酒店筹备期间的工程管理概述模板.doc

Ⅴ.5. 酒店筹备期间工程管理
建造和设施设备配置标准：
酒店项目有本身建造和设备配置标准，这一标准能够规范和统一受托管理项目建造和配置，为业主设计、建造饭店提供科学合理依据。
Ⅴ.5.A 配置标准遵照标准
（1）源于国际、突显品牌。我们以国家旅游局《旅游涉外饭店星级评定标准》为关键依据，并结合相关建筑、环境保护、安全、物品配置及国际上通用饭店行业一系列标准化文件，同时强调锦江国际管理企业分品牌经营所要求空间规模、功效设置、装饰风格等个性化要求，以形成既符合国际星级饭店标准，又含有鲜明识别性形象建设和配置格局。
（2）成本合适，配比合理。我们寻求投资回报最大化和星级（品牌）要求之间合理平衡，以最合适建造和配置投资，最符合饭店经营规律功效设置和布局建成饭店，从而使饭店在较为适合市场条件展开经营、管理和服务工作。
（3）流畅便捷，鉴于管理。针对饭店在设计过程中重前台、轻后台、重经营、轻管理，和忽略饭店运作规律等普遍现象，以饭店管理专业化角度对设计方案、施工、设备配置作出明确要求，为建造方避免返工降低建设开支，缩短建设周期，一步到位，满足饭店运作需要提供科学依据。
Ⅴ.5.B 各星级（品牌）功效和基础空间要求
饭店星级划分是以饭店建筑、功效、装饰、客房面积、餐饮、公共活动设备设施和管理服务水平为依据，划分为五个星级：即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高表示饭店档次越高。（具体划分标准按中国国家标准GB/T14608-）。
一、二星级为经济型饭店；三星级为舒适型饭店；四星级、五星级为豪华型饭店。本标准关键针对舒适型饭店豪华型饭店。
总要求：饭店总体布局合理，区域划分清楚，功效布局、结构体纱和流线设计合理。标准客房面积在24㎡以上，卫生间面积在8㎡以上。有装饰豪华、格调高雅中西餐厅、咖啡厅，有商务用房、多功效厅，有多个康健娱乐设施，有商务和会议设施。内外装修采取高级优质材料，家俱、洁具、灯具、陈设全部比较豪华，工艺精巧、艺术装饰典雅、效果良好、气氛豪华。设备设施采取豪华型，使用方便安全，饭店内公共信息图形符合LB/T001——1997。
Ⅴ.5.B-a 前厅
前厅面积宽大，其公共面积（不包含任何营业面积）大于1.5M/间客房，有总服务台，分区设置接待、问讯、结帐和外币兑换、有客人休息场所。
有饭店和客人同时开启客人珍贵物品保险柜，其数量不少于客房总数士0%，有3种规格，其位置隐蔽、安全，能够保护客人隐私。
有团体行李房和小件行李寄存处。
门厅和公共区域有残疾人出入坡道，有残疾人专用卫生间或厕所。
Ⅴ.5.B-b客房
客房面积宽大。70%标准客房面积（不含卫生间）大于24㎡，客房装修豪华，有豪华软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙法、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架及高级配套家俱。家至铺满高级地毯或为优质木地板。采取区域照明且目标物照明度良好。有可直接拨通中国和国际长途电话，有彩色电视机、音响设备，并有闭路电视演播系统。

