大酒店餐饮企业工作作业流程.doc

酒店餐饮公司工作流程一、酒店厅面收银及有关工作流程文章来源天财会计网：6z4kj9689hd餐厅收银工作是记录餐饮营业收入第一步，也是财务管理重要环节之一。它规定每一名收银员纯熟地掌握自己工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关职能作用，为下一步财务核算奠定良好基本。其工作内容重要涉及： 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（一）班前准备工作 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.餐厅收银员依照排班表班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2.收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必要办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd3.领取该班次所需使用账单及收据，检查账单及收据与否顺号，如有缺号、短联应及时退回，下班时将未使用账单及收据办理退回手续，并在账单领用登记簿上签字，餐厅账单由主管管理，并由主管监督执行。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd4.检查电脑系统日期、时间与否对的，如有日期不对或时间不准时，应及时告知领班进行调节，并检查色带、纸带与否足够。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd5.查阅餐厅收银员交接记事本，理解上班遗留问题，以便及时解决。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（二）正常操作工作程序 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应一方面检查点菜单上人数、台号与否记录齐全，如记录不全则退回服务员。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2.当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，一方面将客人账单号码输入电脑内，收银机将自动编制该账单号，待客人结账时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结账。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（三）结账工作流程 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.餐厅结账单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2.客人规定结账时，收银员依照厅面人员报结台号打印出暂结单，厅面人员应先将账单核对后签上姓名，然后凭账单与客人结账。如果厅面人员没签名，收银员应提示其签名。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd3.客人结账现付，厅面人员应将两联账单拿回交收银员总结后，将第二联结账单交回客人，第一联结账单则留存收银员。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd4.客人结账是挂账，则由厅面人员将客人挂账凭据交收银员办理挂账手续后，两联账单都交收银员解决。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd5.结账时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员予以客人打折）规定打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联账单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联账单交收银员，收银员可以不予以办理。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd6.作废或修改账单时应由有关人员阐明作废或调节因素，并签上姓名，再由厅面管理人员证明后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd7.由于种种因素，客人需要滞后结账，须先请厅面管理人员承认担保，然后将其转入财务部应收账款。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd8.宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部账单，账单请领导签字后转入财务部审计审核。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd9.收银员在本班次营业结束，后应做单班结账；在本日营业工作结束后，应做总班结账。仔细核对当天用餐状况及收入状况，并填写“某厅核对表”。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（四）单、总班结账 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd在每班结束后，要做单班总结；在当天业务结束后，要做总班结账。直接点击“单、总班结账”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，依照所需，打印出报表。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（五）当天、历史账目查询 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd“当天账目查询”是指未平账和近来三天账目，直接点击“当天账目查询”按钮，电脑会自动查找出所需账目。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd“历史账目查询”是指此前产生账目，操作办法同上。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（六）发票管理 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得由她人代领和代核销，核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检查记录栏内。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2.填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票关于项目中要签上姓名全称），其客人消费单要贴附发票存根联背面。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd3.