廊坊福安畜牧科技有限公司肉牛养殖与肉牛加工产业化项目可行性研究报告.doc

目 录

第一章 总论
1.1项目背景
1.1.1项目名称
廊坊福安畜牧科技有限公司肉牛养殖与肉牛加工产业化项目。
1.1.2承办单位概况
1、项目单位
廊坊福安畜牧科技有限公司。
2、项目负责人
王文华。
1.1.3可行性研究报告编制依据
1、投资项目可行性研究指南（试用版）；
2、建设项目经济评价方法与参数（第三版）；
3、全国食品工业“十一五”发展规划纲要；
4、2008-2015年全国肉牛优势区域布局规划
5、河北省食品工业“十一五”发展规划；
6、文安县自然、地理、气象、水文、地质、经济、社会、环保等基础资料。
1.1.4项目提出的理由
进入21世纪，特别是加入WTO，标志着我国的农业开始全方位与国际市场接轨，这不仅对我国的农业生产的发展提供更为广阔的发展机遇，而且也带来了巨大的冲击和严峻的挑战。就我国养牛业发展来说，传统的饲养方式已难适应肉牛产品市场变化的新需求，依靠科技创新，走产业化发展之路已成为现代化养牛业发展的必然选择。
我国的肉牛生产与其他农业生产一样，正在由粗放型向精细型转变，从低产值的资源型转向高产值的技术型转变，其主要特征是：
1、促进农业机构调整
发展养牛业可促进种植业有二元结构向三元结构的转变，提高畜牧业产值在农业总产值中的比重，同时带动本地区生态建设和农业的发展。养牛业可大量利用农作物秸秆，在增加牛肉产量、获得巨大经济效益的同时，牛粪培植蘑菇和牛粪还田，改善土壤结构，增加土壤肥力，减少化肥用量，减低农业生产成本，减少污染，保护生态环境，实现农牧与工商结合、农牧与工商业相互依存、相互促进和良性循环和农业产业化的可持续发展。
2、发展养牛业有利于绿色、有机食品产业的发展
近年来，由于人类对生存环境的关注和自身健康的重视，绿色，有机是食品产业越来越受到人们的重视。从事绿色、有机食品生产，既有利于保护生态环境，又有利于保护人类的健康，同时能获得巨大的经济效益，养牛业通过对农业秸秆的利用，将农业生产与畜牧生产有机结合起来，将种植业生产的副产品——秸秆这一潜在的污染源转化为有机肥料，既避免了对其环境的污染，也为生产绿色、有机食品提供了最重要的原料——有机肥。
3、高档牛肉产品有巨大的市场需求
我国近年来肉牛生产虽然发展较快，但多为普通牛肉产品，高档牛肉生产很少。随着我过经济的发展，人民生活水平的提高，改革开发的不断深入，贵高档牛肉的需求将不断增加，目前，次来产品还主要以来进口，不但每年花费大量外汇，也有损于我国农业大国的形象。我国周边国家日本、韩国均为牛肉进口大国，但由于我国牛肉质量较差、档次较低，这些国家不得不舍近求远，从澳大利亚、巴西、阿根廷、美国等进口。近年来，由于疯牛病所造成的恐慌，一些牛肉进口国家开始把目光转向中国，这给我们提供了千载难逢的历史机遇。本项目以高档牛肉为主导产品，不但经济效益可观，也是国家所需。
4、项目区具备肉牛生产的优越条件，但肉牛生产水平较低，需要成功的产业化示范进行带动
自全国范围内实施了秸秆养牛基地县项目，取得了令人瞩目的成果和宝贵的经验。牛肉产量平均每年递增20%以上，这一速度是畜牧业其它领域古今中外所未有的，充分证明了农业区发展肉牛业的巨大潜力。
文安县属于环京津环渤海区域内的重要地区，属华北玉米的产区，耕地广袤，气候温和，雨量充沛，具有丰富的农业资源及黄牛资源，发展肉牛生产具有很大潜力。