客房有单间（标准客房）、套间、残疾人客房和5个开间以上豪华套房，套房总数不少于客房总数10%，双间套房总面积（不含卫生间）大于40㎡，到少有3种不一样结构套房。
房间内睡眠空间、书写阅读空间、起居阅读空间、贮藏空间和盥洗空间功效健全、布局合理。
客房内除必需配套家俱外，均备有微型酒吧（包含小冰箱）。
标准客房软床垫大于1.2米，衣橱进深大于55厘米，宽度大于110厘米。客房内卫生间面积大于8㎡，大于己于人5%客房卫生间淋浴和浴缸分设；套房有供主人和来访客人分别使用卫生间。
卫生间装有高级抽水恭桶、梳妆台（面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头；配有浴帘、凉衣绳。采取豪华建筑材料装修地面、墙面，色调高雅柔和。采取分区域照明，且目标物照明度良好，有良好排风系统，110/220V电源插座、电话副机、有吹风机和体重称、24H供冷热水。
设商务楼层，可在楼层办理入住登记及离店手续。楼层有供客人使用商务中心及休息场所。商务楼层客房面积大于30㎡（不包含卫生间）。
商务楼层有小型会议室或洽谈室，有健身房、有用餐或酒吧场所。
Ⅴ.5.B-c 餐厅、酒吧及厨房
餐厅、酒吧及厨房以水平流线为主，横向布局。
总餐位数和客房接待能力相适应。饭店客房和餐位比通常在1:1.2-1:1.5之间（不包含宴会厅和多功效厅餐位）。
有布局合理、装饰豪华二个以上中餐厅（风味餐厅）、宴会单间（小包间）和小宴会厅。
有布局合理、装饰豪华、格调高雅高级西餐厅，并配有专门西餐厨房。
有大堂酒吧和独立封闭式酒吧，餐饮比通常在0.8:0.2-0.9:0.1之间。
有大宴会厅（多功效厅），其面积大于300㎡，配有专门宴会厨房。
有独具物色、格调高雅、位置合理咖啡厅，能提供自助早餐。
厨房位置合理，布局科学，墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面。
冷菜间、面点间独立分开，冷菜间内有空气消毒设施。
粗加工间和操作间隔离，洗碗间位置合理。
厨房和餐厅这间有起隔音、隔热和隔气味作用进出分开弹簧门。
Ⅴ.5.B-d 公共区域
有停车场（库）。停车场（库）车位不少于15%客房数。
有足够性能良好、运行平稳高质量客用电梯，其数量不少于平均每70间客房一部客用电梯；并有对应数量服务电梯。客用电梯内有双排按键和残疾人专用按键。桥厢内有通风系统，照明良好，有扶手杆。
有公用电话、有男女分设公共卫生间（大堂、餐厅、大宴会厅、多功效厅卫生间）、有商场（精品商店）、有商务中心、有邮政服务、有医务室。
Ⅴ.5.B-e 商务和会议设施
提供国际互联网服务，有封闭电话间2间，有小会议室2个以上，有同声翻译设施（到少4种语言），有电话会议设施，有最少容纳10人以上洽谈室， 直拨国际中国长途电话，有现场视音频转播系统，有容纳200人以上会议专用会议厅，配有衣帽间，有供出租电脑及电脑投影仪、幻灯机、录像机和复印机，有可出租演讲台、白板，会议室灯光可调整。
Ⅴ.5.B –f 公共及健康娱乐设施
歌舞厅、卡拉OK厅或KTV包房（）有四间以上、游戏机房、棋牌室、多功效厅（不少于300㎡，能提供会议、冷餐会、宴会等服务，兼作歌舞厅）；健身房（面积不少于50㎡，有8种以上不一样器械）；按摩室、桑拿浴、曝光浴、室内或室外游泳池、网球场、保龄球室、壁球室、桌球室、电子模拟高尔夫球场、乒乓球室、美发美容室、书店、鲜花店。
Ⅴ.5.B-g 饭店行政管理和后勤服务设施
行政管理和后勤服务设施是确保饭店正常运转必需条件，为此，配置一定面积管理用房和后勤服务用房是必不可少。如总经理办公室、客房部、餐饮部、财务部、工程部等等，又如各类仓库：酒水仓库、冷藏库、备品备件仓库、布件仓库等，行政后勤用房通常占总面积5-10%左右。
Ⅴ.5.B-h 职员生活设施
有独立职员餐厅，有独立职员男女厕所，有独立职员更衣室，有职员浴室，有倒班宿舍，有专用职员培训室。
Ⅴ.5.C 饭店空间要求
Ⅴ.5.C-a饭店总面积部署
