年产2700吨无水酒精工厂的初步设计方案-毕业论文.doc

年产2700吨无水酒精工厂的初步设计海 南 大 学毕 业 论 文（设计）题 目：年产2700吨无水酒精工厂的初步设计 学 号： 20070144061 姓 名： 荣 明 星 年 级： 07 级 学 院： 材料与化工学院 系 别： 生 物 工 程 专 业： 生 物 工 程 指导教师： 罗 先 群 完成日期： 2011 年 05 月 10 日 62摘要发酵法生产酒精，是当代世界生物技术产品中数量最大、对人类益处最大的产品。除了满足人类对蒸馏酒和化工产品等需要，在21实际它还将是人类可再生能源的主要组成成分。酒精生产方法主要有化学合成法和生物发酵法两种。化学合成法是以石油工业中石油裂解产生的乙烯为原料加水合成酒精的。发酵法酒精的原料可以是淀粉质原料、糖蜜原料、纤维素原料、野生植物和亚硫酸造纸废液。目前我国酒精工业发展迅速，各项生产指标已达国际先进水平。为了进一步提高酒精生产水平，各国工程技术人员不断研究新型酒精发酵方法，改进生产设备，酒精蒸馏工艺也在不断改进和完善。发酵生产酒精也存在一些问题：生产所排放的酒精糟液对环境的污染问题；酒精生产原料问题；酒精生产成本偏高问题。关键词：糖蜜；发酵；蒸馏；无水酒精AbstractFermentation alcohol production, is in contemporary world biotechnology product for the largest number of the largest human benefits and products. In addition to satisfying human distilled spirits and chemical product and needs, it will also be in the 21st century is the main human renewable energy components. Alcohol production methods mainly include chemical synthesis and biological fermentation two kinds. Chemical synthesis based on petroleum industries oil cracking produce vinyl alcohol as raw materials adding water synthesis. Fermentation alcohol materials can be starch material, molasses raw materials, cellulose material, wild plants and sulfite paper-making effluent. At present our country alcohol industry is developing rapidly, the production index has reached the international advanced level. To further enhance the alcohol production level, countries engineering technicians continuously research new alcohol fermentation method, improving production equipment, alcohol distillation process are constantly improving and perfecting. Fermentation alcohol also some problems: production emissions generated alcohol bad fluid