发展肉牛产业，需要从品总改良、饲养管理到屠宰加工的一系列配套技术。本项目利用文安县的自然优势条件，采用公司加农户的生产方式，建立一系列配套技术，建立一系列配套的技术推广和服务体系，这对于带动本地区的肉牛生产，并向周边辐射，具有重要意义。
1.2项目概况
1.2.1项目拟建地点
项目选址在文安县孙氏镇陈村村东，屠宰厂占地面积35334m2(折合53亩）。
1.2.2项目产品
1、架子牛育肥肉牛。
2、肉牛屠宰与分割深加工产品。
1.2.3建设规模与内容
1、育肥牛场
建设工程总面积55520 m2 ，其中牛舍、饲料加工车间等生产设施54830m2 ；配电室、锅炉房等辅助设施130m2；办公室、食堂、车库等办公及公用设施560m2。
购置液氮罐、铡草机、饲料加工设备等生产设备38台（套）。年出栏育肥肉牛12000头。
2、屠宰加工厂
设计年屠宰肉牛24000头，并进行分割加工，购置肉牛屠宰与分割生产线一条，主要生产部门包括肉牛屠宰车间、肉牛分割车间、肉牛产品冷却间、生肉牛候宰间、生肉牛急宰间、冻结包装间等。
辅助生产部门包括1000吨冷库、原辅料库等，共计35688m2
1.2.4建设安排
工程计划在2009年10月份开工，到2011年9月底全部竣工，计划工期为24个月，按照边建设边投产的原则进行。
1.2.5项目总投资
本项目的总投资为14910万元，其中：
1、肉牛屠宰厂建设投资
建设投资估算为9690万元。其中：土建工程投资5926万元，设备购置费1708万元，设备安装费103万元，其他工程费用1235万元，基本预备费718万元。
2、项目铺底流动资金
项目铺底流动资金估算额为728万元。
3、肉牛养殖场建设投资
肉牛养殖场投资4442万元。
1.2.6投资来源
全部有建设单位以自有资金筹措。
1.2.7 资金使用计划
项目计划24个月内完成投资，第一年先投入6382万元投入，完成部分土建工程，第二年完成全部土建工程、设备的购置安装，投资7800万元。
1.2.8财务评价指标
本项目正常年的营业收入17543万元。销售税金及附加为584万元。正常年实现利润总额为2377万元，所得税额为594万元，净利润为1783万元。所得税前项目财务内部收益率为16.14%，所得税后项目财务内部收益率为12.61%，总投资收益率15.94%。
如表1-1所示。
1.3结论
1.3.1项目的建设符合国家有关加快农业科技发展、调整农业产业结构、改造传统农业、尽快实现农业现代化的战略精神，可以成为文安县发展畜牧业的样板和示范区。
1.3.2项目的总体方案设计科学严谨。该项目以肉牛屠宰企业为龙头，以肉牛育肥为核心，应用现代农业技术，确保项目的高起点、高效益、高水平；以项目区的建设和发展，从信息、市场、人才、管理和资金诸方面辐射和推动文安县和周边地区牧业的发展，为项目区和周边地区带来客观的经济效益和社会效益。周边地区畜牧业的发展和经济增长，反过来又促进项目区进一步向更高的层次发展。
1.3.3项目所在区域畜牧产业科技贡献率的提高，对促进农产业结构调整，对改善农业生产条件，提高农民收入等诸多方面将带来显著的社会效益。
1.3.4通过对架子牛基地建设、肉牛育肥、屠宰加工等子项目的财务评估和经济分析，结果表明，所选项目的经营风险为零，经济效益可观。
1.3.5本项目所在地的地域优势，以及项目建设总的技术路线。始终贯彻绿色环保这一主线，为生产绿色环保牛肉产品提供了可靠的保证，为今后实施名牌战略奠定了基础。
综上所述：优质肉牛产业化开发项目完全是可行的。
表1-1 主要技术经济指标表
序号
名称
单位
数值
备注
一
生产能力