饭店总平面设计除了符合城市计划和城市设计要求外，要求做到：
(1)严格区分客人出入口和内部出入口；；旅客活动区和职员活动区。内部出入口又分职员出入口和物品出入口。
(2)合理组织交通：人车分流；多种流线醒目、方便短捷。做到人流、车流之间互不交叉干扰。
(3)配有一定数量停车场（库）和职员自行车停车场（库）。
(4)总平面设计中要确保一定绿化覆盖率（绿化系数）。
(5)总体设计中要降低饭店设备产生噪音、烟尘、废气及污水对外部环境和令近建筑影响，同时预防外部和饭店内多种设备噪音、烟尘、废气及污水等对客房和公共活动区域影响。
Ⅴ.5.C-b饭店建筑结构设计
饭店建筑结构设计是否合理，不仅影响建筑结构使用功效和造型，更关键直接关系到旅客生命安全。
(1)低层饭店结构设计，关键依据竖向荷载（结构自重和活荷载）进行设计。高层饭店结构设计除考虑竖向荷载作用外，主用考虑有风力和地震荷二甲基甲酰胺引发水平荷载。高声能饭店结构通常依据建筑物高度和建筑空间要求两个关键原因选择结构体系。
(2)饭店结构部署应亲密结合建筑设计进行。在结构框架部署中，客房层常见小柱网，底层公共活动部位常见大柱网为宜。结构平面部署努力争取简单、规则，质量和刚度分布均匀对称，避免应集中、降低扭转影响。
(3)基础结构设计要满足地基上许可承载力，控制地基变形，适应上部结构特点，调整不均匀沉降。在水平荷载下，有效抵御建筑物倾覆和滑移，使建筑物安全可靠。
Ⅴ.5.C-c饭店功效和功效分区
饭店基础功效是提供住宿和膳食。而现代饭店已成为社交、商务、文化和信息公布交流等关键社会活动场所。尤其是大型饭店负担了城市部分功效。功效社会化，使其服务对象也从住店来宾扩大到社会各界；饭店功效越来越多。现代饭店不管类型，规模等级怎样，其功效通常全部能够分为接待、住宿、餐饮、公共活动（包含健康、娱乐、商务、会议等）和服务管理五大部分。
高层饭店功效布局应紧凑集中，人量客房在竖向叠合，竖交通发达。为了合理组织，充足利用竖向空间，要进行竖向功效分区。竖向通常可分为地下室、低层公共活动部分、客房层、顶层公共活动部分和顶层设备用房五个部分：
(1)地下室：关键安排设备用房和职员生活设施；
(2)裙房：接待、餐饮、娱乐、康健公共活动区；
(3)主楼（标准层）：客房、长包房（含写字间、公寓等）；
(4)顶层：空中餐厅、咖啡厅、酒廊等公共活动设施；
(5)顶层：电梯机房、给水水箱等设备用房。
Ⅴ.5.C-d饭店流线设计
饭店流线就是客人在饭店活动空间；职员服务空间；物品进出路线和信息传输管理流线。
饭店流线从水平到竖向分为客人流线、服务流线、物品流线和信息传输管理流线四个系统。
(1)人流线：客人从饭店入口处进入饭店，进门厅到共公部位或区域，所进过路线为客人流线。
(2)服务流线：饭店职员从专用用入口进入饭店，经过记时卡，到更衣，进入各自工作岗位路线为服务流线。
(3)物品流线：物品从物品出入口进入饭店，客房和公共区域清理出来各类垃圾、果壳、废纸物品，所经过，存放一直到运出饭店路线均为物品流线。
(4)信息传输管理流线：关键有电脑和各场所终端机连接而成。该流线关键有总服务台系统、办公管理系统、设备控制系统、餐饮、商场、公共娱乐消费系统、冰箱、小酒吧管理系统和后台管理等系统所组成。
流线设计标准：客人流线要求宽大，直接明了。服务流线要求简短、快捷。客人流线是流线中主干线，客人流线和服务流线互不交叉、干扰。物品流线要求紧凑、流畅，做到清洁卫生、生熟分流、清污分流。信息传输管理流线做到快而正确。
Ⅴ.5.D 设施设备配置配置和要求
饭店设备内容极其广泛，供电方面有强电、弱电，就是其应胳膊而言有照明、动力、自控、音响、电视等。给排水方面给水有冷水、热水和开水；排水方面有污水、废水、雨水等；空调方面有通风排风和热源等。总而言之，饭店设备是确保饭店正常运行必不可少条件，也是满足旅客需求不可缺乏关键步骤。
Ⅴ.5.D-a 供水系统
(1)饭店用水量和热水用量因饭店星级不一样和设备完善齐全程度不一样而差异很大。所以生活用水和热水用量计算采取人数为计算基础较为实际。

