具吸引力。现在的休闲西餐厅不仅在环境上有所改进，布局上更强调风格，用灯光、音乐来营造氛围，让消费者在优雅的环境中边听着轻音乐，边吃饭、聊天。它的主要消费群体以中青年为主，休闲西餐厅走入蚌埠餐饮市场是近几年的事，大众化消费的时尚餐饮休闲场所，在日渐激烈的市场竞争中受到顾客青睐，依然有很深的发展空间， 从我国发展情况看，随着人民生活水平的提高及劳动时间的缩短，休闲已逐渐成为人民生活的必需，休闲餐饮正是餐饮业适应休闲消费需求的一种体现。北京的“仙踪”、“星巴克”、“麦咖啡”、“必胜客”生意火爆，发展迅速；上海的“锦亭”开出了十多家休闲餐厅。由此可见，休闲餐饮在我国餐饮行业中是后起之秀，前景广阔。 市场经济的高效率、快节奏使人们只能在食堂、办公室，匆匆忙忙吃完标准化、毫无个性的快餐，这使得人们工作时的饮食生活日益“工作化”、“简单化”、“程序化”。以上因素都促使人们想在忙碌完一天的工作后，想在休闲日，吃得轻松、吃得开心，也就是在休闲、自由的环境中享受下餐饮生活休闲、轻松、舒适的就餐环境中，享受一下舒心自在的美食生活。 轻松、自由这一主题又使餐饮生活与文化、娱乐紧紧联系在一起，因为要想获得身心放松，获取精神享受，就必须要有各种各样的历史文化、民族文化、乡土文化来营造那种氛围。许多休闲餐厅的就餐环境都突出温馨、浪漫、情调，使客人留连忘返。让客人的就餐过程变得愉悦。总之，随着人们经济水平的提高、消费观念的转变，越来越多的消费者已步入餐厅，更多、更高品位的休闲餐厅将会展现在我们面前。因此，中式的精致情调餐厅也正在成为休闲的主流餐厅，毕竟休闲的饮食文化会带给我们享受、交流、沟通、以及亲情的乐趣二、市场的潜力:休闲餐厅在中国从诞生之日起，就以其时尚的装修风格，精致的布置赢得了现代消费者的心。随着人们生活水平的提高，定位快餐类消费档次较低的肯德基、麦当劳已远远不能满足需求，而环境精致，就餐环境合适宽敞的中高档休闲餐厅开始成为更多都市人的首选.“休闲餐厅”的就餐速度较之中式酒店更快。分餐制和洋餐厅的经营系统大大提高了就餐速度，相比传统中式酒店冷盘、热菜、主食、水果等层层程序，休闲餐厅迎合了现在快节奏的生活。休闲餐厅的主题定位更加轻松活泼，餐饮模式是全新的，以“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”为主题的餐饮概念。它的特色在于：顾客进入餐厅，不仅有与他人共同分享新鲜烹制食物的愉悦，而且餐厅内欢乐的氛围让人从视觉心境都感到赏心悦目。整体结合令每个人感觉开心愉快、轻松惬意，全家人共同分享舒适快乐的时光。休闲餐厅的顾客群在可预见的时间内还会有很大的增长，在我们北京这样的发展中国家潜力更大。 三、竞争分析确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。目前在北京休闲餐饮市场上主要的竞争对手有香谢丽舍餐厅、上岛咖啡西餐等。竞争对手的基本情况以及竞争对手的优势与劣势：特色产品促销方式优势劣势香谢丽舍-上汤芦荟西式套餐以打折与特价菜为气氛较好、有浪漫温馨的感觉价格过高上岛咖啡-咖啡茶饮台式套餐罗宋汤以打折与特价菜为主休闲文化、健康饮食的餐馆模式深入人心 价格过高除此之外我们的竞争对手还有必胜客、品诺、季诺、意粉屋，因为我们的定位也和和它们在同一档次上。必胜客、品诺经营和产品上属于同一种风、格特点，都以更专业的西餐批萨为主打产品，批萨种类很多但汤类、小吃类、主菜类、甜品类、沙拉类上的品种单一缺乏创新，给顾客选择的空间不大，势必将成为它们发展中的软肋。它们的优势在于打造了一个时尚文化的品牌，给消费者灌输的是一种文化氛围而食品只是一种载体。意粉屋、季诺接近于我们的定位和经营风格，但在菜品的制作和口味上还是比较粗糙，欠缺的地方还有很多。但意粉屋的最大优势在于它沿用了香港人的经营理念，迎合市场不断的去创新，这是我们需要所学习的。四、餐厅SWOT分析（优势、劣势和机会、威胁分析）1.项目优势l）区位优势明显。女子休闲餐厅位于海淀区中关村黄金街区 新中关广场，人流量巨大。2）消费市场前景看好。随着新中关广场其他商铺的投入使用，以及宣传，使得女子休闲餐厅的位置将为更多人所知。3）女子餐厅内环境优雅，设备齐全。温馨的店堂气氛。精致的美食，恰好的价格都是本餐厅良好的资源。4）女子餐厅特色服务。女子餐厅不接待男性顾客，为女性提供专属的休闲放松空间，且服务人员均为男性，打造全心全意为女性服务的特色，吸引更多的消费者关顾。