1
架子牛育肥肉牛
头
12000

2
年屠宰及分割加工肉牛
头
24000

二
产品

1
部位肉
t
1584

2
小包装肉
t
3120

3
副产品
付
23976

4
牛皮
张
23976

5
血粉
t
24

三
原辅材料

1
外购育肥牛
头
24000

2
塑料袋
万个
420

3
纸箱
万个
48

4
二氧化氯
少量

设备消毒用
5
次氯酸钠
少量

地面消毒用
四
用能指标

1
电
万度
257.76

2
水
m3
75000

3
煤炭
t
1304

五
总定员

1
职工总数
人
240

六
项目总投资

总投资
万元
14910

1
建设投资
万元
14182

2
铺底流动资金
万元
728

七
经济指标

1
达产年营业收入
万元
17543

2
达产年销售税金及附加
万元
584

3
达产年总成本费用
万元
14582

4
工业增加值
万元
4085
□
5
达产年利润总额
万元
2377

6
达产年所得税
万元
594

7
达产年税后利润
万元
1783

八
财务评价指标

1
所得税前

1.1
项目财务内部收益率
%
16.14

1.2
项目财务净现值
万元
2854
ic=12%
1.3
项目投资回收期
年
7.10

2
所得税后

2.1
项目财务内部收益率
%
12.61

2.2
项目财务净现值
万元
1936
ic=10%
2.3
项目投资回收期
年
8.20

4
总投资收益率
%
15.94

5
累计盈余资金
万元
23666

6
盈亏平衡点
%
36.34

九
能耗评价指标

1
万元产值综合能耗（标煤）
kg/万元
72

2
万元增加值综合能耗（标煤）
kg/万元
310

3
综合能耗（标煤）
t
1267.52

第二章 市场预测与分析
2.1中国肉牛生产的现状及展望
牛肉蛋白质含量高于其他肉类，是低脂肪、低胆固醇的理想肉食，在国际市场上牛肉一直供不应求。除牛肉外，皮毛及肠衣是轻工业的原料，也是出口创汇的重要产品。从近几年的发展情况看，全世界总体发展趋势是饲养数量稳中有升，肉牛产量增加幅度较大，一般为2.8％～10.0％，个体产肉量明显提高，平均每头存栏牛的产肉量已突破l00kg。肉牛工业是中国食品工业体系中较大的产业，从生产到销售有一套完整的体系，肉牛业支撑许多其他相关行业，如动物保健品、饲料和人工授精等。
2.1.1发展前景分析
1、产品需求分析
改革开放以来，牛肉消费量不断提高。2007年，我国城镇居民家庭人均消费牛肉2.59公斤，农村居民家庭人均消费牛肉0.68公斤，分别比2000年增长30.8%和30.8%。但同时，我国牛肉消费的城乡差异和区域差异较大，与世界人均牛肉消费超过10公斤相比仍有较大差距。2007年城镇肉牛规模饲养比重指年出栏10头以上的养殖户合计出栏量占全部养殖户出栏总量的比例。居民人均牛肉消费量是农村居民消费量的3.8倍。随着城乡居民收入水平的提高和城镇化进程的加快，城乡居民对牛肉的消费将不断增加。未来一段时期，我国人口刚性增长也是肉牛的消费需求长期增长的重要因素。目前，我国牛肉产品在生产成本和出口价格上仍然具有较大比较优势。随着我国牛肉产品质量提高和市场营销网络逐步健全，对东南亚、中亚、中东和俄罗斯等周边国家和地区的出口潜力巨大。
2、生产发展潜力分析
⑴资源潜力
我国农区的肉牛产区大多同时也是粮食的主产区，农作物副产品资源丰富，为肉牛养殖提供了大量饲料资源。全国每年有6亿多吨农作物秸秆，目前资源化利用的不足2亿吨。
随着秸秆养畜技术的进一步推广应用和南方草山草坡开发的合理开发利用，肉牛增养空间仍然很大。
⑵生产性能潜力
目前，我国肉牛的个体生产能力普遍较低。据统计，2007年全国肉牛平均胴体重为140.7公斤，与国际平均水平200公斤相比相差约60公斤，仅为肉牛业发达国家平均水平的40%左右。在优势区，肉牛胴体重平均约为190公斤，比全国平均水平高50公斤左右。近年来，肉牛良种体系建设步伐进一步加快，品种改良速度加快，科学饲养水平逐步提高，都将推动肉牛个体生产性能快速提升。
2.1.2制约因素分析
虽然近十年来我国牛肉产量增加较快，但总体看，我国肉牛业起步较晚，肉牛生产和技术水平与发达国家相比差距较大，仍存在诸多制约因素：
1、基础母牛存栏量低，牛源不足
农户传统养牛主要是役用兼肉用，养母牛既可作役用，还可繁殖犊牛增值。近年来，随着农业机械化程度的提高，役用牛养殖迅速减少，同时由于母牛在出肉率和增重方面较公牛差，农户养殖母牛积极性下降。母牛养殖是肉牛业发展的基础，母牛存栏数量的不足，将严重影响我国肉牛业发展的后劲。
2、缺乏专用肉牛品种，高档牛肉少
目前我国用于牛肉生产的品种参差不齐，有的属于土种牛、有的属于兼用型地方良种牛，有的属于引进品种与土种牛的杂交后代，也有部分属于淘汰的役用牛，在产肉性能好、生长速度快、肉质好、转化率高方面，与专用肉牛品种有明显差距，导致我国牛肉档次提升难度很大，大多属于中低档次，优质牛肉和高档牛肉的产量较少，比较效益低，制约了肉牛产业的健康发展。