pollution to the environment problem; Alcohol production materials problem; Alcohol production higher cost problem. Keywords: molasses; Fermentation; Distillation; Anhydrous alcohol 目录前言11 总论111设计的目的和意义112设计依据213指导思想214设计范围315生产规模及产品执行质量标准32 生产工艺流程选择和论证421酒精生产工艺流程设计42.1.1工艺流程简图（见下图）4 2.1.2流程说明 .422糖蜜发酵的依据和机理52.2.1糖蜜酒精发酵特点5 2.2.2糖蜜发酵对酵母菌种的要求62.2.3糖蜜酒精发酵中酵母的有效酶系62.2.4糖蜜酒精发酵在密闭发酵罐中进行的理论依据62.2.5糖蜜酒精发酵机理82.2.6提高糖蜜酒精发酵效率的方法923糖蜜酒精的发酵方法92.3.1间歇发酵法92.3.2连续发酵法122.3.3从CO回收酒精的依据1524双糖流加发酵工艺流程162.4.1工艺流程图162.4.2 工艺流程说明1725双糖流加发酵工艺流程选择及论证182.5.1糖蜜原料及其贮存192.5.2稀糖液的制备及处理212.5.3糖蜜酒精酵母及其培养2526蒸馏生产流程设计262.6.1蒸馏工艺流程262.6.2流程说明272.7蒸馏工艺流程论证282.8 无水酒精的制备292.8.1 吸水剂脱水法292.8.2共沸脱水法302.8.3真空脱水法302.8.4盐脱水法302.8.5蒸馏和膜脱水生产无水酒精302.8.6有机物吸附脱水法302.8.7离子交换脱水法303 生产工艺技术指标313.1原料、辅料主要技术规格313.2 工艺技术指标设计323.3 工艺技术指标设计说明324 物料衡算与热量衡算324.1物料衡算324.1.1计算基础数据324.1.2工艺衡算334.2 热量衡算404.2.1 发酵车间热量衡算404.2.2 蒸馏车间热量衡算415 设备选型425.1 发酵车间主要设备设计选型425.1.1 发酵罐设计依据与主要技术要求425.1.2 发酵罐的计算及选型425.2 发酵车间辅助设备设计选型435.2.1糖蜜贮罐的技术要求435.2.2糖蜜前处理设备的计算及选型435.3 其他辅助设备简介445.4 蒸馏车间主要设备设计选型445.4.1 蒸馏车间设计依据与主要技术要求445.4.2蒸馏设备的计算及选型456 生产副产物的综合利用476.1二氧化碳的综合利用476.2液体二氧化碳与干冰的生产476.3纯碱的制造496.4轻质碳酸钙的制造497 “三废”治理措施与方法507.1 糖蜜酒糟提取甘油507.2 糖蜜酒糟生产白地霉507.3糖蜜原料酒精糟液处理液回用技术518 厂址选择及总平面设计528.1 厂址选择的原则和指导思想528.2 厂址概貌528.3 厂区概貌538.4 环境保护措施及综合利用538.5热能利用及冷却水的回收538.6 总平面布置549 效益经济核算549.1 全厂定员549.2 效益经济分析569.2.1 基本数据569.2.2 资金来源589.2.3 固定资产折旧费和年维修费589.2.4 总投资估算5910 总结61鸣谢.62参考文献.62前言酒精工业在国民经济中占有重要的地位，随着国民经济的发展，世界石油储量的锐减、环境保护工作的加强和车用汽油醇需求量的增加，酒精的用途更为广泛，酒精的需求量将与日俱增。目前，酒精生产方法主要有化学合成法和生物发酵法两种。化学合成法是以石油工业中石油裂解产生的乙烯为原料加水合成酒精的。发酵法酒精的原料可以是淀粉质原料、糖蜜原料、纤维素原料、野生植物和亚硫酸造纸废液。目前我国酒精工业发展迅速，各项生产指标已达国际先进水平。为了进一步提高酒精生产水平，各国工程技术人员不断研究新型酒精发酵方法，改进生产设备，酒精蒸馏工艺也在不断改进和完善。