野木瓜在双歧多益生菌多功能酸奶中的作用研究及中试申请建设可行性分析报告书.doc

野木瓜在双歧多益生菌多功能酸奶中的作用研究及中试可行性研究报告 第 33 页 共 33 页第一部分项目概述项目单位遵义市乳制品有限公司是我市唯一一家具有乳制品生产加工资质的企业，是一家集创新、生产、经营为一体的企业，也是贵州省农业产业化重点龙头企业，始建于1956年。注册资本1431万元，位于遵义市红花岗区海龙镇，法人代表鄢维伦。建厂50余年来，企业获得了长足的发展，也为地方经济、社会的发展作出了贡献，现拥有资产3113万元，职工200人，其中各类专业技术人员80余人。2008年销售收入2243万元，上缴税金85.85万元。公司于2003年通过ISO9001质量管理体系认证，并于2006年通过了复评；2005年通过HACCP食品安全管理体系认证，并于2007年升级为ISO22000食品安全体系认证，多次被评为“贵州省绿色消费品”、“贵州省消费者信得过企业”、“贵州省著名商标”、“省级名牌农产品”、“贵州省知名品牌”，连续多年被评为“重合同守信用”企业、2003年被评为省级农业产业化重点龙头企业。野木瓜是遵义特产，是一个很好的资源，但未见有成功的开发应用的实例，而目前市场上的酸奶都是采用单一菌种发酵，并且以白砂糖为甜味剂，保健功能较差，公司针对这一情况，进行了深入的走访调查，广泛征求用户对产品的意见和要求，对产品进行不断的改进完善，研发出了添加野木瓜的双歧多益生菌多功能酸奶。涉及该项目的技术已经申请了一项发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶”（受理号200810068795.4）和一项外观设计专利：“食品包装盒（双歧酸奶）”（受理号200830107118.x）。目前已具有稳定的生产工艺和可控的质量标准，自试产以来，受到广大用户的欢迎,市场反映良好。为加快企业的发展和满足市场需求，拟对添加野木瓜的双歧多益生菌多功能酸奶进行规模化生产，实施“野木瓜在双歧多益生菌多功能酸奶中的作用研究及中试”项目。项目单位具有实施该项目的有利条件：现有从事乳制品开发、生产、管理的专业技术人员中，高级职称3人，中级职称15人，初级职称26人，是项目实施的技术依靠和中坚力量。拥有生产乳制品的生产手段及加工设备和质量检验设备，经过近几年的不断更新改造，已达到较高的水平。生产销售乳制品已有50多年的历史，有完善的销售网络及售后服务网络，销量在改制后逐步上升，产品销售实行“先款后货”的原则，包括“遵义奶粉”在内的公司产品仍然供不应求。项目计划总投资为509.1万元，1、固定资产投资： 384.1万元其中：土建： 75.0万元设备： 222.1万元土地使用： 39.0万元待摊费： 48.0万元2、流动资金： 125万元以达产后年销售收入周转10次进行测算。项目目前已完成投资141.8万元，计划新增投资367.3万元，其中固定资产投资277.1万元，流动资产投资90.2万元。项目计划新增投资来源为：1、固定资产投资来源：企业自筹267.1万元；申请红花岗区应用技术研究与开发资金无偿资助10万元。2、流动资金来源：企业自筹90.2万元。项目执行期为2009年1月2010年12月。项目执行期内将累计实现销售收入1875万元、上缴税金287.38万元、创造利润329.97万元。项目的实施有利于扩大该厂产品的市场占有率和社会影响力，促进项目单位的发展；将有助于我市特色资源野木瓜的规模利用与开发，带动地方经济发展；特别是对遵义市奶制品行业的创新、进步和壮大有所推动。项目执行期实施完成后，企业净资产总额将达3300万元，年销售收入至少应达3300万元，年净利润250万元以上，新增就业人数60人（企业在册人数平均应达260人左右），为遵义市地方经济、社会的发展作出贡献。