3、产业链短，龙头企业带动能力仍然较弱
目前，肉牛产业龙头企业的产品大多为初加工产品，精深加工产品少，品牌产品不多，高附加值产品更少。养、加、销各环节衔接不紧密，“利益共享、风险共担”利益连接机制不健全，对农户养殖肉牛的带动性不强，产业的发展基础仍有待夯实。
2.1.3 牛肉加工业凸显投资价值
牛是畜牧业中产业链最长、最复杂的行业，包括的主要环节有：良种繁育、犊牛饲喂、育肥、屠宰加工、深加工、内外销售等。对各环节的效益进行推算，分别为养殖占2%～5%、屠宰占15%～40%、加工占5%～20%、流通占10%～20%。目前产业链各环节均未达到成熟和稳定的状态，各个环节的风险都比较大，风险相对小的是屠宰、加工环节，而屠宰、加工环节的利润水平又是最高的，所以在屠宰、加工环节最有可能出现龙头企业。
龙头企业的产生离不开品牌，相比其他肉类产品，牛肉的品牌更容易塑造，更容易保持客户的品牌忠诚度。牛肉作为肉类产品中的高端品种，由于其不同部位的肉质存在很大差异，所以客户在选择牛肉的时候可能更加注意品质和标准，更加注意品牌的价值。风险投资选择的企业，一定要有较高的品牌地位，而能够获得风险投资的青睐，也大幅度提高了企业的品牌知名度。很多风险投资在转战猪肉、鸡肉、鸭肉行业之后，将目光投到牛肉行业上，并已经开始出手。肉类企业“抗周期”的特征，也加速了风险投资向牛肉加工行业靠拢的步伐。
牛肉行业已经成为继猪肉和禽肉之后的又一个投资热点。肉牛屠宰、加工企业，正成为最具有投资价值的子行业之一。
1、牛肉加工行业的特点
牛肉行业的许多特殊性质，可能会对整个行业吸引投资产生巨大影响，比如牛肉价格的波动、屠宰加工企业面临的风险、未来牛肉需求、政府监管等，都是风险投资在选择这个行业的时候必须要考虑到的。
2008年，我国黄牛存栏9000多万头，牛存栏数居世界第三位，牛肉产量750万吨。据中国畜牧业协会牛业分会信息监测统计，2008年初我国牛肉价格持续走高，在春节期间市场大宗价达到29.5元/公斤，比2007年同期上涨11.1元/公斤，比最高价格涨4.3元/千克，之后的10个月始终保持在27-28元∕公斤的历史高位。
2、牛肉需求持续旺盛
据国际发达国家经济发展的规律，人均国民总收入达到1000美元时，牛肉消费日渐兴旺。进入2008年以来，我国人均收入已达2360美元（国家统计局）,对牛肉的消费量剧增，国产高档牛肉纷纷进入高端餐饮业，从而刺激了牛肉价格的大幅上涨。
牛肉生产逐步实现标准化是牛肉加工行业未来发展的关键。实现肉牛规范化饲养，牛肉精细分割，分级销售，增加牛肉附加值，提升品质与价格，市场才能反哺育肥户及母牛饲养户，提高存栏量，拉动产业健康发展。
2.2市场预测和现有生产能力估计、供求关系分析
随着我国改革开放的深入发展，人们的膳食结构发生了明显变化，肉食方面已不再过度集中在肉牛、鸡肉上，而逐步转向食用牛、羊肉，尤其是高档的牛肉。从国内市场看，多数肉食产品呈买方市场，唯独牛肉求大于供，市场缺口非常大，高档牛肉还在大量进口，据业内人士分析，全国每年牛肉缺口达170万吨，以后还要增加。从全球情况看，我国目前牛肉人均占有量低于世界平均水平，国内牛肉市场价格比世界平均水平低84%。我国加入WTO后，牛肉的国内需求量和出口量将不断增加。牛皮销售目前市场上供不应求。由此可见，发展养牛市场潜力巨大，前景十分广阔。
根据我国的市场上情况来看，每年从中国出口的肉牛量达800万余吨；内地销往广东、深圳特区及港台地区的肉牛达1.33万余头左右。2005年粮农组织最新食品展望报告显示，牛肉出口量将达到630万吨，而且将有上升的趋势。目前牛肉价格显示，无论出口还是内地销售，平均价格稳定在14元/kg，价格稳定。
2.3项目建设的必要性分析
农业和农村经济结构的调整与优化，是目前乃至今后一定阶段我国经济发展的主流，发展畜禽养殖业和农产品加工业则成为产业结构调整，特别是农业产业结构调整与优化的重要内容和有效途径。
在现代农业发展的重要转折时期，积极发展畜牧养殖业、农产品深加工业，实现转化增值，是国民经济战略性调整的重要内容。公司产业化建设一方面可以扩大企业产销规模，取得更大的经济效益；二是可以满足北京市场需求、稳定市场；三是调整和优化农村产业结构，解决农民农产品销路问题，带动农户养殖，解决部分富余劳动力就业，提高农业的综合效益和市场竞争力。
发展农业产业化要求坚持以市场为导向，按照一体化经营的思路整体运作项目。即按照市场、销售、加工（包括储藏、包装分级）、生产基地、服务体系一体化来考虑，要真正形成产业链条。公司生肉牛产业化项目构建了一个完整的农产品深加工立体产业化工程，即“饲草种植、商品肉牛的饲养、屠宰加工、市场销售、废弃物再利用”，属政府重点支持的项目。
综上所述，肉牛的屠宰加工项目是必要的。

