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汉字与饮食文化汉字与饮食文化民以食为天民以食为天礼记礼记曲礼：曲礼：“古者未有火化古者未有火化,食食草木之实、鸟兽之肉草木之实、鸟兽之肉,饮其血、茹其毛。饮其血、茹其毛。后圣有作后圣有作,然后修火之利然后修火之利,以炮、以燔、以炮、以燔、以烹、以炙以烹、以炙,以为醴酪。以为醴酪。”食食一、主食一、主食 五谷五谷 稻、黍、稷、麦、菽。稻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。麻、黍、稷、麦、菽。说文：说文：“五谷之长五谷之长,从禾畟声。从禾畟声。”小米小米,每年最早播种每年最早播种,所以称为五谷之所以称为五谷之长。长。社稷社稷班固白虎通义王者所以有社稷何班固白虎通义王者所以有社稷何 为天下求福报功。为天下求福报功。人非土不立人非土不立,非谷不非谷不食。食。土地广博土地广博,不可遍敬也不可遍敬也;五谷众多五谷众多,不可一一祭也。故封土立社不可一一祭也。故封土立社,示有土尊。示有土尊。稷稷,五谷之长五谷之长,故封稷而祭之也。故封稷而祭之也。稷稷先先农农坛坛先农坛观耕台先农坛观耕台小篆黍黍现代北方的黍子现代北方的黍子,又叫黄米又叫黄米,状似小米状似小米 ,色黄而黏。色黄而黏。古代黍稷常常连用古代黍稷常常连用,可以表明黍在人们可以表明黍在人们生活中的重要作用。生活中的重要作用。甲骨文小篆金文甲骨文小篆金文说文：说文：“芒谷。芒谷。秋种厚埋秋种厚埋,故谓之故谓之麦。麦。麦有大麦麦有大麦,小麦之小麦之分。大麦称为麰分。大麦称为麰 m mu u。甲骨文金文都是甲骨文金文都是会意字会意字,把舂好的把舂好的稻米倒入皿器中。稻米倒入皿器中。小篆变为形声字。小篆变为形声字。舂舂 从双手、从杵、从臼。合体从双手、从杵、从臼。合体象事字象事字,字象双手持杵向臼字象双手持杵向臼内捣米。本义是捣米。内捣米。本义是捣米。诗诗大雅大雅生民：生民：“或或舂或揄。舂或揄。”米米说文：说文：“米米,粟实也。象粟实也。象禾实之形。禾实之形。”本义是谷米。本义是谷米。菽菽 尗尗 豆类的总称。豆类的总称。中原有菽中原有菽,小民采之。小民采之。诗诗小小雅雅小宛小宛麻麻 麻籽可以充饥。亦称苴、枲麻籽可以充饥。亦称苴、枲 x x 。列子列子杨朱中所记杨朱中所记:“:“昔人有美昔人有美戎菽、甘枲茎、芹萍子者戎菽、甘枲茎、芹萍子者,对乡豪称对乡豪称之。乡豪取而尝之之。乡豪取而尝之,蛰于口蛰于口,惨于腹。惨于腹。众哂而怨之众哂而怨之,其人大惭其人大惭”。诗经：九月叔苴诗经：九月叔苴,食我农夫。食我农夫。粮粮 糒糒 专指旅途中携带的熟食。专指旅途中携带的熟食。汉书汉书严助传：严助传：“居者无食居者无食,行者行者无粮。无粮。”论语论语卫灵公：卫灵公：“孔孔子子 在陈绝粮在陈绝粮,从者病从者病,莫能兴。莫能兴。”糗糗 qi 是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂是炒熟的米、麦等谷物。炒熟后再舂或碾成粉也叫糗。或碾成粉也叫糗。