T∕ZNZ 167.7-2023 丽水稻鱼综合种养标准综合体 第7部分：田鱼干加工.pdf

ICS 65.150CCS B 52T/ZNZ浙 江 省 农 产 品 质 量 安 全 学 会 团 体 标 准T/ZNZ 167.72023丽水稻鱼综合种养标准综合体第 7 部分：田鱼干加工Standard-complex for Lishui rice-fish integrated farmingPart 6：dried fish processing2023-02-17 发布2023-03-17 实施浙江省农产品质量安全学会发 布全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.72023I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件为T/ZNZ 167丽水稻鱼综合种养标准综合体的第7部分，T/ZNZ 167已经发布了以下7个部分：第1部分：总则；第2部分：产地环境与稻田工程；第3部分：水稻种植；第4部分：田鱼苗种繁育；第5部分：成鱼养殖；第6部分：稻谷加工贮运；第7部分：田鱼干加工。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院、丽水市农业农村局、青田县绿色山根田鱼养殖专业合作社、青田县愚公农业科技有限公司、云和县山区水产养殖技术研究所、青田县农业农村局、青田县小舟山田鱼专业合作社。本文件主要起草人：戴芬、范飞军、江云珠、朱旭青、徐冠洪、黄庆、卜伟绍、潘昌平、姚佳蓉、姜遥、李真、胡心意、陈利芬、吴伟立、邹建春。全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.720231丽水稻鱼综合种养标准综合体 第 7 部分：田鱼干加工1范围本文件规定了田鱼鱼干加工过程中的原辅料、加工方法、质量要求、包装标识、贮藏运输和产品追溯等内容。本文件适用于丽水地区稻鱼综合种养中的田鱼干的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SC/T 3203调味生鱼干3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原辅料4.1原料稻鱼综合种养生产的田鱼成鱼，鲜活、体健、无病灶，规格均匀，符合GB 2733的规定要求。在暂养池中流水暂养3 d以上。4.2辅料可参照SC/T 3203的规定，选用符合标准的食用盐、白砂糖、料酒等辅料。5加工方法5.1加工要求生产人员、生产设备及卫生控制程序应符合GB 20941的规定。5.2剖杀全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.720232田鱼0.5 kg以上宜采用背开法解剖，0.5 kg以下宜采用腹开法解剖。剖开后去除内脏和鳃，不去鳞，并将鱼体漂洗干净。5.3淡干宜在晴天气温高时将原料鱼随洗随晒，宜以竹帘、竹席等为铺垫物，在太阳下晒1 d2 d，再在仓库堆放3 d4 d出潮，于晴天日晒至全干。也可将鱼片均匀摆放到钢盘上，用烘干炉于60烘6 h8 h。5.4咸干5.4.1腌制宜将沥干水的鲜鱼，每100 kg用2.5 kg食盐抹匀后，再放入3 kg5 kg黄酒，0.5 kg白糖，腌渍2h左右。5.4.2蒸制将腌渍后的田鱼捞出，清洗沥干水分，用蒸锅蒸至鱼眼发白即可。5.4.3烘干烘干床上放上木炭生火后，应在木炭上铺上谷糠压灭明火，再在谷糠上平铺一层厚2 cm5 cm的水稻秸秆和松针，将鱼放上去后慢烘60 h。也可用烘干炉60烘6 h8 h。5.4.4筛选将鱼干放凉至室温，分选出完整鱼片，按规格大小分开用于包装。5.5废弃物处理鱼内脏等废弃物可用于禽类等动物的饲料或沤制成肥料。6质量要求6.1感官指标淡干和咸干的感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽，不发黑，无霉变形态片形完整度达 96%以上，无明显缝隙和破裂片组织组织紧密，软硬适宜，肉厚部分无软湿感气味与滋味具有产品应有的气味及滋味，无其他异味杂质无肉眼可见的外来杂质6.2理化指标理化指标应符合表2要求。