与国外相比，我国目前酒精生产还存在着生产过程成本高、耗能大、产业结果不合理、糟液环境污染严重等不足，同时还面临着如何以非粮作物为原料生产酒精、如何以秸秆为原料发酵制备酒精等新课题。1 总论11设计的目的和意义 （1）通过毕业设计的训练，使学生进一步巩固加深所学的基础理论、基本技能和专业知识，使之系统化、综合化。（2）在毕业设计中着重培养学生独立工作、鼓励思考并运用已学知识解决实际工程技术问题的能力，结合课题的需要更应注意培养学生独立获取知识的能力。（3）通过毕业设计加强对学生计算、绘图、编辑设计文件、使用规范手册等最基本的工作实际能力的培养。（4）通过毕业设计的训练，使学生树立起具有符合国情和生产实际的正确的设计思想和观点；树立起严谨、负责、实事求是、刻苦钻研、勇于探索并具有创新意识与他人合作的工作作风、酒精工业是国民经济重要的基础原料产业。它广泛应用于化学工业、食品工业、日用化工、医药卫生等领域，是酒基、浸提剂、洗涤剂、溶剂、表面活性剂。目前不少国家都在考虑将酒精作为新能源以应付“石油危机”和“能源危机”，用酒精部分或全部代替汽油作为汽车燃料，不仅可节约大量的石油，而且可以减少二氧化碳的排放量，缓和温室效应，所以酒精生产有广大的供求市场。12设计依据（1）海南大学理工学院（生物工程专业）- 年产2700吨无水酒精工厂的初步设计任务书（2）设计基础资料：产品名称：无水酒精（优级纯）工厂厂址：海口近郊生产原料：废糖蜜（海南各地糖厂的副产物）生产天数“全年生产260天（全天候）当地气候条件（来自海南气象台资料）：温度 极端高温39 最低温度6 平均温度23.8湿度 最高湿度92% 平均湿度85%水温 河水（1米） 最高30 最低10 自来（饮用）水 最高30 最低10 深井水 平均18风频率 年平均风速：3.3m/s降水量 年平均：1691ml/a风向 东北风和东风13指导思想 以设计任务书为基础，以最新科研成果和实际经验为依据，通过文献检索、收集资料，调查研究，综合分析；贯彻节省基建投资，充分重视技术先进，降低工程造价等思想，从节约能源和降低原料消耗，创较高经济效益等角度出发，以“工艺先进、技术可靠、系统科学、经济合理、安全环保”为原则，同时注重“三废”治理和综合利用副产物，充分重视环保防污。尽量采用本地原料、定型设备，各种设计方案综合比较，取长补短，制定一个高产节能的设计方案，高效生产高质量的优质酒精。14设计范围（1）原料的选择及进行生产的方法（2）生产工艺流程与工艺条件的确定与论证（3）工艺计算（4）车间生产设备的选型计算 (5）书写设计说明书（6）绘制工艺流程图 带控制点生产工艺流程图；主要设备装配图；车间平面布置图；全厂总貌平面布置图等。（7）设计重点：蒸馏工艺流程设计；蒸馏塔、精馏塔设计选型（8）技术经济效益指标分析15生产规模及产品执行质量标准（1）生产规模生产规模：年产工业无水酒精2700吨，日生产10.5吨年工作日：全年生产260天（全天候）；其余时间为副产品加工、设备维修检修、员工技能培训等。主产品：无水酒精 质量标准GB/T 678-2002优级纯。副产品：杂醇油（2）产品执行质量标准（见表1-1）表1-1 产品酒精质量标准GB/T678-2002检 测 项 目单 位标 准 规 定 值乙醇（CH3CH2OH）%99.8密度（20）g/ml0.7890.791与水混合试验合 格蒸发残渣的质量分数%0.0005水分的质量分数%0.2酸度（以H+计）mmol/100g0.02碱度（以OH-计）mmol/100g0.005甲醇的质量分数（CH3OH）%0.02异丙醇（CH3）2CHOH的质量分数%0.003铁（Fe）的质量分数%0.00001锌（Zn）的质量分数%0.00001还原高锰酸钾物质（以O计）%0.00025易碳化物质合 格（3）生产车间组织与 管理 本车间实行车间、工段、班组三级组织与管理（4）工作制度 酒精厂日工作时间为24小时，每日三班，每班8小时连续生产。