2、项目劣势:1）市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的各个地段，有较高的人流量，周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。且竞争对手有一定的市场和消费者，知名度相对高。2）市场形象尚未树立。3）消费者对本品牌尚不了解。 3、项目机会l）目前北京市场无同类高档低价的休闲西餐厅，学生消费水平不是很高，又喜欢追逐这样高调的地方。以及追寻高品质的生活。2）闺蜜相聚，生活压力大的白领女同志们，迫切需要一个环境优雅、格调较高、有气氛的相聚场所，以缓解压力，享受生活。4、项目威胁:1）传统餐饮行业的冲击力和市场占有率依然强大。2）市场竞争较为激烈同类品竞争的激烈传统餐饮饭店的市场占有率高。五、竞争策略 1加大市场预热期的广告，将本餐厅通过广告深入到消费者心中，并吸引他们前来消费，从而逐渐占据市场。2通过承办派对活动，打折活动等可以扩大餐厅在潜在消费者中的市场影响力3通过个性化吸引消费者。这要求我们餐厅必须形成品种多、口味多的鲜明特色，产品在注重内在和外观质量的同时，赋予更多的文化内涵，同时注重个性化餐饮服务，使顾客在享受这些服务中获得放松。4通过交往化留住消费者：聚集的人们忙于工作，平日里不自觉地疏远了家人和朋友，这使得我们餐厅应创造条件，使他们在餐饮消费的同时，便于交流、沟通，以弥补情感的损失，让顾客感受到轻松、自在的就餐氛围。第五部分：营销策略一、产品策略2l世纪是追求个性消费的时代。在经济发展与科技进步的双重推动下,顾客消费的个性化特征日渐显著,人们越来越推崇与众不同的产品,都希望通过产品或服务来体现出自己独特的个性和品位。正是在这种个性化、多样化的消费潮流中,一种新型的餐饮服务业态主题餐厅应运而生一 女子餐厅1餐厅环境设计营造风格迥异的就餐环境和气氛：营造风格温馨的就餐环境和气氛，也就是说要进行餐饮产品创新，环境创新是一个非常重要的内容。我们在就餐环境上做一些改变，把环境变得更加适合女性群体，也能够吸引客人，给客人一种新奇感。2餐厅服务餐饮业要不断地修改服务项目，提高员工的素质和修养。员工的服务，是餐饮产品的重要组成部分。员工服务水平的高低、好坏，往往直接影响到客人对企业的评价，影响到客人对产品的评价。 要想改善和提高服务，需要我们的管理者通过培训、通过训练来提高员工的素质，提高员工的修养。如果员工的素质不能够得到提高，那么就有可能出现企业所设计、所设想的一些服务项目、服务内容，员工不能接受的情况，那么他就不可能去为客人提供更好的服务。3餐厅宣传（1）网络宣传 指在互联网发布相关信息来进行宣传。建立自己的网站，还有是到其他网站去登记信息，利用该网站的人气，来增加自己的人气。我们首选的网站是：大众点评网、中国吃网。其中点评网人比较多，但是允许企业发布的信息不多，中国吃网人气没有大众点评那么多，但是可以允许企业有自己的博客空间，企业会员可以发布餐厅的优惠券、新闻、菜谱等等，同时所发布的新闻会自动发布到该网站的餐企新闻版块，宣传方式较多样化。在一些涉及到美食的网站张贴广告，还有一些美食的团购网做出相应的宣传。（2）平面广告这类广告适于做食品节、特别活动等餐饮广告，登载一些优惠券，让读者剪下来凭券享受餐饮优惠服务。此种方法具有资料收集的优点，成本比较低，但是想像空间差、传播速度慢、范围比较小。二 我们的产品产品分类：根据前期的市场调研，我们确定了产品的类别及比例。即以中式饮为主，加之西式的甜品和饮品。1产品概念（1）核心菜肴(举例)白果虾皮烩秋葵 咖喱土豆炖排骨 酱焗杏鲍菇（2）多样化菜肴红豆莲藕 核桃仁兰花腰 胡萝卜烧牛肉凉拌苦瓜 回锅肉 荷塘小炒（3）附加菜肴柠檬蜂蜜茶 茉莉清茶西点：焦糖香草冰激凌 芒果慕斯 火焰山3产品组合 补气调理系列：栗子白菜煲、椰子鸡汤、烧黄鳝 美容养颜系列：鱼香素虾溜山药、南瓜苹果浓汤、姜汁芥蓝片、蓝莓莲藕泥 补血养生系列：花生红枣粥、牛奶黑米粥、玉米黑芝麻炒北极贝、红酒烤鸭腿三新产品的开发与创新在餐饮的经营管理过程当中，要不断地去开发和研究一些新的餐饮产品。一方面是为了经营的需要，更重要的是为了满足消费者求新求异的需求。因为现在的消费者，也在不断地追求一些新的产品，对一些传统的产品也喜欢，但是在品尝传统产品的过程当中，他们也希望能够经常品尝到一些新的产品。