第二部分 企业概况第一章 基本信息企业名称遵义市乳制品有限公司成立时间1956年注册资本1431万元法定代表人企业负责人联系人姓名鄢维伦鄢维伦曾宪碧最高学历大学大学大学专业农学农学园艺身份证号码522101431109201522101431109201510215197003157124职称农艺师农艺师质量工程师办公室电话891167889116788910152移动电话131581152681315811526813312338389E-mailWinds8389股东构成股东名称(或姓名)投资者经济形态法人代码（或身份证号）是否上市公司境外公司或外籍所占股份投资方式遵义润丰房地产开发公司民营21476393-5否100%购买员工总数200人开户银行海龙信用社帐号1100000242信用等级AA上年度缴税总额67.2万元上年度创汇 万美元 （折合）上年研究开发经费投入5.2万元企业类型研发型已有成果数转让成果数生产型生产产品数22生产场地面积企业登记类型生产型企业性质有限责任公司企业特性民营第二章 管理团队公司管理团队在公司董事长及总经理的领导下，团结协作，锐意创新，产品研发经验丰富。团队中管理人员和技术人员均具有乳制品生产、研发多年的工作经验，研发成果丰硕。奶粉由以前的单一的全脂甜奶粉发展到现在的全脂淡奶粉、AD钙奶粉、高钙高锌奶粉等共四个品种；液体奶由原来单一的巴氏杀菌乳发展到现在具有巴氏杀菌乳5个（鲜牛奶、AD钙奶、中老年牛奶、特浓牛奶、富锌营养奶），灭菌乳3个（纯牛奶、高钙奶、富锌营养奶），酸牛乳1个（瓶装凝固型酸奶），含乳饮料6个（草莓、果味、双果、香蕉、麦香、水晶），活性乳酸菌饮料1个（天然酸奶）共16个品种的系列产品。核心团队1、董事长：王永祥，毕业于贵州民族学院行政管理专业，毕业后一直从事建筑和房地产业，于1997年创建遵义润丰房地产开发有限公司，并出任董事长和法人代表。润丰房开公司于2007年8月成功收购了遵义市乳制品有限公司，目前遵义润丰企业集团是一家集房开、建安、食品加工、旅游、物业服务为一体的多元化产业经营，以房开公司为母体的资产上亿元的民营企业集团，其下属六个公司：“遵义润丰房地产开发有限责任公司”、“遵义润丰旅游开发有限公司”、“遵义润丰绿色食品有限责任公司”、“遵义市第一建筑安装工程有限责任公司”、“遵义润丰物业管理有限责任公司”、“遵义市乳制品有限公司”，总注册资本8041万元。王董事长自从收购乳品公司后，非常重视研发创新工作，改制后首先成立了研发创新部，从组织上给予了保障，并于2007年底成功开发了富锌营养奶和灭菌型草莓含乳饮料，现两个品种在市场上销售状况良好；同时自任公司产品研发领导小组组长，催促研发部与相关高校和国内科研机构取得联系，现有部分已取得意向性合作协议；同时投入大量资金进行技术改造，从2007年8月到2008年6月底累计投入160万元对生产线进行了技术改造，提高了乳品生产的技术含量，保证了产品质量。2、总经理：鄢维伦，毕业于北京农业大学，曾担任过农业局副局长，农场场长、农工商公司经理。1987年后在遵义市生产力促进中心主任。在他担任主任期间，生产力促进中心工作得到飞跃发展。鄢总多年在科研管理机构工作，深深认识到产品研发的重要性，从公司改制的那天起，就专门成立了研发创新部，从组织上给予了保障，并于2007年底成功开发了富锌营养奶和灭菌型草莓含乳饮料，现两个品种在市场上销售状况良好；同时任公司产品研发领导小组副组长，主持研发的具体工作；同时投入大量资金进行技术改造，从2007年8月到2008年6月底累计投入160万元对生产线进行了技术改造，提高了乳品生产的技术含量，保证了产品质量。3、常务副总刘玉钊: 毕业于内蒙古轻工学校乳品工艺专业，中专，乳品工程师，毕业后一直在本公司从事乳品生产管理、质量管理、标准化管理、销售管理工作，有20年乳品生产、研发、销售相关经验。1988年与珍酒厂共同开发了瓶装凝固型酸奶，现在以每年两位数的数量递增；同时还主持了AD奶、果奶的研发，上市后一直得到消费者的认同，保持着一定的销售量；后来还参与了公司所有产品的研发工作，是一个具有乳品研发、生产管理丰富经验的高层管理人员。4、研发部副经理（技术负责人）：曾宪碧，质量工程师，毕业于西南农业大学，毕业后一直在本公司从事标准化、计量、环保、设备管理工作10年，质量和食品安全体系建立和运行4年，乳制品生产管理和检验1年。公司改制后任公司研发部副经理，于2007年主持了富锌营养奶和草莓乳饮料的研发，并已成功上市，获得消费者认可；并制定了2008年产品研发方案，是本项目的主要研发人员。