2 生产工艺流程选择和论证21酒精生产工艺流程设计2.1.1工艺流程简图（见图2.1）糖蜜酒精生产主要经过稀糖液制备、酒母制备、稀糖液发酵和酒精蒸馏四个工序。 原种 扩 硫酸 培营养盐 酒母 CO原糖蜜 稀糖液 稀糖液发酵 酒精蒸馏 无水酒精 水图2.12.1.2流程说明 原糖蜜经泵送至高位槽，再经计量秤称重后输入酸化罐。在酸化罐加入定量的水、硫酸、营养盐等辅料进行处理，处理后用双浓度法稀释，稀糖液浓度1418BX是用来培养酵母；浓糖液浓度3240Bx是用来发酵。两种溶液流进主发酵罐进行发酵，发酵得到成熟醪（酒精浓度10%以上） 成熟醪经预热器预热至72左右从醪塔顶加入，经过醪塔粗馏后酒汽从塔顶出来，从排醛塔13层左右进入，排醛塔底进入精馏塔的脱醛酒，脱醛液进入精馏塔，塔顶排出来的酒精汽（96%），再经预热器加热到200250后进入分子筛塔进行脱水，出分子筛得到产品无水酒精。22糖蜜发酵的依据和机理2.2.1糖蜜酒精发酵特点（1）糖蜜酒精生产特点 糖蜜原料中的糖分以可发酵糖为主，发酵速度快，糖蜜中糖分以蔗糖为主，甘蔗糖蜜除蔗糖外还有大量转化糖，只需稀释，无需糖化即可被酵母利用，发酵速度快。不论是甘蔗糖蜜还是甜菜糖蜜中糖类大多数为可发酵性糖，经过稀释同时添加部分营养盐，就可用酵母将它们发酵生成酒精，发酵周期短，一般只有36h。 糖蜜含糖高、灰分多、黏度高 糖蜜含糖高、胶体多、灰分大、黏度高。糖蜜需加水稀释降低糖度和黏度，加酸调整pH，并要选用耐高渗透压的酵母进行酒精发酵。为了维持正常的酵母生长和发酵速率，在酒母培养和酒精发酵时要适当通风。生产工艺与设备简单、易实现连续化酒精发酵 与淀粉质原料生产酒精比较，可以省去蒸煮、制曲、糖化等工序，只需加水稀释，加酸酸化处理即可用于酒母培养和发酵，工艺流程与操作简单，易实现连续发酵。发酵生成酯、醛、头级杂质和杂醇油多 糖蜜酒精发酵生成的酯、醛、头级杂质和杂醇油较多。糖蜜酒精蒸馏一般需增加一个脱醛塔以排除乙醛，要加强杂醇油分离操作（提油）。成品酒精中易超标的指标主要是醛、氧化实验、硫酸试验和杂醇油等。（2）糖蜜酒精生产优点糖蜜酒精发酵工艺相对低简单，成本低。糖蜜主要成分为可发酵糖，无需蒸煮、糖化过程，原料只要稀释、酸化、接种、发酵和蒸馏过程。其主要优点是：来源丰富生产工艺、设备较淀粉质原料生产酒精相对简单 糖蜜酒精无须粉碎、蒸煮、制曲和糖化过程和相应设备，能耗低，并且原料价格低，生产成本低。生产易实现连续化 糖蜜酒精厂基本上采用了双流加连续发酵工艺。（3）糖蜜酒精生产缺点浓度高、灰分大、胶体多发酵生成酯、醛等头级杂质多、杂醇油多，蒸馏废液难处理 2.2.2糖蜜发酵对酵母菌种的要求 （1）能在高渗透压的糖液中具有较强的增殖能力，生产速度快。 （2）发酵能力强，发酵迅速而且完全、残糖少，酒精生产率高。 （3）耐酸能力强，在酸度较高的糖液中仍能增殖快。细菌耐酸性差，提高酵母的耐酸性，使之能在酸性环境下生产、繁殖，对提高酒精发酵的抗污染能力具有重要意义。 （4）耐高温能力强。 （5）抵抗代谢产物反馈抑制作用能力强，能在高浓度酒精时继续对糖进一步发酵。可提高生产率和设备利用率。 （6）营养要求低，抵抗重金属的毒害作用强。 （7）发酵时产生的泡沫少。选育产泡沫少的菌种，可以进一步提高发酵设备装料系数和设备利用率。 （8）性能稳定，不易变异。2.2.3糖蜜酒精发酵中酵母的有效酶系糖蜜酒精发酵过程中，酵母细胞中参与酒精发酵的酶有十多种。 主要有两大类：一类为水解酶，另一类是糖-酒精转化酶。酵母活细胞中水解酶首先将糖蜜醪中的蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，然后再由酵母活细胞中的酒化酶进行发酵，酒化酶是参与酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。这类酶主要包括己糖激酶、氧化还原酶、烯醇化酶、脱羧酶和异构酶、变位酶等。这类酶都是胞内酶。在这些酶的顺序作用下，糖分被逐步转化为酒精。