表10 、表11为关键部门生活用水量和热水用量及一天内用水时间标准。
生活用水量 表10
用水类别
每人天天用水量（L/人.日）
使用时间（H）
旅客
350～500
10
宴会厅
20～40
6
餐厅
20～40
10
职员
100～200
10
洗衣
40～60L/KG

热水用量 表11
用水类别
每人天天用水量（L/人.日）
使用时间（H）
旅客
150～200
3～4
宴会厅
15～25
5
餐厅
5～10
7
职员
35～50
5
洗衣
20L/KG

空调冷却塔给水按循环水量2-2%补给；
锅炉房补给水按锅炉蒸发量20-30%补给；
游泳池补给按池容量10-15%补给；
汽车冲洗水、小轿车按每日一次250-400L/辆.日计
(2) 供水要求
①三星级商务型饭店
※生活水系统：须经砂、碳滤过滤，并做必需消毒。
※冲厕水系统和消防水系统：市政水、生产饮用水尾水和处理后雨水。
※空调水系统和冷热水系统：水质处理、防垢、防锈、防早、防藻。
②四、五星级饭店
※活水系统：须经砂、碳滤过滤，并做必需消毒（除职员浴室、绿化和锅炉用水）。
※饮用水系统：在生活水基础上，加装精滤（超滤、钠滤），并严格消毒。
※厕水系统和消防水系统：市政水
※空调水系统和冷热水系统：水质处理、防垢、防锈、防早、防藻。
③系统材料
※生活水系统：铜质管。
※饮用水系统：食用不锈钢，PVE、PPR管，铜管，复合管等。泵和水箱材质均应是均应是不锈钢。
※雨水系统：铸铁管，PVC管。
※废水、污水系统：铸铁管、PVC管。
※消防水系统：镀锌铁管。
※空调水系统：通常为无缝钢管。
※空调冷却水系统：钢管。
(3)关键系统要求
①三星级饭店
※空调水系统：采取二管制（有条件也可采取四管制），有温控和加湿装置。保温内应符合GB/T11790-1996要求，应有冷凝水装置。
※消防水系统：有符合规范常压水箱，和消防喷淋系统，有供水联动装置和并联市政供水系统，符事消防规范。
※雨水系统：有条件可配置沉淀池，经处理后用于冲厕。
※废水处理系统：厨房排水须经一、二隔油池，然后经处理达标后排放或再利用，生活用水经处理达标后排放或利用。
※污水系统：应是独立排放系统，不得和其它系统混用，排放至集中化粪池统一处理。
②四、五星级饭店
※空调水系统：有温控和加湿装置，保温应符合GB/T11790-1996要求，并有冷凝水回收装置。
※饮用水系统：有独立饮用水水箱，全封闭系统，有独立循环控制系统，饮用水处理设备，有国家卫生部颁发卫生许可证，排放尾水必需二次利用，有独立消毒系统。
※消防水系统：有符合规范常压水箱和消防喷淋系统，有供水联动装置和并联市政供水系统，符合消防规范。
※雨水系统：有条件配置沉淀池，经处理后用和冲厕。
※废水处理系统：厨房排水须经一、二次隔油池，然后经处理达标后排放或再利用，生活用水经处理达标后排放或利用。
※污水处理：应是独立排放系统，不得和其它系统混用，排放至集中化粪池统一处理。
⑶ 配置要求
①三星级饭店
※空调水系统：冷暖供水分别配置集水管和动力泵，并可调控。
※消防水系统：依据国家相关消防规范配置。
※空调冷却水系统：配置集水管和动力泵，并可调控。
Ⅴ.5.D-b排水系统
(1) 饭店中排出废水依据其性质为五类：即粪便污水、生活废水、冷却废水、雨水和特殊排水。如厨房排出含油脂废水、冲洗汽车废水均为特殊排水，应单独搜集处理后方能排出。
(2) 依据不一样性质排水，管道系统可分为：粪便污水系统、生活污水系统、冷却水系统、雨水系统和特殊排水系统。
(3) 上述排水系统中，哪些可合流排出，哪些需分流排出，应和饭店所在地域室外水系统体制、当地水质资源情况、废水反复利用经济性和卫生要求而定。
(4) 厨房排水应形成独立系统，经隔油处理后聚集引排到污水处理站和其它生活污水合并处理。
Ⅴ.5.D-c 供电系统
(1) 三星级饭店
①供电方法：可一用一备供电
②备用
※ 供电容量：关键负荷备用
※ 设备：变压器、低配可按关键性来配置备用。
③ 设备自切和联络
※设备自切：关键场所设备可有末端自切；
※设备联络：供配电屏须有联络开关。
④安全电源
客房走道和关键公共营业场所内，可有用安全电源供电照明
⑤供配电设备
高、低配设备有中国含有生产许可证主民著名厂商，用进口开关组装生产符合GB标准设备；变压器用中国生产著名品牌变压器。
⑵ 四、五星级饭店
①供电方法：常见双回路供电
②备用
※供电容量：二路满负荷全备用；
※设备：关键设备一用一备。
(3) 发电机组：
①配置：有；
②容量：消防、关键场所设施、设备容量。
(4) 设备自切和联络
①设备自切：关键场所设备可有末端自切；
②设备联络：供配电屏需有联络开关。
⑸ 安全电源
客房、走道和关键公共营业场所内，要求有用安全电源供电照明灯。
⑹供配电设备
高配设备可由国外著名厂商生产符合IEC和GB标准进口产品；低配设备有中国含有生产许可证著名厂商，用进口开关组装生产符合GB标准设备；变压器用中国生产著名品牌变压器。
Ⅴ.5.D-d空调系统
(1) 室内温湿度 表12
位置
参数
五星级
四星级
三星级
夏季
冬季
夏季
冬季
夏季
冬季
客房
温度
23℃-24℃
22℃
24℃-25℃
21℃
25℃
-26℃
20℃
相对湿度
50-60%
40-50%
55-65%
40-45%
＜65%
≥40%
餐厅
会议室
温度