5、财务负责人：刘建明：会计师，多年从事公司财务管理工作，担任公司财务科长多年，工作认真负责，业务精湛，具勤俭持家的办事风格和廉洁自律的工作作风，认真执行财务制度，具有多年项目资金管理的经验，受到各主管部门的好评；对财务管理和融资等具有非凡的能力，是一个难得的财务管理人才。创业企业家介绍王永祥，毕业于贵州民族学院行政管理专业，毕业后一直从事建筑和房地产业，于1997年创建遵义润丰房地产开发有限公司，并出任董事长和法人代表。润丰房开得到长足发展，公司连续十二年保持省、市两级“重合同、守信用”单位称号；连续五年获市、区两级安全生产先进单位称号；2001年由市科委、市经贸委确认为科技示范企业；2003年、2005年、2006年均获红花岗区非公有制企业纳税大户先进单位称号；连续三年获市工商联先进会员称号；2004年获省劳动厅、省工商联授予的全省就业和保障先进民营企业称号；2006年、2007年荣获红花岗区财政突出贡献企业。王永祥现任遵义市红花岗区人大常委会委员，遵义市政协委员，遵义市商会副会长，曾荣获“贵州省中国特色社会主义事业建设者”、“贵州省工商联关爱员工的优秀民营企业家”、“红花岗区十佳企业工作者”称号，2007年红花岗区非公有制“光彩之星”，连续七年评为“优秀共产党员”，是一位优秀的民营企业家。王董事长是一个重视科技创新和研发工作的老总，具有开拓创新的精神，锐意进取的理念。在王总的规划蓝图里，是通过科技创新和技术改造，让遵义乳业得到较快较大的发展；通过科技含量高的产品的研发，形成拳头产品，让遵义乳品走出遵义、走出贵州，走向全国。第三章 企业现有能力研发能力1、组织机构：2007年8月，新公司接手后，新成立了研发创新部，负责新产品的研发。研发部人员团结一致，锐意创新，已于去年成功开发了富锌营养奶和草莓乳饮料，具有新产品开发的能力。2、人财物：公司研发部共8人，其中大专以上2人，中专2人，高中（中技）4人。有中级职称1人，初级职称6人，并多年从事乳制品的研发、生产和质检工作，技术力量雄厚。3、配备了专门的研发经费用于产品研发，每年投入的研发资金约30万元。4、研发部占地1000平方，建筑面积800平方，研发设备和化验设备齐全，有自主研发的能力。生产及营销能力1、公司有原料奶生产基地三个，即公司中心牛群500余头，海龙基地和金鼎基地，共有奶牛2000余头。2、公司现有奶粉生产线、鲜奶（巴氏奶）生产线、灭菌奶生产线、酸奶生产线各一条；化验室能对生产的产品进行批检。3、生产销售乳制品已有50多年的历史，有完善的销售网络及售后服务网络，销量在改制后逐步上升。公司现有销售公司一个及配送部一个，建立有液体奶销售奶点300多个，公司产品遍布遵义地区。项目产品已有的产业化基础条件生产销售乳制品已有50多年的历史，拥有生产乳制品的生产手段及加工设备和质量检验设备，经过近几年的不断更新改造，已达到较高的水平。项目产品目前已具有稳定的生产工艺和可控的质量标准，自试产以来，受到广大用户的欢迎,市场反映良好。涉及该项目的技术已经申请了一项发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶”（受理号200810068795.4）和一项外观设计专利：“食品包装盒（双歧酸奶）”（受理号200830107118.x）。项目产品主要原料是生鲜牛奶，现在供货渠道正常，新增材料供应没有困难。实施本项目在燃料、动力供应上也没有困难：优质燃料煤供应地离我厂只有120公里左右，煤量充足，价格合理；电力供应方面，我厂现有500KVA的电力变压器一台，完全可以满足项目实施的用电需求，不需另外增容。项目单位现拥有资产3113余万元，职工200人， 2008年销售收入2243万元，上缴税金85.85万元。具有实施本项目的资金保障。资金管理能力1、由于现在市场前景较好，公司采取的是先付款，后发货制度，因此应收款项较小，基本上是原来的老帐。2、公司向银行、信用社贷款能够按期支付利息，贷款期到都能够按时还款，公司信用等级AA。