2.2.4糖蜜酒精发酵在密闭发酵罐中进行的理论依据所谓发酵，是指微生物细胞，在无氧条件下，进行无氧呼吸，将吸收的营养物质通过细胞内酶的作用，进行一系列的生物化学反应，把复杂的有机物分解为比较简单的生化中间产物，同时放出一定能量的过程，就叫做发酵。或者简单地说，就是在无氧条件下，微生物将复杂的有机物转变为简单的产物的过程，就叫做发酵。所谓酒精发酵，就是指发酵酵中的糖类物质，在无氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。酒精的发酵过程中，酵母菌的发酵是属于厌气性发酵，进行着无氧呼吸，发生着复杂的生化反应。从整个发酵工艺来讲，既有发酵醪中的淀粉、糊精继续被糖化酶作用，水解生成糖类物质的反应，同时又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下，水解生成小分子的蛋白胨、肽和各种氨基酸的反应，这些水解产物一部分被酵母细胞吸收合成菌体，另一部分则发酵生成了酒精和二氧化碳，还要产生副产物杂醇油、甘油等。糖蜜酒精发酵过程是不需氧的生物化学氧化过程，其生物氧化自成体系，反应过程中生成还原态的NADH，用于乙醛的还原，而其自身被氧化恢复成氧化态的NAD。辅酶上的氧化还原过程，即酒精发酵氢的传递过程。所以酵母进行糖蜜酒精发酵时宜在密闭的发酵罐中进行。酵母进行糖蜜酒精发酵时，在有氧的情况下，由于进行了呼吸作用，而酒精产量大大降低，糖的消耗速度在单位时间内也减慢。有氧情况下，为什么糖蜜酒精发酵的发酵率反而减低？从酒精发酵反应式可总结如下：C6H12O6+2ADP+2H3PO42C2H5OH+2ATP+2CO在酒精发酵过程中，在无氧情况下，一分子葡萄糖经酵母酒化酶系的催化作用最终生成二分子的乙醇，二分子ATP，二分子二氧化碳，同时在酒精发酵中进行底物水平磷酸化，每发酵一分子葡萄糖产生4分子ATP，同时需要用去2分子ADP和2分子磷酸： 2ADP+2Pi2ATP在有氧的情况下，进行电子传递磷酸化，每消耗一分子葡萄糖，则产生38个ATP，因此也需要38个分子的ADP和Pi：38ADP+38 Pi38ATP在酵母细胞内，ADP和Pi量是有限的，由于发酵的高速度进行，ADP和Pi已经被充分利用了，当有氧的情况下进行了电子传递磷酸化，生成大量的ATP，因而消耗了大量的ADP和Pi，而用来进行发酵的底物磷酸化就会感到不足，从而降低了发酵速度，因此在有氧的情况下，糖蜜酒精发酵的效应反而降低。由此可见，糖蜜酒精发酵宜在密闭的发酵罐内进行。 2.2.5糖蜜酒精发酵机理酵母进入糖化醪后，糖分被酵母细胞吸收渗入细胞内，经过酵母细胞内糖-酒转化酶系统的作用，最终生成酒精、CO和能量，其中一部分能量被酵母细胞用作新陈代谢的能源，余下的部分能量和酒精及CO一起，通过细胞膜排出细胞外。酵母菌就是以这种方式进行糖的酒精发酵的。酵母酒精发酵的4个阶段：葡萄糖磷酸化和异构化，然后裂解为能转化的两种磷酸丙糖（甘油醛-3-P和磷酸二羟丙酮）。磷酸丙糖中的甘油醛-3-P的醛基经NAD+氧化成羧基，伴随着Pi的摄取，此反应形成甘油酸-1，3-2P，其能量足以转移Pi到ADP上形成ATP。Pi从甘油酸的3位转移到2位，然后脱水形成磷酸烯醇式丙酮酸，它提供足够能量以转移Pi到ADP上。丙酮酸脱羧形成乙醛，乙醛为氢受体，其羰基氧化甘油醛-3-P脱氢所生成的NADH（H+），从而再生NAD+，乙醛生成乙醇。酵母酒精发酵全过程的12步反应：（1）发酵醪中的葡萄糖，被酵母吸收后，在ATP与己糖激酶的催化下，将葡萄糖变为6磷酸葡萄糖。Mg2+作激活剂。（2）转化为6磷酸葡萄糖后，再经酵母细胞中磷酸己糖异构酶催化下，生成6-磷酸果糖。（3）6磷酸果糖在磷酸果糖激酶的催化下，降解成为1，6二磷酸果糖。（4）1，6二磷酸果糖在醛缩酶的作用下，生成磷酸二羟丙酮和3磷酸甘油醛。（5）此时的磷酸二羟丙酮，在磷酸丙糖异构酶催化下，又生成3磷酸甘油醛。（6）3磷酸甘油醛在3磷酸甘油醛脱氢酶的催化下，生成1，3二磷酸甘油酸。