24℃
22℃
－25℃
25℃-
21℃
－26℃
26℃-
20℃
－27℃
相对湿度
55-65%
40-50%
55-65%
40-45%
＜65%
≥40%
(2 ) 新风量、噪声 表13
位置
参数
五星级
四星级
三星级
客房
新风量
（m3/h.人）
50
40
30
噪声标准
（NK）
30
30
35
餐厅、
宴会厅
等
新风量
（m3/h.人）
25
25
20
噪声标准
（NK）
35
35
40
(3) 设备配置
① 三星级饭店
※主机
﹡条件许可可采取全自动控制，有节能方法。
﹡制冷机为环境保护产品。
※系统配置
空调水系统采取二管制。
※冷却塔
低超、高效、节能型产品。
② 四、五星级饭店
※ 主机
﹡用全自动控制技术。有节能技术。
﹡有BA端接口。
﹡制冷机为环境保护产品。
※ 系统配置
﹡水系统采取冷暖四管制。
﹡系统设备有端口和大楼自控系统连接。
※ 冷却塔
低超、高效、节能型产品：冷却水系统采取变频控制可和BA系统接口。
Ⅴ.5.D-e电梯
饭店中电梯是处理垂直运输关键设备，对于高层饭店和超高层饭店尤为关键。饭店电梯按使用性质可分为：旅客电梯、服务电梯、货梯、消防电梯、观光电梯、送菜吊梯和自动扶梯等。
这里关键叙述旅客电梯。
(1) 电梯数量估算