第三章 建设规模与产品方案
3.1 产品方案
3.1.1项目产品
1、育肥肉牛。
2、肉牛屠宰与分割深加工产品。
3.1.2主要技术经济指标
1、购进架子牛
10～12月龄，体重300～350kg，体格大，体躯宽深。
2、出栏育肥牛
18～24月龄，体重450kg以上，满膘。
3、屠宰率
胴体率占活牛重55%，净肉率占活牛重45%。
4、加工产品
部位肉占活牛重15.19%，0.5k包装，小包装肉占活牛重29.81%，1kg包装；血粉20kg包装。
3.2建设规模
新建肉牛育肥场，年出栏肉牛12000头，新建肉牛屠宰、加工车间,引进自动屠宰生产线2条，建设1000吨冷库1座，年屠宰加工肉牛能力24000头（日屠宰80头）。
如表3-1所示。
表3-1 建设规模与屠宰分割产品明细表
序号
名称
单位
数值
备注
一
生产规模

1.1
年出栏育肥牛
头
12000

1.2
年屠宰育肥牛
头
24000

二
产品方案

2.1
部位肉
t
1584

2.1.1
牛柳
t
90.6

2.1.2
西冷
t
228.72

2.1.3
眼肉
t
364.86

2.1.4
臀肉
t
280.56

2.1.5
大米龙
t
225.48

2.1.6
小米龙
t
19.32

2.1.7
膝园
t
209.28

2.1.8
腰肉
t
164.04

2.2
小包装肉
t
3118.8

2.3
副产品
付
23976

2.4
牛皮
张
23976

2.5
血粉
t
24

第四章 场址条件
4.1厂址所在位置
项目选址在文安县孙氏镇陈村村东，屠宰厂占地面积35334m2(折合53亩），。
4.2厂址建设条件
4.2.1地理位置
文安县位于冀中平原黑龙港地区，大清河下游，东经116°12＇＇～116°45＇＇，北纬38°43＇46＇＇～39°3＇。东西长44.25km，南北宽31.25km。全县总面积1028.3 km2。北与霸州市隔大清河相望，南与大城县接壤，东邻天津市静海县，西与雄县、任丘市毗邻。县城北距北京市137km，东至天津市90km，西到保定市90km，南达省会石家庄260km。
4.2.2工程地质与水文条件
项目所在地区地势平坦，土质优良，结构稳定，地震烈度为7度区，承载力为110～130kpa，最大冻土深度为0.55m，地下水位深度为6～12m。
根据建设部建抗（1993）13号《关于执行“中国地震烈度区划图（1990）”有关规定的通知》,本工程按文安地区标准，设防烈度要求为8度。
根据场地水质分析结果资料，建筑场区范围内地下水的化学类型对建筑混凝土无腐蚀性，对钢筋混凝土结构中的钢筋无腐蚀性。
4.2.3气象资料
文安县属于暖温带大陆性季风气候。四季分明，初春低温多霜冻，入夏多干热风，秋则多雨，冬季寒冷而干燥。平均年降水量537．4毫米，其中6～9月降雨435.3毫米，占全年的8l%。平均气温12ºC，1月最冷，极端最低气温-25.7ºC，7月最热，极端最高气温42ºC。年日照2871小时，光照充足，湿度适中，适于农作物生长。最大冻土深度66厘米。
4.2.4水资源总量及水质条件
水资源储量丰富，地上水、地下水、大气水“三水”储量为74亿立方米，可用水量1.5亿立方米，水质PH值及各种矿物质含量均符合饮用水标准。地下150m以下水即可饮用。本地区含有丰富的地热资源，井口出水温度在65～93℃之间。
4.2.5交通区位及交通条件
文安县隶属廊坊市，处于北京、天津、保定三市鼎足交汇之区，北距北京120公里、东距天津80公里。境内有京九铁路穿越；106国道及保静线、廊崔线两条省道与县世纪大道已形成快捷的交通网络。正在建设的廊沧高速公路和采留线一级公路将给文安的经济发展提供更加有利的交通条件，其项目选址地域优势明显。