（7）1，3二磷酸甘油酸在磷酸甘油激酶的催化下，生成3磷酸甘油酸。（8）3磷酸甘油酸在磷酸甘油酸变位酶催化下、生成2磷酸甘油酸。（9）2磷酸甘油酸在烯醇化酶催化下，生成2磷酸烯醇式丙酮酸。（10）2磷酸烯醇式丙酮酸在丙酮酸激酶的催化下、生成烯醇式丙醇酸，由于烯醇式丙酮酸很不稳定，立即就会生成丙酮酸。（11）丙酮酸在丙酮酸脱氢酶催化下生成乙醛。（12）乙醛在乙醇脱氢酶的作用下就生成了酒精。2.2.6提高糖蜜酒精发酵效率的方法一方面要注意调整酵母的外界环境条件，使外因适于酵母内在规律要求，另一方面驯养和选育耐高渗透压和耐高温的优良酵母菌种，以适于糖蜜酒精发酵。 调整酵母外界环境的渗透压是提高糖蜜酒精发酵效率的关键，酵母细胞内酶系催化效率的提高，依赖于酵母细胞质膜的半渗透作用。所以，糖蜜酒精发酵要求发酵醪要有适当的渗透压，才有利于酵母半透性细胞质膜对醪液中C、N源、生长素等营养物质的吸收利用，才能加速细胞内酶系的催化反应速度，从而使发酵率进一步提高。为了保证酒母细胞质膜半渗透作用的正常进行，对于糖蜜原料，特别是低纯度糖蜜原料，应想办法先除去搪蜜中的焦糖、黑色素、果胶等胶体物质；只有适当降低糖密浓度和粘度才能调整至适宜的渗透压，才能保证酵母细胞质膜半渗透作用的正常进行和提高工作效率。 其它工艺条件也能直接影响发酵效率，如果调整适宜的发酵温度，发酵效率也明显提高。23糖蜜酒精的发酵方法糖蜜酒精发酵方法很多，基本上可分为间歇法与连续法两大类。2.3.1间歇发酵法根据艺和设备不同，间歇发酵法又可分为开放式、密闭式、分割式、分段添加和连续流加等发酵方法。开放式间歇发酵法 此法的特点是醪液在敞开的发酵槽内进行发酵，操作是间歇进行，发酵槽一般用水泥制成，也可用钢板制成，发酵槽内装有冷却管和蒸汽管，使用时先用石灰乳、热水充分洗涤及消毒。培养酒母稀糖蜜浓度为1215，pH4.05.0，接入10的种子，2530培养至浓度为68时即为成熟洒母。浓度为20的稀糖液送入发酵槽，同时接入20的酒母，接种温度随季节而改变，夏季27，冬季为32，酒母添加后不久就进行前发酵，再约经10小时开始主发酵，温度逐渐上升，这时要注意降温，发酵时间约需3040小时，成熟醪含酒精67(容量)。 开放式间歇发酵法的优点是设备简单，容易上马，操作简便。缺点是直接与空气接触不利于嫌气性发酵，容易感染杂菌，同时也容易导致酒精挥发损失及CO无法回收，设备利用率低。密闭式间歇发酵 此法的特点是在密闭的容器内进入，嫌气性发酵条件较好，能防止杂菌感染，发酵率稳定，可以回收CO，酒精损失较少。酒母罐预先以100空消1小时，送入1215的稀糖液后，再加热到100，灭菌30分钟，实消后加入浓硫酸调节pH4.55.0，然后冷却到30时接入种母，培养浓度降至68时即为成熟酒母。 将已杀菌的浓度为20的稀糖液送入密闭式发酵槽，冷却至80时接入10的酒母，保温3035发酵，发酵时间为3040小时，成熟醪含酒精6.57(容量），发酵率8687%。分割式发酵法 此法是利用发酵正常的主发酵醪，把它抽出一部分(13或12)送人第二发酵罐，作为第二发酵罐的酒母，两个发酵罐各用稀糖液添加满，第一个罐让它发酵完毕，然后蒸馏，而第二个发酵罐在进入主发酵期时，又分割出13或12的发酵醪送入第三个发酵罐，作为第三个发酵罐的酒母，再分别添加满稀搪液，如此依次进行下去，分割主发酵醪进行发酵。此法优点是节省酒母的制备，分割主发酵醪作为酒母，接种量较大，可以缩短发酵时间，缺点是容易感染杂菌。为了减少杂菌感染的机会，每天更换新种两次，或在重复分割时，将发酵醪酸化调整为pH4.0，或添加适量的氟化钠或五氯代苯酚钠等化学防腐剂。我国南方小型糖蜜酒精工厂采用此法较普通。稀糖液浓度以全糖分为标准，冬季为1213，夏季为1112，酒母稀糖液的浓度一般比发酵所用的低23，发酵时间只需要3036小时，成熟醪含酒精夏季66.5(容量)，冬季6.57(容量)。