其他特殊能力2003年通过ISO9001：2000质量管理体系认证，2006年通过复评；2004年通过HACCP食品安全管理体系认证，2007年升级为ISO22000：2005食品安全管理体系；2005年1月获得QS生产许可证，2007年12月换证； 2003年获得贵州省农业产业化龙头企业； 2003年获得贵州省知名品牌； 2003年获得省级名牌农产品； 2006年获得贵州省著名商标。第四章 企业发展历程及抵御风险能力最初成立情况项目单位遵义市乳制品有限公司是我市唯一一家具有乳制品生产加工资质的企业，是一家集创新、生产、经营为一体的企业，也是贵州省农业产业化重点龙头企业，始建于1956年。重大项目开发与主要上市产品1983年建成奶粉生产线，生产遵义牌全脂加糖奶粉，投产后深受广大消费者喜爱，多次被评为省级名牌产品，产品一直供不应求。90年代初开发了瓶装酸奶，近几年得到较大发展，其销售量以两位数递增。90年代末和21世纪初，产品研发出现了大的飞跃，开发了奶粉系列产品，最多时达10多个品种，由于市场准入制和市场竞争，目前奶粉有4个品种。2003年，融资300多万建立灭菌奶生产线，目前有灭菌奶（含乳饮料）产品7个；液体奶品种17个，即巴氏杀菌乳5个，灭菌乳3个，酸奶1个，乳酸菌饮料1个，含乳饮料7个。重大融资事件1994年乳品厂技改项目，融资216万 2003年，灭菌奶生产线融资300多万。公司人员总数、总资产、净资产变化、主营业务收入、利润水平情况变化情况年 份项目2006年2007年2008年07-06年比较08-07年比较增长额（万元）增长率（%）增长额（万元）增长率（%）总资产291327443113.67-169-5.8369.6713.47净资产16331637.771643.234.770.315.460.33主营业务收入18481710.592046.38-137.41-7.47335.7919.63净利润6.59.1914.542.6941.545.3257.89人员总数250178200注:公司历年资产总额、净资产都是稳中有升，并有稳定的利润空间，反映出良好的经营业绩和发展态势。2006年、2007年企业受改制影响，资产情况有所变化，2007年总资产比上年减少5.6%，主营业务收入比上年减少7.47%，净利润增加41.54%。2008年，企业消除改制带来的影响，总资产、主营业务收入和净利润有较大的增长。如今，企业仍在积极谋求发展之路，投入大量研发经费，进行技改项目的研究，以调整产业结构。相信这些项目研发成功投入生产后，公司将会有更好的发展前景。其他重大事件2002年公司改制为国有控股企业，2007年改制为民营企业。项目实施风险及应对措施项目实施主要面临的风险为市场风险。应对措施：1、必须实现差别化生产，即必须研究开发出具有自己特色的产品，而且性能可靠，其核心是追求与创造企业特色，依靠这个特色，形成我们所特有的市场。2、实行低成本战略，在生产经营中，采用先进的生产技术和管理技术，节能降耗，增强自己的竞争能力。3、注重营销策略规划，加大销售投入，拓宽销售市场；加强营销信息管理，增强信息处理能力；加强营销队伍建设和人员培训，完善营销网络和售后服务网络，提高售后服务质量。4、跟上企业信息化的潮流，加快我厂信息化的步伐，努力实现产品研发、生产流程、市场营销、管理决策等过程的信息化，缩短产品设计、试制周期，提高产品个性化生产能力，并利用电子商务，融入国内、国际竞争格局。用信息技术对企业的组织管理和经营方式进行改造和创新，实现企业的技术创新、管理创新和产品创新。第三部分 项目技术与产品实现第一章 项目基本情况一、项目基本信息项目名称野木瓜在双歧多益生菌多功能酸奶中的作用研究及中试所属领域食品类基金支持方式无偿资助起始时间2009年01月计划完成时间2010年12月二、项目技术传承1、项目技术来源项目技术来源自主开发2、与项目相关的专利情况专利号码专利名称专利类型专利进展情况专利范围专利权人名称专利权人性质专利权人与项目单位关系200810068795.4200830107118.x双歧多益生菌多功能酸奶食品包装盒（双歧酸奶）发明外观设计已签发受理通知书和专利申请号国内专利遵义市乳制品有限公司单位三、项目负责人及技术骨干基本情况项目负责人基本情况姓名鄢维伦身份证件号码522101431109201学历大学所学专业农学目前与企业之间的关系聘用毕业学校北京农业大学手机[phone]e-mail通信地址贵州省遵义市红花岗区海龙镇遵义市乳制品有限公司自我陈述（经历）：毕业于北京农业大学，曾担任过农业局副局长，农场场长、农工商公司经理。