国语国语楚语：楚语：“成王闻子文之朝成王闻子文之朝不及夕也不及夕也,于是乎每朝设脯一束、糗一于是乎每朝设脯一束、糗一筐以羞子文。筐以羞子文。”饼饼古代的饼古代的饼,是把麦或米捣成粉状是把麦或米捣成粉状,加水团成加水团成的。麦粉做的叫饼的。麦粉做的叫饼,米粉做的叫粢米粉做的叫粢 z z。世说新语世说新语容止：容止：“何平叔美姿仪何平叔美姿仪,面至白面至白,魏明帝疑其傅粉魏明帝疑其傅粉,正夏月正夏月,与热汤饼与热汤饼,既噉既噉 dn,dn,同啖同啖,大汗出大汗出,以朱衣自拭以朱衣自拭,色转皎然。色转皎然。”粥粥一般为贫贱人家所食一般为贫贱人家所食,贵族阶层居丧时以食贵族阶层居丧时以食粥为礼。粥为礼。举家食粥举家食粥礼记礼记檀弓：哭泣之哀檀弓：哭泣之哀,饘粥之食饘粥之食,自自天子达。天子达。诗经诗经豳风豳风七月：七月：“六月食郁及薁六月食郁及薁,七月亨葵及菽七月亨葵及菽”；“七月食瓜七月食瓜,八月断壶八月断壶,九月叔苴。九月叔苴。”二、肉食二、肉食禽与兽禽与兽上古汉语上古汉语,“,“禽禽”指鸟兽的总名。指鸟兽的总名。禽与兽的分立禽与兽的分立,标志着人类对动物标志着人类对动物分类的开始。分类的开始。尔雅尔雅释鸟：二足而羽谓之禽释鸟：二足而羽谓之禽,四足而毛谓之兽。四足而毛谓之兽。禽禽擒擒兽兽狩狩 六畜六畜 ：马、牛、羊、猪、狗、鸡。：马、牛、羊、猪、狗、鸡。五牲五牲 ：牛、羊、猪、犬、鸡。：牛、羊、猪、犬、鸡。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。古人肉食中以牛、羊、猪为最重要。三牲三牲：牛羊豕。：牛羊豕。太牢太牢：祭祀或享宴时三牲齐备。：祭祀或享宴时三牲齐备。少牢少牢：祭祀或享宴时只有牛羊。：祭祀或享宴时只有牛羊。太牢是最隆重的礼。太牢是最隆重的礼。礼记礼记王制：王制：“天子社稷皆太牢天子社稷皆太牢,诸诸侯社稷皆少牢。侯社稷皆少牢。”牛牛牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作牛在祭祀与耕作中具有极其重要的作用。用。王制规定：王制规定：“诸侯无故不杀牛诸侯无故不杀牛,大大夫无故不杀羊夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕士无故不杀犬、豕,庶庶人无故不食珍。人无故不食珍。”。左传郑国商人弦高路遇秦师左传郑国商人弦高路遇秦师,以以“牛十二犒师牛十二犒师”。史记史记冯唐列传：冯唐列传：“魏尚魏尚 出私出私养钱养钱,五日一椎牛五日一椎牛,享宾客、军吏、舍享宾客、军吏、舍人人,是以匈奴远避是以匈奴远避,不近云中之塞。不近云中之塞。”牛作义符的字：牛作义符的字：字义由专指而演化为带有普遍字义由专指而演化为带有普遍性的意义。性的意义。牡牡：公牛：公牛 牝牝 pn pn：母牛：母牛 牺牺：用作祭祀的牛：用作祭祀的牛 牲牲：纯色的牛：纯色的牛物物：杂色牛：杂色牛 解解 牵牵羊羊说文：羊在六畜主给膳。说文：羊在六畜主给膳。养养 羞羞 羡羡 鲜鲜善善 美美 祥祥 羌羌犬犬猎获狩臭猎获狩臭突猝默突猝默伏献伏献左传左传“吏人之与叔孙居于箕者吏人之与叔孙居于箕者,请其吠狗请其吠狗,弗与。