核销发票时发现存根联没附上客人联消费单或发票不连号，经管人除要写上书面阐明书附贴上，还要承担由此而产生一切经济损失。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd4.丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废登报费要由经管人负责。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（七）作废账单管理 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd收银员当班结束时对于通过电脑操作记录调节单、作废单等都应送审计稽核。作废单必要由领班以上签名证明注明作废因素。如事后发既有错，但又查不到保存账单，其经济责任应由收银当事人承担，同步还要追究销毁单据因素。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（八）钞票、支票、信用卡收款程序 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.钞票 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd收钞票时应注意辨别真伪和币面与否完整无损。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2.支票 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd收取支票应检查与否有开户行账号和名称，印鉴完整清晰，普通印鉴是一种公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人与否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。文章来源天财会计网：6z4kj9689hd3.信用卡 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1）收授信用卡时，应先检查卡有效期和与否接受使用范畴内信用卡、查核该卡与否以被列入止付名单内。文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，对的无误后撕下持卡人存根联随同账单交客人。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代她人付款须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预测金额授权，获得授权后，在签购单边沿注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd4）信用卡超过限额一律要致电银行信用卡授权中心或通过有关渠道获得授权。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（九）下班时钞票及账单交接程序 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.钞票交接程序 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd餐厅收银员编制报告完毕后，将所收钞票数额分别填写在钞票袋上，然后将钞票装入袋内。规定内装钞票与钞票袋上记录金额一致，并在钞票收入交收记录簿上签字，办理钞票交接手续。在收银员监督下将钞票袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接受人一一清点钞票口袋及核对钞票袋上金额与钞票交收记录簿金额与否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2.客账单交接程序 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd客账单交接程序分为两类：一类是已使用，将已使用过客账单按顺序号排好，用客账单分派表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过，要检查一下与已使用过客账单最后一张与否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客账单领用登记簿退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用客账单退回主管处，并办理退回签字手续。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（十）台球厅工作程序 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.当客人到台球厅打球消费时，收银员接到服务员传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用台球桌号，并在打卡机上打上开单时间，并在登记表中做好记录。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd2.客人结账时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人打球应收银项，加上其他消费款项，最后应收金额与客人结账，并在打卡机上打出结账时间，并在登记表中做好登记记录。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd3.免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待，由部门经理先在接待单上签名并注明接待内容，部门经理在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如果不补签，将视同本人消费，在其当月工资中扣除；如果总经理打电话到康乐部告知接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd4.在使用结算单和酒水单过程中，注意单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定办法执行。牢记每次结账都要凭结算单才干与客人结账。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd5.当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd（十一）游泳馆（洗浴中心）工作程序 文章来源天财会计网：6z4kj9689hd1.游泳票、记次卡及年卡由收银员按不同价格，向财务票证管理员领取。收银员在当班结束后，填写缴款凭证时，要将当班销售游泳票（记次卡、年卡）号码、数量及金额在备注栏中注明清晰。当领取票卡售完后，凭缴款凭证第一联，向票证管理员核销原领取票卡，再重新领取票卡销售。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k2.