1987年后在遵义市生产力促进中心主任。在担任主任期间，生产力促进中心工作得到飞跃发展。由于多年在科研管理机构工作，深深认识到产品研发的重要性，从公司改制的那天起，就专门成立了研发创新部，从组织上给予了保障，并于2007年底成功开发了富锌营养奶和灭菌型草莓含乳饮料，现两个品种在市场上销售状况良好；同时任公司产品研发领导小组副组长，主持研发的具体工作；同时投入大量资金进行技术改造，从2007年8月到2008年6月底累计投入160万元对生产线进行了技术改造，提高了乳品生产的技术含量，保证了产品质量。姓名刘玉钊身份证件号码522101196602141513学历中专所学专业乳品工艺目前与企业之间的关系聘用毕业学校内蒙古轻工学校手机[phone]e-mail通信地址贵州省遵义市红花岗区海龙镇遵义市乳制品有限公司自我陈述（经历）：于1988毕业于内蒙古轻工学校乳品工艺专业，中专，乳品工程师，毕业后一直在本公司从事乳品生产管理、质量管理、标准化管理、销售管理工作，有20年乳品生产、研发、销售相关经验。1988年与珍酒厂共同开发了瓶装凝固型酸奶，现在以每年两位数的数量递增；同时还主持了AD奶、果奶的研发，上市后一直得到消费者的认同，保持着一定的销售量；后来还参与了公司所有产品的研发工作，是一个具有乳品研发、生产管理丰富经验的高层管理人员。项目技术骨干基本情况姓名曾宪碧身份证件号码510215197003157124学历大学所学专业园艺目前与企业之间的关系聘用毕业学校西南农业大学手机[phone]e-mailWinds8389通信地址贵州省遵义市红花岗区海龙镇遵义市乳制品有限公司自我陈述（经历）： 于1994年来到本公司工作，先后从事标准化、质量管理体系、质检管理、生产管理和研发工作，基础知识扎实，能理论联系实际，富于创造性的开展工作。公司改制后任公司研发部副经理，于2007年主持了富锌营养奶和草莓乳饮料的研发，并已成功上市，获得消费者认可；并制定了2008年产品研发方案，是本项目的主要研发人员。姓名刘清敏身份证件号码522101621216242学历中专所学专业农学目前与企业之间的关系聘用毕业学校农广校手机[phone]e-mail-通信地址贵州省遵义市红花岗区海龙镇遵义市乳制品有限公司自我陈述（经历）： 从毕业后就一直在本公司工作，先从事化验工作，后从事生产管理和质检管理工作，负责产品研发的具体工作，具有产品研发的丰富的经验。先后主持和参与公司液体奶中所有产品如酸奶、特浓牛奶、富锌营养奶、高钙奶、乳饮料、天然酸奶等的研发，是公司研发经验最丰富的一位研发人员。姓名商家喜身份证件号码152125621014001学历中专所学专业乳品工艺目前与企业之间的关系聘用毕业学校内蒙古轻工学校手机[phone]e-mail通信地址贵州省遵义市红花岗区海龙镇遵义市乳制品有限公司自我陈述（经历）：毕业于内蒙古轻工学校乳品工艺专业，从事乳制品生产管理和研发20年以上工作经验。到本公司工作后，曾主持和参与了纯牛奶、特浓牛奶、高钙奶、天然酸奶、含乳饮料等的研发，是乳品研发和生产管理的人才。第二章 项目技术方案一、项目总体技术概述1、总体技术方案项目所依据的技术原理1、野木瓜作为天然保鲜剂的原理和良好调味剂的原理。2、益生菌对人体肠胃的调节作用：从人的体表皮肤开始，口腔、肠道、呼吸道和阴道等器官都存在着不同的正常微生物群，其中以肠道最为重要。肠道内正常菌群种类最多，细菌数量高达100万亿个，重约1.2公斤，它是人体主要微生态系统。结肠是正常菌群的主要定植场所，它们由类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、肠球菌等差不多400-500个菌种组成，双歧杆菌是其中的优势菌群，母乳喂养的新生儿肠道内第一天就出现此菌。寄生于人体的正常菌群对宿主的有益作用，概括起来有下述四点： 正常菌群的存在组成了一道屏障（生物屏障、化学屏障和免疫屏障作用），使许多外来的致病微生物无法定植和入侵机体。 