及将归弗与。及将归,杀而与之食杀而与之食之。之。”走狗走狗狗屠狗屠刺客聂政刺客聂政,即即“家贫家贫,客游以为狗屠客游以为狗屠”樊哙樊哙豕豕孟子孟子梁惠王上：梁惠王上：“鸡鸡豚狗彘之畜无失其时豚狗彘之畜无失其时,七十者七十者可以食肉矣。可以食肉矣。”豚：小猪。豚：小猪。世说新语世说新语任诞：任诞：“阮阮籍当葬母籍当葬母,蒸一肥豚蒸一肥豚,饮酒二饮酒二斗。斗。”“刘道真刘道真 名宝名宝 少时常渔草泽少时常渔草泽,善歌啸善歌啸,闻者莫不留连。有一老妪闻者莫不留连。有一老妪,识其非常人识其非常人,甚乐其歌啸甚乐其歌啸,乃杀豚进之。道真食豚尽乃杀豚进之。道真食豚尽,了不谢。妪见不饱了不谢。妪见不饱,又进一豚又进一豚,食半余食半余半半,乃还之。后为吏部郎乃还之。后为吏部郎,妪儿为小令妪儿为小令史史,道真超用之道真超用之,不知所由。问母不知所由。问母,母告母告之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：之。于是赍牛、酒诣道真。道真曰：去去,去去 无可复用相报。无可复用相报。”鸡鸭鹅鸡鸭鹅形声字形声字,皆拟其鸣叫而得声。皆拟其鸣叫而得声。鸡鸡为司晨的鸣禽为司晨的鸣禽,用作祭祀用作祭祀供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼供活人食用的六膳：牛羊豕犬雁鱼本草纲目：古人言鸡能避邪本草纲目：古人言鸡能避邪,则鸡亦灵禽也则鸡亦灵禽也,不独充庖而已。不独充庖而已。野鸡野鸡雉雉鸭鸭公鸭嗓公鸭嗓广韵：凫、鹜广韵：凫、鹜,鸭也。鸭也。凫：家鸭凫：家鸭 鹜：野鸭鹜：野鸭 鹅鹅鹅在古代与雁同。鹅在古代与雁同。尔雅李巡注：野曰雁尔雅李巡注：野曰雁,家曰鹅。家曰鹅。鱼鱼鱼用于造字鱼用于造字,大多为鱼名。大多为鱼名。鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫鲤鲳鲸鲵鳗鳟鲫腥臊古代都从腥臊古代都从“鱼鱼”古代宫廷中的最隆重的场合都必须有古代宫廷中的最隆重的场合都必须有鱼和酒。鱼和酒。鱼我所欲也鱼我所欲也,熊掌亦我所欲也。熊掌亦我所欲也。蝦蝦本写作鰕本写作鰕騢：红白杂毛的马騢：红白杂毛的马,说文说此马说文说此马的皮色象鰕。的皮色象鰕。瑕：碧玉上的小红点。瑕：碧玉上的小红点。霞：红色。霞：红色。羹羹以肉加五味煮成的肉汁。以肉加五味煮成的肉汁。羹祭羹祭史史记记张张仪仪列列传传：“赵赵襄襄子子 与与代代王王饮饮,阴阴告告厨厨人人曰曰：即即酒酒酣酣乐乐,进进热热啜啜,反反斗斗以以击击之之。”司司马马贞贞索索隐隐：“谓谓热热而而啜啜之之,是是羹羹也。也。”脍脍脍脍 膾膾 说文：说文：“细切肉也。细切肉也。从肉会声。从肉会声。”本义是切得本义是切得很细的肉。很细的肉。脍不厌细脍不厌细释名：脍释名：脍,会也。细会也。细切肉令散。分其赤白异切切肉令散。分其赤白异切之之,已乃会合和之也。已乃会合和之也。小篆三、酒三、酒甲骨文从甲骨文从“酉酉”的字不多：的字不多：金文：酌酤酢酗酷酱都已金文：酌酤酢酗酷酱都已出现出现.