设立“游泳馆登记表”。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k序号：是按照当天客人消费顺序进行排号； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k类型：指客人消费是门票、记次卡或年卡； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k号码：指客人使用票或卡号码； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k数量：指客人共消费了多少人次； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k金额：指销售不同票或卡不同价格； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k卡使用次数：指记次卡消费是第几次消费及所剩次数； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k衣柜号码：指由康乐服务员发给客人衣柜钥匙号码； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k进馆时间：指客人进馆时间； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k客人签名：指年卡客人消费时客人签名； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k核对签名：指由康乐领班以上人员，证明年卡客人或免费接待客人核算签名； 文章来源天财会计网：x9skj968z7k备注：指记录特殊状况注解。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k注意：本表一式两联，当天营业结束后，由收银员和康乐中心进行核对， 文章来源天财会计网：x9skj968z7k核对无误后，双方共同签名确认；一份交财务审计核对，另一份由康乐部留存核查。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k3.康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容，注意票和卡号码以及卡使用次数。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k4.客人衣柜钥匙由康乐服务员保管发放，康乐服务员接到收银员传递过来票和卡时，将衣柜钥匙发给客人，并将钥匙号码对照收银员填写票或卡填入表中。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k5.客人使用赠票时，收银员收到票后，在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班结束后，将赠票交财务审计核对审查。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k6.受理年卡时，普通规定客人在登记表上签名确认，如果客人没签名，必要由康乐部当值领班以上人员签名证明。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k7.免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待时，由部门经理先在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理应在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费并在其当月工资中扣除；如果总经理打电话到康乐部告知接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k8.钥匙交接：客人游泳冲洗完后，由康乐部更衣室服务员将客人衣柜钥匙交到服务台服务员处，在双方交接钥匙时，必要办理填写“钥匙交接表”（一式两联），财务收银员要起到监督作用，并在表上签名证明；当天营业结束后，将此单一联连同登记表一起交财务审计核对，一联由康乐部留存备查。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k9.当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k（十二）棋牌室工作程序 文章来源天财会计网：x9skj968z7k1.当客人到棋牌室打牌消费，收银员接到服务员传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用房间号及不同桌类收费，并在登记表中做好记录。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k2.客人在打牌过程中，发生其他消费，由服务员开出酒水单，注明客人消费项目、应收取金额及房间号，将酒水单传递给收银员与其相应收费结算单一起与客人结算。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k3.客人结账时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人消费应收款项，与客人结账后，在登记表中做好登记记录。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k4.免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，部门经理代替接待，由部门经理在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理在第二天将手续补齐后，交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费，并在其当月工资中扣除；如总经理打电话告知康乐部接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k5.在使用结算单和酒水单过程中，单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定执行。牢记每次结账时，都要凭结算单才干与客人结账。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k6.当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理交款交单。文章来源天财会计网：x9skj968z7k文章来源天财会计网：x9skj968z7k二、宾馆前厅收银工作程序及有关流程 文章来源天财会计网：x9skj968z7k前厅收银服务工作，直接体现饭店服务水平，因而，规定每一名收银员纯熟地掌握自己工作内容及工作程序，作到结账工作忙而不乱，资金收回精确无误，及时与营业部门沟通，掌握第一手资料，其重要工作内容涉及：文章来源天财会计网：x9skj968z7k（一）班前准备工作 文章来源天财会计网：x9skj968z7k1.