客房数
电梯数量=2+ （2为载货电梯数）
100
大型饭店尤其高层饭店和超高层饭店需合适增加，小型饭店或多层饭店可对应降低。客梯配置需满足客人等候时间不得超出30秒。
(2) 三星级饭店
①设备选择
可选择原装进口或中国组装高技术含量客用电梯；后勤梯可选择统一品牌中国高技术含量电梯。
②设备性能
须可梯群程序控制；电梯速度特征、工作超音、平层正确度须符合GB标准。
③桥厢内配置和装修
有饭店关键设施楼层指示；有通风系统；有扶手杆等；桥厢装修美观照明度良好。
④设备安全
电梯安全保护系统（限速器、安全钳、缓冲器、端站保护装置、桥厢超载装置、桥厢警铃、对讲机、引机手动盘车装置、门光电装置、门安全角板等）须良好；电梯桥厢内须安装安监设备；电梯须经检测，有许可证方可运行。
(3) 四、五星级饭店
① 设备选择
须选择原装进口著名品牌VVVF或更为优异电梯。（四星级饭店后勤服务电梯可选择同一品牌进口或中国组装高技术含量电梯）
② 设备性能
须有智能群控；电梯速度特征、工作噪声、平层正确度须符合GB标准。
① 桥厢内配置和装修
有双排按钮、残疾人专用按键；有饭店关键设施楼层指示；有通风系统；有扶手杆等；桥厢装修豪华高雅，照明度良好。
② 设备安全
电梯安全保护系统（限速器、安全钳、端站保护装置、桥厢超载装置、桥厢警铃、对讲机、引机手动盘车装置、门光电装置、门安全角板等）需良好，并有运行状态显示。电梯桥厢内须安装安检设备；电梯需经检测，有使用证方可运行。
Ⅴ.5.D-f锅炉
(1) 容量配置：依据国家建筑设计规范要求设计。
(2) 锅炉房设计符合国家GBJ41锅炉房设计规范。
(3) 锅炉系统配置符合当地对蒸汽锅炉检测和控制装置配置标准。
(4) 锅炉水质和烟汽排放符合国家相关要求。
(5)三星级饭店
①锅炉主体
采取国产燃煤、燃汽、燃油锅炉，或采取热电冷联产设备；采取全自动控制技术；有条件，鼓引风机应配有变频调速系统。
②其它要求
※蒸汽供热系统中有冷凝水回收系统，并需符合GB/T12712—91标准要求。
※应配置必需水处理设备。
※水质化验设施齐全。
※应有独立动力配置系统。
※燃煤锅炉应配置符合环境保护要求消烟尘除装置。
(6) 四、五星级饭店
①锅炉主体
※采取燃气、燃油锅炉，或采取热电冷联产设备。
※采取全自动控制技术。并留有BAS端接口。
※计量采取自动结算仪。
※鼓、引风机应配有变频调速系统。
※含有全套安全保护装置。
②其它要求
※蒸汽供热系统中应有冷凝水回收系统，并需符合GB/T12712—91标准要求。
※水处理设备需有自动调控装置。
※水质化验设施齐全。
※应有独立动力配置系统。
Ⅴ.5.D-g楼宇自动化控制系统
区域照明系统、空调及通风系统、锅炉及热交换系统、给排水系统、变配电系统、电梯系统和消防报警系统。四、五星级饭店全部要达成楼宇自动化控制，三星级饭店有条件也要达成楼宇化控制。
Ⅴ.5.D-h电话通讯系统
(1) 采取程控式电子交换机满足不一样用户不一样要求。
(2) 电话机房周围环境清洁、干燥、无震动源，并靠近负荷中心。
(3) 客房电话有直拨国际中国长途功效。五星级商务饭店电话机上有留言灯，有语言信箱，并附设写字台电话。
(4) 层建筑中无线通讯中盲区，五星级饭店应增强移动电话信号和寻呼机信号。
Ⅴ.5.D-i音响、广播和电视系统
(1) 客房内有调频调幅广播，并有 可供选择音乐节目，卫星、有线和闭路电视节目通常不少于12套，四、五星级饭店不少于16套。
(2) 公共场所如大堂、走廊等处设有背景音乐，背景音乐在紧急状态下能够切断转换成紧急广播。
(3) 酒吧、舞厅、多功效厅等各自设有独立音响系统。
Ⅴ.5.D-j保安监控和消防报警系统
(1) 出入口、服务总台、关键通道、电梯、关键营业服务场所，各客房层、停车场等全部应设置监控点，并自动录象，录象带必需保持 个月。
(2) 依据消防相关要求设置烟感和自动喷水灭火系统，消火栓系统，卤代烷1310灭火系统和自动报警系统。
Ⅴ.5.D-k计算机管理系统
计算机管理系统应符合管理企业管理模式，标准上管理软件应依据管理企业管理需要加以选定，系统应有联网功效和对应接口，以符合集团化管理需要。
(1) 系统功效
①前台管理系统
※系统应包含前台子系统，电话记费子系统和POS系统，四、五星级饭店还包含PMS子系统。具体功效见附件（11—1）
※系统应表现优异管理思想，能在满足饭店销售管理、接待管理、旅行社管理和客史党案管理等等基础管理要求基础上实施规范性管理。
※系统应满足客人在预定、入住、收银和结帐各个步骤上要求，对住店客人达成一次性结帐。
※有很好人机界面和提醒功效，有利培训和方便使用。
②后台管理系统
※后台管理系统应包含财务核实子系统，仓库核实子系统，固定资产子系统和人事档案子系统。
※财务核实子系统应采取国家财政部或地方局（厅）认可财务软件。※财务核实子系统应满足锦江国际管理企业网络化管理要求，能根据统一格式上传数据，并进行汇总统计。
※财务核实子系统正式运行（即脱离手工帐），必需经过当地财务部门验收。
※仓库核实子系统、固定资产子系统要满足饭店管理和核实要求，并能生成财务核实和成本核实所需要数据和报表。
③安全性