说文说文酉部：收字酉部：收字6767个个古代作品中所描述的喝酒情况：古代作品中所描述的喝酒情况：樊哙樊哙在鸿门宴上立饮斗卮酒在鸿门宴上立饮斗卮酒唐代的王绩号称斗酒博士唐代的王绩号称斗酒博士,每天喝一斗每天喝一斗酒；酒；宋代的曹翰宋代的曹翰,喝了好几斗酒后仍然十分喝了好几斗酒后仍然十分清醒清醒,“,“奏事上前奏事上前 皇帝面前皇帝面前,数十条数十条,皆默识不少差。皆默识不少差。”李白斗酒诗百篇李白斗酒诗百篇武松过景阳冈之前一饮十八碗武松过景阳冈之前一饮十八碗醴醴说文：醴说文：醴,酒一宿孰也。酒一宿孰也。礼记礼记丧大记：丧大记：“始食肉者先食始食肉者先食干肉干肉,始饮酒者先饮醴酒。始饮酒者先饮醴酒。”。汉书汉书楚元王传：楚元王传：“初初,元王敬礼元王敬礼申公等申公等,穆公不耆穆公不耆 嗜嗜 酒酒,元王每设酒元王每设酒,常为穆生设醴。常为穆生设醴。”论语论语乡党乡党:“:“唯酒无量唯酒无量,不及乱。不及乱。”威王大悦威王大悦,置酒后宫置酒后宫,召髡赐之酒。问召髡赐之酒。问曰：曰：“先生能饮几何而醉先生能饮几何而醉”对曰：对曰：“臣饮一斗亦醉臣饮一斗亦醉,一石亦醉。一石亦醉。”醉醉说文：醉说文：醉,卒也。卒其量不至卒也。卒其量不至于乱也。于乱也。醉应是一种美境。醉应是一种美境。醉仙图记：醉仙图记：凡醉有所宜：凡醉有所宜：醉花宜昼醉花宜昼,醉雪宜夜醉雪宜夜,醉楼宜暑醉楼宜暑,醉水宜秋。醉水宜秋。酣酣饮酒恰到好处饮酒恰到好处,尽兴而不乱。尽兴而不乱。说文：酣说文：酣,酒乐也。酒乐也。应劭：不醉不醒谓之酣。应劭：不醉不醒谓之酣。酲酲说文：酲说文：酲,病酒也。病酒也。庄子庄子人间世：嗅之则使人狂酲。人间世：嗅之则使人狂酲。酗酗无逸孔传：以酒为凶谓之酗。无逸孔传：以酒为凶谓之酗。酒有大乐酒有大乐,亦有大苦。亦有大苦。醒醒说文：醒说文：醒,醉解也。醉解也。觉醒觉醒四、烹食器具四、烹食器具鼎鼎鼎是煮肉和盛肉的。鼎是煮肉和盛肉的。鼎以圆腹三足的为多鼎以圆腹三足的为多 鼎足而立鼎足而立 鬲鬲 l l 说文：鬲说文：鬲,鼎属鼎属,实五觳。斗二升曰实五觳。斗二升曰觳觳,象腹交文三足。鬲是煮粥的。象腹交文三足。鬲是煮粥的。庖厨画像砖庖厨画像砖 年代：商朝年代：商朝名稱：陶鬲名稱：陶鬲說明：鬲是三隻腳的煮說明：鬲是三隻腳的煮水器水器,每一隻腳都是中空每一隻腳都是中空,可容較多的水可容較多的水,又較易又較易煮沸。煮沸。鬲的型式大致上可分為鬲的型式大致上可分為雙耳、單耳和無耳等多雙耳、單耳和無耳等多種。最早期的鬲可能是種。最早期的鬲可能是無耳的。無耳的。镬镬是专门煮肉的。是专门煮肉的。镬也是大腹镬也是大腹,圆形圆形,但没有足。但没有足。史记史记廉颇蔺相如列传廉颇蔺相如列传 蔺相如蔺相如 说：说：“臣知欺大王之罪当诛也臣知欺大王之罪当诛也,臣请就臣请就鼎镬。鼎镬。”甑甑 zng zng 甑是蒸饭的工具甑是蒸饭的工具,类似今天的笼屉。类似今天的笼屉。论衡论衡知实：知实：“颜渊炊饭颜渊炊饭,尘落尘落甑中甑中,欲置之则不清欲置之则不清,投地则弃饭投地则弃饭,掇掇而食之。而食之。”甑更常跟釜配套使用。甑更常跟釜配套使用。