前厅收银员准时到岗签到，由前厅收银员领班监督执行，并编报考勤表。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k2.清点上一班转来周转金，各种资料齐全后，在登记簿上签字办理转交手续。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k3.领用前厅收据，检查顺序号，如有缺号、短页应及时退回；下班时，未使用收据应办理退回或转交手续。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k4.阅读主管留言记事本，注意主管提出问题，在该班工作中加以纠正。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k（二）原始单据使用： 文章来源天财会计网：x9skj968z7k1.预收房金收据：此单据连号三联。当客人入住付费后，开出此单据，第一联留存；第二联交给客人；第三联同原始订房单一起，放在客人账单里。（注：在收取散客客人房金时，需多收一天房费为住房押金。如果需要钥匙押金、长话押金亦用此单）。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k2.杂项收费单：此单据共两联，用于客人在宾馆内无原始单据消费凭证，如预收冰箱费等。开出此单据时，需要注明收费名称及收取日期，并请客人签字。第一联留存；第二联放在客人账单里。（注：此单据必要有客人签字）如果客人入住时结清此项费用，则不必开出此份单据，而需开出发票并写明客人交费项目、起始日期，将发票“第三联”与客人账单放在一起。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k3.发票：当客人结清关于费用时，需将发票第三联撕下，与客人原始账单放在一起（会议代表自付账目发票之第三联，则需统一保存在会议账单内）。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k4.备用金：分为两类状况，第一类：收银员收入比备用金多押金时，下班时与当班次单班结账单放在一起，投入保险柜中；第二类收银员本班次退款不不大于收银，即已动用备用金时，下班时应将本班次单班结账单与剩余备用金一起转入下一班次，直到可以补够备用金时为止。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k5.结账单： 文章来源天财会计网：x9skj968z7k（1）客人结账时，打印出“汇总账单”，请客人签字后与客人账单放在一起保存。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k（2）当班次结束时，由各收银员打印出“收银员账目明细表”与本人本班次结清客人账单归放一起，单独放置在相应账单夹里，以供当天夜审审核。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k6.信用卡、外币、支票传递：由接班收银员核查（金额、号码、有效期）后负责签收，同步传递人和接受人共同签名后承认。要特别注意支票和信用卡有效期（对于预收长包房客人信用卡必要一月一结账，不得浮现信用卡过期；支票如有签发日期则签发日起10天内有效）。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k7.电脑班次更换：本班次结束前，打印出“今日收银员账目明细表”、“单班账目明细表”和“单班结账单”，及时退出个人操作号。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k（三） 配共计算机操作时规定 文章来源天财会计网：x9skj968z7k接待员每日早班在中午 12:00，中班在18:00，夜班在 23:30之前核准计算机房态，由当班领班抽查。如经当天夜审查明，确属房态不准导致计算机多加房费，责任归当班接待员。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k1.接待员每日夜班须核查当天入住客人登记信息（姓名、进离店日期、房价、签证有效期、账务与否超限），特别对于长包房客人签证加以核查，填写客人信息表，为次日早班催促客人，补登新信息。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k2.早班接待员每日十二点半左右打印出当天“应离未离客人表”，及时催客人办续住手续。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k3.收银员每日打印两份单班账单，由每日夜班整顿当天四班次单班结账单及总班结账单，并分别放入账夹内。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k4.结账时以电脑为准。如客人或收银员浮现任何疑问时，应请机房人员或当天领班签字后调节计算机。 文章来源天财会计网：x9skj968z7k5.必要加强对拖欠账款催收。当天应离未离宾客由接待员告知客人办理续住手续；初次浮现欠款客人，由早班收银员依照夜班提供“挂账超限表”填写催款单，告知到客人本人，此事由早班领班负责贯彻；对于持续三次浮现超限客人，早班领班出具名单，交大堂付理报保卫部进行封门处卡由收银员按不同价格，向财务票证管理员领取。收银员在当班结束后，填写缴款凭证时，要将当班销售游泳票（记次卡、年卡）号码、数量及金额在备注栏中注明清晰。当领取票卡售完后，凭缴款凭证第一联，向票证管理员核销原领取票卡，再重新领取票卡销售。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs2.设立“游泳馆登记表”。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs序号：是按照当天客人消费顺序进行排号； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs类型：指客人消费是门票、记次卡或年卡； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs号码：指客人使用票或卡号码； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs数量：指客人共消费了多少人次； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs金额：指销售不同票或卡不同价格； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs卡使用次数：指记次卡消费是第几次消费及所剩次数； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs衣柜号码：指由康乐服务员发给客人衣柜钥匙号码； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs进馆时间：指客人进馆时间； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs客人签名：指年卡客人消费时客人签名； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs核对签名：指由康乐领班以上人员，证明年卡客人或免费接待客人核算签名； 文章来源天财会计网：fkikj968rqs备注：指记录特殊状况注解。