分段添加发酵法 分段添加发酵法的特点是将酵母培养阶段和发酵阶段明显地划分开来，根据两者不同的目的要求，采取不同的技术条件，在发酵过程中尽可能维持醪液中的糖分一致，使酵母在较稳定的情况下发酵，由于采用分段添加糖液，保持了醒液中较低的糖分和较高的酒精分。 分段添加发酵法是在发酵罐中加入1020的成熟酒母，并且分三次或更多次加入基本稀糖液。第一、第二次添加发酵罐容积20的糖液，第三次加入发酵罐容积4050的糖液。为了使酵母很好地增殖，在第一次及第二次添加时，通空气一小时，而第三次添加时则通气15-20分钟，如果没有通风设备，添加速度应尽量慢。 当糖度降到5.56时，才开始添加基本稀糖液，稀糖液混入后的浓度应在7.5左右，最后一次添加的稀糖液浓度应该保证成熟醪的酒精含量为8.59(容量)，锤度为5.5-6.5，发酵温度宜控制3035。发酵时间约3645小时。连续流加发酵法 连续流加发酵法的特点是把成熟的酒母一次加入发酵罐中，然后连续流加基本糖液，连续流加基本糖液的速度应控制，使发酵糖液的浓度大致相同，这样可使发酵时间大大缩短，发醪中酒精含增高。 连续流加发酵法是先将占发酵醪总容量约30%的成熟酒母醪一次放入发酵罐中，然后加入相同数量的浓度为14的稀糖液，通入空气，使其与酒母混匀，促使酒母很快增殖，约经过两小时，发酵度降低77.5，这时就连续地加入浓度3235的基本稀糖液，连续流加基本糖液的速度，主要是维持加入过程中发酵醪的浓度在10左右。采用连续流加发酵法，发酵最高温度须控制在3334，发酵总时间只有1520小时，发酵醪的酒精含量可达9(容量)以上。2.3.2连续发酵法间歇式发酵是始终在一个容器内进行，酵母始终处在一个变动的环境中，即酵母的繁殖与生命活动是在糖分不断下降，酒精含量逐步增加的变化过程中进行的。连续发酵与此相反，发酵的每一个阶段是在各个不同的容器中进行，对每个容器来讲，醪液的浓度，酒精的含量，pH，温度等因素是一定的，这样，酵母由于适应稳定外界的环境，其发酵能力加强，发酵率也相应提高，整个生产过程连续化，操作方便，生产管理稳定，大大减轻了劳动强度和节省劳动力，为实现仪表自动控制提供了有利条件，同时由于连续发酵法，节约了非生产时间，提高了发酵设备利用率。我国南方利用甘蔗糖蜜与北方利用甜菜糖蜜生产酒精的工厂，大都采用连续发酵法。糖蜜酒精连续发酵的方法较多，现归纳如下： 多级连续发酵法多级连续发酵法又称自流式连续流动发酵法，是在一组串联几个发酵罐中进行的，罐的数量及位置可以不同。通常采用910个罐串联起来，它们的位置可以在高度相同的一个平面上或者高度不同的两个平面上，呈梯级式。酒母和基本稀糖液，以一定的速度连续地流入前两个发酵罐，发酵时醪液从#1发酵罐上部沿连通管流入#2发酵罐底部，再经#2发酵罐上部流入#3发酵罐底部，这样顺序连续流动，经过一组串联的发酵设备所连接的空间，酵母完成增殖和发酵作用的全过程，成熟醪从最后的发酵罐中连续排出，送去蒸馏。多级连续发酵法的特点是：把前两个发酵罐作为主体罐，在酒母与基本稀糖液连续流加的条件下，酵母处在对数生长期，保持旺盛的生命活动能力，发酵一开始便达到主发酵期，发酵时间可以大大缩短。在间歇分批发酵过程中，酵母的萌发期较长，然而在连续发酵过程中，酵母的萌发期的时间取决于主罐中醪液交换的速度和第一次加入酵母的数量。换句话说，如果交换速度过大，在营养物质丰富的情况下，虽然酵母的生长速度加大，但不利于酵母的积累，往往酵母来不及繁殖就有可能被流掉，酵母积累便在后面几个罐内进行，并且速度缓慢。为了消除这一现象，主罐的发酵醪交换速度应比其他发酵罐的进度低一些，为此可加大主发酵罐的容量，或者利用一组罐的前两罐作主罐，这种方法使酵母的积累在第一罐内结束，而使第二、第三发酵罐酵母细胞含量变化不大，使连续发酵稳定在一定的酵母数量。酵母在主罐中积累过程也取决于它的初始含量，在连续发酵过程中控制主发酵罐的酵母数量甚为重要，需要掌握好发酵醪的流加速度，使其交换速度与酵母的生长速度达到相对平衡。