釜釜世说新语世说新语夙惠：夙惠：“宾客诣陈太宾客诣陈太丘宿丘宿,太丘使元方、季方炊。客与太丘太丘使元方、季方炊。客与太丘议论议论,二人进火二人进火,俱委而窃听俱委而窃听,炊忘箸箄炊忘箸箄,饭落釜中。太丘问炊何不馏饭落釜中。太丘问炊何不馏,兀方、季兀方、季方长跪曰：方长跪曰：大人与客语大人与客语,乃俱窃听乃俱窃听,炊忘箸箄炊忘箸箄,今成糜今成糜。”初初,高祖微时高祖微时,常避事常避事,时时与宾客过时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来其丘嫂食。嫂厌叔与客来,阳阳 佯佯 为为羹尽轑釜羹尽轑釜,客以故去。已而视釜中有客以故去。已而视釜中有羹羹,由是怨嫂。由是怨嫂。年代：商朝年代：商朝名稱：陶甗名稱：陶甗 y yn n 說明：甗是一種巧說明：甗是一種巧妙的炊具妙的炊具,其實是由兩種其實是由兩種器物連接而成的。器物連接而成的。上部的甑上部的甑,口大大的口大大的,腹鼓鼓的腹鼓鼓的,底部有洞底部有洞,可可將食物將食物如磨成粉的小如磨成粉的小米米放在上面。下部的放在上面。下部的鬲鬲,可以放水在其中加熱。可以放水在其中加熱。所以甗的用處和現代的所以甗的用處和現代的蒸鍋一樣。蒸鍋一樣。碗碗中央凹下中央凹下,有容积可盛饭。有容积可盛饭。宛丘：四方高中间低的地形。宛丘：四方高中间低的地形。从宛得声的字多有屈曲之意。从宛得声的字多有屈曲之意。婉蜿婉蜿簋簋 gu 形状很像大碗形状很像大碗,圆口圆口,大腹大腹,下有圆座。但下有圆座。但也有有耳或方座的。最初用以盛粮食也有有耳或方座的。最初用以盛粮食,后来也用于进餐。后来也用于进餐。韩诗外传卷三韩诗外传卷三:“昔者舜甑盆无膻昔者舜甑盆无膻 指不吃肉指不吃肉,而下而下不以余不以余 生活富裕生活富裕 获罪获罪;饭乎土簋饭乎土簋,啜乎土型啜乎土型 同铏同铏,盛羹的器皿盛羹的器皿,而工而工不以巧获罪。不以巧获罪。”饭与簋关系之密切饭与簋关系之密切于此可见。于此可见。簠簠 f f 周礼周礼舍人：舍人：“凡祭祀凡祭祀,共簠、簋共簠、簋,实之陈之。实之陈之。”豆豆 韩非子韩非子外储说左上：外储说左上：“晋晋 文文公反国公反国,至河至河,令笾豆捐之令笾豆捐之,席蓐捐之席蓐捐之,手足胼胝、面目黧黑者后之。手足胼胝、面目黧黑者后之。”五、酒器五、酒器尊尊作为专名作为专名,是敞口、高颈、是敞口、高颈、圈足的大型盛酒器。上面常圈足的大型盛酒器。上面常常饰有动物形象常饰有动物形象,于是有牺于是有牺尊、象尊、龙虎尊等名称。尊、象尊、龙虎尊等名称。尊重尊重尊又写作樽、罇尊又写作樽、罇 酿酿酒酒图图 画画像像砖砖 爵爵作为专名作为专名,其形为深腹其形为深腹,前边有流酒前边有流酒的槽的槽,槽与口相接处有柱槽与口相接处有柱,底部有三底部有三足足,可以放到火上温酒。可以放到火上温酒。因形似雀因形似雀,故名为爵。故名为爵。爵位爵位礼记礼记中庸：中庸：“宗庙之礼宗庙之礼,序序昭穆也昭穆也,序爵序爵,所以辨贵贱也。所以辨贵贱也。”觚觚 g g 口像喇叭口像喇叭,长颈长颈,细腰细腰,圈足。圈足。觥觥用以盛酒。用以盛酒。其形像一只横放着的兽其形像一只横放着的兽角或瓢。