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs注意：本表一式两联，当天营业结束后，由收银员和康乐中心进行核对， 文章来源天财会计网：fkikj968rqs核对无误后，双方共同签名确认；一份交财务审计核对，另一份由康乐部留存核查。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs3.康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容，注意票和卡号码以及卡使用次数。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs4.客人衣柜钥匙由康乐服务员保管发放，康乐服务员接到收银员传递过来票和卡时，将衣柜钥匙发给客人，并将钥匙号码对照收银员填写票或卡填入表中。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs5.客人使用赠票时，收银员收到票后，在票面上写上“作废”字样并注上日期，当班结束后，将赠票交财务审计核对审查。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs6.受理年卡时，普通规定客人在登记表上签名确认，如果客人没签名，必要由康乐部当值领班以上人员签名证明。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs7.免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，由部门经理代替接待时，由部门经理先在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理应在第二天，将手续补齐后交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费并在其当月工资中扣除；如果总经理打电话到康乐部告知接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs8.钥匙交接：客人游泳冲洗完后，由康乐部更衣室服务员将客人衣柜钥匙交到服务台服务员处，在双方交接钥匙时，必要办理填写“钥匙交接表”（一式两联），财务收银员要起到监督作用，并在表上签名证明；当天营业结束后，将此单一联连同登记表一起交财务审计核对，一联由康乐部留存备查。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs9.当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理好交款交单程序。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs（十二）棋牌室工作程序 文章来源天财会计网：fkikj968rqs1.当客人到棋牌室打牌消费，收银员接到服务员传递信息后，开出收费结算单，注明客人开始消费时间、所用房间号及不同桌类收费，并在登记表中做好记录。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs2.客人在打牌过程中，发生其他消费，由服务员开出酒水单，注明客人消费项目、应收取金额及房间号，将酒水单传递给收银员与其相应收费结算单一起与客人结算。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs3.客人结账时，收银员要在结算单上注明截止时间，客人消费应收款项，与客人结账后，在登记表中做好登记记录。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs4.免费接待：依照宾馆制定免费接待执行。总经理接待，由总经理在接待单上签名确认。如果不能及时签名，部门经理代替接待，由部门经理在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理在第二天将手续补齐后，交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费，并在其当月工资中扣除；如总经理打电话告知康乐部接待客人，由康乐部领班以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs5.在使用结算单和酒水单过程中，单据要连码使用，修改及作废单据、单据传递要严格按照单据使用管理规定执行。牢记每次结账时，都要凭结算单才干与客人结账。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs6.当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按规定办理交款交单。文章来源天财会计网：fkikj968rqs文章来源天财会计网：fkikj968rqs二、宾馆前厅收银工作程序及有关流程 文章来源天财会计网：fkikj968rqs前厅收银服务工作，直接体现饭店服务水平，因而，规定每一名收银员纯熟地掌握自己工作内容及工作程序，作到结账工作忙而不乱，资金收回精确无误，及时与营业部门沟通，掌握第一手资料，其重要工作内容涉及：文章来源天财会计网：fkikj968rqs（一）班前准备工作 文章来源天财会计网：fkikj968rqs1.前厅收银员准时到岗签到，由前厅收银员领班监督执行，并编报考勤表。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs2.清点上一班转来周转金，各种资料齐全后，在登记簿上签字办理转交手续。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs3.领用前厅收据，检查顺序号，如有缺号、短页应及时退回；下班时，未使用收据应办理退回或转交手续。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs4.阅读主管留言记事本，注意主管提出问题，在该班工作中加以纠正。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs（二）原始单据使用： 文章来源天财会计网：fkikj968rqs1.预收房金收据：此单据连号三联。当客人入住付费后，开出此单据，第一联留存；第二联交给客人；第三联同原始订房单一起，放在客人账单里。（注：在收取散客客人房金时，需多收一天房费为住房押金。如果需要钥匙押金、长话押金亦用此单）。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs2.杂项收费单：此单据共两联，用于客人在宾馆内无原始单据消费凭证，如预收冰箱费等。开出此单据时，需要注明收费名称及收取日期，并请客人签字。第一联留存；第二联放在客人账单里。