另外，糖蜜连续发酵一些重要的因子，如糖浓度、pH、温度、酵母数量和酒精浓度在各个发酵罐内虽不相同，但能控制保持相对稳定性，因而可以避免和间歇发酵过程中由于代谢产物反馈抑制作用，酒精浓度增加，致使酵母出现过早衰亡的现象，使酵母连续发酵作用得到充分发挥，因此，发酵率可以相应提高。多级连续发酵节约了非生产时间，所以设备利用率相应提高。但应该看到多级连续发酵经常会因杂菌感染，不可能长期维持下去，必须定期更换酵母种子，一般每隔几天，必要时甚至每隔78天各发酵罐需要交替排空灭菌再重新接入酵母种子进行发酵。循环(往复)多级连续发酵法此法的特点是发酵设备与多级连续发酵法相同，但管道布置与换种操作则不同，共同点是发酵设备同样由9至10个发酵罐一组串联起来，酒母与基本稀糖液的流加，由#1、#2发酵罐，依次经过所有的发酵罐完成连续发酵的全过程，成熟醪从最终发酵罐排出，送去蒸馏。不同点是：最终发酵罐成熟醪蒸馏后，立即刷罐灭菌，接入酵母新种，连续流加基本糖液，其它各发酵罐依次灭菌接入发酵醪，以相反的方向连续流动进行连续发酵，这样尾罐变为首罐，实现了循环连续发酵法。该法的优点是不需用泵转换，可简化操作，节省电力消耗。 通气搅拌多级连续发酵法为了使糖蜜酒精连续发酵在均匀相(或均质)情况下进行，同时保证有足够或较多的酵母数量。我国一些糖蜜酒精厂，在一组发酵罐串联起来的发酵系统中第一个罐采用通气搅拌或间歇通气搅拌措施，保持足够和较多量酵母的情况下，通过连续流加基本稀糖液，使酵母迅速处于对数生长阶段，保持其旺盛的生命力，和提高酵母的比生长速度，是获得高发酵率的关键。在随后的各级发酵罐中，随着糖液浓度降低，酵母比生长速度也逐渐缓慢降低。所以，设计糖蜜酒精连续发酵方案时，宜采用双流和多流系统，即糖液同时流入前23个发酵罐，以便保持酵母一定的比生长速度。间歇通气搅拌对稳定和保证较高的比生长速度更为有利。回收酵母多级连续发酵法此法的特点是将发酵醪的酵母，用高速离心机回收再用。由于回收大量的酵母，在发酵过程中一开始便有足够多量的酵母，发酵特别旺盛，代谢产物酒精立即大量积聚。由于代谢产物的反馈抑制作用，发酵过程中随着酒精浓度迅速增高，抑制了酵母的增殖，使酵母迅速衰亡。因此，酵母耗糖的损失相应减少，酒精产率相应可增加2左右，连续发酵时间可缩短810小时，所以此法的优点是发酵周期短，产率高，设备利用率高。回收酵母多级连续发酵是在四个一组串联的发酵罐中进行，连续发酵用糖液浓度为3034，来自活化罐的成熟酒母及发酵浓糖液送入第一个发酵罐的底部，发酵醪向上升起，沿导管流入第二发酵罐的底部，依次流入第三个发酵罐。这样的输送方向保证了酵母在整个发酵期间都处于悬浮状态。由于发酵作用产生代谢产物酒精和二氧化碳，醪液比重沿罐高度而逐渐降低，这样能防止发酵醪把刚送来的糖液带走。第三与第四两个发酵罐之间上部用导管相连，发酵醪由第四发酵罐的下部放出，使酵母沉降，便于回收。发酵醪的流动速度需调节到第一罐发酵度14，第二罐发酵度10，第三罐发酵度6.5，第四罐6.1，成熟醪酒精浓度约为8.8(容量)。从发酵醪分离回收的酵母浆，约为发酵醪容积的15，此酵母浆送至酒母罐，添加浓度1112稀糖液并添加硫酸，位酸度达11.3，再加过磷酸钙，而不加氮源养料，当浓度降低至4.55时，即将酒母醪送至发酵罐，在发酵过程所释出的二氧化碳，通过捕集器，而洗水则用来稀释糖蜜，发酵醪用泵送入沉降槽，通过高速离心分离器将醪液和酵母分离，醪液送去蒸馏，酵母重回至活化罐中，如此反复使用15次左右。连续发酵与间歇发酵相比，酵母菌发酵的各阶段都是在不同的发酵罐内进行，发酵中控制的pH值、精度、温度、酒精含量等都能相对稳定在酵母菌发酵所需的范围内，即酵母菌的生长、繁殖、代谢环境稳定，其发酵能力强。并且酵母菌的发酵几乎不存在适应期，糖化醪或糖密一进发酵罐就能进行发酵，使整个生产周期缩短1020小时，能提高设备利用率2025。糖蜜酒精连续发酵采用多级比单级有利，因为多级连续发酵可以比较充分地利用基质，而第一级发酵罐流出的发酵醪中未利用的基质，可以在以后的各级发酵罐内被继续消耗，因而多级连续发酵效率较高。其次是第一级发酵罐的酵母细胞数量立即达到对数生长期的数量