角或瓢。有盖有盖,由锐端往外注酒由锐端往外注酒,多作兽形。多作兽形。诗经诗经豳风豳风七月：七月：“称彼兕觥称彼兕觥,万寿无疆。万寿无疆。”觥筹交错觥筹交错斝斝 ji ji 形状像爵形状像爵,但圆口但圆口,也也有圆底的。有圆底的。左传左传昭公七年：昭公七年：“燕燕 赂赂 齐齐 以瑶瓮、以瑶瓮、玉椟、斝耳。玉椟、斝耳。”孔颖孔颖达正义：达正义：“斝斝,爵名爵名,以玉为之以玉为之,旁有耳旁有耳,若若今之杯今之杯,故名故名耳耳。”六、饮食习惯六、饮食习惯1 1、古人一日两餐。、古人一日两餐。第一顿饭叫朝食第一顿饭叫朝食,又叫又叫饔饔 y yng ng。说文：说文：“饔饔,孰孰 熟熟 食也。食也。”大约相当于上午九点左右。大约相当于上午九点左右。史记史记项羽本纪写项羽听说刘邦项羽本纪写项羽听说刘邦要独霸关中要独霸关中,于是大怒于是大怒,说：说：“旦日享旦日享士卒士卒,为击破沛公军为击破沛公军”第二顿饭叫第二顿饭叫餔餔 b b 食食,又叫又叫飧飧 Sn Sn。一般是下午四点左右吃。一般是下午四点左右吃。说文：说文：“餔餔,申时食也。申时食也。”飧飧说文说文新附作馂新附作馂,“,“食之余也食之余也”。左传左传僖公二十五年：僖公二十五年：“昔赵衰昔赵衰以壶飧径从以壶飧径从,馁而弗食。馁而弗食。”公羊传写晋灵公派勇士刺杀赵盾公羊传写晋灵公派勇士刺杀赵盾,“,“人其大门人其大门,则无人门焉者；人其闺则无人门焉者；人其闺,则无人闺焉者；上其堂则无人闺焉者；上其堂,则无人焉；俯则无人焉；俯而窥其户而窥其户,方食鱼飧。勇士曰：方食鱼飧。勇士曰：嘻嘻 子诚仁人也子诚仁人也子为晋国重卿子为晋国重卿,而食鱼而食鱼之飧之飧,是子之俭也。是子之俭也。2 2、古人没有睡午觉的习惯。、古人没有睡午觉的习惯。日出而作日出而作,日入而息日入而息论语论语公冶长：公冶长：“宰予昼寝宰予昼寝,子曰：子曰：朽木不可雕也朽木不可雕也,粪土之墙不可杇粪土之墙不可杇 W W 也也,于予与何诛于予与何诛”3 3、吃主食时主要用手、吃主食时主要用手,饭前要洗手。饭前要洗手。孔颖达正义：孔颖达正义：“古之礼古之礼,饭不用箸饭不用箸,但但用手用手,既与人共饭既与人共饭,手宜絮净手宜絮净,不得临时不得临时始捼莎始捼莎 nusu nusu 手乃食。恐为人秽也。手乃食。恐为人秽也。”管子管子弟子职：弟子职：“先生将食先生将食,弟子弟子馔馈馔馈,摄衽盥漱摄衽盥漱,跪坐而馈。跪坐而馈。”4 4、古人席地而坐。肉在镬中煮熟后、古人席地而坐。肉在镬中煮熟后用用“匕匕”把肉取出放到俎上把肉取出放到俎上,然后将然后将俎移至席上俎移至席上,食者用刀割取。食者用刀割取。史记史记项羽本纪：项羽本纪：“如今人如今人方为刀俎方为刀俎,我为鱼肉。我为鱼肉。”这是以刀这是以刀俎喻宰割者。俎喻宰割者。项王曰：项王曰：赐之彘肩。赐之彘肩。则与一则与一生彘肩。樊哙复其盾于地生彘肩。樊哙复其盾于地,加彘肩加彘肩上上,拔剑切而啖之。拔剑切而啖之。”箸筷箸筷5 5、最初食器直接放在席上、最初食器直接放在席上,后来放后来放在托盘上再上席。在托盘上再上席。托盘古代叫案。托盘古代叫案。举案齐眉举案齐眉