第五章 肉牛育肥场建设方案
5.1技术方案
5.1.1育肥牛生产工艺流程
购进架子牛 →检疫→育肥→待宰。
5.1.2架子牛选择
架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况的牛，这些牛常需从农场或农户选购至育肥场进行肥育。
选择架子牛时要注意：选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛。
具体操作时要考虑品种、年龄、体重、性别和体质外貌等。
1、品种、年龄
目前最好选择夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、南阳黄牛和鲁西黄牛等。　
年龄最好选择1.5～2岁或15～21月龄。
2、性别
如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3～6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质。
3、体质外貌
在选择架子牛时，首先应看体重，一般情况下1.5～2岁或15～21月龄的牛，体重应在250kg以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。另有一些性状不能用尺度衡量，但也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。
5.1.3饲料配方
在肉牛生长育肥增重期，采用精料40～50%，粗料50～60%的饲料配比方式。
精饲料为玉米、棉籽饼(豆饼)、麸皮、食盐、骨粉、单细胞蛋白添加剂等，配方是：玉米60%、棉籽饼30%、麸皮6%、骨粉1.5%、盐0.5%、微量元素添加剂2%。
粗料以牧草为主。
5.1.4饲养方式
从外地买进的架子牛，一般在原地的饲喂条件较差，大多数牛都是喂粗饲料或少量精料，买来后应在短时间内尽快向以喂精料为主的日粮过渡，在120～150 天内育肥出栏。
5.2 肉牛场设计
5.2.1肉牛场的设计原则
修建肉牛舍的目的是为了给牛创造适宜的生活环境，保障牛的健康和生产的正常运行。花较少的资金、 饲料 、能源和劳力，获得更多的畜产品和较高的经济效益。为此，设计肉牛舍应掌握以下原则。
1、为牛创造适宜的环境一个适宜的环境可以充分发挥牛的生产潜力，提高饲料利用率
一般来说，家畜的生产力20%取决于品种，40%～50%取决于饲料，20%～30%取决于环境。不适宜的环境温度可以使家畜的生产力下降10～30%。此外，即使喂给全价饲料 ，如果没有适宜的环境，饲料也不能最大限度地转化为畜产品；从而降低了 饲料 利用率。由此可见，修建畜舍时，必须符合家畜对各种环境条件的要求，包括温度、湿度、通风、光照、空气中的二氧化碳、氨、硫化氢，为家畜创造适宜的环境。
2、要符合生产工艺要求，保证生产的顺利进行和畜牧兽医技术措施的实施
肉牛生产工艺包括牛群的组成和周转方式，运送草料，饲喂，饮水，清粪等，也包括测量、称重、采精输精、防治、生产护理等技术措施。修建牛舍必须与本场生产工艺相结合。否则，必将给生产造成不便，甚至使生产无法进行。
3、 严格卫生防疫，防止疫病传播流行性疫病对牛场会形成威胁，造成经济损失
通过修建规范牛舍，为家畜创造适宜环境，将会防止或减少疫病发生。此外，修建畜舍时还应特别注意卫生要求，以利于兽医防疫制度的执行。要根据防疫要求合理进行场地规划和建筑物布局，确定畜舍的朝向和间距，设置消毒设施，合理安置污物处理设施等
4、要做到经济合理，技术可行
在满足以上三项要求的前提下，畜舍修建还应尽量降低工程造价和设备投资，以降低生产成本，加快资金周转。因此，畜舍修建要尽量利用自然界的有利条件（如自然通风，自然光照等），尽量就地取材，采用当地建筑施工习惯，适当减少附属用房面积。
5.2.2肉牛场场区规划
肉牛场一般分生活区、管理区、生产区和病牛隔离治疗区。
1、生产区
生产区包括生产区和生产辅助区
生产区主要包括牛舍、运动场、积粪场等，这是肉牛场的核心，应设在场区低势较低的位置，要能控制场外人员和车辆，使之完全不能直接进入生产区，要保证最安全，最安静。
各牛舍之间要保持适当距离，布局整齐，以便防疫和防火。但也要适当集中，节约水电线路管道，缩短饲草饲料及粪便运输距离，便于科学管理。生产辅助区包括饲料库、饲料加工车间、青贮池、机械车辆库、采精授精室、液氮生产车间、干草棚等。饲料库、干草棚、加工车间和青贮池，离牛舍要近一些，位置适中一些，便于车辆运送草料，减少劳动强度。但必须防止牛舍和运动场因污水渗入而污染草料。所以，一般都应建在地势较高的地方。