参与并促进机体代谢，在肠道脂类、糖类、蛋白质、胆固醇和胆汁酸等代谢中起重要作用。药物代谢也有肠道菌群参与。 参与合成维生素K及一些维生素B族等人体必需营养素。 虽然一些食物经肠道菌群作用后可形成促癌物质，但双歧杆菌等又可与致癌化合物亚硝基胍的致突变活性位点结合，减少其致癌作用。正常菌群还可诱发肿瘤细胞凋亡。所以，如果经常无原则地接受抗菌药物治疗，导致大量寄生于人体的正常菌群消亡，破坏了人体微生态平衡，对人体健康的危害是不言自明的。由于肠道丧失大量正常菌群而引起的顽固性腹泻及新生儿颅内出血均可致命。以宿主体内正常菌群中的主要有益菌种（或称“益生菌”）如双歧杆菌、乳酸杆菌等制成的生物制品称为“微生态制剂”。除用于日常保健、促进长寿外，主要用于治疗菌群失调引起的腹泻、便秘、消化不良以及肝病、高血脂等。3、益生因子（低聚木糖）对益生菌在肠道内的定殖作用：益生元是通过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响从而改善寄主健康的不可被消化的食品成分。功能性低聚糖天然存在于母乳和各种植物中，是一种不会被消化酵素分解的糖，可完整地进入大肠，在大肠中会被肠道中的益生菌选择性的吸收利用，以促进乳酸杆菌或双歧杆菌等栖息于肠道的益生菌发育，并可产生有机酸、降低肠道pH值，具有激活人体益生菌增殖、抑制腐败菌与病原菌的生长、平衡微生态、提高机体免疫力、增强人体抵抗力和活力的健康作用。日本研究者用健康人作实验，每天给食异麦芽糖15克，10天后粪便双歧杆菌由15%增至27%；对老年人效果尤显，双歧杆菌由3%增至20%。国外也有人用23名病人做实验，每天食低聚果糖8克，2星期后粪便双歧杆菌增加10倍，腐败菌、有害菌明显下降，血脂、胆固醇也见下降。4、功能糖不参与人体代谢的原理：功能性低聚糖作为甜味剂，低甜度、低热量，基本上不增加血糖血脂，也不引起胰岛素水平升高，食后不引起肥胖，并且难以被胃肠消化吸收，糖尿病人也可食用，故是较为理想的保健品。功能性低聚糖还具有防龋齿功能，一般不被龋齿链球菌（Smutans）利用、不被口腔酶分解食后不引起蛀牙。还有利于机体合成B族维生素，提高机体免疫力。并减少有害物质如 NH3、甲基酸、吲哚等的形成，从而减轻肝脏负担。5、发酵奶原理：“我国要大力发展乳酸菌发酵奶！”这是中国活性乳酸菌饮品研究的学术带头人盛延岭、刘树英教授等一批专家的建议。发酵奶，是指用国际乳业联盟认可、对人体有益、纯培养的乳酸菌，包括保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌等，接种于已消毒的鲜牛奶或还原奶中，经过足够时间发酵而成的一种酸牛奶制品。这一发酵过程产生多种维生素、氨基酸等对人体有益的物质。发酵奶与乳酸菌能缓解乳糖不适应症，改善肠道功能，促进补钙，提高牛乳营养价值，已得到学术界的一致认可。发展发酵奶要有高活力、高效益的生菌发酵剂，先进的发酵乳工艺技术，以及一整套生产和检测的先进设备。乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对pH（酸碱度）、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感。为了制备高品质发酵乳，必须选育高活力、高效发酵剂，要应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种，在细胞或分子水平研究菌种，应用基因重组等高科技手段改良菌种。用乳酸菌生产发酵奶，工艺难度不小，它既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关。