全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.720233表2 理化指标项目咸干指标水分，g/100g26食盐（以NaCl计），g/100g56.3安全指标6.3.1污染物指标按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，污染物应符合GB 2762的规定。6.3.2兽药残留指标应按照原料鱼脱水率折算成鲜品后，兽药残留应符合GB 31650的规定。7包装标识7.1包装7.1.1内包装包装材料质量应符合相关食品包装材料安全规定，包装过程应保证不受二次污染，田鱼干成品按规格、质量等级进行包装。7.1.2外包装宜采用纸盒、瓦楞纸箱等材料进行包装。包装箱应牢固、完整、外表清洁、防潮隔热、不易破损。包装环境应符合卫生要求，包装内产品应排列整齐，并有产品合格证。7.2标识依据原料田鱼使用情况，产品配料表可标识为鱼干等通用名称。同一批产品包装，在形式和内容上应完全统一，每个包装上应清晰、完整、准确地标明以下信息：依法登记注册的生产者、包装者和经销者名称、地址；产品名称；产品规格、净含量、所执行的标准、生产许可证编号等；生产日期、包装日期；成分或配料表；保质期；注册商标（如果有）；贮藏方法；食用方法。8贮藏运输8.1贮藏全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.720234应贮存于清洁卫生、阴凉干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放；不同批次的产品应分别堆放。8.2运输运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止受潮、日晒、虫害，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合运送。应轻装轻卸，防止挤压和剧烈震动。9产品追溯宜建立从田鱼养殖环境监测到田鱼干制作销售全产业链生产过程监测及信息记录，利用一物一码为信息载体，建立信息化产品追溯监管平台。稻鱼综合种养鱼产品追溯信息记录要求见附录A。全国团体标准信息平台T/ZNZ 167.720235附录A（资料性）稻鱼产品追溯信息记录要求稻鱼综合种养鱼产品追溯信息记录要求见表A.1。表 A.1 稻鱼综合种养鱼产品的追溯信息记录要求A追溯信息追溯信息描述描述稻鱼综合种养公司、专业合作社、家庭农场、种植户等信息农业生产经营主体信息名称、地址、联系人、联系方式营业执照、代码证书、许可证、ISO 9000证书、ISO 14000证书、ISO 22000证书、绿色食品证书、有机食品、良好农业规范认证等资质信息产地环境信息产地环境检测报告，周围污染源情况、生长周期内异常的气候变化等基地基本信息位置、编号、种植面积、种植品种及数量鱼苗鱼种亲本等供应商信息名称、地址、联系人、联系方式资质信息鱼卵/苗种信息品种、批号、数量、接收日期育苗时间、鱼龄、质量证明、验收质量，以及水花、夏花、冬片等繁殖记录孵化信息孵化池编号、孵化时间、品种、数量、水温、水流量、用氧、水质信息等农药、肥料及其他投入品信息制造商、经销商、地址、联系人、联系方式产品生产资质、经营资质、质量证明药品名称、药品用途、用药时间、用药人员、用药情况描述、出入库登记等施肥信息肥料名称、施肥时间、施肥数量、施肥人员、出入库登记等灌溉信息水质、时间、次数、人员等灌溉描述信息收割信息日期、地块、数量、人员捕捞信息日期、地块、数量、人员、捕捞方法、捕捞人员及健康状况鱼干制作信息日期、制作方法、数量、人员及健康状况交易信息交易方式、产品名称、数量、等级规格、交易日期收购商名称、地址、联系人、联系方式产品信息产品描述、质量证明、产地、农药残留、有关部门质量检测信息质量信息储存方式、包装方式、保存温度、冷却方法、保鲜用冰（水）质量记录等信息包装标识名称、批号、数量和规格等信息仓储企业或物流企业信息仓储或物流企业信息名称、地址、联系人、联系方式、仓库地址营业执照、代码证书、许可证、ISO 9000 证书等资质信息、编号、仓储条件等仓储、物流信息产品名称、批号、数量、时间、编号、包装、车辆编号、运输人员等储存信息湿度、温度、卫生和消毒情况质量控制记录产品质量变化情况、召回、处理措施_全国团体标准信息平台