※ 电脑管理系统应有严格登录验证，以防“黑客”入侵
※ 电脑管理系统应有权限控制，以防系统失控。
※ 对每个关键操作员关键操作，系统应有统计，留有痕迹，方便检验审核。
※ 系统应安装“防火墙”，以防病毒入侵。
④ 可靠性
※ 电脑管理系统应自动备份每日数据，以确保数据安全。
※ 在突发性故障时，要提供恢复数据备份工具，以确保系统立即恢复运行。
※ 对每个关键操作员关键操作，系统应有统计，留有痕迹，方便检验审核。
※系统应安装“防火墙”，以防病素养入侵。
⑤可靠性
※ 电脑管理系统应自动备份每日数据，以确保数据安全。
※ 在突发性故障时，要提供恢复数据备份工具，以确保系统立即恢复运行。
※ 电脑系统运行平台要采取双硬盘或双方机系统，并配有UPS不间断电源。
⑥ 硬件设备要求
※ 系统硬件配置应依据软件需要及饭店规模加以确定。
※ 系统服务器、工作站、网络设备应采取质量较高品牌，其中服务器网络设备应采取质量高名牌产品。
※ 计算机房应参考国家标准，符合温度、湿度、防静电等环境要求，并配置对应消防设施，具体见附件（1）
⑦ 综合布线
※ 综合面线关键实现酒店计算机网络，电话通讯系统网络连接，包含酒店管理电脑系统、办公自动化系统、POS系统及独立大财务管理系统。
※ 办公区域布线应符合甲级办公楼标准。
※ 客房内布线应最少有二根8芯PDS线，应考虑电话通讯、Internet上网功效需求，布线端口应有独立220V电源。
※ 楼层应有独立配线架，有条件者应采取块接式跳线架。
※ 线缆及各类接插件应为5类或以上等级UTP设备，以满足系统高速带宽需要。
※ 系统面线标准上以电脑电话主机房为出发点，按每个电脑工作站一根8芯POS线形式形星分布拉线，有特殊需要局部应补充设计说明。
※ 布线技术标准符合TLA/ELA586标准。
Ⅴ.5.E 新酒店开业前工程部筹备工作
Ⅴ.5.E－ａ工程部组建
工程部组建要在酒店决议层领导下和人事培训部指导下进行，要依据酒店实际情况，落实部门业务范围，然后选择最优组织机构设置方法和人员编制。每一个酒店不一样运转时期，对工程部人员需求是不一样。开业早期，因为设备处于调试磨合期，各专业、各部门之间控制、指挥、协调等关系还未理顺，对人员需求会高些，经过一段时间运行，对人员需求会有所降低，另外随酒店旺淡季不一样，工作量也会有改变。所以，人员编制是一个动态参数，在确保骨干队伍相对稳定同时，能够使用一定数量短期工（临时工），调剂忙闲余缺。
Ⅴ.5.E－ａ．１工程部任务和作用
①　任务
⑴　负责酒店设备设施配置
帮助领导对设备配置提出初步设计方案、经过调查研究和可行性论证，本着 “技术上优异、经济上合理、经营上可行”标准进行选购、运输、安装和调试。
⑵　确保酒店设备设施正常运转和使用
做到合理运行，合理操作，保障安全，保障经营。
⑶　负责酒店设备设施检验、保养和维修
⑷　负责酒店设备更新改造
编制设备更新改造计划；进行技术经济论证；设备选型、协议洽谈、验货安装、调试验收；合理处理破旧设备。
⑸　负责酒店设备资产管理
设备（关键是固定资产）分类、编号、登记、建档及设备资料管理、设备动态管理。
⑹　负责酒店多种能源供给及管理
供电、供热（汽）、供冷、供燃气、供水等工作是工程部基础任务，必需确保安全生产、满足供给、节省使用。
⑺　负责中小规模土建及设施改造
⑻　负责零件、备品使用计划提出和管理
⑼　负责和工程相关对外联络
⑽　负责临时装饰节假日、关键接待等临时装饰任务。
②　工程部作用
⑴　提升酒店服务质量
酒店设备多种功效提供了客人生活基础条件，能够说工程部是经过硬件为来宾服务。设备运行好坏直接关系到服务质量高低。
⑵　影响销售价格
价格合理,物有所值,是来宾要求。完善设备功效和性能加上完美服务才能保障酒店销售价格。
⑶　确保酒店安全
酒店安全事故有相当百分比为设备故障引发，所以良好设备情况是酒店安全运行保障；而安全保障系统设备正常工作，能够降低或避免事故发生和扩大。
⑷　提升酒店利润
酒店工程设施运行、零配件采购、设备系统维修保养和更新改造等项费用相当庞大，控制使用是否合理，直接影响到酒店收益。
⑸　提升工作效率
优异设备使用，优异工具使用，信息化管理，网络化办公会提升工作效率。而设备故障会降低工作效率甚至影响工作正常进行。
⑹　影响酒店声誉
假如酒店设备运转不正常，哪怕是偶然一次也会影响整个酒店声誉和形象。
Ⅴ.5.E－ａ．２ 工程部组织结构设置
酒店工程部组织结构是工程部内部分工协作基础框架。它经过事先要求工程管理对象、工作范围和联络路线等，确保酒店工程管理工作有序而高效地进行。
依据酒店类型、规模、经营目标等不一样，通常有三种可供选择组织结构，即专业制、区域制和运行制。通常小型酒店（300间客房以下）或新开业酒店多采取专业制组织结构；单体大型酒店（ 600间客房以上）或功效区较为分散度假酒店多采取区域制组织结构；中型酒店（300～ 600客房）和连锁酒店更适合采取运行制组织结构。
①　专业制
根据酒店工程运行专业类别进行分工，采取垂直方法由总工程师或工程部经理直接管理，特点是分工明确，便于协调，管理效率高。采取此种方法要求部门管理者有较强综合专业技能，要加强各专业之间配合协调，各专业之间分工明确。