生产区和辅助生产区要用围栏或围墙与外界隔离。大门口设立门卫传达室、消毒室、更衣室和车辆消毒池，严禁非生产人员出入场内，出入人员和车辆必须经消毒室或消毒池进行消毒。
2、管理区
包括办公室、财务室、接待室、档案资料室、活动室、试验室等。管理区要和生产区严格分开，保证50米以上距离。
3、生活区
职工生活区应在牛场上风头和地势较高地段，并与生产区保持100米以远距离，以保证生活区良好的卫生环境。
4、病牛隔离治疗区
病牛隔离治疗区(包括兽医诊疗室、病牛、隔离舍)此区设在下风头，地势较低处，应与生产区距离100米以上。病牛区应便于隔离，单独通道，便于消毒，便于污物处理等。
5.2.3 牛舍建筑
1、肉牛舍类型分为
⑴半开放牛舍
半开放牛舍三面有墙，向阳一面敞开，有部分顶棚，在敞开一侧设有围栏，水槽、料槽设在栏内，肉牛散放其中。每舍（群）15-20头，每头牛占有面积4～5m2。这类牛舍造价低，节省劳动力，但冷冬防寒效果不佳。
⑵塑料暖棚牛舍
塑料暖棚牛舍属于半开放牛舍的一种，是近年北方寒冷地区推出的一种较保温的半开放牛舍。与一般半开放牛舍比，保温效果较好。塑料暖棚牛舍三面全墙，向阳一面有半截墙，有1/2～2/3的顶棚。向阳的一面在温暖季节露天开放，寒季在露天一面用竹片、钢筋等材料做支架，上覆单层或双层塑料，两层膜间留有间隙，使牛舍呈封闭的状态，借助太阳能和牛体自身散发热量，使牛舍温度升高，防止热量散失。
⑶封闭牛舍
封闭牛舍四面有墙和窗户，顶棚全部覆盖，分单列封闭舍和双列封闭舍。
单列封闭牛舍只有一排牛床，舍宽6m，高2.6～2.8m，舍顶可修成平顶也可修成脊形顶，这种牛舍跨度小，易建造，通风好，但散热面积相对较大。单列封闭牛舍适用于小型肉牛场。
双列封闭牛舍舍内设有两排牛床，两排牛床多采取头对头式饲养。中央为通道。舍宽12m，高2.7～2.9m，脊形棚顶。双列式封闭牛舍适用于规模较大的肉牛场，以每栋舍饲养100头牛为宜。
2、牛舍建筑
⑴地基与墙体
基深8-100厘米，砖墙厚24厘米，双坡式牛舍脊高4.0～5.0米，前后檐高3.5 米。牛舍内墙的下部没墙围，防止水气渗入墙体，提高墙的坚固性、保温性。
⑵门窗
门高2.1～2.2米，宽2～2.5米。门一般设成双开门，也可设上下翻卷门。封闭式的窗应大一些，高1.5米，宽1.5米，窗台高距地面1.2米为宜。
⑶场地面积
肉牛生产，牛场管理，职工生活及其他附属建筑等需要一定场地、空间。牛场大小可根据每头牛所需面积、结合长远规划计算出来。牛舍及其他房舍的面积为场地总面积的15%～20%。由于牛体大小、生产目的、饲养方式等不同，每头牛占用的牛舍面积也不一样。肥育牛每头所需面积为1.6～4.6m2 .通栏肥育牛舍有垫草的每头牛占2.3～4.6m2，有隔栏的每头牛占1.6～2.0m2。
⑷屋顶
双坡式屋顶。这种形式的屋顶可适用于较大跨度的牛舍，可用于各种规模的各类牛群。这种屋顶既经济，保温性又好，而且容易施工修建。
3、肉牛舍内设备
⑴牛床是牛吃料和休息的地方，牛床的长度依牛体大小而异。一般的牛床设计是使牛前躯靠近料槽后壁，后肢接近牛床边缘，粪便能直接落入粪沟内即可。肥育牛床长1.9～2.1m，宽1.2～1.3m。牛床应高出地面5cm，保持平缓的坡度为宜，以利于冲刷和保持干燥。牛床最好以三合土为地面，即保温又护蹄。
⑵建成固定式的、活动式的均可。水泥槽、铁槽、木槽均可用作牛的饲槽。饲槽长度与牛床宽相同，上口宽60～70cm，下底宽35～45cm，近牛侧槽高40～50cm，远牛侧槽高70～80cm，底呈弧形，在饲槽后设栏杆，用于拦牛。
⑶ 牛床与通道间设有排粪沟，沟宽35～40cm，深10～15cm，沟底呈一定坡度，以便污水流淌。
⑷ 清粪通道也是牛进出的通道，多修成水泥路面，路面应有一定坡度，并刻上线条防滑。清粪道宽1.5～2m。牛栏两端也留有清粪通道，宽为1.5～2m。
⑸ 在饲槽前设置饲料通道。通道高出地面10cm为宜。饲料通道一般宽1.5～2m。
5.3技术经济指标
5.3.1育肥牛经济指标
1、肥育牛平均日增重>1.0～1.2kg/头 ；
2、饲料报酬为精饲料<1.5，粗饲料<15.0；
3、出栏活重>250～350kg/头（进场时活牛体重应不低于150～250kg/头）；
4、肥育周期4个月，其中饲养时间3.0～3.5个月；
5、舍饲密度为5平方米/头，圈养密度约10平方米/头。
5.3.2 育肥牛场经济指标
建设工程总面积55520 m2 ，其中牛舍、饲料加工车间等生产设施54830m2 ；配电室、锅炉房等辅助设施130m2；办公室、食堂、车库等办公及公用设施560m2。
养牛场投资=55520m2×800元/m2=4442万元。