主要技术与性能指标脂肪2.5%，蛋白质2.3%，非脂乳固体6.5%，活菌数1106cfu/g项目实现的质量标准类型、标准名称国家标准GB2746酸牛奶通过本项目实施，企业新获得的相关证书情况质量认证体系证书国家相关行业许可证专利证书发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶”（受理号200810068795.4）外观设计专利：“食品包装盒（双歧酸奶）”（受理号200830107118.x）技术、产品鉴定证书 2、项目创新内容项目创新内容1、技术创新：本项目对传统发酵奶的生产技术进行了多项改进，运用现代高科技手段探索总结野木瓜在双歧多益生菌多功能酸奶中的作用机制；运用现代高科技手段研究、改良、选育出高活力、高效益的益生菌发酵剂；是探索总结先进的发酵乳工艺技术，以及一整套先进的生产和检测设备；项目产品同时添加了野木瓜、益生菌、益生因子（低聚糖）、功能糖（木糖醇、甜菊糖）等，与传统酸奶相比，具有突出的保健功效；等等，完成了对传统发酵奶生产技术的创新，形成了一整套先进的双歧多益生菌酸奶生产技术，提高了产品质量。2、工艺创新：探索出野木瓜及益生菌、益生因子（低聚糖）、功能糖（木糖醇、甜菊糖）等等因子的添加配方和工艺；探索出在消灭有害菌的同时保持乳酸菌活力，以及克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关的工艺。3、结构创新：目前国内外对酸奶产品研究开发较为成熟的主要是单一添加益生菌的酸奶、单一添加益生元的液体奶和单一添加功能糖的无糖酸奶，本项目生产的添加野木瓜的多益生菌多功能酸奶目前市场上还没有，并且未见有野木瓜添加到乳制品中的相关产品。项目产品是采用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌对100%无抗生鲜牛奶进行微生物发酵，同时添加野木瓜、益生因子（低聚糖） 、功能糖（木糖醇、甜菊糖）等所生产的搅拌型酸奶，与传统酸奶相比，具有突出的保健功效。项目双歧多益生菌酸奶普通酸奶原料对人体的影响原料对人体的影响主要原料无抗生鲜奶或奶粉无抗生鲜奶或奶粉菌种保加利亚乳杆菌嗜热链球菌双歧杆菌嗜酸乳杆菌双歧菌保加利亚乳杆菌嗜热链球菌甜味剂功能糖(木糖醇、甜菊糖)热量低，防龋齿，糖尿病人可食用白砂糖热量高益生元低聚木糖有助于双歧杆菌在人体肠道中的定殖无调味剂野木瓜汁含SOD，保健作用明显普通水果二、项目技术开发可行性1、项目技术现状国内外相关技术的研究、开发现状1、常温产品淡出市场酸奶品种中的常温产品包括“调制型酸性乳饮料”和“发酵型乳酸饮料”两种。早期的酸奶市场格局中，由于冷链设施的落后和缺乏，市场中的主流产品是娃哈哈和乐百氏推出的“调制型酸性乳饮料”，这种常温产品由于没有低温保鲜限制，因此能够得以较快速的发展。但是“酸性乳饮料”从本质上说不含乳酸菌，只是口味上存在酸性，营养价值很低，因此即将被市场淘汰。与“调制型酸性乳饮料”类似的还有“发酵型乳酸饮料”，由于该类别产品毋须低温冷藏，因此其中只含有乳酸菌的代谢物，而没有真正存活的乳酸菌，从营养价值上来说，只是比“调制型酸性乳饮料”略高一筹而已，因此淡出市场也是大势所趋。上述两大酸奶品类的营养价值虽然不高，但是在我国冷链设施不完备的落后地区，仍将占据较高的市场份额。2、低温保鲜产品将得到大力发展酸奶品种中的低温保鲜产品包括“乳酸菌饮料”和“纯酸奶”两种。上述两种产品有几个共同特征，即含有活性乳酸菌、营养价值高、需要低温保鲜。这种品类的酸奶能提供维生素和热量以及其它营养物质，是儿童和青少年防止贫血不可缺少的食品，除此之外还能调节机体内微生物的平衡，经常食用，能够调整肠道功能、预防癌症、美容，被专家誉为是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。随着我国商超冷链设施的完善和人们消费知识的日益丰满，这些品类酸奶的发展是大势所趋，将成为未来酸奶发展的主流。3、目前国内外对酸奶产品研究开发较为成熟的主要是单一添加益生菌的酸奶、单一添加益生元的液体奶和单一添加功能糖的无糖酸奶，本项目生产的多益生菌多功能酸奶目前市场上还没有。本项目产品是对三种功能通过精心组合的产品。同时，未见有野木瓜添加到乳制品中的相关产品。野木瓜是贵州特产，是一个很好的资源，但未见有成功的开发应用的实例，此款酸奶的研制成功，将有助于贵州省特色资源的利用与开发。