所以，发展新产品策略，是在餐饮的产品和服务营销组合当中必须要考虑的一个重要手段和方法。 新产品的创新和开发是一项日常性的经营工作，它不仅仅包括菜肴创新，更是一个综合性、全方位的创新。因此我们在谈到发展新产品策略的时候，必须树立一个全面创新的理念，这样才能够把创新工作做好。比如我们可以：1不断组织美食推广活动和文娱活动美食推广是推出新产品，吸引客人眼球的一种方法。而回头客越多，他们就会对产品提出越高的要求。同样是一份菜单，如果他经常来光顾，他必然会觉得没有变化。所以很多的餐饮企业通过组织各种各样的美食节及美食推广活动，给客人一种新鲜感。2员工服饰出新无论强调饮食文化建设，还是强调就餐环境的营造，都不能忽视员工，不能忽视员工的服装。员工服装可以烘托环境，能在环境的营造当中能够起画龙点睛的作用；员工的服装是饮食文化的一个重要元素。所以，员工服饰的变化往往对环境氛围的烘托起到关键作用，也能给人耳目一新的感觉。3调整价格、按质论价（按需论价）首先是调整价格。有这样一句话说，买方市场条件下，民众的饮食需求主导了餐饮业的发展方向。实际上就是告诉我们，从产品的设计到定价，到产品的服务，都要以顾客的需求作为主导。那么，在进行价格调整的时候，也要考虑到定价的灵活性问题。接着是按需论价，实际上反映在产品的产龄销售上，例如现在很多酒店在销售点心的时候论打卖，如果客人需要数量少的时候，拆开卖。这就是营销理念的一个问题。4.策划全新的宣传品和纪念品餐饮企业在经营过程当中，要根据餐饮营销的需求来设计宣传品或纪念品。宣传品实际上是为了吸引客人的眼球，宣传品设计的好坏，往往会影响到客人对餐厅的评价。所以，要策划全新的纪念品，实际上就是要根据不同的宣传阶段来推出有针对性的、能够吸引客人的一些纪念产品，这样才真正能够给客人留下深刻的印象。也就是说，餐饮企业在设计宣传品或纪念品时，必须要和最近所举办的或要推出的餐饮促销活动结合起来，这样才能够吸引客人，给客人留下深刻的印象。二、价格策略每次外出就餐消费价格 根据前期市场调查，我们确定了消费者每次外出就餐的消费区间，一次消费为80元左右的消费者所占比例最大，因此我们将餐厅产品及价格定位为中高档。（一）产品的基本定价策略1、 需求差别定价策略本餐厅采取以顾客为基础和以时间为基础的差别定价法。来本餐厅就餐的朋友出示学生证或会员卡均给予8.5折优惠。本餐厅采取“每日特价”的价格策略。对同一种产品在不同时间定制不同的价格。例如：红豆莲藕，周一特价，平时原价。2、 心理定价策略本餐厅采取尾数定价法。在产品定价的过程中，我们将产品价格定为9或19元，而不定为10或者20，使消费者产生价格低廉和买主经过认真的成本核算才定价的感觉，从而使消费者对产品及定价产生信任感。例如：酱焗杏鲍菇，本应定价30元，我们定价为29元。3、 产品组合定价策略本餐厅采取产品线定价法。在产品定价过程中，我们将组合产品中的一种产品价格降至为成本价，其他产品仍为原价或者略微提高。合理组合互补品价格，使消费者产生物美价廉的感觉，从而有利于系列产品的销售。例如：补气调理系列(包括栗子白菜煲、椰子鸡汤、烧黄鳝)，定价为68元，其中栗子白菜煲价格为成本价11元。4、 新产品定价策略本餐厅采取撇脂定价法。在产品定价过程中，将新推出的产品价格定的较高，利用消费者求新、求奇的心理，在竞争尚未出现的时候抓住机会，将主打产品的价格定在消费者可以接受的范围内的较高价位，以促发短期获得尽可能多的利润，尽快收回投资，同时在竞争出现时加入降价策略。（二）促销的定价策略1、季节性折扣本餐厅在定价的过程中，考虑食品的销售会随季节变化而变化，因此，我们会在相应的季节对特定的产品价格进行调整。例如：夏季，我们会将冷饮食品适当降价销售。2、数量折扣本餐厅在定价过程中，采用累进折扣法。同一价位的菜肴买二赠一。二、具体定价（举例）白果虾皮烩秋葵 28元 咖喱土豆炖排骨 39元 酱焗杏鲍菇 29元多样化菜肴：红豆莲藕 19元 核桃仁兰花腰 26元 胡萝卜烧牛肉 29元凉拌苦瓜 16元 回锅肉 28元 荷塘小炒 26元附加菜肴：柠檬蜂蜜茶 38元/壶 茉莉清茶 36元/壶 特级布丁奶茶 22/杯西点：焦糖香草冰激凌 16元 芒果慕斯 12元 火焰山 12元套餐：补气调理系列：栗子白菜煲、椰子鸡汤、烧黄鳝 68元美容养颜系列：鱼香素虾溜山药、南瓜苹果浓汤、姜汁芥蓝片、蓝莓莲藕泥