工程部经理/副经理

办公/值班室

锅 炉

空调冷冻

电工电梯

弱电组

水暖组

建筑组

维修组

材料库

②　区域制
以酒店经营部门区域划分为基础设置班组，班组由各工种混编，日常维修工作由区域班组负担。锅炉、制冷、变配电等组为动力中心，电脑、电话、音像等组为弱电中心。其特点是责任明确，反应灵敏，有利于和一线部门亲密配合。区域制要求区域班组管理人员专业技能较强，通常适适用于单体大型酒店和经营单位分散度假酒店。

工程部经理/副经理

办公/值班室

动力中心

弱电中心

客房组

餐饮组

公共区组

材料库

③　运行制
以运行、维修为两大根本设置班组是其特点，大型连锁酒店常常采取这种形式。

工程部经理/副经理

办公/值班室

运行主管

维修主管

锅 炉

空调制冷

强 电

弱 电

水暖组

维修组

装修组

全能工

材料库
最近很多酒店设置“全能技工”班，直属工程部领导，其任务是对客房、餐厅、商场、康乐等公共区域进行有计划循环检修保养，使设备设施运行在一个稳定水准上，使酒店店容店貌常新。
Ⅴ.5.E－ａ．3工程部岗位设置
①　管理幅度
在酒店工程管理活动中，通常认为最好管理幅度为7～11人，中层干部通常为7～9人，而督导层通常为9～11人。
②　管理层次
比较大工程部通常设经理—主管—领班三个层次，人数较少可采取经理—主管（或领班）两个层次。
③　人员总量
人员编制多少和酒店规模大小、档次高低；酒店及工程部整体管理水平高低；工程设备自动化程度高低；设备分布是否合理；工程设备设施社会化服务体系完善程度；职员技术水平高低等等相关系，目标是确保酒店正常运行和设备完好，作好工程部本职员作。所以片面追求大而全或小而精全部是不正确。
对于一个住餐娱配置比较均衡酒店，工程部人数约占客房（自然间）总数7%～15%左右，或占酒店职员总数5%～15%左右。
Ⅴ.5.E－ａ．３岗位责任和工作内容
理想岗位责任体系应该做到“人人有事做，事事有些人管”责任分明，不反复、无死角。在实践过程中还需制订部分实施细则加以补充。不一样酒店存在差异，岗位责任和职责范围也会有所不一样，下面范例可供参考。
①　工程部主任
⑴　在总经理领导下，负责工程部及下属管区日常管理，并向总经理汇报工作。
⑵　认真落实实施上级下达各项方针政策和规程，结合饭店实际情况提出管理目标，制订更新改造、基建工程、维修、节能、技改等项计划，并负责计划检验落实。
⑶　认真落实落实设备、设施管理制度，维修保养制度，设备增添报废制度，提升完好率，保障安全生产，良好运行。
⑷　搞好饭店内部门间协调配合工作。
⑸　做好培训工作，不停提升职员业务水平和干部管理能力，使各项工作向科学化、现代化、正规化方向发展。
⑹　按设备事故处理要求，处理关键设备和重大设备事故。
⑺　认真做好思想工作，关心职员生活。
②　工程部副主任和主任助理
⑴　帮助部主任做好职责范围和岗位责任内各项工作，对主任负责并汇报工作。
⑵　依据部主任委托和授权，直接参与和负责督导所分管各项工作，确保优质、高效、低耗。
⑶　在部主任因病或公休等缺席情况下，依据饭店总经理旨意，全方面负责工程部工作，主持工作例会，确保工作顺利进行。
③　工程部秘书/内勤岗位责任制
⑴　实施部主任工作指令，并向部主任汇报工作。
⑵　负责多种文件、通知、报表、报刊信息资料收发登记、传阅和保管工作，并立即分类立卷归档。
⑶　参与相关会议，做好会议统计，立即编写纪要或简报。
⑷　负责起草多种制度、方案、汇报、总结。
⑸　负责统计职员考勤，办理领发工资、奖金、补助、多种劳保用具和办公用具等项工作。
⑹　帮助各管区做好设备设施、备品备件及各类物料管理和立卡、建档、登帐工作。
⑺　负责工程部办公室及室内设备清洁和保养工作。
④　工程部职员岗位责任制
⑴　本着谁主管谁负责，谁在岗谁负责标准，对在各个岗位上从事多种工作职员及干部，制订本岗位责任制。
⑵　全体职员必需根据“职员手册”各项条例来规范自己行为。要有高度责任心，用五星级饭店标准要求自己，树立良好个人形象。
⑶　在岗职员要精力充沛地坚守岗位，做好本职员作。服从命令，听从指挥，高质量、高效率地完成领导交办各项任务，并能立即反馈信息。
⑷　在岗职员要不停提升服务质量，搞好优质服务，做到文明礼貌、微笑服务、仪表仪容规范、环境整齐卫生。
⑸　在岗职员要充足利用工时，提升工作效率，上班时间不做和本职员作无关事，不干私活。在班前和班中不饮酒。在岗期间严禁睡觉。
⑹　在工作中厉行节省，反对浪费，既要重视质量，又要增收节支，搞好修旧利废和材料使用及管理。
⑤　空调制冷管理人员岗位责任制
⑴　实施工程部领导部署工作指令和任务，并汇报工作。
⑵　了解和掌握空调冷冻系统结构、工作原理及相关技术参数，严格实施空调冷冻系统操作规程和维修保养要求，确保设备完好。
⑶　做好空调冷冻系统技术改造和更新项目标工作计划及中大修项目标实施，会同相关部门做好完工验收工作。
⑷　负责处理好空调冷冻