2、项目主要研究内容申报项目研究内容及涉及的关键技术及技术指标描述1、项目的关键技术描述：发展发酵奶要有高活力、高效益的益生菌发酵剂，先进的发酵乳工艺技术，以及一整套生产和检测的先进设备。乳酸菌等益生菌，特别是双歧杆菌，对pH（酸碱度）、温度、湿度等环境条件的影响十分敏感。为了制备高品质发酵乳，必须选育高活力、高效发酵剂，要应用遗传学及微生物分子生物学手段选育优良菌种，在细胞或分子水平研究菌种，应用基因重组等高科技手段改良菌种。用乳酸菌生产发酵奶，工艺难度不小，它既要消灭有害菌，又要保持乳酸菌活力，还要克服蛋白质酸化凝固、沉淀等难关。2、项目的技术指标描述：脂肪2.5%，蛋白质2.3%，非脂乳固体6.5%，活菌数1106cfu/g3、项目主要技术路线描述项目技术路线描述项目技术路线描述：稳定剂、甜味剂 无抗生鲜奶标准化溶解杀菌冷却加菌种发酵冷却加野木瓜汁灌装冷藏检验销售4、项目技术实现依据设计思想依据（文献、或者专利、或发明等）野木瓜是遵义特产，是一个很好的资源，但未见有成功的开发应用的实例，而目前市场上的酸奶都是采用单一菌种发酵，并且以白砂糖为甜味剂，保健功能较差，公司针对这一情况，进行了深入的走访调查，广泛征求用户对产品的意见和要求，对产品进行不断的改进完善，得出的设计思想。涉及该设计思想的技术已经申请了一项发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶”（受理号200810068795.4）和一项外观设计专利：“食品包装盒（双歧酸奶）”（受理号200830107118.x）。关键技术实现的依据通过借鉴与在实践中探索来进行发明创造。项目关键技术的实现主要依据在研发过程中取得的技术成果，这些成果已经申请了一项发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶”（受理号200810068795.4）和一项外观设计专利：“食品包装盒（双歧酸奶）”（受理号200830107118.x）。项目技术实现主要面临的风险及应对措施项目技术实现主要面临的风险为市场风险。应对措施：1、必须实现差别化生产，即必须研究开发出具有自己特色的产品，而且性能可靠，其核心是追求与创造企业特色，依靠这个特色，形成我们所特有的市场。2、实行低成本战略，在生产经营中，采用先进的生产技术和管理技术，节能降耗，增强自己的竞争能力。3、注重营销策略规划，加大销售投入，拓宽销售市场；加强营销信息管理，增强信息处理能力；加强营销队伍建设和人员培训，完善营销网络和售后服务网络，提高售后服务质量。4、跟上企业信息化的潮流，加快我厂信息化的步伐，努力实现产品研发、生产流程、市场营销、管理决策等过程的信息化，缩短产品设计、试制周期，提高产品个性化生产能力，并利用电子商务，融入国内、国际竞争格局。用信息技术对企业的组织管理和经营方式进行改造和创新，实现企业的技术创新、管理创新和产品创新。三、项目技术成熟性项目所处阶段小试项目产品销售情况试销关键技术成熟性分析1、项目目前已经过小试，涉及该项目的技术已经申请了一项发明专利：“双歧多益生菌多功能酸奶”（受理号200810068795.4） 、一项外观设计专利：“食品包装盒（双歧酸奶）”（受理号200830107118.x） 。目前已具有稳定的生产工艺和可控的质量标准，自试产以来，受到广大用户的欢迎，市场反映良好, 深受品尝者喜爱。品尝意见表产品编号分值意 见198口感细腻，奶味浓郁饱满，酸甜适中，厚实醇和295口感细腻，酸甜适中，口感欠饱满3注：本评分为100分制，品尝人根据自己的品尝结果打分。品尝意见一栏填写该产品好在什么地方，或有什么不足之处，请各位品尝人详细填写。1为新产品小试样，2为原有产品。2、产品小试检验报告：产品名称双歧酸奶小试日期2008-6-25检验日期2008-6-28检验内容感官检验色泽乳白色滋气味有酸奶特有的滋味和气味组织状态均匀一致理化检验项目标准值实测值脂肪%2.53.0蛋白质%2.32.8非脂乳固体6.511.3酸度7085微生物检验项目标准值实测值大肠菌群9030乳酸菌数11065109检验人:汪漪、李国芳、况安梅审核人：刘清敏报告日期：2008-6-303、已取得“全国工业产品生产许可证”，由中华人民共和国国家