（注：此单据必要有客人签字）如果客人入住时结清此项费用，则不必开出此份单据，而需开出发票并写明客人交费项目、起始日期，将发票“第三联”与客人账单放在一起。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs3.发票：当客人结清关于费用时，需将发票第三联撕下，与客人原始账单放在一起（会议代表自付账目发票之第三联，则需统一保存在会议账单内）。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs4.备用金：分为两类状况，第一类：收银员收入比备用金多押金时，下班时与当班次单班结账单放在一起，投入保险柜中；第二类收银员本班次退款不不大于收银，即已动用备用金时，下班时应将本班次单班结账单与剩余备用金一起转入下一班次，直到可以补够备用金时为止。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs5.结账单： 文章来源天财会计网：fkikj968rqs（1）客人结账时，打印出“汇总账单”，请客人签字后与客人账单放在一起保存。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs（2）当班次结束时，由各收银员打印出“收银员账目明细表”与本人本班次结清客人账单归放一起，单独放置在相应账单夹里，以供当天夜审审核。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs6.信用卡、外币、支票传递：由接班收银员核查（金额、号码、有效期）后负责签收，同步传递人和接受人共同签名后承认。要特别注意支票和信用卡有效期（对于预收长包房客人信用卡必要一月一结账，不得浮现信用卡过期；支票如有签发日期则签发日起10天内有效）。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs7.电脑班次更换：本班次结束前，打印出“今日收银员账目明细表”、“单班账目明细表”和“单班结账单”，及时退出个人操作号。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs（三） 配共计算机操作时规定 文章来源天财会计网：fkikj968rqs接待员每日早班在中午 12:00，中班在18:00，夜班在 23:30之前核准计算机房态，由当班领班抽查。如经当天夜审查明，确属房态不准导致计算机多加房费，责任归当班接待员。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs1.接待员每日夜班须核查当天入住客人登记信息（姓名、进离店日期、房价、签证有效期、账务与否超限），特别对于长包房客人签证加以核查，填写客人信息表，为次日早班催促客人，补登新信息。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs2.早班接待员每日十二点半左右打印出当天“应离未离客人表”，及时催客人办续住手续。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs3.收银员每日打印两份单班账单，由每日夜班整顿当天四班次单班结账单及总班结账单，并分别放入账夹内。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs4.结账时以电脑为准。如客人或收银员浮现任何疑问时，应请机房人员或当天领班签字后调节计算机。 文章来源天财会计网：fkikj968rqs5.必要加强对拖欠账款催收。当天应离未离宾客由接待员告知客人办理续住手续；初次浮现欠款客人，由早班收银员依照夜班提供“挂账超限表”填写催款单，告知到客人本人，此事由早班领班负责贯彻；对于持续三次浮现超限客人，早班领班出具名单，交大堂付理报保卫部进行封门解决。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk（四）发票、兑换水单作废账单管理 文章来源天财会计网：lepkj968jjk1.发票管理 文章来源天财会计网：lepkj968jjk1）每位收银员领用发票由本人保管及核销，不得由她人代领和代核销。领用发票第一本使用完后，要及时送财务部核销，再领用第二本备用；核销时作废页号折开，其作废号码要填入发票封面背后发票检查记录栏内，以此类推。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk2）填制发票金额要凭客人联消费单金额填制（经办人在发票关于项目中，要签上姓名全称），客人消费单要附在发票副联背面。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk3）核销发票时，如发现发票副联没附上客人联消费单或发票不连号时，经管人除要附上书面阐明，还要承担由此而产生一切经济损失； 文章来源天财会计网：lepkj968jjk4）丢失发票要及时以书面形式上报财务部，丢失发票声明作废登报费用由经管人负责。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk2.兑换水单管理 文章来源天财会计网：lepkj968jjk1）兑换水单由本人领用和保管，用完后，要及时到出纳处再领，由出纳员依照收银员上交报表和水单负责核销。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk2）依照客人规定兑换外币要辩别真假，按金额填写水单。填写时，一式三联，写明外币金额、币别，按当天汇率折算人民币金额，日期及经办人，并请客人签名，注明外币编号，写明房号和证件号码；水单不得涂改，兑换时不得不开水单，擅自套换外币者作严肃解决；遗失兑换水单视同套换外币解决。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk3）作废水单必要一式三联注明作废，并由领班以上证明签名并上交出纳处核销。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk3.作废账单管理 文章来源天财会计网：lepkj968jjk1）收银员当班结束时，对于通过电脑操作记录调节单、作废单等都应送审计稽核，作废单必要由领班以上人员签名证明，注明作废因素。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk2）如事后发既有差错，但又查不到保存账单，其经济责任应由收银当事人承担，同步还要追究因素。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk（五）钞票、信用卡、支票收受程序 文章来源天财会计网：lepkj968jjk1.钞票 文章来源天财会计网：lepkj968jjk1）收钞票时，应注意辨别真假、币面与否完整无损；外币应确认币别，按当天汇率折算，缺角和被涂划明显外币拒收（马币、新加坡币不能有裂痕，日元、美金不能有缺角）；除人民币外，其她币别硬币不接受； 文章来源天财会计网：lepkj968jjk2）除兑换台币须致电到中行筹划科查询汇率外，其他只接受汇率表范畴内外币。 文章来源天财会计网：lepkj968jjk