第六章 技术方案、设备方案和工程方案
6.1技术方案
6.1.1执行标准
GB/T 9960-1988《鲜、冻四分体带骨牛肉》；
GB 12694-1990《肉类加工厂卫生规范》；
GB 18393-2001《牛羊屠宰产品品质检验规程》；
GB 13078-2001《饲料卫生标准》；
NY 5125-2002《无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则》；
NY 5126-2002《无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则》；
NY 5127-2002《无公害食品 肉牛饲养饲料使用准则》；
NY/T 5128-2002《无公害食品 肉牛饲养管理规范》；
GB 14554-1993《恶臭污染物排放标准》；
GB 16548-1996《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》。
6.1.2肉牛屠宰加工与分割
主要工艺有宰前检验、赶挂、吊挂屠宰放血、冲洗、剥皮、出白腔、出红下货、冲洗摘毛、检疫、检斤、胴体修整、冲淋、剔骨、冷却排酸、修割、包装。主要设备包括屠宰生产线、悬挂式同步卫检、扯皮机、单、双柱气动升降机、输送机、牵牛机、翻板箱、冷库设备等。
屠宰加工工艺采用单层水平布置方案，工艺流程严格按洁净区和非洁净区分开，洁净区设有胴体加工线及分割肉生产线；非洁净区设置致昏、放血和剥皮加工平行隔开布置。同时设置同步检查线。采用冷排酸分割先进工艺，在0℃预冷间排酸7～10天后再分割。在同步检查线上的心肝、肠、肚、头蹄经检验合格的产品，采用平面滑槽输送到副产品加工间。各车间均设有卫检、消毒设施和高压清洗设备，入口处设有消毒池、淋浴、更衣间。
1、肉牛的屠宰
⑴宰前准备
由于运输或驱赶受到惊恐和环境改变等外界因素的刺激,易使牛过度紧张而引起疲劳,破坏或抑制了正常的生理机能,使血液循环加速,体温上升,肌肉组织内毛细血管充满血液,造成屠宰时放血不全,影响肉的色泽和保存期。
①牛运到屠宰场后,必须休息0.5～ 1d,以恢复疲劳。
②肉牛屠宰前断食24h,停水8h。
③宰前检查,确定健康状况良好后,准予屠宰
⑵屠宰流程及技术要点
屠宰厂机械化和自动化程度很高,流水作业,用吊轨移动被宰牛和胴体,减少污染并保证肉的质量。
①放血：被电(70～ 110V )击晕的牛后肢悬挂在吊车上,于颈下喉部切断血管、气管和食管(伊斯兰教宰法)。放血时间6～ 8m in,收集总血量的60%左右。
②剥皮：不允许划破皮质及胴体表面,更不允许皮上带肌肉和脂肪碎块,剥皮的同时割下头和蹄。
③开腔：在悬挂下进行开膛。先将胃、肠、膀胱拉出,留下肾脏和盆腔脂肪,再刺破隔肌取下心、肝、肺和气管,接着将胴体劈成两半。
④宰后检验：按顺序应先检脾脏再检验头、内脏和胴体,最后要进行复检,结果按防检疫法执行。
2、胴体“排酸”嫩化(成熟）
牛经屠宰后,除去皮、头、蹄和内脏剩下的部分叫胴体。胴体肌肉在一定温度下产生一系列变化,使肉质变得柔软、多汁,并产生特殊的肉香,这一过程称为肉的“排酸”嫩化,也叫肉的成熟。
⑴牛肉成熟的意义
刚屠宰的热鲜牛肉煮熟后是硬的,发干,滋味也不好,不易咀嚼,也不易消化,呈弱碱性或中性。在室温下放置几小时后完成成熟过程,这些性质就完全改变了。在肉的成熟过程中,由于酸的作用,使胶原蛋白潮润而变柔软,在加热时容易成胶状,肉较易消化。如果不经过成熟过程,就需要耗费大量体内的能量来消化肉,而肉中的某些成分还会成为人体不可消化的物质排出体外,造成能量损失和肉的浪费。
⑵牛肉的成熟方法
一般采用胴体成熟处理,将胴体劈半后吊挂在排酸间,于0～4℃下放置7～9d。在成熟过程中胴体质量损失2%～3% ,为了减少损失,可用提高排酸间湿度的办法。防止细菌繁殖污染胴体,必须增加消毒设施,如臭氧发生器等。肉成熟过程所需时间与温度有关。在0℃和相对湿度80%～85%的条件下, 10d左右达到肉成熟的最佳状态,在12℃时需5d,在18℃时需2d,在29℃时只需几小时。但温度高也引起蛋白质的分解和微生物的繁殖,容易使肉腐败变质。在工业生产条件下,通常把胴体放在2～4℃排酸间中,保持2～3d使其适当成熟。如果用作生产肉制品的原料,应尽量利用鲜肉,因成熟后的肉当生产灌肠时结着力很差,影响产品的组织状态,所以不必进行成熟。
⑶肉成熟中主要生化反应
肉在成熟过程中淀粉酶将肉中动物淀粉和葡萄糖变为乳酸,同时含磷的有机化合物分解,产生无机磷酸化合物,由于乳酸和磷酸的蓄积,肉便有了酸性反应。乳酸疏松固着在各肌纤维束上的结缔组织,所以肉就变得柔软、细嫩,容易咀嚼和消化。此外,钙离子在酸性媒质内由蛋白质脱